营养学初级（师）基础知识-试卷4

营养学初级（师）基础知识-试卷4

营养学初级【师】基础知识-试卷 4 (总分：56 分，做题时间：90 分钟) 一、 A1 型题(总题数：22，score:44 分) 1.锌的生理功能是 【score:2 分】 【A】酶学效应 【B】促进生长发育与组织再生 【C】维持生物膜结构和功能 【D】参与构成味觉素 【E】以上全是 【此项为本题正确答案】 本题思路：锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发 育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味 觉素、参与免疫功能、促进维生素 A 的代谢和生理作 用。 2.婴幼儿缺锌可导致 【score:2 分】 【A】侏儒症 【B】异食癖 【C】第二性征发育障碍 【D】认知行为改变 【E】以上全是 【此项为本题正确答案】 本题思路：锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分 化等过程，缺锌可引起 RNA、DNA 及蛋白质的合成障 碍，细胞分裂减少，导致生长停止，严重者可导致侏 儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味 觉和食欲，甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促 卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，因 此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。 3.评定锌的营养状况最常用的酶学指标是 【score:2 分】 【A】血清锌 【B】发锌 【C】血浆碱性磷酸酶 【此项为本题正确答案】 【D】金属硫蛋白活性 【E】唾液锌 本题思路：血清锌、发锌、唾液锌、白细胞锌、红细 胞锌都可以用来评价锌的营养状况，但评定锌的营养 状况最常用的酶学指标是血浆碱性磷酸酶。 4.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为 【score:2 分】 【A】11．5mg／d 【B】13．5mg／d 【C】15．5mg／d 【此项为本题正确答案】 【D】16．5mg／d 【E】21．5mg／d 本题思路：我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI) 为 15．5mg／d，成年女子为 11．5mg／d，孕妇为 16．5mg／d，乳母为 21．5mg／d。 5.锌的极好食物来源是 【score:2 分】 【A】贝类海产品 【B】红色肉类 【C】谷类胚芽 【D】以上全是 【E】A+B 【此项为本题正确答案】 本题思路：锌的极好食物来源是贝类海产品、红色肉 类、动物内脏，干果类、谷类胚芽、麦麸也富含锌， 一般植物性食物含锌量较低。 6.干扰铜吸收的膳食成分不包括 【score:2 分】 【A】蔗糖和果糖 【B】铁 【C】钼 【D】钙 【此项为本题正确答案】 【E】维生素 C 本题思路：膳食中锌、铁、钼、维生素 C、蔗糖及果 糖含量较高时可干扰铜吸收。 7.铜的生理功能包括 【score:2 分】 【A】维持正常的造血功能 【B】促进结缔组织形成 【C】参与超氧化物转化 【D】促进神经系统、皮肤、毛发健康 【E】以上全是 【此项为本题正确答案】 本题思路： 8.体内铜缺乏的影响不包括 【score:2 分】 【A】贫血 【B】癞皮病 【此项为本题正确答案】 【C】精神性运动障碍 【D】骨质疏松 【E】皮肤毛发脱色 本题思路：缺铜司导致不同程度的贫血，并可出现皮 肤毛发脱色、精神性运动障碍、血管张力减退、骨质 疏松等。 9.以下叙述正确的是 【score:2 分】 【A】Menke 病为后天性铜代谢紊乱性疾病 【B】Wilson 病为先天性铜代谢紊乱性疾病 【此 项为本题正确答案】 【C】Wilson 病补铜有良好疗效 【D】Menke 病应限制铜的摄入量 【E】以上都不对 本题思路：Menke 病和 Wilson 病均为先天性铜代谢 紊乱疾病。Menke 病又称 Menke 卷发综合征或 Menke 钢丝样发综合征，患者血液、肝脏、大脑中铜含量减 少，组织中铜酶(如细胞色素氧化酶、结缔组织胺氧 化酶、多巴胺 f}-羧化酶和酪氨酸酶)的活力减退， 铜盐(如硫酸铜)对本病有良好的疗效。Wilson 病即 肝豆状核变性，患者对铜的吸收增加，同时肝脏合成 铜蓝蛋白远少于正常，从胆汁排泄铜的过程发生障 碍，引起血浆游离铜(非铜蓝蛋白结合铜)上升，导致 铜在肝、脑、角膜、肾等器官组织中沉着而造成危 害，因此应尽量减少铜的摄入和促进铜的排出。 10.我国成人铜的适宜摄入量(AI)为 【score:2 分】 【A】0．2mg／d 【B】2mg／d 【此项为本题正确答案】 【C】0．5mg／d 【D】5mg／d 【E】50mg／d 本题思路： 11.含铜丰富的食品不包括 【score:2 分】 【A】贝类 【B】肝脏 【C】牛奶 【此项为本题正确答案】 【D】坚果 【E】干果类 本题思路：含铜丰富的食物有贝类、动物肝肾、鱼 类、坚果及干果类，牡蛎含铜量特别高。绿叶蔬菜、 牛奶含铜量低。 12.硒浓度最低的人体组织是 【score:2 分】 【A】肝 【B】指甲 【C】牙釉质 【D】脂肪组织 【此项为本题正确答案】 【E】肾 本题思路： 13.硒蛋白的生理功能是 【score:2 分】 【A】抗氧化作用 【B】提高免疫力 【C】影响代谢过程 【D】解毒作用 【E】以上全是 【此项为本题正确答案】 本题思路： 14.与克山病有关的微量元素是 【score:2 分】 【A】铬 【B】硒 【此项为本题正确答案】 【C】钼 【D】碘 【E】铜 本题思路： 15.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄 入情况的指标分别为 【score:2 分】 【A】红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒 【B】血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒 【此 项为本题正确答案】 【C】红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒 【D】血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒 【E】血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒 本题思路： 16.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标 分别为 【score:2 分】 【A】血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 活性 【此项为本题正确答案】 【B】血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒 【C】血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 活性 【D】血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒 【E】红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶 活性 本题思路： 17.我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为 【score:2 分】 【A】50μg／d 【此项为本题正确答案】 【B】100μg／d 【C】150μg／d 【D】200μg／d 【E】500μg／d 本题思路： 18.能够促进铬吸收的膳食成分是 【score:2 分】 【A】植酸盐 【B】高浓度的单糖或双糖 【C】低浓度草酸盐 【此项为本题正确答案】 【D】锌 【E】铁 本题思路：维生素 C 和低浓度草酸盐有利于铬的吸 收。 19.参与构成葡萄糖耐量因子(GTF)的微量元素是 【score:2 分】 【A】铁 【B】硒 【C】碘 【D】铬 【此项为本题正确答案】 【E】锰 本题思路： 20.铬的生理功能包括 【score:2 分】 【A】增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪 【B】促进蛋白质代谢和生长发育 【C】降低血清总胆固醇 【D】使 RNA、DNA 合成增强 【E】以上全是 【此项为本题正确答案】 本题思路： 21.可较好地反映人体铬的状况的指标是 【score:2 分】 【A】血铬 【B】尿铬 【C】发铬 【此项为本题正确答案】 【D】A+C 【E】A+B+C 本题思路：血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是 处于平衡状态。尿铬与糖代谢的关系很密切。发铬可 较好地反映人体铬的状况。 22.我国成人膳食铬的适宜摄入量(AI)为 【score:2 分】 【A】50mg／d 【B】100mg／d 【C】150mg／d 【D】50μg／d 【此项为本题正确答案】 【E】100μg／d 本题思路： 二、 B1 型题(总题数：2，score:12 分) A．99％B．90％C．5％D．10％E．95％【score:6 分】 (1).食物中的脂类甘油三酯占【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：脂类分类及食物中所占比例。 (2).人体内贮存的脂类中甘油三酯占【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：脂类分类及人体所占比例。 (3).人体内胆固醇存在于细胞中的量占【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是 细胞膜的重要成分，人体内 90％的胆固醇存在于细 胞之中。 A．6 碳以下 B．10 碳以下 C．8～12 碳 D．14～24 碳 E．26～30 碳【score:6 分】 (1).长链脂肪酸的碳链含碳数为【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： (2).中链脂肪酸的碳链含碳数为【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： (3).短链脂肪酸的碳链含碳数为【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：考查脂肪酸按碳链长度的分类。