营养学初级（师）基础知识-试卷2

营养学初级（师）基础知识-试卷2

营养学初级【师】基础知识-试卷 2 (总分：56 分，做题时间：90 分钟) 一、 A1 型题(总题数：24，score:48 分) 1.能够使体内钙排泄增多的因素是 【score:2 分】 【A】食物中的植酸盐与草酸盐 【B】长期的高蛋白膳食 【此项为本题正确答 案】 【C】膳食纤维 【D】肠道内未被吸收的脂肪酸 【E】食物中的乳糖 本题思路：A、C、D、E 项是干扰项，食物中的植酸 盐、草酸盐、膳食纤维、乳糖与钙的吸收有关，与其 排泄无关。其中前三者能够降低钙在肠道内的吸收， 后者则可增加钙的吸收。正确答案是 B 选项，这是由 于蛋白质的摄入量与尿钙量呈正相关，如果摄入蛋白 质过多，将导致尿钙排出增加，亦即体内钙的排泄增 加。这一点应该与某些氨基酸可以与钙结合形成可溶 性钙盐而增加钙的吸收相区别。 2.钙的生理功能不包括 【score:2 分】 【A】构成骨骼和牙齿 【B】参与凝血过程 【C】维持神经与肌肉活动 【D】与蛋白质及核酸合成有关 【此项为本题正 确答案】 【E】促进体内某些酶的活性 本题思路：钙的生理功能包括：构成骨骼和牙齿、维 持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性、参与凝 血过程。 3.含钙丰富的食物不包括 【score:2 分】 【A】奶与奶制品 【B】豆及豆制品 【C】小虾皮 【D】鸡蛋 【此项为本题正确答案】 【E】海带 本题思路：含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾 皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等。 4.乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)为 【score:2 分】 【A】600mg／d 【B】800mg／d 【C】1000mg／d 【D】1200mg／d 【此项为本题正确答案】 【E】1500mg／d 本题思路： 5.中老年人缺钙有可能导致 【score:2 分】 【A】佝偻病 【B】四肢软弱无力 【C】骨质疏松症 【此项为本题正确答案】 【D】骨硬化 【E】味觉迟钝 本题思路：A、D、E 项容易排除：儿童严重缺钙可导 致佝偻病；持续摄入大量的钙可能发生骨硬化；缺锌 导致味觉迟钝。B 项有一定干扰性：缺钾会造成四肢 软弱无力，这是因为钾与神经冲动的传导有关，缺钾 使神经兴奋性降低，肌肉的收缩和放松无法顺利进 行。正确选项是 C 项：中老年人钙摄入减少，血钙水 平降低，则骨钙释放入血，从而导致骨质减少，发生 骨质疏松症。 6.能够增加肾小管对磷的重吸收的是 【score:2 分】 【A】雌激素 【B】维生素 D 【此项为本题正确答案】 【C】甲状旁腺素 【D】甲状腺素 【E】高血钙 本题思路： 7.孕妇、乳母磷的适宜需要量(AI)为 【score:2 分】 【A】1200mg／d 【B】1000mg／d 【C】800mg／d 【D】700mg／d 【此项为本题正确答案】 【E】600mg／d 本题思路： 8.与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是 【score:2 分】 【A】交感神经系统 【B】副交感神经系统 【C】肾小球滤过率 【D】A+C 【此项为本题正确答案】 【E】B+C 本题思路：细胞外液钠的含量水平与下列因素有关： 肾小球滤过率、肾小球细胞、肾血管紧张素一醛固酮 系统、交感神经系统、儿茶酚胺浓度、循环血中钠与 钾的关系、第三因子、血压等。 9.婴幼儿对钠的最低需要量是 【score:2 分】 【A】38mg／d 【B】48mg／d 【C】5．8mg／d 【此项为本题正确答案】 【D】68mg／d 【E】78mg／d 本题思路： 10.孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量(AI)是 【score:2 分】 【A】1200mg／d 【B】1 500mg／d 【C】1800mg／d 【D】2000mg／d 【E】2200mg／d 【此项为本题正确答案】 本题思路： 11.我国膳食指南建议的食盐摄入量为 【score:2 分】 【A】小于 6g／d 【B】6g／d 【此项为本题正确答案】 【C】大于 6g／d，小于 10g／d 【D】没有相关的参考值 【E】越少越好 本题思路：我国膳食指南建议的食盐摄入量为 6g／ d，WHO 建议的食盐摄入量为每天 6g 以下，食盐不可 摄入过多。 12.钾的生理功能包括 【score:2 分】 【A】是酶的重要成分之一 【B】维持体内酸碱平衡 【C】维持正常的神经兴奋性 【D】A+B 【E】B+C 【此项为本题正确答案】 本题思路： 13.以米和水果为主的膳食可使高血压者 【score:2 分】 【A】体内酸碱平衡紊乱 【B】神经兴奋性降低 【C】血压降低 【此项为本题正确答案】 【D】心律不齐 【E】肌肉的正常收缩受到影响 本题思路：以米和水果为主的膳食属于高钾低钠膳 食，因此有助于高血压者降低血压。 14.镁在血浆中的存在形式为 【score:2 分】 【A】游离镁和蛋白结合镁 【B】游离镁 【C】蛋白结合镁 【D】游离镁、复合镁、蛋白结合镁 【此项为本 题正确答案】 【E】游离镁和复合镁 本题思路：镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合 镁、蛋白结合镁，比例分别为 55％、13％、32％。 15.以下关于镁的生理功能叙述错误的是 【score:2 分】 【A】参与三羧酸循环中氧化脱羧反应 【B】无须钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细 胞膜电位 【此项为本题正确答案】 【C】参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动 【D】参与 ATP 以及葡萄糖无氧分解 【E】参与蛋白质的合成 本题思路： 16.婴儿镁的适宜摄入量(AI)为 【score:2 分】 【A】24mg／d 【B】34mg／d 【C】30mg／d 【此项为本题正确答案】 【D】20mg／d 【E】100mg／d 本题思路： 17.孕妇、乳母镁的适宜摄入量(AI)为 【score:2 分】 【A】100mg／d 【B】350mg／d 【C】400mg／d 【此项为本题正确答案】 【D】500mg／d 【E】1000mg／d 本题思路： 18.含镁丰富的食品是 【score:2 分】 【A】绿叶蔬菜 【此项为本题正确答案】 【B】精制面粉 【C】肉类 【D】牛奶 【E】鸡蛋白 本题思路：含镁丰富的食物包括各种植物种子、绿叶 蔬菜及粗制谷物等。 19.微量元素在人体内的含量 【score:2 分】 【A】＜0．001％ 【B】＜0．01％ 【此项为本题正确答案】 【C】0．001％～0．1％ 【D】0．1％～1％ 【E】＜1％ 本题思路： 20.以下微量元素属于人体必需微量元素的是 【score:2 分】 【A】钼 【此项为本题正确答案】 【B】锡 【C】硅 【D】钒 【E】镍 本题思路：人体必需微量元素包括铁、碘、锌、硒、 铜、钼、铬、钴、氟、锰。 21.以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是 【score:2 分】 【A】硒 【B】硅 【此项为本题正确答案】 【C】铜 【D】钼 【E】铬 本题思路：人体可能必需微量元素包括硅、硼、钒、 镍。 22.具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能 的微量元素为 【score:2 分】 【A】铬 【B】硒 【C】钴 【D】铝 【此项为本题正确答案】 【E】镍 本题思路：具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生 理功能的微量元素包括铅、镉、汞、砷、铝、锡、 锂。 23.微量元素的特点不包括 【score:2 分】 【A】在体内分布均匀 【此项为本题正确答案】 【B】不能在体内合成 【C】不能在体内被代谢而消失 【D】缺乏微量元素对机体不利 【E】摄入过量微量元素对机体有危害 本题思路： 24.人体必需微量元素中含量最多的是 【score:2 分】 【A】碘 【B】锌 【C】铜 【D】钙 【E】铁 【此项为本题正确答案】 本题思路：铁在人体必需微量元素中含量最多，为 4～5g，而碘在人体内含量为 20～50mg，锌为 2～ 2．5g，铜为 50～150mg。钙是人体内含量最大的无 机元素，但属于常量元素。 二、 B1 型题(总题数：1，score:8 分) A．蛋白质净利用率 B．蛋白质消化率 C．蛋白质功效 比值 D．生物价 E．氨基酸评分。【score:8 分】 (1).反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还 反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (2).反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的 指标是【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： (3).反映食物蛋白质被利用的程度的指标是 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (4).被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标 是【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：食物蛋白质营养学评价。