2019届一轮复习人教版第九章第31讲乙醇和乙酸　基本营养物质学案

2019届一轮复习人教版第九章第31讲乙醇和乙酸　基本营养物质学案

第31讲　乙醇和乙酸　基本营养物质 考纲要求　1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2.了解酯化反应。3.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质及重要应用。‎ 考点一　乙醇和乙酸的结构与性质 ‎1．乙醇、乙酸的结构和性质的比较 物质名称 乙醇 乙酸 结构简式及官能团 CH3CH2OH—OH CH3COOH—COOH 物 理 性 质 色、味、态 无色特殊香味的液体 无色刺激性气味的液体 挥发性 易挥发 易挥发 密度 比水小 溶解性 与水任意比互溶 与水、乙醇任意比互溶 化学性质 燃烧←―― 乙醇 燃烧←―― 乙酸 ‎2.乙酸乙酯的制取 ‎(1)实验原理 CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。‎ ‎(2)实验装置 ‎(3)反应特点 ‎(4)反应条件及其意义 ‎①加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。‎ ‎②浓硫酸的作用：作催化剂，提高反应速率；作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。‎ ‎③可适当增加乙醇的量，提高乙酸的转化率。‎ ‎④有冷凝回流装置，可提高产率。‎ ‎(5)饱和Na2CO3溶液的作用：降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、溶解乙醇。‎ ‎(6)实验现象：在饱和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油状液体。‎ ‎3．乙酸乙酯的水解反应 在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。‎ CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH(可逆)‎ CH3COOC2H5＋NaOH―→CH3COONa＋C2H5OH(完全)‎ ‎(1)乙醇与乙酸中均含有—OH，所以均能与Na反应生成氢气(√)‎ ‎(2)乙酸溶液滴入几滴紫色石蕊变红(√)‎ ‎(3)用食醋可除去热水壶内壁的水垢(√)‎ ‎(4)医用酒精的浓度通常为95%(×)‎ ‎(5)乙醇、乙酸与Na2CO3溶液反应均产生CO2(×)‎ ‎(6)制备乙酸乙酯时可用热的NaOH溶液收集产物以除去其中的乙酸(×)‎ ‎(7)可以用分液漏斗分离乙酸乙酯和乙醇(×)‎ ‎(8)乙酸和乙酸乙酯可用饱和Na2CO3溶液加以区别(√)‎ 完成下列各步转化的化学方程式，并指出反应类型。‎ ‎①________________________________________________________________________；‎ ‎________________。‎ ‎②________________________________________________________________________；‎ ‎________________。‎ ‎③________________________________________________________________________；‎ ‎________________。‎ ‎④________________________________________________________________________；‎ ‎________________。‎ ‎⑤________________________________________________________________________；‎ ‎________________。‎ ‎⑥________________________________________________________________________；‎ ‎________________。‎ 答案　①CH2==CH2＋H2OCH3CH2OH　加成反应 ‎②2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O　氧化反应 ‎③2CH3CHO＋O22CH3COOH　氧化反应 ‎④2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O　复分解反应 ‎⑤CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O　酯化反应(或取代反应)‎ ‎⑥CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH　取代反应(或水解反应)‎ 题组一　乙醇、乙酸的结构与性质 ‎1．(2017·潍坊一模)下列说法中，不正确的是(　　)‎ A．乙醇与金属钠反应时，是乙醇分子中羟基中的O—H键断裂 B．检验乙醇中是否含有水，可加入少量无水硫酸铜，若变蓝则含水 C．乙醇在一定条件下可氧化成CH3COOH D．甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物 答案　D 解析　乙醇与金属钠反应生成乙醇钠，是乙醇分子中羟基中的O—H键断裂；检验乙醇中是否含有水可用无水硫酸铜作检验试剂，若变蓝则表明乙醇中含水；乙醇在酸性KMnO4溶液中可被氧化成乙酸；甲烷、乙烯、苯都不溶于水，但乙醇却能与水以任意比例混溶。‎ ‎2．(2018·南宁模拟)山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉。食醋中含有乙酸，下列关于乙酸的说法中错误的是(　　)‎ A．乙酸分子中含有4个氢原子，但乙酸是一元酸 B．往食醋溶液中滴入紫色石蕊溶液，溶液将变红 C．往热水瓶内胆中加入适量的食醋，可去除水垢 D．制取乙酸乙酯时，乙酸分子中的氢原子被乙基(—C2H5)取代 答案　D 解析　乙酸发生酯化反应时，乙酸中的—OH被乙氧基(C2H5O—)取代。‎ ‎3．苹果酸的结构简式为，下列说法正确的是(　　)‎ A．1 mol苹果酸最多与2 mol NaHCO3发生反应 B．1 mol苹果酸可与3 mol NaOH发生中和反应 C．1 mol苹果酸与足量金属Na反应生成1 mol H2‎ D．与苹果酸互为同分异构体 答案　A 解析　由苹果酸的结构简式可知，只有羧基与NaHCO3反应，A项正确；苹果酸中只有羧基能和NaOH反应，故1 mol苹果酸只能与2 mol NaOH发生中和反应，B项错误；羧基和羟基都能与Na反应放出H2，故1 mol苹果酸能与3 mol Na反应生成1.5 mol H2，C项错误；此结构简式与题干中的结构简式表示的是同一物质，D项错误。‎ ‎1．羟基氢的活动性顺序 ‎＞＞H—OH＞C2H5—OH ‎2．乙醇的化学性质与羟基的关系 ‎(1)与Na反应时，只断裂a处键。‎ ‎(2)乙醇催化氧化时，断裂a和c两处键，形成碳氧双键。‎ ‎(3)乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂a处键。‎ 题组二　乙酸乙酯的制取与拓展 ‎4．(2017·顺德区校级期末)下列关于酯化反应说法正确的是(　　)‎ A．用CH3CH218OH与CH3COOH发生酯化反应，生成H218O B．反应液混合时，顺序为先倒乙醇再倒浓硫酸最后倒乙酸 C．乙酸乙酯不会和水生成乙酸和乙醇 D．用蒸馏的方法从饱和Na2CO3溶液中分离出乙酸乙酯 答案　B 解析　A项，CH3CH218OH与CH3COOH发生酯化反应，生成CH3CO18OCH2CH3和H2O，错误；B项，浓硫酸密度比乙醇大，溶于乙醇放出大量的热，为防止酸液飞溅，加入药品时应先在试管中加入一定量的乙醇，然后边加边振荡试管将浓硫酸慢慢加入试管，最后再加入乙酸，正确；C项，乙酸乙酯在酸性条件下水解可生成乙酸和乙醇，错误；D项，乙酸乙酯与饱和Na2CO3溶液分层，因此应采取分液操作实现二者的分离，错误。‎ ‎5．(2017·荆门高三调研)某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置，其中正确的是(　　)‎ 答案　A 解析　B和D中的导管插到试管b内液面以下，会引起倒吸，C和D的试管b中的试剂NaOH溶液会与生成的乙酸乙酯反应，B、C、D错误。‎ ‎6．1丁醇和乙酸在浓硫酸作用下，通过酯化反应制得乙酸丁酯，反应温度为115～125 ℃，反应装置如下图，下列对该实验的描述错误的是(　　)‎ A．不能用水浴加热 B．长玻璃管起冷凝回流作用 C．提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤 D．加入过量乙酸可以提高1丁醇的转化率 答案　C 解析　该酯化反应需要的温度为115～125 ℃，水浴的最高温度为100 ℃，A项正确；长导管可以起到冷凝回流酸和醇的作用，B项正确；乙酸丁酯在氢氧化钠溶液中容易发生水解，C项错误；在可逆反应中，增加一种反应物的用量可以提高另一种反应物的转化率，D项正确。‎ 考点二　基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质 ‎1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成 有机物 元素组成 代表物 代表物分子 水溶性 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6‎ 易溶 二糖 麦芽糖、蔗糖 C12H22O11‎ 易溶 多糖 淀粉、纤维素 ‎(C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 不溶 脂肪 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 不溶 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 ‎2．糖类、油脂、蛋白质的性质 有机物 特征反应 水解反应 糖类 葡萄糖 葡萄糖有银镜产生 蔗糖 产物为葡萄糖与果糖 淀粉 遇碘单质(I2)变蓝色 产物为葡萄糖 油脂 酸性条件下：产物为甘油、高级脂肪酸；碱性条件下(皂化反应)：产物为甘油、高级脂肪酸盐 蛋白质 ‎①遇浓硝酸变黄色 ‎②灼烧有烧焦羽毛气味 生成氨基酸 ‎3.糖类、油脂、蛋白质的用途 ‎(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。‎ ‎(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。‎ ‎(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。‎ ‎(1)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色(×)‎ ‎(2)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应(√)‎ ‎(3)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同(×)‎ ‎(4)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖(√)‎ ‎(5)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖(√)‎ ‎(6)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人体的营养物质(×)‎ ‎(7)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物(×)‎ ‎(8)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体(√)‎ ‎(9)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点(×)‎ ‎(10)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O(×)‎ ‎1．淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体吗？为什么？‎ 答案　不是，两者通式虽然相同，但n值不同，故二者不是同分异构体。‎ ‎2．油脂________(填“是”或“不是”)高分子化合物。油脂在强碱(NaOH)溶液水解的产物分别是________________、________(写名称)。‎ 答案　不是　高级脂肪酸钠　甘油 ‎3．你用哪些简单的方法鉴别淀粉溶液和鸡蛋清溶液？‎ 答案　(1)滴加碘水，变蓝的是淀粉溶液 ‎(2)滴加浓硝酸，变黄的是鸡蛋清溶液 ‎(3)蘸取溶液在酒精灯火焰上灼烧，有烧焦羽毛气味的是鸡蛋清溶液 ‎1．(2017·衡水模拟)鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是(　　)‎ A．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，红色沉淀；浓硝酸，变黄色 B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，红色沉淀；碘水，变蓝色 C．新制Cu(OH)2，红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色 D．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，红色沉淀 答案　D 解析　①淀粉遇碘单质变蓝，可利用碘水鉴别淀粉溶液；②蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液；③葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀。‎ ‎2．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：‎ 下列结论中正确的是(　　)‎ A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 答案　D 解析　混合液中加入新制的Cu(OH)2，加热至沸腾，有红色沉淀生成，说明淀粉已经水解；另取混合液加入碘水，由于混合液中含过量的NaOH溶液，与I2反应导致无法判断是否水解完全。‎ ‎3．下列有关有机反应的说法正确的是(　　)‎ ‎①聚乙烯塑料的老化是因为发生了加成反应 ‎②利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程 ‎③淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应 ‎④石油的分馏和煤的干馏都是发生了化学变化 ‎⑤淀粉遇碘变蓝色，葡萄糖能与新制Cu(OH)2发生反应 ‎⑥向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，所以蛋白质均发生了盐析 A．①②③④⑤ B．②③⑤‎ C．②③④⑤ D．②⑤⑥‎ 答案　B 解析　①聚乙烯塑料的老化是因为发生了氧化反应，错误；②利用粮食酿酒经历了淀粉水解转化为葡萄糖，葡萄糖分解转化为乙醇的化学变化过程，正确；③淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应，正确；④石油的分馏是物理变化，煤的干馏是发生了化学变化，错误；⑤淀 粉遇碘变蓝色，葡萄糖含有醛基，能与新制Cu(OH)2发生反应，正确；⑥向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，其中前者是盐析，后者是变性，错误，答案选B。‎ ‎1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”‎ ‎(1)比较水与乙醇中氢的活泼性，可分别将少量钠投入到盛有水和乙醇的烧杯中，观察现象(√)‎ ‎(2016·全国卷Ⅱ，13D)‎ ‎(2)由乙烯生成乙醇属于加成反应，油脂和蛋白质都属于高分子化合物(×)‎ ‎(2016·全国卷Ⅰ，9BD)‎ ‎(3)乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷(√)(2016·全国卷Ⅲ，8C)‎ ‎(4)乙酸与甲酸甲酯互为同分异构体(√)(2016·全国卷Ⅲ，8D)‎ ‎(5)分离乙酸乙酯和乙醇采用分液的原理是乙酸乙酯和乙醇的密度不同(×)‎ ‎(2013·新课标全国卷Ⅰ，13B)‎ ‎(6)除去丁醇中的乙醚采用蒸馏法的原理是丁醇与乙醚的沸点相差较大(√)‎ ‎(2013·新课标全国卷Ⅰ，13D)‎ ‎2．(2017·全国卷Ⅲ，8)下列说法正确的是(　　)‎ A．植物油氢化过程中发生了加成反应 B．淀粉和纤维素互为同分异构体 C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别 D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物 答案　A 解析　A项，植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，其中的碳碳双键可与氢气发生加成反应，正确；B项，淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，但n值不同，故二者不互为同分异构体，错误；C项，环己烷和苯的密度均比水小且不与酸性KMnO4溶液反应，故不能用酸性KMnO4溶液 鉴别，错误；D项，溴苯和苯互溶且二者均不溶于水，故不能用水分离，两者沸点差别较大，应用蒸馏法分离，错误。‎ ‎3．(2013·新课标全国卷Ⅰ，8)香叶醇是合成玫瑰香油的主要原料，其结构简式如下：，下列有关香叶醇的叙述正确的是(　　)‎ A．香叶醇的分子式为C10H18O B．不能使溴的四氯化碳溶液褪色 C．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．能发生加成反应不能发生取代反应 答案　A 解析　从结构简式看出香叶醇中含“”和醇“—OH”，碳碳双键能使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液褪色，能发生加成反应，醇“—OH”能发生取代反应，显然B、C、D均不正确。‎ ‎4．(2015·全国卷Ⅱ，8)某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol 该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为(　　)‎ A．C14H18O5 B．C14H16O4 C．C16H22O5 D．C16H20O5‎ 答案　A 解析　1 mol分子式为C18H26O5的羧酸酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，说明该羧酸酯分子中含有2个酯基，则C18H26O5＋2H2O―→羧酸＋2C2H6O，由质量守恒可知该羧酸的分子式为C14H18O5，A项正确。‎