营养与食品卫生学练习试卷14-1

营养与食品卫生学练习试卷14-1

营养与食品卫生学练习试卷 14-1 (总分：76 分，做题时间：90 分钟) 一、 A1 型题(总题数：38，score:76 分) 1.调制奶粉与普通奶粉相比，没有增加的是 【score:2 分】 【A】乳糖 【B】亚油酸 【C】乳清蛋白 【D】Ca、P、Na 【此项为本题正确答案】 【E】维生素 A、维生素 D、B 族维生素等 本题思路： 2.植物油中亚油酸含量最低的是 【score:2 分】 【A】棉油 【B】玉米油 【C】椰子油 【此项为本题正确答案】 【D】橄榄油 【E】豆油 本题思路： 3.微量元素是指下列哪一类元素 【score:2 分】 【A】人体需要量很少的 【此项为本题正确答 案】 【B】自然界含量很少的 【C】人体吸收率很低的 【D】人体利用率很低的 【E】以上都包括 本题思路： 4.母乳中含量最低的营养素是 【score:2 分】 【A】钙和维生素 D 【B】钙和维生素 A 【C】铁和维生素 A 【D】铁和维生素 D 【此项为本题正确答案】 【E】维生素 A 和维生素 D 本题思路： 5.表示食品受粪便近期污染的细菌为 【score:2 分】 【A】肠杆菌属 【B】埃希菌属 【此项为本题正确答案】 【C】柠檬酸菌属 【D】克雷伯菌属 【E】雷极菌属 本题思路： 6.INQ 的含义是 【score:2 分】 【A】热能密度 【B】功效比值 【C】营养素密度 【D】营养质量指数 【此项为本题正确答案】 【E】身体质量指数 本题思路： 7.与食品营养价值无关的是 【score:2 分】 【A】营养素种类 【B】营养素数量 【C】营养素间相互比例 【D】消化、吸收和利用率 【E】食品的来源 【此项为本题正确答案】 本题思路： 8.贫铁食品是 【score:2 分】 【A】鱼类 【B】动物内脏 【C】牛奶 【此项为本题正确答案】 【D】肉类 【E】蛋类 本题思路： 9.不传染人的畜病是 【score:2 分】 【A】炭疽 【B】猪瘟 【此项为本题正确答案】 【C】结核 【D】口蹄疫 【E】布氏杆菌 本题思路： 10.必要氮损失包括 【score:2 分】 【A】粪代谢氮 【B】尿内源氮 【C】皮肤中排出的氮 【D】毛发及其它途径排出的氮 【E】以上都包括 【此项为本题正确答案】 本题思路： 11.在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是 【score:2 分】 【A】维生素 B1 【B】维生素 B2 【C】维生素 C 【此项为本题正确答案】 【D】维生素 A 【E】维生素 E 本题思路： 12.下列关于水溶性维生素的论述错误的是 【score:2 分】 【A】易溶于水，不溶于脂肪 【B】可在体内蓄积，引起中毒症 【此项为本题 正确答案】 【C】大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢 【D】在体内很少贮存，易排出体外 【E】当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越 多 本题思路： 13.对动物内脏的化学组成叙述正确的是 【score:2 分】 【A】脂肪含量较高 【B】蛋白质含量较高 【此项为本题正确答案】 【C】无机盐含量较少 【D】维生素含量较少 【E】碳水化合物含量较高 本题思路： 14.保存果蔬最适宜的温度约为 【score:2 分】 【A】-20℃ 【B】-4℃ 【C】0℃ 【此项为本题正确答案】 【D】4℃ 【E】20℃ 本题思路： 15.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 【score:2 分】 【A】人与人之间不传染 【此项为本题正确答 案】 【B】较短时间内有大量的病人出现 【C】有一定潜伏期 【D】有相似的临床表现 【E】以上都不是 本题思路： 16.下列叙述不正确的是 【score:2 分】 【A】蛋壳上分布有气孔 【B】蛋壳的主要成分是碳酸钙 【C】鸡蛋由蛋壳、蛋清、蛋黄组成 【D】蛋壳颜色与鸡蛋营养价值有关 【此项为本 题正确答案】 【E】蛋白质是蛋壳的组成成分之一 本题思路： 17.食品水分活性值的大小，对食品的影响为 【score:2 分】 【A】食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁 殖 【此项为本题正确答案】 【B】食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁 殖 【C】食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁 殖 【D】食品的水分活性值越大，霉菌不能产毒 【E】食品的水分活性值越小，霉菌能产毒 本题思路： 18.以下疾病属于食物中毒范畴的是 【score:2 分】 【A】暴饮暴食引起的急性胃肠炎 【B】肠道传染病和寄生虫病 【C】特异体质引起的过敏性变态反应 【D】食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃 肠炎 【此项为本题正确答案】 【E】长期，少量摄入有毒食物引起的慢性毒害 本题思路： 19.大豆的最限氨基酸是 【score:2 分】 【A】赖氨酸 【B】苏氨酸 【C】色氨酸 【D】组氨酸 【E】甲硫氨酸 【此项为本题正确答案】 本题思路： 20.使黄曲霉毒素发生裂解的温度是 【score:2 分】 【A】100℃ 【B】180℃ 【C】280℃ 【此项为本题正确答案】 【D】120℃ 【E】200℃ 本题思路： 21.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食 物中毒 【score:2 分】 【A】沙门菌 【B】副溶血性弧菌 【C】肉毒梭菌毒素 【D】葡萄球菌肠毒素 【此项为本题正确答案】 【E】变形杆菌 本题思路： 22.下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中 毒型食物中毒 【score:2 分】 【A】沙门菌食物中毒 【B】变形杆菌食物中毒 【C】葡萄球菌食物中毒 【此项为本题正确答 案】 【D】副溶血性弧菌食物中毒 【E】大肠杆菌食物中毒 本题思路： 23.黄曲霉毒素 B1 在体内脱甲基后的代谢产物是 【score:2 分】 【A】黄曲霉毒素 M1 【B】黄曲霉毒素 K1 【C】黄曲霉毒素毒醇 【D】黄曲霉毒素 P1 【此项为本题正确答案】 【E】黄曲霉毒素 H1 本题思路： 24.预防佝偻病的首选食品是 【score:2 分】 【A】瘦肉 【B】牛奶 【此项为本题正确答案】 【C】菠菜 【D】大米 【E】油菜 本题思路： 25.下列哪种氨基酸是半必需氨基酸 【score:2 分】 【A】蛋氨酸 【B】胱氨酸 【此项为本题正确答案】 【C】苏氨酸 【D】亮氨酸 【E】色氨酸 本题思路： 26.蔬菜、水果中含量较低的是 【score:2 分】 【A】水分 【B】脂肪 【此项为本题正确答案】 【C】矿物质 【D】粗纤维 【E】维生素 本题思路： 27.肉毒毒素主要侵犯 【score:2 分】 【A】肝脏 【B】感觉神经 【C】肾脏 【D】运动神经 【此项为本题正确答案】 【E】循环系统 本题思路： 28.能引起肝肾损害型毒蕈中毒的有毒成分是 【score:2 分】 【A】毒肽类 【此项为本题正确答案】 【B】毒蝇碱 【C】光盖伞素 【D】鹿花蕈素 【E】类树脂物质 本题思路： 29.胆固醇含量最高的部位是 【score:2 分】 【A】脑 【此项为本题正确答案】 【B】舌 【C】内脏 【D】瘦肉 【E】肥肉 本题思路： 30.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以 下列哪项较为多见 【score:2 分】 【A】沙门菌食物中毒 【B】肉毒杆菌食物中毒 【C】河豚鱼中毒 【D】副溶血性弧菌 【此项为本题正确答案】 【E】葡萄球菌中毒 本题思路： 31.肉毒芽孢杆菌产生的毒素是 【score:2 分】 【A】肠毒素 【B】肉毒素 【C】外毒素 【此项为本题正确答案】 【D】致呕毒素 【E】致泻毒素 本题思路： 32.O-2 玉米除下列哪种氨基酸外均有所增加 【score:2 分】 【A】赖氨酸 【B】色氨酸 【C】亮氨酸 【此项为本题正确答案】 【D】组氨酸 【E】精氨酸 本题思路： 33.不属于社会经济指标的是 【score:2 分】 【A】Engle 指数 【B】食品深加工比值 【C】年度食品深加工增长率 【D】人均收入及人均收入增长率 【E】人均动物性食品增长率或销售额 【此项为 本题正确答案】 本题思路： 34.河豚毒素的作用机理是 【score:2 分】 【A】刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐 【B】作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻 【C】阻断神经冲动传导，使神经麻痹 【此项为 本题正确答案】 【D】刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐 【E】作用于外周神经－肌肉接头处 本题思路： 35.我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为 【score:2 分】 【A】TVBN 【此项为本题正确答案】 【B】三甲胺 【C】K 值 【D】过氧化物值 【E】碘价 本题思路： 36.引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是 【score:2 分】 【A】奇异变形杆菌 【B】摩根变形杆菌 【此项为本题正确答案】 【C】普通变形杆菌 【D】雷极变形杆菌 【E】蜡样芽孢杆菌 本题思路： 37.除维生素 A 外，暗适应能力下降与哪种维生素缺 乏有关 【score:2 分】 【A】维生素 B1 【B】维生素 B2 【此项为本题正确答案】 【C】维生素 C 【D】维生素 D 【E】维生素 E 本题思路： 38.维生素 A 缺乏时，可以出现的缺乏症有 【score:2 分】 【A】毛囊角化 【此项为本题正确答案】 【B】脂溢性皮炎 【C】皮下出血 【D】皮疹 【E】对称性皮炎 本题思路：