人教版高二化学7-4-1蛋白质课件

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蛋白质 第 四 节 阅读课本 P 200 , 思考下列问题 1 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。请列举生物体内哪些器官含蛋白质较多？ 2 蛋白质主要由哪些元素组成 ? 构成蛋白质的基石是什么 ? 一 、 蛋白质的组成 蛋白质的元素组成 : 碳 (C) 氢 (H) 氧 (O) 氮 (N) 硫 (S) 等。 蛋白质是天然高分子化合物 , 其相对分子量很大 , 从几万到几十万乃至几千万。如核蛋白的相对分子质量就超过两千万。 构成蛋白质的基本结构单元是氨基酸 , 天然蛋白质水解的最终产物是 α- 氨基酸。 请列举生物课中已熟悉的几种简单的氨基酸。 氨基酸的组成与结构 定义 : 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基 ( － NH 2 ) 取代后得到的物质 。 HO 氨基酸的性质 ❖ 1. 氨基酸分子中既有氨基（－ NH 2 ），又有羧基（－ COOH ），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应， 具有两性 。请写出甘氨酸分别与盐酸和 NaOH 反应的化学方程式。 2. 脱水缩合 成肽。完成下列反应标出肽键。 观察氨基酸分子的结构特点 , 并思考它的 主要化学性质。 这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去 1 分子水，缩合成二肽。 n 个氨基酸脱去 n-1 个水分子，缩合成多肽 , 多肽与蛋白质在分子量上有差别 , 一般 M<10000 是多肽 ,M>10000 是蛋白质。 天然蛋白质是 α- 氨基酸缩聚的产物 , 分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质。 二、蛋白质的性质 2. 盐析 : 演示 　 a. 鸡蛋清蛋白溶液 + 饱和 (NH 4 ) 2 SO 4 或 Na 2 SO 4 溶液 -- 观察现象－有沉淀析出 　 b. 在所得沉淀中加蒸馏水 -- 观察现象－沉淀消失 蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下： 采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质 1. 蛋白质的两性 － NH 2 的碱性、－ COOH 的酸性 3. 变性 * 由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的 , 其使蛋白质的性质变化 ; * 蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。 二、蛋白质的性质 1. 为什么医院用高温蒸煮 , 照射紫外线 , 喷洒苯酚溶液 , 在伤口处涂抹酒精的方 法来杀菌 ? 2. 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标 本 ? 3. 为什么在农业上用波尔多液 ( 由硫酸 铜 , 生石灰和水制成 ) 来消灭害虫 ? 4. 颜色反应 蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应 . 如某些蛋白质 ( 分子里含有苯环 ) 跟浓硝酸作用产生黄色 . * 此外 , 蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味 . * 注意 : 颜色反应可用于鉴别蛋白质 . 问 : 怎样鉴别丝织品和毛织品 ? 5. 水解反应 : 蛋白质在酸、碱或酶的催化下 , 最终水解成氨基酸。 二、蛋白质的性质 三、蛋白质的用途 — 课本 P 202 1 、重要的营养物质 —— 生命的物质基础 2 、工业上的应用 ① 纺织工业 —— 蚕丝、羊毛 ② 皮革工业 —— 动物毛皮经鞣制后作原料 ③ 感光材料工业 —— 动物胶（白明胶）是制感光材料的片基 ④ 塑料工业 —— 制酪素塑料 　　 酶－生物活性 ( 生物催化作用 ) 的蛋白质。 特点 : 1. 条件温和 , 不需加热 .( 体温和中性条件 ) 2. 高度的专一性 . 3. 高效性 . 比普通催化剂高 10 7 -10 13 倍 ● 下式表示某蛋白质分子结构的一部分，用箭头和（ A ）、（ B ）、（ C ）、（ D ）标出分子中不同的化学键。当蛋白质水解时，断裂 (     )                                        练习 练习 ● 甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下 发生缩合反应生成二肽的化合物共有 ( ) A 、 4 种 B 、 3 种 C 、 2 种 D 、 1 种 练习 ● 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A 、蛋白质溶液中加 (NH 4 ) 2 SO 4 溶液可提纯蛋白质。 B 、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C 、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D 、任何结构的蛋白质遇到浓 HNO 3 都会变成黄色。 ● 已知 α- 氨基酸在一定条件下与亚硝酸 HNO 2 反应得到 α- 羟基酸。如： R-CH-COOH ＋ HNO 2 R-CH-COOH ＋ N 2 ↑ ＋ H 2 O NH 2 OH 根据如图所示关系回答有关问题： (1) 写出 A 、 B 的结构简式。 (2) 写出 C → E ； C → D 的反应方程式。 A B (C 6 H 10 O 2 N 2 ) CH 3 CHCOOH NH 2 NaOH 溶液 C HNO 2 脱水 D (M=162) 脱水 E (M=144) 练习 ● 称取某多肽 415g ，在小肠液作用下完全水解得到氨基酸 505g 。经分析知组成此多肽的氨基酸平均相对分子质量为 100 ，此多肽由甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸 [SHCH 2 CH(NH 2 )COOH ］ 三种氨基酸组成，每摩此多肽含有 S 元素 51 摩。 (1) 小肠液为多肽的水解提供的物质是什么？ (2) 一分子的此多肽由多少个氨基酸组成？ (3) 此多肽分子中三种氨基酸的数量比是多少？ (4) 此多肽 415g ，用硫酸把它分解成铵盐后，加过量的碱中和，能够蒸出氨多少克？ (5)60g 甘氨酸和 500mL2mol/L 的氢氧化钠充分反应，能生成甘氨酸的钠盐多少克？