素食菜谱的常用知识

素食菜谱的常用知识

素食菜谱五香豆干6蒸豆腐6蜜汁珍宝6芙蓉番茄6烤菠菜7镶豆腐7彩色大千7镶角椒7飘香素腐8脆竹面筋8大芥菜焖栗子8佛手茄子8莲年百合9西洋菜拌香干9沙茶串烧素9奶油玉米9夏日田园10吐司宝盒10142/142\n素食菜谱五香豆干6蒸豆腐6蜜汁珍宝6芙蓉番茄6烤菠菜7镶豆腐7彩色大千7镶角椒7飘香素腐8脆竹面筋8大芥菜焖栗子8佛手茄子8莲年百合9西洋菜拌香干9沙茶串烧素9奶油玉米9夏日田园10吐司宝盒10142/142\n荷包豆腐10银杏百合10团圆11番茄冬瓜盒11栗子烧白菜11松果遍野11南瓜卷12茄子芝士夹12大吉梅菜12素炒核桃面筋12珍宝丸子13豆腐丸13翠竹八珍13香酥面筋13豆豉蒸面筋13生菜包14椰浆咖喱14田园春色14香煎藕饼14142/142\n蔬菜串15燕窝蜜莲15香酥腰花15团圆如意15湖底浮金15百莲呈祥16五花八门16西湖发菜16寿比南山16紫衣玉竹17耳目一新17灵瑞华香17一线牵17群星拱月18六色串烧18万家香18紫衣玉竹18玉满堂19如意膳糊19142/142\n一帆风顺19金枝玉叶19萍水相逢20竹笙呈祥20三宝汤20福禄寿禧20合家团圆20落叶归根21六色拼盘22双双对对22招财进宝22八宝冬瓜汤23三菇汤23金色大地23香桩八宝丸23琼浆玉液24满载而归24四物素鸡24三杯素鸭25142/142\n凤梨苦瓜素鱼26宫条素鱿鱼26麻油素鸡27素鱼香茄子27佛跳墙28红槽肉串29糖醋素鳗29南瓜盅29红烧狮子头30苹果素虾仁30素炒三丝30四龙吐珠31素鹅31八宝辣酱32豆鼓苦瓜32炸豆腐块33关东煮33素炒五宝33煎烧百页豆腐33142/142\n豆腐扒茄34铁板豆腐34芹菜炒豆干35萝卜清笋35瓤油豆腐35三杯豆腐36藕花片片36竹笙豆脑36酱爆田花37九层香茄37蚂蚁上树37家常豆腐37麻婆豆腐38糖醋玉卷38芦笋百合38银芽玉翅38京酱猴菇39香莲子素肚汤39芥心雪球39142/142\n素鱼翅羹39烩豆腐脑40什锦火锅40味噌马铃薯汤40玉米清汤40素三鲜贡丸汤41同心汤41素肉羹41四神素汤41南瓜奶油汤41菱角素肉汤42素馄饨汤42面线羹42素高汤（一）42凉拌双菜43凉拌莲藕43蟹黄拌翠瓜43芝麻香拌面43翠拌凉面44142/142\n粉蒸肉44麻薯44豆泥核桃44汤圆甜汤45椰青马蹄鲜奶露45拔丝苹果45八宝汤圆45珍宝丸45糯米卷46素粽46虾仁蒸饺46烤双方47素米糕粥47豆腐三明治47烤什锦47马铃薯手卷48炸南瓜条48三色卷48芝麻糯米球48142/142\n油炸吐司球49莲甜藕香49罗汉上素49高丽菜卷50芝麻豆卷50糯米球51芝麻牛蒡51芦笋手卷51金三宝52功得豆腐52酸辣汤52箭筍素肉菇52英国薄煎饼53意大利面53土豆煎饼53素担但面54菠萝饭54薯茸绿结54中式羅宋湯54142/142\n菠萝饭54味道粥55栗子糯米饭55印度菜饭55太极炒饭55欢喜饭团56韩国即食泡菜56辣白菜56凉拌三丝56蔬菜沙拉56甜椒沙拉57雪菜豆腐57凉拌苦瓜57通心粉沙拉57自制沙拉酱58自制酸奶58海味沙拉58胡罗卜沙拉58豆腐沙拉58142/142\n糙米沙拉59水果沙拉59芒果沙拉59素高汤59素火锅59三丝汤60罗宋汤60椰浆南瓜汤60八宝莲藕汤61蜜梨汤61竹笙木瓜盅61粉葛赤小豆花生汤61清炖油豆腐卷61大珠小珠落玉盘62豆腐草菇粟米羹62蜜梨汤62竹笙木瓜盅62粉葛赤小豆花生汤63豆沙西米布丁63142/142\n椰汁珍宝汤64软粟飘香64芋泥64印度奶茶64新奇薄荷茶64水果茶65香蕉奶茶65三色果汁65果蔬汁65五香豆干材料：小豆干1/2斤,辣椒粉3茶匙,酱油3/4杯,糖3/4杯,五香粉1/2茶匙,油3大匙做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。蒸豆腐材料：老豆腐1/2块,三色蔬菜丁1大匙,太白粉1/2茶匙,盐142/142\n1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉1/4茶匙做法：1)老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2)番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上蜜汁珍宝材料：马铃薯1个,青椒1/2个,胡萝卜1/2根,菠萝1/5片,番茄汁1罐（200克）,糖2大匙,太白粉1杯做法：1)马铃薯去皮切片，蒸熟（或用微波煮熟），压泥后加入适量盐及太白粉，做成小丸子，每个小丸子沾水后再沾裹太白粉，以中火炸1分钟，盛起备用。2)青椒、胡萝卜、菠萝均切片.3)锅中置油1大匙炒胡萝卜、菠萝，续入青椒、番茄汁、马铃薯球、糖，滚后以太白粉水勾芡。芙蓉番茄材料：豆包1/2斤,番茄1/2斤,油5大匙,水1/2杯做法：1将豆包撕成块状，用4大匙油炒至干松盛起。2番茄切小块，以1大匙油炒2分钟，加入1/2杯水及豆包续炒，并加入盐调味。142/142\n烤菠菜材料：菠菜1斤,白酱1/2杯,奶酪1/2杯,,面包粉3大匙调味汁：（白酱）奶油1大匙,面粉1大匙,鲜奶1杯作法1：锅热放入奶油炒香面粉，并缓缓倒入鲜奶，不停搅拌至浓稠即可作法：2:菠菜洗净烫熟，挤去水分，切段。2切段菠菜拌白酱，撒上奶酪及面包粉，入烤箱375F10分钟。镶豆腐材料：豆腐2又1/2块,素肉酱1罐,芹菜末1大匙,荸荠末2大匙,香菜末1大匙做法：1豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油142/142\n彩色大千材料：面筋2条,青椒1.5个,菠萝1/3个,胡萝卜数片甜酸汁：糖2大匙,柠檬汁2大匙,水2大匙,太白粉2茶匙做法：1)面筋撕成小块加1大匙酱油、太白粉拌匀约19分钟。然后沾上干太白粉备用。锅中置多量油。中火炸面筋。2)菠萝、青椒切片备用。3)另锅烧2大匙油炒菠萝、胡萝卜、青椒。再将甜酸汁倒入煮滚，最后加入炸过之面镶角椒材料：角椒10个,豆干3块,粉丝半束,榨菜1小块,胡萝卜丝1大匙做法：1)角椒切去头部挖空里面的籽。2)豆干、粉丝、榨菜切碎，以1大匙油炒香，加入1/2茶匙盐，1/2茶匙胡椒，并以太白粉水勾芡，使具粘性以成为馅料。3)每个角椒塞入一份馅料4)平底锅中置3大匙油煎角椒2分钟，翻面再煎2分钟，盛起。5)另锅置1匙油，2大匙酱油，1/2杯水著1分钟，将角椒放入续煮1分钟盛起装盘，胡萝卜丝洒在上面142/142\n飘香素腐材料：臭豆腐10块,薄豆腐皮4张,香椿少许,香菜少许,油适量调味料：盐1茶匙,胡椒1/2茶匙,香油3茶匙做法：1将臭豆腐、香椿、香菜、调味料一起搅匀。2展开豆腐皮，将（1）料放上，包成长15厘米、宽5厘米、厚1.5厘米长条状。3用平底锅加适量油慢慢煎至金黄色。待凉后切片。脆竹面筋材料：鲜芦笋6-8两,油面筋1串,冬笋2两,蘑菇片少许,胡萝卜花数片,姜茸1/2茶匙,调味料：素上汤1/4杯,素蚝油1汤匙,生抽1茶匙,糖1/3茶匙,麻油、胡椒粉少许,生粉水适量做法：1)鲜芦笋削皮后洗净，斜切段，用盐、油水灼至熟，捞出过冷河，沥干待用。2)笋肉出水后切滚刀块；油面筋剖成两份，并用热水拖至软身，再用清水略冲洗，沥干待用。3)142/142\n烧热2汤匙油，爆香姜茸，加入笋肉爆炒透，把芦笋回锅，加入油面筋及蘑菇片，并胶乳调味料，煮片刻，使材料入味，用生粉水埋一薄芡，加入胡萝卜花拌炒匀，盛出上碟，即可供食。大芥菜焖栗子材料：大芥菜1棵（重约14两）,冬菇3-4只,红辣椒丝少许,姜茸1茶匙调味料：水3杯,糖1茶匙,盐1/2茶匙生抽1又1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许,生粉水适量做法：1)用水浸软冬菇，去蒂洗净，沥干水分，以1/8茶匙糖拌匀。2)栗子去皮后洗净，用2杯水煲至熟.3)洗净大芥菜，切成4大块，滴干水分.4)烧热2汤匙油，爆香姜茸，放入芥菜略炒，加入调味料，煮10-15分钟至熟，加入栗子及冬菇，再煮10分钟，用生粉水埋芡，盛出上碟，洒上红辣椒丝，即可供食。　佛手茄子材料：茄子12两,芹菜粒1汤匙,红辣椒粒少许,花椒粒2茶匙调味料：生抽1又1/2汤匙,盐1/4茶匙,糖2茶匙,水2汤匙做法：1)洗净茄子，直剖成2份，然后斜切4刀，每刀只切一半，至第四刀断成块，成佛手状。2142/142\n)将上述材料泡油至熟，沥去油分，待用。3)烧热2汤匙麻油，将花椒粒爆香后，弃去花椒，成花椒油，加入芹菜粒及红辣椒粒炒匀，加入调味料煮匀。4)将茄子倒入上项材料中浸腌约1小时，即可盛出上碟供食莲年百合材料：鲜百合3两,嫩莲藕3两,西芹2两,冬菇5-6只,胡萝卜数片,姜1片做法：1浸软冬菇，加入少许姜汁、及幼盐拌匀，隔水蒸熟，待用。2西芹撕筋后洗净，斜切薄块；莲藕去皮洗净，切成一分厚薄片，待用.3鲜百合剥成瓣厚，洗净，沥干水分。4烧热2汤匙油，爆香姜片，加入调味料、鲜百合和胡萝卜花兜炒片刻，至材料熟及入味，而汁料略为收干，加入冬菇拌炒匀，即可上碟供食。西洋菜拌香干材料：西洋菜5两,五香豆干3件.生抽3/4汤匙,糖1/3茶匙,麻油1/2汤匙,胡椒粉少许做法：1西洋菜摘后洗净，随即用盐、油水灼至熟，捞出，用冻开水过冷河，去水分，再切小粒，略剁碎。2豆腐干略为飞水后，片薄片后再切成幼粒，待用。3142/142\n将豆腐干粒及西洋菜粒同放碗中，加入调味料拌匀，即可上碟供食香酥素宝材料：素肉块3杯,五香粉1大匙,胡椒粉1/2茶匙,糖3大匙,酱油1/2杯做法：1>>素肉块以开水泡软，挤掉水分后放入五香粉、胡椒粉、糖、酱油腌15分钟。2>>每块素肉沾裹地瓜粉，熟油炸酥即可食用。沙茶串烧素材料：青椒1个,西红柿2个,菠萝2片,素鸡4块,炸豆腐泡4个,鲜冬菇4个.沙茶汁料：素沙茶酱2汤匙,花生酱1茶匙,素上汤1汤匙,盐、糖各1/4茶匙做法：1)将沙茶汁料混合。2)青椒、西红柿、素鸡、豆腐泡、鲜冬菇洗净、沥干，切大块；菠萝切块.3)用竹签穿上材料各一，放油锅或炭火上慢火烤熟。沾沙茶酱进食。提示：材料能够随意加入蘑菇、草菇、面筋等142/142\n奶油玉米材料：玉米300克,胡萝卜丁1大匙,奶油1大匙,豆苗或空心菜300克做法：1)奶油置热锅中溶化，炒玉米，加入1/2茶匙盐及胡萝卜丁。2)豆苗或空心菜烫过围于玉米旁。夏日田园材料：鲜芦笋240克,鲜冬菇160克.调味料：素上汤1杯,盐、糖各1/2茶匙,姜汁、油各1茶匙,胡椒粉、麻油各少许做法：1)鲜冬菇去蒂洗净，用煮滚的调味料煨熟，约需1分钟。2)鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐滚水中烫1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨2分钟，使入味。3)鲜芦笋尖端朝外呈反射状上碟，鲜冬菇放中间即成吐司宝盒材料：全麦吐司1节,茄子1/2根,豆干2片,玉米2大匙,青椒1/2个,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,糖1/4茶匙,水1/2杯　142/142\n做法：1全麦吐司中间挖空，以多量油中温炸至金黄色盛出。2豆干片薄，切条状；茄子切3公分长之条状，青椒亦切条状。3锅中置油2大匙炒茄子至软，假如豆干、青椒、玉米、1/2杯水、1/2茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉、1/4茶匙糖，最后以太白粉勾芡，装入炸好之全麦吐司内　荷包豆腐材料：老豆腐1/2块,豆腐皮1张,香椿1大匙做法：1老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2香椿切末加入上述豆腐。3豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出银杏百合材料：银杏5大匙,百合2杯,枸杞3茶匙,九层塔2大匙,杏仁片1茶匙,太白粉少许,香油少许做法：1银杏、百合分不泡水至软。2锅中置油1大匙炒百合，续入银杏、枸杞，并加入少许水煮2分钟，再加入九层塔、盐，起锅前勾薄芡，淋上香油及杏仁片。142/142\n团圆材料：1)小豆干12个,素火腿12片,胡萝卜3/4根（切12片）,胡瓜干1卷,青花菜1个.2)八角3粒,陈皮1/4茶匙,花椒1/2茶匙,酱油1/2杯,糖1茶匙,水1/2杯做法：1)豆干1个切成2片，素火腿、胡萝卜、豆干大小均切成相同，并分不入油锅略炸，将以上材料依顺序相叠，再以胡瓜干绑成十字形，共12串，一同放入锅中红烧5分钟（锅中置入材料2）.2.青花菜洗净剥成小花朵状，以滚水略烫盛起围边，豆干串则间番茄冬瓜盒材料：冬瓜300克,绿竹笋2根,番茄糊2大匙.脆浆：面粉1/2杯,地瓜粉2大匙,水1/2杯,快速发粉1又1/2茶,油2大匙做法：1)冬瓜洗净去皮，切成1公分厚的薄片，用开水川烫一下捞出，沥干水加盐腌5分钟。2)绿竹笋洗净连壳煮熟，捞出去壳。切成1公分厚的薄片。3)2片冬瓜中间放1片竹笋，沾拌匀之脆浆炸成金黄色。4)142/142\n另锅置油2大匙炒番茄糊，再下1/2杯水、1大匙糖、1/2茶匙盐，最后放入炸好的冬瓜盒翻炒数下即可。栗子烧白菜材料：大白菜1个,栗子100克,素肉70克,老姜5-6片,辣椒1根做法：1)栗子洗净泡水6小时，倒掉水分，放入蒸锅蒸熟，待冷后以油炸好备用，大白菜洗净切成大片。2)素肉泡水至软，挤干水分，加一大匙酱油、1茶匙糖及2大匙太白粉，搁置15分钟后，用中温油炸熟。3)另锅置油2大匙，爆香姜片及辣椒，放入大白菜炒数分钟，加入2大匙酱油，再放入栗子、素肉续煮数分钟松果遍野材料：圆面筋400克,栗子150克,青江菜6棵做法：1)圆面筋剖半，凸起面以斜刀割成鳞状，入油锅炸酥。2)锅中加入2大匙酱油、数粒八角、2根辣椒、1大匙糖、1/2杯水卤面筋、栗子10分钟。3青江菜洗净剖半，烫过捞起围于面筋旁。142/142\n南瓜卷材料：南瓜600克,面筋2条,豆干数片,春卷皮300克做法：1)南瓜去皮及籽，蒸熟压成泥。2)豆干及面筋均切碎，以油炒过并加入1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、1茶匙酱油调味，再与南瓜泥拌匀。3)每张春卷皮切3片，各包入一份南瓜馅。4)锅中烧热多量油，将南瓜卷逐个放入，炸成金黄色。茄子芝士夹材料：茄子320克,芝士250克,生粉1/2杯,油500克,盐1/4茶匙.脆浆料：自发粉2汤匙，生粉1茶匙，水3汤匙，油1汤匙。做法：1脆浆料拌匀成稀浆备用。2茄子洗净抹干，横切约1.5厘米厚片，每片中间划一刀但要相连勿断，镶入芝士半片，扑上生粉，沾满脆浆后，放入烧至大热油中，炸至金黄色即可。大吉梅菜材料：梅菜4两,百页8—10张,姜2片调味料：水3/4杯,生抽1又1/2汤匙,糖2茶匙,麻油、胡椒粉各少许142/142\n做法：1)洗净梅菜，去水分，切粒待用。2)先将百页对角切成三角形，分成两等份，取约3,4块百页，打成百页结，共约5—6个，然后用2杯温水开1/2茶匙苏打粉，略泡百页结至软，取出冲净，去水分待用。3)烧热2汤匙油，爆香姜片，加入梅菜爆炒透，加入调味料煮滚，放入百页结，以文火煮至汁浓，盛出上碟，趁热供食。素炒核桃面筋材料：炸面筋80克小棠菜160克,粉丝、云耳、鲜草菇、炸核桃肉各20克,油1又1/2汤匙,姜1片,胡萝卜3片.调味料：南乳1茶匙,素上汤3汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙.芡料：生粉1茶匙，水1汤匙做法：1炸面筋用热水烫过，冷水冲净，沥干。2小棠菜洗净；粉丝、云耳用水浸透，沥干。3烧热油半汤匙，爆香姜片、胡萝卜片（切花）、云耳、草菇片、铲起。4烧热油1汤匙，爆香调味料，倒入小棠菜兜抄十余下，加入粉丝、炸面筋，把（3）回锅炒匀，埋芡，上碟，加入炸核桃肉供食。提示：核桃肉放热水中煮3分钟，沥干。再用油慢火炸透。142/142\n珍宝丸子材料：长糯米1杯,素肉碎1/2杯,老豆腐1块,荸荠末1/3杯,面粉2大匙做法：1糯米洗净泡水4小时，沥干。2素肉碎用油炒过，加入其余材料拌匀，做成如乒乓球大小的丸子，再沾裹糯米，上锅大火蒸8分钟即可豆腐丸材料：豆腐1大块,荸荠1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉1大匙浇汁：番茄汁1罐（200克）糖1大匙做法：1将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。2将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。翠竹八珍材料：白萝卜300克,烤麸8个,红枣75克,栗子75克,八角数粒,棕叶5-6片做法：1)烤麸每个切成4片，入油锅炸酥。2)红枣、栗子均泡水处理。3)抱萝卜切滚刀块。4)142/142\n锅中置2大匙油爆响八角，放入白萝卜，加3大匙酱油、1杯水及1茶匙糖，再放入烤麸、红枣、栗子等炒数下。5)中碗内排放好洗净的棕叶，再将所有材料包入棕叶中。棕叶以棉绳绑好，上锅蒸50分钟。食用前将翠竹八珍排至大盘并解开棉绳。*栗子处理法：泡水一夜，洗净，上锅蒸40分钟，待冷后中温油炸2分钟，用不完可置冰箱冷冻香酥面筋材料：长面筋6条,地瓜粉150克,五香粉1茶匙,酱油3大匙,糖1茶匙做法：1面筋洗净中间切一刀，勿切断，摊开成巴掌大小，浸泡五香粉、酱油、糖10分钟。2浸泡过的面筋沾上干的地瓜粉，以多量油，中温炸酥盛起，待冷切片。豆豉蒸面筋材料：面筋3条,豆豉2大匙,红椒2根,嫩姜1块,紫菜1片做法：1面筋洗净切斜片铺于深盘中。2辣椒及嫩姜均切成丝。3紫菜铺于面筋上，再放上辣椒、姜最后洒上豆豉。41杯水加入1/3杯酱油、1茶匙糖、1大匙油拌匀淋于第三项上，上锅蒸15——20分钟5食用前洒上一些香油。142/142\n生菜包材料：生菜300克熟冬菇粒、炸面筋粒、胡萝卜粒、竹笋粒、西芹粒、番茄粒、碎果仁各2汤匙,姜汁1茶匙油2汤匙.调味料：素上汤2汤匙,盐、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许.芡料：生粉1茶匙，素上汤1汤匙做法：1生菜洗净，抹干，剪成圆形。2各粒料在滚水中烫过，过冷开水，沥干。3烧热油炒各粒料，加入姜汁，下调味料，兜炒十余下，勾芡，洒上碎果仁即成。4以生菜为皿上碟供食。注：碎果仁克用炸脆花生、腰果、杏仁或松子。椰浆咖喱材料：土豆300克,胡萝卜1根,素肉块150克,青豆1/2杯,椰浆1/2杯,素食咖喱粉1大匙做法：1土豆、胡萝卜切块。2素肉块泡水至软，挤干水分，加1大匙酱油、1茶匙五香粉腌15分钟，沾太白粉炸过盛起。3锅中放入4杯水煮土豆、胡萝卜至软加入素肉块、青豆。4另锅炒2大匙面粉、1大匙咖喱粉至香味溢出，将3内容倒入续煮数分钟，最后加入椰浆142/142\n田园春色材料：青江菜350克,玉米粒1大匙,胡萝卜丁1大匙做法：1青江菜（大棵的以棵棵剥开，小棵的对剖）再加盐、油的滚水中烫过，盛起过冷开水。2每片青江菜的头部都放再中间围成圆形。3水煮玉米、胡萝卜至煮，加入以茶匙盐勾薄芡淋再菜上，并洒数滴香油。香煎藕饼材料：莲藕320克,熟冬菇粒1茶匙,胡萝卜粒1茶匙,生粉3汤匙.调味料：盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许做法：1)莲藕磨茸，加入各粒料、生粉、调味料拌匀，分成4等份2烧热油.2)汤匙，放入莲藕茸，用锅铲稍压平，慢火煎香即成提示：莲藕茸隔水蒸熟再煎香，容易操纵其形状。蔬菜串材料：素肉块20粒,竹笋2根,青椒2个,菠萝1/5个,红枣20粒,竹签20支142/142\n做法：1素肉块泡水至软，挤干水份，泡1大匙酱油、1/4茶匙糖、1/4茶匙五香粉10分钟，再沾太白粉炸酥盛起。2竹笋、青椒分不切块并分不烫熟，红枣亦烫熟，菠萝切小块备用。3每支竹签各串上一个素肉块、竹笋、青椒、菠萝红枣。4食用时可沾甜辣酱或番茄酱。提示：素肉可用豆腐泡、素鸡块等代替，亦可用其他材料如新奇黄瓜、西红柿等。燕窝蜜莲【材料】：燕窝半两,Ａ料：红棘２０个,冰糖５两,莲子（生鲜）半斤,甘杞１两【作法】：１．将窝燕窝洗净泡水两小时备用。２．炖锅放适量的水加材料Ａ，用电锅炖１小时即可。香酥腰花【材料】：香菇１５朵,Ａ料：玉粉,牙签,Ｂ料：姜丝,九层塔,砂糖,酱油,味素,香油142/142\n【作法】：１．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多）,第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。２．锅热倒入１匙油将材料Ｂ，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将作法１的成品倒入锅中拌匀即可。注：糖要多一些与酱配合团圆如意【材料】：油皮材料,Ａ料：高筋面粉一斤,沙拉油４两,水５两,糖３两,Ｂ料：酥皮材料,低筋面粉一斤,沙拉油８两.Ｃ料：绿豆沙或红豆沙【作法】：１．材料Ａ、Ｂ各拌匀备用。２．材料Ａ成品一两，材料Ｂ成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色即可。湖底浮金【材料】Ａ料：燕窝半两,韩国松茸（半罐）,香菇１０朵,Ｂ料：人参１条,盐,味素,香油【作法】：１．香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。２．燕窝泡软洗净备用。３．韩国松茸切片备用。４．锅中倒入适量水，加作法１．２．３．再加材料Ｂ蒸１小时即可。142/142\n百莲呈祥【材料】：香菇１０朵　百叶１０片　发菜少许,Ａ料：莲子４两,红枣４粒,当归２片,Ｂ料：味素,盐,香油【作法】：１．香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。２．发菜洗净备用。３．锅热倒入适量的水煮沸后加材料Ａ再加作法１和２及材料Ｂ蒸６０分钟即可。　五花八门【材料】：花生去皮１碗,再来米３分之１碗,玉米粉,香,Ａ料：香菇１０朵,黑枣１０粒,白果１０粒,红萝卜６粒,毛豆１两.Ｂ料：素蚝油,糖,味素,盐.Ｃ料：太白粉,水【作法】：１．花生和再来米浸水四小时后滤乾加３碗水，用果汁机打碎，再用纱布过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒中碗蒸１０分钟扣入盘中备用２．锅热倒２匙油加材料Ａ炒２分钟加适量水煮沸再加材料Ｂ拌仁，续加材料Ｃ勾芡倒入盘中加少许香油即可。透心凉142/142\n【材料】Ａ料：蛋黄８个,柳橙汁５大瓶,柠檬１个,樱桃１０个（罐头）,冰块半斤,蜂蜜少许【作法】：１．蛋黄打拌匀备用。２．柠檬榨汁备用。３．樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。４．将柳橙汁倒入器皿中加作法１．２．３．拌匀加冰块即可。西湖发菜【材料】：辣椒糖黑醋发菜２钞票,Ａ料：香菇３朵,桶笋丝３两,红萝卜少许,姜丝少许,金菇２两,凤梨２两,Ｂ料：味素,盐,清醋,太白粉,香油.Ｃ料：芹菜,香菜【作法】：材料均切丝１．用盐水将发菜洗净切断备用。２．香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料Ａ和作法１顺序下锅炒３分钟加适量水煮沸后加材料Ｂ太白粉勾芡要上桌时洒上材料Ｃ即可。　寿比南山【材料】：香菇头２两,Ａ料：蛋４粒,味素,盐,全脂牛奶粉两大匙.Ｂ料：味素,盐,姜丝,香油142/142\n【作法】：１．香菇头洗净水净乾，压扁加材料Ａ拌匀置３０分钟后再用蒸笼蒸３０分钟备用。２．锅放适量水加材料Ｂ，加作法１放入蒸笼再蒸４０分钟即可。　紫衣玉竹【材料】：香菇２０朵　白芝麻半两,Ａ料：面粉１汤匙,太白粉５汤匙.Ｂ料：五香粉少许,酱油１汤匙,酱油膏１汤匙,糖３汤匙,味素少许【作法】：１．香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。２．白芝麻炒熟备用。３．将作法１加材料Ａ拌匀备用。４．锅热倒入适量的油将作法３炸两次到香脆备用。５．锅热倒入１匙油，油热后加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性后加作法４拌匀撒下白芝麻即可。耳目一新【材料】：黄耳半两,香菇１０朵,松茸半罐,红萝卜少许,素蚝油,味素,糖,沙拉油.Ａ料：太白粉,水.Ｂ料：青江菜,味素,盐,香油【作法】：１．把黄耳洗净泡软备用２．香菇泡软洗净切成圆形后爆香。３．热锅后倒入两匙油将作法１．２和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及糖再加材料Ａ勾芡即可。142/142\n注：假如把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。把青江菜煮熟捞起加材料Ｂ排在盘边。灵瑞华香【材料】：香菇１５朵,Ａ料：蕃茄酱,味素,糖,蕃薯粉.Ｂ料：辣椒,糖,黑醋,生笋１支,草菇腿６支,红萝卜６片,山东白菜茎２两,盐,味素,甜豆,四季绿色蔬菜.Ｃ料：太白粉,水,香油【作法】：１．香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料Ａ拌匀用中温油炸二次备用。２．锅热倒入两匙油把材料Ｂ作法１炒两分钟加适量水到沸再盛起备用３．锅热后倒入１匙油把作法２煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料Ｃ勾芡，洒点香油即可。一线牵【材料】：黄面线４两,香菇５朵,Ａ料：香菇头１两,辣椒,糖,黑醋,山东白菜６两,草菇２两,红萝卜１两,蛋１粒（先爆香酥）.Ｂ料：味素,太白粉,水,香油,胡椒粉,盐少许.Ｃ料：香菜,芹菜142/142\n【作法】：１．面线切５公分长先泡水备用。２．香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。３．香菇泡软切丝爆香。将材料Ａ顺序倒入锅中炒３分钟加适量水再加作法１．２倒入锅中煮沸１０分钟后加材料Ｂ拌匀再勾芡（此道菜要有胡椒味）要上桌前洒上材料Ｃ即可。　　　群星拱月【材料】：Ａ料：乾豆皮,面粉,豆包二片,香菇５朵,金菇４两,红萝卜２两.Ｂ料：玉桂粉五香胡椒粉,香油,素蚝油.Ｃ料：味素,盐,糖.Ｄ料：味素,盐,糖,沙拉油【作法】：材料均切丝１．香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。２．锅热倒入两匙油加材料Ｂ再顺序倒入材料Ａ及作法１加材料Ｃ拌匀置,凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。３．将面粉加适量水加材料Ｄ拌匀用中温油把作法２的成品沾夹作法３炸成黄色即可。　六色串烧142/142\n【材料】：Ａ料：香菇头１５块,蒟蒻丸１５粒,白果１５粒,青椒１５块,红萝卜１５片,洋菇１５粒.Ｂ料：蛋,面粉,味素,盐少许,糖.Ｃ料：蕃薯粉,蕃茄酱,胡椒粉【作法】：１．青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。２．用大牙签把材料Ａ作成一串串备用。３．材料Ｂ加适量水拌匀，再将作法２沾上蕃薯粉用中温油炸成金黄色，再洒上胡椒粉与蕃茄酱即可。万家香【材料】：Ａ料：香菇头３两,蛋４粒,糖,味素,盐,香油,胡椒粉,辣椒粉.Ｂ料：蛋２粒.味素少许,盐少许,糖少许,全脂奶粉１汤匙【作法】：１．香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料Ａ拌匀备用。２．锅热倒入三匙油，加作法１炒香置凉后再加料Ｂ拌仁再用胶膜包成片形蒸４０分钟备用。３．锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。紫衣玉竹【材料】：香菇２０朵　白芝麻半两,Ａ料：面粉１汤匙,太白粉５汤匙.Ｂ料：五香粉少许,酱油１汤匙,酱油膏１汤匙,糖３汤匙,味素少许142/142\n【作法】：１．香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。２．白芝麻炒熟备用。３．将作法１加材料Ａ拌匀备用。４．锅热倒入适量的油将作法３炸两次到香脆备用。５．锅热倒入１匙油，油热后加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性后加作法４拌匀撒下白芝麻即可。玉满堂【材料】：Ａ料：素食菜料片６两,酱油,糖,味素,香油,Ｂ料：面粉,蛋３粒拌匀,面包粉【作法】：１．素片泡软洗净，加材料Ａ再加适量的水用中火慢慢煮（要有酱油糖的香味及黏性）。捞起备用。２．材料Ｂ顺序沾作法１用中温油炸成金黄色后切成片状即可。　如意膳糊【材料】：金针菇４两,香菇１０朵,Ａ料：面粉半匙,玉米粉２匙.Ｂ料：芹菜半两,绿豆芽１两,红萝卜切丝,Ｃ料：酱油,糖,味素,盐少许,太白粉142/142\n【作法】：１．香菇泡软洗净后把水挤乾，切丝备用。２．将作法１加材料Ａ拌匀，炸香备用。３．金针菇洗净切半备用。４．锅热倒入２匙油，油热后将材料Ｃ顺序倒入再加作法２１分钟后加适量水煮沸后加材料Ｂ及太白粉勾芡即可。　　一帆风顺【材料】：Ａ料：茄子１条,青椒１粒,Ｂ料：面粉１碗,玉米粉半碗,鸡蛋１个.Ｃ料：群星拱月成品.Ｄ料：白萝卜汁,酱油【作法】：１．材料Ａ切成长方形备用。２．材料Ｂ拌匀（成薄汁）备用。３．锅内倒入约７分满之油，加至８分热，再将材料Ｂ炸成刺状放在锅中备用。４．将面粉加水拌匀（成浓状）沾上材料Ａ、Ｃ放入锅中黏住作法３．再炸成酥脆、沾上材料Ｄ（要拌匀）即可。金枝玉叶【材料】：Ａ料：香菇１两,金菇罐头（小）２罐,素花枝（切丝）２两,盐少许,味素,胡椒粉少许.Ｂ料：姜丝少许,红萝卜（切丝四）１两,鹹菜（切丝）１两,笋丝３两,盐少许.Ｃ料：味素,盐,芹菜（切细）,姜丝142/142\n【作法】：１．香菇泡软先净切丝爆香。加材料Ａ炒３分钟倒入中碗备用。２．锅热倒入１匙油加材料Ｂ炒３分钟再倒入中碗装满，用胶膜封好蒸１０分钟，扣入大碗备用。３．锅热倒入适量的水加材料Ｃ煮沸将汤倒入大碗即可。萍水相逢【材料】：Ａ料：大香菇头２两,姜汁少许,蛋３粒,盐少许,味素少许,Ｂ料：洋菇罐头１０粒,姜丝,鹹菜丝１两.Ｃ料：味素,盐,香油【作法】：１．香菇头泡软把水挤乾切片和材料Ａ拌匀置三小时后再蒸４０分钟左右备用。　　　２．将作法１和材料Ｂ放入锅中放适量水再加材料Ｃ蒸１小时即可。竹笙呈祥【材料】：竹笙半两,Ａ料：香菇１０朵,松竹菇半罐.Ｂ料：鲍鱼片３两,红枣５粒,当归３片　甘杞少许.Ｃ料：盐,味素,香油,胡椒粉少许【作法】：１．竹笙洗净切两公分长备用。２．材料Ａ切片用中温油炸脆备用。142/142\n　３．作法１、２香材料Ｂ倒入锅中放适量水再加材料Ｃ蒸１小时即可。　　三宝汤【材料】：猴头菇１两（台湾土产）,蛋３粒（拌匀）.Ａ料：素蚝油适量,玉桂粉少许,五香少许,胡椒少许,味素,盐.Ｂ料：百叶１５片.Ｃ料：姜丝,味素,盐.香油【作法】：１．猴头菇泡软洗净再撕成块状（水挤乾）２．锅热用小火倒入两匙油再加材料Ａ爆香后倒入蛋汁拌匀再与作法１拌匀用中温油炸成金黄色备用。３．材料Ｂ切片以中温油炸成金黄色备用。４．把作法２、３倒人锅中加适量水加材料Ｃ蒸１小时即可.福禄寿禧【材料】：Ａ料：素卜肉４两,蕃茄酱,糖（多一些）,味素,盐少许,清醋少许.Ｂ料：红萝卜１０小片,凤梨４两,青椒１０块,切块形【作法】：１．锅热倒入２匙油将素卜肉炸一次备用。２．锅热倒２匙油加材料Ａ（要有甜酸的味道），加少许水再加材料Ｂ要有甜酸的味道续加作法１热炒几下淋上香油即可。142/142\n合家团圆【材料】：Ａ料：猴头菇２两（大陆产）,素蚝油,玉桂粉,五香,胡椒粉.Ｂ料：蛋３粒,味素糖少许.Ｃ料：玉米笋一罐,草菇腿一罐,味素,糖,素蚝油.Ｄ料：素蚝油,味素,糖,红萝卜（磨成汁）.Ｅ料：太白粉,水香油【作法】：１．猴头菇（切片形）泡软洗净切片形备用。２．锅热倒入两匙油小火加材料Ａ拌匀爆香捞起备用.３．把作法２与材料Ｂ拌匀加作法１拌匀置２０分钟再用中温油炸好成金黄色装在中碗底排好备用。４．锅热倒入两匙油加材料Ｃ炒２分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸２０分钟扣入盘中备用。５．锅热倒入１匙油加材料Ｄ加红萝卜汁加适量水加材料Ｅ勾芡倒入盘中即可。鼎湖艳素【材料】：蛋２粒,香菇３朵,辣椒少许,糖,黑醋.Ａ料：山东白菜１斤半,金菇罐头１罐,姜丝少许.Ｂ料：盐,味素,清醋,芹菜,香菜,太白粉,水,香油142/142\n【作法】：材料均切丝１．将蛋拌匀倒入热锅油炸酥备用。　２．香菇泡软切丝爆香备用。３．热锅后倒入两大匙油再依次放辣椒翻炒数次再加糖，黑醋再放入作法１、２及材料Ａ炒大约２分钟后加适量水盖锅热熬熟后放进材料Ｂ,芶芡拌匀最后洒一些芹菜，香菜及香油即可。落叶归根【材料】：Ａ料,蛋２粒,面粉少许,太白粉.Ｂ料：酱油,糖,味素,香油,胡椒粉.Ｃ料：白麻用热锅爆香（不必放油）【作法】：１．先把黑人参去皮切丝加材料Ａ顺序拌匀用中温油炸２次备用。２．锅热倒入两匙油加材料Ｂ加水少许用小火慢慢熬成黏状加作法１倒人锅中拌匀再加材料Ｃ即可。注：糖多放一些与酱油要配合。风云聚会【材料】：猴头菇２两（大陆产）,Ａ料：素蚝油,玉桂粉,五香,胡椒粉,味素,糖.Ｂ料：蛋３粒,味素,糖.Ｃ料：玉米笋一罐,草菇腿一罐,味素,糖,素蚝油.Ｄ料：素蚝油,味素,糖.142/142\nＥ料：太白粉,水,香油【作法】：材料均切片形１．猴头菇泡软洗净切片形备用。２．锅热倒入两匙油小火加材料Ａ拌匀爆香备用。３．把作法２与材料Ｂ拌匀加作法１拌匀置２０分钟再用中温油炸成金黄色装在中碗底排好备用。　４．锅热倒入两匙油加材料Ｃ炒两分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸２０分钟扣入盘中备用。５．锅热倒入一匙油加材料Ｄ加适量水加材料Ｅ芶芡倒入盘中即可。罗汉素烩【材料】：黑麻油２匙,Ａ料：老姜５片,小玉米一罐,洋菇一罐,香菇头成品.Ｂ料：味素,糖,盐,香油,九层塔【作法】：１．锅热倒入两匙黑麻油把老姜爆香加材料Ａ炒２分钟加适量水煮沸加材料Ｂ以慢火炖大约２０分钟即可。　六色拼盘【材料】：Ａ料：萍水相逢成品.Ｂ料：金丝脆片成品.Ｃ料：腰果成品２两.Ｄ料：素卤肉成品１块.Ｅ料：银卷成品１０块.Ｆ料：土司卷成品１条142/142\n【作法】：１．材料Ａ和Ｂ可参考食谱中之萍水相逢及金丝脆片作品。２．材料Ｃ．Ｄ．Ｅ．Ｆ之成品市场均可买到。３．将材料Ａ．Ｂ．Ｃ．Ｄ．Ｅ．Ｆ排入盘中即可。双双对对【材料】：豆腐５块.Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮.Ｂ料：糖,酱油,味素,香油【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。万年富贵【材料】：Ａ料：香菇头２两.Ｂ料：蛋４粒,酱油,沙茶酱,糖,味素.Ｃ料：桂枝,甘杞,姜丝,盐,味素,香油142/142\n【作法】：１．材料Ａ洗净水挤乾压碎。２．材料Ｂ拌匀加作法１揉戍圆形用中温油炸酥备用。３．锅内倒适量水加材料Ｃ与作法２成品蒸１小时即可素香羹【材料】：香菇头３两,Ａ料：糖,味素,盐,胡椒粉,蛋４粒,面粉,蕃薯粉.Ｂ料：辣椒,糖,黑醋山东白菜６两,红萝卜１两,笋丝２两,姜丝少许,金针菇２两,豆仔薯５两,香菇５朵（爆香）Ｃ料：味素,盐,清醋,太白粉,水,香油,香菜【作法】：材料均切丝１．香菇头泡软洗净水挤乾压扁二次加材料Ａ顺序拌匀用中温油炸酥备用。２．锅热倒入２匙油加材料Ｂ顺序倒入锅中炒２分钟加适量水煮沸加作法１和材料Ｃ勾芡拌匀洒上香菜即可。招财进宝【材料】：Ａ料：香菇１０朵,生莲子４两,贡丸６两,洋菇３分之１罐.Ｂ料：甘杞,当归,盐,味素,香油【作法】：１．香菇泡软洗净用中温油炸成金黄色备用。２．锅中倒入适量水加材料Ａ和作法１煮沸加材料Ｂ后蒸５０分钟即可。　142/142\n八宝冬瓜汤【材料】：Ａ料：冬瓜（切长形）,金菇罐头（半罐）,香菇１０朵,香菇头成品１０块,姜丝少许,皇帝豆３两.Ｂ料：盐.味素.香油【作法】：１．冬瓜子洗净备用。２．锅中倒入适量水加材料Ａ煮沸再加材料Ｂ拌匀倒入冬瓜蒸４０分钟即可。　三菇汤【材料】：Ａ料：香菇４朵,鲍菇４两,笋３两,草菇６两,白萝卜半斤,鹹菜.Ｂ料：姜菜,盐,味素,香油【作法】：切片１．香菇洗净泡软用整朵爆香备用。２．鲍菇、笋煮熟切片备用。３．草菇、白萝卜、鹹菜煮熟切片备用，备中碗一个把作法１放入中碗底再放作法２于中碗中间续加作法３排整齐蒸１０分钟后扣入大碗备用.４．锅里倒入适量的水加材料Ｂ煮沸倒入大碗即可。　142/142\n法现金身【材料】：香菇头２两,牙签.Ａ料：蛋４粒,味素,糖少许,盐.Ｂ料：香菇５朵,蒟蒻６片,生笋１０片,花菜２两,红萝卜６片,四时绿色蔬菜.Ｃ料：姜末,糖,酱油.Ｄ料：味素,盐,太白粉,水,香油【作法】：１．香菇头泡软，水挤乾切十字形用牙签固定加材料Ａ拌匀置４０分钟用中温油炸成金黄色备用。２．香菇泡软洗净爆香备用。３．锅热倒入２匙油加材料Ｂ顺序倒入炒２分钟加作法１、２和材料Ｃ炒香后加适量水煮沸加材料Ｄ勾芡即可。金色大地【材料】：生洋菇１斤,Ａ料：蛋２粒.沙茶酱,盐少许,糖,胡椒粉,味素,面粉１匙,地瓜粉５匙.Ｂ料：味素,胡椒粉,盐【作法】：１．洋菇洗净切十字形（如洋菇大朵能够切小块）加材料Ａ拌匀用中温油炸两次至金黄色再加材料Ｂ拌匀即可。香桩八宝丸142/142\n【材料】：Ａ料：面包粉,香菇头４两,蛋３粒.Ｂ料：红萝卜半条,香桩２两Ｃ料：面筋（大）３两面鸡肉４两,豆仔诸１粒,甜冬瓜２两.Ｄ料：草菇４两.Ｅ料：五香,酱油,糖,味素,少许蛋【作法】：１．香菇头泡软洗净水挤乾压扁加蛋拌匀用中温油炸成金黄色捞起切碎备用。２．材料Ｂ切碎爆香备用。３．材料Ｄ洗净过沸水待凉切碎水挤乾备用。４．豆仔诸剥皮切碎水挤乾备用。５．材料Ｃ切碎加作法１．２．３．４续加材料Ｅ拌匀搓成圆形沾面包粉用中温油炸成金黄色即可。琼浆玉液【材料】：竹笙１两,白木耳半两,桶笋（切排翅形）.Ａ料：白果３分之１罐,鲍菇切粒.Ｂ料：味素,盐,糖少许.Ｃ料：甜豆１０条,香油,冬虫（１０条）【作法】：１．竹笙泡软洗净切２公分长备用。２．白木正用小火慢慢煮到软为止备用。３．桶笋切排翅形用清水煮沸捞起，再用中温油炸成金黄色备用。４．锅热倒入两匙油将作法１．２．３及材料Ａ倒入炒２分钟加适量水煮沸加材料Ｂ拌匀加材料Ｃ，太白粉勾芡即可。满载而归142/142\n【材料】：湿笋干半斤,香菇１０朵,素鹅肉半斤.Ａ料：香菇头１０块（作法参考咖哩素烩）.Ｂ料：麻油,老姜一片,糖,酱油,味素,当归１钞票【作法】：１．笋干洗净用清水煮沸再捞起备用。２．素鹅肉撕成一块块，用中温油炸成金黄色备用。３．香菇泡软切圆形用中温油爆香再加材料Ａ和Ｂ后，再把作法１．２倒入锅中炒２分钟加水用小火慢慢煮大约半小时即可。４．把煮好的成品用铝铂包好再蒸半小时即可。京都排骨时刻３０分钟材料:素排骨３００公克【调味料】酱油、面粉、太白粉各１大匙、水,２大匙,红色食用色素少许（以为排骨腌料）。蕃茄酱、糖、水各２,大匙、辣油１／２大匙【要领】Ａ、排骨要腌的够久，才能入味。Ｂ、最后拌炒排骨的时刻不必太久，因为排骨差不多炸熟。142/142\n【做法】Ａ、素排骨加水泡软后沥乾，并加入腌料浸腌２０分钟。Ｂ、腌好的素排骨放入热油中，炸至酥黄。Ｃ、另以２大匙油热锅后，倒入调味料炒熟，再倒入炸过的素排骨翻炒１～２分钟即可。四物素鸡时刻５０分钟材料:素鸡１只、四物料１包【调味料】盐、味素各１大匙、酒五大匙【要领】这道菜也可改用电锅炖煮。【做法】素鸡、四物料加调味料及１／２碗水用锡箔纸包起来，放入蒸笼蒸约４０分钟即可。资料来源：家庭素食料理。素蟹黄冬瓜球时刻２５分钟材料:素蟹黄丝５０公克、姜１小块,青豆仁５０公克、冬瓜４００公克【调味料】盐、糖各１小匙、酒１大匙,水１碗胡椒粉少许、太白粉酌量【要领】冬瓜球假如煮得太熟，会变成软烂而不成球状，因此烫煮冬瓜球时，要切记时刻不可过长。142/142\n【做法】Ａ、冬瓜以汤匙一一挖成小球状，姜切成片，青豆仁洗乾净，与素蟹黄丝备用。Ｂ、冬瓜球放入滚水中烫煮３０秒～１分钟。Ｃ、以２大匙油热锅后，放入姜片爆香。Ｄ、再放入其余材料及盐、糖、酒、水及胡椒粉煮至汤汁滚后，以太白粉水勾芡即可。箭笋素肉菇时刻２０分钟材料:素肉酱１００公克、生香菇３朵箭笋３００公克【调味料】豆瓣酱１匙、酱油１匙盐１／３匙、味素１匙、糖半匙太白粉半匙、香油少许【要领】箭笋炒太久会炒老。【做法】Ａ、将箭笋洗净切段，生香菇切片，素肉酱倒于盘中备用。Ｂ、热锅入油，先放入箭笋、生香菇略炒一下。炒匀即可。三鲜素肉块时刻３０分钟材料:素虾仁８０公克、素鱼条５０公克,豌豆夹３０公克、烤麸８０公克洋菇八朵.142/142\n【调味料】酱油２大匙、太白粉１大匙,盐、味素各适量、胡椒粉少许【要领】此处用的烤麸是已炸过的，也可买未炸的，回家自己炸。【做法】Ａ、素虾仁、洋菇分不洗乾净，素鱼条切成片，豌豆夹去头尾，烤麸备用。Ｂ、除烤麸外的所有材料放入滚水中，烫煮１分钟后捞起沥乾。Ｃ、起油锅，放入（Ｂ）、调味料及１／２碗水拌炒１～２分钟Ｄ、再加进烤麸翻炒１～２分钟既可。炸素明虾材料素明虾：六条,炸酥粉：半碗,地瓜粉：半碗【做法】Ａ、炸酥粉和地瓜粉用水调成糊状。Ｂ、再将素明虾沾裹面糊，下锅油炸成金黄色，即可捞出盛盘。Ｃ、食时沾蕃茄酱更为可口。三杯素鸭时刻３０分钟材料素鸭６００公克、姜１００公克辣椒２条、九层塔１００公克【调味料】酒１杯、酱油１杯、味素１匙黑醋１匙、糖２匙、麻油１匙【要领】素鸭块与调味料先以大火炒才会入味、入色。142/142\n【做法】Ａ、素鸭切块，姜切片，辣椒用刀背拍扁在切段，九层塔洗净。Ｂ、热锅入麻油，报炒姜片、辣椒Ｃ、放下素鸭块、调味料略炒，再以小火煮至汤汁收乾，在下九层塔翻炒即可。麻油素鸡时刻４０分钟材料素香菇鸡１只、香菇６朵,姜１小块,麻油３大匙【调味料】盐、味素各适量、酒１大匙【要领】Ａ、素鸡切开后专门容易散开、炒时要小心。Ｂ、不怕酒味的人、可以多加一点酒。【做法】Ａ、素鸡切作适当大小，香菇以水泡软后沥乾，姜切成片，与麻油倒出备用。Ｂ、放麻油于锅中烧热后，放入姜片、素鸡块拌炒２～３分钟。Ｃ、然后，加入香菇及１大碗水煮开后，关小火炖煮３０分钟加入盐、味素、酒即可。凤梨苦瓜素鱼时刻３５分钟材料:142/142\n酱凤梨１５０公克、苦瓜１条生香菇5朵、素鱼1条【调味料】糖５大匙、酒１大匙、盐少许【要领】因酱凤梨本身具有鹹味，调味时只需加少许盐口味淡的人甚至可不必再加盐。【做法】Ａ、苦瓜、生香菇洗乾净后切成厚片，素鱼在鱼肚上斜切几刀，酱凤梨倒出备用。Ｂ、苦瓜、生香菇放入滚水中煮１～２分钟。Ｃ、所有材料加调味料及适量清水煮１５分钟即可。京酱素肉丝时刻２５分钟材料:素肉丝３００公克、姜１小块【调味料】腌肉料：盐１／３小匙、酒１小匙蛋白１／２个、太白粉２小匙　甜面酱１大匙、糖１小匙、酱油１小匙、水１大匙、香油１小匙【要领】素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。【做法】Ａ、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。Ｂ、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌１５分钟；然后放入热油中略炸３０秒～１分钟。Ｃ、另以２大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒２～３分钟即完成。142/142\n宫条素鱿鱼时刻２０分钟材料:花椒粒少许、辣椒乾１０支鱿鱼型蒟蒻１盒【调味料】酒１匙、酱油１／２匙、味素１匙醋１匙、糖１匙【要领】炸蒟蒻时，不必炸太久，略微烫一下油即可。【做法】Ａ、将蒟蒻洗净，其余材料备用。Ｂ、蒟蒻过油，稍炸一下。Ｃ、热油入锅，爆炒辣椒乾，花椒粒。Ｄ、再下蒟蒻，青椒素肉丝时刻２５分钟材料:青椒２个、辣椒２根素肉丝１５０公克【调味料】盐、味素各适量、太白粉适量香油少许【要领】Ａ、肉丝拌太白粉，煮后吃起来比较滑嫩好吃。Ｂ、泡素肉丝时改用热水，能加快泡软的速度。【做法】Ａ、青椒、辣椒洗乾净后分不切成丝，素肉丝加水泡软。Ｂ、素肉丝捞起沥乾后加太白粉拌匀。Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放所有材料及盐、味素翻炒至熟，再淋上香油即可。麻油素鸡时刻４０分钟材料:麻油：一杯老姜片：十片142/142\n豆皮素鸡：一只米酒头：一杯水：三杯【调味料】糖：少许,味素：少许,辣椒酱：１小匙,盐：少许【做法】Ａ、热油把姜片爆香，姜片捞起。Ｂ、豆干、素火腿切小丁后，下锅炒炸成金黄色。Ｃ、利用余油将素鸡煎黄，加入姜片、酒及水煮三十分即可。双笋拌茼蒿时刻２０分钟材料:茼蒿５００公克、白芝麻少许,玉米笋５０公克、笋１支【调味料】盐１／２匙、酱油１匙、香油２匙,味素１匙,茼蒿不可烫太久。【做法】Ａ、茼蒿洗净、笋去皮、切丝，玉米笋切丝备用。Ｂ、先将茼蒿以滚水烫过。Ｃ、笋丝、玉米笋也过水。Ｄ、姜（Ｂ）、（Ｃ）加入调味料拌匀，洒上白芝麻即可.素羊肉炉时刻２５分钟材料:姜片３０公克、中药素肉块３００块【调味料】盐１匙、味素１匙、酒３匙麻油３匙142/142\n中药包：人参、当归、川芎、甘草、枸杞、肉桂各适量【要领】姜要用麻油先爆，如此味道才会出来。【做法】Ａ、将素肉块略微以水冲洗一下。Ｂ、热锅入麻油，爆炒姜片。Ｃ、再放下素肉略炒。Ｄ、最后放下水２碗、中药包煮开，再放入调味料，转小火煮２０分即可。素鱼香茄子时刻３０分钟材料:茄子３００公克、辣椒２根姜１小块、素碎肉５０公克【调味料】豆瓣酱５大匙、盐、味素各适量酒、糖各１大匙【要领】不喜爱辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。【做法】Ａ、茄子洗后切成滚刀块，姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。Ｂ、茄子放入热油中略炸１分钟。Ｃ、另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。Ｄ、再加入茄子及１／２碗水焖煮至熟即可。佛跳墙时刻３０分钟材料:素鱼翅５０公克、素肚１个,142/142\n香菇６朵、莲子５０公克素火腿５０公克、豆包２片脆肠蒟蒻５０公克、姜１小块熟笋５０公克、大白菜１／２个,芋头１／２个【调味料】盐、味素各适量黑醋、胡椒粉各少许【要领】Ａ、调味料蒸前加入，可使所有材料较入味。Ｂ、这道菜也可改以电锅炖煮。【做法】Ａ、大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分不切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及蒟蒻分不洗乾净，与香菇泡水后沥乾备用。Ｂ、芋头放入热油略炸１～２分钟Ｃ、另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。Ｄ、炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约４０分钟即可。调味料略炒即可。酥甜脆鳝材料:大香菇：１０朵,芝麻：少许,生菜：半斤,嫩姜：１块,糖：３两太白粉：１大匙【做法】Ａ、香菇剪成条状，拌入乾太白粉。Ｂ、炸油烧至３分热，香菇放入，以中火慢慢炸酥成“脆鳝”待用。Ｃ、锅内放入少许油和半杯水、糖，一起煮溶。Ｄ、倒入炸好的“脆鳝”拌匀，即可起锅。Ｅ、盘底铺放生菜，倒入脆鳝，再撤上芝麻即可。嫩姜切丝放盘边，伴食142/142\n粉蒸烤麸时刻６０分钟材料:香菜少许、烤麸１０块粗、细蒸肉粉各一包【调味料】辣豆瓣酱３大匙、糖、酒各２大匙酱油、味素各一大匙【要领】烤麸蒸时可喷洒少许水，使蒸好的烤麸不致太乾。【做法】Ａ、烤麸切成厚片，香菜切细末，与蒸肉粉混合倒在碗中备用。Ｂ、烤麸炸至酥黄后，加所有调味料拌匀，并浸腌２０分钟。Ｃ、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉，放入蒸笼蒸约４０分钟，取出撒上香菜末即完成。四色干贝时刻３０分钟材料:玉米粒３０公克、毛豆３０公克,生香菇３朵、素干贝８个,白豆干３块【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许,太白粉１大匙【要领】Ａ、干贝可沾少许油炸粉后再炸。Ｂ、勾芡时要水煮开后，才能倒太白粉水，以免太白粉凝固不易溶散。142/142\n【做法】Ａ、干贝、玉米粒、毛豆分不洗乾净备用，白豆干、生香菇也洗后切丁。Ｂ、干贝放入热油中略炸１～２分钟后，捞起排放于盘中。Ｃ、除干贝外的材料放入滚水中烫煮１分钟。Ｄ、放２大匙油于锅中烧热后，放入（３）的所有材料，并加盐、味素、胡椒粉及１碗水煮开后，以太白粉水勾芡，然后倒在干贝上即完成。香黄九孔时刻３０分钟材料:香菇１６朵、姜１小块马薯１６个、香菜少许玉米粒１００公克素火腿１００公克【调味料】盐、味素各１大匙太白粉３大匙、香油少许酱油、胡椒粉各量【要领】Ａ、因马薯并没有味道，因此香菇要腌至入味再取出。Ｂ、炸香菇、马薯的时刻大约需１～２分钟。做法】Ａ、香菇泡软后去蒂，火腿、姜及香菜切末，马薯、玉米粒洗乾净备用。Ｂ、香菇加酱油、胡椒粉浸腌约１０分钟。Ｃ、马薯沾裹太白粉黏合在香菇上，然后放入热油中炸熟后，并捞起立乾排盘。Ｄ、玉米粒、火腿末、姜末加少许水煮开，加调味料并以太白粉水勾芡后，倒在马薯上，在撒香菜末即可。红槽肉串时刻４０分钟材料:红槽豆腐乳２块、芦笋１００公克素肉片１５０公克【调味料】盐１大匙、太白粉１大匙糖２大匙、酒１大匙、姜末１大匙【要领】口味淡的人，在腌肉时能够不必再另加盐，因豆腐乳已有鹹味。【做法】Ａ、素肉片加水泡软后沥乾，籚笋洗后切成约３公分长段，豆腐乳倒出备用。Ｂ、籚笋段放入滚水中烫煮２～３分钟后，捞起沥乾放凉。Ｃ、素肉片加红槽豆腐乳、姜末及所有调味料浸腌３０分钟后，放入热油中炸熟。Ｄ、炸好的素肉片卷起芦笋段，并以牙签串起即可。糖醋素鳗时刻４０分钟材料:豌豆片３０公克、海苔４张芋头１个、凤梨片３片红萝卜１００公克、鲍鱼菇４朵【调味料】拌料：盐１／２匙、味素１／２匙胡椒粉少许调料：糖２匙、蕃茄酱２匙醋２匙、盐１匙、味素１匙太白粉１匙、胡椒粉少许142/142\n【要领】芋头蒸到熟软，才好拌料、油炸。【做法】Ａ、芋头去皮并切片，豌豆片去掉头尾两端、抽丝、洗净，红萝卜则刻花后切约１０片。Ｂ、芋头上蒸笼蒸熟后，加入拌料拌匀。Ｃ、姜海苔平铺，放入芋头卷成圆筒状。Ｄ、卷好的海苔，每条切成４段，均匀沾上太白粉，放入油锅炸Ｅ、热锅入油，放入凤梨片、豌豆片、红萝卜片、鲍鱼菇略炒、再放下调料，煮开后勾芡，淋于（４）上即可。蘆筍百合原料：绿蘆筍：４两；鲜百合：３个；素火腿：１小块；红椒：半支；盐：少许；味素少许做法：蘆筍切小段，百合剥开洗净切片，素火腿切丝。热油锅，先将素火腿下锅炒成黃色，再倒入蘆筍、百合快火炒熟，并加入调味料拌匀即可南瓜盅时刻２５分钟材料:竹笋１００公克、南瓜１个,金针１００公克、香菇６朵,火腿１５０公克,盐、味素各适量,(瓜盅内不必另加水)142/142\n【做法】Ａ、南瓜从头部切开并挖掉籽，金针、香菇分不加水泡软，火腿、竹笋去外皮后分不切块。Ｂ、竹笋、金针、火腿、香菇依序放入南瓜盅，并加进盐、味素.Ｃ、整个南瓜盅放入蒸笼蒸１０分钟即可。烤河珍材料:豆腐：１块,面粉：１大匙,紫菜：１张,芝麻：少许,柠檬：１／４个,素烤酱：少许【调味料】胡椒粉：少许,盐：少许【做法】Ａ、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌匀成泥。Ｂ、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待凉。Ｃ、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黄色，捞起沥乾油份切成块状，每块上面涂点素烤酱，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。红烧狮子头时刻３０分钟材料:马铃薯１个、生香菇４朵,素碎肉６０公克、素虾仁３０公克豌豆夹２０公克、姜１小块,豆腐２块、笋１／２支,大白菜１／２个、素火腿３０公克142/142\n【调味料】面粉１碗、太白粉５大匙,盐、味素各１大匙、蛋液２个,胡椒粉少许【做法】Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的马铃薯、豆腐分不倒成泥状，素火腿、香菇、姜及笋切末，大白菜剥成大片，豌豆夹去头尾，及素虾仁洗乾净后备用。Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀，并搓成小圆球状。Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色，捞起沥乾。Ｅ、另放２大匙油于锅中烧热后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夹、２碗水炒软，并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。苹果素虾仁时刻２５分钟材料:素虾仁１５０公克、小黄瓜２条苹果１个,盐、味素各适量。【要领】切丁的苹果要泡在盐水中，以防氧化变黑。【做法】Ａ、苹果削皮去粒后成丁，并泡在盐水中；小黄瓜也切丁，与素虾仁洗后备用。Ｂ、苹果丁、黄瓜丁与素虾仁放入热油中略炸１分钟。Ｃ、倒掉炸油，只留２大匙于锅中142/142\n烧热后，放入所有材料、调味料拌炒２～３分钟即完成。素炒三丝时刻２０分钟材料:青椒１个、黄豆芽１００公克,辣椒２根、素火腿１００公克【调味料】盐、味素各适量【要领】黄豆芽也能够改用绿豆芽，但一样要去头尾。【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，青椒、火腿、辣椒切成细丝，黄豆芽摘掉头尾后备用。Ｂ、放２大匙由于锅中烧热后，放入辣椒爆炒出香味。Ｃ、再放入其余材料及盐、味素拌炒２～３分钟即可。沙茶素肉时刻２５分钟材料:素沙茶５０公克、辣椒２根,红萝卜８０公克、小黄瓜１条,素肉片２００公克【调味料】盐、味素各适量、香油少许太白粉１大匙【要领】肉片能够太白粉抓揉一下，吃起来会比较滑嫩。142/142\n【做法】Ａ、素肉片加水泡软。Ｂ、素肉片捞起沥乾，小黄瓜、红　萝卜先后切片，辣椒切成片，素沙茶倒出备用。Ｃ、红萝卜片放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、放约２大匙由于锅中烧热后，放入所有材料及盐、味素、素沙茶拌炒２～３分钟，再以太白粉勾芡，并淋上香油即完成四龙吐珠时刻２５分钟材料:花生２００公克、毛豆２００公克,盐１匙、味素１匙、香油１匙,酒１／２匙【要领】材料先烫熟再入锅炒，受热程度较均匀。【做法】Ａ、红萝卜、生香菇洗净、切丁，毛豆、花生洗净备用。Ｂ、将（１）料全部一起过水烫熟Ｃ、热锅油，放入（２）、调味料和少许水，炒匀炒熟即可五更素鱼材料:素鱼：１片,姜：１块,芹菜：８段,香菜：少许,红椒：１支【调味料】沙拉油：１大匙,香油：１小匙.地瓜粉：小半碗142/142\n【做法】Ａ、姜、芹菜、红椒均切细丝备用。Ｂ、素鱼沾满乾地瓜粉，下锅炸成金黄色后捞起。Ｃ、炸好的素鱼切片排入盘底，再将切丝的Ａ料放在素鱼片上。Ｄ、沙拉油、香油入锅烧热，淋在盘中的Ａ料上，再洒入香菜少许即可。素鹅材料:豆皮３张、香菇（切丝炒香）５朵,金茸３两、冬菜、姜、香菜各少许【１调味料】酱油半大匙、胡椒粉、香油,味素、糖各少许【２调味料】冬菜、酱油、姜末各少许【做法】Ａ、香菇丝、金茸去头洗净，一起下锅炒熟，如１调味料拌炒均匀即可盛起备用。Ｂ、油少许下锅烧热，放下２调味料爆香，并加入少许水煮开，即盛碗备用。Ｃ、豆皮摊开洒上２的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去，再洒点２的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去（３张做成１组）。Ｄ、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮上卷成长形，再放入蒸锅内蒸３分钟，即可取出待凉供食。糖醋芋鱼材料:芋头１条、太白粉１大匙,面粉１大匙、豆皮１张,青椒半个、凤梨（罐头）１片洋菇５粒、红萝卜１小块,太白粉水１大匙、香油少许142/142\n【调味料】糖１大匙、蕃茄酱２大匙,工研白醋１／２大匙、盐适量【做法】Ａ、芋头去皮洗净，切成厚片。Ｂ、芋头入锅蒸熟后捣成泥状。Ｃ、放入面粉、太白粉，再加入适量盐。Ｄ、芋泥用豆皮包成鱼形后，放入温油中炸５分钟，即捞出盛盘。Ｅ、青椒、凤梨、洋菇、红萝卜分不切丁，人油锅内略炒，再加入调味料及少许水。Ｆ、全部烧开后，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油，并盛起淋在Ｄ的芋鱼上。白菜素鸭材料:豆包：２个,大白菜：半棵,草菇：５个,红萝卜：１小块,玉米笋：３支【调味料】酱油：１大匙,糖：少许,盐：少许,【其他】太白粉水：１大匙【做法】Ａ、豆包入锅炸成金黄色捞起，再切成四小块。Ｂ、红萝卜切小片、草菇切半、玉米笋切段，大白菜切大块，备用。Ｃ、将红萝卜、草菇、玉米笋下锅爆香，再放入大白菜和豆包一起焖煮至烂，即可加入调味料拌炒入味，最后以太白粉水勾芡即可。142/142\n八宝辣酱材料:豆干：7个,素火腿：１块,榨菜：１小块,青豆仁：少许,红椒：１个【调味料】糖：少许,味素：少许,辣椒酱：１小,匙盐：少许【做法】Ａ、将红椒、榨菜切小丁，青豆仁烫水捞起。Ｂ、豆干、素火腿切小丁后，下锅炒炸成金黄色。Ｃ、以２大匙油将榨菜丁下锅炒香后，加入金黄色的豆干、素火腿炒拌均匀，最后加上熟青豆仁、红椒和全部调味料一起拌匀即可。鲍鱼菇面轮时刻５０分钟材料:红萝卜半条、香油少许、酸菜心少许、太白粉适量面轮１５０公克香菇１朵、鲍鱼菇２００公克,盐１匙、味素１匙、胡椒粉少许,酒１匙【要领】Ａ、将材料塞入碗中后，略微压一压，蒸好倒扣于盘上，才可不能松掉.Ｂ、可将青菜过水摆盘，做为盘饰菜142/142\n【做法】Ａ、先将面轮泡水、泡软切块，白萝卜去皮切块、鲍鱼菇切片、红萝卜切片、酸菜心切片。Ｂ、在碗中依序排入香菇、鲍鱼菇、红萝卜片酸菜、面轮、白萝卜、调味料，再上蒸笼蒸约３０分钟，沥出汁倒扣入盘。Ｃ、最后将蒸汁煮开，同时勾芡、加入香油，淋于（Ｂ）上即可味噌焖笋时刻２５分钟材料:黄色芥茉、笋尖３００公克【调味料】味噌２匙、醋１匙、糖１匙,黄色芥茉粉１小匙【要领】先过水可使其去笋尖之苦味。【做法】Ａ、将笋尖洗净后过水处理。Ｂ、锅中倒入２杯水，放入笋尖调味料，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮，至汤汁收乾即可。豆鼓苦瓜时刻２５分钟材料:苦瓜１条、豆豉１小包辣椒５根,酱油、糖、味素各１大匙【要领】豆豉本身已具有鹹味，调味时不必另加盐；加酱油则是为了菜色美观【做法】Ａ、苦瓜洗乾净、去籽后切成斜块，辣椒切成小片，与豆豉倒出备用。Ｂ、捣掉炸油，只留约２大匙于锅中烧热后，放入豆豉、辣椒爆香。Ｃ、再加入苦瓜、调味料、１／２碗水焖煮至汤汁收乾即可142/142\n炸豆腐块时刻２０分钟材料:姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，幸免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。关东煮时刻４０分材料:三丝丸５０公克、白萝卜１条,素黑轮３００公克、香菜少许【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许【要领】白萝卜呈半透明时，即可加入素黑轮、三丝丸一起煮。142/142\n【做法】Ａ、白萝卜削皮后切成块，香菜切成末，素黑轮、三丝丸洗后备用。Ｂ、锅内放适量清水煮开后，放入白萝卜煮。Ｃ、再加入素黑轮、三丝丸、盐、味素煮开后，撒进胡椒粉、香菜末即完成。素炒五宝时刻２５分钟材料:红萝卜半条、豆干六块,花生８０公克、玉米８０公克,豌豆仁６０公克【调味料】味素１匙、盐１／４匙,豆瓣酱１匙、酱油１匙,糖１匙、胡椒粉少许【要领】花生可直接用商店卖的熟花生来炒，不但方便、入味，吃起来更有劲【做法】Ａ、将红萝卜、豆干切丁备用。Ｂ、将所有材料用滚水烫熟后过凉。Ｃ、热锅入油，放入（２）略炒。Ｄ、加入调味料拌炒。Ｅ、再加入花生，炒匀后即可。煎烧百页豆腐时刻２５分钟材料:百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。142/142\n【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可九层玉串材料:九层塔：４两,洋菇：半斤,红椒：半支,姜片：４片,酱油：１大匙,素沙茶酱：１大匙【做法】Ａ、洋菇入水煮过，捞起切成花状，再下锅炸黄备用。Ｂ、油锅烧热，将红椒及姜片爆香，再加入调味料炒香，然后将炸好的洋菇倒入一起拌炒，最后加入九层塔增香即可。豆腐扒茄时刻２０分钟材料:茄子３条、豆腐１块,素肉酱５０公克【调味料】盐１／匙、糖１匙、豆瓣酱２匙,酒１匙、味素１匙、酱油１匙香油少许【要领】茄子先过油，颜色才鲜丽且不易炒烂。【做法】Ａ、茄子洗净、切块，豆腐切块备用。Ｂ、茄子放入油锅炸过。142/142\nＣ、热锅入油，放入茄子、素肉酱、调味料略炒。Ｄ、再放下豆腐、素高汤半碗，烧煮至汤汁块收乾，勾芡，淋入香油即可。菜心面结材料:百页４两、青江菜半斤,高丽菜１／５个、木耳２朵,笋１小支【调味料】料味精少许、盐少许香油少许、胡椒粉少许,太白粉１大匙【做法】Ａ、百页泡水３分钟，泡软后洗净。高丽菜、木耳、笋均切丝。Ｂ、油锅烧热，将Ａ的丝料下锅炒至匀熟，并加入适量调味料即可起锅。Ｃ、以百页包Ｂ的馅料成小长圆型，入蒸锅蒸１０分钟备用.Ｄ、青江菜取嫩心部份下锅加调味料用２杯水煮熟，取出围绕盘边。剩余的汤汁以太白粉水及香油勾成芡汁。Ｅ、在Ｄ的盘中放入Ｃ蒸好的百页包，上面淋上芡汁即可。五味九孔材料:142/142\n小香菇１５朵、蛋２个、荸荠８个,芹菜少许、姜１小块、玉米粉半碗【调味料】味素少许、盐少许,蕃茄酱１大匙、香油少许、糖少许【做法】Ａ、香菇泡软去蒂，用油炸成金黄色。Ｂ、蛋清打发，荸荠切片，把打发的蛋清放在炸好的香菇上，把切好的荸荠沾玉米粉放在蛋清上，入笼蒸约５分钟左右。Ｃ、姜、芹菜切末，全部调味料拌匀做成沾料，连同Ｂ蒸好的“九孔”一起上桌即可。铁板豆腐时刻３０分钟材料:姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。142/142\nＣ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。芹菜炒豆干时刻２０分钟材料:芹菜３００公克、豆干６块,辣椒２根,盐、味素各适量,香油、胡椒粉各少许.【要领】芹菜容易变老，炒的时刻不必太久【做法】Ａ、所有材料洗乾净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用。Ｂ、放２大匙由于锅中烧热后，再放入辣椒爆香。Ｃ、再放入芹菜、豆干及调味料拌炒３～４分钟即可。www.3722.cn中国最庞大的资料库下载油炸素双拼时刻２５分钟材料:素花枝丸１０个、面糊适量,蒟蒻１包【调味料】面粉１碗、蛋１个、水２大匙,盐、味素少许（全部调匀成面糊）【要领】素花枝丸、蒟蒻差不多上味道淡的食物，吃时可沾少许胡椒盐或蕃茄酱。142/142\n【做法】Ａ、素花枝丸洗乾净，蒟蒻也洗后切成条，面糊则条好备用。Ｂ、放适量炸由于锅中烧热后，放入素花枝丸炸热。Ｃ、蒟蒻条沾裹面糊后，也于热油中炸至呈金黄色即可。萝卜清笋时刻２５分钟材料:味噌７０公克、玉米笋５０公克,白萝卜１００公克、白芝麻少许,花椰菜３朵.【调味料】太白粉１／２匙、糖１／２匙盐少许酱油１小匙、酒１匙【要领】白芝麻要先以小火略乾炒（不放油）【做法】Ａ、白萝卜切成圆柱形块状，玉米笋洗净、切半。Ｂ、锅中放入１碗素高汤、白萝卜、玉米笋花椰菜、调味料煮熟后，白萝卜、玉米笋、花椰菜取出摆盘。Ｃ、取半碗白萝卜汤，煮开后放入味噌拌匀，同时勾芡，淋于白萝卜上，洒上白芝麻即可瓤油豆腐时刻３０分钟材料:素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许【要领】Ａ、油豆腐也能够买新奇豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较可不能弄破豆腐。142/142\n【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分不切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。油豆腐皮卷时刻３０分钟材料:红萝卜一条、绿芦笋１５０公克,油豆、皮６块、瓠瓜乾２条【调味料】酱油２匙、盐１／２匙、糖１匙,酒１匙、味素１匙【要领】瓠瓜乾绑紧，煮时才可不能松开。【做法】Ａ、红萝卜去皮切成条状，绿芦笋切段，油豆皮切片，瓠瓜乾洗劲、切段。Ｂ、将红萝卜、绿芦笋过水。Ｃ、再将油豆皮包卷红萝卜、绿芦笋，最后用瓠瓜乾前后端扎紧Ｄ、锅中放入（３）、调料、素高汤（腌过材料），煮开后转小火煮１０分钟即可。三杯豆腐时刻２５分钟材料:九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根142/142\n【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分不倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成藕花片片时刻３０分钟材料:莲藕５００公克红萝卜２００公克,酱油２匙、糖１匙、味素１匙:胡椒粉、香油少许.【要领】藕泡在醋水里，是幸免莲藕变黑【做法】Ａ、莲藕去头、尾和皮，然后切片，红萝卜亦切片。Ｂ、将莲藕片浸泡在加入少许醋、盐的水中，之后捞起，用水冲洗净。Ｃ、放入红萝卜和莲藕片，用油略炒，再加调味料与拌杯水，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁收乾即可。竹笙豆脑142/142\n材料:竹笙半两、豆脑１碗、柳松菇,（罐头）１罐、红萝卜１小块、,芹菜末少许、香菜少许【调味料】盐少许、味素少许,香油少许、太白粉水1大匙【做法】Ａ、豆脑蒸熟，红萝卜切片，竹笙泡软洗净切成小段。Ｂ、将高汤煮滚，放入竹笙、柳松菇、红萝卜片一起煮熟，再加人谓味科和太白粉水勾芡。Ｃ、将1蒸熟的豆瑙放在大盘里，再倒人煮熟的竹笙汤，最后撒上芹菜末和香菜、香油即成。酱爆田花材料:金茸：６两、芥兰菜：６两,面粉：１碗,香油少许、太白粉水1大匙【调味料１】味素：少许、盐：少许.【调味料２】糖：少许、豆瓣酱：１小匙酱油：半小匙【做法】Ａ、面粉加水调成糊状。Ｂ、金茸去头，倒入面糊中搅拌。炸油烧约５分热，将金茸炸成金黄色即可捞起。Ｃ、芥兰菜加入１调味料快炒后，盛出铺在盘底，再将炸好的金茸放在上面。Ｄ、锅底放油少许加热，放入２调味料炒香，淋在Ｃ的金茸上即可。九层香茄材料:九层塔：２两,茄子：２条.【调味料】酱油：１大匙,糖：少许142/142\n【做法】Ａ、将茄子切成滚刀块，下油锅炸成金黄色，捞起沥乾油份备用。Ｂ、再下锅加入调味料拌炒至入味，最后加入九层塔增香即可。蚂蚁上树材料:冬粉１把、红椒半支、荸荠４粒,玉米笋２支、红萝卜１小块,香菇３朵、熟青豆仁少许【调味料】味素１小匙、酱油１大匙,糖２／３小匙、太白粉水１大匙,香油少许【做法】Ａ、玉米笋、荸荠、红椒、红萝卜、香菇均切细丁备用。Ｂ、炸油烧至７分热，将冬粉下锅略炸后捞出。Ｃ、香菇丁、红椒丁先入油锅爆香，再放其他切丁的Ａ料及调味料，一起炒拌至匀熟后，加适量的水煮开，再放冬粉烂熟，最后加入青豆仁，并倒入太白粉水勾夹，起锅前洒入少许香油即可。家常豆腐材料:豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙142/142\n【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。麻婆豆腐材料:豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。糖醋玉卷材料:芋头：半个、馄饨皮：１５张,青椒：半个、凤梨（罐头）：１片,红萝卜：１小块【调味料】味素：少许、盐：少许,白醋：少许、蕃茄酱：１大匙【其他】糖：少许、太白粉水：１大匙142/142\n【做法】Ａ、先将芋头去皮洗净蒸熟，捣碎后加少许糖，做成芋泥。Ｂ、馄饨皮摊开，将芋泥包卷起来，做成芋卷。全部做好后入油锅内炸至杳脆。Ｃ、青椒、凤梨、红萝卜均切块入油锅内炒熟，再加调味料拌炒入味，最后加太白粉水勾芡，并盛出淋在炸好的芋卷上。芦笋百合材料:绿芦笋：４两、鲜百合：３个,素火腿：１小块、红椒：半支,盐：少许、味素：少许【做法】Ａ、芦笋切小段，百合剥开洗净切片，素火腿切丝。Ｂ、热油锅，先将素火腿下锅炒成金黄色，再倒入芦笋、百合快火炒熟，并加入调味料拌匀即可。洋菇芥菜材料:洋菇：４两、芥菜：半斤,红萝卜：１小块,盐：少许、味素：少许【做法】Ａ、将芥菜、洋菇烫水后捞起。洋菇去蒂、红萝卜切片。Ｂ、油锅热，将芥菜、红萝卜下锅拌炒至熟，再加入洋菇、调味料拌炒均匀，即可。银芽玉翅材料:142/142\n素玉翅：１两、火腿丝：１大匙,金菇：３两、银芽：４两,香菜末：少许【调味料】糖：１小匙、酱油膏：半大匙,盐：少许、味素：少许【做法】Ａ、素玉翅浸软捞出备用。素火腿丝过油捞起备用。Ｂ、金菇、素玉翅和素火腿丝一起入油锅炒熟，再加入银芽及调味料快速拌炒均匀，起锅时加入香菜即可。京酱猴菇材料:鲜猴菇：半斤、青椒：半个,红萝卜：一小块、红椒：一支,玉米笋：二支【调味料】味精：少许、豆瓣酱：一大匙,酱油：半大匙,香油：少许【做法】Ａ、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。Ｂ、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。Ｃ、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。香莲子素肚汤时刻４０分钟材料:素肚２个、黑枣１２个莲子１５０公克、枸杞１００公克142/142\n【调味料】盐、味素各适量、胡椒盐少许,酒２大匙,素肚要浸腌足够的时刻，才能入味【做法】Ａ、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌１５分钟。Ｂ、腌好的素肚放入热油中略炸１分钟。Ｃ、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮２５分钟即完成。菜末即完成芥心雪球材料:芥菜心半斤、绿豆粉１大碗,红椒１小支、姜１小块,草菇２两、红萝卜１／４个【调味料】味素少许、盐少许【其他】香油少许、胡椒粉少许太白粉水１大匙【做法】Ａ、将红萝卜磨成细末。Ｂ、绿豆粉泡水１０分钟。锅中放清水煮开，加入绿豆粉勾成浓稠芡状，待凉后加红萝卜末搅拌均匀，并挤成圆球，放入冰水中。Ｃ、芥菜心切成圆锥状，入烫水中煮过取出漂凉。Ｄ、锅内放少许油，加入芥菜心、调味料和２杯水一起煮开，再放入Ａ做好的雪球接着煮开，随即以太白粉水勾芡，并加入少许香油、胡椒粉即可。酥炸香菇材料:中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗142/142\n【做法】Ａ、新奇香菇洗净，去蒂，切成花状。Ｂ、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金黄色即可捞出盛盘。Ｃ、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意素鱼翅羹时刻２５分钟材料:红萝卜半条、太白粉适量、冬粉１只、金针菇罐头、桶笋１条、素火腿８０公克、香菇、素虾仁、香菜少许,发菜和冬粉泡到变软即可【调味料】盐１／３匙、味素１匙、酱油１匙,糖３匙、黑醋３匙、胡椒粉少许。【做法】Ａ、发菜泡水洗净、香菇泡软切丝、火腿、红萝卜切丝、冬粉泡软、桶笋切丝、其余洗净备用.Ｂ、锅中放入素高汤、金针菇、桶笋丝、红萝卜丝香菇丝、素虾仁煮开。Ｃ、再加入调料、冬粉煮熟后，勾芡，洒上火腿丝香菜即可。烩豆腐脑时刻２５分钟材料:红萝卜５０公克、香油少许,豆腐脑１块素蟹黄丝８０公克,玉米粒８０公克、小黄瓜两条,盐、味素各适量、太白粉酌量,胡椒粉少许【要领】Ａ、豆腐脑可买现成的。Ｂ、香菜末最后撒即可。142/142\n【做法】Ａ、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分不切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。Ｂ、豆腐脑放入蒸笼蒸４～５分钟，取出摆放于盘中央。Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及１碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。什锦火锅时刻３５分钟材料:大白菜１个、素油葱３０公克,素什锦火锅料、玉米１条,生香菇３朵【调味料】盐、味素各适量【要领】先以素油葱爆香，同时炒白菜、香菇后，再加其余材料煮，可使汤汁较香浓，但也较为油腻；若喜爱清淡一点的人，可不爆香，直接加水煮熟。【做法】Ａ、大白菜洗后剥成大片，玉米切成小段，香菇去蒂后切厚片，与火锅料、素油葱分不倒出备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香，再放入大白菜、香菇片拌炒至白菜软熟。Ｃ、最后加入其余材料、盐、味素及适量清水煮熟即可味噌马铃薯汤时刻３０分钟材料:红萝卜一条、鲜奶５００公克,味噌２匙豆腐１块、马铃薯１个,白萝卜１条、香菇５朵,全部材料切成同样大小之细丁，如菜色才会漂亮。142/142\n【做法】Ａ、将所有材料切丁。Ｂ、热锅入油，倒入（１）料略炒Ｃ、再加入高汤、鲜奶，煮开后转小火。Ｄ、等马铃薯、红萝卜、白萝卜煮软后，加入调味料及豆腐丁，煮开即可。玉米清汤时刻１小时材料:黄豆芽１００公克、甜玉米梗２条,红萝卜１条【做法】Ａ、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。Ｂ、将全部材料用慢火熬煮１小时即可。用慢火久熬，味道才会进入汤头。素三鲜贡丸汤时刻３０分钟材料:芹菜２根、素贡丸１包,三鲜料１包,盐、味素各适量【要领】芹菜末最后放，才可不能煮久了变黄，维生素Ｃ也流失了。【做法】Ａ、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。Ｂ、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。同心汤时刻３０分钟材料:142/142\n酸菜梗１５０公克、桶笋１／４条,红萝卜１条、匏瓜干１条,香菇５朵,匙、味素１匙、香油少许,【要领】尽量将材料绑紧，以免煮时松散。【做法】Ａ、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成４公分条状，匏瓜干切成１０公分条状。Ｂ、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。Ｃ、锅中加入素高汤１０００公克，再加入２材料及调味料等煮熟即可素肉羹时刻３０分钟材料:木耳２朵、熟笋１００公克香菇５朵、素肉羹３００公克,香菜少许【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许,酱油、黑醋１大匙、太白粉适量【要领】Ａ、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。Ｂ、更的浓稠度可依太白粉的重量操纵。【做法】Ａ、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用Ｂ、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮１分钟。Ｃ、素肉羹、（Ｂ）所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、四神素汤时刻２５分钟材料:四神料４包、素肠３００公克,盐、味素各少许、酒少许142/142\n【要领】先炖煮四神料，能使汤汁入味；假如素肠太早放，可能会炖的太烂。【做法】Ａ、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。Ｂ、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮３０分钟。Ｃ、再加入素肠、盐、味素及酒接着炖煮２０分钟即完成。南瓜奶油汤时刻３０分钟材料:南瓜１个、鲜奶油５０公克,西洋芹菜１００公克【调味料】盐１小匙、味素１／２匙,胡椒粉少许,【要领】南瓜切成小块，较易蒸熟。【做法】Ａ、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。Ｂ、南瓜蒸熟后，捣成泥状。Ｃ、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。菱角素肉汤时刻３０分钟材料:香菜少许、素火腿１００公克,香菇６朵、菱角３００公克【调味料】盐１匙、味素１匙【要领】菱角买以剥壳的较方便。【做法】Ａ、将香菇泡水泡软。Ｂ、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。142/142\nＣ、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。Ｄ、再加入调味料、素火腿，煮上２分钟后，洒上香菜即可。素馄饨汤时刻３０分钟材料:馄饨皮３０张、金针１００公克,香菇５朵、素火腿１００公克,素油葱６０公克、冬菜５０公克,芹菜２根,盐、味素各适量、酱油、香油少许【要领】Ａ、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。Ｂ、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。【做法】Ａ、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分不切成细末，馄饨皮、素葱油备用。Ｂ、以２大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒１～２分钟。Ｃ、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。Ｄ、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。面线羹时刻３０分钟材料:竹笋１／２支、素油葱３０公克,素肉羹１００公克、生香菇４朵,红萝卜１／２条、面线３００公克,【调味料】素沙茶酱、味素各１大匙,盐、黑醋、酱油各１小匙,白粉酌量、水１大碗、香油少许142/142\n【要领】Ａ、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。Ｂ、羹汤的浓稠度，能够用太白粉水的多寡来决定。【做法】Ａ、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。Ｃ、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。素高汤（一）材料:黄豆芽：３斤,红萝卜：１.５个,甘蔗头：６节,水：１８斤【做法】Ａ、红萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。Ｂ、油锅烧热，黄豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留缝）改小火焖煮约３小时，即成汤汁清鲜之素高汤。Ｃ、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。素高汤（二）材料:黄豆芽：１.５斤、红萝卜：１.５个、冬笋：３个、香菇蒂：２.５两、玉米：３支、水：２０斤142/142\n【做法】Ａ、红萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。Ｂ、黄豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留缝）改小火焖煮约４～５小时，即成汤汁清鲜支素高汤。Ｃ、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。凉拌双菜时刻２０分钟材料:红萝卜１５０公克,四季豆３０公克,酱油２大匙、素高汤半婉【要领】Ａ、红萝卜切薄些较好，容易入味Ｂ、四季豆由两头去丝。【做法】Ａ、四季豆去丝切斜片，红萝卜去皮切片。Ｂ、将（Ａ）料过水后过凉处理。Ｃ、再加入酱油与素高汤，腌拌即可。凉拌莲藕时刻２０分钟材料:莲藕３００公克、白芝麻少许沙拉酱１５０公克,醋２匙、酱油２匙【要领】莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕可不能变黑。【做法】Ａ、将莲藕去皮切片后浸泡醋水，沙拉及白芝麻备用。Ｂ、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥乾水分后待凉。Ｃ、再加入酱油、沙拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可。142/142\n蟹黄拌翠瓜时刻２５分钟材料:洋菜１００公克、姜４小块,素蟹黄丝１５０公克、小黄瓜３条【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许、香油、黑醋各２大匙。【要领】若不改生吃洋菜、黄瓜，可将之放入滚水中烫煮３０秒～１分钟后，捞起沥乾再与其他材料拌匀即可。【做法】Ａ、洋菜加水泡软后捞起沥乾，小黄瓜、姜切成细丝，蟹黄丝备好待用。Ｂ、所有材料加所有调味料拌匀即完成。芝麻香拌面时刻２５分钟材料:乌龙面４００公克、味噌８０公克,红萝卜４０公克、黑芝麻(黑芝麻亦可改用黑芝麻粉)８０公克,生香菇５朵、青椒１个,糖３匙【做法】Ａ、青椒洗净、去籽、切丝，红萝卜去皮、切丝，生香菇切片，三者再一起过水，熟后摆于盘中。Ｂ、乌龙面于滚水中烫熟，摆盘。Ｃ、将黑芝麻炒香，捣碎，加入调料、少许冷开水调成糊状，放入（Ｂ）即可。翠拌凉面时刻２５分钟材料:142/142\n小黄瓜１条、豆芽１００公克,油面２００公克、豆包２块素火腿６０公克(可依个人喜爱调味),素高汤３大匙、酱油３匙、醋１匙,糖１匙、香油少许、芥茉酱少许【做法】Ａ、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。Ｂ、再将（Ａ）料与豆芽一起过水之后过凉。Ｃ、煮调味料。Ｄ、将油面摆盘，铺上（Ｂ）料与调味料即可。粉蒸肉时刻５０分钟材料:粽叶５张、芋头１、蒸肉粉１碗,姜１小块、面肠３条、香菜少许【调味料】酱油５大匙、香油少许、胡椒粉,糖各３大匙【要领】面肠一定要浸足够时刻，才能入味，蒸后的面肠也才有味道。【做法】Ａ、面肠洗后切成适当大小的斜片，芋头削皮后切块，香菜切成末，姜磨成姜汁，粽业已清水洗乾净，蒸肉粉倒在碗中备用Ｂ、面肠加所有调味料及姜汁、蒸肉粉扮匀后，浸腌３０分钟。Ｃ、切块的芋头放入热油中略炸２～３分钟。Ｄ、面肠、芋头排放在铺有粽叶的蒸笼蒸约４０分钟，取出撒上香菜末即完成麻薯时刻３０分钟材料:玉米粉１包、豆沙酌量,花生粉酌量、诺米粉１包,糖适量、油少许142/142\n【要领】Ａ、蒸时要在蒸笼抹少许油，以免麻薯黏住不行拿。Ｂ、蒸好的麻薯、可在滚抹上花生粉。【做法】Ａ、玉米粉加１／２杯热开水调匀，再加入糯米粉、糖、油及适量的水，揉压成软面团。Ｂ、在将面团分成适当大小，分不包入豆沙、花生粉，然后放入蒸笼蒸约１０分钟即可。豆泥核桃时刻２５分钟材料:豆腐１／２块、核桃５０光克,盐１／２匙、沙拉酱８０公克,胡椒粉少许【要领】Ａ、豆腐尽量打的越细越好，入口即化。Ｂ、核桃不可烤得过火，以免烤焦【做法】Ａ、将核桃用锡箔纸包起，放入烤箱中烤香，取出待凉后压碎。Ｂ、把豆腐揉碎后，用虑网筛过。Ｃ、将筛过的豆腐与调味料放入果汁机，打匀后倒入碗中，放入冰箱冰凉，等欲食用时在撒上碎核桃即可。汤圆甜汤时刻２０分钟材料:水果罐头１罐、清水２大碗,汤圆１５０公克,糖适量【要领】水未煮开即放入汤圆，汤圆会煮烂142/142\n【做法】Ａ、水果盛于碗内，汤圆、糖备用Ｂ、锅中放入２大碗清水，煮开，再放入汤圆、糖，煮至汤圆浮起，放入罐头水果，煮开即可椰青马蹄鲜奶露时刻２０分钟材料:椰子１个、糖适量、鲜奶１杯,荸荠４个【要领】注意鲜奶不要在室温中搁太久，打开后立即入锅煮开。【做法】Ａ、荸荠洗净，拍成茸状，椰子剖开倒出汁来，鲜奶于杯中备用Ｂ、将椰子汁倒入锅中，在加入荸荠茸、鲜奶、糖，煮开后即可拔丝苹果时刻３０分钟材料:面粉１５０公克,苹果１个,糖１５０公克【要领】Ａ、面粉加少许水扮成面糊。Ｂ、煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才可不能黏锅。【做法】Ａ、苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉扮成面糊备用。Ｂ、苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥乾油备用。Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入糖及１／２杯水熬煮。Ｄ、糖呈浓稠状即关火，扮入好的苹果即完成。八宝汤圆时刻３０分钟材料:142/142\n(罐头)白木耳５０公克、芋圆１包小汤圆１包、八宝豆１包冰糖适量【做法】Ａ、白木耳加水泡软，并捞起沥乾.Ｂ、汤圆、芋圆放入滚水中烫煮２～３分钟。Ｃ、八宝豆、白木耳、汤圆、芋圆加适量清水煮开后，加冰糖适量再煮开即可。珍宝丸时刻３０分钟材料:素油葱６０公克、红萝卜１小段,竹笋１条、香菇４朵、豆腐２块,长糯米３００公克,盐、味素各适量、胡椒粉少许,太白粉５大匙【要领】豆腐捣成泥后，滤掉水分，以免扮好的混合料水粉过多，无法沾黏住糯米。【做法】Ａ、长糯米洗乾净后，加水浸泡２小时。Ｂ、长糯米捞起沥乾，豆腐捣成泥状，竹笋去外皮与香菇、红萝卜分不切成细末，素油葱备用Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入竹笋末、香菇末、红萝卜末即素油葱扮炒１～２分钟后，捞起放凉。Ｄ、豆腐泥加进（Ｃ）之所有材料及所有调味料扮匀后，一一挤成丸状，并分不沾取糯米；然后放入蒸笼蒸１０分钟即可。糯米卷时刻３０分钟材料:142/142\n长糯米３００公克、春卷皮１０张,姜１小块、青豆仁５０公克素火腿１００公克、香菇３朵,酱油６大匙、胡椒粉少许味素２大匙【要领】炸糯米卷时，油约只需５分热，火也要关小火，才可不能将春卷皮炸焦了。【做法】Ａ、糯米、青豆仁洗乾净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。Ｂ、糯米加适量水放入电锅煮熟。Ｃ、以２大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒１～２分钟。Ｄ、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。Ｅ、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。素粽时刻９０分钟材料:粽叶４０张、长糯米１.５公斤,花生仁１.５公斤、花生粉适量,素油葱１５０公克、素火腿１条,香菇２０朵,盐１大匙、味素２大匙、胡椒粉少许【要领】Ａ、糯米泡水４小时以上，煮时较易熟，假如浸泡时刻不够，要加长煮的时刻。Ｂ、煮粽子的水要盖过所有粽子，才可不能有粽子没煮熟。Ｃ、素粽搭配花生粉、酱油膏吃，味道更棒。【做法】Ａ、长糯米泡水４小时后沥乾，花生仁泡水３小时后沥乾，素火腿切成适当大小的块，香菇以水泡软沥软，粽叶一片一片洗乾净，与粽绳、素油葱、花生粉备用。Ｂ、花生仁加适量清水放入电锅，炖煮４５分～１小时。142/142\nＣ、热锅入油后，放入素油葱爆香，再放入香菇、火腿、调味料及１／２碗水炒熟。Ｄ、另起油锅，放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩余的汤汁，扮炒至糯米半熟。Ｅ、取两片粽叶相叠，并再约１／３处哲成一斗型，再取适量糯米放进斗型。Ｆ、再放进炒过的料，并再覆盖上糯米。Ｇ、然后包盖上粽叶，并用粽绳绑好；放入滚水中煮约４５～５０分钟，即可取出食用虾仁蒸饺时刻３０分钟材料:竹笋１／２支、芹菜３支金菇１００公克、素油葱６０公克水饺皮２０张、香菇５朵素虾仁２０只、素火腿５０公克,盐、酱油、味素各适量太白粉、胡椒粉各少许【要领】蒸水饺的蒸笼内部可涂抹少许油，或铺上湿纱布，以便蒸好后拿取。【做法】Ａ、香菇、金菇、竹笋去外皮，芹菜、素火腿洗后分不切成细末，素虾仁也洗乾净，与水饺皮、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热后，放入除水饺皮外的所有材料，加所有调味料扮２～３分钟后捞起放凉。Ｃ、炒好的料以水饺皮一一包成水饺状后，放入蒸笼蒸约１５分钟即可。烤双方材料:142/142\n豆皮１张、荸荠４个、素火腿１小块,香菇２朵、红萝卜１小块,素火腿片６片、土司面包半条,面粉（调成糊状）２大匙,糖：少许胡椒粉：少许【做法】Ａ、将荸荠、素火腿、香菇切碎，下油锅炒香，再加入调味料炒乾备用。Ｂ、豆皮摊开，切成四角形，上面涂点面糊，再将炒好的材料洒在上面。Ｃ、将豆皮对摺，沾裹面糊，下油锅炸成金黄色，取出切成方块。Ｄ、土司面包去皮，切大块，中间再切一丁（不可切断）成双夹片，夹炸好的烤方吃。素米糕粥时刻４０分钟材料:糖适量、圆糯米２００公克,熟红豆１包、桂圆肉８０公克【要领】Ａ、此道菜可改用电锅炖煮。Ｂ、熬煮糯米时，要记得边煮边搅拌，以免黏锅。【做法】Ａ、糯米洗乾净后，加水浸泡２小时。Ｂ、桂圆肉、红豆加适量水煮开。Ｃ、再加入糯米煮开后，改用小火熬煮至呈黏稠状，再加入糖煮一下即可。豆腐三明治时刻３０分钟材料:素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许142/142\n【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都专门容易破裂。【做法】Ａ豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成烤什锦时刻２５分钟材料:香菜少许、素虾仁１２只素鱼板３条、小热狗１２条,生香菇６朵、红萝卜１００公克,小黄瓜２条、竹签１２支,素火腿１００公克【调味料】素沙茶１／２碗,酱油、糖、味素各１大匙【要领】此处烤香火侯是以瓦斯烤箱为准，若为不同烤箱，请尽量以高温、短时刻来烤；若不熟在加烤，以免烤焦了。【做法】Ａ、小黄瓜、素火腿、红萝卜、素鱼板及香菇洗乾净后分不切成同大小的块状，香菜切细末，与竹签、素虾仁及小热狗备用Ｂ、除香菜末、竹签外的所有材料加所有调味料浸腌２０分钟。Ｃ、腌好的材料以竹签一一串起后，放入烤箱以大火烤５～８分钟，取出撒上香菜末即完成。142/142\n马铃薯手卷时刻３０分钟材料:小黄瓜１条、海苔４张,沙拉酱１５０公克、生菜８片马铃薯３００公克,【要领】生菜略微拉出一点，造型较为好看【做法】Ａ、小黄瓜洗净、切细丝，生菜洗净、切丝，马铃薯去皮切片。Ｂ、将马铃薯上蒸笼蒸热，熟后岛成泥状，待凉放入沙拉酱扮匀Ｃ、再将海苔切成三角形，依序放入生菜、马铃薯泥、小黄瓜丝，卷成筒状即可。炸南瓜条时刻２０分钟材料:南瓜１个、面粉１５０公克,发粉５０公克【调味料】面糊：盐１匙、味素１匙、油１匙,面粉１５０公克、发粉５０公克【要领】注意南瓜不要炸得太老，幸免太过焦黄而不行看。【做法】Ａ、将南瓜去皮和籽后洗净，切成条状。Ｂ、调面糊。Ｃ、将一条条的南瓜沾上面糊，放入热油锅炸成金黄色即可三色卷时刻２０分钟材料:菠菜２００公克、豆包６块,海苔６张,沾料：甜辣酱142/142\n【要领】Ａ、菠菜拧乾水分时，切勿太用力，以免菠菜断裂。Ｂ、卷海苔时，卷的密实些，才可不能松散。Ｃ、海苔先用火烤一下。【做法】Ａ、菠菜洗净，以热水烫熟，冷水过凉，再拧乾水分。Ｂ、豆包以热水烫熟，再以冷水泡凉备用。Ｃ、海苔铺上豆包和菠菜，再将海苔卷起来，最后切块。糯米卷尖时刻４０分钟材料:花生粉４０公克、糖粉１００光克,豆腐皮３张、葡萄乾１００公克长糯米６００公克,油少许【要领】Ａ、糖粉、花生粉等配料，要趁糯米热时扮入，才容易扮得匀。Ｂ、包卷糯米时，可在豆皮末端涂少许面糊，会黏合得更紧密【做法】Ａ、糯米洗乾净并浸泡３小时后沥乾，放入蒸笼中蒸熟。Ｂ、蒸好的糯米，趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。Ｃ、取一张豆腐皮，将糯米料包卷成长条状。Ｄ、包好的糯米卷，放入热油中炸至酥黄，即可捞起沥乾油切片食用。芝麻糯米球时刻４０分钟材料:142/142\n白芝麻１００公克,豆沙２００公克、糖粉１５０公克玉米粉１００公克,糯米粉４００公克,油少许【要领】滚黏芝麻时，要略微压一下，将芝麻压进面团内，免的炸时芝麻光。【做法】Ａ、玉米粉加１／２杯热开水扮成浆状后，再加入糯米粉、糖粉、油、及清水适量扮揉成面团，并一旁醒面。Ｂ、将醒好的面团分切成适当大小的等分，再分不包入豆沙并搓揉成圆球状，然后一一滚黏上白芝麻。Ｃ、芝麻球放入热油中，炸至呈金黄色即可捞起食用。油炸吐司球时刻８０分钟材料:马铃薯１个、素火腿８０公克,吐司３片、香菇５朵、豆腐１块【调味料】盐１匙、味素１匙、香油少许,胡椒粉１／２匙【要领】沾吐司丁时，略微压一下，油炸时较不易掉落。【做法】Ａ、马铃薯去皮、切片，吐司去边、切成细丁，香菇、火腿切成末，豆腐切丁。Ｂ、马铃薯上蒸笼蒸熟。Ｃ、将以熟软的马铃薯加进香菇末、火腿末、豆腐、调料扮匀。Ｄ、将扮匀的材料，捏成丸状，沾上吐司丁，入油锅炸成金黄色即可。142/142\n莲甜藕香时刻８０分钟材料:圆糯米１００公克,莲藕３００公克,冰糖１５０克、桂花酱少许【要领】Ａ、塞糯米时，要认真塞实，可用细木条压实以防糯米会煮溢出来。【做法】Ａ、将糯米洗净，泡水３～４小时后，沥乾水分。Ｂ、莲藕洗净，切开尾部，塞入糯米，再用牙签把边盖固定。Ｃ、把莲藕放入锅中，加水盖过莲藕，以慢火煮约１小时。Ｄ、将煮好的莲藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入调料，上蒸笼再蒸３０分钟，倒扣入盘。罗汉上素原料：水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克制法：1.香菇、腐竹切丝；2.口蘑、冬笋切片；3.银耳、木耳撕成小朵；4.油面筋、青椒掰成小块；5.胡萝卜切花刀片；6.姜切细丝，下6成热油中炒出香味；7.再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，142/142\n勾芡淋香油装盘即成。芝麻糯米球时刻４０分钟材料:白芝麻１００公克,豆沙２００公克、糖粉１５０公克玉米粉１００公克,糯米粉４００公克,油少许【要领】滚黏芝麻时，要略微压一下，将芝麻压进面团内，免的炸时芝麻光。【做法】Ａ、玉米粉加１／２杯热开水扮成浆状后，再加入糯米粉、糖粉、油、及清水适量扮揉成面团，并一旁醒面。Ｂ、将醒好的面团分切成适当大小的等分，再分不包入豆沙并搓揉成圆球状，然后一一滚黏上白芝麻。Ｃ、芝麻球放入热油中，炸至呈金黄色即可捞起食用。油炸吐司球时刻８０分钟材料:马铃薯１个、素火腿８０公克,吐司３片、香菇５朵、豆腐１块【调味料】盐１匙、味素１匙、香油少许,胡椒粉１／２匙【要领】沾吐司丁时，略微压一下，油炸时较不易掉落。142/142\n【做法】Ａ、马铃薯去皮、切片，吐司去边、切成细丁，香菇、火腿切成末，豆腐切丁。Ｂ、马铃薯上蒸笼蒸熟。Ｃ、将以熟软的马铃薯加进香菇末、火腿末、豆腐、调料扮匀。Ｄ、将扮匀的材料，捏成丸状，沾上吐司丁，入油锅炸成金黄色即可。莲甜藕香时刻８０分钟材料:圆糯米１００公克,莲藕３００公克,冰糖１５０克、桂花酱少许【要领】Ａ、塞糯米时，要认真塞实，可用细木条压实以防糯米会煮溢出来。【做法】Ａ、将糯米洗净，泡水３～４小时后，沥乾水分。Ｂ、莲藕洗净，切开尾部，塞入糯米，再用牙签把边盖固定。Ｃ、把莲藕放入锅中，加水盖过莲藕，以慢火煮约１小时。Ｄ、将煮好的莲藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入调料，上蒸笼再蒸３０分钟，倒扣入盘。紫菜卷材料:沙拉酱：１包,莴苣：１／３个,绿芦笋：４支,素火腿：１片,紫菜：２张,花生粉：半碗142/142\n【做法】Ａ、绿芦笋用水煮过，素火腿切条过油，莴苣切丝。Ｂ、紫菜摊开，放入莴苣、芦笋两支、素火腿，再挤上沙拉酱，既可包卷起来切成小段排盘供食。高丽菜卷时刻３０分钟材料:金菇１００公克、香菇８朵,荸荠１５０公克、豆包３片,素油葱２０公克、高丽菜片８片,芹菜３支,素沙茶３大匙、糖、味素各１大匙,盐、味素各适量、太白粉酌量【要领】高丽菜尽量选买大颗的，剥下的叶片才够大，菜能包卷的住材料。【做法】Ａ、高丽菜片洗乾净，与素油葱备用，豆包、香菇、荸荠、芹菜及金菇切成细末。Ｂ、高丽菜片放入滚水中烫煮３０秒～１分钟后，捞起沥乾水分.Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入素油葱及其余切末的材料扮炒１～２分钟后盛起放凉，再加入调味料扮匀。Ｄ、取适量炒好的材料放于高丽菜片上，再一一包卷成春卷状。Ｅ、包好的高丽菜卷放入蒸笼蒸１０分钟即可。芝麻豆卷材料:豆皮：２张,豆芽：４两,小黄瓜：１条,红萝卜丝：半碗,芝麻酱：适量142/142\n【做法】Ａ、红萝卜丝、豆芽先烫水，小黄瓜切细丝。Ｂ、将豆皮摊开，把豆芽、红萝卜丝放在上面包卷起来。Ｃ、锅中放油加热，把卷好的豆卷放在锅里炸成金黄色，即捞起沥乾油份切成小段，吃时沾上芝麻酱，香脆可口。糯米球时刻５０分钟材料:豆沙３００公克,玉米粉１５０公克,椰子粉１５０公克,米粉５００公克【调味料】沙拉油５大匙、糖适量、开水１碗【要领】Ａ、玉米粉糊加糯米粉搅拌时，可视糯米粉乾湿程度，再加少许清水扮匀。Ｂ、蒸笼上要抹少许沙拉油，才可不能使蒸好的糯米圆饼沾黏住。【做法】Ａ、糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆沙分不倒出备用。Ｂ、玉米粉加开水烫熟，并用筷子扮成糊状。炸吐司时刻３０分钟材料:生香菇２朵、素火腿１００公克,红萝卜１００公克、芹菜５０公克,素碎肉１５０公克、马铃薯１个,吐司４片,　盐、味素各适量、太白粉酌量,胡椒粉少许【要领】Ａ、混合料搅拌时，要加适量太白粉，使料具有稍许黏性。Ｂ、炸吐司时用中火即成，以免吐司炸焦了，上面的料还没熟。142/142\n【做法】Ａ、吐司去边后对半切，素火腿、香菇、红萝卜、芹菜洗净后分不切成末，马铃薯削皮后切块，素碎肉加水泡软后沥乾。Ｂ、马铃薯放入蒸笼中蒸至软熟后，取出捣成泥状。Ｃ、马铃薯泥加除吐司外的所有材料，以及所有调味料扮匀。Ｄ、将混合料涂抹于吐司上后，放入热油中炸至酥黄即可糯米球时刻５０分钟材料:豆沙３００公克,玉米粉１５０公克,椰子粉１５０公克,米粉５００公克【调味料】沙拉油５大匙、糖适量、开水１碗【要领】Ａ、玉米粉糊加糯米粉搅拌时，可视糯米粉乾湿程度，再加少许清水扮匀。Ｂ、蒸笼上要抹少许沙拉油，才可不能使蒸好的糯米圆饼沾黏住。【做法】Ａ、糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆沙分不倒出备用。Ｂ、玉米粉加开水烫熟，并用筷子扮成糊状。Ｃ、玉米粉糊加进糯米搅拌、抓揉成有弹性的面团。Ｄ、面团分成适当大小，一一包进适量豆沙，再揉成汤圆状，并压成圆饼状。Ｅ、糯米圆饼放入抹有沙拉油的蒸笼中，蒸约１０分钟后，取出沾裹椰子粉及完成142/142\n芝麻牛蒡材料:牛蒡：２条,白芝麻：１大匙【调味料】糖：１大匙,酱油：１大匙【做法】Ａ、牛蒡去皮切成丝状，用水浸软后，捞起沥乾。Ｂ、用热油把牛蒡丝炸乾备用。Ｃ、糖入锅用少许水溶解，家酱油调匀，再加入炸好的牛蒡丝，快手拌炒后起锅盛盘，并洒上芝麻增香。芦笋手卷材料:紫菜：３张,莴苣：１／５个,绿芦笋：２支,红豆枝：１大匙,素肉松：１大匙,沙拉酱：１／４包,素火腿：１片,广东生菜：３片【做法】Ａ、莴苣切细丝、绿芦笋烫熟切段、素火腿切长条。Ｂ、广东生菜摊开放入莴苣丝、芦笋丝、红豆枝、素肉松、素火腿条一起包好。Ｃ、紫菜烤１分钟，再包入广东生菜和材料，并挤上沙拉酱。金三宝材料:马玲薯两个,玉米粒半碗,婉豆仁半碗,红萝卜丁半碗,溶化奶油三大茶匙胡椒盐两茶匙,馄饨皮十元142/142\n【做法】Ａ、将马铃薯去皮切块蒸熟、捣成泥。Ｂ、将婉豆、红萝卜、奶油、胡椒盐与马铃薯泥扮匀；即成馅。Ｃ、取一张馄饨皮将一匙馅料放置馄饨皮中心再将馄饨皮对折成三角形。﹝用少许馅料固定馄饨皮使皮能对折黏合﹞Ｄ、将所有馄饨完成。Ｅ、预备油锅将油烧热﹝用一支沾了水的竹筷子放入油锅内假如筷子起小泡泡即表示温度适当假如泡泡专门大即表示油温过高要关火稍冷却一点﹞。Ｆ、确定好油温即可将馄饨放进油锅小火炸；炸至金黄即可功得豆腐原料：南豆腐250克,冬菇10个约50克,绿樱桃、香菇各12个制法：1.豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根，樱桃切两片。2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。酸辣汤原料:鸡蛋二个,蘑菇二两,水发木耳八钞票,水发黄花六钞票,冬笋一两,豆腐四两,水豆粉三两,熟菜油一两,麻油一钞票,胡椒粉二钞票,精盐六分,醋一两,姜六钞票,葱花142/142\n一两,鲜汤一斤五两制法：水发木耳、蘑菇、冬笋、豆腐均切成丝；水发黄花切成小节；姜去皮洗净，切成细末。锅洗净置旺火上，掺入鲜汤，放入笋丝、木耳丝、蘑菇丝、黄花节、豆腐丝、精盐、酱油、味精、胡椒粉、熟菜油烧沸吃好味，用水豆粉勾薄芡，鸡蛋破壳入碗调散，将蛋液慢慢侄入锅内搅匀，加入醋、麻油，起锅入碗，撒上葱花即成。特点：成品色泽棕红，味显酸辣，入口滑爽，开胃助食。虽操作较为简便，但能使成菜咸、鲜、酸、辣各味协调，却也并非易事。箭筍素肉菇原料：素肉醬１００公克,生香菇３朵,箭筍３００公克,豆瓣醬１匙,醬油１匙,鹽１／３匙,味素１匙,糖半匙,太白粉半匙,香油少許做法：將箭筍洗淨切段，生香菇切片，素肉醬倒於盤中備用。熱?入油，先放入箭筍、生香菇略炒一下。再將入素肉醬、調味料炒熱，炒勻即可。薯茸绿结原料：薯仔一斤、冬菇、金针各半两、银耳半两、马蹄粒、甘筍粒、青豆粒各两汤匙、生粉、面包糠半杯。调味料:盐1茶匙、142/142\n粟粉两汤匙、蛋白一只。汁料：生抽两茶匙、盐半茶匙、糖半茶匙、麻油、胡椒粉、生粉一匙、清水两汤匙。做法：（一）薯仔连皮洗淨,用水浸过面煲软,去皮搓烂,加入调味料搓成薯茸。（二）冬菇、金针、银耳浸透,洗淨,挤干水份,切細粒。（三）烧红锅,下油一汤匙,将各材料炒香,加入汁料再煮片刻,然後下生粉,加入汁料再煮片刻,然後下生粉水拌勻成馅料,候冻。（四）将薯茸分不捏成蛋形,沾上生粉、蛋液、面包糠等,放入?L油中,炸至微黃即成。中式羅宋湯原料：薯仔和蕃茄各兩個、紅蘿蔔一個、椰菜半斤、薑少許、蜜棗四個及冬菇四隻。做法：先將薑下油鑊香，再下紅蘿蔔、薯仔、及冬菇，炒數分鐘後下三湯碗水與蜜棗同煲約半小時。加入蕃茄及椰菜，再煲半小時加鹽調味即成。英国薄煎饼142/142\n材料：酸牛奶1杯，(或牛奶1杯)加柠檬一些白面粉或全麦面粉、水各适量盐1/2茶匙，白或黑芝麻粉2茶匙,柠檬切块（挤汁用）,果糖、奶油各适量做法：1>>先将酸牛奶、面粉、水、芝麻和盐调匀（透明杯装清水，将条好的面糊用筷子沾一点，滴入水中面糊不发散，不混浊为适当浓度，象厚一点的稀饭）2>>将平底不沾锅以小火热锅后（可倒入少许油或奶油亦可），放入1大瓢面糊，转动锅使面糊薄薄散开，等饼边呈金黄色即可翻另一面，再煎一会儿即可取出装盘。3>>在煎饼上涂奶油，然后洒上糖，挤上柠檬汁，再卷起。（也可涂果酱、蜂蜜、奶酪、腐乳等）甜咸皆可。意大利面材料：意大利面250克,青椒2个,大番茄2个,番茄糊2大匙,素肉碎1/2杯,鲜奶1/2杯,水1杯,奶酪1/2杯,俄力冈香料1茶匙,奶油2大匙,盐少许作法：1>>意大利面煮熟备用.2>>锅中放入2大匙奶油爆香青椒、番茄丁，续加入番茄糊、俄力冈香料、素肉碎、水、盐、鲜奶及奶酪.3>>将所有炒好的材料与面条拌匀土豆煎饼材料：土豆1000克刨丝,菠菜600克切碎,西红柿4个切圆片,奶酪片250克,油少量,盐酌量142/142\n做法：1>>土豆放过滤网内先用清水冲，再挤出水分。2>>平底不沾锅放3大匙沙拉油加热，土豆丝约1杯，铺成依片圆形状，中火煎至金黄色。3>>洒上1/4茶匙盐，半边薄饼铺上西红柿2-3片，再铺菠菜和奶酪片，然后对折成一个馅饼积蓄加热至耐劳和菠菜软化即可。素担但面材料：宫面1包,香醋、辣油、麻油、芝麻酱、花生酱、生抽、糖、榨菜茸、红椒粉、素味粉各1茶匙,素上汤3汤匙做法：1>>宫面放入大滚水中焯熟（约2分钟），捞起放进碗中。2>>香辣汁料拌匀后，浇在宫面上，拌食。注：担担面也可用切面或拉面菠萝饭材料：连叶菠萝1个,白饭1又1/2碗,碎菠萝肉、番茄粒、青豆、白蘑菇粒、豆腐干粒各1汤匙,榨菜茸、碎果仁各1茶匙,姜茸1/4茶匙,油1汤匙,盐3/4茶匙,胡椒粉少许做法：1>>菠萝洗净，抹干，用刀直切去1/5。取带叶部分，用汤匙挖出菠萝肉，索干水分。2>>142/142\n烧热油1汤匙，倒入饭炒几下，加入材料和调味料，炒至熟置菠萝盅内，放入烤箱摄氏170度烤10分钟；或微波炉高火加热2分钟即成。注：最后放入烤箱或微波炉要紧为了逼出菠萝的香味。薯茸绿结原料：薯仔一斤、冬菇、金针各半两、银耳半两、马蹄粒、甘筍粒、青豆粒各两汤匙、生粉、面包糠半杯。调味料:盐1茶匙、粟粉两汤匙、蛋白一只。汁料：生抽两茶匙、盐半茶匙、糖半茶匙、麻油、胡椒粉、生粉一匙、清水两汤匙。做法：（一）薯仔连皮洗淨,用水浸过面煲软,去皮搓烂,加入调味料搓成薯茸。（二）冬菇、金针、银耳浸透,洗淨,挤干水份,切細粒。（三）烧红锅,下油一汤匙,将各材料炒香,加入汁料再煮片刻,然後下生粉,加入汁料再煮片刻,然後下生粉水拌勻成馅料,候冻。（四）将薯茸分不捏成蛋形,沾上生粉、蛋液、面包糠等,放入?L油中,炸至微黃即成。中式羅宋湯原料：薯仔和蕃茄各兩個、紅蘿蔔一個、椰菜半斤、薑少許、蜜棗四個及冬菇四隻。142/142\n做法：先將薑下油鑊香，再下紅蘿蔔、薯仔、及冬菇，炒數分鐘後下三湯碗水與蜜棗同煲約半小時。加入蕃茄及椰菜，再煲半小時加鹽調味即成。菠萝饭材料：连叶菠萝1个,白饭1又1/2碗,碎菠萝肉、番茄粒、青豆、白蘑菇粒、豆腐干粒各1汤匙,榨菜茸、碎果仁各1茶匙,姜茸1/4茶匙,油1汤匙,盐3/4茶匙,胡椒粉少许做法：1>>菠萝洗净，抹干，用刀直切去1/5。取带叶部分，用汤匙挖出菠萝肉，索干水分。2>>烧热油1汤匙，倒入饭炒几下，加入材料和调味料，炒至熟置菠萝盅内，放入烤箱摄氏170度烤10分钟；或微波炉高火加热2分钟即成。注：最后放入烤箱或微波炉要紧为了逼出菠萝的香味。味道粥材料：米2/3杯,腰果、栗子肉20克,发菜4克,果皮1片,大头菜粒、冬菇粒、胡萝卜粒各1汤匙,姜丝适量,水12杯,盐适量做法：1>>米淘洗净，用水过面浸透（约半小时），沥干，以少许油、盐拌匀。2>>煮滚水后，放入米、腰果、栗子、发菜和果皮，待滚后大火煲10分钟，改文火再煲1小时。3>>粥煲至绵烂时，放入各粒料和姜丝，调味再煲5分钟即可。142/142\n栗子糯米饭材料：糯米2杯（洗净泡4小时）,去壳栗子（干栗子要先泡水4小时）50克,枣子（每个去子，切成4部分）5个,葡萄干25克,松子25克调味料：红糖1又1/4杯,酱油3/4杯,芝麻油2茶匙,水1杯,盐1茶匙做法：1>>蒸笼铺上2层纱布，糯米与栗子拌匀后盖上蒸笼用水蒸约1小时。（每隔20分钟在蒸笼上洒少许水，以减低温度）。2>>饭熟后连饭和其余材料及调味料放在大容器中拌匀，铺2层湿布在蒸笼内，将糯米饭再蒸40-50分钟即可。印度菜饭材料：泰国香米2杯,土豆1个,花菜1/2个,豌豆荚1/2杯,绿辣椒碎1茶匙,奶油2大匙,姜碎1茶匙,素食咖喱粉1大匙做法：1>>土豆去皮切长条状，以油炒成褐色。2>>豌豆荚切成小片。3>>锅中放入奶油，炒香咖喱，转中火炒生米至干松，放入土豆、花菜、豌豆荚、姜碎、辣椒末及盐，炒匀后加入水（高出米2公分左右），放入电锅中煮至熟。142/142\n太极炒饭菠菜饭材料：白饭1碗半,菠菜茸1/2碗,鲜冬菇茸2汤匙,榨菜茸1茶匙,姜茸1/4茶匙,油2汤匙,盐1/2茶匙,胡萝卜饭材料：与菠菜饭完全相同，只是将菠菜茸换成胡萝卜茸。做法：1>>烧热油，爆香姜茸、盐，放入鲜冬菇茸、榨菜茸合炒，加入白饭炒至饭热；最后加入菠菜茸炒数下，淋上麻油即可。2>>胡萝卜饭的做法与菠菜饭相同，只是将菠菜茸换成胡萝卜茸。3>>将2种饭上碟成太极状供食。欢喜饭团材料：半片烤紫菜,饭,芝麻或芝麻粉（或花生粉）,胡椒盐少许做法：在半片靠紫菜上铺上一层饭，芝麻和一点点椒盐，卷成圆桶状即可。韩国即食泡菜材料：包心大白菜500克,红辣椒7-8支（不太辣的）,姜1茶匙,红萝卜50克（各切5公分长）,面粉1茶匙,水一杯调味料：麻油2茶匙,芝麻粉2茶匙,盐2-3茶匙,红椒粉3茶匙142/142\n做法：1>>大白菜洗净后，沥干水分，平放大容器内，均匀洒上盐，腌1消逝，再将菜翻面，放一些盐再腌1小时。2>>面粉加水溶解后煮开，待凉后，拌入姜、红椒粉。3>>将白菜沥干，切成2-3段。4>>将所有材料及调味料和（2）拌匀（克依个人都为加入麻油及味素）辣白菜材料：高丽菜600克,白糖1大匙,柠檬汁1大匙,盐1/4茶匙,干辣椒丝1/2茶匙,花椒10粒,姜丝少许做法：1>>高丽菜洗净，去老叶剥成块状，用盐腌30分钟后，挤去水分。2>>锅中放2匙油，爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。3>>把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上，倒入炸好之辣油，30分钟后即可进食。凉拌三丝材料：小黄瓜3条,胡萝卜1/2个,凉粉皮2片调味汁：麻酱2大匙,辣油1/2茶匙,酱油1茶匙,开水2大匙,麻油1/2茶匙,糖1茶匙,盐1/4茶匙做法：1>>小黄瓜洗净切丝，用1大匙盐腌10分钟压去水分。2>>胡萝卜洗净切丝，用开水烫过。3>>凉粉皮以开水烫软，切条备用。4>>142/142\n小黄瓜铺底，上放胡萝卜，再放粉皮，食用前将拌匀之调味汁淋在上面即可蔬菜沙拉材料：生菜3片,胡萝卜1/3根,紫色高丽菜2片,小黄瓜1/2根,小番茄2个,西芹1支,葡萄干1/3杯,松子1/3杯调味汁：柠檬汁3茶匙,橄榄油3茶匙,蜂蜜3茶匙,黑胡椒1/4茶匙,盐1/8茶匙,做法：1>>生菜洗净切段，胡萝卜刨丝，紫高丽切丝，西芹切薄片，以上材料依序置于大盘内。2>>放上番茄片、葡萄干、松子，小黄瓜切片围边3>>淋上搅拌均匀之调味汁即可。甜椒沙拉材料：黄甜椒1/4个,绿甜椒1/4个,红甜椒1/4个调味汁：橄榄油1/4茶匙,罗勒1/8茶匙,香芹子1/8茶匙,盐少许,苹果醋1/8茶匙作法：各色甜椒切条状拌入调味汁。雪菜豆腐材料：盒装豆腐1盒,雪里蕻160克,红辣椒茸1茶匙调味料：素上汤1杯,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉、麻油各少许142/142\n做法：1>>雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。2>>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。凉拌苦瓜材料：苦瓜6—8两,姜末1茶匙,红椒粒1茶匙,生抽1汤匙,糖11/2汤匙,老醋11/2汤匙,麻油1/2汤匙,盐1/4茶匙做法：1>>洗净苦瓜切成4大件，去籽，将内层软肉片去，洗净，用少许盐略腌片刻，去水分。2>>将上述材料放大碗内，放入过面的冰水浸泡，再放入冰箱冷藏约4小时，取出，切成薄片。3>>将姜末、红椒粒放碗中，加入调味料拌匀，，放入苦瓜片同拌匀，略腌片刻，即可食用。通心粉沙拉材料：通心粉200克,皇帝豆300克,青椒（切丁）1个,胡萝卜丁1大匙,黑橄榄10-15个,香菜（切碎）3-4支,浇汁：橄榄油2-5杯,柠檬汁3大匙,罗勒2茶匙,盐1茶匙,黑胡椒1/4茶匙做法：1>>142/142\n皇帝豆、青椒、胡萝卜烫熟，通心粉煮熟，并将所有材料拌匀。2>>所有浇汁材料混合后加入上项材料中，拌匀即可。自制沙拉酱材料：奶粉4大匙,冷开水1/3杯,沙拉油3/4杯,糖适量,柠檬汁1大匙做法：1>>奶粉与冷开水糖倒入果汁机内搅拌。2>>将沙拉油慢慢加入（1）中，先以慢速搅拌，再以快速搅拌，最后加入柠檬汁。提示：柠檬汁能够用白米醋替代。自制酸奶材料：鲜奶1公升,酸奶1盒做法：鲜奶加热至40°C加入酸奶拌匀放入温暖处保温6小时，成半固体状即可。取出后需冷藏，可保存1星期。海味沙拉材料：小黄瓜2根,胡萝卜1/2根,生菜3片调味汁：柠檬汁1茶匙,沙拉油3茶匙,盐1/4茶匙做法：1>>小黄瓜、胡萝卜切丁，生菜切小片，以同放盘内。2>>调味汁拌匀淋于生菜上。142/142\n胡罗卜沙拉材料：胡萝卜2根,奶酪（Cheddarcheese）3大匙,南瓜子2大匙淋汁：酸奶3大匙做法：胡萝卜煮熟压成泥，加上奶酪再洒上南瓜子，食用前淋上酸奶，能够用紫色高丽菜盛食。豆腐沙拉材料：豆腐2大块.调味酱：芝麻酱2大匙,姜末1大匙,辣油1茶匙,酱油1大匙,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,开水2大匙,麻油1/2茶匙做法：1>>豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>>调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。糙米沙拉材料：糙米饭5碗,玉米2大匙,毛豆3大匙,胡萝卜丁3大匙,葡萄干1大匙,松子2大匙,奶酪粉（Gratedparmesamcheese）3大匙,调味汁：橄榄油3大匙,盐1/2茶匙142/142\n做法：1>>玉米、青豆、胡萝卜丁分不烫熟并沥干水分。2>>所有材料置大碗内淋上调味汁，食用前拌匀并洒上奶酪粉，可盛于生菜叶中食用。水果沙拉材料：香蕉2根,柿子3个,苹果2个,葡萄干1/2杯调味酱：酸奶5杯,蜂蜜3大匙做法：1>>水果去皮切丁盛于大碗内，加入葡萄干，亦可加坚果（如腰果、核桃、松子、南瓜子等）.2>>调味酱拌匀加入水果。芒果沙拉材料：芒果1个调味汁：辣椒末1茶匙,姜末1茶匙,香菜末1茶匙,盐1/4茶匙做法：芒果去皮切丁，拌入调味汁即可食用。素高汤材料：大豆芽菜1.5斤,红枣（去核）10粒,芹菜（切段）2两,冬菇蒂2两,胡萝卜（切件）1小段,清水12杯,姜2片,盐适量做法：1>>大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。2>>142/142\n浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。3>>烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，，加入清水及上述各项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。素火锅材料：鲜冬菇、鲜草菇、鲜蘑菇、金针菇、湿粉丝各80克，湿云耳、湿木耳、湿黄花菜、豆腐泡、炸面筋、各40克，豆腐2块，生菜、菠菜各160克，胡萝卜、白萝卜数片，素饺子10只。汤料：素上汤6杯，沙茶酱1/2小瓶，花生酱4汤匙，椰汁、淡奶各1/2杯，辣油1茶匙。酱汁料：1.生抽、麻油、辣油各适量。2.日本芥辣1茶匙，素上汤2茶匙3.沙茶酱、芝麻酱、花生酱、素上汤各1茶匙。做法：1.酱汁料分不拌匀备用。2.煮滚汤料，把各处理好的材料放入烫熟，沾酱汁进食。素饺子材料皮料：云吞皮10张.馅料：椰菜茸1汤匙，白木耳、胡萝卜茸、冬菇茸、各1茶匙。调味料：盐、糖、素味粉各1/5茶匙，生粉1/2茶匙，姜汁1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。142/142\n做法：馅料与调味料拌匀，以云吞皮包成饺子形状，沾水封口即成。提示：不用拘泥，自己喜爱的食物尽管往里加确实是了:)三丝汤材料：嫩豆腐（切条）1块,嫩姜丝1/2杯,榨菜丝1/2杯,小黄瓜（切丝）1杯,盐适量做法：锅中放入一大碗水，加入姜丝、榨菜丝，水滚后加入豆腐、适量盐，盛起前加入小黄瓜丝。紫菜汤材料：榨菜丝1大匙,小白菜（切段）1棵,紫菜（剪成小片）1/2片,盐少许做法：锅中放入11/2杯水，水滚加入榨菜丝煮分钟，再放入小白菜及紫菜、少许盐，起锅前撒上少许香油。罗宋汤材料：西洋芹菜3片,西红柿2个,土豆1个,包菜少许,奶酪粉少许调味料：盐、胡椒粉、糖适量,番茄酱3大匙,奶油1/2条142/142\n做法：西芹、西红柿、土豆、包菜放入锅中，加5杯水煮至30分钟，再加入调味料搅拌后，转小火慢熬煮15分钟。洒上奶酪粉即可。椰浆南瓜汤材料：南瓜4杯（切滚刀块，约2.5公分）,椰浆1罐,糖1/2杯,海带丝1杯,炒熟的花生粒一些（压碎成粒状）,未煮的西米1/4杯,盐一些做法：1>>南瓜去皮、切块，水刚淹过南瓜即可，将南瓜放再水中煮到变软，再放盐、糖（依个人口味）、海带丝。2>>接着放椰浆、西米并搅拌，（放西米粘锅），用小火煮5分钟即成。3>>吃时洒碎花生粒在汤上，冷热吃都行。泰式酸辣汤材料：干的大辣椒4-5支,面筋30克,豆皮30克,素鸡200克,芥菜2000克调味料：糖3大匙,天然味素、酱油各2大匙,盐1/2茶匙做法：1>>油1/2杯烧热后放入大辣椒、面筋、豆皮、素鸡、豆瓣酱一起拌炒，然后再加水，放入芥菜、胡萝卜、番茄、调味料一起混煮。2>>以小火慢慢煮沸，直到蔬菜变软后即可加入柠檬汁，再续煮5分钟即可。142/142\n八宝莲藕汤材料：莲藕640克,眉豆、花生、芡实、腰果、栗子各40克,冬菇6个,陈皮1片,无花果、蜜枣各20克,水8汤碗,盐1茶匙做法：1>>莲藕洗净拍裂或切片2>>眉豆、花生、芡实、腰果洗净；栗子去皮，洗净；冬菇、陈皮洗净浸软。3>>煮滚清水，加入处理过的材料、无花果、蜜枣，大火褒10分钟，转用文火褒1个半小时，加入1茶匙盐即成蜜梨汤材料：雪梨640克,胡萝卜240克,陈皮1片,发菜少许,干无花果20克,蜜枣、南北杏各20克,清水8汤碗,盐适量做法：1>>雪梨洗净，去核切块；胡萝卜洗净，去皮切块；陈皮浸软；发菜浸软，洗净。2>>清水煮滚，放进全部材料，大火煲15分钟，改文火煲约1个半小时，以盐调味。竹笙木瓜盅材料：木瓜1个,竹笙2钞票,香菇2只（切粒）,鲜百合1小个,芥兰梗粒约2汤匙,姜1片,素上汤适量,盐适量142/142\n做法：1>>木瓜略冲净，将顶部约1又1/2寸处切去，将籽挖出，顶盖留用。2>>竹笙用清水浸发后出水，洗净，沥干，切粒；鲜百合剥成瓣后，洗净沥干。3>>将竹笙粒、鲜百合、芥兰梗粒、香菇粒和姜片同放入木瓜盅内，并加入素上汤至8分满，加顶盖封密，用大火隔水炖至材料熟，以适量盐调味，即可趁热供食。粉葛赤小豆花生汤材料：粉葛320克,赤小豆160克,花生80克,红枣40克,陈皮1片,清水10汤碗,盐适量作法：1>>粉葛撕去外皮，洗净切后块。2>>红枣洗净去核；陈皮浸软；赤小豆、花生洗净。3>>煮滚清水，放入全部材料，用大火煲半小时，改用文火煲1个半小时，以盐调味即成。清炖油豆腐卷材料：薄油豆腐20片,胡萝卜1/2个,笋1根,酸菜梗3片,干黄花菜40根,嫩姜丝1大匙做法：1>>胡萝卜、笋、酸菜梗切成20份。2>>黄花菜每2根接起来。3>>142/142\n油豆腐以开水略烫去油味，每片可包入一份（1）料卷好，以黄花菜绑紧。4>>将豆腐卷姜丝及1/2茶匙盐放入蒸碗内注入开水上锅蒸20分钟，食用时洒上香油。大珠小珠落玉盘材料：冬瓜1200克,紫菜10克,毛豆2大匙,腐竹1支,胡萝卜丁1大匙做法：1>>冬瓜去皮洗净，以以挖球器取出球型。以多量水煮软冬瓜球，盛出待用。腐竹事先泡软切小片待用2>>煮冬瓜的汤续煮毛豆、胡萝卜丁、紫菜及腐竹，加1茶匙盐调味，并勾芡淋再冬瓜球上豆腐草菇粟米羹材料：豆腐1块,草菇40克,甜玉米蓉1罐,粉丝20克,姜1片,清水1.5杯,油1茶匙,盐1/2茶匙做法：1>>豆腐切粒，用滚水拖过，再浸冷水。2>>草菇去蒂，洗净，切片；粉丝剪段，浸软；开罐取出玉米。3>>烧热油1茶匙，爆香姜片、草菇片，加入清水、甜玉米蓉、豆腐煮滚5分钟，最后加入粉丝，以盐调味即成。紫菜汤材料：榨菜丝1大匙,小白菜（切段）1棵,紫菜（剪成小片）1/2片,盐少许142/142\n做法：锅中放入11/2杯水，水滚加入榨菜丝煮分钟，再放入小白菜及紫菜、少许盐，起锅前撒上少许香油。蜜梨汤材料：雪梨640克,胡萝卜240克,陈皮1片,发菜少许,干无花果20克,蜜枣、南北杏各20克,清水8汤碗,盐适量做法：1>>雪梨洗净，去核切块；胡萝卜洗净，去皮切块；陈皮浸软；发菜浸软，洗净。2>>清水煮滚，放进全部材料，大火煲15分钟，改文火煲约1个半小时，以盐调味。竹笙木瓜盅材料：木瓜1个,竹笙2钞票,香菇2只（切粒）,鲜百合1小个,芥兰梗粒约2汤匙,姜1片,素上汤适量,盐适量做法：1>>木瓜略冲净，将顶部约1又1/2寸处切去，将籽挖出，顶盖留用。2>>竹笙用清水浸发后出水，洗净，沥干，切粒；鲜百合剥成瓣后，洗净沥干。3>>将竹笙粒、鲜百合、芥兰梗粒、香菇粒和姜片同放入木瓜盅内，并加入素上汤至8分满，加顶盖封密，用大火隔水炖至材料熟，以适量盐调味，即可趁热供食。142/142\n粉葛赤小豆花生汤材料：粉葛320克,赤小豆160克,花生80克,红枣40克,陈皮1片,清水10汤碗,盐适量作法：1>>粉葛撕去外皮，洗净切后块。2>>红枣洗净去核；陈皮浸软；赤小豆、花生洗净。3>>煮滚清水，放入全部材料，用大火煲半小时，改用文火煲1个半小时，以盐调味即成。清炖油豆腐卷材料：薄油豆腐20片,胡萝卜1/2个,笋1根,酸菜梗3片,干黄花菜40根,嫩姜丝1大匙做法：1>>胡萝卜、笋、酸菜梗切成20份。2>>黄花菜每2根接起来。3>>油豆腐以开水略烫去油味，每片可包入一份（1）料卷好，以黄花菜绑紧。4>>将豆腐卷姜丝及1/2茶匙盐放入蒸碗内注入开水上锅蒸20分钟，食用时洒上香油。豆腐草菇粟米羹142/142\n材料：豆腐1块,草菇40克,甜玉米蓉1罐,粉丝20克,姜1片,清水1.5杯,油1茶匙,盐1/2茶匙做法：1>>豆腐切粒，用滚水拖过，再浸冷水。2>>草菇去蒂，洗净，切片；粉丝剪段，浸软；开罐取出玉米。3>>烧热油1茶匙，爆香姜片、草菇片，加入清水、甜玉米蓉、豆腐煮滚5分钟，最后加入粉丝，以盐调味即成。柴把素汤材料：素火腿、冬菇、胡萝卜、冬笋切条状各8至10条,竹笙1/4两,芹菜2棵（取梗部）,姜1片,红枣数粒,素上汤3—4杯,盐适量,麻油数滴做法：1>>红枣浸软去核；芹菜梗洗净用滚水烫至软身，过冷水，备用。2>>竹笙用清水浸发后，洗净，切成2英寸长，待用。3>>取竹笙、素火腿、冬菇、胡萝卜、冬笋各一条，用芹菜梗扎起，共8——10件。4>>烧热1/2汤匙油，爆香姜片，加入素上汤，煮滚后加入扎好的“柴把”和红枣，滚至熟和汤浓，加入调味料，盛出即可。豆沙西米布丁材料：西米150克,豆沙2碗,奶水1/2罐,糖适量142/142\n做法：1>>西米放入滚水中煮至透明，加糖及奶水拌匀。2>>放入2大匙煮熟之西米于容器内，并加入一层豆沙，最后再加入所有的西米，上锅蒸10分钟。椰汁珍宝汤材料：绿豆仁300克,西米100克,椰汁（奶水亦可）1/2杯做法：1>>绿豆仁煮熟待冷.2>>西米煮熟，捞起，放入绿豆仁中加糖3>>食用前加入椰汁；此点心冷藏后味道更佳。软粟飘香材料：鲜奶1升,玉米粉150克奶油2大匙,糖适量,葡萄干、椰子粉少量,月桂叶（随意）做法：1>>奶油炒玉米粉至香味溢出。2>>鲜奶中放入2片月桂叶加热，再加入炒过之玉米粉，慢慢搅拌，勿使粘锅，同时加入自己喜爱之甜度，煮至粘稠状，除去月桂叶，盛入容器内，上面饰以椰子粉及葡萄干。芋泥材料：芋头1个,奶油1大匙,糖5大匙,豆沙1杯,椰子粉1大匙,花生粉1大匙,桂花酱1/2茶匙142/142\n做法：1>>芋头去皮蒸熟，加入1大匙奶油，4大匙糖压成泥。铺于中碗内，中间放入豆沙，，再将剩余之芋泥盖上，上锅蒸10分钟。2>>芋泥倒扣于盘中。3>>另锅放入一杯水，加入1大匙糖及1/2茶匙桂花酱煮1分钟，再以芡水勾芡淋于芋泥上，并洒上以层椰子粉及花生粉。印度奶茶材料：立顿红茶2包,丁香5个,肉桂皮1片(或肉桂粉1/2茶匙),小茴香1/2茶匙,八角（大茴香）1个,姜2薄片,糖适量,牛奶适量,水4杯做法：1>>把4杯水烧开，改成中火，加入丁香、桂皮、茴香、八角和姜，然后盖锅煮10分钟。2>>加入茶包，熄火，让茶包泡5分钟。取出茶包和香料，加入适量牛奶和糖，冷热皆宜饮用。新奇薄荷茶材料：茉莉花茶少许,水4杯,新奇薄荷一小把,糖适量做法：1>>把茶放入滚开的水中，加入新奇薄荷，盖起来煮5分钟后熄火，滤出茶叶和薄荷，加适量糖。2>>142/142\n另有一中做法：也可加九层塔少许再材料中，将全部材料放入滚水中焖10分钟后加糖。水果茶材料：水,立顿红茶,水果：橙子、柠檬、草莓、葡萄、橘子、苹果（以上不需去皮）奇异果、菠萝、龙眼、荔枝（需去皮）,糖适量,桂皮一些（如喜爱可加入）做法：选4-5种新奇水果切小块，把桂皮和水果加水一起煮5分钟，加入茶包再煮3-5分钟后熄火，取出茶包，加适量糖。香蕉奶茶材料：香蕉2根,柠檬汁1大匙,鲜奶3杯,糖1又1/2茶匙做法：香蕉取皮切成一块块，和鲜奶、柠檬汁、糖一起放入果汁机内打一打即可。*香蕉去皮后放太久会变色，要打时才去皮。材料及果汁杯要冰镇。*三色果汁材料：选用3种不同颜色的水果，例如西瓜（红）、芒果（黄）、香瓜（绿）做法：将三种水果分开打汁，再依重量分次倒入杯中，依序是西瓜、香瓜、芒果。142/142\n*能够用其他水果替代，如橙子代芒果，奇异果代香瓜等。倒入时可用漏斗辅助。倒入时速度要慢，尽量沿杯沿倒入。*果蔬汁材料：胡萝卜1个（去皮切块）,菠萝1/2个（去皮切块）,或橙子4个（去皮切块）,西洋芹3片切段,薄荷叶数片,果糖或糖水3大匙,冷开水1/2杯做法：1>>胡萝卜、菠萝、西芹、冷开水、薄荷叶放入果汁机中搅拌后，将渣过滤留下汁。2>>将过滤后的果汁及果糖搅拌后加入冰块。柴把素汤材料：素火腿、冬菇、胡萝卜、冬笋切条状各8至10条,竹笙1/4两,芹菜2棵（取梗部）,姜1片,红枣数粒,素上汤3—4杯,盐适量,麻油数滴做法：1>>红枣浸软去核；芹菜梗洗净用滚水烫至软身，过冷水，备用。2>>竹笙用清水浸发后，洗净，切成2英寸长，待用。3>>取竹笙、素火腿、冬菇、胡萝卜、冬笋各一条，用芹菜梗扎起，共8——10件。4>>烧热1/2汤匙油，爆香姜片，加入素上汤，煮滚后加入扎好的“柴把”和红枣，滚至熟和汤浓，加入调味料，盛出即可。142/142\n豆沙西米布丁材料：西米150克,豆沙2碗,奶水1/2罐,糖适量做法：1>>西米放入滚水中煮至透明，加糖及奶水拌匀。2>>放入2大匙煮熟之西米于容器内，并加入一层豆沙，最后再加入所有的西米，上锅蒸10分钟。椰汁珍宝汤材料：绿豆仁300克,西米100克,椰汁（奶水亦可）1/2杯做法：1>>绿豆仁煮熟待冷.2>>西米煮熟，捞起，放入绿豆仁中加糖3>>食用前加入椰汁；此点心冷藏后味道更佳。142/142