- 2021-10-20 发布 |
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文档介绍
中西冷盘厨师岗位职责
中西冷盘厨师岗位职责 1、服从厨师长的工作安排。负责冷盆、烤鸭、色拉、三明治的加工制作和水果 切削装盘。 2、熟悉冷盘、烧烤和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和雕刻 造型技术。 3、了解每天宴会任务和用餐情况及要求，及时做好所需食品原料和用具、盛器的 准备工作。 4、严格执行冷盘、烤鸭制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到： 努力推陈出新，有所创造；综合利用原料，降低消耗。 5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷盆间的清洁卫生和消 毒工作，确保食品安全。 6、爱护使用各种设备和用具，注意做好保养、保管工作。查看更多