2019-2020学人教版生物选修一导学同步练习：专题4课题1　果胶酶在果汁生产中的作用训练巩固

2019-2020学人教版生物选修一导学同步练习：专题4课题1　果胶酶在果汁生产中的作用训练巩固

专题四 课题 1 一、选择题 1．下列说法正确的是( C ) A．果胶酶只存在于植物果实中 B．果胶溶于水，不溶于乙醇 C．果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中 D．果胶酶能分解果胶和纤维素 [解析] 果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，所以 A 错，C 正确；果胶不溶于水， 故 B 错；果胶酶具有专一性，只能分解果胶，不能分解纤维素，故 D 错。 2．下列不能表示酶活性高低的是( C ) A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度 B．单位时间内、单位体积中反应物的减少量 C．单位时间内、单位体积中酶的变化量 D．单位时间内、单位体积中产物的增加量 [解析] 酶活性的高低可以表示为在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度。 酶促反应的反应速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表 示。单位时间内、单位体积中酶的变化量可以影响反应速度，却不能表示酶活性的高低。 3．探究温度对果胶酶活性的影响、pH 对果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中， 实验变量依次为( D ) A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量 [解析] 探究温度对果胶酶活性的影响，温度为唯一变量；探究 pH 对果胶酶活性的影 响，pH 为唯一变量；探究果胶酶的用量，果胶酶用量是唯一变量。由上分析知，答案选 D。 4．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是( B ) A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多 C．本实验应控制在适宜温度和 pH 条件下 D．反应液的 pH 必须相同 [解析] 本实验中的实验变量是酶用量，温度和 pH 属于无关变量，因此要控制好这些 变量，即每个实验组、实验前后都应控制适宜且相同的温度和 pH 条件。实验时可配制不同 浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可。在其他条件 固定不变的情况下，在一定范围内，随着酶用量的增多，酶促反应速度加快，滤出的果汁也 增多，当酶用量达到一定量，底物成为限制因素时，再增加酶的用量，酶促反应速度也不再 增大，滤出的果汁也不再增多。 5．下面两图分别表示温度、pH 与酶活性的关系，下列叙述不正确的是( D ) A．曲线①上的 B 点对应的温度表示该酶的最适温度 B．人体内胃蛋白酶的活性变化与曲线②相似 C．曲线②③说明不同的酶有不同的最适 pH D．酶活性随温度的升高而增强 [解析] 低于最适温度时，酶活性随温度的升高而增强，超过最适温度时，随温度的升 高，酶活性降低甚至变性失活。 二、非选择题 6．(2019·海南文昌中学高二期末)生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。 回答下列相关问题： (1)某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件 都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较。这一实验的 目的是__探究不同来源果胶酶的活性__。 (2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试 管 16 支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为 4 组，分别置于 0℃、5℃、 10℃、40℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实 验温度设置的不足之处有__4 组的温度设置不合适__和__各组的酶促反应受两个不同温度 影响__。 (3)某同学取 5 组试管(A～E)分别加入等量的同种果泥，在 A、B、C、D 4 个实验组的 试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使 4 组试管内液体 体积相同；E 组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将 5 组试管置于适宜温度下保 温一定时间后，测定各组的出汁量。通过 A～D 组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本 实验中，若要检测加入酶的量等于 0 而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E 组设计__ 不能__(填“能”或“不能”)达到目的，其原因是__E 组加入蒸馏水而不是缓冲液违背了单 一变量原则__。 [解析] (1)根据题意可知，用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不 同外，其他条件都相同，据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较，说明该实验的自 变量是果胶酶的来源，因变量是果胶酶的活性，所以该实验的目的是探究不同来源果胶酶的 活性。 (2)根据实验设计可知，该实验是探究果胶酶的最适温度，所以自变量是温度，因变量 是果胶酶的活性，用出汁量进行衡量，出汁量越多则果胶酶活性越高。该实验方案中，温度 应该在常温范围内设置系列温度梯度且梯度差值相等，所以 4 组的温度应分别设置为 15℃、 20℃、25℃、30℃；另外探究温度对酶活性的影响时，应保证酶促反应只能在设定的温度下 进行，同一实验组的反应温度只能是一个，所以实验操作应该是将各组盛有果胶酶的试管与 盛有果泥的试管分别在设定温度下处理一定时间后再将两只试管混合，才能保证实验在设定 的温度下进行。(3)根据题意，若要检测加入酶的量等于 0 而其他条件均与实验组相同时的 出汁量，则实验的自变量是果胶酶的量，因变量是出汁量。对照实验的设计应遵循单一变量 原则和对照原则，根据实验设置，E 组应加入缓冲液而不是蒸馏水，才符合实验设计应遵循 单一变量原则。