步步高高考生物复习资料

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第 3 讲　生命活动的主要承担者——蛋白质 [考纲要求]　蛋白质的结构和功能(Ⅱ)。 考点一　蛋白质的结构与功能[重要程度：★★★☆☆] 1． 氨基酸及其种类 (1)种类：约有 20 种，根据能否在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 (2)结构特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧 基连在同一个碳原子上。 (3)结构通式： ，氨基酸的不同在于侧链 R 基的不同。 2． 蛋白质的结构及其多样性 (1)蛋白质的结构层次 氨基酸 ― ― →脱水缩合 多肽 ― ― →盘曲、折叠 蛋白质 (2)脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基相连接形成肽键，同时 脱去一分子水，肽键可表示为 NHCO。 (3)蛋白质多样性的原因 ①氨基酸方面：氨基酸的种类、数目和排列顺序不同。 ②肽链方面：肽链的空间结构不同。 3． 蛋白质的功能[连线] 1． 探究蛋白质的基本单位——氨基酸 如图是四种化合物的结构式，据图回答： (1)组成蛋白质的氨基酸有两个判断标准： ①数量标准：至少含有一个—NH2 和一个—COOH。 ②位置标准：一个—NH2 和一个—COOH 连接在同一个碳原子上。由此看出，图中丙不 是构成蛋白质的氨基酸。 (2)构成蛋白质的氨基酸分子的基本元素是：C、H、O、N。 (3)上述构成蛋白质的氨基酸的 R 基依次是：—H、—CH3、—CH2—COOH。 (4)写出构成蛋白质的氨基酸的分子通式：C2H4O2NR。 2． 探究蛋白质的结构及其多样性 观察蛋白质形成的示意图，回答问题： (1)相邻氨基酸的连接过程称之为脱水缩合，形成的化学键称之为肽键，其结构式表示为 —CO—NH—或—NH—CO—。 (2)H2O 中的 H 来自于—COOH 和—NH2，O 来自于—COOH。 (3)多肽的命名方法：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽(三个或三个以上的也 可称为多肽)，如：由六个氨基酸分子构成一条肽链，则其名称是六肽，也可称为多肽。 (4)如果合成的蛋白质是唾液淀粉酶，需要参与的细胞器是核糖体、内质网、高尔基体、 线粒体。 (5)据图分析蛋白质功能多样性的形成原因 易错警示　蛋白质结构与功能的 3 个易错点 (1)导致蛋白质结构多样性有四个原因，并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同， 而是只要具备其中的一点，这两个蛋白质的分子结构就不同。 (2)由于基因的选择性表达，同一生物的不同细胞中蛋白质种类和数量会出现差异。 (3)在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽必须经内质网和高尔基体加工后，才 能形成具有一定结构和功能的蛋白质。 1． 判断下列关于蛋白质结构与功能的叙述： (1)各种氨基酸理化性质不同的原因在于 R 基的不同 (　√　) (2)评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量 (　√　) (3)组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合(2013·江苏，20D) (　×　) 提示　脱水缩合的方式只有一种。 (4)细胞中氨基酸种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质 (　×　) (5)沸水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂 (　×　) (6)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变 (　×　) (7)蛋白质大多是由 20 种氨基酸脱水缩合而成的链状结构 (　×　) (8)蛋白质在核糖体中合成后已具有正常的功能 (　×　) (9)细胞内以及细胞间传递信息的物质都是蛋白质 (　×　) (10)同一生物体的不同细胞中所含的蛋白质不完全相同 (　√　) 用“一、二、三、四、五”巧记蛋白质的结构与功能 “一个通式”指氨基酸的结构通式。 “两个标准”指组成蛋白质的氨基酸必须同时具备的标准有两个：一是数量标准，二 是位置标准。 “三个数量关系”指蛋白质分子合成过程中的 3 个数量关系：脱去水分子数＝肽键数 ＝氨基酸数－肽链数。 “四个原因”指蛋白质分子结构多样性的原因有四个：氨基酸的种类不同、氨基酸的 数量不同、氨基酸排列顺序不同、蛋白质的空间结构不同。 “五大功能”指蛋白质分子有 5 个功能：细胞的组成物质、催化作用、免疫作用、 运输作用和调节作用。 考点二　蛋白质的相关计算[重要程度：★★☆☆☆] 1． 探究肽键数、脱去水分子数、蛋白质相对分子质量的计算 假设氨基酸的平均相对分子质量为 a，由 n 个氨基酸分别形成 1 条肽链或 m 条肽链： 形成肽 链数 形成肽 键数 脱去水 分子数 氨基数目 羧基数目 多肽相对分子质 量 1 n－1 n－1 至少 1 个 至少 1 个 na－18(n－1) m n－m n－m 至少 m 个 至少 m 个 na－18(n－m) 2． 探究多肽中 H、O、N 原子数的计算 (1)H 原子数＝各氨基酸的 H 原子数之和－2×脱水数。 (2)O 原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R 基上的 O 原子数＝各氨基酸的 O 原子数之和－脱 水数。 (3)N 原子数＝肽键数＋肽链数＋R 基上的 N 原子数＝各氨基酸中 N 原子数之和。 3． 探究多肽种类的计算 假若有 A、B 和 C 3 种氨基酸，由这 3 种氨基酸组成多肽的情况可分如下两种情形分析： (1)A、B、C 3 种氨基酸，每种氨基酸数都无限的情况下，可形成肽类化合物的种类： 形成三肽的种类：3×3×3＝33＝27(种)。 形成二肽的种类：3×3＝32＝9(种)。 (2)A、B、C 3 种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，可形成肽类化合物的种类： 形成三肽的种类：3×2×1＝6(种)。 形成二肽的种类：3×2＝6(种)。 易错警示　关于蛋白质相关计算的 4 个失分点：(1)若形成的多肽是环状：氨基酸数＝肽 键数＝失去水分子数。(2)在蛋白质相对分子质量的计算中，若通过图示或其他形式告知 蛋白质中含有二硫键时，要考虑脱去氢的质量，每形成一个二硫键，脱去 2 个 H。(3)计 算 O 和 H 的数量变化时，不要漏掉增加 H2O 中的 O、H 数值。(4)关于蛋白质的计算中， 要特别注意题中设问的是“氨基酸的数量”还是“氨基酸的种类”。 1． 如图为某蛋白质的结构示意图，其中“—S—S—”为由两个“—SH”(巯基)构成的二硫 键，其作用是连接两相邻肽链。若该蛋白质分子共由 m 个氨基酸组成，则形成一个该蛋 白质分子时生成的水分子数和减少的相对分子质量分别为 (　　) A．m,18m B．(m－4)，18(m－4) C．(m－3)，18(m－3)＋4 D．(m－2)，18(m－2)＋4 答案　D 解析　图中有三条肽链，中间一条为环状，故失去水分子数为氨基酸数－肽链数，即(m －2)，由于有 2 个二硫键，而形成一个二硫键失去 2 个“H”，故减少的相对分子质量为 18(m－2)＋4。 2． 全世界每年有成百上千人由于误吃毒蘑菇而死亡，鹅膏蕈碱就是一种毒蘑菇的毒素，它 是一种环状八肽。若以 20 种氨基酸的平均相对分子质量为 128 来计算，则鹅膏蕈碱的相 对分子质量大约是 (　　) A．1 024 B．898 C．880 D．862 答案　C 解析　鹅膏蕈碱是一种环状八肽，在形成时比同氨基酸数的链状肽多脱掉一分子水。其 相对分子质量＝8×128－8×18＝880。 1．组成生物体蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并 且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 2．脱水缩合是一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)相连 接，同时脱去一分子水的过程。 3．氨基酸分子以脱水缩合的方式形成肽键，由肽键连接氨基酸分子形成肽链，肽链盘曲、 折叠形成具有一定空间结构的蛋白质分子。 4．组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的 空间结构千差万别是蛋白质结构多样性的直接原因。 5．蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，具有催化、运输、免疫、信息传递等许多 功能。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者和体现者。 6．高温使蛋白质发生变性的原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散、易被蛋 白酶水解。 高考模拟　提能训练 高考题组 1． (2013·江苏卷，20)下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是 (　　) A．不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同 B．有些结构不同的蛋白质具有相似的功能 C．组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合 D．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合 答案　D 解析　各种酶的结构不同，但其功能都是具有催化作用，B 正确；任意两个氨基酸之间 的脱水缩合方式是相同的，都是氨基中的氢与羧基中的羟基结合成水，D 错误。 2． (2012·海南卷，2)下列关于蛋白质的叙述，错误的是 (　　) A．有些蛋白质是染色体的组成成分 B．酶在催化反应前后，其分子结构不变 C．食盐作用下析出的蛋白质发生了变性 D．蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应 答案　C 解析　染色体的组成成分主要是蛋白质和 DNA。酶是生物催化剂，反应前后其分子结构 不变。蛋白质遇高温、重金属盐变性，盐析出的蛋白质没有变性。双缩脲试剂可与蛋白 质发生显色反应生成紫色络合物。 3． (2009·上海卷，15)某蛋白质由 m 条肽链、n 个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个 数是 (　　) A．n－m B．n－2m C．n＋m D．n＋2m 答案　C 解析　该蛋白质中含有肽键数为(n－m)个，每个肽键(CONH)含有一个氧原子；m 条肽链 至少含有 m 个游离的羧基(COOH)，因此，该蛋白质中至少含有的氧原子的个数为 n－m ＋2m＝n＋m。 模拟题组 4． 关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是 (　　) A．相对分子质量最大的氨基酸是甘氨酸 B．有些氨基酸不能在人体细胞中合成 C．氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键 D．不同氨基酸之间的差异是由 R 基引起的 答案　A 解析　根据教材中列举的几种氨基酸的结构示意图可知，甘氨酸的相对分子质量最小，A 项错误；有些氨基酸人体能够合成，称为非必需氨基酸，有些氨基酸人体不能合成，只 能从食物中摄取，称为必需氨基酸，如赖氨酸，B 正确；氨基酸通过脱水缩合形成肽键， 进而形成蛋白质，C 项正确；根据氨基酸的结构通式，氨基酸之间的根本差异是 R 基的 不同，D 项正确。 5． 下列多肽片段充分水解后，产生的氨基酸有 (　　) A．2 种 B．3 种 C．4 种 D．5 种 答案　B 解析　该多肽片段中有四个—NH—CO—，故有 5 个氨基酸。但氨基酸中共有—CH3、 —H 和—CH2CH3 三种 R 基，因此该多肽片段充分水解后，产生的氨基酸有 3 种。 6． 回答下列有关蛋白质的问题。 (1)下图为脑啡肽的结构简式，据图回答： ①脑啡肽是由 5 个氨基酸失去 4 分子的水形成的，这样的反应叫____________。该化合 物中有____个羧基。 ②脑啡肽分子是由____种氨基酸形成的，造成氨基酸种类不同的原因是______________。 (2)一些大分子蛋白质的结构非常复杂，高温、X 射线、强酸、强碱、重金属盐等会引起 蛋白质变性，其主要原因是蛋白质的________遭到了破坏。 (3)现有 800 个氨基酸，其中氨基总数为 810 个，羧基总数为 808 个，由这些氨基酸合成 的含有 2 条肽链的蛋白质，共有________个肽键和________个氨基，至少含有的 O 的个 数是________。 答案　(1)①脱水缩合　1　②4　R 基的不同 (2)空间结构　(3)798　12　818 解析　(1)该多肽化合物仅在最右端有一个羧基，肽键中的“—CO—”不能算作羧基。 氨基酸种类的区分应该以 R 基的确认、区分为突破口，左数第 2、3 个氨基酸的 R 基均 为“—H”，应属于同一种氨基酸，另外 3 种不同的 R 基，故共有 4 种氨基酸。(2)一般 情况下，高温等破坏的是蛋白质的空间结构，使蛋白质变性，而不是肽键受到破坏。 (3)800 个氨基酸中有 810 个氨基、808 个羧基，说明 R 基上有 10 个氨基、8 个羧基。800 个氨基酸合成 2 条肽链，共形成 798 个肽键，每条肽链上一端游离 1 个氨基，一端游离 1 个羧基。两条肽链上共有 2 个游离的氨基，再加上 R 基上的 10 个氨基，共计 12 个氨基。 同样可计算出游离着 10 个羧基，每个羧基中有 2 个 O,798 个肽键中共有 798 个 O，因此， 该蛋白质中共有 818 个 O。 1． 在分泌蛋白的合成、加工、运输和分泌过程中，用含 35S 标记的氨基酸作为原料，则 35S 存在于图中的 (　　) A．① B．② C．③ D．④ 答案　A 解析　35S 存在于氨基酸的 R 基上，题图中①处连接 R 基，②处是肽键，③处连接的是 肽键或羧基，④处连接的是碳原子。 2． 下列有关氨基酸或蛋白质的叙述，正确的是 (　　) A．分子量最大的氨基酸是甘氨酸 B．蛋白质是组成叶绿体、高尔基体、核糖体等具膜结构的重要成分 C．某种肽酶可水解肽链末端的肽键，将多肽链分解为若干短肽 D．同种生物经分化形成的不同细胞内的蛋白质的种类和功能不同 答案　D 解析　甘氨酸的 R 基为 H，是分子量最小的氨基酸；核糖体没有生物膜；某种肽酶水解 的是肽链末端的肽键，可将多肽链分解为若干氨基酸，而不是短肽；同种生物经分化形 成的不同细胞中，基因表达的情况不完全相同，因此不同细胞中蛋白质的种类和功能 不同。 3． 有关蛋白质中肽键的叙述，错误的是 (　　) A．核糖体是合成肽键的场所 B．蛋白质中 N 元素主要存在于肽键中 C．肽键的结构式可表示为 NH—CO D．双缩脲试剂可与肽键作用生成紫色物质 答案　C 解析　肽键的结构式正确的写法为“—NH—CO—”。 4． 如图表示某细胞中一条肽链的结构简式，R1、R2 和 R3 是 3 个不同的化学基团。下列有 关分析不正确的是 (　　) A．该肽链中的肽键数是 2 B．该肽链是由 3 个氨基酸脱去 3 分子水缩合形成的 C．合成该肽链的细胞器是核糖体 D．该化合物能与双缩脲试剂发生紫色反应 答案　B 解析　图中所示的化合物为三肽，含有 2 个肽键，是由 3 个氨基酸脱去 2 分子水形成的， 合成场所是核糖体，A、C 正确，B 错误；含有肽键的化合物均能与双缩脲试剂发生紫 色反应，D 正确。 5． 如图所示，一分子的胰岛素原切去 C 肽(图中箭头表示切点)可转变成一分子的胰岛素(图 中数字表示氨基酸序号)。下列分析正确的是 (　　) A．胰岛素分子具有 50 个肽键，合成它的过程中共脱去 50 分子水 B．胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧基 C．沸水浴时肽键断裂导致胰岛素生物活性的丧失 D．理论上可通过测定 C 肽的含量间接反映胰岛 B 细胞的分泌功能 答案　D 解析　从图中可以看出，保留的肽链中含有 51(30＋21)个氨基酸，所以肽键的数目＝51－ 2＝49(个)，A 错。胰岛素分子至少含有两个游离的氨基和两个游离的羧基，也可能含有 更多的氨基和羧基(存在于 R 基上)，B 错。沸水浴时破坏的是胰岛素的空间结构而不是 肽键，C 错。因为合成一个胰岛素分子就要切去一段 C 肽，所以可以通过测定 C 肽的含 量间接反映胰岛 B 细胞的分泌功能。 6． 肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素。军事上常将这种毒素用于生化武器。 人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏。该毒素是由两个亚单位(每个亚单位 为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子。下面是肉毒类毒素的局部结构式，据 此判断下列说法中正确的是 (　　) A．组成肉毒素的元素一定只有 C、H、O、N B．图中该片段由 5 种氨基酸组成，有 4 个肽键 C．一分子肉毒类毒素至少含有 1 个氨基和 2 个羧基 D．高温下可使肉毒类毒素失活，主要原因是肽键发生断裂 答案　B 解析　从局部结构式可判断，肉毒素有 C、H、O、N 四种元素，但在其他部分的侧链可 能有 S 等元素，A 项错误；图中所示片段有 4 个肽键，且由 5 种氨基酸脱水缩合而成， B 项正确；题干表明，该物质由两条肽链构成，已知侧链上有 1 个羧基，且每一条肽链 至少在首端和末端分别含有一个氨基和一个羧基，故该物质应至少含有 2 个氨基和 3 个 羧基，C 项错误；高温破坏蛋白质的空间结构，使其丧失活性，其肽键需要在蛋白酶(或 肽酶)的作用下发生断裂，D 项错误。 7． 如图表示一个由 200 个氨基酸构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是 (　　) A．该分子中含有 198 个肽键 B．这 200 个氨基酸中至少有 200 个氨基 C．合成该蛋白质时相对分子质量减少了 3 582 D．该蛋白质中至少含有 3 个游离的氨基 答案　C 解析　由图可知，该蛋白质分子由两条肽链组成，两条肽链间还有一个肽键，所以该分 子含有的肽键数为 200－2＋1＝199(个)，A 错误；由图可知，第 70 个氨基酸的 R 基中 有一个氨基，所以这 200 个氨基酸中至少有 201 个氨基，B 错误；合成该蛋白质时减少 的相对分子质量为 199×18＝3 582，C 正确；该蛋白质分子有两条肽链，所以至少有两 个游离的氨基，D 错误。 8． 某直链多肽的分子式为 C22H34O13N6，其水解后共产生下列 3 种氨基酸，相关叙述正确的 是 (　　) A．合成 1 分子该物质将产生 6 个水分子 B．在细胞中合成该物质时只需要 3 种 tRNA C．该多肽分子含一个游离氨基和一个游离羧基 D．每个该多肽分子水解后可以产生 3 个谷氨酸 答案　D 解析　分析结构简式可知，三种氨基酸都只含有一个氨基，因此该多肽含有 6 个氨基酸， 合成 1 分子该物质将产生 5 个水分子；合成此多肽时需要几种 tRNA 是由 mRNA 上有几 种密码子决定的，如果只有 3 种密码子，则只需要 3 种 tRNA，如果有 3 种以上密码子， 则需 3 种以上 tRNA；通过计算可知，该多肽由 2 个甘氨酸、1 个丙氨酸和 3 个谷氨酸经 脱水缩合形成，因此该多肽含有 4 个游离的羧基和 1 个游离的氨基。 9． 亮氨酸的 R 基为—C4H9，缬氨酸的 R 基为—C3H7，它们缩合形成的二肽分子中，C、H 原子个数的比为 (　　) A．11∶24 B．9∶18 C．11∶22 D．10∶22 答案　C 解析　氨基酸通式可以用 C2H4O2N—R 表示，而脱水缩合过程中，失去了一分子的水， 所以 C 原子的个数是 11，H 原子的个数是 22，所以 C 项正确。 10．有关图中蛋白质的叙述，正确的是 (　　) A．形成该蛋白质时共脱掉 126 个水分子 B．该蛋白质含有两条肽链 C．该蛋白质的 R 基中共含 17 个氨基 D．该蛋白质共有 111 个肽键 答案　B 解析　蛋白质中游离的羧基数＝肽链数＋R 基上羧基数，同理，游离的氨基数＝肽链 数＋R 基上氨基数。结合坐标图可知，该蛋白质含有两条肽链，124 个肽键，R 基中共 含 15 个氨基，形成该蛋白质过程中共脱掉 124 个水分子。 11．下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是 (　　) A．a 中肯定含有 S 元素 B．①过程发生所需模板和运输 b 的工具都是 RNA C．多肽中 b 的数目等于 c 的数目 D．蛋白质结构和功能的多样性是细胞多样性的根本原因 答案　B 解析　分析图示，构成蛋白质的基本元素 a 包括 C、H、O、N，不一定含有 S 元素；蛋 白质的基本单位 b 是氨基酸，c 是肽键，多肽链中氨基酸数总是比肽键数多一个；①是 指在核糖体上进行翻译过程，蛋白质合成过程中搬运氨基酸的工具是转运 RNA，模板是 信使 RNA，所以 B 项正确；细胞多样性的根本原因是 DNA 的多样性，直接原因是蛋白 质的多样性。 12．某 50 肽中有 2 个丙氨酸(NH2CHCH3COOH)，现脱掉其中的丙氨酸(相应位置如图)得到 几种不同的有机产物，其中脱下的氨基酸均以游离态正常存在。下列关于该过程产生的 全部有机物中，有关原子、基团或肽键数目的叙述，错误的是 (　　) A．肽键数目减少 4 个 B．氢原子数目增加 8 个 C．氨基和羧基分别增加 4 个 D．氧原子数目增加 2 个 答案　D 解析　据图分析，脱去两个丙氨酸形成三个游离氨基酸，两条肽链，一条由 20 个氨基酸 组成，含 19 个肽键，另一条由 27 个氨基酸组成，含有 26 个肽键。原有 49 个肽键，肽 键数目减少 4 个；断 4 个肽键需要 4 个 H2O 分子，所以氢原子数目增加 8 个，氧原子增 加 4 个；氨基和羧基原各有一个，现各有 5 个，分别增加 4 个。 13．某致病细菌分泌的外毒素，无色，细针状结晶，对小鼠和人体有很强的毒性，可引起流 涎、呕吐、便血、痉挛等症状，以致死亡。该外毒素为环状肽，其结构简式如图所示： 请据图分析回答： (1)该化合物中含有游离的__________个氨基，__________个羧基。 (2)该化合物是由________个氨基酸组成的，区别这些氨基酸的种类依靠的是其结构中的 __________。 (3)组成该化合物的氨基酸有________种，其中有________个氨基酸的 R 基相同，这个 R 基是________________。 (4)该化合物为__________肽化合物，含有________个肽键。 (5) 填 写 虚 线 框 内 结 构 的 名 称 ： A.____________________ ， B.________________________。 答案　(1)0　0　(2)7　R 基　(3)5　3　—CH3 (4)环状七　7　(5)肽键　R 基 解析　据图分析，该外毒素为环状七肽，具有 7 个肽键，由 5 种不同的氨基酸组成，其 中有 1 种氨基酸出现了 3 次，其 R 基为—CH3，区别氨基酸的种类依靠的是其结构中的 R 基。该化合物没有游离的氨基和羧基。虚线框内结构 A、B 的名称依次是肽键和 R 基。 14．已知 20 种氨基酸的平均相对分子质量为 128。图 1 为某蛋白质的肽链结构示意图(其中 数字为氨基酸序号)，图 2 为部分肽链放大示意图，请据图回答下列问题： (1)该化合物由氨基酸脱去____________个水分子形成，这种结合方式叫做 ____________，图 1 所示的蛋白质的相对分子质量为____________。 (2)图 2 中有________种 R 基，肽键为________(填序号)；该肽链至少有________个游离 的羧基。 (3)假设有一个十肽，分子式为 CxHyOzNmSn，组成该多肽的氨基酸只有图 2 中的几种， 则含有①的氨基酸有____________个。 答案　(1)123　脱水缩合　13 652 (2)3　②④⑥　3　(3)m－10 解析　氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质。该蛋白质由一条多肽链构成，其相对分子质量 ＝氨基酸的总分子质量－脱去的水的总分子质量－形成二硫键脱去的氢的分子质量＝ 124×128－(124－1)×18－2×3＝13 652。图 2 中有 4 个 R 基，3 种 R 基，肽键为 ②④⑥。图 2 中的 R 基含有 2 个羧基，而构成该蛋白质的多肽链的首或尾含有 1 个游离 的羧基，故该蛋白质至少含有 3 个游离的羧基。构成该十肽的氨基酸的 R 基中只有结构 ①含有 1 个 N，其他氨基酸的 R 基中均不含 N，那么 m－10 个 N 均在①结构中，所以 含有①的氨基酸有 m－10 个。 15．蛋白质的空间结构遭到破坏后，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强 碱、强酸、重金属等都会使蛋白质变性。现利用提供的材料用具，请你设计实验，探究 乙醇能否使蛋白质变性。 材料用具：质量分数为 3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为 2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏 水、质量浓度为 0.1 g/mL 的 NaOH 溶液、质量浓度为 0.05 g/mL 的 CuSO4 溶液、 无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。 (1)实验步骤(请填充表格空白处) 具体操作 步骤 A 试管 B 试管 ① 1 mL 新鲜的淀粉酶溶液 1 mL 新鲜的淀粉酶溶液 ② 5 滴蒸馏水 ③ 2 mL 可溶性淀粉溶液 2 mL 可溶性淀粉溶液 ④ 摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持 5 min ⑤ 配制一定量的斐林试剂 ⑥ (2)实验结果预测及结论： a．________________________________________________________________________， 说明乙醇能使淀粉酶(蛋白质)变性； b．________________________________________________________________________， 说明乙醇不能使淀粉酶(蛋白质)变性。 答案　(1)②5 滴无水乙醇　⑥从温水中提取 A、B 试管，各加入 1 mL 斐林试剂摇匀，放 入盛有 50～65 ℃温水的大烧杯中加热约 2 min，观察试管中出现的颜色变化 (2)a.A 试管中出现砖红色沉淀，B 试管不出现　b．A 试管中出现砖红色沉淀，B 试管也 出现砖红色沉淀 解析　实验目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，根据所给材料判断实验原理是淀粉被淀 粉酶水解后的产物为还原糖，可与斐林试剂作用产生砖红色沉淀；实验设计时注意自变 量为无水乙醇的有无，其他量应一致。