2018届一轮复习苏教版糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质学案

2018届一轮复习苏教版糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质学案

‎【要点解读】‎ ‎1．糖类 ‎（1）分类 定义 元素组成 代表物的名称、分子式、相互关系 单糖 不能再水解生成其他糖的糖 C、H、O 二糖 ‎1 mol糖水解生成2 mol单糖的糖 C、H、O 多糖 ‎1 mol糖水解生成多摩尔单糖的糖 C、H、O ‎（2）性质 ‎①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO — ‎②二糖 在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。‎ ‎③多糖 在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。‎ ‎2．油脂 ‎（1）组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 ‎ （2）性质 ‎①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)‎ a．酸性条件下 b.碱性条件下——皂化反应 ‎3．蛋白质 ‎（1）组成 蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。‎ ‎（2）性质 — ‎【重难点指数】★★★‎ ‎【重难点考向一】糖类、油脂、蛋白质的 组成、结构与性质 ‎【典型例题1】下列有关物质水解的说法错误的是 （ ）‎ A．蛋白质水解的最终产物是多肽B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．纤维素能水解成葡萄糖 D．油脂水解产物之一是甘油 ‎【答案】A ‎【名师点睛】能水解的有机物小结 类别 条件 水解通式 卤代烃 NaOH的水溶液，加热 RX＋NaOHR—OH＋NaX 酯 在酸溶液或碱溶液中，加热 RCOOR′＋H2O RCOOR′＋NaOHRCOONa＋R′OH RCOOH＋R′OH 二糖 无机酸或酶 多糖 酸或酶 油脂 酸、碱或酶 蛋白质或多肽 酸、碱或酶 ‎【重难点考向二】关于糖类、油脂、蛋白质的性质的综合推断 ‎【典型例题1】已知氨基酸可发生如下反应：RCHNH2COOH＋HNO2―→RCHOHCOOH＋N2↑＋H2O且已知：D、E的相对分子质量分别为162和144，可发生如图所示物质转化关系：‎ ‎（1）写出B、D的结构简式：B________，D________。 ‎ ‎（2）写出C→E的化学方程式：____________________________________________________________。‎ ‎（3）写出C→D的化学方程式：________________________________________________。‎ ‎【答案】（1） ‎ ‎（2） ‎ ‎（3） ‎ 含有—COOH和—OH，所以分子间可以脱水，脱去一个水分子可得D：，‎ 脱去两个水分子可得E：。‎ ‎【名师点睛】氨基酸的成肽规律 ‎（1）2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：‎ ‎ （2）分子间或分子内脱水成环：‎ ‎ ‎ ‎ （3）氨基酸分子缩聚成高分子化合物：‎ ‎【趁热打铁】‎ ‎1．下列说法正确的是 （ ）‎ A．纤维素属于二糖,能发生水解,但不能发生银镜反应 B．蛋白质水解的最终产物为多肽 C．相对分子质量为105000的聚丙烯其聚合度为2500‎ D．仅用新制的氢氧化铜试剂可以证明淀粉已部分水解 ‎【答案】C ‎2．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法中正确的是 （ ） ‎ A．糖类都能发生水解反应 B．葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体 C．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂 D．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，属于蛋白质的变性 ‎【答案】C ‎【解析】单糖不能发生水解反应，故A错误；淀粉与纤维素不属于同分异构体，故B错误；利用油脂在碱 性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，故C正确；蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，属于 蛋白质的盐析，故D错误。‎ ‎3．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述正确的是 （ ）‎ ‎①油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 ‎②汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物 ‎③葡萄糖、麦芽糖在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应 ‎④葡萄糖和果糖互为同为异构体 ‎⑤加热、紫外线、酒精、福尔马林、饱和硫酸钠溶液会使蛋白质发生盐析，具有可逆性 ‎⑥可用碘水检验淀粉是否水解完全 ‎⑦淀粉和纤维素的组成都是（C6H10O5）n，不是同分异构体，且水解最终产物都是葡萄糖 ‎⑧醋酸纤维素、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解 ‎⑨淀粉、棉花、羊毛、蚕丝、油脂都属于高分子化合物．‎ A．②③⑤⑦ B．②③④⑥⑧ C．①②④⑨ D．④⑥⑦⑧‎ ‎【答案】D 淀粉和纤维素水解的最终产物都为葡萄糖，故⑦正确；⑧纤维素乙酸酯在催化作用下发生水解，生成纤维 ‎ 素和乙酸；蛋白质水解最后得到多种氨基酸；在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）和高级脂肪酸；在碱性 条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐，所以纤维素乙酸酯、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应，‎ 故⑧正确；⑨油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故⑨错误．‎ ‎4．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是 （ ）‎ A．淀粉葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动）‎ B．纤维素葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动）‎ C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O（释放能量维持生命活动）‎ D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质（人体生长发育、新陈代谢）‎ ‎【答案】B ‎5．以淀粉为主要原料合成一种具有果香味的物质C和化合物D的合成路线如图所示。‎ 请回答下列问题：‎ ‎（1）A的结构简式为 ，B分子中的官能团名称为 。‎ ‎（2）反应⑦中物质X的分子式为 ，反应⑧的类型为 。‎ ‎（3）反应⑤的化学方程式为 。‎ 反应⑥用于实验室制乙烯，为除去其中可能混有的SO2应选用的试剂是 。‎ ‎（4）已知D的相对分子量为118，其中碳、氢两元素的质量分数分别为40.68%、5.08%，其余为氧元素，则D的分子式为 。‎ ‎（5）请补充完整证明反应①是否反应完全的实验方案： 。‎ ‎【答案】（1）CH3CHO，羧基；（2）Br2，取代；‎ ‎（3）CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O，NaOH溶液；（4）C4H6O4；‎ ‎（5） 取少量反应①的溶液于试管中，向其中加入碘水，若溶液未变蓝，证明反应完全。‎ ‎【解析】（1）反应③是乙醇的催化氧化，被氧化成乙醛，其结构简式为CH3CHO，乙醛被氧化成乙酸，其 结构简式为CH3COOH，含有官能团是羧基；（2）反应⑦是乙烯和溴水发生加成反应，则X为Br2， 反应 ‎⑧是CN－取代溴原子的位置，应是取代反应；（3）反应⑤发生酯化反应，CH3COOH＋ ‎