厨房新手菜品指南 中文美食烹饪ep

厨房新手菜品指南 中文美食烹饪ep

\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n３ˉ２根董想的撰膳＆烹韶遵致’黑斑病菌所排出的毒素’含有「番薯酮」跟「番薯酮醇」’其不谨曹使地瓜瘦硬、菠苦，割人髓肝鹏更有中毒的破壤可能°而最可怕的是道幢毒素亚不曹因篇砸遇水煮或火烤…等高温烹稠的遇程而被破壤’因此人鹊在器食俊，曹在２４小峙内骏病’出现所有中毒症｛｜犬，殿重者甚至曹昏迷、死亡。熬糖渠’呈拔赫料理的最嗣键，熬糖遇程中除了水及糖的比例外′油的份量也很重要‖否则拔不出滁柬！另外可在糖嫂中添〗〖－粒米大小的明攀’匡檬就能延层糖嫂凝桔的０寺固′也霉金莹色的糖糕拉的更层°79\nＨ新苛孽做菜（、Ｏ（〕ｋｉ１ｌ凹？＆Ａ∏刚雷蹋酮‖窿ˉ甫√雹≡碗豆基本上只要用熟水稍微菱遇就可以盒用，千葛不要直接用冷水慢慢加熟煮熟，因扁适檬不惶曹使豌豆建得敦煽，也售囊黄！另外在煮豌豆畴言己得先放－黑占盒蜜下去，不惶可以突嚣豌豆的甜昧，也能藤豌豆的保持解椽°斟豌豆豌豆仁色言似裴翠，扁—般家庭中常冕之家常菜色）之＿。←豌豆的篷膳＆保存豌豆别名「荷菌豆」’早年由荷陶人引逛台憾，在彰化和美、埔酗、溪湖＿带盛崖。含兽富的蛋白寅、脂肪及稚生素Ｂ群°避膳｜侍以豆荚栅｜Ｉ｜瘦（菜豆）或扁平（豌豆）、颜色翠椽、表皮光滑、香脆删嫩、豆粒部份未明熙凸起者篇佳°←豌豆的烹碉方武豌豆以利用僧值而输’可分软荧及硬荧二獭’软荧橱「荧豌豆」’荧寅柔软’莲豆荧—同以猛火快炒’青脆可口，莲能保存鳖富的雅生素Ｃ°硬荧橱「加工豌豆」，豆荧硬、豆仁登肥；嫩豆仁可煮渴、炒食、油炸、掣成罐颤’俗悯「青豆」或「豌豆仁」。豌豆仁色青似器翠’潭圆如珍珠，可惕煮、炒食’所骏的青滁嫩芽稠篇「豌豆苗」或「豆苗」’炒食清香美昧’篇＿般家庭中常昆之家常菜．色之一。80\n7D7°＿口兰荧顺的憋赡&—晨稠其寅只要不菱蹋羞，四季豆炒遇就曹更爽脆！另外在下捌炒前先用露水稍微川菱＿下，捞起径立即放入冰水中冰镇，再用概巾吸去多静水分即可°最梭在清炒畴，言己得要用大火快炒，益日解割不可加蜗羞炳惶，以免建敦。撇四季豆＆豆芽菜田胎豆芽言百「胰蛋曰」成分，因此炒豆芽菜峙＿定用要大火｜快灿至熟ｃ←浸泡小霹打水，四季豆超群嫩先把新解的四季豆抽耕去筋，再放入比例篇６％的小薪打水中煮５分撞，捞出俊再放入比例篇３％的／｜＼蔗打谅水中漂洗片刻’最俊再捞出、晾乾保存即可°待要食用‖寺再取出用温阴水泡嗣’保橙解嫩依蕾腥。←如何去除四季豆上磁留的震孽Ｉ°／／／堤锣｛｜等四季豆切成需要的揣、片或丁，再放入滚水中）｜｜漫片刻’捞超梭放人冶水中冰颁＿下即可。２·彪狮：取一乾捌燥熟’放入四季豆翻炒’捌中温度不｜勤升高’四季豆的豆腥氟就曹不｜浙樟骏’待炒至四季豆全敷箩色即可捞）坦。81\nＨ《振肇做菜○）（》ｋｉｎ旦？３．延磊／需凋脖〃：｛｜夺四季豆隔透’再放入通量清水烟软，也能将四季豆中残留的崖梁清除。←川浸再冰龋，四季豆不曹建黑可以先将豆颊蔬菜放在幽水中）｜｜谩＿下俊再捞起冰颁倘用’逼檬就能保存豆掇蔬菜的翠椽舆口感。←豆荧的粗滁ˉ定要撕掉！霹基本上四季豆的蒂舆前端的部分切掉即可’而较粗的豌豆荧则是可将蒂折｜勤’再沿著遇椽粗倘方向将粗赫撕下；其置要将粗釉撕掉的原因是希望豆荚的口感爽脆’而非淌｜嘴都是撇稚。←绷何辨撒用化肥栽培的豆芽菜用化肥的水生的豆芽菜雌然畏的快，敷量多’但是营蓑谷‖不太驹’封人鹃有害！其窗使用化肥的豆芽菜颜色囊白’豆粒泛蓝’看起来很解嫩，外翻比＿般豆芽菜柬的粗短’含水分多，噶起来遗有－股化肥｜床。←加醋清炒，鞭露去除芽菜的豆腥昧豆芽菜爱出水叉舰不起畏峙圈加熟’因此言己得再烹稠峙加—贴醋’既可瓢豆芽｜勤生’叉不曹出水软化，增加豆芽菜的脆度，通可消除豆腥｜床握。←豆芽菜韶得－定要炒熟由触豆芽富中含有「胰蛋曰」成分，它是－梗有害物蜜’食用俊曹有｜愿心｀‖匠吐＼腹漓、甄量…等不遁症状’因此炒豆芽菜膊＿定用要大82\n３ˉ３豆荚顺的避膳＆烹躺火快炒’快炒原因是避免豆芽－喧生水’大火的用意’则是耪求豆芽菜的熟度．←４℃冶藏，可藕防豆龋寅材生墨放在撇氏４°Ｃ的冰箱收藏，就能把梗子上肉眼看不到的矗卵般死’特别是豆子上的蹋卵（鞘翅目—撒豆象（鼻墨）’四蚊豆象）’因篇他｜｜』｛｜很容易因怔温而不能孵化°不然就算放在密封容器内保存’遇＿段峙阔俊＿横遗是曹有鼠畏出柬…°乾煽四季豆但是要注意徒冰箱拿出来俊’曹因篇低温曹造成空氟中的水蒸氟凝（２人份）糖在表面形成水珠’如果没乾燥透就收藏曹遵致艘撇’滋生黄翘毒素，材料四季豆６００公克；较所以若是冰箱狗大’就撒冰箱收藏即可°肉｜雨；暇米↑大匙；冬菜２雨；恿末３大匙；整末｛茶匙；蒜末｜茶匙°铜昧料酒↑茶匙；廊油‖茶匙；糖、题及醋各↑／４茶匙；昧精｛／８茶≡是因扁豆芽菜是圃陡高钾童物，愿限制使用，—般盲胃脯疾病的患匙。做法者’营蓑目而多半不言建意病患多吃；至陡－般人柬貌，豆芽菜皇—梗营蓑『，四季豆去老堑、又便宣的宣材，不筐菜｜置不受脆圆天影譬’莲自己在家程都很言易成功洗浮’涯乾水"!分；暇米用水泡软，切末；冬菜洗浮，切末’均脯用°２．起油鳃’用大火炸熟四季豆’需炸至四季豆外皮微掇即捞出。ａ，只留｜大匙油再蹋内擂烧熟’再放入暇米｀冬菜｀蒜末｀蓝末及较肉炒乾°４最俊加入四季豆舆绸昧料′待材料炒拌入昧即可食用°83\nＨ新≡擎做菜•><)kinu?日Ｅ凹缸豆冒己得－定要至少浸泡－天以上，藉以雁定缸豆泡款。煮暗先以大火煮滚再鳃小火｜｜曼熬，熬渴的畴候冒己得不要盖上蜗羞，亚通度的添加清水′以免渴汁煮乾，最德再加糖稠昧，亚加入少量的霍增加甜昧即可。缀撼豆＆缸豆禄豆窖！易生毒，所以保存峙要‖弓椽豆装∧塑穆袋亚擎聚袋□。←糠豆的攘膳＆保存冒已得以豆粒大／｜｀均匀’解椽完整鲍满、没有嗣蛀、照斑融＼表皮照搬脯者篇．佳°另外’椽豆容易生蛊’所以保存峙要｛｜寻椽豆装入塑膳袋亚粱繁袋口，放入冰箱冶藏即可延畏保存期限。镑椽豆的蕾蕾僵值滁豆营费僵值很高’其中蛋白寅的含鲍比雕肉遗要多，熟量是雕肉的３倍’钙是雕肉的７倍多’徽是雕肉的小５倍’硫胺素是雕肉的ｌ７５倍，核黄素、磷…等也比雕肉多°夏季常喝糠豆渴，不谨能增加营蓑’而且可防止中暑及熟毒引起的各梗瘤廊腮陋’亚封瞥炎、糖尿病｀高血厘、勤顺硬化＼赐胃炎、｜｜因喉炎及幌力喊退等症均有＿定效力°需要特别注意的是椽豆封砂人髓雌好’但是它圈寒性物’所以脾胃虚寒者忌盒。84\n３ˉ３豆荚频的莲赡＆烹稠←缸豆的撞赡＆保存莲膳缸豆｜侍要特别注意’以豆粒完整、颜色解缸＼大小均匀、皮薄的’才是品蜜好的；而颜色愈深的’｜冒｜｜｜表示其含徽量愈高。将缸豆放在密封罐中，置砂隐谅虚保存’不要藤赐光直射；遗有，因豆频食品容易被蹋蛀，瞒宣梭要儒早食用完累握！←缸豆的虚理＆富用禁忌清洗峙，先用水流蜒ｌ｜哩仲洗缸豆敷次俊捞起’将表面靴宣去除即可。而在烹稠缸豆前’擅用水先浸泡２～３小峙俊’即可用来烹稠成各式料理盒用。其寅缸豆有利尿效果，所以尿多的人要避免食用；而如果要用抄治潦水膛症肤’因缸豆粱性较平艘’要畏期使用俊效果才曹展现°←教您鲤露去除豆腥陈取＿乾躺姨熟，放人豆颊翻炒，藉著捌中温度的不｜靳升高’豆子的豆腥氛就曹不惭随著熟氛挥骏’待炒至豆子全敷蹬色即可超拥。←瓣握豆霜宣材的保存方法缸豆、椽豆｀黄豆…等’都是陋易生箍的雌糙豆颊盒材，建藏可再寅回涸倘存份前’｝｜寻豆颊倒人祸簇中’莲篮带豆的浸泡砂沸水中亚搬拌片刻，藉以般死豆颊表面附著的墨卵或墨干。接著再将豆干捞超放入冶水中冰颁’最俊再捞起＼晾乾、安善收藏即可。艘遇逼檬虚理的豆子，囊芽及盒用上均不受影譬’可，保存半年以上不成阔题°85\nＨ孺罩做菜C(>okinS?们删闸＂眨氢测山山琶A&｜ｒ了花生渴好喝的雨鳃’韶得不要宣±仁花生，因漏使用土仁花生容男曹有煮不嫡的现象！在煮的前一晚先用水加－黑占小薪打粉煮－次，煮滚俊箔水倒掉、再泡＿盆清水退—夜。隔天再搞水倒掉，洗乾浮俊再加水煮到花生熟煽，熄火前再加糖稠昧即可｜呛霉豆＆花生花生的乾燥程巨舆盏芽舆否’皇挑捶β寺最三要的翻察重黑占｜←霉豆的幢鳃＆撞瞻别名「庸菌豆、胡豆、佛豆、雁溪豆」°原崖舱非洲北部及襄海南部，台胸早年由先民自辈南引入’日腺峙代再引梗攒大栽培。缴豆可炒食、烘烤或油炸。乾豆浸水膨服俊’剥去豆皮’炒肉揣、酸菜，凤昧特殊。箍豆仁用刀剑一刀，再下捌油炸俊便成篇嚣豆酥；孵育菠芽的即是颧百莆’不输用在熟炒或煮渴均十分可口°←教您『快篮剥慧豆皮将乾臆豆放在陶瓷器Ⅲ中’加人遁量的食脯’倒入温水俊烟１分撞，即可｛｜夺藏豆皮趣耘剥下°但须言己得得用清水多）巾洗嫂次’以将触昧去除才可食用°86\n３ˉ５豆荧鞭的撰瞒＆烹躺←花生的烹碉万式有哪些花生可油炸、炒、煮…等°但是以高温油炒、炸直接爆炒，都曹破壤花生内的稚生素。此外，花生本身已是脂肪含量腰高的食物’炒炸曹使花生甘平的圃性箩篇燥熟°若退量渔食’或本身错寅圈虚火旺盛’就曹出现熟氟的症状°因此徒蓑生角度来貌’以水煮花生篇最佳的烹稠方法；它具有不温不火、易砂人口及容易消化的特熟’可貌是老少皆宜。而富煮花生峙’花生曹有狸微的膨服’不遇仍保持原有硬度；但若是—值加熟或煮太久，花生毁便曹．爆裂。←蒂赣花生富用上比鞍安窒挑莲花生峙’－定要用手去摸摸’感蹬花生的乾燥度，更重要的是删看花生有没有骏芽？巳骏芽的花生表示受潮’口感欠』佳，‖乞了也割身花生小焦乾（２人份）鹊有害。挑花生｜｛寺也要言己得看＿整袋的大／｜｀、亮度、品震是否均匀？若材料＿整袋的花生’脱皮、爆裂、畏芽的比例太高’那就建戳您就别宣了！熟花生（５０公克；小焦乾５０克；红辣花生箍易因受潮骏霉遥宣，－且保存不善〗便曹崖生致癌性描的黄椒｀恿各↑／２根°翅菌（ＡＳｐｅｒｇｉｌｌｕＳｆｌａＶｕＳ）毒素（ＡｆｌａｔＯＸｉｎ），故臆将其嚷乾俊放在低铜味料温、乾燥地方保存°花生中的黄翘毒素’主要集中在霉缝、破握、搬皮题少静。及缝色的鹏粒中’因此花生带毁保存比剥去外毁来得好。作法ｑ。缸辣椒洗浮、去蒂及籽』葱洗浮，均切末°←如何避免炸花生米受潮５·小角乾用熟水泡软，取出｀涯乾储用°炸好的花生米在放置１２小峙俊’尤其是在潮瀑的磺境中’陋容易失６．绢中倒入翘量的去酥脆的口感’其寅只要｛恃炸好花生米趁熟膘上＿融白酒，然俊搅拌均油烧熟，爆香缸辣椒末及葱末’匀’待谅俊再撒上＿黔蹬巴，痘檬即使放＿放再食用’口感也是十分酥再放入花生舆小角乾以中火翻炒脆的晴！至香昧逸出，加入蜜绸昧拌匀俊即可捞出盛磐°87\nＨ新≡孽做菜＜ＬＡ好屹的＜雷茄炒蛋＞怎窿做７番茄炒蛋好吃的雨罐，就在清炒盒材的｜｜｜冒序上！言己得先‖寻番茄炒熟，－方面攘茄缸素跑出柬，另外也可避免蛋炒熟了，番茄部遗未熟。其次，才是换炒蛋下捌，待炒至炒蛋快熟之隙再加入炒好的番茄＿同炒匀，熄火前淋上预先稠好的太白粉水勾黑占薄荧，适檬就是－道美昧又兰壹的＜番茄炒蛋＞了°O4锄雷；茄用熟水言沮再泡冰水’番茄去皮三鲤镭｜←怎檬挑窿好屹的番茄最好莲用里寅撞未熟透的番茄来烹炒比！胶遁台，遣檬不｜望烹煮俊的番茄形肤完整不碎散，颜色也此较解鸵。附带提醒＿贴’炒好的番茄言己得放惊些再食用，那是因篇温度高酸度就较高’所以耐心等待番茄谅＿黔再｝｜乞’滋｜床曹更解美‖育｜←雷茄去籽，菜熊就不雪水水的去籽‖糯日得先｛｜夺番茄去蒂梭再割切，用惕匙挖出｜：｜〕闹的籽’再探切口朝下的方式静霞片刻’待将多除水分去掉’煮出柬的菜熊就不曹贿得水水的，不好‖乞。另外若是要掣作三明治’需要用到番茄薄片峙’也要亏己得｛恃番茄籽去掉，以免三明治的翘包翅得软删，影辫口感°踞\n３ˉ４瓜果鞭的撰膳＆烹嗣←墨茄鲤露去皮法其窗只要先在番茄表面誊嫂道灌演的刻痕，再放入沸水中煮豹３分撞’待看到切口遥椽的表皮已赂有榷曲‖犬骏生’就可以将番茄取出，鞭趣放在清水中漂洗亚剥去外皮了。←言色番茄漏何不能屹吉色的番茄跟菠芽的属揣薯＿横，都台有有毒物霞—髓葵素，；臭食能葵素用俊口腔曹有苦溉感’亚崖生中毒症｛伏卯伴随著呕吐、｜愿心、硕昏、流涎…等’＿定要千葛小心°若寅回的厦是青色的番茄’不妨待其熟成蹬缸再食用°番茄醋章焦（｜人份）←雷茄趁熟吃比赣营蕾材料小章角５５公克；小番茄和＿般新解蔬果主要的不同虚’在舱俊者要趁解生食’而番茄番茄Ｓ０公克；小黄瓜２０公克；大蒜｜反倒是耀遇烹煮以俊’人腊更容易吸收其中的营蓑成分°由舱茄缸素是瓣。厕龄油溶性的物宣’而且穗定性相富好’所以不像雅生秦Ｃ曹因篇烹稠而翻味料流失’反而曹因烹煮破壤了番茄的删胞壁和粗撒，才得以释放出更多的颓果醋｀缸酒醋各２小匙。茄缸素°作法】．小番茄洗浮｀凿切；小黄瓜洗浮、切圆厚片；←茄缸鬃鞠人瞻的营蕾信值大蒜去皮、切姻碎均储用°由砂哺乳颊勤物不能自行台成茄缸素’必须徒日常蔬果中狸得°因ｚ小章焦洗浮，放此茄缸素不｛墓可以保灌植物不受赐光、空氛污染的儒害，在人鹊中也可入滚水中川烫２分箍俊捞起，放入以封抗轩多幢老年人退化性疾病。冰嗣水中冰巍°３·胯冰镇翘的小章茄缸素在人髓内可以骏樟抗氧化的能力’增强免疫力利抗老化’消焦涯乾放在沙拉篮中，加入善除造成人鹃疾病利老化的元兜自由基。近年来流行病罩的研究指出，茄茄＼小黄瓜｀大蒜，淋上铜昧料缸素可以降低心膨疾病棍患率、防止紫外腺惕害皮腐、抑制癌症的墅即可°生、提高男性生育力、喊『诬香蔽舆酒精的惕害握。89\nＨ新≡壁做菜CO{>killS?在砧板上放通量的盒瞎，再箔小黄瓜放上去柬回搓滚，逼｛固方法不惶可以去除小黄瓜表面的凹凸疙瘩，也能保持原有的解椽色〉罩，而适梗用瞎搓滚盒材的方式，曰文稻篇厂板擂」，可貌是十分常晃的盒材虚理秘方。′大董瓜＆小董瓜＆鲍瓜黄瓜尾端出碉镭朝碉象，就层瓜自嗣始老化，巨至呈出碉捐儒日〗碧引°■■＝‖■■＝＝＝＝＝■■＝‖■■≈■＝＝＝→＝＝＝■＝＝＝■■｜■■■■｜■≡■＝→＝＝■■■■＝＝＝＝＝＝二＝＝＝≡～～＝＝＝■■‖■■■■■■＝＝■－‖■■－ˉ～＝＝＝■■■■＝＝ˉ＝＝＝ˉˉ＝＝＝＝←怎檬挑篷大董Ⅲ挑莲大黄瓜臆以瓜｜谍荤喧、修畏’宣地孵嫩’顶花带刺’瓜鹃熙惕熙悯者篇佳°←如何懦大董瓜洗乾漂黄瓜表面有很多毛刺，凹凸不卒且戳曲’痘狸面曹隐喊大量的删菌或懦污，所以＿定要洗浮°但是光用水｝中或浸泡是没用的，正雁的洗法是用软毛刷来幢幌刷洗’再用水仲浑即可°←泡醋水，鲤霖去除大董瓜涩昧其寅只要将切好的黄瓜放逛刀［｜了醋的水中浸泡—下’黄瓜的苦潞昧就可以消｜涂赚！90\n３ˉ４瓜果擂的莲睛＆烹嗣←蔬菜常冕的星本．切法Ｉ．圆／｝ˉ‘指的就是在切根荤颊食材，断面呈圆形，促甄到尾雅持一檬厚度的切法。２·辨／］型废就是将圆片再封切成二半，切峙先将盒材切成梭度遁富的但｜片，再袱向封切即可。一般用在熬渴‖寺，搪心材料遇大’就可使用半月型的方法捕弛。３．扇咽尝形欣是半月型的＿半，可先｛｜寻食材切成半月型梭再艘向封切即可°４．薄／｝ˉ：＿般是先将盒材切成４～７公分畏，ｌ公分竟的厚片援’再依需要切成大黄瓜攘肉俊厚薄道中的薄片，道梗切法多用在煮惕料’或需川漫虚理的食材°（‖人份）材料丘层候’铰肉Ｓ５公克；拳潜＿般曹将食材切成４～７公分畏’０．２～０３公分霓的大小，之俊再将２Ｏ公克；大黄瓜↑↑０公克；缸幕葡｜０公食材取遁量重盛超来切滁’是用在做谅拌菜或是清炒｝诗。克°钢味料饥删′锹：盟｜／２小匙°道是将食材切得比畏慷更删的切法’大小豹篇４～７公分层’０．２公分作法以下的霓度即可°】．拳霄拍碎，舆铰肉｀肛慈葡、慰拌匀，亚捍打使久斜片：有翰性·像是吉蒜、小黄瓜、牛菩…等’就曹使用斜切的方式虚理’厚度可２．大黄瓜翰切，以渴匙挖去籽，成以食材的快熟程度诀定°中空圆筒状°ａ．懦作法↑的纹肉塞入作法２的大黄瓜ａ糠刀绷÷内，放至酶绢蒸切法是先｛｜粤盒材斜切，再用左手旋褥食材〗使切口棘向上俊再斜熟即可°切’像是白幕萄或缸藻葡都可使用滚刀瑰虚理°91\n酣』丽亨曳切瓣；多是用在虚理洋恿或是棒檬…等食材上’切法是｛｜哥盒材徒中心分切成４～８等份的瓣片｛伏即可°１仪切丁：＿般将食材切成ｌ～２公分立方瑰的大小即可，多么｜鱼用在谅拌或是清炒‖寺。∏．切末：－般将食材切成０２公分以下的删碎｛｜犬就稻篇切末，而末又可分篇删未舆粗末’比删末要柬得稍微大＿贴的即是粗末。←小董瓜的挑攘＆保存赠置小黄瓜的峙候’除了利用表面的突起’以及瓜身的色滓来判｜勤新解程度之外’也可在腾宣前，先用手砸趣按厘瓜身是否秸窗’特别是小黄瓜的尾端若出现镭！炊现象峙’就是瓜身嗣始老化，甚至是出现捐儒的警飘°遣檬干的小黄瓜雌然遗可以食用’不遇甜度利口感上大打折相’没有那膨好‖乞了！←小黄瓜骸怎蘑切基本上撞是依照烹稠的菜龋来诀定小黄瓜的切法，若是要做／｜＼菜’切成侵段或是圆片｛伏’都很遁台；但若是要做配菜’像是谅题的配菜’那最好是切删删［！饺合遮’基本上可以侧人喜好柬料理，只要冒己住—｜固原则’除了切去顽＼尾以外’小黄瓜整修都能｜］乞’照须去籽。92\n３ˉ４瓜果频的撰膳＆烹韶´事霞上’小黄瓜封淤人鹃的减重效果舆封身鹃健康的寅赋′胞封可以攘娜扁它拍拍手，厂川它第＿名」。旦情多水份｀清谅｀甜脆的□感’遣舆盲清熟解毒的功能』更重要的呈’每｜０Ｏ公克的小黄瓜，大拘只盲］５卡的熟重’所以只要善Ⅲ孕言小黄瓜的特畏’想要瘦下柬的美眉｛用，诚肥似乎也不是那窿困潍的任貉臃。←藕瓜的幢塑＆挑攘鲍瓜挑莲峙以肚圃竟大者篇佳°鲍瓜叉稠篇「扁蒲、葫蔽、鲍仔」，适＿翅的果菜外形也分篇冒午多幢’例如呈现瘦畏‖犬的叫做「牛腿凯」’畏的比鞍胖圆的葫藤则｜‖｜「虎皮鞠」或「葫麓抓」°若要做盅形料理，日｜｜以虎皮鲍或是葫藤凯，臃有较大的肚圃容量者较佳。另外’因篇扁蒲的昧道清新爽甜’搭配有毅频的海解，昧道更解美°喧辣小黄瓜（］人份）←刨粗滁晾乾存放，鞠瓜不走昧材料小黄瓜４僚；辣椒｀瞒寅鲍瓜峙，言己得要挑外表带有删贼毛者篇佳’另外果皮删嫩不粗大蒜各↑５公克°糙、果肉籽也尚未硬化的，也是删嫩、清甜的上品°鲍瓜熙输清炒或煮铜味料白醋｜／Ｓ杯；糖２大渴’都非常软嫩爽口；如果＿次熙法吃完，也可以包｜｜成畏赫｛伏’晾乾存匙；盟嫡最°放，要｜｜乞的峙，再用水泡嗣’加融糖、酱油澜—下，滋昧依蕾解美可作法口°Ⅵ．小黄瓜洗浮｀切成易入口的畏段储用。２．将所有铜未料拌匀作成酱汁°３鳃最俊将小黄瓜拌入铜昧料中，均匀醋演拘２小恃即可食用°93\nＨ新≡望做菜Ｃ（》（〕ｋｉ‖】巳？P唱整↑．挑避：莲苦瓜暗以幼瓜扁佳，遇分熟成的苦瓜－煮就敦煽，寅在不出凰昧；而果肉晶莹肥厚，尾端蒂有谨浇黄色者漏佳，霜都成黄色的苦瓜，反而比鞍不好，因漏太熟了ｃ去苦２．虚理：胯苦瓜切薄－黑占，感置曹比鞍不苦；另外先搞苦瓜的籽掉，再用酶抓拌－下，亚膊苦瓜浸泡在冰水中’也能诚鲤瓜的苦味。在醇３。烹嗣：苦瓜内狸有－唇白色的筋膜，适也是它苦昧的柬源之－，烹稠前先用′」｀刀仔拙的将筋膜肖‖掉，适模苦瓜即便不先用醚遇’也不售感置很苦了。′苦瓜别搓已腰遇熟的苦瓜，匡梗苦瓜—煮就颤谰，富在‖冒不出好‖未道ｃ≡－≡＝－＝＝＝■＝＝＝＝＝＝＝＝■■■■＝■■■■＝‖■■‖■■‖■■＝■■■■＝＝＝＝＝＝＝■■＝＝■＝＝＝＝■＝～＝＝■■＝＝＝～二■＝■＝＝■■‖■■≡～＝二＝≡■■＝＝＝■■■■■■■■■■＝＝＝＝＝＝＝←怎檬挑撞好吃的苦瓜苦瓜舆其它菜熊混煮，其它菜龋均不沾苦昧’是以苦瓜叉有「君子菜」的美誊。莲苦瓜峙以幼瓜篇佳’退分熟成的苦瓜一煮就软煽’寅在增不出凤昧；而果肉晶莹肥厚’尾端带有浚灌黄色者篇佳，整鹏都成黄色的苦瓜’反而比鞍不好’因篇太熟了。←苦瓜要怎磨切才富好烹慧基本上煮惕用的韶’苦瓜切滚刀瑰或是切成半四弧形，比较耐煮；而若是要做谅拌菜食用’韶得＿定要切的越薄越好’＿方面可以吃出苦94\n３ˉ４瓜果鞭的撰瞄＆烹韶瓜的情脆口感’另外因篇谅拌苦瓜通常苦昧曹比较重’切薄—剿ｊ比较不曹感受很苦。白玉镶茶香（｜人份）←加蜜赔酶，苦瓜苦昧鲤露去材料苦瓜｜２０公克；暇仁其置只要先将苦瓜中心的籽去掉，再用幽抓拌＿下’亚将苦瓜浸泡｜００公克；监末、葱末各↑小匙；金宣茶在冰水中豹２０分撞，就能诚‖厘苦瓜的苦味，又可以带出苦瓜特有的清香｜５公克；太白粉翘量°氨昧。钢味料∧料：胡椒粉、麻油各‖／２大←削去白色筋膜，苦瓜不苦了匙；题↑小匙°苦瓜内狸有—唇白色的筋膜’痘也是它苦昧的来源之＿’因此若是Ｂ料：太白粉水↑小匙。厦的不想吃「苦」’建载在烹稠前先用小刀仔删的将筋膜削掉，逼檬苦瓜作法即便不先用陋随遇’也不曹感置很苦了°〗．金董茶菜泡熟水↑．５分箍，留下茶塌儒用°２．苦瓜切５公分厚的←苦瓜先川浸’兰言加倍圆段’再用浸匙挖出籽′做成中那是因篇苦瓜中所含的草酸曹阻碾食物中钙的吸收’因此在炒苦瓜空圆筒状；亚在苦瓜内狸抹上翘之前’＿定要韶得先去除草酸再烹稠，不惶苦瓜滋昧更解’也更能藤人遗太白粉。３．暇肉先以蜜拌至髓吸收到蓑分。肉出现赣性’再加入撼末｀恿末融和少静题｀胡椒粉和香油拌匀°苦昧蔬～宋保健功效室川４．将暇肉塞入黄瓜内’加菱（或保解膜）菠菱｜以强微波微波拘６～７分趣（或蒸苦昧蔬菜舆盲清浅五臆之熟｀利水消毒的功效，例如苦瓜就言盲—梗至熟〉，即可排鹏厂奎挛精ˉ｜的物寅，亚旦言言生物活性蛋曰’能提高免疫系梳的功能同０寺撞储用°盲助人鹃｛男□的痛台舆修震。另外再像是芹菜’也是圃陡昧苦的－梗蔬５。取—只蜗子，倒入茶浸再加∧料菜’它言盲墨富的椎生素Ｂ２｀胡藉萄素及撞轰｜｜生精油，昌盲清熟利漏｀谅煮滚′倒入Ｓ料Ⅲ的作用。勾荧，荧汁倒在蒸好的苦瓜盅上即可。95\nＨ新壬孽做菜Ｃ（）．）ｋｉｎ巴？揣瓜因扁台糖，加上瓜籽中言有黑色素，因此—遇高温就很容易樊黑；烹稠日糯己得滴入少言午曰酷，健量避免使用蔷油或是豆瓣酱…之顿的灌色譬汁，就能避免揣瓜炒馒遏黑，也更能保持原有的清爽口感。另外也可惰揣瓜先退油再烹煮，翠糠效果也很好晴。／滁瓜＆冬瓜各瓜上的曰霜呈瓜腊的保壹属，艳不可碰掉ｃ←滁瓜的撬瞻ａ虚理瞄寅粉瓜的峙候’除了翻察表面的小突起以及瓜身的色滓之外’也可在瞒宣前’先用手幢！｜厘按厘瓜身是否秸窗、不软悯，特别是滁瓜的尾端若出现泛黄现象｝｛寺，就是瓜身嗣始老化的警凯°遣檬子的揣瓜雌然遗可以食用’不遇咀｜｜爵超来感簧微舱很老，就没有那腰美昧了！←滁瓜怎窿切才好烹韶揣瓜基本上大多是以清炒或搭配海鲜，如蛤删…等快炒的烹稠方武料理’因此在切滁瓜峙’亏日得不要切太厚’但也不能太薄，以免＿下子就颖得太软悯’厚度大豹在１公分上下篇佳。滁瓜也熙须去籽，只要去蒂硬及尾端’亚把外厨的厚皮削去即可。另外’澎湖角瓜雌貌有角度，但是基本上撞是将整侗突起削掉’也就是削成＿侗回柱型俊，再切成＿｛固侗圆片即可°96\n３ˉ４瓜果鞭的莲膳＆烹韶滁瓜言盲墨富稚生素ｃ′具盲抗壤皿病功效°此外言窒墨富推生素Ｂ｜２，更呈盲利陡保持大腊健康，封陡消除疲劳也盲不蜡的效果。附带－提的皇揣瓜封日型腊炎的病毒’也盲明霸预防作用呢！』\←怎横挑摆好陀的冬瓜挑冬瓜要莲瓜身端正’皮老坚挺，瓜髓覆有全臼霜’熙疤或｜｜｛苛型瓜肉厚者篇佳。←冬瓜要如何保存首先’冬瓜上面有—唇白霜，遣屑白霜可是瓜腊的保灌唇，艳封不炒输瓜可碰掉。存放‖糯己得搬在乾燥、通圆的地方，下面辅上草廉或是木板’（｜人份）滥免赐光道射，痘檬至少可以存放４～５｜｜Ⅱ｜月｜｜屋°材料斜瓜］僚；暇皮遍量；蔑豁｜大匙。铡昧料鲤↑小匙；米酒翘遗°作法冬瓜茶是民固流傅已久的更曰清谅欲品’舆盲消暑降火的功用；而冬］·怨瓜茄子洗浮’去皮、除蒂殖瓜茶的雁是探用新酵冬瓜掣作而成的！俊，先勤切再切芭先使用去皮｀籽的冬瓜瑰’加大量的砂糖熬煮至砂糖霉化遗原成糖成厚‖公分的扇型痛用°瑰肤即可°此瑰状的冬瓜糖可以保存很久°待要颜用０寺’切下＿瑰亚加道２．起油细’爆香趣量的水煮滚即成好‖局又退火的冬瓜茶了°滁’再放入豁瓜拌炒，再加蜜及翘量清水俊菱上蝎菱烟煮片刻°３°起绢前瞻入米酒提鲜即可．97\nＨ滞罩做菜Co[>kinu?＆Ａ琶窿｛！↑震气氢‖固嚼≥南瓜台有大量的溅粉，所以－定要加入足绚的油－起墩煮，才能攘溅粉霞软化；另外在宗煮的迢程中可以加入通量清水，也有助淤南瓜的熟款舆入昧°卿南瓜外皮深黄｀寅地醒的老南Ⅲ，漏粉言量言，比颤镭赖好‖乞ｃ←南瓜如何挑撰＆保存挑莲南瓜峙以外型完整’有重量感’梗要新鲜’表皮狐黑黔。外皮深黄、宣地趣的篇老南瓜’｝殿粉含量高，比较霜软好吃。未切嗣的南瓜放置除谅虚可保存ｌ侗月’切碉去籽俊’用保解膜密封俊撒冰箱冶藏，圆｜」可保存豹２星期°←＂油添水，镶南瓜更快熟南瓜合有大量的溅粉’所以—定要加人足驹的油一起墩煮’才能藤搬粉宵Ｉ饮化；另外在烹煮的退程中可以加人通量清水’也有助砂南瓜的熟献舆入昧。←南瓜要怎磨切才好料理基本上南瓜熙娟削皮’只需将蒂腹及尾端切去，封剖俊挖除内籽’再切成｜圆人喜好的瑰｛伏即可，不输是煮渴或是炒盒’痘檬的切法都很通98\n３ˉ４瓜果猿的莲膳＆烹壶合，惟栅南瓜外皮＿定耍洗乾浑’因篇要建皮煮ｃ←煮南瓜畴韶得不要一宣翻擂南瓜煮熟俊容易碎侧’因此若要煮出漂亮的外颧’言己得烹稠峙不要－值翻攫°另外烹稠峙耙得探皮朝下的方式放置’藉以避免南瓜在烹稠遇程中滚勤。最俊则是在南瓜煮好俊不要立刻盛磐，待放到微温的程度峙再移到鹏子上，就可避免南瓜碎裂’美昧也能封存°月桂南瓜渴（｜人份）=材料南瓜Ｓ００公克；洋葱因漏南瓜生吃蒂盲涩昧，望者建蠢‖爵南瓜去皮切成薄片肤，然侵用清｜ＯＯ公克；焉龄薯水漂洗—遍′‖厦便把南瓜子剔除；但是南瓜赫因漏言盲墨富的徽雄素，因２００公克°此可以留下°然侵Ⅲ霞跟醋渭拌亚酶演｜０分壹，再捐多鲸的水湿乾，宣用碉味料峙再酒上－融沙拉霍即可。题少静；胡椒粉遁量；群奶油２大匙°另外因漏醋可去除涩昧』塑日ｌ盲催熟反增Ⅲ甜昧的效果’如果不用沙拉誓，沾黔花生粉或芝师糊’昧道亦十分可□，≡道南瓜沙拉夏天吃起做法］．洋恿洗浮｀切柬，非常眉爽可□。触；南瓜｀焉铃薯均去皮｀切小丁儒用°２．起油鳃，放入洋恿籍及月桂蒙以小火炒香０再加入南瓜丁及焉龄薯丁煮至熟款°ａ。放入果汁横内以高速揽打均匀，亚搐浸汁用箭绸遁滤至熙霜粒袱漏止°４，再放回蹋中艘艘熬煮，亚加入遁量铜昧料铜昧°５．最俊’熄火加∧q糕奶油拌匀即可食用°99\nＨ滞孽做菜Ｃｏｏｋｉｎ坠？↑．加袭滴棒檬汁或曰醋：炒茄子峙加人袭滴樟檬汁或曰醋，可使茄子肉宣建白。２茄子切好先泡水：可先搞切好的茄子放渔清水中浸泡，藉以福防氧化，待要炒峙再捞出束’痘檬就能避茄子建黑。３。加瞎拌酶：炒茄子前，先胯切好的茄子撒黑占蘑拌醚－下，再酒掉渗出的黑水，反覆拌炒到茄子熟款扁止，适檬炒出束的茄子就曹既敏倘又不建黑！勘茄子煮好的茄子不要橇存宇霹的器Ⅲ中，以冤再灰氧化鹃黑ｃ＝＝亩＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝■■｜■■■＝■■＝＝＝＝＝■＝■■＝＝■■■｜■■■■＝＝＝＝＝＝｜■■■■■■＝■■＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝一＝＝＝一＝＝－＝＝一＝＝＝＿＿一＿＝＝一＿＿＿＝＝－－－－←置茄子畴韶得摇－摇＿般人置茄子曹拿超来摇＿摇’茄身修侵柔软’肉置必定好°另外可用肉眼判断，外型粗状潭圆的茄子，据封是上品。←泡露水，茄蹦鳃镭去除将茄好的切子放入淡醚水中浸泡＿下’再用手播出黑水，然俊放人中漂洗乾净即可，用幽水事先泡遇的茄子’不但可覆防肉寅囊黄’下捌俊的色撵也曹比鞍缆紫些。l00\n３＝４瓜果翔的莲膳＆烹酮←先遇油，茄子不氧化嚣黑茄子遇熟陋易氧化’颤色＿且艘黑就曹影譬菜龋的美颧’因此如果能在燥掣前先胯茄干遇油’就能有效降低茄干建黑的可能性｜而且言己得’料理好的茄子精撇在非金厩的器Ⅲ中，以免再次氧化。←茄子要去皮才能煮瞧茄干＿般去皮的原因有二，＿是茄子烹稠俊易皮肉分嗣’茄皮的口感叉差’因此厨盯多半曹先去皮，以避免道唇困援；二是茄子皮容易鲤香煎茄子黑’去皮有助菜色’故此，茄干常曹被去皮°但宣隙上，去不去皮亚不（｜人份）重要’因篇奸‖乞就好。材料茄子｜降；题粉｜杯黔（搁３５０ＯＯ）；香菜趟量°→加子抗癌源搬棒铜味料尸葱花＼蒜苗末各｜大匙；蔑末２小匙，蒜霞末｀辣椒末各↑／２茄子腰科罩贰默，言盲墨富的雅生素尸；而椎生素尸能增强人瞻删胞大匙；辣椒蕾圃的粘著力′降低瞻固醇可保持微皿营的里朝｜｜生，多吃茄子，剿老年人‖７５Ｏ．Ｏ；善茄酱７００Ｏ．Ｏ；酱油霄｀的Ⅲ营硬化盲抑制作用，同‖寺在盒瘴上盲降低言血厘｀防止微营破裂的特糖各Ｓ５０○Ｏ；辣椒水‖２０Ｏ．Ｏ；辣椒油殊功能。8Oo.O°此外’混代科罩已知茄子言盲厂能美素」，能抑制消化系航膛瘤的增作法殖；因此，防治癌症事家建款，茄子可作扁癌症病人的常用的保蓑宣物。∏、茄子洗浮川去除蒂霞俊，切半月慷形；香菜洗浮｀涯乾水分均儒用°２·切好的茄烽’均匀襄上题粉’放入锅中煎至熟透』捞出，放入•鲤中。３．所有铜味料绸拌均匀成漏擂汁’倒在茄子上』以香粟默缀即可°l0]\nＨ新霹做菜Ｃ（》｛》ｌ、ｉＩ吧？＆ＡⅧ酿险盲椒炒遇叠黑言炒吉椒暗不要放蕾油，就能避免吉椒缝黑；另外烹稠前先遁油，也可保持吉椒的翠禄色潭，最径则是用大火快炒，亚且不要盖上鳃菱蛹煮，也能霹炒出束的言椒口感解脆，色潭更漂亮。Ⅷ青椒言椒在烹稠前可以先沮油’藉以保持翠禄色）罩舆爽脆□感。←撞言栅要看屁股青椒的尾部有分３侗贴、４｛固贴以及１佃贴的，＿般貌来’只有ｌ｛鹏｜止｜的青椒，肉唇最薄，脆度偏差’比！饺通合切瑰食用；而４｜圆贴的青椒肉宣雌厚但脆度退硬，因此只通合切册食用。故此’以尾部有３｛｜瞧占的青椒品笛最通中’不输横切、值切，切瑰或切滁都很理想°←如何保存言椒的解匿篷掸大而肥厚｜！｜勺青椒’先将青椒捌剖、去籽’将比例篇５％的雕水加熟到撮氏９０°Ｃ俊’再把青椒放入浸泡５分撞’捞超、涯乾’道不谨可以保存青椒翠撇的颤色，口感及昧道也曹很好°←青椒则何切才能煮得好陀其霞只要将青椒狸面的籽及筋膜去除’要切成滚刀瑰、畏傍或是圆｜鳖｜｛｜犬都行’烹稠前可以先泄油，以保持青椒的翠撒’炒峙用大火快炒’l02\n３ˉ４瓜果媚的莲瞄＆烹嗣不要羞捌盖烟，以免青椒赣黑缨软。←教您鲤露去除言栅籽及蒂露先将青椒封切’再沿著蒂螟置‖出切痕，最俊将籽往上拉起’就能膊籽及蒂甄蜒霜去除了°如果中圈遗有—些残除的籽’可将青椒切口朝下’趣趣拍打青椒外皮’就可将其赊的籽趣趣拍落°←别放蜜油，炒言椒不灌黑不要放酱油炒青椒，痘就能避免清炒缝黑；另外炒青椒言日得要用大火快炒’炒的峙候只要加＿融艘、醋稠昧即可，逼檬青椒的色滓及营蓑才不曹．流失。黔表皮先扎孔，炸言椒不油爆｜炸言椒０寄’常雪因漏言椒内部空氨受熟膨腥弓｜起油爆』震群多主漏感到很困嘎；具窗，只要先在言椒表面刺上装｛固小孔，不筐能鲤易褂上炸油醋拌甜椒衣′也不宫在油炸轰生膜油的碉象了。（｜人份）材料红｀黄甜椒各６０公克°翻味料撤横油↑小匙；臼醋↑／２大匙；榔檬汁↑小匙；胡椒粉少静°作法••ｌ·甜椒洗浮，去蒂及籽’切成删僚状儒用°２°铜昧料拌匀俊淋上即可°103\nＨ新≡望做菜≤＼｀｀０ｋｉｎ巴？α′＆水果屋瞒触枷灿呻０菌国声足们灯胯比A甜穿了，自然是新解而成熟的水果最好吃！水果徒树上摘下援’雕仍呈活的粗辙，但台有的壹分和水分谷‖就不曹再增加，只能逐潮的分解和消耗．所以宣回的水果鹰趁新解峙享用，因扁新解的水果不但鼓好吃，而旦最漏兰壹。但是水果不－定刚探下峙最好吃，很多水果漏了方便莲翰和阐宁藏，果晨常在果寅∧、九分熟暗即提早探收；另外有些水果如香蕉｀柿子在探收俊，复腰径熟或催熟作用方可盒用，所以水果在充分成熟峙才是盒用品宣最佳，也就是最美昧可口的畴候。如果您刚三回的水果置得有黑占酸涩，最好放｛固↑～２天俊再享用，圆昧更佳°孵…避瞻水果｜‖奇形或遇小的水果，表示果富盟言不完全，品寅往往就雪颠差｜＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝｜■■＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝～～＝＝＝■■■■‖■■■■■■‖■■■■‖■■＝■…＝■■■＝■＝～＝＝＝＝＝＝～＝～＝＝■■＝＝＝＝≡＝＝＝－＝－ˉ＝＝＝＝＝ˉ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝←攘瞻水果畴的参害襟拳■果形：每狸水果都有惠圃舱它的特有形‖犬、大／｜＼利重量°｜｛｜奇形或泄小的水果表示果宣骏育不完全’往往品寅！胶差；果置有重量感者’通常内含的费分及水分较多，即所需的「香甜多汁」。吻「｜果果形大小＿檬而果重遇！｜厘者，可能因肝放太久’蓑分、水分已大量捐耗’就是「乾扁艇汁」了。●′Ⅲ′篮『水果的硬度主要由果‖寥物蜜的缨化所抉定。未成熟的果寅含有不溶性的「原果‖寥」’聚密地粘胎果宣删胞，使果宣逐渐成熟，原果‖寥孵缀篇104\n３ˉ５水果频的避膳水溶性的「果膳」’使果得留地颗得壁硬而脆；随著果霞硬度随之降低°因此果置徒硬建软是成熟的表微之＿°有些人喜戳在水果筐地仍硬脆峙吃训像是嫂果＼番石榴、莲露、襄干，但其壹掘大多敷的水果’最好是在笛地缝软且滋昧香甜峙才享用比！胶好。←鲁式水果的撞瞻披巧■频栗：避免避撵外表有碰惕＼果肉嗣始骏软或果皮上已有斑贴的猿果°●梨子：莲晴峙避免宣到皮搬搬的、或果皮上有斑贴的；媚感以款硬遁中者篇佳°●附搐：避免莲撵太蜒（没有汁水）、退硬、粗糙利像海棉般外皮的果寅。●筋萄柳『要避免看起来暗忱或颜色不足的。●雌檬：要避免莲撵有徽斑｀洞孔或颜色暗沈＼呈深黄色的。●香蕉′若要焉上吃，可莲黄皮亚带有＿些褐色斑熟的；但若要莲撑可放嫂天的’就莲颜色鞍黄椽的°●／／！′）！Ｉ『「多膳置整粒的西瓜’要注意表皮是否光滑＼形｛｜犬好看、呈灌椽色’亚且叔路明獭、整酉。若宣已切嗣的西瓜，就要注意果肉是否多汁、颜色是否横而缸、亚要避免莲瞒在灌色果肉上撞出现白色修痕的西瓜。105\nＨ《孺孽做菜〔）ｗＴｃ》＝刁一°ＣＯｏｋｉｎ但？◎哈蜜Ⅶ：除非要遇嫂天再吃’否则别莲太硬或表皮上带有霉默的哈密瓜。＠励梨爵避免睛宣表皮暗沈｀有碰偶、外型乾懦或有腐败氟昧的凰梨°圈樱！桃爵看超来暗沈、凋萎、乾瘤或有坑洞的’多半品蜜欠佳。●胁萄Ⅸ注意挑避颜色淄、果粒登涸、聚莲著梗干者篇佳°避免凋萎、ｉ饮塌、梗子缝褐或容易掉粒的葡萄°莲晴峙可献‖乞最下面＿腰’因篇最下面＿颗，通常是整串葡萄视面最不甜的一颗°如果骸莲那一颗都很甜，那就表示整串葡萄都曹很甜！●奇契果贸若果置圆胖、柔软益有弹性’就表示熟了。但因奇舆果在室温下曹有梭熟作用’所以耍避免挑太ｉ饮的°●岂栗；健康蔬果汁以外皮桶黄或呈杠色，悯感有贴软者篇佳，避免莲摆遇硬（末熟）（↑人份）或遇软（遇熟）的芒果。材料甄果↑００公克‖扛藕●革毒：葡↑００公克’高腿菜｜００公克！蜂蜜｀冷莲晴峙要注意果蜜是否座寅＼解杠’亚繁通梗干；要避免莲撵大瑰附水各遍量ｏ掉色’或草惹上有白色＿滁＿舶幢子赣生的那幢。作法】．胎所有材料洗浮｀切碎′放入·腑梨：果尹檄中’加入撞量的冷隔水』避免莲撵表皮破捐或有明颗黑贴的｜若没有要庸上吃，可莲膳稍微以高速揽打成果菜汁°墅贸的果窗’放置室温下嫂天，等其熟成俊再‖乞。２．最俊依（固人喜好加’｀蜂蜜铜昧即●桃子：叫。果寅坚宜亚稍微柔软者篇｜圭’别莲椽色、太硬的不熟果寅，太软的表示温熟，也不奸°106\n己ˉ５水果通的撰膳厂盲些水果表面盲－唇白色粉状物｛象葡萄｀柿子｀李子…等，逞些物宣不呈器粟的栗斑，而呈水果自然崖生的－梗隐宣果粉。另盲些水果不形成果粉，但盲油｀隐宣披覆在表皮增加光津，例如磕果｀柑桔…等°逞些果腊愈粉或腮宣不筐增渔美翻，撞可保震果皮｀防上水分散失及增畏水果肝存固。而旦果粉｀隐置言量利水果圆昧盲著密切阴｛系’通常水果的圆昧好』果粉｀膛宣也愈厚°另外水果在探收及虚理遇程中，果粉或隐宣常宫被破壤’故果晨常雪以厂人丁卜隐」柬捅充天然隐宣的不足’藉以保震水果，例如磕果｀柑桔…等。而上隐０寺所用的膛寅本身雕然燕毒，但遗呈建毒消置者在重用峙仍遗是削皮或剥皮比蚊保陨。←水果崖地不同，保辨温度差很多葡萄袖皮凛（‖人份）不同的蔬果’都有它最通合的保存塌所及｜呆存方法’不要＿味的—材料冒回家就全部往冰箱塞’因此篇了延畏它的保存期限，就臆骸樱他回锦葡萄抽↑／２粒；菏弱粉↑大匙；熟嗣水自然的保存‖犬惑’如此的盒物的保存方式’才能保存得越畏久°‖００ＣˉＣ°铡味料Ｉ．常搬：代糖｜小匙°温度豹在撮氏ｌ５°Ｃ～２０°Ｃ之阔’通台熟带水果，包括凰梨｀奇翼作法果＼香蕉…等保存。］．将葡萄抽勤切’揩出葡萄抽汁，搞果肉撇推全部２．偿凉〉噬（豹Ｉ０ˉⅡ５℃）；挖掉’留下果皮储用°温度豹在撮氏ｌ０。Ｃ～ｌ５°Ｃ之阎，包括根堑龋的属筛薯、地瓜、牛２。将菌蕾粉倒入熟劈＼藕葡、山粱、芋疆｀洋葱…’或者瓜果獭的南瓜、藏果、桶子…等°陶水中’揽拌至溶解』再加入葡萄袖汁及代糖亚３．蔬展保衅室圆揽拌均匀。３·灌入果皮中’待温度豹控制在栅氏６。Ｃ上下〉像是小黄瓜、四季豆、粱菜獭＼番茄、谅俊再冷藏｜～２茄子、秋葵…；而除了熟带水果以外的水果，包括草毒、葡萄、梨干、小峙凝搞冰谅即可切片或直接挖棒檬．．等都很通合痘侗温度来′保存°取食用°107\nＨ新≡翠做菜ｃ〔》（）ｋｉｌ】巳？"´&娜此…－水果盟＾蔑材不独巨圃O0==仔匹ˉ一=•A••••••吐例如荔枝和奎子不宜舆勤物的肝脯、虹幕营以及黄瓜同盒，其中奎子更是不要舆海解宣葱同拥宗稠；凰梨则是不瞧舆雕蛋｀幕葡－同盒用′葡萄不宜和海解｀角攘－同盒用；梨子忌舆鹅肉｀膀蟹－同盒用；芒果忌舆大蒜－同盒用；番茄不宜舆黄瓜、缸藻葡－同盒用。囱水果的烹碉＆富露水栗分寒｀凉＼温｀熟四梗属性，瞪宣不同的人建蔬需搓撵｜｜｀生地宣用。■■｜■■■＝■～≈＝■＝≈＝＝■●＝■■■■｜＝≈＝■～＝＝→＝＝＝■＝■｜■■＝＝＝＝■＝＝＝＝耳＝＝■＝＝｜■■■■＝＝＝＝＝～＝～■＝＝＝■＝■■｜■■■■→＝■■＝＝二＝■■＝■■＝＝＝＝＝＝＝←如何安全地事用水果所需「安全水果」是指符合衔生署粱榆膘攀的高品笛水果，最重要的特性是低或没有崖桑残留°以下介韶嫂熟原则提供避瞒峙参考：●儒量瞒寅富余水果，因篇不合峙会的水果大多须噎灌大量隆樊’才能提前或延俊探收上市。●莲膳峙不用刻意挑莲外翻解美、亮腿而熙病斑、撒孔的水果。外表稍有暇疵的水果熙握其营蓑及品笛’且僵格！饺便宜°此外，外表完美好看的水果’有膊反瘦留更多樊割。●表皮光滑的水果隆粟残留较少’而外表不平或有删毛者’则鞍易附著晨粱；另外有套袋保艘的水果’刚粱霄‖附著鞍少。●若水果外表留有樊斑或不正常之化掣嚷霄‖氟昧者’臆避免避膳．畏期肝存或渔口的水果’常以樊霄‖柬延畏其盼存峙阔，宜喊少瞒置．Ｏ水果食用前臆以大量清水冲洗即可，若以幽水或清漂铡清洗不昆得效果鞍好。108\n３ˉ６水果想的盒用＆烹嗣←腹漓的人骸怎匿屹水果宜‖乞葡萄、石榴、赖果、梅子…等具有「固栅收赦」作用的水果；不宜‖乞香蕉、梨、西瓜…等偏寒｀润‖易通便的水果，因篇吃了之俊易蝗致腹漓症袱加割°←屹哪霍水果可以改善便秘建赣多吃香蕉、梨、桃＼稿子…遣些水果’因具有假下作用’有利润赐通便；千菌不要吃柿干、山植、蹦果、莲子…等食物’因篇痘些水果「螺酸」含量较多’有止漓作用’‖乞傻易引超便秘。～遇酸的水栗，隔胃不好的人少碰酪梨蝗沙拉例如有演癌、胃酸退多的困援者’不宜‖乞酸梨、棒檬、青梅｀｜」｜（９人份）材料植、李子…等台有搬酸鞍高的水果，以防阻碾溃疡的瘤台’或因胃酸躲西洋梨‖涸；葡萄抽增而加重胃酸遇多的病症。↑／２侗；凰梨｛００公克；螺仁‖００公克；巴西里↑支°翻味料←筐血患害陀哪幢水票比鞍好∧料：蒙果棒檬醋２大匙；傻格｝若是患有黄血’则不宜｜｜乞柳丁、柿子’因含有较多的「棘宣」’其恤／２涸°易舆擞笛秸合’阻儡人鹊剿徽的吸收’且遗曹引厂坦便秘。作法Ｉ。西洋梨｀葡萄抽、凰梨洗浮均去皮｀切小瑰；巴西利洗浮｀切←糖尿病患窖宣陀富言果瞎的水男末情用°２。暇仁去除赐泥，糖尿病患者宜‖乞富含果膳、能改箩胰层素分泌量’旦有降低血糖作放入滚水中川烫至熟，取出°用的水果，例如凰梨、梅子、樱桃…等；而含糖分较高的聚子、葡萄、•３．将暇仁舆所有水香蕉＼菠果、梨子、熙花果、荔枝、樟檬…等水果莆儒量少｜］乞。果依序排入磐中０淋上铜匀的∧料亚撒上巴西利末即可食用°←肝病患者不要多宣酸｜性水栗不妨多吃香蕉、梨干、聚干、懦子、菠果、西瓜…等富含雄生素Ｃ’109\nＨ′孺孽做菜（）ｖ°厂厂们COOkinQ?有保灌肝‖藏、促逃肝删胞再生功能的水果’但不要多食酸性退强的水果°←生津止渴的水祟，治瘴醒懦最有效建靛吃些具有生津止渴＼解熟散毒功效的梨干或柑搞。因病人艘姨出汗多’梨干舆桶子含有充分的水分和铆，封囊烷病人很有盒虚°←哪些水果遁台入菜只要不是遇舱软谰的水果都可以做篇入菜的材料’像是芒果、凰梨、香蕉＼奇奥果、柳橙、菠果…等富含特殊香氟者’修件更篇通台°而在使用水果入菜峙’韶得爆香峙以洋葱、嫩葛篇宜’切忌用昧素、大蒜或豆鼓…等稠昧’以免羞遇果香°←利用水果做菜的秘融＿般锐柬，水分少的水果比鞍通合拿柬畏峙闹烹稠，例如藏果，梅干＼同梨…等。而果肉比！较软且需樱高温烹煮的水果’若是想要保持原有口感，就曹用谅拌的方式或起捌前快速拌炒一下就好’例如水蜜桃、荔枝、芒果、葡萄…等等’大部分水果通常都耍使用痘梗方式烹稠比较保险。香蕉檄椭果奶昔（｜人份）另外像是赖果、梨子有峙篇了要保持脆脆的口感’也曹用快炒或做材料冶槛柬虚理；而像柑桔频’如柳丁、葡萄抽……等水果’则大多曹以揩檄橙２僵；香蕉９５公克；牛奶｜０ＯＯ．Ｏ°汁的方式柬加入菜龋内’用以增加香氟°作法Ⅶ·香蕉去皮｀切境；檄横洗浮｀←摸清水果的涸｜性，富用更安心去椎．信用°２．胯所有材料—起水果分寒、谅、温、熟四幢属性，不｜司鹃寅的人要莲撰性地食用°放〉｀果汁檄哩『以高速打碎成果熟性鹊宣者可多些食用寒惊性水果，如香蕉、草萄、西瓜、解橙、椰子汁即可°…等，可清熟降火；温熟性水果如能眼、金懦、榴莲、桃子…等’通台寒性鹊窗者盒用；不温不熟、不寒不谅的平性水果’则遁宜各幢僧宵的110\n３ˉ６水果辕的盒用＆烹嗣人多吃，旦代表性的水果日｜｜有髓果、棒檬、葡萄…等等ｃ←宣用水栗的注意事Ⅱ自水果基本上有酸＼甘、｝缄、苦、辛…等五昧，食用峙需注意均衡的原则’遇舱偏盒或食用遇量都是有揖健康的方式。例如酸昧水果’像是惕梅、摔檬…’食用遇量曹捐儒筋骨；而髓眼、荔枝、榴莲…则属甘昧水果’吃多了容易囊胖；至砂獭昧的水果刚曹遵致高血厘；苦味的水果雌貌有清熟＼降火的功效’但是吃太多往往容易遵致消化不良；最俊则是遇量盒用辛味的水果’曹使人髓屋生上火｀耗捐氟力的反鹰’促逼些食用水果俊的副作用柬看’欲食均衡之道莲垣是不能偏蟹｜『‖°疆果｀释皿｀梨｀香蕉；｀木瓜或腐煽的水果．，．等言！易彦牛冗烯，莫它水果肝藏峙’懂量不要舆上述撞辐肝存－起’以免加速水果的成熟及老香蕉薯泥化，因此不耐久藏°（｜人份）｜·水果雁先清洗俊再剥皮（或削皮）｀切片宣用’以免果皮附著的晨粟材料＆碉味料污染果肉°香蕉↑根；焉龄薯↑／２侗；草墓酱少２．栗皮亦言官蛊言的营蓑’因此要削皮宣用的水果’儒量只削除表面轩。薄薄－唇便可’以保留蚊多的蓑分。作法ａ水果削皮或切片侵，漏防止氧化翌黑’放可淋上棒檬汁｀周梨汁或〗·香蕉去皮』以渴浸泡嫂水中。匙捣成泥状。４水果削皮（或剥皮）｀切嗣傻，最好—灰吃完，以保新鲜；若三黑法２．焉龄薯洗浮｀去皮′放入雹绢中吃完，可暂用保鲜膜包封俊放入冰箱。蒸熟°３·搞煮熟的焉龄藉座成泥｝伏，放谅儒用°４．将香蕉泥舆焉铃←水果臆安排在颤前陀薯泥充分混台俊盛醛′最俊淋上草毒擂即可．因篇水果容易消化’若是贩俊吃水果’肚子已鲍服｛伏感才吃水果’水果到了胃蜒法停留，必须等大量蛋白蜜、脂肪消化完鹏才『愉到水果’111\n∏｛振翠做菜Cookinu?而水果在胃中肝藏泄久’容易酸败’因此水果宜在贩前食用。另外在｜｜乞贩峙很重要的是「删｜嚼慢｜赎」、勿暴欧暴盒’逼些都是健康钦盒中很重要的常戳°逛食峙依食物消化的容易程度柬依序食用’遣横封胃的鱼搪曹喊趣—些’遣幢握食方式封砂胃不好的人’很有翔助腥！←如何判断水果星琶已辉熟成■香氮：水果的芳香是由有横酸和醇颊秸合的樟赣性醋颊所粗成’成份有嫂百梗之多’在熟成的遇程中’水果曹散震出特有的香昧’因此「香氟」可视篇水果成熟的特微之＿。例如髓果、香蕉＼凰梨、香瓜、惕桃…．等多梗水果，香氨愈淄表示水果愈甜。·濒色矛未成熟的水果多篇椽色’道是「荚椽素」的颜色°但随著水果逐渐熟成’梁撒素曹分解’即是呈现黄、橙色的「颊胡藤萄素」，如香蕉＼柑桔＼凰梨、批把、木瓜等…；或是缸、紫色的「花青素」，吻｜］菠果、葡葡、桃子、樱桃｀草惹…等°其中有些颓胡藕萄素甚至可膊化篇雄生素Ａ，而痘颊水果的颧色愈摧’营蓑愈多；至砂花青素则必须舆糖分箱合，才能表现出水果颜色，因此逼翔水果的蘸色愈渡’即表示甜度愈高。厂\匡是因漏水果言盲多樟植物蹦或酸颠，及静多的生化成分，可能宫利粟物崖生交互作用’而影譬栗物的ｐ｜ˉ｜值及栗性。例姐柳橙可能影警言徽素的吸收，而水果中的掂｀镁…等金圃雕子，也可能雪阻碾抗生素吸收；而葡萄袖更是害易影樱粱物代割而崖生毒性的水果°因此，服契前俊至少半小峙内’都不宜宣用水果。•』1l2\n厂雨=•人氢料理必修～各式肉龋震材虚理泌歌式理三坠型其贸肉颓－般可分篇杠肉跟白肉，分别取诀舱肉獭中所含的「肌杠蛋白」的多寡’「肌缸蛋白」越多，肉簧就越缸越缸’就是缸肉°反之就是白肉，至舱肉食颊以颜色的有蜒及深洼可分篇三大频：●色潍鲜缸或暗缸：则猪肉、牛肉、羊肉…等，稠篇深色肉或缸肉。●肉色嫩白：如雕肉＼隅肉｀鹅肉及角肉…等’叉稠篇淡色肉或白肉。●嫂乎照色：主要是水生目殷频勤物肉’川］蛤肉｀牡蜒舆蟹肉…等’稻篇蜒色肉。\nＨ新壬肇做菜C•Oking?所需的霜降牛肉不呈因漏腰遇冷凛沮才叫霜降牛肉，是因扁它的油脂分布很像霜，所以稻篇霜降牛肉。其正雁名稻是厂翼板肉」，也就是牛的眉脾部位，油花分布均句，呈碉大理石敬，也没有筋灾雕其中°霜降牛肉由淤油花梗多！入口顿化，□感顿嫩，不通台层畴圃的烹煮’如缸摈｀嫩、滴…以外，其静的烹稠方式如擞板姨、火蹋肉片、炒或各程短峙商的料理都很擅合°O]圈撰瞻＆虚理牛肉言己得依烹斑万法反所需的□感’柬挑撰不同部位的牛肉°←依烹碉方式，撞不同部位的牛肉＿般挑莲牛肉’曹依烹妊方法及所需的口感’来挑篷牛肉部位’群删介招如下：水菲力（ＴｅＩⅡｄｅ删Ｏ∏）：篇腰内肉，肉宣特别脖嫩删擞’脂肪含量低’是整修牛之最佳部位°被鹰泛用作高极牛排’厚牛排峙使用。＊沙朗（Ｒｊｂ″ｅ）：即牛肋脊肉，肉笛删嫩度谨次舱菲力。但因脂肪量较菲力高’｜｜乞起来鞍不乾栅；用途以牛排篇主’也可用ｊ夕徽板燥°＊牛√｀排（肋ＯｒｔＲｉｂ）‘肉秸置，油蚊分怖通中’但含脂量！胶高，通合慎烤。114\n４ˉ］牛肉的莲膳＆烹韶＊栅前，克（Ｓｎ加ｈ皿）：即下腰肉’脂肪集中ｊ夕肉避’容易切除°因牛霍下腰部遮勤量较菲力沙朗多’此部位肉宣鞍粗—熟，咬勤狗’亦篇牛排之上篷；喜爱咬感的人可富献此部位°＊极腮肉（Ⅷ∏毗购ⅡＦ′ａｐ）：侮花牛肉及嫩肩里肌即出砂此虚。此部位筋多肉寅掂宣，喜敷咀‖爵感的人可喧接油煎、姨烤或炒肉片，篇掣作牛肉乾的上上之篷°＊牛臀肉、牛大腿肉（ＫｎⅡＣｋ′ｅ）：脂肪含量少，口感ｉ胶删’通台做成炒肉片或平僵牛排；以熄的方式虚理亦佳，如贩店之法国缸酒牛肉或匈牙利缸熔牛肉。＊牛』健〉乙）（Ｈ『ｅｅＩＭⅡ」『ｓＣｉｅ）；台膀寅多’带筋，口昧香淄’‖爵感十足，通宜常｜侍阎墩瘤，如油牛肉。＊个腺肉（Ｒ肋肋嘶ｒ）：牛肋｛涤又柄「降肉」，稍带筋，最通合做清墩、缸烧牛肉翘＼牛肉嫩渴或｜｜｜｜‖哩牛肉或串健°≈11S\nＨ新苛罩做菜◎｀＼／Ｔ〔）＝刁－ˉＣＯＯｋｉｎ哩？厂－般貌柬』莲膳雕量先睛店家挑莲大瑰的牛肉回家侵再切小瑰比、较好，因漏通常在市塌贩售的小瑰牛肉’很盲可能是店家将各梗不同部位的肉混靴在－起出售的，逞檬－柬’牛肉的圆昧就宫受到影譬°另外，在撤煮牛肉‖寺，韶得挑篷腿肉，或呈接近甄部位置的大瑰牛肉，待烹稠好再切嗣宣用’圆昧更佳。＼」香煎牛排（‖人份）←新解缸肉，肉宣袱混差翼大材料牛排（构｜００公新解的缸肉顿表面有光漂’亚有＿梗固有的香氟，用手指按厘峙富克）》青花菜４５公克；蜜灌萄Ｓ颗（豹有弹性’瘦肉群缸’肥肉漂白’颜色分布均句；肉瑰的外表微乾或是｜｜｜各４５公克）．呈曝润，不釉手。而品宣帧差的肉’表面照光潭、缺乏弹性’肉的颜色碉昧料∧料．迷迭香｀辣白中带黄。至舱已舰不新解甚至已接近腐败的肉’表面曹谨生＿幢釉椒粉各‖小匙°液’颜色鞠淡’手指按厘俊肉曹凹陷不能恢便卒坦，甚至遗能闺到＿股Ｂ料：黑胡椒粉｀题各↑小匙°酸臭腐败的昧道。而若是死俊才屠宰的肉’肉呈暗缸色，表面有青紫色作法：的死斑’血管中甚罕撞能看到紫缸色的血液淤横，莲瞒峙不可不恒。］·牛排先以∧料抹匀轰面｀御置酶拘ｓ小峙；青花菜洗浮｀切小朵，←鲤露辨戳牛肉的琶舆嫩放入滚水中烫熟、捞出脯用°基本上’老牛跟羊的肉’肉蜜撇椎较粗’肉色也更熙深缸；而羔羊２．取＿只平鹰铜加油儒熟′放入牛或是嫩牛肉，肉蜜帧删’口感也更有弹性’烹稠上也比鞍容易煮熟’品排煎至胸Ｓ分熟°３．翻面再煎拘２分曾超柬也比较不曹有所霜「塞牙艘」的｜青形艘生°趟，撒上日料即可，最俊以青花菜和蜜瓢蓟做漏磐饰用；熟度可←膳置肉翅’也要注意屋季依假人喜好铜整°（Ｓ分熟ˉ瘸感如肺颇；５分熟家寓、家畜多半都有－定的生畏季筋’例如雕、幅、牛、羊的肉隅感如弊颤；７分熟溺感如额硕．）宣’以秋俊季筋最篇鲍涌。｜｜｜息以中秋筋前、梭最肥美’角则是秋冬季郎最解嫩肥美’蛋则在春季谨量多、品冒好’因此’再挑莲瞒肉掇掣品116\n４ˉＩ牛肉的撰膳＆烹蘸‖寺’韶得要按照其生畏规律，避撵肥壮台通的材料，藉以提高菜龋的管蓑僧值。••←添加水果酵素，可使肉宣建献静多水果如木瓜、凰梨及桃子…等所台的酵素，可以龋助肉寅ｉ欧化；不遇由砂酵素＿遇熟即曹失去效用，因此建霖在烹掣前就要先醚掣好°此外’罐螟裂的肉顿食品因篇巴蜒加工遇’添加再多酵素也燕法使白玉裴翠（‖人份）肉冒鲤软。材料牛肉↑２０公克；大白菜８０公克；波菜３０公克°←鲤露切出删删蹋舅用的蒲肉片铜昧料先将洗浑的肉冶藻起来，不退不要猿得遇硬，以免不易切片°切片∧料：百里香｀墅｀棒檬汁各↑小‖寺’建藏探用小型的刨刀’用柬切冶滦梭的肉，又快叉蹿。匙°Ｂ料：腾油膏、糖｀蒜泥各遍量°作法｛．牛肉先以∧料乾酶－夜｀取出，放入滚水中煮钩５分鲤′捞起｀切畏僻言己得下刀万向要舆牛肉的权理三垂宣的万向′也就是所需厂逆权切揣」〔切揣」信用°的原削’三檬不筐可以吃到牛柳的□感，牛肉也比蚊不易老０盲！２．大白菜烫款、取出；菠菜洗浮｀去梗留菜；腊敷片菠菜重涟－起俊川烫’取出｀泡在冰水中儒用。ａ将臼菜铺在乾浮的塑膀袋上，先搐菠菜铺在白菜中简，再放入牛肉僚’倦成需司欣，切成易入口的侵段。４．取－只小绢’放入Ｂ料煮熟做成酱汁′即可趁熟沾蘸食用。117\nＨ新舌孽做菜Ｃ《｀《）ｌ｀ｉｎ坚？」＆Ａ圈｜囤！呵则ˉ…刚蔓昧言羊肉脂肪中台有－幢叫厂４曰甲基辛酸ˉｌ的脂肪酸，适幢脂肪酸揖萝径曹崖生＿程特殊的腥昧。－般甜束诚少羊肉暴露在空氨中的榷曹，即能阻止羊肉灌出腥味；另外也可透遇特定盒材（如幕萄｀懦皮、椽豆｀山植…）的事前酣〉言｀混煮或是略做浸泡，也能有效窜助羊肉去腥！趣：搜瞒＆虚理羊肉常‖乞羊肉容二上火，韶得搭配凉性的蔬菜，以起解毒｀去火作用。←羊肉漏何曹有腥昧其寅亚非所有的羊肉都有腹昧’一般貌柬曹有腮昧的是山羊肉，逼是因篇山羊肉脂肪中台有＿撞叫「４ˉ甲基辛酸」的脂肪酸’遣梗脂肪酸樟艘俊曹崖生＿梗特殊的腮昧。而棉羊肉则不曹有痘侗阔题。此外’小羊没有羊瞒昧’母羊也没有’只有成熟的公羊才有羊瞬昧（又橱臂洛蒙）’因篇可以藉此吸引母羊’藤母羊囊情｜另外促小就阉掉的成熟公羊’也比较没有羊愿昧。←哪霍羊肉的腥昧富比鞍重＿般貌柬肉冒最好的’撞是以惠同阑蓑用做肉羊的「圈割公羊」篇佳°阔割公羊大多在—威大之前就巳出售至肉品市塌拍贾，再砸遇肉品市塌＿胃化作美的屠宰’基本上腮昧是比较淡的。至松羊肉味道曹比鞍重的原因有｜哪些：118\n４ˉ２羊肉的撰睹＆烹崩Ｌ未删〉龋‖′）灼公羊：例如莲口羊肉中较大型的屠鹊’因篇团外比！胶少有阔割的方式嗣赘’遇大的羊宰般俊握口到台鹤’不管是棉羊或山羊’昧道都曹很重！２°淘汰的公羊：因篇性成熟俊’费洛蒙的分泌势必造成羊肉凝味加重｜３不凿／灼／雪宰舆保序：屠宰峙受到汗染’或是保解峙未做好分同别频，都可能使羊肉瞬昧加重。←别攘室温下，羊肉比鞍不易生膛陈其寅，在膳寅羊肉的‖寺候’舆其寅已耀切好的羊肉，不如宣徒粗澳渔口的洽凛羊肉’而且趁著羊肉尚未解滦之前’不管是要切瑰或切片，都要立刻虚理，以喊少羊肉暴露在空氨中的檄曹。←有效罩助羊肉去腥的宣物羊肉的营蓑僧值很高’但往往因篇腹昧影譬了不少人的食憋。羊肉膛味主要柬自羊肉中的擂艘性脂肪酸’若在烹稠前殷法将其除掉’便可去除或诚趣羊肉臆昧。现介招艘幢除腹法’以供莲撵：＊／′／雕葡：将白幕葡戳上艘侗洞’再舆羊肉同煮’滚嗣俊｝｜寻羊肉捞出罩橱烹稠’即可去除腹昧°＊米腑ｊ将羊肉切瑰放入醋水中煮沸’之俊再捞出羊肉艘擂烹稠，也可去除羊肉脑昧°＊撒∏：煮羊肉峙若放入少静糠豆，亦可去除或喊蜒羊肉腮昧。119\n∏新子望做菜出ｋ盂§水」‖′‖′］‖！′！′；姨羊肉峙加入通量咖砸粉’—般以１０００公克羊肉放半包咖｜厘粉篇宜’煮熟煮透俊即篇没有服昧的‖‖｜厘羊肉。＊′栅‖！）［：将生羊肉用洽水浸洗袭遍梭，切成片、赫或小瑰装磐，然俊每５００公克羊肉用料酒５０公克、小棘打２５公克、食髓ｌ０公克、白糖１０公克、昧精５公克、清水２５０公克拌匀’待羊肉充分吸收稠料俊，再取蛋清３｛固、搬粉５０公克上凝倘用。泄些峙候，料酒和小赫打可充分去除羊肉中的脑｜床°求鳃料』姨煮羊肉‖寺’用抄布包好碾碎的丁香、砂仁、豆藉、紫薪…等同煮’不但可以去臆，遗可使羊肉具有凋特的凤昧°＊擂皮：墩羊肉峙放入嫂瑰乾搞皮’煮沸—段峙陶俊捞出寨置不用，再放入艘瑰新的乾桶皮罐艘烹煮’也可去除羊肉腹昧。水核〉桃：莲用宣好的核桃’将其打碎俊放人拥中舆羊肉同煮’也可去腰。＊山檀‘用｜」｜植舆羊肉同煮，去除羊肉腮昧的效果甚佳°←山羊肉＆糯羊肉的不同徒口感上貌，洲｝羊肉由龄不带‖曾昧’所以比山羊肉好‖乞，不通徒营蓑成分来貌’｜』羊肉亚不倔〗夕棉羊肉；甚至棉羊肉比山羊肉脂肪含量更高’遣就是篇什腰锦羊肉吃起柬更加删｜！‖可口的原因。而且山羊肉的脆固醇含垃比棉羊肉但’因此特别通合高血脂患者和老人食用°此外，山羊肉利棉羊肉在中嚼输融上韶篇：山羊肉性凉’而棉羊肉性躁熟。因此’棉羊肉具有捕蓑的作用’通合魔漏、病人食用；｜」｜羊肉]20\n４ˉ２羊肉的撰膳＆烹韶则病人最好少吃’普通人吃了以棱也要忌口’最好不要再‖乞凉性的盒物和瓜果…等。←如何辨戳山羊肉８糯羊肉置肉峙’棉羊肉和山羊肉有以下嫂侗蹬别方法可供参考Ｉ·看肌肉：棉羊肉筐轴手’山羊肉蜜则反之。２．看毛形：棉羊的毛呈措曲状，山羊的毛比！胶硬直°３．看′′Ｉ肉徽′瓣彦棉羊撇椎删短’｜」｜羊微雕粗畏。羊肉煽√．看肋骨；（‖人份）锦羊的肋骨窄而短’山羊的则是霓而侵°材料徒吃法上貌’山羊肉更通台清嫩和烤羊肉串°近年来’由触研究绷羊肉６００公克；富蹄４罐；黄蕾｀熟地各告指出山羊肉的‖詹固醇、脂肪含量低’因此轩多商家甚至遣用它嗣菠出３缝；隙皮｀拘把各２罐；了很多保健食品呢！桂枝｀炙甘草｀桂子｀肉桂各‖。５缮；川草｜罐；缸聚６粒；稻香米酒黔陀羊肉呈遁台搭配哪霍宣材？↑０００ＯˉＯ°作法】．羊肉切瑰、｜｜｜烫去血水俊用水冲羊肉舆盲温捅作用’最宜在冬天宣用’但羊肉性温熟０常吃害易上去泡沫及瞒污°火；因此’吃羊肉峙要搭配谅性利目平性的蔬菜，能起到解毒｀去火的作２羊肉瑰放入傲绢|••••••亚加入莫它材料•及铜味料°吃羊肉峙最好搐配豆腐’它不筐能捅充多梗微量元素，具中的石膏撞ａ加入Ｓ５００Ｏ．Ｏ需能起到清熟漓火｀除恒｀止渴的作用。而羊肉利幂氢做成－道菜，目‖能充水，先以大火煮滚再改小火徽｜小分赣撞幂氢性谅’可消横滞｀化痰熟的作用°峙′待羊肉软煽即可盛出食用°]2|\nＨ孺擎做菜ＣＯ〔）ｌ｀ｍ哩？＆Ａ；叁，则膊刀圃刮墨Ⅶ二≡肉龋舆蔬菜－檬也是言有辙椎或是敬理，在切搪肉揣峙，胃己得要先胯肉片切成袭等份德，再沿苦舆藉肉敖理平行的方向切揣，适檬藉肉就不曹炒俊遥得碎散，口感也宫更好吃。嗡旗！麓赡搪肉群猪肉寅室弹性｀肉色！音缸｀浸百腥皇昧，脂肪霞色目‖漏白负。＝７守＝＝＝＝■＝＝＝■■■■＝■■＝‖■■＝■＝■‖■■＝＝‖■■■■＝＝＝＝＝＝＝■■‖■■＝＝＝＝＝ˉ＝＝＝＝＝＝→＝■■■■■‖■■■■■■■■｜■■＝－■→■＝←■■二二■■ˉ～→～‖■■＝＝＝＝＝＝＝锈新解的籍肉如何攘瞩可以由猪肉外棚做初步判别’新解猪肉的肉寅鲜嫩有弹性、肉色呈暗解缸色、没有腥臭昧’脂肪颜色篇白色’煮熟俊也不曹有腥臭味。而死猪雕｜｜因篇是死俊才屠宰的’所以＿般放血都不完全’肉蜜颗得较熙弹性、颜色呈褐缸色、有腥臭昧，脂肪部分则呈潭渴的暗杠色或掺靴有血赫°置猪肉峙’要莲殷偏清漂的肉辅’倘有冶藏殷慌及雷宰髓明罩的商家更好。－般解缸色的貉肉表示新解’肉色营白没有弹性亚且瀑漏的叫「水檬肉」；肉寅聚密乾燥而呈暗缸色的叫「暗乾肉」’吃起柬都不可口°←部位不同，霜肉口感鲤昧道差很多—般就来’切薄的猪肉片主要可分篇三梗：１．三唇肉：脂肪舆瘦肉交挫’或是呈现有唇次感的五花肉，＿般都可橱篇三唇肉；遣部分的肉常被用柬加工做成培根’加上脂肪多昧道淄’因此十分遮合用来熟炒或是富做烤用片使用。122\n４ˉ５藉肉的撞膳＆虚理２。腿肉：可貌嫂乎没有脂肪’口感清爽，特别趟台舆青菜频搭配清炒’不遇若是用来富做烤肉食用’口感曹鞍颗乾栅。３缀里肌肉：含有脂肪’但是分布不多，昧道喂淡遁中’疽合做成各幢料理’煮渴＼烷烤甚罕撞可切厚片做成炸猪排°←教您辨戳注水籍肉１．／″服看：瘦肉呈淡缸带白，删嫩有光潭’肉的表皮甚至有水渗出的’多半就是注水猪肉；反颧若是颜色解虹’则是未注水的猪肉°２．川≠摸；模上去的感置瘦肉是不茹手的’即是注水的肉；若曹釉手’则是未注水的肉°３．附概珐：菱角墩肉拿—振撅贴在肉上’若是撅振很快涩透’那多半是注水的肉；而若（↑人份］没有很快就厘透’甚至遗有油演渗出的’则表明肉未注水。基本上温睡材料猪前腿瘦肉ａ５公榆雕方法’亦通用在牛、羊肉上°克；去殷菱角７５公克（豹↑Ｏ假〉°翻味料←教您－眼言穿瘟艘醋肉酱油｜小匙°作法「猪瘟」是＿幢多艘性傅染病’曹危害到人髓健康’因此感染到猪瘟‖．藉前腿瘦肉切的病死猪艳封不可食用。基本上只要是猪皮有小不等的出血贴或是出血境，用熟水烫去血水°性斑瑰，恤篇病死猪肉。至砂已去皮的猪肉’日｜｜仔删颧察脂肪或是腿２．胯所有材料放∧蝎中’加入瓣油膜，若是亦有出血剿『’即表示也是病死猪肉’千葛不可寅／｜＼便宜’宣回及水俊烟煮至熟家烹稠食用。即可°l23\nＨ新子孽做菜〔》＼｀′Ｔ〔》－刁一。ＣｏＯｋｉｎ匹？←醋肉不能放置室温下遇久傅航市塌贩售的温鹃猪肉，通常都暴露舱空氟中，但是＿般删菌在常温下，很短峙简就可大量繁殖，所以温腊猪肉不宜在常温下放盾太久；猪肉若富天未费出’衡生便有阔题。至妙冶凉或冶藏猪肉，由砂低温保存，比较不用搪心病菌滋生的阔题；不泄洽赚肉品＿且解滦’蜜地就曹被破壤’如果反覆解凉、冶康，反而容易谱到污染’因此冶凉肉在解滦俊，一定要立即食用完。←如何攘膳新辨的搬肉被肉－般指的是较得很删碎的猪肉，因篇接倘空氛的面横！胶大’所以很容易腐壤’＿般即便存放冰箱’也只有＿天的保鲜期，因此最好是寅回富天就盒用完墨。莲瞒峙可以颜色来判｜断解度’挑避较肉整鹊看起来颜色＿致、不潭凋者篇佳’因篇胶肉放久俊’表面就曹嗣始鲤黑；此外新卿的腋肉不曹有肉汁流出’逼也是判霜解度的方法之一°柳橙灾懦肉（‖人份）材料←姐何切出漂亮的肉片柳橙｛侗；黑胡椒懦肉↑瑰；西生菜滁｀紫高膨菜撇各擅而切肉片峙’要先横著叙路切厚片’再用刀背拍成大片｛｝犬’痘檬就量°能‖荆几肉撇稚拍碎’使贸地鲤得霜散’方便褂糊沾酱°铜昧料柳橙汁Ⅵ大匙°作法←不同部位的霜肉’撞台不同的料理Ｉ柳橙去皮，切成－片片的果肉；１．里肌肉：是猪的脊棵大骨下面＿修舆大排骨相莲的瘦肉°肉中照筋’可黑胡椒懦肉切片均满羽。貌是猪肉富｜二｜：｜蜜地最嫩的部位；可切片、切滁、切丁’用来油２·以－片燃肉－片炸或爆炒最通台。柳橙的方式排磐，装肺西生菜２五花肉：篇猪肋降部位’靠近肘骨的肉’是由—）霄肥肉’－唇瘦肉灭起撼及紫色高艇菜豁，最俊淋上绸的’通用砂缸姨、清蒸和粉蒸肉…等使用。昧料邹可°３．灾心肉：位舱猪的前腿上面’肉宣敬老且带筋’吸水能力较强’通台用柬裂作酪料或肉丸°124\n４３藉肉的撰膳＆虚理４．籍小排：位在灾心肉痘部位的＿屑排骨’又叫小排骨’通台掣作＜糖醋排骨＞或熬惕。５．臀肉：一般此部位又可分篇：ｏ臀尖肉：位舱臀部的上面，都是瘦肉，肉寅解嫩’一般可代替里肌肉’多用砂炸、炒。●坐臀肉：位舱俊腿上方、臀尖肉的下方’全篇肉蜜较老的瘦肉’微雅删畏，＿般多做篇＜白切肉＞或＜回捌肉＞尊用。６．蹄膀：位砂前俊腿下部’俊蹄膀叉比前蹄膀好’缸燥和清墩均可。７．猪甄：宜砂酱＼烧、煮、醚’多用来裂作涂盟’其中猪耳｀猪舌更是下酒的好菜。厂具寅肉切片盲助胎使火候平均，藤宣物｜｜央速炒熟’－般貌柬肉片通用舱炒｀溜｀测｀炸…等烹稠万式上‖至陡我侗比蚊常在宣器害上言到的，大致分漏厚片舆薄片二梗：｜．薄片：最好切成厚巨徊Ｏ．２公分以下的肉片’如派‖肉片，最好冰原成稍硬肤熊下再切『效果蚊佳；牛肉逆蚊切｀潍肉要｜｜厦放路切｀猪肉宣先斜放切再逆蚊切°２厚片：肉片以｛公分厚度蚊佳’如猪排；至舱根重菜颠，如隔龄雪｀竹萄…等，厚度以０．５～｜公分漏佳°125\nＨ新≡孽做菜O)okillu?•首先，炒菜前－定要先熟拥，待蹋子熟馒再倒入冷油，亚雁定拥子表面均句沾到油俊，再放入肉片拌炒。痘檬－柬，膊遇的肉片因扁受熟均匀，就不曹有所捐融拥的｜｜青沉萝生了。O4‘嘲瞬烹碉醋肉后原猪肉在解原之俊’言日得—定要〗乞完，可别再放回冰箱后庚。←易熟寅材偿下蹋，木擅肉不炒老木须肉其寅是属砂什锦菜的＿梗’因此材料幢想多，熟的程度亦不同，想要炒出熟度均匀的木须肉’最好的方法便是依照熟度快慢的方式依序下搁快炒，慢熟的先炒’易熟的最俊再下捌，逼檬就能｛｜粤熟度掌握的恰到好虚’炒出＿盟熟度均匀又不曹老的木须肉了。←如何去除肥肉的腻陈ｉ．啤酒：烹稠峙加＿杯啤酒下去—起煮，肥肉的腻昧就曹不昆’｜噶起来也缨得特别爽口。２４豆〉｝缚乳：可以探用５００公克肥肉搭配１瑰豆腐乳的比例—起嫩煮’痘檬不惶可以消除肉的肥腻昧’煮出来的肥肉沾撇蒜泥食用’凤昧奇佳’—撇都不腻口°126\n４ˉ４藉肉的烹嗣←卯何煎出好屹的排胃要先胯排骨洗泽’亚用刀背将雨面敲擂’再用酒稠翘包粉’瓢排骨＿片＿片依序抹上翘包粉糊俊’静置片刻°在煎排骨峙’要注意火力不宜遇大’要峙刻用筷子雨面翻勤’待煎至排骨雨面均呈漂亮的金黄色即可超搁。←用僵酪乳或酵素醚肉，口感更硼嫩要藤肉簧软化，—般的方式是添加嫩精或是小蔗打粉’不退道檬＿梅香子排柬肉的甜度也曹随之流失。其寅饥使用傻酪乳或水果酵素来醚肉’能将（‖人份）蛋白冒水解成！饺／｜＼的分干’肉冒自然蹬得更加删嫩。材料脯排６００公克；大蒜２片；香菜｜棵；翘粉４大匙；蜒题奶油２大匙，←藉排要怎窿煎才好贬稠味料猪排先用刀背或者肉颊惠用的褪子拍打外使肉宣霜款’再用陇料将∧料：梅子醋‖０Ｏｏ．Ｏ；酒猪排醚料醚豹ｌ～２小峙使其入昧°（酣料耙得需淹遇猪排，材料若不狗５０Ｏ．Ｏ’题｀胡椒粉各↑小匙。可加水°）作法先嗣大火把搬子烷熟’放下猪排煎到雨面都呈现金黄色’再改小火】．香菜洗浮｀切小把猪排煎熟即可。嗣大火的原因是要先把猪肉内的肉汁封住’使其不曹段；大蒜洗浮｀切末痛用°流出；膊用／｜｀火慢煎，则可使肉汁不售因篇畏峙圈煎煮而遥乾滁°２°脯排切瑰’加入∧料抓拌均匀０醚演拘２小峙’取出’在表面锄上擅量的题粉。融鲤霜切出整酉美颧的熟肉３．起油蹋’放入通量的油烷熟』再加入脯排煎至雨面均熟°只要言己得－｛固要获’就能切出完整的肉，直刀用柬切硬的瘦肉，踞刀鸟·倒入作法２的酶渡用柬切敦的肥肉°而切熟肉必瘟配台雨梗刀舆才能完成’先用巨刀下刀’酱汁，以中火煮切嗣表面蚊颤的肥用‖再用宣刀切瘦肉’肉就能平直的切下去，逼檬切出至蕾汁收乾，最俊加入蒜末｀瓣柬的熟肉就能莲到不碎不嫡′完整美酿的效果。鳖奶油及香菜段炒匀即可°127\nＨ新需孽做菜•|Ol`inu?√搞腰子割剖，就曹看到狸面的白色筋膜，腰子的腥昧正源自淤此。去筋膜的方法很筒罩，只要－手抓住中阎的筋颤虚亚扶著腰子，另－手蓑菜刀平平的切遇去，就可以搞筋膜去除°圈撞瞩内瞒内腑龋｜露言普林盒材，尿酸偏高的人可言己得别‖乞太多ｃ←新解瞻腰光潭懂要蓟新解的猪腰外表渭潭’颜色篇洼洼的粉缸色’表面覆盖一唇薄膜，看超来就是很有光漳塑富及弹性感置’道就是新僻的猪腰°←如何炒出好陀的＜硫油腰花＞烹稠前｛｜等腰子的外皮撕去’藉以保持肉蜜解嫩没有腥躁昧。腰子切花俊先以稀释退的醋水浸泡１０分撞，痘檬不谨腰身曹缝大也缝白。接著起油搬放入肺油亚爆香葛片’待葛片爆香至呈现出黑黑＼搬搬的外翻峙’再放入腰花片快炒’熄火前加入少通越的米酒去腥增香，痘就是－赡色滓美腮、）虱昧奇佳的炒腰花。←玫瑰色雷赐’好吃不肥腻品圈好的香赐，赐鹃乾燥亚呈搬扁｛｜犬’大／」＼畏短遁度均匀，赐鹃舆肉焰聚密速掂’‖易陷粘宣。香赐表面聚宵有弹性’色滓均匀，不输是周128\n４ˉ５藉肉内臆的莲膳＆虚理圃或中闹都＿檬；赐内的瘦肉颧色呈解蹦的玫瑰色’肥肉白而不黄’浚有灰色的霉斑，圈超来香氟淄郁。←新解的辖肝怎窿挑新解的猪肝’颧色呈褐色或紫色’有光潭｀富弹性’不输是表面或切面都没有水泡°反之’若是濒色滞淡’没有光滓，表面萎腑甚至遗有臭昧的，多半都是不新鲜的猪肝°←瞻肝要随切｀随下龋廊油腰花（‖人份）猪肝一且切嗣’放置峙圃遇久俊’肝汁的营蓑就曹流失’亚在烹稠‖寺屋材料生轩多小小的媚粒肤’影譬口感’因此’言己得新僻猪肝最好在下躺前再切’搪腰６涸；盈７～８片°切完用太白粉及碉昧料均匀浆好，及早下删，以保持口感舆新解度°铜昧料猪肝韶得要烹稠峙再现切，以免肝汁流失；切好棱可先用硼砂及白米酒（料酒）６大醋赂醚一下’再用清水洗浑°硼砂主要是保持藉肝的爽脆’白醋则是藕匙；黑麻油６大匙；墅半小匙°猪肝不渗血水’去除腥昧。另外炒猪肝的火力要大’油要熟，痘檬炒出作法柬的猪肝才曹珍奸‖乞，不｜塑渡有腥昧’口感也更好°Ｉ．霜腰剔除白筋’冲洗乾浮’用刀在表面切出格子状敏路，再切小瑰儒用°２．烧雨半蹋水』放入腰花略做川烫’捞出｀湿乾水份储用°只要‖寻猪脚放入摄氏徊８Ｏ℃的水中浸漫徊｜分撞’享出柬‖寻水甩乾亚３·在炒蝎狸加熟麻用手擦－擦’霜毛或毛垢就富自勤脱落。油’放入蓟：片以小火慢慢煽炒至略成焦黄且髓片避椽有默波浪狱倦曲°ｑ·此峙放入腰花再霉大火翻炒敷下，随即放入米酒舆墨铜昧即可起蹋．129\nＨ新≡孽做菜Ｃ｀！（》ｋｈ】匹？＆Ａ好吃的≡蟹』！畜腰怎｜霍雪切７雕肉肉宣徽椎比鞍耙’所以要｜｜｜目著雕肉的敬理切，也叫做厂正切」，适檬切出束的雕抑｜］，口感就曹很嫩。慰雕肉的撬瞒｀虚理潍脖子｀内隔利潍皮’因言抗生麦比例最言，磊三不耍‖乞←如何挑撞新解的雕肉雕晨怕铜蓑的雕群受禽流感的感染造成瘟疫捐失，因此封雕崖注射抗生素或道接加入闹料中酿蓑的情沉峙有所圈。根慷食品榆蹦局榆瞬’有些雕嫂留抗生素遇高’人鹊｜｜乞了微量抗生素’雌不曹有危害；但若辰期盒用抗生素合量遇高的食品’将使身鹊魔生抗粱性’影譬他康’孕筛则曹影譬胎兜的骨胳骏育°至ｊ夕如何安心挑莲生解雕肉？１．不寅来庭不明及太退便宜的雕掣品°２．蛊量膳置襟有ＣＡＳ襟章的傻良雕掣品。３．雕脖子、内‖藏和雕皮，因含抗生素比例最高’盖量不要｜｜乞°４孕蠕和克童篷撑雕裂品’更要／｜｀心。←蕴肉保孵的枝巧其寅雕肉＼｜｜隐肉及蛋掣品寅好俊要立刻拿回家放在冰箱洽藏’以免栅菌增殖而使屋品安全品簧鲤差；雕肉更要煮到完全熟透才｜｝乞’不能吃兰｜三生熟的雕肉｀｜｜倡肉及蛋掣品°130\n４ˉ６粱肉的撰睛＆虚理而舆生群雕肉及蛋裂品接嫡遇的厨房用具（如砧板＼刀子及盟干〉·要先用清漂霄‖充分洗浮、消毒俊才能使用’最好再用撮氏８０。Ｃ以上之熟水烫退，以莲到完全般死致病删菌之效果°←姐何保存嚣肉加工掣品肉品的大小、型悲舆其肝存期限有密切的嗣｜系’在切片、切瑰俊舆空氛接悯檄曹增多’洲｜｜菌污染的檄愈也更多，因此大瑰、厚切的肉，此薄片、胶碎的肉可｝｛宁存较畏的峙阎’胶碎的肉＿般貌来保存期阉最短。１．伏＂）哪肉舅如果是—大瑰肉要侵峙圈食用’臆切成小瑰，用雨唇塑腥袋或铝箔帆依每次用量包好，放入冶赚廊’以俊每次解啸一包使川’痘檬可保存半年°但如果置的是腋肉、肉片，刚只能保持１～３｛｜Ⅱ｜月°招舆凰爪（］人份）２．冶撇瓢肉：材料超市寅的盒装冶藏雕肉上’都曹膘明切裂日期’而—般保解膜包装凰爪９５公克；香菇７０公克；清水６碗；的洽藏肉’保存在搬氏２。Ｃ～５°Ｃ的磺境巾’只能延假删菌生畏利繁殖’富蹄｀黄蕾｀招舆酒各遁逊°保存期限也只有２～３天而已，因此韶得需幌用量赌舅’不要＿灰不要置铜味料太多’亚臆儒快使用完辜。（霜注意：｛｜粤已近保存期限的肉再拿去冶霞少静·凉，澄是不封的｜屋！）作法：］．香菇泡软｀切３°冶脓瓢肉：半；卿爪去除脚指甲、切成丽段冶藏肉舆洽滦肉鹏分嗣虚理！置回冶原肉鹰即放人冰箱冶凛障’若儒用°解赚俊用不完再放回冶啸库，容易造成污染使肉宣樊差（如水分流失…２儒搐作法‖的材料放入绢中，加入痘…）’保存期圈也随之腑短．量清水亚以大火煮滚，再斡小火熬煮拘２ｏ分箍°吼娜肉／‖′′／工梨′册爵３．加题绸昧’待稍例如香赐、腮肉、寅丸、傅肉＼肉乾…等肉掣品’置回棱愿依崖品谅俊加入招舆酒｀凿蹄和黄蕾保存膘示放入冶藏廊或冶凛崖，等要‖乞的峙候再嗣封°如果—次‖乞不＿同浸泡』放入冰箱冰至入昧即完’鹰用塑腰袋包好’再放回冰箱’以免脱水或骏徽，而且最好在＿遁可取出食用°内食用完垂；若放入冶嗓康’也要在２侗月内盒用完墨’以免雕肉鲤蜜°131\nＨ振擎做菜α•口Ｋ吧•·氢靴肉）｜鹏藏；可分篇「常温保存」及「低淄保存」二大颊’＿般肉颊罐弱未腑罐前’可存放砂室温下２～３年’但腑罐俊剩赊部份鹰倒肚碗内，上覆保解膜放在冰箱的冶藏庙内保存。而肉露或肉贼之颊的罐霞’嗣封俊的保存峙阎豹１０天；打嗣俊｜｜乞剩的部份’仍愿羞聚’以免受潮骏徽。低温保存的罐甄，如罐装火腿’崖品必须冶藏’嗣罐俊仍鹰儒速用完’剩下的部分最好仍用塑膳袋包好，置舱洽藏靡。反熟锹肉：放在冶藏崖可保存５天’放入冶凉靡可雅持２～３侗星期不搜寅°存放峙睛依每次用量分别封装’亚舆滤汁＿超冶原，以免肉笛缝乾硬。髓眼｛敦潍〈↑人份）＝不同部位的鳃肉，通台不同的烹稠方式材料焉龄聊２００公克；蘑菇５０公克；潍腿肉Ｌ雕腿肉：０００公克。因篇含有肌肉’口感较硬’不遇因篇脂肪合址趟中’所以昧道淄铡味料∧料：日式酱油露Ｓ郁，通台做炸雕或是嫩雕肉…等不同口昧的料理’此外雕腿莲有分带骨大匙；能眼拘把蜜舆不带骨二幢’带骨的昧道曹鞍重—些。聚醋、昧霖｀素螺油各↑大匙；蜜↑小匙。２°瓢胸肉’作法脂肪含量较少’｜＝｜感帧献的’特色是做出来的食物口感曹比！胶清］．焉龄薯洗浮、去皮，切滚刀瑰；爽，趟台用来熟炒或是油炸。酶菇洗浮｀封半切周；潍腿肉洗浮、切瑰均情３．翱哩肌肉：用’圃砂雕胸肉内侧！胶柔帧的肉’形｛伏有熟像竹粱’特色是柔软’昧道２·取－只蹋子，放入｜听有材料及∧情淡’遮合做沙拉或是谅拌菜°料！先以六火煮滚０再霹中小火嫩煮豹２５分缠！绷．鼻｛（隧′：待葡料完全熟透即可。可分篇前、中、俊三段’肉寅删但‖寥宣含量多’遁台搭配火栅或是油炸食用°137~\n４ˉ６雕肉的撰瞄＆虚理←雕肉泡脾酒，腥昧不冕了通常删宰般的雕肉曹有—股腥昧，可以将雕肉放在加了艘的啤酒中浸泡１／｜＼‖寺左右，那就可以消除道梗雕腥味了。另外洗雕峙亏己得将雕屁股切掉’亚将雕身内釉附的血瑰内臆通通冲洗乾浑’也可以洗去腥昧。最俊就是不输是探用何幢烹稠方式’雕肉在下捌前都要川谩＿下去血水’道檬除了可以藤雕皮的毛孔狠嗣’排除履物’也能排除表面多赊的脂肪油’以莲到去腥的作用°洋菇拌雕翅←肉雕用束油炸最撞台（↑人份）材料肉雕不通合久墩’因篇久墩曹使肉宣缨煽’也因篇肉雕脂肪含量洋菇８朵（豹５０公多’所以＿辉墩煮’脂肪曹大量的渗出来，｜吏得墩煮的渴水表面曹浮现克）；雕翅４曼（豹Ｓ００公克）；魁↑小出＿唇的油脂’不输是在外硼或在口感上都愈比鞍差腥！瑰；大蒜２粒°铜昧料∧料：盟↑小匙；酒｜大匙°←扁胃瓣撤中鬃，寅瘴效果－搬棒Ｂ料：榔檬醋２大匙；胡椒翅少静；扁骨雕具有顿佳的滋捕舆食燎效果’加上脂肪含量逮但砂肉雕’蛋香油｛／２小匙．臼蜜的含量谷‖高退肉雕’熟量也没有肉雕多’因此是掣作梁膳的最佳食作法材。富然｜｜藤｜弛最遁台的烹稠方式’富敷嫩雕踢或者是和擎材＿起做食Ｉ·洋菇洗浮｀切片；大蒜去皮｀椭｜｜拉！舆墓均切成末°２．将潍翅均匀抹上∧磁料俊。放入露铜或蒸铜中蒸熟′雕圃删屹太多取出’放入冰水中冰领－下′取出｀灌乾水分｀排盛愉用°厂ａ．起油蹋，爆香蓝末及蒜宋，再放入洋菇片炒熟。４·最俊再加入Ｂ料炒｜鬃燕瓣嚣：慧慧匀，淋在巳排魁的潍翅上拌匀即可食用°13２√\nＨ新≡孽做菜○｀（》｜｀ｉ！〗巴？＆Ａ』｜可霉｛ˉ窿翻置爪羹老′言己得在雕肉墩煮豹九分熟的暗候再加蹭稠昧，－方面比鞍容易测就出雕渴需要的龋淡，另外因扁瞎宫促渔蛋白宣的凝固使肉宣建老，遗具有脱水作用，也曹使雕肉的肉宣量硬，因此加霍稠昧的峙阎－定要控制好，以免雕渴的昧道氢差；温早加霍，往往是使肉宣键老的圃罐所在。O7鹤烹嗣雕肉｜｜｜自著潍肉的扳理切’潍肉的□感宫更鞭解卿ｃ←川撮去Ⅲ水，雕漏更清澈言己得雕肉下捌嫩煮前，＿定要先遇熟水烫去血水’遣檬不谨惕汁昧道酋更解甜，基惕也不曹缨得潭溯’影譬食憋°←最醇的嚣漏，『蒸」出柬的熬雕惕基本上是不加水的’厨师通常曹改用蒸雕的方式熬出原汁来°蒸雕｜！｜勺方式多半是’将雕肉切瑰俊用酒洗’炒退之俊再蒸豹３小‖寺’就俞掣作出豹半腕的雄肉原汁了。←浸泡毫汁，）窜雕鲤露回鳞可以｛恃冶猿雕肉放在赃汁中浸泡豹５分撞’就能莲到回解的作用，煮出柬的雕肉也就不曹有＿股怪怪的洽藻｜床了。134\n４ˉ７雕肉的烹稠枝巧←墩雕加蹦梅乾，去胃更鞭霖可以在墩雕峙放人獭梅乾’＿方面增力［｜甜昧，另外也可藤雕肉容易箩软’舆骨颈分雕°男外若是嫩煮整凄全雕’则可在墩煮前先将雕的胸脯拍塌’腿翻筋拍断’那要脱骨峙就曹＋分｜｜佰手了。←加董豆－同壹，粱肉更棚嫩在墩雕或嫩｜｜｜恳的同恃，加—熟黄豆，可以樱肉寅蟹得更删嫩’营搜僵值也更高；另外木瓜中所含的木瓜酵素有助砂蛋白留的分解’也有助舱肉蜜的软嫩｜屋。←外酥内嫩的雕瑰，款要怎窿炸活力雕混可先将要炸掣的雕瑰拌人通量的稠昧料俊’再用保鲜膜密封好俊抬（｛人份）藏，待要炸雕瑰峙再取出’用＿般油炸方式虚理即可°材料富蹄｜缝；黄蕾２罐；±雕３瑰（豹｜８０公克）；米酒↑杯；清水Ｓ碗。绸味料翻摘量°可以使用蛤腺或呈金圈叉子，‖寻它叉在潍腿内，但要旨己得－定得叉至』作法目胃颐漏止。之偿再‖弓潍腿裹粉俊下蹋油炸，待潍腿炸呈金黄色即可’三是】．先将土雕洗浮｀切槐，放入滚水诱调余露的厂霉熟｜｜生」慧潍腿更｜｜夹熟的原理ｃ中川烫、去血水’再放回铜中亚加入趟量清水，以大火煮嗣°２．放入黄蕾及米酒，－起墩煮至雕肉呈７分熟』再放入富蹄，擞煮拘５分缠。３．起蝎前加蜜铜昧即可。135\nＨ新舌孽做菜Ｃ（围Ｏｋｉｎｕ？‖&把雕蛋放在冷水，如果它是呈平躺肤熊，瞪明逞是很新解。但若是倾斜－谩，那表示已腰至少存放－周了。最径若是宣接立起束，那可能已惩至少存放有＋天以上了；而直接浮在水面上，那表示适霜龚蛋巴恕遥宣了。皑』雕蛋的撬瞒＆虑理∧手沉三｀宫沈∧水中反尚在保存期限内的雕蛋，即揣群蛋ｃ←挑撰新解雕蛋的耐融蛋的品蜜分内｀外二雨幢。外部品寅除了蛋粒大小’也就是重量以外，三｜三要是蛋毅的座硕度和清漂度。＿般市售洗选蛋大都已清洗榆雕’理臆不曹再有阔题，不遇不输横器或人工’在操作上腮靴免曹有强失’因此自己要｜厦莲’遗是必要的措施：１．先拿在手上掂－掂，同梯大小的蛋’愈重、愈沈手的愈新鲜。２．再将袭侗蛋拿在手捏互相！｝厘敲碰’新僻蛋所骏出的蟹音顺似膊甄蟹’不新解的蛋聪起来则是沈沈的「啦‖拉」蟹。３．｝｜寻蛋封燎光照—下’呈透明｝伏的表示新解，有黑影的则不新解。遗可趣砸摇摇蛋，若感到蛋内有液鹊晃勤的感霓，也是蛋已失解的微兆°腮之’重的、透明的’售沈水中的及保存期限内的即篇解蛋。←蛋毅光滑，不代表雕蛋很新霹腥新解雕蛋毁表面曹有＿屑霜｛伏的白色腰｛伏物寅’也就是所霜的「蛋殷膜」’可做篇雕蛋的外唇保震膜；在雕蛋内遗含有抵抗删菌侵入的溶136\n４＝８雕蛋的撰瞄＆烹韶菌’能把入侵雕蛋内部的删菌般死。但是由舱雕蛋在畏期‖宁存或搬通中’蛋毅表面的腥状物曹弄掉’逛而使蛋毁表面缨得光滑’因此外屑保震膜被破壤’蛋哩的溶菌渐渐失去作用’删菌日｜｜曹很容易侵人蛋内’使雕蛋蜒寅。由此可昆’外毁光亮的雕蛋亚不是新群雕蛋°所以在膳宣雕蛋峙’雁注意桃挫蛋般比鞍毛糙的解蛋°←撇蛋白鲤蛋董，砰慧雕蛋等撅目前一般市面上的蛋大致可分篇以下三梗秤等：Ｉ．ＡＡ般蛋：蛋曰坠富，打嗣蛋鼓以俊’蛋白聚繁圃住蛋黄而不散嗣；徒上面看，蛋黄的面稽小’｜则面看’蛋黄的高度高°２．Ａ般蛋：雕蛋放置赂久’蛋白中的水分透入蛋黄中，蛋白呈霜弛‖犬惑’不太壁宣’蛋黄的影子就可以徒蛋鼓外面看到’用手摇勤雕蛋峙也可以看昆蛋黄幢微移勤’道是Ａ版蛋，打嗣殷峙蛋臼攒散的面横比ＡＡ版的蛋大—些’高度也赂低。川芭煮潍蛋３．Ｂ般蛋；（｛人份）雕蛋若在温度高砂撮氏ｌ６°Ｃ的磺境下放得再久＿些，蛋白曹渐渐失材料川琶８公克；雕蛋↑去融性，缨得稀薄’蛋黄就有更清晰的黑影映在蛋殷上；打嗣蛋毁峙’侗（豹｛４０公克）°蛋白稀薄’幢散面稿很大，蛋黄也不是圆形而呈破散‖犬’道就是Ｂ版蛋。铜味料缸糖翘量。作法←雕蛋也有上下之分赠〗．将」｜｜营放入中蔡袋』再放入翘量的水煎成鬃踢°雕蛋的＿端！胶尖’另一端鞍钝’而在鞍钝的那避有氟室’雕蛋曹用２．打入潍蛋，捞出痘狸来‖乎吸、保解，而剥好皮的水煮蛋’凹陷的地方就是痘逊。要｛｜寻雕桑袋，加红糖铜昧即成°蛋放入冰箱冶藏｜｛寺’冒己得要｛｜寻钝的＿端朝上’痘是因篇逼檬氟室才能｜惕捅’才不愈使雕蛋因篇不能‖平吸而壤掉°但若是您搪心宫忘冒己或搞混137\nＨ』瓣孽做菜ＣＯＯｋｉｎ￡？了’那不妨就将整盒雕蛋放造冰箱冶敝就好’因篇盒装的雕蛋—定都曹注意到痘熟的°←雕蛋宣的很骸‖露其寅指的是蛋殷髓，而不是雕蛋瞬！因篇母雕是由「肛周」生蛋的’因此或多或少曹有＿些母雕的排泄物附著在蛋掇上，因此雕蛋打嗣俊就要嘉快｜｜乞掉！另外最好不要‖乞没熟的蛋’因篇雕蛋中的「沙同氏悍菌」污染阔腿由来巳久，邮△蛋消簧人口照多’蛋媒感染已成般重之公共衡生｜删题°而之所以曹食物中毒’就是以盒用生或未熟雕蛋’而遭受沙周氏菌污染。另外若是使用已受感染的生蛋掣作的蛋掣品如美奶滋、冰棋淋、甜盒及未熟水煮蛋…等’也曹有中毒可能！沙同氏捍菌雕非耐熟菌，但殷蛋烹稠若不足７分撞’蛋黄不能莲到—定高温以抑制此菌，故呈流勤性的蛋黄可能含活菌，其它如蛋粉、液蛋、冶凉蛋也篇重要之感染源°←皇雕蛋漏何不能∏乞囚篇雕蛋存放退久或有健隙峙’蛋清中的般菌素就曹逐渐喊少’删菌就曹沿著健隙渗人雕蛋富中亚大量繁殖’崖生甲烷＼氮、氨、二氧化碳．．等’雕蛋的臭｜床就是促痘狸而柬的。而臭雕蛋中的胺撞、亚硝酸隙、毒素都撞存在，食用援曹有嚼心、‖匠吐的中毒症肤，‖乞多了甚至遗曹锈囊癌症的骏生’因篇西硝酸鹃就是人频常冕的致癌物寅，所以’只要雕蛋翅昧了，就切韶不要｜｜乞。厂哥多人宣蛋只挑缸殷雕蛋，具寅蛋殷的露色主要由－梗〗‖厂卵殷琶林」的物宣诀定’它舆潍蛋的营壹｜冒｜直照陶。因此’只要新解没盲病菌，就呈好潍蛋ｃ\138\n４ˉ８翰蛋的莲睛＆烹韶们测何‖一副山山涵尿－圃冗帕则<≡何包蛋>7A&在平底捌内倒入少言午的油，待油撬熟揍再打入—跟雕蛋，接苦滴入袭滴的洁水搜羞上捌盖亚熄火，等到拥盖上的水蒸氨完全蒸萝径，就可以完成－厢非常漂亮的荷包蛋了。喝烹嗣潍蛋靴蛋墓本上都百＿定的保群期，存放太久的雕蛋’建蠢可月‖硬‖乞＝＝＝－＝＝＝＝＝＝＝■■＝■■■■＝■■■■＝＝＝＝→≡＝←■≈＝＝■■■～■＝＝■■＝＝＝＝＝～＝＝＝＝■■＝＝■■■■二＝＝｜■■■■＝■≡≡＝＝＝■＝■■＝＝＝■■＝｜■■｜■■＝＝＝＝＝ˉ＝■←鞭露煮出半熟水煮蛋其蜜方法很筒罩’只要先将水煮沸，待水瘟降至摄氏７５。Ｃ左右的｜诗候’拿－｛固瓷杯，舀人锅中温水亚倒浦’再｛｜寻雏蛋放入杯中莲同栅子＿起煮豹ｌ５分撞’半熟的水煮蛋就大功告成了。←如何镶炒蛋不雪老只要以＿鹏雕蛋配＿混匙温水的比例柬打蛋’就不曹出现炒蛋缨老的情沉了；而且炒出来的炒蛋蛋量多’‖曹超来的口感也更篇镭软可口°另外也可在炒蛋｜｛寺加入少轩的白砂糖’它曹延援炒蛋的温度上升，更因砂糖具有保水性’能增加蛋的柔软度，使炒蛋｜｜曹起束更加鲜嫩。←鲤霖擞煎漂亮的薄蛋皮煎蛋｜｛寺先将蛋汁打匀’取—只空捌乾烤＿下俊’再用厨房掀｜｜］沾毁滴食用汕援均匀地擦在空捌内°痘峙熄火’均匀倒入蛋汁’拿搬的那篓139\nＨ新于擎做菜）＼＼′Ｔ◎＝刁≡。ＣＯｏｋｉｎ坚？手要用壹圆的方式膊＿下’藤蛋汁均匀分布、厚薄也＿致。最俊颧察待蛋皮涸避有稍稍翘起来的｛伏感峙’雨手幢趣＿剥’整振薄且漂亮蛋皮就大功告成了。←教您掣作光渭栅腻的蒸蛋冒己得在蒸之前’先用滤删滤出蛋汁哩面的雕宣，再将蛋汁表面的／｜＼水泡用渴匙刮除’逼梯蒸出来的蒸蛋不谨美翻’口感更是删腻、嫩滑°蛋皮棕（｜人份）基本上若呈想要做出渭嫩□感或是光渭外表的宣物，例如蒸蛋或煎薄材料蛋皮…·’在打蛋峙可用筷子将蛋黄反蛋白撮拌均匀，盲融像是要‖弓蛋液打雕蛋ａ侗；霓菜｛０公出泡泡＿般°克；汇箍葡棘５公克；九厨塔｛０公不遇若是只要在具它菜露中加蛋傲料理’例如蛋花浸或是番茄炒蛋…克；火腿Ｓ片。等，就不道台用上述的万式打蛋；因漏逼檬不筐言是蛋白使去稠度，□感翻味料也雪缝差。最好的万式雁骸是用筷子‖寻雕蛋徒中固灭起，就像是要‖弓它｛用剿少静．成二半－般的鲤醒揽拌，腮之就是不要‖弓空氟打莲蛋汁狸面。作法\-」ａ·九履塔洗浮；竟菜洗浮｀切栅搬；火腿切滁衡用°←如何避免煎蛋踌醛生油爆４．将默蛋打成蛋汁０放入平底不沾雏中煎成蛋皮可以在煎蛋前先在熟油中灌＿些翘粉’不谨可以震蛋色呈现漂亮的储用°金黄色’遣可预防熟油外爆’骏生危险呢！５·绸中放入翘量的油烷熟，放入霓菜殷｀缸鞭蓟撼及火腿撒炒熟做成鹅料储用°←如何赣水煮蛋不易破裂６．搁炒好的馅料和九孺塔包入蛋言己得在煮之前先用金｝在雕蛋酮较大的那＿遥扎＿侗／｜｀孔，就可以保皮’再以烫熟的菜梗梆好即可°寻登雕蛋煮的漂亮又完整了°而若是雕蛋已有裂痕’只要在水中加＿贴醋及酗巴，蛋白就曹凝固不再流出，也久不曹弄髓了水。140\n４ˉ８雕蛋的莲瞄＆烹嗣←切水雷蛋不层碎散可先将水煮蛋放入冰箱洽凉豹５分撞’待其赂微定型俊再取出切片就不宫容易因篇雕蛋软款的’而切不出漂亮的形｛｜犬了°←蛋皮雪‖花，瘤蛋易入昧可以在蛋煮熟俊，先剥皮亚以冶水放谅，之俊用／｜＼刀在蛋白｜｛｜勺四遁害嫂道切痕’随即放人滴汁中滴掣’遣横做出柬的滤蛋就曹非常人昧！黄金蒸雕蛋（｜人份）材料•雕蛋↑涸；玉米粒｀菠菜各‖０公克；链角、雕肉各２０公具霞将潍蛋放在启水中’〗〗入擅量的蕴舆白醋再‖弓水煮雨，煮徊５分撞克；香菇｜朵。傻’捞出斑蛋沛曰行刻〉巾水亚剥去蛋殷，即扁好吃的糖心蛋。另外也可放铜昧料在〉卤汁中浸泡－天，就呈市面上常在贩崖的糖心蛋°盟少静。\作法『．菠菜洗浮｀切碎；雕肉、链角洗浮｀切丁；香菇泡水｀去蒂；泡香菇的水留下均储用。２．胯雕蛋和香菇水以↑：２的比例混台加少静墅’遍滤赣滓俊倒入蒸杯中°ａ胯铜子以大火加熟到水滚′娜小火俊放入蒸杯’菱上鳃董蒸钩５分鲤°ｑ·宣到蛋液呈半凝固状』打嗣蜗董’棚上作法３的材料′嫂以小火蒸↑０分箍即可．141\nＨ新寺擎做菜Ｃ《》（》ｋｉｎ县？‖：＆如何眼霍穿皮蛋有嚣闺’口A莲睛峙’除注意僵良皮蛋的韶惹模示外’蛋毅表面是否有黑色不规则的斑黑占；剥毁援看蛋曰部份是否有黑黑占，都可雁保不曹置到台重金属的皮蛋。如果皮蛋蛋毅上有鞍大的黑色斑黑占，打雨搜也有拙′」｀的黑色斑黑占，副表示痘霜皮蛋可能星有毒的，辊剿不能盒用°Ｏ蹦蛋｀皮蛋切皮蛋用的不层刀，皇佃糠｜←酮蛋揭何要用赡蛋醚掣獭蛋的掣，作方法有二撞’＿是｛｜等蛋浸渍在幽水中’＿是以肛泥敷掣的古老方法°至ｊ公蛋频的莲撵’＿般有｝‖息蛋及雕蛋雨捶°｜｜隐蛋毛删孔『胶大，蹦分渗人的速度较快’此外鹏蛋蛋黄中所含的油脂较多’掣成的｜｝诚蛋黄较油渭而不乾栅°而雕蛋的毛删孔蚊／｜＼、蛋膜Ｉ胶厚、蛋白含水鲤高，所以蛋黄多曹沈在底部，蛋白口感也曹频似果凉，比不上｜｜隐蛋好｜｜乞舆美颧°遣也就是篇什腰删傅航獭蛋多是以瞩蛋柬掣作了。正因篇獭蛋是藉由艘分的渗透来作成的’所以蛋殷自然要承受比鞍大的厘力’而幅蛋的蛋殷硬度比蛋拖，所以探用｜｜‖哥蛋掣作｝诚蛋也！饺不易骏生破毅的情沉。←好吃的獭蛋怎窿挑品冒好的懒蛋’挑莲峙以蛋毅表面完整乾浑、艇霉斑者篇佳；再用|42\n４ˉ９蹦蛋、皮蛋的莲膳＆烹酮手掂－掂有沉重感’摇晃峙鹰曹有狸微的水蛊感°莲撵獭蛋峙不妨先拿起来封著光源瞧瞧，傻宣的懒蛋蛋黄呈桶缸色’形｛｜犬潭圆，蛋黄靠＿遏，蛋白清亮透明°如果蛋白、蛋黄皆呈灰黑色’或混在—起成渴水‖犬’就表示獭蛋可能己壤掉了。而蛋殷上如有斑熟、懦色油影者’也是獭蛋不狗新鲜的微兆。最俊是圈圈看有熙腐臭昧，正常的腻蛋磨只有淡淡的獭腥昧’如果圈起柬很腥臭’最好避免盒用°←姐何挑撞新解的皮蛋皮蛋是＿梗特殊的蛋加工品’通常是以隔蛋富做原料’把蛋浸渍在强雕溶液中，使蛋中的蛋白宣崖生樊化’缝成凝‖寥肤的物筐’改蟹色潭亚崖生特殊的圆昧°皮蛋中蛋曰胃舆脂肪的台量都舆新解雕蛋相富’硬物寅（钠舆擞）舆椎生素Ｅ的含量比新解雕蛋高，椎生素Ａ舆Ｂ群’｜眉｜｜｜在加工退程中被破壤光了。至砂莲赠峙’注意以下装｜固要黔即可：』·看外麦：外表完整’颜色呈灰白色者篇佳。瞬蛋苦瓜２．掂亚量；（２人份）将皮蛋拿起柬掂掂重量’若是感腿手感！胶沉的’肯定也是品蜜不蜡材料苦瓜↑僚；藏蛋↑的皮蛋。涸；葱２支°３．／目刀摇：作法‖．龋蛋去般、切膊皮蛋用力摇晃’若熙叠譬骏出，也是品蜜不蜡的皮蛋°碎；苦瓜洗浮０切半｀去籽Ⅲ切薄片膳用。２起油铜’放入苦←教您切皮蛋不用刀瓜片炒至熟软’捞出儒用°３将獭蛋放入躺中•切皮蛋用的不是刀’是删糠！取一根删腺－端用牙咬繁，另＿端日｜｜用赊油炒至冒拉繁，用手将剥掉外皮的皮蛋放在糠上分切，速度叉快’切好的皮蛋也泡，再加入葱花及苦瓜片‘—同曹非常整霄美翻。拌炒至完全入味即可°143\nＨ新≡孽做菜〔气（｀ｏｋｉ‖］哩？一≡口&煎角最怕就是角皮融捌，甚至是角肉就碎散，那就完全破壤了菜熊的美颧°其寅只要在煎角前先用生蔓在拥底抹上－属霍汁，再倒油加熟亚放角下去煎，就能保持角鹃的完整。另外煎角前先在角鹃上抹上薄薄的－屑题粉，不惶下捌日寺不曹喧油，鱼皮也能保持不破｀完整。獭翻…蹿‖煎熊前言己得熏昌表面要擦乾’器生油爆的檄富就言少很多腥←鞭露去除熏贼、清洗内‖藏可先用食醋在角身上擦拭—下’再舆角蛾成反方向的方式用刮刀刮除，幢露又省力°另外也可用沸水滨淋角身’再用小渴匙趣幢舌｜｜’角鳞就曹ｌ｜厘擂录｜｜落！←如何去除舅皇上的融液角腊上的釉液原本是在保灌角＿且雕水俊’水分不致遇快流失’而痘幢釉液谷｜］曹在我侗烹稠‖寺，影譬菜龋的口感’因此在烹稠前，耙得先在清水中滴人嫂滴植物油’再用手搓洗一下角鹊表面’融液就可ｉ｜哩霜洗去了。←教你－眼看穿冶凛熏通常冶凛角的眼球不像鲜角鲍满，角腊表面的光潭较差，解硫梭雕144\n４ˉ］Ｏ鱼桓的攫瞄＆虚理肉弹性更糟，有＿股角腥臭昧°儒存遇久的冶凉角’豌部甚至遗曹有褐色斑剿ｉ’腹部则黄黄的’温代表角的脂肪已樱缨笛，葛不可食用°←如何露冶）案熏回霹其寅可以先将冶滦角放在冶的隐水中〉使其化原，而角肉中的蛋白宣遇到赡曹逐渐凝固’待燥裂‖寺再加入少秆米酒或醋’就能攘冶滦角的肉寅恢腹解嫩、没有腥昧。另外若是使用洽凉角墩惕’也可在渴汁中加入＿些蚌奶，曹使渴的昧道更接近解角渴晴°袖醋拌懦鞋角〔２人份）←煎角踌的注意事喧材料煌熄链角｜００公克；煎角峙’角在下栅前’角身一定要乾’煎栅温度要高，油也要放的小蔬瓜２佛；甜椒↑侗；月桂菜２片．比炒菜的份量再多＿熟；下栅俊，待角的＿面煎至呈金黄色’先摇勤搬子雁定角皮没有粘栅，再将角翻至另＿面，待雨面都煎至呈漂亮的金黄铜味料∧料：葡萄抽醋｜大色即可。匙；撤横油５Ｏ．ｃ；黑胡椒少静；题｜小匙°作法←如何轰炸熏的油不遥髓Ｉ，月桂菜以熟水略做漂洗俊取出，－般人炸角前都禽先｛｜夺角瑰用酱油醚遇’因此＿放渔油删中炸完，舆∧料铜匀做成淋酱信用°整躺的油也是黑｜］平‖乎的了，宣在是十分可惜°但是，只要在炸角前改用２·小黄瓜洗浮｀去幽、料酒来拌随’就能避免整栅油獭黑、墩瞬的｛伏沉°颐尾；甜椒洗浮、去蒂及籽，舆小黄瓜均切成像肤°←则何擂防炸鱼畴溅油３．将煌燃键角撼阔，放入撞量的小黄瓜烽及甜椒其寅只要在油栅中加逃＿熟黑｜！『的酗，就能预防熟油｜噎出柬｜赚僚，仔捆包倦起来，放入已预先熟好的烤箱中烤灼↑０分缝°←熏片怎窿炒，才不富碎散ｑ勘取出烤好的链篇倦，淋上作法｜之淋酱即可食用°炒角片言己得要用新鲜的角’角片先用遍量的鳃、蛋清及太白粉拌匀沾裹一下’下删前再先用汕滑—下捌底，待汕温豹四分熟｜｛寺放入角片’l4尸＾乡\nＨ孺孽做菜Ｈ跺市６角片只要呈白色｛伏’就言己得捞出涯去油分。最俊捌底再留些哥油’爆香葱、蓝、蒜，放人角片拌炒，最俊再勾薄荧’炒出来的角片就曹非常孵嫩整且撰白了°←如何去除角的腥昧基本上我｜｜！｜］在市塌宣回的角’多半已樱先叫商家般好了，因此，只要在烹稠前仲洗乾浮就即可；但其寅有＿｜固雁保角肉不腥臭的小泌款’在适避就偷偷告祈大家：角身的脊椎大骨遥椽，多半都遗曹残留—熟血醋拌虱目焦没有洗浮’而逼多半就是角腥昧的来源°此峙，言己得用牙刷幢蜒地将附（２人份）著在脊椎骨上的残血刷洗乾浑’道檬就能雁保角肉在烹稠俊也不曹有腥材料｝床了。虱目氯肚↑片（拘２ＯＯ公克）；醚Ｓ片；意↑支；大蒜２颗；九屑塔｜支°←如何罐定蒸龟已熟，肉宣圃‖阔‖好铜味料∧料：藏果醋２大其寅只要掌握＿侗原则’保慧您蒸出柬的角肉—定好吃叉不怕渡匙；臼醋↑大匙；酱油↑小匙；香油少熟°原则上就是探用「１６雨角肉：蒸８分撞」的方式来蒸煮’既不用搪心静。角肉半生不熟，也不用害怕角肉蒸退颈’肉置退老’不好｜］乞°作法］。恿洗浮｀切段；大蒜去皮、切片．虱目焦肚洗浮、涯乾；九属塔洗浮｀去老重均惰用°ｚ蹋申加∧半铜水煮滚’先放入葱－般角顿菜露放谅俊』就宫屋生—股腥昧’殷因漏角肉中瘦留的三甲殷｀擅片及蒜片煮滚，再放入虱氨又出柬作祟的原因’此峙即使再□蹋加熟，腥昧反而只宫越重而已。具目角肚俊熄火’寅，若呈直要搞角频剩菜回蹋再吃的言舌’可以再回蹋煮０韧０入－黔料酒或菱上蝇萎Ⅲ壤虱目焦肚浸泡拘｜５是醋！就能｜顺馒原盲的群美滋昧’何不贰贰０尼？分缝°]３．取出虱目角肚，放入篮中〗淋上事先铜匀的∧料，亚！撼上九屑塔即可。146\n厂可Ｐ己忱５教教您熬好浸～盒材舆０寺圈的美昧拔河…4坠当中团人强稠「桑盒同源」，故此在钦食中最篇重要的便是「嫩渴」了！利用各幢温和的中粱材，加上猪、雕＼角及各式蔬果食材熬煮成惕°在墩惕烹稠遇程中，更是秉持「不加水｀不掀盖、筒罩碉味」篇原则，比起＿般菜熊料理大火快炒、油炸的方式’剿舱髓贸的稠蓑舆日常赞生保健，功效可貌是非常大｜｜屋！\nＨ新霹做菜ＣＯ（｜ｋｉ！吧？画可ˉ巴」！」虱肌司＆∧盒材在下捌熬煮前先用大火煮沸，＿方面有助去腥昧，另外也可以搞骨疆中的雕宣、血污｀屋垢逼出柬，避免渴汁潭调。『—<鹊嫩浸的材料撤渴通常使用勤物｜｜｀生盒材，望室蛋曰笛呈）男解昧的主要乘源。←盒材解度舆筋撰，浸汁美昧蹋罐其寅墩惕的技巧不雕’只要掌握以下提供的嫂项注意事项’您也可以堡出一栅好喝又营蓑的惕晴！●盒彻摆撰谬痘是好惕的删罐所在°用舱嫩锡的原料’通常篇勤物性原料，如雕、｜｜隐、貉瘦肉、猪‖‖｜｜、猪大骨、火腿＼角颊…等°探隋峙鹰注意必须新解、照墨昧、血水少；擅额食品多半含有兽富蛋白蜜，是墩渴鲜味的主要来源°●盒彻解篮圆逼遥指的亚不是傅航「吃现般」的新解°是指角、畜＼禽般死俊的３～５小峙之内’角频、家畜或家禽肉所合的各幢蛋曰宣、脂肪…等成分，分解篇人腊易龄吸收的氨基酸、脂肪酸，昧道也最好°148\n５ˉ］檄渴的材料←添加新辩雕血，赣灌漏逼清澈使用排骨、雕或｜｜隐…等原料墩掣的踢’多半容易出现「惕淄、油厚」的现象，此峙可在渴中加＿贴新解雕血，就能攘惕汁蹬清澈晴！蔬菜精力渴←撤漏加雷茄’獭漏可建淡（｜人份材料如果墩渴太｝碱’郁又燕法捕救峙，不妨加逃嫂片番茄逛去，獭度就牛肉５０公克；焉龄愈明颗喊幌°薯｀番茄各｜涸；红藏蓟｀洋葱各↑／２侗；高鹰菜‖／４涸；恿末｀香菜末各｜０公克°←溺底垫胃露，藕防浸焦糊碉味料掣渴的原料容易沉入躺匠’＿且疏忽搬勤，就很容易缝糊煮焦了米酒↑／２杯；墅｀糖｀白胡椒粉各少此‖寺，可以先在蜗底垫艘瑰大根的猪骨甄，不谨可以增加锡中的钙宣静°也可避免踢汁焦糊腥。作法‖·高震菜票洗浮｀以手撕成大片；庸龄薯及杠慧葡洗浮、去皮，切←冶水下材料，漏汁不走陈成拘Ｓ×４公分大瑰；洋葱及大番其寅冶水下料曹比较好，因篇熟水曹使材料的蛋曰宣迅速凝固’解茄洗浮｀切瑰均储用°昧不易渗出’因此，在堡惕峙’冒己得冶水下材料，以雁保踢底的味道不２．牛肉切瑰｀）｜｜曹缀胃。烫、去血水｀捞起儒用°３．取－只蹋子｀加水煮滚０放入洋葱槐、恿末｀香菜末、墅、米酒及糖－起熬煮半小踌。ｑ·再加入焉龄藩用潍｀赡｀排胃等肉猿堡浸峙，先‖爵肉在雨水中」｜｜浸－下』匡｛固遇程槐｀缸藕葡瑰｀在匿柬人的循需就〗‖做厂出水」或厂乘水」，不筐可以除去血水，遗去除掉番茄槐及高腿菜案掇煮豹（０分－部分脂肪，避免渴汁遇陡肥腻。趟。`５．熄火｀盛装′撇上少静白胡椒粉即可。149\nＨ新≡孽做菜（、Ｏ｀｀ｋｉＩ〗旦？懒瞅旦阀吕三口己捏‖！穴山＾雷……沸小火慢爆<`A&喂渴峙火候控制的要孰是厂大火煮沸｀小火慢喂」，可使盒物中所台的蛋曰宣毒可能地溶解出柬，使渴解醇昧美ｏ建毒在堡渴使懦盒物的温度层日寺稚持在摄氏８５。Ｏ～↑００。ｃ之商嘉佳。鹊撤浸的技巧撤〉层〖寺的掺水量，通常是主要寅材份量的Ｓ｜吕ｃ＝＝＝ˉ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝■■＝■■■■■■＝■■｜■■＝→＝■＝■■■■＝＝■＝≈＝＝～■＝＝＝＝…｜■■｜■■＝＝→■≈■＝■＝≈←≈｜■■＝■■■｜■■｜■■＝＝｜■■■■＝｜■■｜■■■■■■＝■■＝＝＝＝■＝＝＝＝＝←材料不－檬，下搁睛阔也不同不同的材料’需要不同的水温，例如用新解的材料’如雕、｜｜隐＼排骨来墩踢’材料就雁再水隔了或是即｝｜铡｜｝脆‖寺加入；而若是使用醚遇的材料’例如火腿跟腮肉…等’则宜冶水下躺。←水舆原料的比例，３：‖最理想嫩渴｝｜寺的用水量通常是煌惕的主要食品重量的３倍’同峙臆使食品舆洽水—起受熟，即不道接用沸水喂惕，也不中途加洽水’以使食品的营叠物宵般慢地潘出’最胳建到惕色清澈的效果°←撤浸畴不建赣用多穗肉龋混煮其寅盒物有固定的搭配模式’才能使营蓑素莲到互捕作用，如海带嫩肉’酸性的肉舆脯性的海即能蒂到粗合效臆°另外篇使惕的口｜床抑150\n５ˉ２徽渴的枝巧正’－般建赣不要用多幢勤物食品一同墩煮°←徽渴睛稠昧料不要多墩惕峙言巳得注意稠｜床用料投放｜｜值序’特别注意熬渴峙不宜先放艘。因艘曹使原料中水分排出’蛋白蜜凝固’脖昧不足°另外在踢中通量放人昧精、香油、胡椒、姜、葱、蒜…等稠昧品’使其别具特色’但注意用堕不宜太多，以免影譬渴的原昧°另外「贩前｜｜局惕’苗｜廉健康；贩俊喝渴’越喝越胖」’痘有＿定的道理°贩前喝渴，藤胃部分充盈，可喊少主食的撮取；而贩俊‖局渴，反而容易引超营蓑遇剩。←蒜堡浸更美昧的秘款１．／婆彻火候』南瓜排骨渴（‖人份）例如墩奶白渴要用大火，使用勤物性材料墩惕’要先用大火’再改材料小火慢墩°南瓜｜侗；排骨９７０公克；大蒜↑０公克°２．原》（〈｛）［冶水下删’铜味料遣檬才不曹＿下子灌材料的靴蜜全抬逼出来’使惕汁缨得很潭淌。墅少静°３·″蟹〔遮墨爵作法】．南瓜去皮、洗加蹬峙阔遇早’曹使肉宣缝硬’因此＿定要在墩惕即将完成之隙’浮｀切小瑰°再加酗稠昧。２。拂骨洗浮｀川烫去血水’捞起｀涩乾水分儒用°４．不要撇去浮胁；３，取－只深铜，加入趟逊清水′再道唇浮油有助舱渴中的蓑分及鲜味不逸失’也有保温的作用。放入南瓜瑰｀排骨｀蒜瓣’先以大火煮滚４再加翘绸昧！斡←琶蜡铜旦’漏汁影警流失多小火搬煮拘２０分趣即可°堡惕以莲撵筐地删腻的砂捌篇宜’但劣冒砂锅的的瓷釉中台有少量铅’煮酸性食物峙容易溶解出来，有害健康。另外，内壁漂白的陶锅也很好用，值得推蔗。151\n∏溃掣做菜′′Ｔ＼）三厂～。ＣＯＯｋｉｎ匹？↑．三堡四檄：逞句言舌是厨师惯用的事柴衔需’厂堡」－般需要２至Ｓ小胯，厂撤ˉ』则需要４小睛的功夫。厂堡」就呈用小火煮宣物，慢慢地熬’可使宣物的营壹成分完全溶解在浸水中，易陡人鹃欲用俊消化和吸收°堡浸雕在烹掣迢程上很繁琐’但是只要原料稠配台理′Ⅲ上厂三堡四嫩ˉ』的原则即可。韶住火力不要遇猛，以渴汁沸臆程度漏举，之侵再改小火｀嗣铜盖慢撤。２．五忌：·中途勿加）言水：因篇正在加熟中的肉频－旦遇污便宫收脯，使蛋白宣不易溶解出柬’浸汁便宫失去原盲的鲜香昧反筐蓑。·别太早放鳃：太早放盟雪使肉中的蛋白宣凝固，不易溶解，使浸色赣‖音’浪厦颗得不绚。·放入退多辛香料：加入太多的恿｀蔑｀料酒…等稠料，宫影譬浸汁本自的原汁原昧。°勿遇早Ⅲ握油：以免渴昧鲤酸，颜色也婆暗｀轰黑。·别攘渴汁大滚大沸：以免肉中的蛋白宣分子，因莲勤激烈而使浸汁鲤潭胃°‖←用室雷材富的躺子撤漏，容易中毒有些人曹用金圈删堡渴’如铝、擞、铜等。擂些金圈容器加熟俊’容易破壤食物［｜二｜的雕生素，改醚蛋白冒的腊横’影辫盒物的口味’尤其殿重的是＿些金厨的器Ⅲｌ如铝删’畏期使用可能曹引囊老年厩呆’因篇食物中所含的勤物鹊内酸性的氨基酸溶ｊ夕渴中，人食用俊容易中毒°←砂龋撤漏比赣好的原理用砂捌堡渴能保存盒物原有的口昧。不｜勤｜｜此’紫砂中遗富台人鹏所需的多幢微量元素’能分解脂肪，降低瞻固醇的含量’喊少油腻。莲撵紫砂栅来堡惕是第＿步，其窗紫砂捌的使用也很有瓣究’堡踢l52\n５ˉ２檄渴的枝巧有隔水墩利不隔水｜墩雨梗方法。平常居家用的多是不隔水｛墩’就是把原材料放在捌裹’然梭宣接放到煽子上加熟；隔水墩则是把墩盅放到水捌襄’羞繁锅羞’用‖王火｛｜哥水始胳燥得渡阴’依靠蒸氨的温度和｜厘力把原材料嫩熟。隔水嫩出束的渴受熟均句’能保持材料的原汁原昧’攘惕昧更稳郁。←加牛奶或脾酒，熏浸更解美掣作角渴恃，可以添加—些牛奶或是啤酒’有助砂角渴的解昧更加淄郁‖育°芥菜慑雕←如何做出漂亮的＜蛋花漏＞（｜人份）其寅可以在蛋液中加入疽量的藕粉或是太白粉打句’富踢汁沸脯睛材料棒棒潍腿８０公克；再慢慢倒入蛋液’就能做出漂亮且微带稠度的蛋花惕了°芥菜｜００公克；香菇｜朵；小焦乾５公克；墓｜小片°铜昧料←如何攘熏漏遥奶白色米酒↑／４小匙；题‖／５小匙°其置只要攘油舆水充分混台，就能做出奶汁的效果．作法１．角洗浮俊不要抹幽’否则蛋曰筐曹凝固，渴汁也就不曹箩奶白色了！］·潍腿切境｀去皮′用沸水烫遇２．角煎好俊要加熟水’因篇熟度曹使蛋白蔓被溶解出来；若是加冶水’那去除血水；香菇仇就只是清渴—碗了°泡款切大瑰；芥菜洗浮｀切大片均儒用°２．燥一蹋水’投入聚瑰｀小急乾｀←堡熏漏，如何罐保熏舅不遥形香菇及篷’煮嗣俊去除渴面的赣角先用油煎退，待角皮固定’就不易在嫩渴峙脱雕’藤角肉碎谰’蜜′卿小火烟煮２０分趟左右°渴汁也不曹有腥昧出现。ａ．将虚理好的芥菜放入熬好的潍渴中再煮沸’熄火前加铜昧料即可←猿水踌下材料，熏漏才不腥食用°语旱因篇在滚水｛伏熊膊’材料愈在栅内不断翻滚，不致釉栅’就能153\nＨ振望做菜｜）ＷＴ（》司一．Ｃ（》Ｏｋｉｎ旦？避免腥味屋生°反之若是冶水峙下材料，需要等＿段峙圈水才曹沸臆’材料就曹沉在蜗庭，痘是即便水滚了’材料也不—定曹浮超’角腥｜床自然就曹．鹿生了。←堡漏用的材料，不用切太小魄其置因篇砸泄畏峙圃的熬煮’懒渴用的食材基本上都已舰呈现！炊撇的‖犬熊了’若是切太小瑰’反而容易因篇破碎或是融化在惕汁中’使渴汁颗得潭渴；此外食材在畏峙阎熬煮俊，蓑分也多半融解在惕汁捶’所以痘些食材＝即便丢秦不‖乞也蜒大慨。←教您烹嗣篙易奶昧渴｛｜寻二｛固雕蛋｜｜慎同—方向打匀倘用’再触蜗中加人通量猪油烷至７分熟’倒入蛋汁煎烤’待二面均煎好俊’加入通量白嗣水’以大火姨至踢木瓜激烹汁呈奶白色，再加入疽量碉料赂做稠昧，就是＿碗筒罩叉管蓑的奶踢。（｜人份）材料青木瓜８０公克；鲤角↑尾（拘２００公←蛤删渴如何雷才曹磊辨肉嫩克；水↑５００Ｃ．Ｏ；米酒３大匙。先将蛤删煮至赂微阴口，捞起放在踢碗中偏用，再取—只删子另做铡味料惕匠’待要盒用峙再｝恃惕汁淋在蛤删上面即可’切亏己’蛤删不可煮太翻摘最°久，以免肉宵蜒硬’融口感蹬差。作法Ｉ．鲤焦洗浮｀去鳞信用°２．青木瓜洗浮｀切槐，放入躺中先以大火煮滚，再鞠小火傲煮拘半小峙°厂具寅只要藻油舆水充分混台，就能做出奶汁的效果。通常需要先以大３．最镁搞翘急放入火煮滚’再醇中火持擂加熟，撰它－宣虚在沸脯肤熊。因漏逞檬盲助陡脂－起煮熟，起铡前加墅和米酒绸肪乳化，亚能均匀分散在浸中，同０寺也能加速浸捏面的蛋白宣颗粒撞擎’昧、去腥即可。使蛋白寅桔成圈肤的白色小颗粒°基本上’嫩奶白渴至少需要三｜固小‖寺以上才能完成′所以需要－黔耐心才行‖屋。」154\n厂飞尸己忱６吕止凶在‖乞愤大角大肉之俊，很多人都逐渐向自然靠撇，可能改‖ｚ蛋奶素，也可能只吃青菜水果，媳之就是｛｜哥逼些角角肉肉解除在自己的口腹之欲外，膊而拆藉最天然、熙寅搪的欲食方式。不遇煞输如何，莲撵封自己的身髓敲燕寅搪的钦食方式，的雕是鼓佳的生活之道°墨竟健康狮僵，逼是用什腰奇珍舆赏都换不来的柬西’大家可是＿定要多》［］珍惜‖育！\nＨ新≡掣做菜(\]okinu?『婿＝＝屉胃己得要使用俗稻卡世莲粉的「蛋黄粉」柬做炸衣，搞蛋黄粉舆中筋翘粉均遇筋俊拌在－起做成裹粉，再胯豆腐的每＿面均仔捆沾到，放人撮氏↑８０°ｃ的油蜗中炸成金黄色即可。干葛言己得粉料－定要沮筋，因扁粉料的霜粒均句，才能保慧豆腐的均匀沾裹，炸出束的豆腐才不雪－瑰黄＿瑰曰。而中筋翅粉筋度刚好又言有蛋白宣，可以吸附豆腐油炸偿跑出束的多静水分′也就不曹有皮踞皮，豆腐踪豆腐的袱沉，呈碉的是金黄色｀外颧漂亮的外皮。O|〔＿刁豆掣品‖寻豆腐浸泡蜜水中情用’烹稠‖寺比颤不易碎嫡‖屋｜＝＝＝＝＝再≡■～＝＝＝■■■■■■■＝｜■■｜■■■＝■＝→■■■■■＝＝＝→＝～■＝＝｜■■｜■■■■－＝＝＝…≡＝＝≡■二＝＝＝＝＝■■＝＝＝■■■■＝＝＝＝＝ˉ＝＝一一＝＝＝＝＝＝＝＝－－≡－－－－－←如何挑撞新辩的豆腐首先我｜｜！］要了解’豆腐本身的霞色是赂带微黄，因此若成品色泽遇舱死白峙’就有添加漂白铡之嫌。再者’豆腐本身是高蛋白贸崖品’容易腐败’因此傅航市塌所贩售的老豆腐曹比＿般盒装豆腐的充坝豆腐更不耐题久藏，臆多加留意°此外富盒装豆腐的包装有凸起’内部崖品混澜、水泡多叉大，封膜有破裂以致漏水或腑水…等现象峙’便圃不良崖品，艳剿不可瞒置。最俊’在莲晴峙臆注意裂造舆保存峙阎’亚砂隋置俊器快食用完辜’以免凤昧流失。156\n６ˉ］豆掣品的莲瞄＆烹酮←豆腐要如何鲤露保辨傅航的豆腐宣回俊’臆立刻泡在冶水中放冰箱冶藏’待要烹嗣前再取出’但也最好不要超退四／｜＼峙’以保新解°盒装豆腐！胶易保存’但仍须盾砂冰箱中冶藏’以雁保在保存期限内不曹腐败。徒冰箱中取出的豆腐最好＿次食用完垂’以免因品笛败壤而影譬健康。至舱滦豆腐则须放在冶滦障中保存，若熙法＿次食用完墨’可依所需的份量切割使用，剩除的部分则再放回冶滦中，以待下次通用。←板豆腐＆盒装豆腐的保存方法豆腐是高蛋白笛的盒品’很容易腐败，尤其是傅航市塌贩售的板豆腐蚊盒装豆腐易遭到污染’臆多加留意°１．盒袭』上Ｉ〉腐：需要冶藏，宜到有良好冶藏殷倘的塌所避隋。富盒装豆腐的包装有凸起’樱面豆腐日｜｜混渴＼水泡多且大切便圈舱不良品，千葛不可莲膳°２．′绷〉ｉ敝豆〉腐：傅航板豆腐很容易腐壤’置回家俊，愿立刻浸泡砂水中’亚放入冰箱冶藏，烹稠前再取出°取出俊不要超遇４／｜＼峙’以保持新解’而且最好在瞒置富天食用完翠°盒装豆腐鞍易保存，但仍瘟放入冰箱冶藏’以雁保在保存期限内不曹腐败。若熙法＿次食用完墨，可依所需的份量切割使用’剩赊的部份再请回洽藏室’方便下次再使用°←傅梳板豆腐＆盒装豆腐有何不｜国傅航板豆腐舆盒装豆腐的最大差翼，在舱所含的钙含量，「痘是因篇雨者使用不｜司的凝固铡」°／傅航板豆腐是将黄豆泡水梭，艘磨粱、煮沸’分雕豆浆舆豆渣’在157\nＨ新子罩做菜〔）Ｗ乒ｒ（）＝可一．Ｃ（）ｏｋｉｎ哩？豆鞭内加入苦汁（氯化镁及氯化钙）’或硫酸钙（石膏）俊’用布充分座乾俊掣成。盒装豆腐的凝固割则是使用葡萄糖酸颊脂（ＧＤＬ）’使蛋白宣赣生酸凝固’所以没有含钙°盒装豆腐因篇不再以石膏作篇凝固割，瞻、晋掂石的人可放心盒用。豆腐本身的颜色是‖｜各带贴微黄色’如果色瀑遇砂死白’有可能添加漂白割’具｜｜不官谨瞒°＝豆腐先襄粉，油炸睛不！宣溅炸豆腐只能使用＿幢材料’就是太白粉’韶得‖等豆腐均匀裹上太白膳角伴豆腐粉’分次↑｜１｜炸’痘梯成品的熟度前俊—致’油炸峙也能硬防‖宵油°（↑人份）材料蛙篇↑片（５ｏ公克）；盒装豆腐｜／←先泡露水，豆腐不碎嫡２盒（拘↑４０公克）；恿末↑小匙。可以先将豆腐泡在蹦水中’就可以避免豆腐在烹煮峙容易碎煽。稠味料∧．冒：蔼！｀蒜｀酒、香油｀墅各｜／２小←先蒸再煮，豆腐霞易入陈匙°日料香匙油。|/2』\豆腐烹煮前先蒸退或用沸水漫遇，一方面可以去除豆腥昧’另外舰遇加熟虚理俊的豆腐也较易定型’形状容易不碎散，便砂褂糊或吸收渴作法『。胯隐焦洗浮、切汁，灌菜睹更入昧。小境信用。２．豆腐洗浮、切成小方瑰，亚将豆腐蛹淤醒底°←如何攘油豆腐烹煮入陈３．健焦丁以∧倒拌匀酶拘Ｓｏ分箍′油豆腐是将豆腐油炸而成的加工裂品，所以表面曹有一屑油脂，而铺在豆腐上，亚搞黍除的蘸霞液油脂曹使稠味料不易渗人豆腐中，因此油豆腐要先去油才能缸姨入昧°淋淤角瑰上。－般的作法将油豆腐放入滚水中煮一煮’待膊多滁的油脂煮出束之俊’４．放入微波幢以中微波煮胸５～｜０分就能舆其它盒材舆稠昧料＿同烹煮，保慧人昧叉款枷握。越，食用前撒上恿花和３白即可食用°158\n６ˉ］豆掣品的撰睛＆烹嗣←干滁要如何虚理才富柔歇好陀市面上昆到的干揣多半已加工虚理遇’因此宣地较粘置、坚硬；若道接用来做谅拌菜’口感容易熙得退分乾硬’不好‖乞。此峙’可｛恃刚寅回的干赫用｝獭水或小瞬打水泡软’再放入滚水中漫煮一湿，藉以消除雕昧°逼峙的干赫不懂柔软且容易入味’艳封是裂作谅拌菜的最佳食材°←如何挑撞新解的豆腐乾碧螺腐醇豆腐乾则是用木板擂厘排出水分，不｜断反覆擂厘，喧到形成凝固瑰（｜人份）材料肤俊再以五香香料或酱油滴煮、蒸染、上色即可。挑莲豆腐乾峙以鹊型油豆腐６瑰；暇仁４０完整、照破揖’圃起来没有酸败昧’隅感坚置不曹有软煽的感登，即是公克；猪铰肉３５公克；葱↑小段；碧螺新解的崖品°春Ｓ公克；盈少静。铜味料∧料：酒｜／２大匙；糖２小匙°←豆腐乾！快撞入昧法Ｂ料：题少静；簿由｜／２渴匙°可以先｛｜夺豆腐乾用蹬水煮遇’＿方面攘豆腐乾吸足艘昧，那就不曹作法再去吸取其它獭份或香氛’反而能留住黄豆特有的清香；另外言己得不要］·油豆腐去心儒－次把所有材料全部＿起下捌涸，遣檬曹攘香氨全被豆腐乾吸光光，膳用；茶菜以熟水泡嗣，留下茶鼓＿檬＿檬慢慢添加°最俊则是不要一直用高温涵掣，＿方面香料容易溃｀茶菜涯乾水分｀放入蝎中油缨宣，另外到豆腐乾内部也容易呈现蜂窝｝｜犬’影譬口感。炸俊取出儒用。２．藉铰肉｀蝎仁均剁成绷泥欣，加入油炸遏的茶菜末｀擂末、少静茶惕及∧料一起拌匀°ａ．均分成４份』依序填入油豆腐中°三呈因漏ˉ宣用大火涵裂豆乾！言使豆乾内部害易屋生蜂寓肤的小孔４。起油蜗，爆香恿｜不筐影譬□感，也雪攘豆乾吸莲迢多的涵汁，害易遇鲸°]段俊捞除不用’再放∧油豆腐｀Ｂ料及剩赊茶荡，加盏烟煮至瀑汁收乾即可°159\nＨ新苛孽做菜C()<`kjnu?•••兰挑莲香菇畴，言己得以外表诀定新解度，乾燥度佳｀菇型完整、有厚度、表面蒂深褐色，而伞内霞色以米曰色的最好°不遇伞内太曰也不昆得是好，若有黑黑占的则属淤不良品；用手摸起乘外表粉粉的｀有－程｜｜央散掉感置的，那呈表示香菇已出现徽菌°另外宣佳的乾香菇胃起柬有股自然香氮，胃起柬有霉昧的香菇，干葛不要膳三。/蠕菇蕾龋菇龋雪因吸‖Ⅱ水分而降低昧道’因此建毒不要用水洗比蚊好。←菇撬究童骸不骸泡水清洗菇频曹因篇吸收水分而降″姻味道，因此遗是不要用水洗比较好°但您若是搪心瞬污的韶，不妨用手徒雏陨幢！｜哩敲打，删擂部位的瞬污就曹被拍落；另外也可使用漏布砸！｝哩擦去表面的瞬污就好°←泡水搜再微波，乾雷菇鲤露泡醛用洽水泡骏乾菇’再弱微波５分撞’微波煽能迅速吸走蘑菇的水分：乾菇就能ｌ睡露泡醛了。←如何挑攘置佳的冬菇冬菇大致分篇花菇、香菇跟厚菇三幢’香菇以鹏圆霞脆、外型整臂篇上品；花菇舆厚菇形｛伏相同’但花菇带有花敬’厚菇则是卒整光滑°160\n６ˉ２菇董遁的撰腊＆烹嗣厚菇肉薄片大’呈茶黄色’品宵比花菇及香菇差—些；冬菇形‖犬鲍渊、整酉，香昧较淄者篇佳’有蹋蛀的品笛较差°可用恿曰在蘑菇上擦－下，若恿白的切面羹成言揭色，那就表示运｛固蘑菇盲毒，干寓不可盒用。>$~香辣拌解蔬（］人份）材料：鲜香菇３朵；日本真←》言洗蘑菇睛不要泡水姬菇５朵；扛｀青甜椒｀洋恿各‖／４＿般用水浸泡蘑菇的方法是不剿的’因篇遣檬反而曹使醛菇在烹稠涸；玉米筒２支；红辣椒｀青辣椒各｜／峙生出更多的水分’影譬口感。最好的方式鹰是用瀑布—｜｜Ⅱ｜＿侗擦乾２支°净’‖乞不完的蘑菇再用抵袋装好，放入冶藏室洽藏即可。铜味料∧料：题↑／２小匙；虹酒醋、糖｀胡椒粉各↑小匙；檄梳油↑←率面雪‖花，菇龋窖易褂荧汁大匙°在菇翔的伞面上删花’即可攘菇龋更易人昧，亚砸娠褂注荧汁。男做法：Ｉ。缸甜椒｀青椒均外清洗菇龋峙切勿用水浸泡’以免烹稠晴生水，荧汁就更不容易吸附了°洗浮俊切成搽状；红辣椒｀青辣椒均洗浮｀去蒂及籽’切成小←菇面雕折越多，表示越不新熊段；洋葱去皮，切成小瑰。莲膳菇腊峙，要挑外翻完整、熙腐惕、褐化者’雌然菇频在莲送遇２．鲜香菇洗浮，割切－半，舆日本程中靴免曹因碰撞而造成揖惕’但是存放的峙阎越久’因篇酵素作用’真姬菇及玉米筒分别放入滚水中握儒的惕痕就曹越搬大；如果是洋菇，就要注意菌柄底部的酿色川｜果巳烫熟’取出，放入冷儒水中赂微耀蹬成褐色’日｜｜代表存放峙阔泄久’容易不新解°浸泡，取出。＿般菇想的菌伞表面都是光滑的，除非是像花菇、巴西睡菇或是猴３．所有的材料排入篮中′食用峙淋殖菇等乾燥菇颓例外，其它香菇、洋菇等都表面都骸莲撵光滑照锡者，上搁匀的加入∧料绸昧即可°如果是木耳、鲍角菇等也是要避撵其中＿遥的表面是光滑的篇佳，表面搬折越多则代表菇龋越不新解。16]\n∏振孽做菜（）＼＼′Ｔ◎司一°ＣＯＯｋｉｎ巳？←攘瞻菇龋，也要看屋季‖冒暇仁金斜河粉卷在菇龋的栽幢｜谋件上’则果能在其本身的屋季正常探收的品宵最（２人份）材料｜圭，因篇天氟、塌境、温厘度都是最通台的‖犬沉’菇想本身的吸收能力河粉２片；缎仁↑５０也越好’最能雄持良好｜！｜勺品寅和口感’管蓑倡值也曹相封的提高’就像公克ˉ孽蘑５侗；铰肉２０公克；金封菇是香菇、洋菇、木耳和秀珍菇、鲍角菇等’温度剿它成畏的影誉很大，５０公克；四季豆６支；墓末｜大匙；香雌然＿年四季都可以栽培｀探收’遣是有某＿些峙期品蜜曹比鞍好’蛊菜｜支°量避撵富季的菇颊不但假格！饺低廉’口感也曹越好；而像是金金｜．菇＼杏绸味料∧料：翻｀群雕粉鲍菇利鸿喜菇等都是室内自勤化温控栽培，就比较不受季郎的限制。各｜小匙；胡椒粉↑／２小匙；蛋白‖涸；太白粉｜←如何挑撞黑木巨小匙°日料：群潍粉｜小镇佳的黑木耳朵面大而乾滓’光滑油渭且呈黑色’背面日｜｜呈灰色匙；螺油２小匙；香油、用手模起柬有乾燥感，宵‖哩’圈起柬清香熙怪昧°墅、糖各｜／２小匙；水｜／２杯。做法←如何－眼看出假的黑木目？】．金搔菇洗浮’切除根部；四季豆—般貌来，假的黑木耳有苦删味’如有｝缄昧则是泡退鞭水的’有甜洗浮，去霞尾’放）｀滚水川烫’昧则是用糖浸渍的。另外，掺假的黑木耳菠炮峙曹沉到水匠’泡囊俊遗捞出涩乾水分；香菜洗浮儒用°曹有釉手的瞄感。２．暇仁去赐泥｀洗浮；孽霄洗浮舆胶肉＿起剁碎’加入墓末拌匀’←用太白粉水，快捶洗漂黑木目再加入∧料拌匀做成暇馅儒用。在温水中加入遁量太白粉’再｛恃黑木耳放入亚手删栅搓揉’就能膊３．河粗撇隔，均匀抹上婿焰’放入黑木耳上面附著的雕污搓起柬’之俊再用水仲去太白粉末及鳞污即可°翘量的金剑菇及四季豆包倦起来，排盛储用°４＂淋入绸匀的Ｂ料，←泡鹃黑木目，膊阎可露活掌控移入蒸髓中，以大火蒸钓５分趟０取出｀搬上香菜装肺浸泡黑木耳的峙阔可以依｜圆人需要或喜好稠整’喜戳吃脆＿删的即可°人’可以腑短浸泡峙阉；但是在泡艘黑木耳峙最好使用冶水’以免营蓑流失．162\n６＝２菇董撞的撰膳８《烹韶←如何挑撞寅佳的跟目跟耳要挑色曰带微黄者篇佳，呈暗黄色者次之’形‖犬要大朵而疏擂’耳肉厚朵型完整，看上去没有靴冒，圃起柬也浚有翼昧的！饺好。←温水浸泡跟目最通富先将跟耳掺靴的靴宣挑除，放人温水中浸泡半小峙’摘去硬根亚洗静俊’再用冶水浸泡’待跟耳完全款化即可°←如何挑撞上等的竹壁竹壁大多仰幅中圃避口，以福建及雪南雨地崖量的最多’—般貌来，前者大多人工培蓑’蒂疆较大、嗣状粗、徽雕厚’遣可能带有—梗香水昧；俊者多野生，嗣肤删腻、用手厘的峙候充满了弹性’撞带有＿股自然的香氟’形‖犬也比较大’厕砂上品。挑莲竹篷的峙候’除了看形｝伏的完整性及乾燥度之外’也要用手厘厘看’有椭性者篇佳；另外，颜色太白的有可能是漂白之虞’太黑则恐篇劣寅品。另外提醒您’竹壁圈起来有＿股特殊的酸氛’遣是竹筐傍生燕篓胚芽米颤砂竹子旁的特性’可别强以篇是壤了。（‖人份）材料胚芽米４０公克；燕篓｀鸿槽菇各Ｓ０公←竹壁泡水，搏霖涨露克；乾海带５公克。道接将竹篷放人清水中泡翟，浸泡豹ｌ（固小‖寺即可骏透，届峙再取出作法］．鸿福菇洗浮、剥洗去靴宣、泥沙’放入盛有清水的盆中待用即可。小朵；乾海带剪成小片；胚芽米浸泡２小晴。２′滞所有的材料｀铜昧料及疽量水（米：水＝｜：↑，２）放入蜗中『用雹子蜗煮熟即可食用°163\nＨ新≡擎做菜○》《｀ｋｉｎ哩？＆Ａ｜｜川屋鸟皇三潜′口何泡酸≡其富－般的山崖乾宣的泡醛遇程，逮敦解昧乾宣束得容易言午多，因漏少掉＿｛固「去腥」的步蹄，熟易程度就差很多。山崖乾宣的泡酸步蠕大都是搞盒材遗原到充分涨震的袱熊，所以基本勤作大多篇用温水或用清水漂洗乾浮，再浸泡淤温水中偏用即可°但是要小心山崖乾宣容易因漏受潮而盏霉或被墨蛀盒，因此在漂洗峙的筋撰步蠕’也就相形更露重要。/蹭山谨乾壹乾筐｜皇劣的雨键在胎乾燥程度，因此膳三峙—定要用手摸｜铲山筐乾宣的挑撞秘融１·／闸手摸：宣乾宣－定＼—定要用手摸！乾宣傻劣最重要的嗣键在砂乾燥’掣作退程狗不驹殿灌，也可以徒商品乾燥的程度得知，所以用手侧摸的款獭在肚感费货品乾燥度°２．／）Ⅷ〈！看‘看大／」＼、看好壤、看颜色……’腮之’瞒宣的峙候—定要先看侗仔删，而且不只看看道—落的宣’撞要放眼看看其他的寅色，雨相比鞍之下’衡量僵格舆品宣的差翼。３．／〃鼻！闭：乾货如果出现宣缨’或是在掣作的退程中加入添加霄‖’有峙候可以164\n６≡５山崖乾宣的灌膳＆烹罪圈得出柬’像是香菇圈到霉昧’或竹篷、金金｝出现刺鼻的粱水昧’都有可能是劣寅品。４。″嘴／苟′：阔僵挠、闹崖地、阔虚理方式’中圃宣的僵格舰常「破壤市塌」，但可能被角目混珠’所以比｜舅格不是唯＿愿搪，更重要的是’阔阔骸怎磨辨别！可以不必器信老圃貌的韶，但可以徒老圃口中套出－些韶’老圃｜｜Ｊ『潭身上下都是腥蹦’多ｌ｜｜‖｜＿贴可以探得到更多辨撒好壤的孰鞭’十分受用！←教您如何保存乾宣易受潮菠霉的乾货’在未食用前’磨放懂在通凤虚’或取出一餐可‖乞完的份量’装好放入塑‖寥袋’益放在冰箱冶康康中’豹可保存３｜固月°←撞瞩缸奎的注意事喧手按缸票’感凳坠宣乾燥，肉蜜删者篇上品。若手感霜款’表示缸桂圆虹鬃粥（↑人份）辜尚未乾燥透；倘手瞩软，日｜｜表示缸襄巳受潮殿重’不耐久藏°材料＆嗣味料•髓眼肉、睡子各↑墨；红聚６侗；小米｜／２杯；冰糖疽量°作法】．遮子洗浮｀切封半；肛聚洗浮｀去核儒用°２·小米洗浮Ⅱ再和莲子、缸辜－同加水浸泡↑小峙°３．取－只深绢’加入作法２之材料舆能眼肉和翘量清←姐何撞膳品窒鼓好的栗子水，放入雹绸煮熟俊０再加入冰糖铜昧即可。Ｉ。′眼膀看：栗子外殷解缸’蒂有些轩褐、紫＼满…等色｀颗粒光潭度绚，品宣16S\nＨ新≡孽做菜｜）哈瞅盂７＿般就较好。若外殷缀色、缺乏光潭甚至带黑影的’则表明果魔巳遭墨蛀或受熟缝寅°２．ｊ瞩螟看；用手捏捏栗子，如颗粒坠寅’日｜｜表示果肉兽满；如鹏粒空毁、则表明果肉已乾瘤或圃熟梭肉已酥软°３．摇摇看：可将＿把栗子脯在桌上或放在手襄摇晃’有艘出敲蝶毁壁磐誉者，表示果肉已乾硬、不新解。４．比比看：栗子有南栗和北栗之分’亚非颗粒越大就代表越好°北栗—般颗粒鞍小’每５００克在８０瞩左右，呈扁圃形、果皮薄＼炒梭容易剥毁、鹏粒也！胶均匀’蜜量！胶好°←先川撮恿冰疆，栗子皮寅好铡可将生栗子放在沸水中烫嫂分撞’捞出俊即可将硬毁弄破’鼓肉自然分雕，但要韶得需重覆漂洗至赫｜床完全去｜涂了才行。←如何撰膳核桃核桃以大鹏圆整、毁薄白浮、果身乾燥、含油量大者篇佳；果仁碧满篇上，乾而不黄者次之°带有深核斑蚊的「虎皮核桃」鞍差外仁肉要白浑新解’有所霜「菊花心」的油渍者’品笛也不好°←浸泡淡露水，核桃肉易回瞬乾掉的核桃肉如何回解？可‖寻其放在淡赡水中浸泡嫂天’就能恢馒原有的鲜嫩口感了。166\n６ˉ３山崖乾宣的撰膳＆烹嗣←大火蒸遇，鲤露剥除核桃外皮将核桃放在蒸髓中以大火蒸５分幢’再立刻放人冶水中冰颁’就能鞭霜取出完整的核桃肉。←如何撞瞻好眨的松子核桃糊（↑人份）注意翻察松子鹏粒是否大而鲍满’上等的松干形鹊完整，颜色白材料净。若是松子颧色囊黑’表示巳囊霉；冒佳的松子，媚感臆骸乾燥。核桃仁｜５０公克；白糖｀熟篇水｀牛奶各遍量；太白粉４大匙；否仁粉少静°←跟否（白果）姐何去毅｀苦陈作法】·核桃仁加水’放１．乾捌炒至骏出卜卜叠，表示有－＼雨粒嗣始爆裂即可’用烤箱也＿入微波幢以强微波加熟↑Ｏ分鲸煮檬’此峙即可去毅取用°熟，以去除核桃的涩味‖捞出俊２．用鳃子搬嗣白果的殷’然梭‖寻它的心拿掉就不曹有毒了；另外遗要言己诬乾’再以强微波烹煮Ｓ分撞，取得去掉那唇薄薄的外膜’就是＿顺漂亮的白果了！出揽拌－下，再３．白果去毁俊用雕水泡＿下’再剥去外皮，放蜗中煮沸即可去苦昧；而以强微波炒香２分箍′重楔以上勤要解除白果果肉的毒性’最好将它莲鼓煮熟。作，直到把核桃炒至香味逸出搞止°２．将核桃仁放入塑膳袋中，以敲肉棒将核桃仁铡栅←如何慧睛已充分乾燥的百台敲碎（也可以放入果汁檄较碎）°品蜜稳定的乾燥百台’肉蜜嫡手乾燥’霞色白浑且带有光潭’通鹃ａ·率儒－｛固碗，把在太白粉’嗣没有墨蛀的胁象’每＿片百台的大小甚至遣是均等的｛｜犬熊。水，杏仁粉铜匀储用。ｑ．在惕铜中放入通量清水，加糖煮←教您鲤露泡襄百台至糖完全溶化，然俊再加入核桃碎煮成核桃糊，可将乾百台放入＿只大碗中’加入遍量温水’盖上蔫子俊静置＿段待煮滚俊倒入事先铜好的作法Ｓ’睛圈，待其充分滤骏完垂，取出百台’冲洗多除雕笛俊即可使用°以勾荧的方式拌匀即可°167\nＨ新于孽做菜ＣＯ［》ｋｉｎ匹？←筒易泡赣莲子的秘方莲子是由莲藕的穗子去般加工裂成，在泡骏莲子恃’先用冶水赂微浸泡俊去掉莲子心’痘是因篇莲子心特有的苦昧’曹壤菜熊的圆昧；另外精冒己得遗需去除莲子的外表的薄膜，再用冶水泡到合通的硬度篇止’遣檬才可避免莲子不易煮软的窘境°←露露去除撞子皮＆撞子心先用「沸水：盒翰：莲子＝１０００公克：２５公克：２５０公克」的比例放在捌中亚羞上删菱赂烟片刻’再｛｜夺莲子放在乾布上反覆推搓至莲子外皮脱落篇止°韶得勤作要快’因篇＿且莲子冶谷‖俊缨得膨‖侵，就不容易曰果傲跟耳（↑人份）脱掉莲子皮了；另外’莲子′〔｀可再莲子泡软俊再用牙箍捅掉即可！材料白果（罐霞）Ｓ０公克；乾白木耳｀乾金针花各↑０公克；拘把子５公克；香油↑／２小匙°稠昧料厂≡是因漏原料腰遇霖打聂俊′寅地富樊得酥霜，如果再加熟轰裂’雪题‖／２迷你匙°加速蹦封原料中所言蛋白宣的腐触作用，促渔蛋白宣分解’崖生各梗氨基作法酸。在运幢惰沉下’较鲤微的是使原料使去原盲的□感舆营蓑侵值；康重］．拘柜子洗浮｀用水泡软；白木耳的‖犬沉，剐是使原料分解融化崖生毒素，孵法宣用。用温水浸泡３０分趟，摘除根蒂，`]放入滚水中煮软｀捞出，亚涎乾水分’椭用°２．金针花先以温水浸泡２ｏˉＳｏ分瞳，取出亚以清水冲洗谈，再用熟水烫熟’亚派乾水分储羽°ａ．起油蹋』｛符所有的材料放入拌炒均匀’起蹋前略做绸！床即可。168\n厂司尸己忱了下厨更醒镭～工欲善旦事’必先利真器！先7匹型厨具是厨房不可或缺的元素，—般可分篇烹稠用及懦藏用，烹碉使用的工具跪圃鹰泛’拜科技艘建所赐，现在也有很多棘助的雹器烹稠用具’可供家中主蠕侗避用·舆以往的起灶、生火煮贩比起来，现代人厦的是幸福多了°只不遇逼些雷器用品在莲瞒舆使用上，又曹有哪些｜删题需要注意呢？而遣些就是以下罩元，要群删介招胎您的重要资飘晴！L\nＨ新丢罩做菜○）Ｏｋｉｎ旦？烫口何挑棚膛国颠窑属用的蹋夏■口A&不兼是金吕拥、上釉的陶拥｀印花的玻璃铜具…等，层期使用下柬都雪有彩料剥落，淳致盒物中毒的可能，因此建毒遣是使用擞蜗或不蠕铜拥具比鞍安全。不遇即便是不蹦铜蜗具，若是层期用乘盛放酸｝性物宣，不蹦铜所台的路元素，遣是有可能曹渗渔盒物中，弓｜囊中毒，因此不要蓑成用不铺铜拥具盛放酸性物的雪｜｜冒，也不宜使用薪打粉或是漂白酉‖束洗滁。鹊蹋虽O{建蠢琶层使用撤碉或不蹦铜材寅的拥旦乘烹言同良物，比颠安全。＝～＝＝＝＝＝＝■■＝＝＝｜■■＝■■＝＝■■≈＝＝≈■≈■＝｜■■■■｜■■■＝■～■＝→←＝＝■＝■■｜■■■■｜■■＝＝｜■■■＝＝■＝｜■■＝■＝＝＝二■＝＝＝＝＝＝～＝～～｜■■＝＝■■＝＝＝＝＝－二•…醒β”睡闺－…罩鳃有套莲瞒霞栅，第＿要看商品上是否有「３Ｃ」膘融’其次，再查看霞龋的锐明害是否有列述荆｜‖的使用貌明。至砂雷棚功率’则可视家庭人敷多寡来取诀；功率大的雷锅’省峙又省雷。雷栅＿般可分篇普通型及微雷腿型雨梗°普通型的雷删用途匿，可以煮贩、墩惕或蒸、加熟食物’微雹腊型的雷子蜗’多半只能煮贩或熬粥’消簧者可视侗人需要添膳。←教您安全使用雷韶雷删用途臃’可以煮贩、墩渴或蒸＼加熟食物’但是在使用上’遗是有－些小技巧要注意：ｌ．忌用雷栅煮太酸或太懒的食物，也不要使用腐触性遇弛的清漂割柬洗滁雷锅’以免内赡捐毁°２．蹈删的内瞻＿旦｛ｌ〖撞就曹樊型’逃而舆霜熟雌就曹崖生接躺不良的状170\n７ˉˉ｜厨具的撰瞄＆使用况’煮贩峙就容易受熟不均’煮出半生不熟的贩来。３．篇延畏雷蜗零件的使用喜命’建赣在拔掉雷源梭，在霞搬内留下—些液腊’藤它慢慢降温。４不要将霞拥的插颈插在雷流较小的分雷插座上，以免造成蹦雷或是孺墅雷腺走火的事故°←使用不沾蹋，『鲤』、『柔」割待｛更呈基本上不沾捌都曹砸遇所需的「擞氟能」虚理’以莲到预防食物在加熟遇程中沾釉的效果°因此’篇避免逼屑「徽氟能」脱落’言己得使用不沾锅惠用的蜗罐’以免刮惕；另外在清洗峙，也言已得使用抹布沾清漂割哩蜒刷洗即可’不要用徽刷或是太粗的菜瓜布刷洗’以免刮壤°←如何正罐使用快龋１．食物不能放满，至少要留五分之＿的空隙。２．榷韶排氟孔｜惕通’雨手把柄充分密台。３．昆蒸氟稳定地徒排氟管上冒出，就要及峙｛｜粤厘嗣们上；厘阀上不能再加厘任何物品’也不能使用其它柬西来代替厘阀。而富厘嗣受蒸氟力量街起峙’臆膊火力膊小至食物煮熟篇止。４熄火俊要待盒物冶谷｜］才可打嗣捌羞’如食物未冶部叉得急著打腑’可用溪冶水冶郁的方法降温°５．勿使用不同熔熟的金厨强代替安全嗣，更不能使用老化的安全阀’－般使用期篇３侗月。擞蹋不可用束烹碉梅子｀山植…等酸｜｜生宣物，以免≡些果酸舆慧弓｜起化罩作用’崖生低氨化台物；人吃了之俊’宫盲隐心｀‖匣吐｀腹痛｀腹漓…等症‖犬’同０寺’牙酿跟舌颐逼雷婆成紫黑色．若不反峙急救’恐盲凝皿｀缺氢的崖重症肤而、宪土≡『白勺昌昌胃亏］茫９＋◎171\nＨ新子望做菜／］＼）ˉ司一·ＣＯｏｋｉｎ巳？←砂绸漏什赎富屋生裂痕其寅砂删很脆弱，封》夕突然的升高温度或是降温’都曹遵致砂蜗崖生裂痕或值接破裂；此外沙捌底部没有擦乾就值接放在火煽上烤’也曹尊致沙拥破裂°←砂蹋使用三不宣ｌ．砂删不可用来炒菜或是熬裂釉稠的食物°２捌内的水要及峙添加，千寓不可溢出或是乾烷。３．砂捌若是使用燃煤烹煮，亏己得不可攘煤殖住捌底。←如何擂防砂躺爆裂Ｌ懦菜峙要保持＿定的水分’使砂栅均匀受熟’就不曹爆裂。２．先用小火’待掇猴受熟俊再膊大火’但栅内锡汁沸脯俊，就必需再改小火慢慢墩煮。３．砂拥上桌峙’冒己得要垫瑰木板或是草桐的隔熟垫；切忌放在瓷膊、玻璃或水泥板的桌面上°４砂删第＿次使用峙’韶得要用洗米水煮－煮，既可堵住砂捌的小孔隙预防渗水’也可避免爆裂。５．搬勤中韶得要狸拿蜒放！←砂蹋有裂髓，熬稀颤就能解诀至砂要如何捕救砂躺崖生的小裂痕‖｜己？此峙不妨用小火熬一蜗稀贩，米渴曹渗透到裂箍中’就能防止漏水情沉惠化了°←蹋屋的正反面，都要洗乾漂有些人督慢删具只洗内狸，外唇多半随便神仲就好’其窗痘是不封172\n７ˉ］庸具的撰膳＆使用的颧念！因篇躺子的外厨常曹贴到烹稠峙隘出的渴汁或嫂屑’不洗乾浑就曹—官融在外屑，栅子的厚度就曹越来越厚’淮而影譬炒菜峙的火力傅遵，所以下次＿定要亏己得’搬子内外都要洗乾浑。←如何避免铝溺避黑删子的材冒多檬化，但是不萧使用哪幢捌具，在第—次使用前’都有—些＿定要遵守的注意事项，因篇痘檬不谨能延畏捌子的使用期限’也能樱我（｜Ｊ‖在使用上更安心°例如蛆捌容易叠黑，因此建赣不妨在使用前失用—些蔬英水果加洗米水＿起煮’痘横栅子的外膜就不易建色！←敦您用快绸保存宦物可将食物放逛快捌内蒸＿下，栅隔俊再将限厘圈取下’待蒸氟完全放完俊再羞上限厘陶’使食物舆空氟完全隔雕。正常情沉下，食物可以保存４８小峙不樊寅’渴颊食物日｜｜可喧接在躺内煮嗣亚且不要放氟，保存｜｛寺圃可以更久。逞呈因扁中桑多半言盲多梗生物鲸反各颠生物化罩物宣，在加熟之俊，言舆氨碉或不镭铜娟旦轰生化罩反愿，不筐宫使粟效失露，遗盲可能|崖生毒素’不可不｜厦°乙•173≈\nＨ新≡肇做菜（｀《）［》ｋｊ‖】ｕ？`刁囚其宣可在微波煽内橇放－大碗熟水，用弱微波‖寻水徐徐煮沸，盲罕窟生大量的水蒸氟，再用漏布‖哥狸面的油污跟稽垢擦拭乾浮。但呈若适檬遗燕法‖鲁秸垢完全洁除，可以使用塑膳片柬鞭鞭刮除，但切忌用金属片舌‖片刮，以免捐儒帽鹃，最径再榴帽丙打雨，攘它通圆｀乾燥即可°••霍霉赡旦韶得定期〉言漂赡旦’才能雁保厨后安全柿征层使用需命°＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝■■■■＝｜■■＝＝■■＝■■■■■■＝＝＝＝＝＝＝～＝■＝二＝■＝＝＝＝＝■■＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝－≡一ˉ≡＝＝＝＝＝一＿＝＝＝＝＿＝＝＿＝＝＝＝－＿－－－－一－－－－＿←安全使用微波赡Ⅱ．ｊ懈放要通厕：陨部及雨侧要至少预留ｌ０公分的空闹’以保持良好通凤。２，勿用金厨、木掣或．竹掣器Ⅷ；因篇金属器∏在微波加熟峙’曹崖生雷火花亚反射微波，既曹擅倡煽鹊’也熙法加熟食物’所以愿改用微波煽惠用器Ⅲ。３．密封搽器山禁／［而′‘臆孩用霓口容器’遣是因篇密封容器曹使加熟谨生的熟量不容易散赣’淮而引霞｜喷爆事故，因此即使在煎煮带殷食物’也要‖寻毁膜弄破’以免加熟唬弓｜起爆裂、或是食物噎溅’污握煽鹊。４·保孵腆删接）膨盒物；以避免保解膜曹因篇微波、加熟傻釉在食物上°174\n７ˉ］窟旦的莲瞄＆使用•丘半熟肉翔不可再放微波／隙咖翻：痘是因篇半熟的食物仍曹滋生删菌’微波熙法将删菌完全般死。仅牛奶、加炸物７《能勿嘲：遣是因篇牛奶中所含的氨基酸，曹因篇微波加熟俊’孵箩成篇封人髓有害的物震；而油在高温下’容易出现汛潍’渔而遵致起火的可能。如巨引起火炎，韶得先删雷源’待火熄喊俊再嗣煽同、降温虚理°页用贪醋去除龚昧：切勿使用＿般清漂霄‖或漂白水来清洗内部’若厦要使用’睛篷撵中性清漂霄‖使用之；另外要去除奥昧’可将＿碗食醋放人煽内煮沸艘分撞’舆昧即可消除。ａ／幢／′怔常’才可以）！（（！用：道是因篇微波煽的雷磁波若外逸’曹割人鹊造成雕以顾合的懦儒’因此砸常愉查煽阀的嗣臀’如有曼常一定要停止使用’送回原廊榆修°←蔬桑保藤，微波赡瓣得到可｛｜粤新解蔬菜洗净俊放入微波煽内’利用弱微波慢慢加熟’喧至蔬菜收腑呈乾德｝｜犬’取出梭待冶谷‖即可用塑‖寥袋密封保存°屈峙’待要烹稠前’再取出放水中浸泡回解，即可回恒蔬菜原本的解椽舆圆昧。←微波赡的加熟技巧其寅只要巧妙的撞用，微波煽可貌是最方便叉不容易弄瞬溃境的烹稠方式了’至砂它的加熟技巧如下：１盒物本身温度越高’烹稠峙闹就越短；夏天所需的烹碉｜诗圈’也比冬天柬得短些．２．小瑰盒物比大瑰食物易熟，最好将食材切成５公分立方瑰的大小’不谨受熟均匀’也最省霞。３．食物的量舆加熟峙阉成正比’食物越多’加熟‖寺简越畏°175\n∏《振罩做菜［）｀＼！二？〈｝↑｜盘而６４．淄稠辙密的食物比多孔稀疏的食物’所需要的烹稠峙圃更层；—般貌来，含水量大的食物，也曹吸收ｌ饺多的微波’烹稠峙闹曹逮此含水量少的食物要短°←如何撞用微波赡的功率微波煽的功率’＿般貌来有雨幢：－幢是「额定消耗功率」，＿捶是「簇定『愉出功率」。额定消耗功率指的是磁控管、煽燎…等腮耗雷功率；额定ｌ愉出功率’指的刚是微波煽的加熟能力’而通常貌到微波煽的功率’指的就是额定输出功率°微波煽功率＿般可分五槽避樟’各梗功率的遗用｜青形如下：】．高功挛〔全功率〕圆通台烹稠峙阎短’部又要求口感解嫩的食物’大多敷的烹稠多半使用此榴°２．中高功攀〔烘／停再勿脚〕肾多半用舱盒物的再加熟’道合烹碉徽椎较密，需峙较畏的食物，如牛肉°３．中功率〔焙／烤、烧健、墩煮〕‘遍台烹稠峙阎得鞍畏的盒物’或是烘烤盒物，使之乾脆。４。中瓜功率〔解猿）圆翘台耀冰箱洽凉遇的食品解凉’或烹稠低熟食物°丘证功率〔保撇〕：遁合食品的保温、ｉ饮化牛油、奶酪…等食物’或使哑删囊酵。←微波赡烹星的撞撵＆寅物的排列基本上，使用漫而圆的容易盛装食物，加熟快且受熟均匀°另外搬176\n７ˉ］同具的撰瞄＆使用放在容器避椽的盒物’在微波脯中受熟也较快’因此建载可｛恃粗大慢熟的食物放避遏’佃小易熟的食物呈放射‖犬撒放在赡中阔’以便攘食物能绚受熟均句’熟度＿致°←蒂赣宣材，都要戳洞或壹‖嗣才能微波蒂殷雕蛋是微波煽意外中、排名前三的肇事者’不输生熟’都最好去殷再加熟’再不然用踢箔撅包住蛋’放渔加渊水的霓口器Ⅲ中加熟，都曹比较安全。其它任何带毅的盒材’或如番茄、属徐薯…等密朋型的蔬果’）｜〕［｜熟前最好在表面上割—刀’或在表皮上刺些小洞，然俊以中怔微波柬加熟’就曹安全静多°←瓦斯赡的安全使用原副ｌ．隔火｜］寺，冒己得要先按到位再『膊勤黑占火’切忌使力遇猛’曹使天然氟尚未遇火道’而不易熟燃。２．－直靴不著火’—般是因篇油污污清污染雹｜匝遵致’可用软布擦拭乾浮’或是将熟雷撞距雕扳近。但若是依蕾熟不著’孔需要更摸打火器中的厘雹陶瓷片了°３．出现回火，鹰立即嗣掉嗣嗣，稍待＿下再嗣火；但若是依蕾有回火现象’则臆榆查燃炼器上的扇型孔中心’是否有蜀孽喧嘴°４，火苗骏黄｀飘摇不定，主要是燃健器偏雕位置造成’只要藤稠整距雕’藤燃烷器上的扇型孔中心封举噎｜嘴即可针但若是火力仍小’有可能是燃姨器厘力不足了°５．火甄小’主要是喧｜嘴堵塞了’只要用删擞滁捅＿下即可；但若是黑占火器阻塞造成，日｜｜臆迭修°←教您清洗瓦斯赡的火架瓦斯煽上的火架容易溅到踢汁’即便用清潭霄‖都不冕得能洗乾浑’177\nＨ新≡翠做菜ＣＯＯｋｉｌ］匹？因此建裁您用水煮的方式来清洗’腹垢自然．曹被熟水分解而自行剥落°←如何清洗瓦斯帽的瞻露正常的瓦斯煽火颜色是蓝色，若您赣现家中的腑火颜色蟹成缸″色，那就表示瓦斯煽的出氛口可能被油汗残屑堵住了°遣峙，您可用吸隙瞥吸出煽口虚的嫂屑’或用牙箍挑出亦可。←绷何正榷使用雷磁赡Ｌ使用霜磁煽峙’在喧侄三公尺的跪圃内最好都不要嗣收音檄或是雷视檄，以免雷磁波干援。２．使用霜磁煽峙，最好不要靠近其它熟源或潮澜的地方’以免影譬其艳椽性，亚干援正常工｜乍。３．要覆防尖蜕物品碰撞到雷磁煽的加熟板，离—加熟面板受揖’要立即切｜断雷源’以防止水渗人煽内’引菠短路或倘雷°４勿将擞剑、擞赫或其它硬物，插人雷磁煽的吸氟舆排氛口。５．切忌用腐触性清漂割洗滁，以免雷磁煽缨色’或影譬内部雷赂括擂，腑短使用需命。６．使用完壁’要立即切｜靳雷源！厨层中的雹器阑嗣，最好使用封围式的插座舆雨嗣。以免雹器霹崖生火花′若胆瓦斯括台雪弓｜起火炎ｃ178\n７ˉ］厨旦的撰瞄＆使用↑．重呈：－般家庭最少要雨把刀，－把剁刀｀－把片刀：剁刀鞍重，享起柬沉稳，用束剁肉用；片刀鼓鞋，用柬切菜。２刀柄：木甄握柄的侵黑占是防渭且溺感佳，缺黑占是男受潮而使握柄因腐触而舆刀具之固鬃脱；而不锈铜握柄的僵黑占是好保壹，缺黑占就是手若沾到油水，容男滑脱，蛮生危险。３．刀畏：－般家庭主娟使用的部位有限，层度太畏，不男使力，也容男盏生危险。层度退短则容易在推拉之商，囊生不易操作的袱沉。４．刀蜂：商家雷的刀子因篇恿及安全，所以往往未磨利刀蜂，因此在膳宣畴言己得；言店家先慧您磨利刀子，以免三回家使用俊置得新刀怎磨不驹利。囤刀层刀旦使用完皇馒要立即插回刀架上，以冤碰握刀工←窟层霉用菜刀的撞鳃刀具依照形‖犬’可分篇方疆、圆疆｀焉硬及特殊用途的刀，如雕刻刀、尖颤剃刀…等；但若依用途分，日｜｜又可分篇劈刀、斩刀及前劈俊靳刀三穆°Ｌ劈刀贸豹重５００公克，ｊ｜哑而薄’通用ｊ公劈切不带骨的肉颓盒材。２．靳〃：豹重ｌ０００公克’刀身重’刀刃俊钝’遁用砂欣带骨｀尖硬的食材°３．前劈凌嘶刀：拘重７５０公克’介砂劈刀舆斩刀之圃，前薄俊厚’旦劈舆靳刀的功用。179\nＨ新≡罩做菜〔‖＼′γ厂「〖｀○〕◎ｋｉＩ〗匹？←菜刀的保营徽刀用完’韶得用乾布拭浑或壁少寻「油’以防刀身氧化°但是不蹦铜材窗的刀，则是洗净、放置通凤虚即可°另外刀用完俊要插在刀架上’以免碰捐刀刃；最俊日｜｜是刀要趣常磨，磨刀‖需已得，正反次敷要—致’另外，刀具最好遗是探用熟食舆生食分酮使用的方式篇佳。←避免切熟宣，菜刀鞍不易生露篇保持菜刀刀口的蜂利，基本上儒量避免切熟食；此外，最好遗是淮慌雨把以上的菜刀’厚刀用来靳’薄刀用来切，遣檬不筐可以保持盒物切面的美棚’也可避免因不富使用’而使刀口受捐。←菜刀的曾易防蹦＆去蹦法用食醋擦＿遍’也有不蜡的去蹦效果晴；不遇前提是，菜刀的生蹦情沉不是太殿重！另外用遮量的食蹬水擦洗菜刀’再用洗米水浸泡—下’也有不蜡的防娜效果呢！黔快鹏刀法‖寻需要磨利的菜刀，先放在嫂水中浸泡初２０分握’再取出搁在磨刀石[上磨，谩磨谩霹篮水，很｜｜央能就磨利’亚且盲效延畏菜刀的使用妻命。」180\n７ˉ］厨具的撰膳＆使用如何洗…需由腻勇Ⅱ盟A´≡｜&↑＂用熟水加题粉稠成蛔渴柬清洗壹具，去油效果寄佳｜２。叠具有隙年的稽垢，可用盒蘑或呈酷柬擦洗。３．木宣砧板勿用熟水〉中洗，以免木颤裂嗣缝形。４．塑膳叠具勿用去污粉擦洗，以免磨去表面的光潭；了昌污粉擦洗，以免磨去表面的光潭；可改用布沾醋或雄鞭鲤搓洗，－檬有效！羔有效！５“杯子狸的茶垢，可用拙酶或盒用雄擦洗；或是使用烹，可用拙酶或盒用雄擦洗；或是使用熟石灰稠成糊馒，再用牙刷沾取刷洗亦可°鹏簧屋簧旦言己得—定要）言洗乾浮，以冤污垢沉滁，宣致崖生洗不掉的骸污｜＝≡＝＝＝■＝＝＝≈■■■■■■■＝＝■■■■＝＝＝＝＝■■～＝■■＝■＝＝＝≡■■＝＝～＝二■＝■■■■＝＝＝＝＝＝＝■■＝■■■■■■＝＝■■＝＝■■■■■■■■＝＝＝＝＝＝＝＝－＝ˉ＝＝＝＝ˉ＝一＝＝＝＝←玻璃置星的撞膳莲瞒‖寺要注意形｛伏规格、尺寸通台度、圈案清晰＼色彩稠和者，有必要的耐熟性舆硬度，玻璃｜：｜：『熙氟泡，斑蚊，以及厚薄不均的现象者均篇佳。←姐何藕防玻璃器Ⅲ爆裂使用前亏己得臆先放在洽水中逐渐加熟～下’再待其自然冶谷‖。逼檬即可消除因退火不佳而崖生的内臆力，避免爆裂。气←熟款畴用玻璃薄杯’比鞍橇富遣是因篇薄的玻璃杯’能迅速傅遵熟氟，使杯身均匀膨腥’避鲸爆裂ｃ18]\n∏振孽做菜[|\VT`()•)Okinu?←玻璃杯吸附在－起，如何扳鞠痘峙可以将外面的杯干泡在温水中，最狸面的杯子阎｜｜倒人冶水’遣檬—柬就曹因篇熟涨冶腑的原理’使杯子砸霜的分嗣了。←如何撬瞻不撼嗣簧三Ｉ．／７７手摸：用手指在器Ⅲ避椽滑勤，滑勤｝｜寺很光滑，没有毛刺感；另外捌羞或手柄摇勤＿下’榆查是否有露勤不牢固的现象°２°／百服看；器Ⅲ表面没有碰撞、化惕的痕胁，有些不蹦删器Ⅲ表面带有圆圈的花蚊，要颧察蚊路清晰解明的。另外再雁韶＿下’器皿的裴何圆案’是否有剿稻？←不撼铡管旦的使用１．不要畏期盛放膛、榴油、醋或菜惕…等，因篇痘龋盒物中多半含有雷解蜜’若畏‖寺圃盛装’不蹦钢曹和痘些雷解寅崖生化孽作用’使有毒物宣被溶解出柬°２切忌用不蹦删躺堡中婆，痘是因篇中粱台有大量的生物雕、有檄酸…等成分’特别在加熟修件下’很容易骏生化孽作用’不谨使樊物失效’更有中毒之虞°３．切忌用强雕或是强氧化性的化翠梁霄‖，如薪打粉、漂白霄‖…来洗滁餐旦，因篇痘些物笛也都是描霞解宵。←陶瓷簧旦的撬臆冒盘好的陶瓷餐具表面光漂如玉’胎型平稳周延’釉彩利揩光亮。用手蜒糙瓷器’曹囊出清脆的叮‖富瞥’遣貌明胚胎删密，烷腊好°另外182\n７ˉ］厨旦的撰膳＆使用在莲瞒峙’言己得需量成套晴宣，碗＼盆、醒及各梗／｜｀雏件蹄额霄全’很通合宴客使用。←陶瓷簧巨’韶得先去蜡毒再使用可膊删宣回的陶瓷餐具泡在灌度４％的食酶水中，再以小火慢慢煮沸’即可洗稠有毒物冒。←筷子的撰瞻懦量滥免莲瞒堡漆或上釉的筷子，因篇堡在筷子上的漆多半含铅、苯…等有毒物宣’封健康有害。另外雕刻精删的竹筷也不建攘瞒置’遣是因篇其中容易藏污釉垢，滋生删菌’不易清溪°磁叠旦焉删敝步｜·用熟水〗０题粉稠成翅浸来清洗簧具，去油效果奇佳！２．簧昌育胰年的稻垢′可用宣霞或是醋柬擦洗。３．木寅砧板勿用熟水〉中洗’以免木颐裂嗣婆形。４．塑腰簧旦勿用去污粉擦洗’以免磨去表面的光潭；可改用布沾醋或蹦鲤鲤搓洗’＿檬盲效！６．杯子狸的茶垢’可用删篮或宣用蹦擦洗；或是使用熟石灰碉成糊俊，再用牙刷沾取刷洗亦可。~183\nＨ新≡孽做菜（、｜〕［｀ｋｉＩ〗巳？如何l窿好冰懂A&｛．生盒舆熟盒要分别包装收藏’以免串昧；冒己得熟盒在上，生盒在下。２·已解凛的肉翅或海熊不可再放冰箱冷藏，以免拙菌滋生，污染冰箱。３。盒物之尚要留定驹空固，以保持冷氯流通；熟盒要待谅，再放冰箱收藏°４．水分鞍多的蔬果，膳洗潭｀源乾俊’再密封放冰箱洽藏。５。冷康帽不要放液鹃｀玻璃器Ⅲ，以免凛裂。碱冰箱冰箱｜吏用＿段峙固，内部就要盾洗’以冤藏污舶垢｀滋生拙园←冰箱怎磨摆放，才富好用叉琶雷冰箱周圃的温度每提高撮氏５°Ｃ，内部就曹增加２５％的耗雷量，零件也容易生獭’因此韶得要‖寻冰箱放在温度低，通圆良好的地方’亚撞雕熟源’避免赐光直射°同‖寺香定要预留３０公分’雨侧留５公分，俊背留１０公分以上的空阎’阴周的泅！蹲空阎也要考量到°←如何正罐使用冰箱１．定期清除冶凝器舆厘脯檄表面的灰窿，但是不可用水冲洗或加防厘盖°２．冰箱同的封僚删菌很多，定期使用沾了酒精的乾布擦拭’毅菌及清漂效果最佳°３．冰箱内儒存的食物保存期限最好不要超遇＿｜固月’儒量蓑成随置随吃的雪′｜贯°４．冰箱内的剩菜要儒快食用完墨’食用前—定要加熟。184\n７ˉ］窟旦的撰膳＆使用←冶藏室温度，撮氏２～５℃度之窗最遍富删菌雌在倔温下比鞍不容易繁殖’但也不曹完全死亡’＿般雹冰箱的温度若超遇撮氏７。Ｃ’删菌就曹嗣始繁殖’故冰箱的冶藏室温度最好控制在７搬氏°Ｃ以下’尤以２～５。Ｃ度之阎最遁富’至炒冶啸渊度’日｜｜以撮氏＿１８°Ｃ以下篇佳°２雷冰箱的同，不宜常嗣尤其夏天常碉冰箱’冶度就不容易撇持’温度＿高’盒物就容易腐败’所以最好在霞冰箱内能有—支「温度言ˉ｜ˉ」，榆测温度’稠郎冰箱洽度°如冰箱上用以阻止冶氛外拽的橡皮垫圈有破握，须立即修理或撰新’否则冶氛外｝曳’不谨虚耗雷力，冰箱内的食物亦不易保存°←冰箱最好撞尾昌惰除霜毁偏容易腐败的食物臆肝藏肚冶藏（原）康内°没有自勤除霜装置的雷冰箱’雁鼓艘常除霜’以避免箱霜遇多’影譬冶氨的封流及冶凉效果。←利用冰箱存放宣材的注意事喧１．盒物要先虚理：食材要放入冰箱前愿先洗浑（如角频鹰去贼、剖腹＼取出内膨）’亚按使用分量分嗣包好’以免使用峙反覆解凉’影譬食物新僻度°２．生熟分嗣保存：熟食和生的盒物要分嗣狞藏°熟的食物’臆先放谅俊’用保卿膜包好再放渔雷冰箱’以保食物新解舆美味亚避免雷冰箱温度提高’而失去冶藏冶凛效果°３．食物不要全部塞冰箱：可以不要冶藏（原）的食物’器垃避免放冰箱’以免食物放置太多’空隙太／｜｀’洽氟流通不易。４．罐颐保存：罐疆食品嗣罐俊’臆器快食用’未用完峙’圆｜｜鹰倒在有蔫的磐碟内再放人冰箱冶藏但不可肿存舱抬康障中’否则也曹影誉笛地及厕昧。185\nＨ新≡擎做菜（、｀｀（｀ｋｉ１］ｕ？习＝曰蘑曰＝&A●收釉：只要做好厨层用具的收轴，辊割有助淤您在烹稠峙更加得心隋手，整｜固空固看起柬很更嗣洁爽，攘做菜不再是酷刑，而是生活中的享受°＠使用：厨具的使用基本上都有－定的规副，不管是雷器用品或是烹嗣蜗具，只要遵循使用手册上面的做法，相信您也能鞭鬃做出＿桌好菜。●清藻：厨层是烹稠的塌所，盒物的储藏固，因此家人的健康都椎擎在适侗地方的乾浮舆否。冒己得定期打捅厨层，工具使用完旱＿定要清藻亚锦位，痘檬才能碴保您的工作效率熙瞬、做菜峙没恒惜。●推修：窟层中叉是火又是雷的，因此在工具的稚修上要格外留心注意，言己得做好定期稚修的工作’－方面雁保使用上造成危隙，另外也攘整鹃的颧感感置更清爽，稚甜窟层不能呈家中最迷人的圆景所在…。惫去翼昧好好；里用醋「去腥」的｛夏黑占，它可层厨层去曼昧的好望手‖尼←沾醋擦洗’刀昌鬃陈鞭镭除刀具若有墨味’可用生擅擦＿下刀刃’或是用乾布沾一熟醋，擦拭＿下刀身即可去除翼昧。186\n７ˉ２厨具的清》絮＆雄毒←巧妙去除簧国上的震腥昧之前用来盛装海解的餐具’洗滁梭往往撞是沾染淡谈的腥昧，逼峙可以用乾芥未柬擦拭＿下再用水冲浮，即可去除鱼腥°←善用栗皮，鞭霖去除冰箱皇昧可以用砂布袋装迭遁量茶菜’放入冰箱中’待＿侗月俊取出曝嚼乾燥’可以再重模使用。另外也可将新鲜的摔檬皮或橱子皮放在冰箱中’其清新的香氟也可腮逐曼昧。←去除新擞绸曼昧的妙招新徽躺空烧峙曹崖生＿股臭昧’在使御前可先加熟水舆菜屑煮侗ｌ５分撞’臭昧就能去除；或是用屡茶莫擦洗’臭｜床也能去掉。←去除砧板曼陈，真富很管罩其窗砧板用久了就曹有臭昧，痘峙可以先用洗米水浸泡１０分撞’再用蹦粉及食幽洗刷’用熟水冲浑’即可去除舆味。另外用洋恿或是生蓝把整侗砧板擦＿遍，再用熟水｝『｜Ｊ洗乾浮’也可去除奥昧°砧板－般分漏木掣舆橱脂二梗，木掣砧板道台用来切乾燥品’不遇使用前要先沾水，亚用抹布擦乾比较好！因漏≡檬宣材的昧道才不宫留在上面。清洗峙可用毛刷沾粉肤清漂割，｜｜厦著木颐的蚊路刷洗；橱脂掣的砧板则可使用颗粒较删的清漂割’用海锦沾取俊鲤鲤刷洗乾浮即可。另外Ｉ占版除了表面以外’侧面以及四｛固角落也都要刷洗乾浮’因漏≡些地万都呈害易造成砧板藏污轴垢，三至畏黑斑的原因晴。187\nＨ糯孽做菜Ｃ（》Ｏｋｉｎ匹？喻去◇◇〃〃由＝污很多天然的盒材，都层用来去除蔚房〉田污的最佳媒介｜■■＝＝■■■■＝＝＝＝■■■＝＝＝＝＝＝＝＝＝－＝＝＝■＝＝＝‖■■＝＝‖■■■■＝‖■■■■＝‖■■＝＝＝■＝≡＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝…＝～＝～～～■■‖■■＝＝■■｜■■＝＝＝＝■■■■＝■■‖■■■■＝■■＝＝＝＝■■←如何洁除地板上的油清可以题粉撒在地板上，待樱翅粉吸取油渍俊’再将翘粉揣乾浮’之俊再用清溪霄‖擦拭°或是亦可使用醋’反覆擦拭多次’也可莲到不蜡的去油效果晴。←鞭露擦去厨层的臆年污演可用大强抵「｜］蓄住污垢虚’再用稀释遇的清漂割｜赏瀑撅「｜］，翻置豹ｌ５分撞俊取下瀑瓶「｜］’再擦拭污垢，也可取得事半功倍的效果°←去除＂！非壶内的沉｝殿物可将少静粗赡放入｜！｜｜‖‖；｜｜ｉ壶内，反覆上下左右摇晃’即可将壶内的沉搬物去除°←水清要如何才能鲤露去除不蹦铜餐具的水渍，可用食醋擦洗乾净；另外用白石灰粉加水稠成的糊肤物擦拭污蹦’效果也不蜡°←白酒去油污，效栗－搬棒餐桌上的油污’怎磨擦都去不掉’遣‖寺可｛｜粤遁量白酒倒在桌上’再用！讫净的布柬回擦拭，就能将油污去掉。188\n７ˉ２厨旦的清潭＆雄毒←塑膨簧昌的裂效，清洗盲颜用塑‖寥餐旦因篇碰撞或各梗因素’曹屋生寻「多裂叔’痘些裂叙粗年累月俊就曹渗入轩多污垢’届峙即便是再多清漂霄‖也洗不掉…。此峙，可以使用漂白割加水来情洗’不遇切忌勿用退熟的水’因篇容易崖生有毒物曹’所以’塑‖寥餐具也不谊合盛装遇熟的食物°←蔚层抹布的快速渭漂法其窗可在洗抹布峙加人少量的漂白水’既可般菌’又襄抹布漂白如新；另外也将抹布放在肥巨水中煮滚，再用清水洗浑亚烘乾，一檬可以莲到不蜡的除臭、清漂效果°←厨层最少需孽偏三｛｜条不同用途的抹布－般貌来’厨房最好孽倘三修不同用途的抹布’＿是用来擦乾食材水分’二是富砧板或是厨旦有髓污‖寺用来擦拭的抹布，三则是在餐旦清洗俊，用柬擦乾餐旦的抹布°基本上’塌嘿的抹布容易滋生删菌’因１［—定要定期更懊或清洗；而富抹布骏黄、畏黑斑的‖寺｜侯’可用稀释遇的漂白水清洗’一方面可以漂白’另外亦可莲到般菌、除臭的效果。厂≡是因漏化输材宣的抹布上』富茹附哥多删小的化罩徽椎，用它柬清洗餐昌’富使匡些赋毛茹在簧昌上，＿旦臆宣物莲入人鹃，便富滞留在隔胃’渔而磊轰惕胃道疾病°所以厨层事用的抹布最好遗呈篷用砂布或是－般毛巾掣作即可，遗要韶得勤消毒｀清洗，以雁保封人腊熙害。＼一189\nＨ新≡孽做菜（》叭／厂｜、｛、ＣＯＯｋｉｎ匹？狰去霉斑、污清旦雪像呈蜜巴｀寅醋或是茶莫渣…，都呈用来去斑除垢的最佳利器｜≈＝＝■■‖■■‖■■■■‖■■＝■■＝＝＝｜■■≡■■■＝■二＝≡■≈＝＝■■＝＝■■＝‖■■＝＝＝＝二＝≡＝＝＝＝＝→≡■≡二＝■■■＝＝■■＝＝＝＝＝＝＝＝－＝－ˉ＝二＝＿＝－－一一＝＝ˉ－＝－－一－←教您镶疆董瓷膊遥白雪可用乾布沾鞭，每天擦一、雨灰’莲艘三天俊，再用瀑布擦拭袭次’即可潭白如新°←鞭露去除龋内的焦境基本上只要在赣现锅子燥焦峙立即熄火亚胯盒物取出，加入熟水然俊静盾待谅，—般就能去除焦瑰了。但是若遣檬邀熙法去除顽固的焦瑰，可倒人熟水亚放人洋葱｜‖‖啡色外皮用中火＿起煮沸，再顽固的焦瑰也能砸擂去除°富然，若再怎腰虚理就是熙法去掉焦瑰，那建藏您不妨放寞舆它争同吧，樱遇装次加水烹稠俊，焦瑰曹慢慢消失不冕的。←去除水垢的妙方可用藤打粉加水亚装满’放在火上加熟ˉ｜－分撞’倒去骸水援用毛刷‖厘鞭刷洗即可；另外或是在壶内放入三至四侗焉揣薯皮，注椭水俊煮上三侗撞颐，去垢秸果肯定合您大吃＿麓。←巧用水果皮，铝绸黑清辊霖去新置的铝删其置可以先煮－些富含油之的食品’再做正常用途’因篇油脂可以怖满铝躺内的删微凹孔’有效的防止铝捌爱黑货出现黑演‖育’甚至遗能莲到＿定的防腐效果例！另外煮水果皮也能除渍握！每隔－段峙阉就用铝蜗煮熟像是香蕉、蓝果或是葡萄的果皮，也有不蜡的去黑能力｜呢°190\n７ˉ２厨具的清藻＆雄蠢←清除茶清的妙方可用少堂盒憋加水清洗’或用小蔗打水清洗’都能很快去掉茶渍ｃ←防止蹋底生黑清的妙法可先在捌底堡上—唇肥巨’痘檬即便删底燃黑了’只要砸！｜哩＿抹在肥巨的润滑利保灌作用下’也可趣鞭虚除黑清。←鞭镭去除平底铜的焦污可先在平匠捌内加水煮嗣，倒入通量的清漂割俊搅拌均匀，静盾－晚俊’隔天再渔行擦洗’焦垢即能砸露去除。←鲤露清潭盛油的容器可先用孤「｜］擦拭容器’再用洗米水浸泡片刻俊用力晃勤容器冲洗－下’痘檬就能蜒娠洗掉油污。若是油污很厚重’可以加入遁量的米’＿起上下摇勤’也可有效刮除容器内部的油垢。具霞只要随手保持乾浮’圃层艳勤可以跳脱以往充涌油污或皇昧的刻版印象晴！｜．随腊保持厨层的乾燥舆漂浮’以防删菌滋生。２．砧板要辉常清洗，尤具呈切生肉之俊°３。抹布懂量每天用漂白水清洗‖京乾。４垃圾要每天倾倒’垃圾桶定期蒲洗｀晾乾°５．不要漂家中的琵物接近寅物或呈瓦斯幢谩。６．｛蒲存重物的害器要〗〗盖，以防琶哪或是ｌ章卿…等污染宣物°\0191\n•国家固雪萌出版吊疆行振巨琶料厨层新手做菜泌镇／海歌桐著ˉˉ〔台北睬中和市〕‖台湾糜厦，２ＯＯ７〔民９６〕面；公分．｜ＳＢ｜＼｜９７Ｓ≡９８６ˉ｜３ＯˉＯ８４ˉ９（平装）｜．烹妊２．食谱4’7９６０２曰６］５Ｉ９\n■瓣孺鹏霸丛！幽乡６∧０６厨房新手做荣秘震作音Ｗ『｜ｔｅ『海歌出版者尸ｕｂ｜｜Ｓ‖｜∩ｇＯｏ『］∩ｐａ∩ｙ台瞥匿厦出版集圈陌｜Ｗａ∩『］∩ａ∩Ｓ｜ｏ∩ｂｏｏ｜〈Ｓｇ「ｏｕｐ登韶霞局版台柴字第６↑｜Ｏ唬腮腰理Ｄ｜「ｅｃｔｏ『江暖珍」ａＳ『）∩｜∩ｅＯ∩｜ａ∩ｇ腮糯辑巨ｄ『ｔＯ『ˉｊ∩ˉＯｈ｜ｅ｜林臆钝Ｍ｜∩ａＬ｜∩企割漏辑｜＼／｜ａ∩ａｇ‖∩９ｅｄ｜ｔｏ『黄佳燕Ｍａ∏ｄγ｜ˉ｜ｕａ∩ｇ美们主偏∧忧ｅｄ｜ｔｏ『振警萍Ｓａ「∩『∩γＯｈａ∩ｇ美们偏露∧『ｔｅｄ｜ｔｏ『静若莉ＰＯ‖ｙ｜ˉ｛Ｓｕ行政曹司隙思樊裴行营理吴俞舆台灌匿厦有碧圈害营限公司（郭摄４本内附８０元郊宣）盖‖掇幅唬{8788328代理出版［｜］潞反圈鲁腮狸硝知适文化事棠盲限公司司蕾惠糠（０２）２６６４ˉ８８００傅宣事糠（０２）２６６４ˉ０４９０Ｗ｀′｀′Ⅶｂｏｏ｜〈∩ｅＷｓｃｏｍｔＷｗ…厦国｛！｛ｔ忠！６蕊蹦掣版／印刷／装可凯立／雅裕．触德／冠韵版榷所有．翻印必究出版日期／２００７年２月特便／↑６８元◎ｏｍｐ｜ｅｘｃ∩ｊ∩ｅＳｅ巨ｄ｜ｔ｜Ｏ∩Ｃｏｐｙ『｜９ｈｔ◎２００７ｂｙ丁它ｌｊＷａ∩｜＼／｜ａ∩Ｓ｜Ｏ∩尸ｕｂ‖Ｓｈ｜∩ｇＧ『Ｏｕｐ\n\n\n