中考化学复习热点题型食品题

中考化学复习热点题型食品题

食品题 豆腐的主要成分 物质 每‎100g含有 水 ‎89.30g 蛋白质 ‎4.70g 油脂 ‎1.30g 糖类 ‎2.80g 维生素B1‎ ‎0.06mg 维生素B2‎ ‎0.03mg 钙 ‎0.24g 铁 ‎1.40g 例1 豆腐是人们喜爱的食品，其主要成分如右表所示。请回答下列问题：‎ ‎(1)其中的铁、钙是指______________(填序号)；‎ ‎①分子 ②原子 ③元素 ‎(2)当人体缺钙时，可能引起的疾病是___________(填序号)；‎ ‎①骨质疏松症 ②贫血症 ③夜盲症 ‎(3)豆腐中除了蛋白质、油脂、糖类、无机盐、水之外，还包括的营养物质是_____________；‎ ‎(4)豆腐常用塑料袋包装，请指出使用塑料袋包装的利与弊(各答一条)。‎ 利：__________________________；‎ 弊：__________________________。‎ 解析 生活中的物品、食品中的成分一般是元素；钙是组成人体骨骼和牙齿的重要成分，幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松症；观察表中各项，豆腐中还含有维生素；豆腐用塑料袋包装不透水，可密封，可防止尘土、杂物等污染，廉价、方便，但如果随意丢弃会造成“白色污染”。‎ 答案 (1)③ (2)① (3)维生素 (4)利：质轻、方便；弊：难降解，易造成白色污染 例2 富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精。香甜的酒酿就是利用该原理。用酒曲酶(俗称酒药)制作的。家庭一般制作酒酿的简单流程图如下：(注：有机反应化学方程式可用箭号表示)‎ 淀粉 葡萄糖 ‎(1)配平化学方程式：(C6H10O5)n+____H2OnC6H12O6。‎ 葡萄糖 乳酸 ‎(2)如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而味偏酸，请完成该反应的化学方程式：C6H12O62_________。‎ ‎(3)成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精(C2H5OH)和二氧化碳，写出该反应的化学方程式____________________。‎ ‎(4)若用1kg大米酿米酒，假设其中有0.‎81kg的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10%的米酒_________________kg。‎ ‎【提示：由淀粉转化为酒精的关系式为(C6H10O5)n~2nC2H5OH】‎ 解析 配平有机物的化学方程式时，应先配平除氧以外的元素，最后查找并配平氧元素即可。(1)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6；(2)C6H12O62C3H6O3；(3)反应物为C6H12O6，生成物为C2H5OH和CO2，反应条件为酒化酶条件下；(4)设酿制含酒精质量分数为10%的米酒的质量为x。‎ ‎(C6H10O5)n~2nC2H5OH ‎162n 92n ‎0.81kg 10%x ‎162n﹕92n=0.81kg﹕10%x ‎ x=4.6kg 答案 (1)n (2)C3H6O3 (3)C6H12O62C2H5OH+2CO2↑ (4)4.6kg ‎ 例3 隔夜菜是否能吃，主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量的变化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥。空气中的微生物(如硝酸盐还原菌)进入到蔬菜中，会产生一种还原酶，使蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入；做熟的蔬菜更适合细菌生长。某研究小组对烧熟的菜中亚硝酸盐含量做了测试，数据如下表：‎ 盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量(单位：mg／kg)‎ 菜肴 半小时 ‎6小时 ‎18小时 ‎24小时 炒青菜 ‎0.6861‎ ‎0.7982‎ ‎4.3333‎ ‎5.3624‎ 韭菜炒蛋 ‎1.8153‎ ‎1.9249‎ ‎2.8390‎ ‎5.6306‎ 红烧肉 ‎2.4956‎ ‎4.2558‎ ‎4.3668‎ ‎5.5188‎ 红烧鲫鱼 ‎2.0948‎ ‎3.2300‎ ‎7.2397‎ 将一份红烧鲫鱼样本(不盖保鲜膜)在常温下放置4小时，测定其亚硝酸盐含量为8.9483mg/g。请根据以上材料，回答下列问题：‎ ‎(1)亚硝酸盐中含有NO2－，其中氮元素的化合价是__________价；‎ ‎(2)根据表中的数据，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是____________________；‎ ‎(3)要使烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是__________；‎ ‎(4)炒菜过程中温度一般在100℃以上，你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加__________，原因是______________________________。‎ 解析 在化合物中，正、负化合价的代数和为零，根据NO2－的化合价为－1价，设氮元素的化合价为x，x+(－2)×2=－1，x=+3；分析表中数据可知，菜存放时间越长，菜中亚硝酸盐的含量会越高；对比红烧鲫鱼存放在不同环境中亚硝酸盐的含量可知，低温、密封保存能大大降低烧熟后的隔夜莱中亚硝酸盐的含量；生菜在炒熟过程中，硝酸盐还原菌已被杀灭，还原酶也会失去活性，因此亚硝酸盐的含量不会增加。‎ 答案 (1)+3 (2)存放时间越长，亚硝酸盐的含量越高 (3)及时密封，低温保存 (4)不会 加热过程中细菌被杀灭，酶失去活性