《中国茶道》2019期末考试题与答案

《中国茶道》2019期末考试题与答案

‎《中国茶道》2019期末考试题与答案 一、单选题（题数：50，共50.0分）‎ 传说中的八仙之一吕洞宾在《大云寺茶诗》中将自己喻成（），自甘远离红尘，栖身山野。‎ A、菊花 B、茶叶 C、茶树 D、竹子 正确答案：C ‎1.红碎茶茶汁容易浸出，一般只能冲泡（）‎ A、4次 B、3次 C、5次 D、1次 正确答案：D ‎“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”出现在哪一篇文章中.（）‎ A、《大观茶论》‎ B、《煮泉小品》‎ C、《煎茶水记》‎ D、《茶经》‎ 正确答案：A 用分杯方法冲泡绿茶的特点（）‎ A、品饮者喝到的同一泡茶汤浓淡不一 B、不能控制出汤时间，容易产生苦涩味 C、可以更好的控制每一道茶汤的色、香、味 D、上层味淡，下层味浓，有不同的喝茶体验 正确答案：C 茶树中游离氨基酸主要是集中在（）‎ A、幼嫩的芽叶 B、粗老的芽叶 C、枝干 D、根部 正确答案：A 日常生活中的茶道礼仪以“（）”三原则为基础 A、敬、净、宜 B、净、静、宜 C、敬、静、净 D、静、敬、宜 正确答案：B ‎《红楼梦》全书120回有（）回讲到茶 A、112‎ B、110‎ C、102‎ D、100‎ 正确答案：A 茶汤中的（）能提高人的学习能力，增强记忆力。‎ A、茶多酚 B、咖啡碱 C、维生素 D、茶氨酸 正确答案：D 茶作为一种药物，正式入编我国首部也是世界第一部国家统一制定的药典是（）‎ A、《黄帝内经》‎ B、《本草纲目》‎ C、《新修本草》‎ D、《伤寒杂病论》‎ 正确答案：C ‎10‎ 引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分（）‎ A、氨基酸类 B、多酚类化合物 C、生物碱类 D、茶多糖 正确答案：B ‎11‎ ‎《萧翼赚兰亭图》反映了当时哪一个社会阶层以茶待客的习俗。（）‎ A、宫廷贵族 B、僧人 C、官员 D、普通人家 正确答案：B ‎12‎ 以下午茶为特色的英式茶风，饮用的茶主要是（）‎ A、绿茶 B、乌龙茶 C、红茶 D、黑茶 正确答案：C ‎13‎ 乌龙茶加工的关键工艺是（）‎ A、杀青 B、干燥 C、做青 D、发酵 正确答案：C ‎14‎ ‎1茶道起源于哪个国家？（）‎ A、中国 B、日本 C、韩国 D、印度 正确答案：A ‎15‎ 茶叶内含物中，具有提神功能的主要成分是（）。‎ A、茶多酚 B、咖啡碱 C、维生素 D、矿物质 正确答案：B ‎16‎ ‎（）是通过称重来评定泡茶用水水质的高低 A、乾隆 B、宋徽宗 C、陆羽 D、老子 正确答案：A ‎17‎ 被列为世界高香红茶之一的中国红茶是（）‎ A、湖南红茶 B、祁门红茶 C、云南红茶 D、四川红茶 正确答案：B ‎18‎ 以下属于脂溶性色素的是（）‎ A、花青素 B、叶绿素 C、茶红素 D、茶黄素 正确答案：B ‎19‎ 以下哪类茶属于不发酵茶（）‎ A、红茶 B、绿茶 C、黑茶 D、黄茶 正确答案：B ‎20‎ ‎“中者，不偏不倚，无过不及之名”出自朱熹的（）‎ A、《中庸章句》‎ B、《观书有感》‎ C、《易学启蒙》‎ D、《四书或问》‎ 正确答案：A ‎21‎ 下列关于茶叶冲泡技术描述正确的是（）‎ A、泡茶水温的高低不影响水浸出物的浸出速度 B、投茶量的多少影响茶汤味道的浓淡 C、用无盖的器具冲泡乌龙茶，可使茶香四溢。‎ D、白茶和黄茶的冲泡与乌龙茶类似，多选用紫砂壶来冲泡。‎ 正确答案：B ‎22‎ ‎11、日本茶道的四规是（）‎ A、和、敬、俭、真 B、怡、清、和、真 C、和、敬、清、寂 D、清、敬、怡、真 正确答案：C ‎23‎ ‎8、陆羽在《茶经》中提到茶具有哪种品德（）‎ A、性俭 B、忠贞 C、长寿 D、仁和 正确答案：A ‎24‎ 茶多糖是茶叶中重要的生活活性物质之一，它的功效是（）‎ A、提神、助消化、利尿 B、抗氧化，抗肿瘤 C、降血糖、防治糖尿病 D、令人神清气爽 正确答案：C ‎25‎ 据现有考证资料，茶画艺术作品最早出现在（）‎ A、魏晋南北朝 B、汉朝 C、唐朝 D、宋朝 正确答案：C ‎26‎ 卢仝以七碗的方式描绘了饮茶从物质感受到精神升华的过程，其中描述“四碗”（）‎ A、搜枯肠 B、发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。‎ C、破孤闷 D、通仙灵 正确答案：B ‎27‎ 被称为茶中亚圣的是（）‎ A、陆羽 B、卢仝 C、黄庭坚 D、范仲淹 正确答案：B ‎28‎ 白茶按原料可以分为哪两类（）‎ A、白芽茶和白叶茶 B、银针和牡丹 C、一芽一叶和一芽二叶 D、大叶和小叶 正确答案：A ‎29‎ 唐宋时期，茶产品以（）为主，（）是主流的饮茶方式。‎ A、散茶，冲泡法 B、饼茶，煎煮法 C、散茶，煎煮法 D、饼茶，冲泡法 正确答案：B ‎30‎ 茶叶贮藏五个基本要求是（）‎ A、低温、避光、密封、干燥、清洁 B、低温、湿润、密封、避光、清洁 C、高温、避光、密封、干燥、清洁 D、高温、湿润、密封、避光、清洁 正确答案：A ‎31‎ ‎7、“君子爱茶，因为茶性无邪”出自于当代茶圣（）‎ A、张天福 B、吴觉农 C、陈宗懋 D、庄晚芳 正确答案：B ‎32‎ 六大类成品茶的分类依据是（）‎ A、茶树品种 B、生长地带 C、加工工艺 D、采摘季度 正确答案：C ‎33‎ 关于历代泡茶法，下列说法不正确的是（）‎ A、唐代以饼茶为主，采用烹煮法 B、宋代以散茶为主，采用点注法 C、明清以散茶为主，采用撮泡法 D、宋代以饼茶为主，采用点注法 正确答案：B ‎34‎ 泡茶之前将烫淋器具的主要目的是（）‎ A、器具不干净，烫淋就是清洗茶壶茶杯 B、展示泡茶的艺术性，无实际作用 C、提高杯温壶温更好地发挥茶性 D、让器具显得更有价值 正确答案：C ‎35‎ 辨别真假茶，应了解茶的植物学特征，茶的嫩枝茎成（）‎ A、扁形 B、半圆形 C、圆柱形 D、三角形 正确答案：C ‎36‎ ‎5、极富盛名的日本茶道源于（）‎ A、印度 B、英国 C、斯里兰卡 D、中国 正确答案：D ‎37‎ 陆羽在制定茶道技术的标准时，对煮茶用水的评价为（）‎ A、山水下，江水中，井水上 B、江水下，山水中，井水上 C、井水下，江水中，山水上 D、井水下，山水中，江水上 正确答案：C ‎38‎ 明清时期被称为茶器“双星”的是（）‎ A、瓷器陶器 B、瓷器紫砂 C、陶器紫砂 D、银器瓷器 正确答案：B ‎39‎ 泡茶四要素不包括（）‎ A、器具选择 B、茶水比例 C、泡茶水温 D、投茶方式 正确答案：D ‎40‎ ‎《品令·咏茶》是北宋哪位诗人的大作（）‎ A、林逋 B、梅尧臣 C、欧阳修 D、黄庭坚 正确答案：D ‎41‎ ‎1.（）冲泡的关键技术是保鲜 A、黄茶 B、绿茶 C、黑茶 D、乌龙茶 正确答案：B ‎42‎ 茶人“与天地合德”，其根本就是在茶事活动中贯彻尊人、贵生、乐生、养生的思想。下面那句话体现了尊人的部分。（）‎ A、天生万物，唯人为贵 B、道大、天大、地大、人亦大。‎ C、人最善者，莫若常欲乐生，汲汲若渴，乃后可也。‎ D、安时而处顺，哀乐不能入 正确答案：B ‎43‎ ‎1.“（）”是礼的基础 A、德 B、敬 C、俭 D、乐 正确答案：B ‎44‎ 六大茶类基本形成的时期是（）‎ A、明代 B、元代 C、清代 D、宋代 正确答案：C ‎45‎ 茶叶中的生物碱，以（）含量最高，约占茶叶干重的2~4%，‎ A、茶叶碱 B、咖啡碱 C、可可碱 D、盐碱 正确答案：B ‎46‎ ‎2“茶道”一词最早出现在何处（）‎ A、封氏闻见记 B、饮茶歌诮崔石使君 C、茶经 D、大观茶论 正确答案：B ‎47‎ 中国最早以茶为题材的诗赋出自于（）‎ A、杜育《荈赋》‎ B、卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》‎ C、苏轼《汲江煎茶》‎ D、皎然《饮茶歌诮崔石使君》‎ 正确答案：A ‎48‎ 下列适合上投法冲泡的茶是（）‎ A、牛抵茶 B、洞庭碧螺春 C、六安瓜片 D、西湖龙井 正确答案：B ‎49‎ ‎9、关于“茶道”一词描述不正确的（）‎ A、茶道是含丰富文化内涵的茶饮质量技术标准。‎ B、茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式，是一种有益身心的和美仪式 C、茶道包括技术之道、仪礼之道、修身之道。‎ D、唐代皎然首次提出了以“精”为技术标准，以“俭”为道德规范的茶道理念。‎ 正确答案：D ‎50‎ 有明清小说中，因描写茶事活动内容多、涉及的层面之广、文化之深而被称为“满卷茶叶香”的文学作品是（）‎ A、《聊斋》‎ B、《三言二拍》‎ C、《水浒》‎ D、《红楼梦》‎ 正确答案：D 二、多选题（题数：10，共10.0分）‎ 选购茶叶时，看外形包括哪几个方面（）‎ A、嫩度 B、条索 C、色泽 D、整碎 正确答案：ABCD ‎14、茶渗透在百姓生活的方方面面，具体表现有（）‎ A、以茶待客 B、以茶馈赠 C、婚嫁喝茶 D、祭祀茶礼 正确答案：ABCD 我们可以从哪几个方面了解“天人合一”的道家茶理。（）‎ A、“与四时合拍”‎ B、“与天地同寿”‎ C、“与天地合德”‎ D、“与自然合体”‎ 正确答案：ACD 关于黑茶的烹饮，叙述正确的是（）‎ A、煮饮黑茶的味道一般较冲泡的淡 B、洗茶是为了散发黑茶渥堆和陈放过程中产生的杂味 C、冲泡黑茶时一般可以采用茶水比为1：30的投茶量 D、由于黑茶内含物浸出速度快，黑茶一般只能冲泡3次 正确答案：BC 乌龙茶的技术要点有（）‎ A、器具小：“小则香不涣散，味不耽搁”‎ B、水温高：乌龙茶特有的花果香多是高沸点香气物质组成，所以要用高温水 C、冲泡慢：冲泡久一点才能有茶味 D、趁热饮：更利于体会乌龙茶的味道和香气 正确答案：ABD 用100℃的水冲泡绿茶会导致（）‎ A、汤色暗黄失去观赏性 B、破坏维生素 C、茶多酚浸出率高，茶汤苦涩 D、茶汤滋味鲜醇，汤色清亮 正确答案：ABC 茶能修身养性。晚唐刘贞亮曾总结了《茶十德》，以下那些是“茶十德”中所提及的（）‎ A、以茶除病气 B、以茶示歉意 C、以茶利礼仁 D、以茶可行道 正确答案：ACD 关于各类茶器描述正确的是（）‎ A、紫砂壶有着特殊“双重气孔”能吸附茶香，蕴蓄茶味，适宜泡乌龙茶 B、瓷器茶具无吸水性，传热、保温性适中，能较好的体现各类茶的香气和韵味 C、玻璃茶具质地透明、传热快、不透气，多用来冲泡有欣赏美感的茶叶 D、保温杯泡茶，因可长时间保温，有利于茶叶内涵物质的浸出。‎ 正确答案：ABC ‎《红楼梦》一书中，“水”就是洁净的审美意象，书中描写的烹茶用水有（）‎ A、露水 B、雪水 C、泉水 D、雨水 正确答案：ABCD ‎10‎ 有关于中国茶器演变的描述中正确的是（）‎ A、铫即指茶炉，一般由细白泥制成，截筒形 B、白瓷和青花瓷器逐渐成为茶盏主流是在瀹饮法普及之后 C、明朝初期，宜兴紫砂壶异军突起，很快开始盛行。‎ D、紫砂壶若养护得当，日久之后，纵然注入清水，也会散发出幽淡茶香 正确答案：BD 三、判断题（题数：40，共40.0分）‎ 日本荣西禅师曾说“须知茶道之本不过是烧水点茶”，点明了茶道的本质是从日常琐碎的生活中去感悟人生的哲理。‎ 正确答案：×‎ 品评分为四个环节：观汤色、闻茶香、尝香味、观叶底四个方面。‎ 正确答案：√‎ 根据茶的水土相宜性，虎跑泉适宜泡龙井茶 正确答案：√‎ 宋代盛行斗茶，斗茶所用茶叶为饼茶。‎ 正确答案：√‎ 选择茶具的原则：宜茶、美观、洁净、和谐。‎ 正确答案：√‎ 宋代时期，皇帝宋徽宗撰写《大观茶论》，有力的推动茶饮及普及。‎ 正确答案：√‎ 茶叶中的蛋白质含量约为26%，助极易溶于水，因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。‎ 正确答案：×‎ 茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异，一般来说，大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。‎ 正确答案：×‎ 红茶的关键加工工艺是杀青。‎ 正确答案：×‎ ‎10‎ ‎“茶禅一味”之说最早见于慧能阐释书赠日本弟子的“茶禅一味”四字手书。‎ 正确答案：×‎ ‎11‎ 最早向西方世界介绍日本茶道并著有《茶之书》的是千利休。‎ 正确答案：×‎ ‎12‎ 在烹饮黑茶时，也可以加入奶和盐等配料制成调饮茶。‎ 正确答案：√‎ ‎13‎ 北宋爱茶人黄庭坚是与苏辙并成为“苏黄”，并著有《西江月·茶词》‎ 正确答案：×‎ ‎14‎ 茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，主要表现为鲜味、甜味，可抑制茶汤的苦、涩味。‎ 正确答案：√‎ ‎15‎ 泡茶的过程既包含科学的道理，也有人文的内涵，需要通过练习，才能泡得一手好茶。‎ 正确答案：√‎ ‎16‎ 茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。‎ 正确答案：√‎ ‎17‎ 福建地区爱用玻璃杯冲泡方法啜饮乌龙茶。‎ 正确答案：×‎ ‎18‎ ‎“茶道”一词最早出现在中国。‎ 正确答案：√‎ ‎19‎ 紫砂壶泡任何茶都能体现茶品特征，是一款应用面最广泛的茶具。‎ 正确答案：×‎ ‎20‎ 茶具有抗肿瘤、抗衰老、抗病毒，以及治疗心血管疾病等多种保健功效。所以可以把茶奉为包治百病的“灵丹妙药”。‎ 正确答案：×‎ ‎21‎ 宋朝点茶汤色以白为美，盏色以黑为贵。‎ 正确答案：√‎ ‎22‎ 中国人因茶相交，以茶相敬，以茶示礼；以茶联姻；……各种饮茶礼仪，无一不折射出“和乐”文化的价值与内涵。‎ 正确答案：√‎ ‎23‎ 唐伯虎所画的《事茗图》，诗、书、画三种艺术三位一体，相得益彰，构成了一幅布局精美、内容完整又丰富的优美作品。‎ 正确答案：√‎ ‎24‎ 斟茶时，注水量以七分满为宜。‎ 正确答案：√‎ ‎25‎ 中日茶道都是将“和”作为追求的最高境界。‎ 正确答案：√‎ ‎26‎ 为了体现对客人的尊敬，泡茶器具以越贵越好。‎ 正确答案：×‎ ‎27‎ 为了纪念黄庭坚，把他当年汲水烹茶的处命名为“玉川泉”。‎ 正确答案：×‎ ‎28‎ 英国下午茶要求参会者着正装，言谈有礼。‎ 正确答案：√‎ ‎29‎ 佛教所谓的“六和敬”的精神实质与儒家的“中和”、道家的“合一”理想有着明显区别，没有相同点。‎ 正确答案：×‎ ‎30‎ 用上投法冲泡的绿茶，茶汤稍浊，滋味较浓。‎ 正确答案：×‎ ‎31‎ ‎《红楼梦》中，妙玉奉给贾母饮用的茶是六安茶。‎ 正确答案：×‎ ‎32‎ 胡仔在《苕溪渔隐丛话》中认为茶词中：“《品令》一词最佳，能道人所不能言，尤在结尾三四句。”‎ 正确答案：√‎ ‎33‎ 黑茶贮藏时应该放在阳光充足、不通风的地方。‎ 正确答案：×‎ ‎34‎ 保管不当，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。‎ 正确答案：√‎ ‎35‎ 四川及西北地区好饮花茶与炒青绿茶，多使用紫砂壶。‎ 正确答案：×‎ ‎36‎ 回族的特色茶是“刮碗子茶”。‎ 正确答案：√‎ ‎37‎ ‎“龙凤团茶”是一种贡茶，盛于唐代。‎ 正确答案：×‎ ‎38‎ 一年有春、夏、秋、冬四季更迭是自然的变化规律，茶品的选择依四时变化合理选择更利于养生保健。‎ 正确答案：√‎ ‎39‎ ‎“吴门四家”中，唐伯虎琴、棋、书、画、诗、酒、茶，无一不好，无一不精，尤其以绘画、诗歌和书法的成就十分突出，人称其诗书画“三绝”。‎ 正确答案：√‎ ‎40‎ 根据《茶经》记录，陆羽精心设计了专用的饮茶器具。‎ 正确答案：√‎