高二化学7-3-1、2油脂课件

高二化学7-3-1、2油脂课件

油脂 [ 复习提问 ] A 、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、油 酸的结构简式。 B 、写出甘油的结构简式。 C 、什么是酯？酯的主要化学性质？ D 、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反 应的方程式。 高级脂肪酸的甘油酯 — 油脂 [ 阅读 ] “ 节引言”、“油脂的组成和结构” [ 思考 ] A 、什么是油？脂肪？简述你接触到的油 脂的物理性质。 B 、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？ C 、“脂”和“酯”的关系？ 一、油脂的组成和结构： 高级脂肪酸的甘油酯 — 油脂 R 1 —C—OCH 2 O R 2 —C—OCH O R 3 —C—OCH 2 O R 1 、 R 2 、 R 3 相同 — 单甘油酯 R 1 、 R 2 、 R 3 不同 — 混甘油酯 R 基饱和程度高 — 常温下固态 — 脂肪 R 基饱和程度低 — 常温下液态 — 油 油脂 — 不溶于水 比水轻 高级脂肪酸的甘油酯 — 油脂 问题： 当 R 基团不饱和时，将表现出怎样的 性质？油脂是酯类的一种，应有怎 样的性质？ 二、油脂的化学性质： 1 、 R 基不饱和时表现不饱和烃的性质 — 加成反应 ( 油脂的氢化 ) 写出油酸甘油酯加成 H 2 的反应方程式 C 17 H 33 —C—OCH 2 O C 17 H 33 —C—OCH O C 17 H 33 —C—OCH 2 O +3H 2 C 17 H 35 —C—OCH 2 O C 17 H 35 —C—OCH O C 17 H 35 —C—OCH 2 O 催化剂 加热加压 油 脂肪 硬化 硬化油性质稳定便于运输 高级脂肪酸的甘油酯 — 油脂 二、油脂的化学性质： 2 、 酯的性质 — 水解 [ 练习 ] A 、硬脂酸甘油酯 + 稀硫酸加热反应方程式 B 、硬脂酸甘油酯 + NaOH 溶液加热反应方程式 C 17 H 35 —C—OCH 2 O C 17 H 35 —C—OCH O C 17 H 35 —C—OCH 2 O +3H 2 O H 2 SO 4 3C 17 H 35 COOH CH 2 － OH + CH － OH CH 2 － OH 高级脂肪酸的甘油酯 — 油脂 二、油脂的化学性质： 2 、 酯的性质 — 水解 C 17 H 35 —C—OCH 2 O C 17 H 35 —C—OCH O C 17 H 35 —C—OCH 2 O +3NaOH 3 C 17 H 35 COONa CH 2 － OH + CH － OH CH 2 － OH 皂化反应 肥皂的主要成份 硬脂酸钠 三、肥皂和洗涤剂： 1 、肥皂的制造： 油脂与 NaOH 溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 2 、肥皂的去污原理： [ 阅读 ] P 197 3 、合成洗涤剂： [ 阅读 ] P 197 成份：烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠。 优点：不受水质影响， 去污力更强， 原料便宜。