川菜家常菜谱500道

川菜家常菜谱500道

点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！"川菜"分类下的词条该分类下有531个词条泡菜肉末词条创建者:阿里美食创建时间:08-2620:04标签:泡菜肉末摘要:泡菜肉末菜名泡菜肉末特点此系道地川味，辣味甚浓，泡菜带酸。色美观，又红又白。原料肥瘦猪肉末（65克），泡菜（200克），葱姜（65克），白糖（3克），黄酒（少许），麻油（4克），蒜末（少许），干辣椒（[阅读全文:]编辑:1次11次红烧狮子头词条创建者:阿里美食创建时间:08-2522:08标签:红烧狮子头摘要:红烧狮子头红烧狮子头(StewedPorkBallinBrownSauce)原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵调味料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量[阅读全文:]编辑:1次51次杏仁豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:08-2619:20标签:杏仁豆腐摘要:杏仁豆腐名称：杏仁豆腐英文名：AlmondJelly特点：特形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品。主要原料甜杏仁或者现成的杏仁粉，白糖，牛奶，洋粉，罐头水果，杏仁精少许等其它原料。杏[阅读全文:]编辑:1次11次豆瓣肘子词条创建者:阿里美食创建时间:09-2010:43标签:豆瓣肘子摘要:豆瓣肘子【菜名】豆瓣肘子【菜系】川菜【原料】主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。色[阅读全文:]编辑:0次8次韭菜炒羊肝词条创建者:阿里美食创建时间:09-2010:11标签:韭菜羊肝摘要:韭菜炒羊肝【菜名】韭菜炒羊肝【菜系】川菜【原料】韭菜100克，羊肝120克，食油适量，姜、葱、酱油、味精各少许。【烹饪方法】1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。2、起锅加油，先下葱、[阅读全文:]编辑:0次8次红烧鳝鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-2010:04标签:红烧鳝鱼摘要:红烧鳝鱼【菜名】红烧鳝鱼的做法【菜系】川菜【原料】净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。【烹[阅读全文:]编辑:1次10次青红辣子鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-2010:01标签:辣子鸡肉\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:青红辣子鸡【菜名】青红辣子鸡【菜系】川菜【原料】肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香[阅读全文:]编辑:1次11次红烧牛肉词条创建者:阿里美食创建时间:09-2009:57标签:红烧牛肉摘要:红烧牛肉【菜名】红烧牛肉【菜系】川菜【原料】牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许【烹饪方法】[阅读全文:]编辑:0次8次土豆炖牛肉词条创建者:阿里美食创建时间:09-2009:55标签:土豆牛肉摘要:土豆炖牛肉【菜名】土豆炖牛肉【菜系】川菜【口感】牛肉酥烂，土豆浓香，汤浓味醇。【烹饪方法】1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。2.将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。3.姜切片，葱切[阅读全文:]编辑:0次7次红烧草鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-2009:52标签:红烧草鱼摘要:红烧草鱼【菜名】红烧草鱼【菜系】川菜【原料】主料：草鱼辅料：猪里脊,香菇调料：葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油、食用油红烧草鱼的特色：色鲜[阅读全文:]编辑:0次8次酸辣鸡杂词条创建者:阿里美食创建时间:09-2009:50标签:酸辣鸡杂摘要:酸辣鸡杂【菜名】酸辣鸡杂【菜系】川菜【原料】主料：鸡杂调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋【烹饪方法】1：用盘装些酸辣椒待用。2：鸡肾洗净切片，待用。[阅读全文:]编辑:0次8次麻辣火锅鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-1922:39标签:麻辣火锅鸡肉摘要:麻辣火锅鸡【菜名】麻辣火锅鸡【菜系】川菜【原料】主料：童子鸡1000克,莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克调[阅读全文:]编辑:0次8次陈皮排骨词条创建者:阿里美食创建时间:09-1922:37标签:陈皮排骨摘要:陈皮排骨【菜名】陈皮排骨【菜系】川菜【原料】主料：猪排骨(大排)500克辅料：陈皮20克调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克[阅读全文:]编辑:0次7次凉粉鲫鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2711:11\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！标签:凉粉鲫鱼摘要:凉粉鲫鱼口味特点色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。制作原料鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克[阅读全文:]编辑:1次12次红烧鸡翅词条创建者:阿里美食创建时间:09-1922:29标签:红烧鸡翅摘要:红烧鸡翅【菜名】红烧鸡翅【菜系】川菜【原料】主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。【烹饪[阅读全文:]编辑:0次9次鲜椒嫩仔鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2621:12标签:仔鸡摘要:鲜椒嫩仔鸡基本信息菜谱名称鲜椒嫩仔鸡所属菜系川菜所属类型其它分类基本特点清香味美，鸡肉脆嫩爽滑烹饪方法做法一材料童仔鸡1只鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10[阅读全文:]编辑:2次14次芋儿鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-1922:23标签:芋儿摘要:芋儿鸡【菜名】芋儿鸡【菜系】川菜【原料】主料：鸡一只（也可用鸭）,整理好后斩块。芋儿一斤半,切滚刀块。调料：老姜一块,用刀拍破：葱半两,挽结：花椒约二十粒：酱油三大匙：盐,味精适量【烹[阅读全文:]编辑:0次11次渝味辣白菜词条创建者:阿里美食创建时间:09-1922:19标签:川味渝味白菜摘要:渝味辣白菜【菜名】渝味辣白菜【菜系】川菜【原料】娃娃菜200克,大蒜20克,小米辣20克,葱等【烹饪方法】1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁[阅读全文:]编辑:0次10次糯米排骨词条创建者:阿里美食创建时间:09-1922:16标签:糯米排骨摘要:糯米排骨【菜名】糯米排骨【菜系】川菜【原料】主料：肋排,糯米,白菜叶一张,葱花适量。调料：盐,糖,酱油,料酒,姜,醋少许,鸡精少许,香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）[阅读全文:]编辑:0次9次银鱼炒海带词条创建者:阿里美食创建时间:09-1922:13标签:银鱼海带摘要:银鱼炒海带【菜名】银鱼炒海带【菜系】川菜【原料】主料：海带4两（约160克）,银鱼8两（约320克）调料：中芹,红萝卜各2两（约80克）,红椒1只,上汤适量【烹饪方法】1、海带用水浸洗耳恭听干[阅读全文:]编辑:0次8次黑芝麻汤圆词条创建者:阿里美食创建时间:09-1922:09标签:黑芝麻汤圆\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:黑芝麻汤圆【菜名】黑芝麻汤圆【菜系】川菜【原料】糯米粉300克,黑芝麻300克白砂糖150克【烹饪方法】1.黑芝麻炒熟，碾碎，拌上猪油、白砂糖，三者比例大致为2：1：2；2.适量糯米粉加水和成团[阅读全文:]编辑:0次11次沙茶牛肉串词条创建者:阿里美食创建时间:09-1922:00标签:沙茶牛肉烤串摘要:沙茶牛肉串【菜名】沙茶牛肉串【菜系】川菜【原料】主料：牛里脊肉,长竹签,沙茶酱,马蹄,香菇,蒜,彩椒调料：酱油,料酒,水,淀粉,白糖,盐【烹饪方法】1.将牛里脊肉切丁用松肉锤拍松。2.加入酱[阅读全文:]编辑:0次9次椒麻鸡片词条创建者:阿里美食创建时间:09-1921:59标签:椒麻鸡片摘要:椒麻鸡片【菜名】椒麻鸡片【菜系】川菜【原料】开膛净公鸡1只(重约1000克)，香油、酱油、精盐、白糖、味精、汤、花椒【烹饪方法】1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦[阅读全文:]编辑:0次8次宫保豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:09-1921:56标签:宫保豆腐摘要:宫保豆腐【菜名】宫保豆腐【菜系】川菜【原料】材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡[阅读全文:]编辑:0次9次麻辣鸡心词条创建者:阿里美食创建时间:09-1921:53标签:麻辣鸡心摘要:麻辣鸡心【菜名】麻辣鸡心【菜系】川菜【原料】材料：新鲜鸡心(220克)、蒜苗(2支)、酸菜(50克)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)调料：油(2汤匙[阅读全文:]编辑:0次8次栗子烧野鸭词条创建者:阿里美食创建时间:09-1921:51标签:栗子野鸭摘要:栗子烧野鸭【菜名】栗子烧野鸭【菜系】川菜【原料】主料：野鸭1只，板栗200克。调料：料酒、精盐、味精、酱油、糖色、白糖、葱段、姜块、桂皮、八角茴香、湿淀粉、鸡汤、素油。【烹饪方法】[阅读全文:]编辑:0次8次麻辣鸡翅词条创建者:阿里美食创建时间:09-1921:47标签:麻辣鸡翅摘要:麻辣鸡翅【菜名】麻辣鸡翅【菜系】川菜【原料】鸡翅、花椒、辣椒、白糖、酱油和料酒。【烹饪方法】1.鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。2.然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。3.把刚才腌鸡翅的酱油和[阅读全文:]编辑:0次9次重庆烤鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-1921:41标签:重庆烤鱼\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:重庆烤鱼【菜名】重庆烤鱼【菜系】川菜【原料】(淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克调和油或花生油50-60克白酒高度的15克红葡萄酒10克香醋8克白糖20克增香剂(牛肉精)10克吉士粉15克百里香粉10克黑胡椒花[阅读全文:]编辑:0次8次果仁排骨词条创建者:阿里美食创建时间:08-2710:46标签:果仁排骨摘要:果仁排骨简介烹调类别：煮菜系：川菜食材类别：猪肉味道：香甜适宜季节：无关色香味：排骨红亮，肉质酥烂，甜咸适口，并具有行气止，痛，消食平胃之功效；制作：做法一主料：排骨2500克辅料：炒果[阅读全文:]编辑:1次12次辣子肥肠词条创建者:阿里美食创建时间:09-1921:08标签:辣子肥肠摘要:辣子肥肠【菜名】辣子肥肠【菜系】川菜【原料】猪大肠500g；干辣椒100g(根据个人口味适当调整)；花椒20g；姜片、蒜片少许；料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量【烹饪方法】1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一[阅读全文:]编辑:1次11次醪糟菊花冻词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:54标签:江米酒醪糟菊花果冻摘要:醪糟菊花冻【菜名】醪糟菊花冻【菜系】川菜【原料】材料：醪糟（即江米酒）两匙、小菊花6—8朵、奇异果一个调料：白糖适量、鱼胶粉两匙，矿泉水一杯【烹饪方法】1、小菊花用盐水浸泡一小时[阅读全文:]编辑:0次8次烤番茄词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:49标签:番茄摘要:烤番茄【菜名】烤番茄【菜系】川菜【原料】番茄三个。洋葱一两。玉米粒半两。火腿一两。甜椒半个。青椒半个。奶酪三片。盐适量。【烹饪方法】1、洋葱、青椒、甜椒、火腿均[阅读全文:]编辑:1次11次萝卜块泡菜词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:45标签:萝卜泡菜摘要:萝卜块泡菜【菜名】萝卜块泡菜【菜系】川菜【原料】萝卜一个（或者量自己控制），我用的白萝卜，感觉这种更脆水分也大一些，皮也不会很硬,韩国辣椒粉，要细的那一种，没有颗粒，就是粉末状的，做这个泡菜要用这[阅读全文:]编辑:0次8次盐水猪蹄词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:44标签:盐水猪蹄猪手摘要:盐水猪蹄【菜名】盐水猪蹄【菜系】川菜【原料】猪蹄，青红辣椒，五香粉，辣椒油，炸花生米，葱姜，高汤，凉白开，鸡粉，鸡精，香芹，小葱，香菜，花椒面，白胡椒粉【烹饪方法】1：先把青红椒切小丁加入盐和[阅读全文:]编辑:0次8次香蒜豆豉炒辣卜词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:41标签:香蒜豆豉萝卜\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:香蒜豆豉炒辣卜【菜名】香蒜豆豉炒辣卜【菜系】川菜【原料】萝卜干、蒜蓉、干豆豉、红辣椒、味精【烹饪方法】1、萝卜干洗净，切成小丁，萝卜干最好买没有甜味的，要干一点，太软太湿影响口感2、大蒜切成蓉[阅读全文:]编辑:0次8次兔子腿词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:39标签:兔子摘要:兔子腿【菜名】兔子腿【菜系】川菜【原料】兔子腿3根,葱姜一丢丢,basil,韩国烤肉酱,韩国辣酱(带甜味儿那种),生抽,糖,盐,醋,料酒,花椒面,胡椒粉儿,蜂蜜1勺.【烹饪方法】1.兔子腿斩块腌制(斩的比较大.我力气小[阅读全文:]编辑:0次9次上汤豆苗词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:35标签:上汤豆苗摘要:上汤豆苗【菜名】上汤豆苗【菜系】川菜【原料】1、鸡一只（最好用土鸡）。2、猪筒骨一根（如果用土鸡的话，就可不用猪筒骨）。3、猪肉三两。4、火腿二两。5、蘑菇二两。6、番茄一个。7、皮蛋一个。8、豆苗三两（[阅读全文:]编辑:1次11次五彩大杏仁杂菜粒词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:32标签:五彩杏仁摘要:五彩大杏仁杂菜粒【菜名】五彩大杏仁杂菜粒【菜系】川菜【原料】杏仁50克,毛豆仁50克,豆干50克，黄菜椒50克,红菜椒50克,大蒜片3克，鲜姜片3克,生抽5毫升,芝麻香油5毫升，鸡粉3克,白砂糖3克,盐3克，色拉油20毫升[阅读全文:]编辑:0次10次面筋胡辣汤词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:30标签:面筋摘要:面筋胡辣汤【菜名】面筋胡辣汤【菜系】川菜【原料】原料：面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。调料：精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克[阅读全文:]编辑:0次6次牛肉辣椒酱词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:29标签:牛肉辣椒酱摘要:牛肉辣椒酱【菜名】牛肉辣椒酱【菜系】川菜【原料】牛肉馅1斤、红辣椒1斤、干黄酱1盒、蕃茄酱半盒、白糖半斤、姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二两、味素1两、盐少许。【烹饪方法】1.将红辣椒、姜、蒜[阅读全文:]编辑:0次5次泡椒什锦菜词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:27标签:泡椒什锦摘要:泡椒什锦菜【菜名】泡椒什锦菜【菜系】川菜【原料】主料:黑木耳、红椒，绿椒，红萝卜、青笋配料：柠檬、泡野山椒、盐、姜、蒜【烹饪方法】1、将黑木耳放入淡盐温水中浸泡10分钟后洗净撕成小[阅读全文:]编辑:0次8次珍珠蒸鸡\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:25标签:珍珠蒸鸡摘要:珍珠蒸鸡【菜名】珍珠蒸鸡【菜系】川菜【原料】鹌鹑蛋:20个，香菇:5朵，鸡翅::400克，姜::1块，葱::2根，调味料，盐::5克，鸡精::2克，生粉::5克，胡椒粉:2克，蚝油::3克，料酒::10克，柱侯酱3克【烹饪方法】[阅读全文:]编辑:0次4次干锅鸡翅词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:23标签:干锅鸡翅摘要:干锅鸡翅【菜名】干锅鸡翅【菜系】川菜【原料】材料：鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜调料：老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱【烹饪方法】1、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块[阅读全文:]编辑:0次6次葱花鸡配土豆泥词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:21标签:葱花土豆摘要:葱花鸡配土豆泥【菜名】葱花鸡配土豆泥【菜系】川菜【原料】仔母鸡一只，约２斤；土豆约1斤半；葱，姜，盐．【烹饪方法】1.鸡块加盐腌上；土豆先用牙刷刷洗一下，然后下锅煮到变软，取出，去皮，放入盘中[阅读全文:]编辑:0次6次酱焖鲫鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:19标签:酱焖鲫鱼摘要:酱焖鲫鱼【菜名】酱焖鲫鱼【菜系】川菜【原料】原料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克[阅读全文:]编辑:0次6次三柒炝锅鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:17标签:三柒三七炝锅摘要:三柒炝锅鱼【菜名】三柒炝锅鱼【菜系】川菜【原料】鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。【烹饪方法】1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛菜[阅读全文:]编辑:0次5次鸡菇烧鸭心词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:15标签:鸭心摘要:鸡菇烧鸭心【菜名】鸡菇烧鸭心【菜系】川菜【原料】材料：鸭心、鸡菇配料：葱姜蒜调料：鸡精、盐、胡椒、蚝油、味精、水豆粉【烹饪方法】1、油热放葱姜蒜爆香。2、加入鸭心煸炒一下，[阅读全文:]编辑:0次5次花心鸡巻词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:03标签:花心鸡卷鸡巻摘要:花心鸡巻【菜名】花心鸡巻【菜系】川菜【原料】鸡全腿一支，奥尔良烤鸡调料,迷你胡萝卜,芦笋【烹饪方法】1.鸡腿去骨。2.按比例调配烤鸡调料,我又加了点蜂蜜。3.均匀抹在鸡腿肉上，放入冰箱24小时。4.迷你[阅读全文:]编辑:0次8次陈皮河虾\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:02标签:陈皮河虾摘要:陈皮河虾【菜名】陈皮河虾【菜系】川菜【原料】活河虾250克，陈皮(干橘皮)5克，干辣椒2根，糖5克，香醋少许，黄酒10克，花椒粉、姜末、葱花、蒜泥各2克，酒酿汁10克，盐、麻油、味精、精制油各适量。【烹饪方[阅读全文:]编辑:0次9次川红豆花鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-1920:00标签:红豆花鱼鲈鱼摘要:川红豆花鱼【菜名】川红豆花鱼【菜系】川菜【原料】净鲈鱼1条(约500克)，嫩豆腐1盒，松仁10克，熟白芝麻2克，四川豆瓣酱10克，红油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少许，蛋清1个，味精、盐、黄酒、淀粉、葱花、精[阅读全文:]编辑:0次11次红酒蔬菜炖牛肉词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:58标签:红酒蔬菜牛肉摘要:红酒蔬菜炖牛肉【菜名】红酒蔬菜炖牛肉【菜系】川菜【原料】原料：牛腩，洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，西红柿,红酒调料：番茄酱，盐，糖，香叶（最好有），酱油【烹饪方法】1，胡萝卜、土[阅读全文:]编辑:0次8次辣椒炒鸡翅词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:57标签:辣椒鸡翅摘要:辣椒炒鸡翅【菜名】辣椒炒鸡翅【菜系】川菜【原料】原料：鸡翅8两，红辣椒2两，干辣椒1两配料：胡椒粉、盐、料酒、生抽【烹饪方法】1、红辣椒、干辣椒切小段。2、鸡翅切成小块，用胡椒粉、[阅读全文:]编辑:0次9次香辣牛肉面词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:54标签:香辣牛肉面摘要:香辣牛肉面【菜名】香辣牛肉面【菜系】川菜【原料】材料：牛肉，手擀面。调料：姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐，高汤。还可放入少许陈皮，喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味[阅读全文:]编辑:0次6次蒜香鸡翅词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:51标签:蒜香鸡翅摘要:蒜香鸡翅【菜名】蒜香鸡翅【菜系】川菜【原料】主料：鸡翅中,青红椒辅料：四川胡椒红酒糖蒜盐蜂蜜【烹饪方法】1:新鲜鸡翅中洗干净用四川胡椒红酒糖蒜盐等腌制四小时以上2:将洋葱切[阅读全文:]编辑:0次8次烫面烙饸子词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:47标签:烫面饸子摘要:烫面烙饸子【菜名】烫面烙饸子【菜系】川菜【原料】主料：面粉辅料：牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末调料：盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油【烹饪方法】1、将牛肉馅放入器皿中[阅读全文:]编辑:0次7次煎烧虎皮椒\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:45标签:虎皮椒摘要:煎烧虎皮椒【菜名】煎烧虎皮椒【菜系】川菜【原料】主料：尖椒、猪肉末辅料：豆腐、香菇、香菜、红柿子椒、葱、姜调料：盐、鸡精、白糖、酱油、胡椒粉、水淀粉、豆豉【烹饪方法】1、将[阅读全文:]编辑:0次7次鲜蘑烩鸡丁词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:43标签:鲜蘑鸡丁摘要:鲜蘑烩鸡丁【菜名】鲜蘑烩鸡丁【菜系】川菜【原料】主料：鸡腿肉、鲜蘑菇辅料：洋葱、小西红柿、青红柿子椒、蒜调料：盐、鸡精、白糖、黑胡椒、白葡萄酒、黄油、鲜奶油【烹饪方法】1、[阅读全文:]编辑:0次7次扒松肉词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:41标签:松肉摘要:扒松肉【菜名】扒松肉【菜系】川菜【原料】主料：油皮、牛肉辅料：土豆、葱、姜调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、香油、淀粉、五香粉【烹饪方法】1、将油皮、牛肉、土豆、淀粉等原料[阅读全文:]编辑:0次7次麻辣鱼肚档词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:39标签:麻辣鱼肚摘要:麻辣鱼肚档【菜名】麻辣鱼肚档【菜系】川菜【原料】主料：鱼肚辅料：莴笋、杭椒、芋头、芹菜、葱、姜、蒜调料：盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、花椒、豆瓣酱、番茄酱【烹饪方法】1、鱼肚[阅读全文:]编辑:0次5次花卷鱿鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:37标签:花卷鱿鱼摘要:花卷鱿鱼【菜名】花卷鱿鱼【菜系】川菜【原料】水发鱿鱼350克，葱6段，鲜菠萝200克，番茄块50克，蒜末25克，味精，酱油，绍酒，香油，胡椒粉等【烹饪方法】鱿鱼洗净后剞斜十字花刀后切块，焯水控干。鲜菠萝[阅读全文:]编辑:0次7次翠绿玉镯词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:35标签:翠绿玉镯摘要:翠绿玉镯【菜名】翠绿玉镯【菜系】川菜【原料】丝瓜1/2个（约225克），牛肉馅75克，料酒1小匙，酱油1小匙，香油1小匙，淀粉1小匙，葱蒜末各1/3小匙，糖1/2小匙，黑胡椒粉少许，淀粉少许【烹饪方法】1、丝瓜[阅读全文:]编辑:0次9次风味小炒鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:32标签:风味小炒摘要:风味小炒鸡【菜名】风味小炒鸡【菜系】川菜【原料】主料:宰杀好的小公鸡一只（重约600克）；配料：青红尖椒适量，辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量；【烹饪方法】1.小公[阅读全文:]编辑:0次9次白切鸡\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:30标签:白切鸡肉摘要:白切鸡【菜名】白切鸡【菜系】川菜【原料】原料：嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋【烹饪方[阅读全文:]编辑:0次8次双色剁椒词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:27标签:双色剁椒摘要:双色剁椒【菜名】双色剁椒【菜系】川菜【原料】青、红辣椒各1斤，大蒜3大坨，姜2块（每块为2个拇指盖大小），盐，高度白酒2大匙【烹饪方法】1、辣椒洗干净后，沥干水，摊开晾晒，直至彻底晾干辣椒表面的[阅读全文:]编辑:0次8次青椒猪肝词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:21标签:青椒猪肝摘要:青椒猪肝【菜名】青椒猪肝【菜系】川菜【原料】原料：新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量调料：料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉【烹饪方法】1、葱姜切末，木耳掰成[阅读全文:]编辑:0次8次尖椒炒辣香肠词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:18标签:尖椒香肠摘要:尖椒炒辣香肠【菜名】尖椒炒辣香肠【菜系】川菜【原料】材料：尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。调料：盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。【烹饪方法】[阅读全文:]编辑:0次8次棒棒鸡丝词条创建者:阿里美食创建时间:08-2713:09标签:棒棒鸡鸡丝摘要:棒棒鸡丝【菜名】棒棒鸡丝【菜系】川菜【原料】材料：鸡脯肉200克、小黄瓜1根、姜片2-3片。调料：辣椒油5ml、花椒油3ml、芝麻油5ml、盐3克、白糖10克、生抽10ml、醋10ml、蒜蓉10克、鸡精适量。[阅读全文:]编辑:1次14次泡椒鸡杂词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:09标签:泡椒鸡杂摘要:泡椒鸡杂【菜名】泡椒鸡杂【菜系】川菜【原料】鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶[阅读全文:]编辑:0次12次凉拌麻辣牛肉词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:07标签:凉拌麻辣牛肉摘要:凉拌麻辣牛肉【菜名】凉拌麻辣牛肉【菜系】川菜【原料】白煮熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，酱油30克，味精1克，花椒粉2克，葱15克。【烹饪方法】1、将熟牛肉切成片；芹菜择[阅读全文:]\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！编辑:0次8次芹菜回锅肉词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:02标签:芹菜回锅肉摘要:芹菜回锅肉【菜名】芹菜回锅肉【菜系】川菜【原料】原料：夹心五花肉500克，香芹200克。调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量。【烹饪方法】1，烧开一小锅水，将五花肉放入大[阅读全文:]编辑:0次8次藤椒农家鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-1919:00标签:藤椒农家摘要:藤椒农家鸡【菜名】藤椒农家鸡【菜系】川菜【原料】主料：农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒调料：辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油【烹饪方法】1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水[阅读全文:]编辑:0次9次冬菜扣肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2710:54标签:冬菜扣肉摘要:冬菜扣肉美食名称冬菜扣肉BraisedPorkwithPreservedVegetables所属菜系:川菜所属类型:地方特色基本特点:香鲜可口，味浓不腻。烹制方法基本材料五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱[阅读全文:]编辑:2次15次青椒皮蛋词条创建者:阿里美食创建时间:09-1918:55标签:青椒皮蛋摘要:青椒皮蛋【菜名】青椒皮蛋【菜系】川菜【原料】皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。【烹饪方法】①将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟[阅读全文:]编辑:0次8次红烧羊肉炖萝卜词条创建者:阿里美食创建时间:09-1918:53标签:红烧羊肉萝卜摘要:红烧羊肉炖萝卜【菜名】红烧羊肉炖萝卜【菜系】川菜【原料】羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、生抽、老抽。【烹饪方法】1、羊肉剁成麻将块放入[阅读全文:]编辑:0次9次酱香芋夹词条创建者:阿里美食创建时间:09-1918:51标签:酱香芋夹摘要:酱香芋夹【菜名】酱香芋夹【菜系】川菜【原料】芋头片、五花猪肉。【烹饪方法】1、芋头片入油锅稍稍炸一下；2、五花肉剁碎，腌制好，取两片芋头片，中间夹上肉馅，摆盘入蒸锅蒸十分钟；3、锅里放油，加少[阅读全文:]编辑:0次9次肉末茄子词条创建者:阿里美食创建时间:08-2615:10标签:肉末茄子\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:肉末茄子基本信息名称：肉末茄子菜系：川菜烹饪方法制作材料主料：茄子(紫皮、长)300克辅料：九层塔15克猪肉(肥瘦)50克大蒜5克盐3克白砂糖3克醋3克淀粉(豌豆)3克植物油20克制作工艺1.茄子洗净后切成[阅读全文:]编辑:1次13次炖酥肉词条创建者:阿里美食创建时间:09-1918:45标签:酥肉摘要:炖酥肉【菜名】炖酥肉【菜系】川菜【原料】主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克【烹饪方法】1.干[阅读全文:]编辑:0次8次香辣猪蹄词条创建者:阿里美食创建时间:09-1918:44标签:香辣猪蹄摘要:香辣猪蹄【菜名】香辣猪蹄【菜系】川菜【原料】主料：猪蹄750克调料：辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香[阅读全文:]编辑:0次10次辣子蒜香骨词条创建者:阿里美食创建时间:09-1918:42标签:辣子蒜香排骨摘要:辣子蒜香骨【菜名】辣子蒜香骨【菜系】川菜【原料】主料：猪排骨(大排)750克调料：大蒜（白皮）20克,大葱5克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克特色：麻辣香[阅读全文:]编辑:0次9次剁椒蒸鸭血词条创建者:阿里美食创建时间:09-1918:39标签:剁椒鸭血摘要:剁椒蒸鸭血【菜名】剁椒蒸鸭血【菜系】川菜【原料】鸭血、葱、小红辣椒、盐、胡椒粉、五香粉、绍酒。【烹饪方法】1、将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈；2、用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小[阅读全文:]编辑:0次6次辣味过江鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-1918:21标签:辣味过江摘要:辣味过江鸡【菜名】辣味过江鸡【菜系】川菜【原料】鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15[阅读全文:]编辑:0次6次香酥蛇段词条创建者:阿里美食创建时间:09-1918:18标签:香酥蛇摘要:香酥蛇段【菜名】香酥蛇段【菜系】川菜【原料】主料：蛇肉500克辅料：生菜（团叶）150克调料：醋10克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,菜籽油150克【烹饪方法】1.将蛇剁成6厘米长的段，漂[阅读全文:]编辑:0次7次鸡丝黄瓜词条创建者:阿里美食创建时间:09-1918:16\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！标签:鸡丝黄瓜摘要:鸡丝黄瓜【菜名】鸡丝黄瓜【菜系】川菜【原料】主料：鸡胸肉1块、黄瓜1条、郫县豆瓣酱2勺。配料：花椒1小撮、葱段、姜片3片、酱油1勺、糖1勺、盐少许、鸡精少许、清水2勺。【烹饪方法】1、锅[阅读全文:]编辑:0次7次清炒鳝丝词条创建者:阿里美食创建时间:09-1918:13标签:清炒鳝丝摘要:清炒鳝丝【菜名】清炒鳝丝【菜系】川菜【原料】活黄鳝、葱姜蒜。料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。【烹饪方法】1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断[阅读全文:]编辑:0次8次青鱼豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:09-1918:11标签:青鱼豆腐摘要:青鱼豆腐【菜名】青鱼豆腐【菜系】川菜【原料】青鱼块、豆腐、雪菜。【烹饪方法】1、青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。2、锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有[阅读全文:]编辑:0次8次榄菜毛豆炒鸡丁词条创建者:阿里美食创建时间:09-1917:51标签:榄菜毛豆鸡丁摘要:榄菜毛豆炒鸡丁【菜名】双椒仔鸡块【菜系】川菜【原料】鸡胸肉1小片、毛豆50克、橄榄菜2大匙、胡萝卜1/3根、蒜1瓣。【烹饪方法】1、鸡胸肉洗净切丁，用料酒、蚝油、白胡椒粉和干淀粉抓匀，腌15分钟；2、胡[阅读全文:]编辑:0次6次双椒仔鸡块词条创建者:阿里美食创建时间:09-1917:48标签:双椒仔鸡摘要:双椒仔鸡块【菜名】双椒仔鸡块【菜系】川菜【原料】仔鸡一只（剁成小块）、青、红尖椒、香葱、腌姜片、蒜适量、盐、料酒、白糖、鸡精、干辣椒、花椒、油各适量。【烹饪方法】1、把鸡块用水冲洗干净，然后用[阅读全文:]编辑:0次7次蒜香带鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-1917:45标签:蒜香带鱼摘要:蒜香带鱼【菜名】蒜香带鱼【菜系】川菜【原料】带鱼、蒜蓉。【烹饪方法】1、带鱼切段，为防止煎的时候鱼皮会收缩，在鱼身上划几刀；2、锅里放油，如果家里没有不粘锅，请先热锅再倒油，油烧至冒烟时倒出，[阅读全文:]编辑:0次6次麻酱鸡丝词条创建者:阿里美食创建时间:09-1917:42标签:麻酱鸡丝摘要:麻酱鸡丝【菜名】麻酱鸡丝【菜系】川菜【原料】原料：黄瓜150g、鸡胸肉150g。调料：芝麻酱一大勺、温水一大勺、蒜泥一小勺、盐1/4小勺。【烹饪方法】1、黄瓜洗净切丝；2、鸡胸肉煮熟，撕丝[阅读全文:]编辑:0次8次田园小炒鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-1917:39\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！标签:田园小炒摘要:田园小炒鸡【菜名】田园小炒鸡【菜系】川菜【原料】主料：鸡腿3个、西兰花1个（小型）、香菇若干。配料：姜末、蒜末、料酒、蚝油、淀粉。【烹饪方法】1、鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层[阅读全文:]编辑:0次5次煎茄子词条创建者:阿里美食创建时间:09-1917:34标签:茄子摘要:煎茄子【菜名】煎茄子【菜系】川菜【原料】茄子、盐、生抽、老抽、鸡精各适量。【烹饪方法】1、茄子切成厚圆片，在茄子表面划十字刀；2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用；3、锅里倒入油，爆香葱、蒜，[阅读全文:]编辑:0次8次雪魔芋烧鸭词条创建者:阿里美食创建时间:09-1917:29标签:雪魔芋烧鸭魔芋摘要:雪魔芋烧鸭【菜名】雪魔芋烧鸭【菜系】川菜【原料】鲜鸭500克、雪魔芋200克、郫县豆瓣30ml、新鲜尖红辣椒、姜10克、干花椒5克、香叶3片、料酒40ml、酱油15ml、盐5克、胡椒粉和葱适量。【烹饪方法】1、将雪魔[阅读全文:]编辑:0次8次夫妻肺片词条创建者:美食百科创建时间:08-2213:19标签:夫妻肺片摘要:夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲[阅读全文:]编辑:1次14次川香水煮鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-1917:21标签:水煮鱼摘要:川香水煮鱼【菜名】川香水煮鱼【菜系】川菜【原料】草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。【烹饪方法】1[阅读全文:]编辑:0次6次葱油饼词条创建者:阿里美食创建时间:09-1917:18标签:葱油饼摘要:葱油饼【菜名】葱油饼【菜系】川菜【原料】6杯高筋面粉、2杯水、2茶勺盐、3棵葱，取葱叶，切成细葱花、油适量。【烹饪方法】面加水和盐揉成面团，醒2个小时后，[阅读全文:]编辑:0次6次梅菜扣肉词条创建者:阿里美食创建时间:09-1917:09标签:梅菜扣肉摘要:梅菜扣肉【菜名】梅菜扣肉【菜系】川菜【烹饪方法】1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再[阅读全文:]编辑:0次6次芋头烧肉词条创建者:阿里美食创建时间:09-1917:07标签:芋头烧肉\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部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2根,菜花200克,花椒1大匙。酱油1小匙,白醋,糖各2大匙,盐少许。香油各1大匙。特色：这道菜色泽鲜美，爽口，是四川名[阅读全文:]编辑:0次5次泡菜鹅肠词条创建者:阿里美食创建时间:09-1913:08标签:泡菜鹅肠摘要:泡菜鹅肠【菜名】泡菜鹅肠【菜系】川菜【原料】鲜鹅肠500克,花椒5克,泡萝卜50克,蒜苗10克,泡红椒20克,香菜5克,泡姜15克,盐花生10克,精盐2克,白糖10克,混合油75克,红苕淀粉2克,料酒10克,味精3克。特色：泡菜在巴[阅读全文:]编辑:0次6次花椒鸡丁词条创建者:阿里美食创建时间:09-1913:06标签:花椒鸡丁摘要:花椒鸡丁【菜名】花椒鸡丁【菜系】川菜【原料】开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克,花椒3克,料酒20克,酱油15克,盐3克,素油500克,白糖10克,葱10克,姜10克,味精1克,香油5克,鲜汤150克。特色：色泽金红[阅读全文:]编辑:0次5次荷叶排骨词条创建者:阿里美食创建时间:08-2715:07标签:荷叶排骨摘要:荷叶排骨食品信息菜谱名称：荷叶排骨英文名称：Thelotusfragrantspareribs所属菜系：川菜工艺：蒸口味：清香食品用料猪小排370克，荷叶2大张，盐3小匙，酒3大匙，酒酿3大匙，蒸肉粉1饭碗，甜面酱2大匙，辣豆[阅读全文:]编辑:2次13次龙凤酥腿词条创建者:阿里美食创建时间:09-1913:00标签:龙凤酥腿摘要:龙凤酥腿【菜名】龙凤酥腿【菜系】川菜【原料】主料：鸡腿500克辅料：火腿50克荸荠30克冬笋80克香菇（鲜）50克虾米30克小麦面粉25克调料：姜15克大葱15克料酒25克盐15克味精2克香[阅读全文:]编辑:0次7次\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！白油猪肝词条创建者:阿里美食创建时间:09-1912:58标签:白油猪肝摘要:白油猪肝【菜名】白油猪肝【菜系】川菜【原料】主料：猪肝200克辅料：木耳(水发)5克小白菜50克调料：盐8克酱油8克大葱20克花椒粉4克姜5克大蒜（白皮）15克【烹饪方法】1.木耳[阅读全文:]编辑:0次7次糖醋茄饼词条创建者:阿里美食创建时间:09-1912:55标签:糖醋茄饼摘要:糖醋茄饼【菜名】糖醋茄饼【菜系】川菜【原料】主料：茄子500克猪肉(肥瘦)200克辅料：鸡蛋100克玉米面（白）100克调料：白砂糖8克醋8克酱油15克料酒10克盐10克味精5克【烹饪方法[阅读全文:]编辑:0次6次鱼香丸子词条创建者:阿里美食创建时间:09-1912:52标签:鱼香丸子摘要:鱼香丸子【菜名】鱼香丸子【菜系】川菜【原料】主料：猪肉(肥瘦)200克调料：豆瓣酱8克白砂糖8克醋8克料酒8克酱油15克淀粉(玉米)8克【烹饪方法】1.淀粉（8克）放入碗内加水调出湿淀粉（1[阅读全文:]编辑:0次7次蒜烧肚条词条创建者:阿里美食创建时间:09-1912:38标签:蒜肚条摘要:蒜烧肚条【菜名】蒜烧肚条【菜系】川菜【原料】主料：猪肚750克调料：姜10克大葱8克味精5克大蒜（白皮）50克酱油15克淀粉(玉米)10克【烹饪方法】1.猪肚先用清水洗，开水煮，然后将两面刮[阅读全文:]编辑:0次9次冰糖芝麻肘子词条创建者:阿里美食创建时间:09-1912:32标签:冰糖芝麻肘子摘要:冰糖芝麻肘子【菜名】冰糖芝麻肘子【菜系】川菜【原料】主料：猪肘1000克辅料：白芝麻50克调料：姜10克大葱15克冰糖30克糖色8克黄酒15克盐15克【烹饪方法】1.在火上燎焦肘皮[阅读全文:]编辑:0次4次骨香鹅掌词条创建者:阿里美食创建时间:09-1912:28标签:骨香鹅掌摘要:骨香鹅掌【菜名】骨香鹅掌【菜系】川菜【原料】主料：鹅脚翼300克调料：大葱20克姜5克老抽15克盐8克白砂糖10克黄酒60克【烹饪方法】1.将鹅掌洗净控干水分；2.下油30克，爆香姜葱，下鹅[阅读全文:]编辑:0次5次红油拌粉皮词条创建者:阿里美食创建时间:09-1912:26标签:红油粉皮摘要:红油拌粉皮【菜名】红油拌粉皮【菜系】川菜【原料】主料：粉皮500克调料：白砂糖10克酱油8克盐8克香油8克味精5克辣椒油15克【烹饪方法】1.将粉皮泡发切成3厘米长的细丝，放碟上；2[阅读全文:]编辑:0次5次网油鸡卷\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！词条创建者:阿里美食创建时间:09-1912:24标签:网油鸡肉摘要:网油鸡卷【菜名】网油鸡卷【菜系】川菜【原料】主料：鸡胸脯肉500克猪网油1000克辅料：猪肉(肥瘦)250克火腿100克鸡蛋清300克淀粉(玉米)100克荸荠100克调料：黄酒20克胡椒粉3克盐8克[阅读全文:]编辑:0次7次飘香猪脆骨词条创建者:阿里美食创建时间:08-2616:03标签:飘香脆骨摘要:飘香猪脆骨主料：猪脆骨配料猪脆骨400克、鸡蛋1个、锅巴150克、花椒20克、干辣椒节75克、精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量、色拉油2000克(约耗100克)。特色麻辣酥香，口感脆爽。操作1.猪[阅读全文:]编辑:1次13次葱辣鱼脯词条创建者:阿里美食创建时间:09-1912:16标签:葱辣鱼脯摘要:葱辣鱼脯【菜名】葱辣鱼脯【菜系】川菜【原料】原料：活草鱼2000克辅料：泡辣椒50克葱500克姜25克香菜100克调料：盐15克味精15克料酒50克胡辣椒少许醋10克糖色25克麻油50克熟猪[阅读全文:]编辑:0次6次红烧鱼肉词条创建者:阿里美食创建时间:09-1912:10标签:红烧鱼肉摘要:红烧鱼肉【菜名】红烧鱼肉【菜系】川菜【原料】主料：草鱼300克辅料：青蒜5克大葱10克姜10克调料：黄酒20克香油5克酱油10克白砂糖10克味精2克植物油50克【烹饪方法】1.青蒜择洗[阅读全文:]编辑:0次5次麻辣牛肉丁词条创建者:阿里美食创建时间:09-1912:09标签:麻辣牛肉摘要:麻辣牛肉丁【菜名】麻辣牛肉丁【菜系】川菜【原料】主料：牛肉(肥瘦)500克调料：盐5克酱油10克味精3克花椒粉20克辣椒粉30克辣椒油20克芝麻【烹饪方法】1.将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁[阅读全文:]编辑:0次5次红油莴笋丝词条创建者:阿里美食创建时间:09-1912:06标签:红油莴笋摘要:红油莴笋丝【菜名】红油莴笋丝【菜系】川菜【原料】主料：莴笋500克调料：辣椒(红、尖、干)10克花椒3克植物油30克白砂糖3克香油2克醋2克【烹饪方法】1.莴笋削皮，洗净，切成丝状；2.[阅读全文:]编辑:0次4次泡椒兔词条创建者:阿里美食创建时间:09-1912:04标签:泡椒兔肉摘要:泡椒兔【菜名】泡椒兔【菜系】川菜【原料】兔肉1000克，食盐适量，葱适量，蒜适量，花椒适量，泡红椒适量，白砂糖少许。【烹饪方法】1、油烧热至七成熟，放入花椒和糖，煸香。2、倒入姜和蒜爆香。3、[阅读全文:]编辑:0次6次卤鸭肫肝\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！词条创建者:阿里美食创建时间:09-1912:03标签:卤鸭鸭肫鸭肝摘要:卤鸭肫肝【菜名】卤鸭肫肝【菜系】川菜【原料】鸭肫500克，鸭肝500克，酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。【烹饪方法】[阅读全文:]编辑:0次6次豌豆鲝词条创建者:阿里美食创建时间:09-1912:00标签:豌豆摘要:豌豆鲝【菜名】豌豆鲝【菜系】川菜【原料】荷兰豆1盒、红薯半个、香肠1包、鲝粉1包。【烹饪方法】1、将红薯切块，香肠切丁和豌豆一起装碗备用。2、按照个人口味添加：鲝粉、盐、味精、清水、辣椒油。3、拌[阅读全文:]编辑:0次6次酱香牛肉词条创建者:阿里美食创建时间:09-1911:55标签:酱香牛肉摘要:酱香牛肉【菜名】酱香牛肉【菜系】川菜【原料】主料：前腿牛键子、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)配料：大葱、姜、黄酱2汤匙(放水后搅拌均匀)酱油2汤匙、冰糖、盐2汤[阅读全文:]编辑:0次6次香辣凉粉词条创建者:阿里美食创建时间:09-1911:51标签:香辣凉粉摘要:香辣凉粉【菜名】香辣凉粉【菜系】川菜【原料】豌豆1000克，白砂糖20克，酱油100克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，大葱2克，大蒜(白皮)50克，香油2克，姜汁50克【烹饪方法】1.将白豌豆洗净，用清水泡发后[阅读全文:]编辑:0次6次川式凉拌豇豆词条创建者:阿里美食创建时间:09-1911:48标签:川式凉拌豇豆摘要:川式凉拌豇豆【菜名】川式凉拌豇豆【菜系】川菜【原料】豇豆，姜、精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖【烹饪方法】1、将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用。2、坐锅点火，加入适量[阅读全文:]编辑:0次5次辣豆瓣鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-1911:45标签:豆瓣鱼摘要:辣豆瓣鱼【菜名】辣豆瓣鱼【菜系】川菜【原料】罗非鱼1条、猪肉100克、姜、蒜、朝天椒、葱绿、胡椒盐、辣豆瓣酱、蕃茄酱、酱油、酒酿、料酒、白醋、香油【烹饪方法】1、在鱼身开三刀斜刀，不要开太深。2、[阅读全文:]编辑:0次6次彩椒肉丝词条创建者:阿里美食创建时间:09-1911:43标签:彩椒肉丝摘要:彩椒肉丝【菜名】彩椒肉丝【菜系】川菜【原料】猪肉1块、青椒半个、红椒半个、黄椒半个【烹饪方法】1、彩椒切成丝、猪肉洗净后切丝，取1片生姜切丝、大蒜切片、葱斜切成段。2、将切好的猪肉和料酒(米酒、花[阅读全文:]编辑:0次7次巴国长排\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！词条创建者:阿里美食创建时间:09-1911:41标签:巴国排骨摘要:巴国长排【菜名】巴国长排【菜系】川菜【原料】猪小排(猪肋排)800克，芽菜100克，火腿50克，猪肉(瘦)50克，吐司30克，辣椒(青，尖)15克，盐15克，味精2克，香油10克【烹饪方法】1.选猪纤排中段放沸水锅中氽[阅读全文:]编辑:0次6次带丝全鸭词条创建者:阿里美食创建时间:09-1911:38标签:带丝全鸭摘要:带丝全鸭【菜名】带丝全鸭【菜系】川菜【原料】主料：鸭1500克辅料：海带(鲜)300克调料：襄荷10克大葱15克味精2克盐15克胡椒粉2克【烹饪方法】1.将鸭宰杀后去血、毛、内脏、[阅读全文:]编辑:0次5次水煮臭豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:09-1911:36标签:水煮臭豆腐摘要:水煮臭豆腐【菜名】水煮臭豆腐【菜系】川菜【原料】主料：臭豆腐200克莴笋叶50克调料：烹调油豆瓣酱盐酱油味精芡粉干辣椒高汤蒜苗花椒姜【烹饪方法】（1）豆腐切成骨牌块，拍上干[阅读全文:]编辑:0次6次陈麻婆豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:09-1911:34标签:陈麻婆麻婆豆腐摘要:陈麻婆豆腐【菜名】陈麻婆豆腐【菜系】川菜【原料】主料：豆腐10两（约400克）辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量。调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。特色：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽[阅读全文:]编辑:0次5次三丝春卷词条创建者:阿里美食创建时间:09-1911:24标签:三丝春卷摘要:三丝春卷【菜名】三丝春卷【菜系】川菜【原料】主料：春卷皮辅料：大白菜冬笋猪肉丝葱姜末调料：生抽料酒盐水淀粉【烹饪方法】1、冬笋去壳入清水煮15分钟取出晾凉切丝;大白菜洗净,在菜帮上竖切一刀[阅读全文:]编辑:0次6次扣肉仔兔词条创建者:阿里美食创建时间:09-1911:22标签:扣肉仔兔摘要:扣肉仔兔【菜名】扣肉仔兔【菜系】川菜【原料】主料：兔肉1000克辅料：甘薯粉250克猪肉(肥瘦)200克调料：辣椒(红、尖、干)25克豆瓣20克姜10克大蒜（白皮）10克花椒15克味精【烹饪方法】1.将仔兔砍[阅读全文:]编辑:0次6次麻辣海带词条创建者:阿里美食创建时间:09-1911:17标签:麻辣海带摘要:麻辣海带【菜名】麻辣海带【菜系】川菜【原料】主料：海带(鲜)300克调料：芝麻酱30克香油20克辣椒油15克盐5克味精2克【烹饪方法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:19标签:锅巴三鲜摘要:锅巴三鲜特点：味道鲜美，锅巴酥脆，具有川菜的独特风味，能为你的餐桌助兴添趣。用料：锅巴18片，水发海参2条，水发鱿鱼2条，火腿38克、笋1支、蘑菇5朵、青豆苗酌量、高汤4碗、盐2小匙、味精1小匙、酱油1匙、[阅读全文:]编辑:0次8次一品酥方词条创建者:阿里美食创建时间:08-2716:12标签:摘要:一品酥方特点：色泽金黄，美观大方，咸鲜酥香，爽口不腻.原料：带肋骨硬边猪肉一方（约7.5千克）双麻酥饼750克。生姜15克、大葱15克、精盐10克、花椒5克、绍酒100克、香油25克、蒜片5克、甜面酱20克、白糖1[阅读全文:]编辑:0次7次\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！烟熏排骨词条创建者:阿里美食创建时间:08-2716:10标签:烟熏排骨摘要:烟熏排骨概述烟熏排骨是素食菜谱之一，以莲藕为制作主料，烟熏排骨的烹饪技巧以熏为主，口味属于炸烧味。烟熏排骨的特色：以素托荤，形似排骨，外焦里嫩，烟香浓郁。基本资料工艺：熏口感：以素托荤，形[阅读全文:]编辑:0次10次香肠油菜词条创建者:阿里美食创建时间:08-2716:01标签:香肠油菜摘要:香肠油菜特点碧绿点红，咸鲜爽口。原料油菜150克，广式香肠25克，植物油15克，味精1克，盐2克，料酒6毫升，汤50克。做法1、油菜取心择洗净后切成寸段。香肠切成斜片。2、锅上火入油，旺火油热下入香肠煸出香味[阅读全文:]编辑:0次5次蚕豆炒虾仁词条创建者:阿里美食创建时间:08-2715:51标签:蚕豆虾仁摘要:蚕豆炒虾仁特点色美味鲜，清嫩适口原料虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克)，盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。做法(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1[阅读全文:]编辑:0次7次鸭掌包词条创建者:阿里美食创建时间:08-2715:42标签:鸭掌摘要:鸭掌包基本信息菜谱名称鸭掌包所属菜系川菜基本材料主料：面粉,l000克，·鲜酵母半块,·鸭掌600克。·金针菜,l00克,·冬菇50克,调料：精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。制作方法1.将面[阅读全文:]编辑:0次8次清汤圆子词条创建者:阿里美食创建时间:08-2715:40标签:清汤圆子摘要:清汤圆子清汤圆子配料:猪肉(肥三瘦七)500克。鸡蛋1只，黄花20克，木耳10克，粉丝300克，时菜200克，酱油1汤匙，上汤5杯，姜、葱、生粉各适量，香油、胡椒粉少许。操作①将黄花、木耳用清水泡涨淘洗干净，再[阅读全文:]编辑:0次8次甜烧白词条创建者:阿里美食创建时间:08-2715:34标签:烧白摘要:甜烧白甜烧白配料:带皮鲜保肋肉(猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相连)250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。操作①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去[阅读全文:]编辑:0次7次清蒸鸭子词条创建者:阿里美食创建时间:08-2715:28标签:清蒸鸭子\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:【菜名】清蒸鸭子【所属菜系】川菜【特点】肉质软烂，味道鲜美。【原料】主料净填鸭1只(2公斤左右)。调料料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。【制作过程】(1)鸭子剖[阅读全文:]编辑:0次11次泡莱鲫鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2715:26标签:泡菜鲫鱼摘要:风味特点1．以前，在四川的一些农村，酱油比鱼还贵。原因是离城镇较远。往返一次，百十余里，十分不便。所以这些农村的农民做菜，常用泡菜盐水调味。一些农家捉来鲜鱼洗净，不煎不炸。放入锅里，加点清水，再从泡菜[阅读全文:]编辑:0次14次酸菜火锅词条创建者:阿里美食创建时间:08-2715:24标签:酸菜火锅摘要:酸菜火锅酸菜火锅特点适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。主料：酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克，水发大[阅读全文:]编辑:0次10次状元卤味词条创建者:阿里美食创建时间:08-2715:17标签:状元卤味摘要:状元卤味口味特点有些微辣，香味扑鼻。制作原料鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片调味料酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙制作方法1、将材料分[阅读全文:]编辑:0次12次蓉城鸳鸯卷词条创建者:阿里美食创建时间:08-2715:15标签:鸳鸯摘要:蓉城鸳鸯卷蓉城鸳鸯卷主料：肥膘肉250克辅料：鸡蛋100克,鸭蛋200克,芦笋50克,小麦面粉50克,面包屑30克调料：植物油50克,白砂糖10克烹饪方法1.将猪肥膘肉洗净去皮，切成块，片成[阅读全文:]编辑:0次11次甜辣回锅肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2715:10标签:甜辣回锅肉摘要:甜辣回锅肉菜品信息甜辣回锅肉所属菜系:川菜制作材料配料:猪腿肉约350克，豆腐干3块，椰菜约100克，绍酒1/2茶匙，清水1汤匙，生油少许。酱汁料：豆瓣酱、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面酱1/2茶匙，青、红椒各1只，葱[阅读全文:]编辑:0次10次炸班指词条创建者:阿里美食创建时间:08-2714:55标签:班指肥肠摘要:炸班指特点色泽金黄，皮酥肉肥，鲜香味美。因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名。原料肥肠头300克、生菜50克。盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克。蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖5[阅读全文:]编辑:0次10次\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！鱼香碎滑肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2714:46标签:鱼香碎滑摘要:鱼香碎滑肉口味特点色润红亮，质鲜滑嫩，鱼香味浓。制作原料猪肉350克、水发木耳50克、水发兰笋50克。泡辣椒15克、盐3克、酱油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、葱15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、汤[阅读全文:]编辑:0次9次百仁全鸭词条创建者:阿里美食创建时间:08-2714:43标签:百仁全鸭摘要:百仁全鸭基本信息特点：色泽金黄，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效。食用方法：佐餐美食材料肥鸭一只（约1500克）。慧该仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火[阅读全文:]编辑:0次7次葱辣鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2714:40标签:葱辣摘要:葱辣鱼菜名葱辣鱼所属菜系川菜特点色润黄亮，质地软酥，咸鲜味美，葱香微辣。原料鲜鱼肉400克。葱50克、盐5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鲜汤50克、酱油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油[阅读全文:]编辑:0次7次朵颐辣子鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2714:37标签:朵颐辣子摘要:朵颐辣子鸡概述朵颐辣子鸡是川菜的代表菜肴，其主要食材是土鸡、干辣椒，清油，芝麻等。入口味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效特色色泽红亮[阅读全文:]编辑:0次7次炒豌豆夹词条创建者:阿里美食创建时间:08-2714:31标签:豌豆摘要:原料豌豆夹500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。制作过程1、将豌豆夹洗净，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。2、将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒丝[阅读全文:]编辑:0次8次回味鱼片词条创建者:阿里美食创建时间:08-2714:29标签:回味鱼片摘要:回味鱼片风味特点色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。主料辅料鲫鱼…………750克猪肉……………50克豆豉……………70克料酒…………25克酱油……………10克精盐……………5克鲜汤………[阅读全文:]编辑:0次4次烩鸭四宝词条创建者:阿里美食创建时间:08-2714:25标签:鸭四宝\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:烩鸭四宝基本信息菜谱名称烩鸭四宝：BraisedFour–DelicaciesofDuck所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜美。基本材料主料鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰[阅读全文:]编辑:0次8次艄公号子鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2714:22标签:艄公号子鱼摘要:艄公号子鱼简介配料：胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒。特色：这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。操作：胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好，上笼蒸[阅读全文:]编辑:0次11次泡椒蒸水鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2714:18标签:泡椒甲鱼摘要:泡椒蒸水鱼主料：甲鱼调料：盐、泡椒、香油、白糖做法：1、将甲鱼宰杀清洗干净，用热水烫一下切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用；2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。特点：味道[阅读全文:]编辑:0次10次川鱼头火锅词条创建者:阿里美食创建时间:08-2714:14标签:鱼头火锅摘要:川鱼头火锅川鱼头火锅是一种创新火锅，是火锅的一种发明，可以说她是火锅的第三代。大家都知道，火锅有史以来，从有渣演变成无渣的，再更新为现代的"川鱼头火锅"。[阅读全文:]编辑:0次13次豆苗炒鸡片词条创建者:阿里美食创建时间:08-2714:10标签:豆苗鸡片摘要:豆苗炒鸡片基本信息菜谱名称豆苗炒鸡片所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点色艳丽，味鲜香。基本材料鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。[阅读全文:]编辑:0次11次荷花豆腐大虾词条创建者:阿里美食创建时间:08-2714:05标签:荷花豆腐大虾摘要:荷花豆腐大虾菜谱名称荷花豆腐大虾所属菜系川菜基本特点海鲜原料以味鲜为特色，故沿海地区多以蒸、灼之法成菜；川菜则以擅用百味负盛名。自海鲜入川之后，烹调师以川菜中的传统味型烹制成菜，创制成了不少群众喜[阅读全文:]编辑:0次8次香酥山药词条创建者:阿里美食创建时间:08-2714:02标签:香酥山药摘要:香酥山药口味特点山药酥烂，软糯香甜。并具有健脾胃，补肺肾之功效制作原料山药500克。白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。制作过程做法将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段[阅读全文:]编辑:0次11次\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！连理双味鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2714:00标签:连理双味鱼摘要:连理双味鱼概述桂鱼学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾。这道菜非常适合孕妇。所属菜系川菜英文名：[阅读全文:]编辑:0次7次麻辣诱惑蛙词条创建者:阿里美食创建时间:08-2713:55标签:麻辣诱惑蛙摘要:麻辣诱惑蛙概述麻辣诱惑蛙，是一道特色美食。蛙肉爽滑，细嫩可口，麻辣新宠，诱惑十足特点麻辣味。蛙肉爽滑，细嫩可口，麻辣新宠，诱惑十足。原料山蛙，丝瓜、香菇、方竹笋，辣椒、鲜花椒、豆瓣酱等。做法（[阅读全文:]编辑:0次11次玉竹心子词条创建者:阿里美食创建时间:08-2713:50标签:玉竹心子摘要:玉竹心子玉竹心子特点色泽红亮，肉质酥嫩。卤香味酽。并具有安神守心，养阴生津之功效。原料猪心100克。玉竹15克。生姜10克、葱10克、盐2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、卤汁250克。制作过程[阅读全文:]编辑:0次10次宫保虾球词条创建者:阿里美食创建时间:08-2713:48标签:宫保虾球摘要:宫保虾球特点金红色，辣香酸甜，滑嫩爽口。原料虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克[阅读全文:]编辑:0次11次花式麻辣小龙虾词条创建者:阿里美食创建时间:08-2713:43标签:花式麻辣小龙虾摘要:花式麻辣小龙虾花式麻辣小龙虾做法一配料:小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精,蘑菇精各半汤匙操作:[阅读全文:]编辑:0次8次火鞭牛肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2713:29标签:火鞭牛肉摘要:主料辅料牛肉....500克精盐.....15克花椒.....3克白糖.....6克五香粉....3克麻油.....15克烹制方法1.选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齐，顺肉纹片成长16厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的块，每块切成大[阅读全文:]编辑:0次8次麻辣肉丁词条创建者:阿里美食创建时间:08-2713:25标签:麻辣肉丁\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:麻辣肉丁菜名麻辣肉丁所属菜系川菜特点麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。原料瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20[阅读全文:]编辑:0次10次八宝炒年糕词条创建者:阿里美食创建时间:08-2713:22标签:八宝年糕摘要:八宝炒年糕八宝炒年糕配料:鸡丁，猪肉丁，香菇丁，年糕丁，笋丁，虾仁（装饰用的），还有松仁，没有的话可以换成花生，不过松仁比花生好吃好多操作:营豆瓣酱和姜末炒出红色，豆瓣酱是咸的，别放太多，然后放入猪[阅读全文:]编辑:0次13次大蒜鲶鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2711:28标签:大蒜鲶鱼摘要:大蒜鲶鱼概述大蒜鲶鱼，隶属于川菜；色泽红亮，蒜香浓郁；独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。特点色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩[阅读全文:]编辑:0次11次青椒茄泥词条创建者:阿里美食创建时间:08-2711:24标签:青椒茄泥摘要:青椒茄泥特点：滑润爽口，清鲜味美，是佐餐下饭的一道好菜。用料：茄子3个、青椒1个、开阳末2小匙、榨菜末1小匙、盐1小匙、味精半匙、葱花酌量、油3匙、鸡油酌量.制作方法：茄子斜切成小片；青椒切成碎丁；茄片入[阅读全文:]编辑:0次7次萝卜炖羊肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2711:19标签:萝卜羊肉摘要:萝卜炖羊肉基本信息食谱名称：萝卜炖羊肉所属菜系：川菜特点：肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，并具有清痰止咳，温中益气之功效。材料：羊肉400克，白萝卜50克，蒜苗15克，生姜1小块，大料适量，桂皮[阅读全文:]编辑:0次7次香煎韭菜盒词条创建者:阿里美食创建时间:08-2711:13标签:香煎韭菜盒子摘要:香煎韭菜盒配料:韭菜250克，鸡蛋3个，海米25克，面粉500克，水300克，盐、味精、胡椒粉、香油各少许。操作:1.鸡蛋打散炒熟，把韭菜洗净切成末，加入切碎的海米和调味品和匀。2.面粉加水成面团待用。3.把和好[阅读全文:]编辑:1次12次香辣粉蒸肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2711:09标签:香辣粉蒸肉摘要:香辣粉蒸肉所属菜系川菜美食特色美食特色：色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。原料配方主料：猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克[阅读全文:]\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！编辑:0次7次干煸莲藕词条创建者:阿里美食创建时间:08-2711:04标签:干煸莲藕摘要:特点咸香干脆菜系家常菜谱口味咸鲜味主料莲藕250克调料辣椒(红,尖,干)2克,小葱5克,盐2克,味精1克,植物油25克1.藕切细丝；2.葱切段；3.用清水把藕丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份；4.锅中[阅读全文:]编辑:0次10次甜椒肉丝词条创建者:阿里美食创建时间:08-2711:01标签:甜椒肉丝摘要:甜椒肉丝【菜名】甜椒肉丝【所属菜系】[url]川菜【特点】红、黄、白、绿相互映衬，脆嫩鲜香，咸鲜微辣。【原料】猪肥瘦肉350克、甜椒100克、青蒜苗50克。嫩姜20克、水豆粉50克、盐3克、料酒20克、酱油10克、[阅读全文:]编辑:0次7次干煸鸡丁词条创建者:阿里美食创建时间:08-2710:57标签:干煸鸡丁摘要:干煸鸡丁名称干煸鸡丁原料鸡脯肉600克，干辣椒5个，花椒10余粒，精盐10克，姜丝、葱丝各20克，酱油40克，料酒10克，白糖10克，菜油80克，大料粉3克。做法(1)鸡脯肉洗净，切成2厘米见方的丁，用精盐、白糖、[阅读全文:]编辑:0次9次酱爆牛肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2710:41标签:酱爆牛肉摘要:酱爆牛肉[特点]色泽酱红，味浓鲜香，甜辣适口。[原料]牛里脊肉500克，蒜苗50克，葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量。[制法]1．将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽[阅读全文:]编辑:0次8次熊掌豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:08-2710:35标签:熊掌豆腐摘要:熊掌豆腐简介【菜名】熊掌豆腐【所属菜系】川菜【特点】1.“熊掌豆腐”是传统菜品，豆腐煎至两面金黄，像熊掌而得名。2.“熊掌豆腐”成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。【原料】[阅读全文:]编辑:0次10次满堂水煮鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2710:26标签:满堂水煮鱼摘要:满堂水煮鱼所属菜系：川菜【主料】鲈鱼一条（约600克）【配料】青笋尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干制作流程一：先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。[阅读全文:]编辑:0次9次荷包鱿鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2710:24标签:荷包鱿鱼\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:荷包鱿鱼基本信息菜谱名称：荷包鱿鱼所属菜系：川菜基本特点：形美色艳，汤清味鲜，质软嫩滑。菜肴材料水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒2[阅读全文:]编辑:0次6次冬菜肉末词条创建者:阿里美食创建时间:08-2710:20标签:冬菜肉末摘要:冬菜肉末概述冬菜肉末，川菜的一种；冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。冬菜含膳食纤维、钠、铁、磷等元素较丰富，此菜味鲜香适口，下饭便菜。适合一般人群，深受大家喜爱。为人类提供优质蛋白[阅读全文:]编辑:0次11次姜丝牛肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2710:17标签:姜丝牛肉摘要:姜丝牛肉【菜名】姜丝牛肉【菜系】川菜【原料】嫩牛肉300克,嫩姜150克、绍酒40克、酱油20克、白糖l0克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉l克、葱姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。【制作过程】①姜[阅读全文:]编辑:0次6次鱼香牛肉丝词条创建者:阿里美食创建时间:08-2710:12标签:鱼香牛肉摘要:鱼香牛肉丝特点鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。菜系：四川菜原料牛肉丝（２００克）、笋丝（６５克）、辣油（４克）、泡辣椒（１３克）、鸡蛋（１只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐[阅读全文:]编辑:0次9次冷吃兔词条创建者:阿里美食创建时间:08-2710:09标签:冷吃兔肉摘要:冷吃兔概述冷吃兔（又名香辣兔），是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝[阅读全文:]编辑:0次7次砂锅豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:08-2710:02标签:砂锅豆腐摘要:砂锅豆腐概述砂锅豆腐是苏菜菜谱之一，以豆腐为制作主料，砂锅豆腐的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于咸鲜味。特色：豆腐软嫩，菜烂熟，味清香适口。菜谱名称砂锅豆腐StewedTofuinPotteryPot所属菜系川菜[阅读全文:]编辑:0次7次黄瓜皮蛋汤词条创建者:阿里美食创建时间:08-2709:55标签:黄瓜皮蛋摘要:黄瓜皮蛋汤制作材料主料：黄瓜300克辅料：松花蛋（鸭蛋）100克调料：盐2克,味精1克,胡椒1克,淀粉(蚕豆)20克,植物油30克制作方法：1.将黄瓜洗净，再改成4厘米长的片待用；2.将皮蛋去壳，改成8块；3.扑干淀[阅读全文:]编辑:0次11次炖牛掌\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！词条创建者:阿里美食创建时间:08-2709:47标签:牛掌摘要:炖牛掌基本信息菜谱名称：炖牛掌所属菜系：川菜基本特点：色泽透亮，质地糯烂，味浓汁鲜。基本材料牛蹄12个，净膛母鸡1公斤，干贝15克，肘子500克，菜心500克，大葱50克，精盐10克，生姜25克，炖酱25克，料[阅读全文:]编辑:0次11次红烧咕噜肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2709:42标签:红烧咕噜肉摘要:红烧咕噜肉基本信息菜谱名称红烧咕噜肉所属菜系川菜基本材料主料：五花肉200克、冬茹10克、姜、葱各10克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精8克、白糖5克、鸡汤50克、麻油5克、[阅读全文:]编辑:0次8次花椒鱼片词条创建者:阿里美食创建时间:08-2709:40标签:花椒鱼片摘要:花椒鱼片花椒鱼片〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克〖调料〗：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克特[阅读全文:]编辑:0次7次麻辣牛肉丝词条创建者:阿里美食创建时间:08-2709:36标签:麻辣牛肉摘要:麻辣牛肉丝美食简介麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身[阅读全文:]编辑:0次9次苕菜狮子头词条创建者:阿里美食创建时间:08-2622:49标签:苕菜狮子头摘要:苕菜狮子头食谱信息工艺：煮菜系：川菜食材：猪肉特色：色香味肉质细嫩、鲜爽可口、苕菜清香，是春季时令佳肴；主料猪肉500克、蓄菜100克、荸荠100克、金钩30克、火腿50克辅料盐3克、胡椒粉3克、料酒2[阅读全文:]编辑:0次12次冷锅鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2622:43标签:冷锅摘要:冷锅鱼概述冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹[阅读全文:]编辑:0次9次干烧大虾词条创建者:阿里美食创建时间:08-2622:33标签:干烧大虾摘要:干烧大虾概述干烧大虾是为四川厨师所独创，是将肉末炒散煮汁，加入豆瓣酱等调味，再放入食材烧至汁干入味而成。干烧大虾一定要将汤汁烧干，让虾肉紧实入味之余，鲜辣味又浓，才能成为好下饭的最佳菜肴。简介干[阅读全文:]\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！编辑:0次9次金钱口蘑汤词条创建者:阿里美食创建时间:08-2622:28标签:口蘑摘要:金钱口蘑汤特色色彩美观，质嫩味鲜，爽滑适口。原料发好的口蘑片（２０片）（每只金钱大小）、鸡脯肉（１２５克）、鸡蛋白（３０克）、火腿（８０片）、鸡汤（１碗）、菱粉（少许）、绿叶菜、精盐、味精、胡椒粉[阅读全文:]编辑:0次9次红椒爆鲜虾词条创建者:阿里美食创建时间:08-2622:24标签:鲜虾摘要:红椒爆鲜虾基本信息名称：红椒爆鲜虾所属菜系：川菜特点色泽美观，咸鲜味美，微辣嫩滑。做法一原料：中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶匙，生[阅读全文:]编辑:0次11次香辣炒蟹词条创建者:阿里美食创建时间:08-2622:19标签:香辣螃蟹摘要:香辣炒蟹基本信息【菜名】香辣炒蟹【特点】色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。主料螃蟹500克辅料淀粉(蚕豆)3克,姜3克,小葱3克,大蒜（白皮）10克,干辣椒节调料盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡[阅读全文:]编辑:0次8次香酥鸭词条创建者:阿里美食创建时间:08-2622:15标签:香酥摘要:香酥鸭概述香酥鸭是一道名菜，各个地区都有这一菜品。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。基本信息所属菜系：湘菜所属类型：另类饮食基本[阅读全文:]编辑:0次10次椒盐八宝鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2622:09标签:椒盐八宝摘要:椒盐八宝鸡基本信息菜谱名称椒盐八宝鸡所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点颜色金黄光亮，美观大方，皮酥肉嫩，馅味鲜美。基本材料肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米2[阅读全文:]编辑:0次11次葱辣鱼条词条创建者:阿里美食创建时间:08-2622:06标签:鱼条摘要:葱辣鱼条原料主料：鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。制作(1)鱼去鳞、[阅读全文:]编辑:0次10次麻辣肉片词条创建者:阿里美食创建时间:08-2622:02标签:麻辣肉片摘要:麻辣肉片概述麻辣肉片是一道色泽红亮，鲜嫩适口，麻辣味浓的四川菜，可调理营养不良，调理健脾开胃。基本信息菜名：麻辣肉片工艺：生炒口味：麻辣味类别：四川菜功用：营养不良调理健脾开胃调理[阅读全文:]\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！编辑:0次10次野生菌汤词条创建者:阿里美食创建时间:08-2621:57标签:菌汤摘要:野生菌汤用料：鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白罗菌、松树菌、天里菌备60克，红枣、枸杞、姜、葱少许。调料：盐、胡椒粉、鸡油、野生菌精适量。制法：将所有的菌摘洗、净、沥干水后，放入砂锅中加入1500克水[阅读全文:]编辑:0次9次炒鸡什件词条创建者:阿里美食创建时间:08-2621:55标签:什件摘要:炒鸡什件特点味鲜醇香，胗肝脆嫩。原料鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克,大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。制作过程[阅读全文:]编辑:0次7次水煮鲢鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2621:50标签:水煮鲢鱼摘要:水煮鲢鱼概述水煮鲢鱼是川菜菜谱之一，以鲢鱼为制作主料，水煮鲢鱼的烹饪技巧以煮为主，口味属于麻辣味。类别：川菜健脾开胃食谱肢寒畏冷食谱美容养颜食谱冬季养生食谱工艺：煮口味：麻辣味食用：中餐晚[阅读全文:]编辑:0次7次炝黄瓜词条创建者:阿里美食创建时间:08-2621:44标签:黄瓜摘要:炝黄瓜菜谱名称炝黄瓜：SpicyCucumbers所属菜系川菜美食原料黄瓜400克、盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。美食做法1、黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐[阅读全文:]编辑:0次12次鸡丝米粉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2621:42标签:鸡丝米粉摘要:鸡丝米粉特点细软鲜嫩，老少咸宜原料主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。制作过程(1)先制出米油浆。即将米反复换水[阅读全文:]编辑:0次8次白果烧鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2621:41标签:白果烧鸡摘要:白果烧鸡概述白果烧鸡是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美，以幽静著称。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶质优良，汁色清澈，茶香味醇；二绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异[阅读全文:]编辑:0次7次青椒牛肉丝词条创建者:阿里美食创建时间:08-2621:33标签:青椒牛肉\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:青椒牛肉丝菜谱名称青椒牛肉丝所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。基本材料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。原料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。调味料（1）料酒半匙，[阅读全文:]编辑:0次8次沸腾羊肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2621:29标签:沸腾羊肉摘要:沸腾羊肉菜谱简介菜谱名称：沸腾羊肉所属菜系：川菜火锅基本特点色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，色泽红匀，口感鲜香做法材料膘肥羊肉（5斤左右）尚品内蒙古羔羊肉配料鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐[阅读全文:]编辑:0次12次成都子鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2621:27标签:成都子鸡摘要:成都子鸡【名称】成都子鸡【菜系】川菜【种类】鸡鸭类【配料】主料：鸡600克辅料：豌豆苗150克调料：大葱10克姜10克淀粉(蚕豆)5克植物油50克料酒15克辣椒(红、尖、干)15克豆瓣辣酱30克白砂糖10克盐20[阅读全文:]编辑:0次8次糖醋红柿椒词条创建者:阿里美食创建时间:08-2621:23标签:糖醋柿椒摘要:【特点】色红美，味鲜香。【原料】主料:红柿椒500克。调料:香油40克，醋40克，盐5克，白糖60克。【制作过程】(1)将红柿椒用清水洗净，去柄和瓢，切成长块。(2)将炒勺烧热注油，先下红柿椒炒熟，再加盐和糖翻炒[阅读全文:]编辑:0次11次糊涂鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2621:20标签:糊涂鸡摘要:糊涂鸡基本信息烹调类别：煮菜系：川菜食材类别：鸡肉味道：香辣适宜季节：秋色香味：集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一制作原料主料：三黄鸡(2.5至3斤)。辅料：泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖[阅读全文:]编辑:0次10次麻辣田螺词条创建者:阿里美食创建时间:08-2621:16标签:麻辣田螺摘要:麻辣田螺原料：福寿螺，辣椒、花椒、豆瓣酱等。特点：麻辣味。肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。做法：（1）首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24[阅读全文:]编辑:0次9次香辣乡村小炒鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2621:05标签:香辣乡村小炒摘要:香辣乡村小炒鸡概述香辣乡村小炒鸡，主料为鸡腿，配以青红椒，口感鲜、香、麻、辣。本菜含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素，具有开胃、益气、润肺的功效，尤其适合老年人及身体虚弱人士食用。食品制作[阅读全文:]编辑:0次8次四川泡大蒜词条创建者:阿里美食创建时间:08-2620:59\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！标签:四川泡蒜摘要:基本简介菜名：四川泡大蒜菜系：川菜-川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。特点：四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。制作材料配料[阅读全文:]编辑:0次8次鱼香茄饼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2620:55标签:鱼香茄饼摘要:鱼香茄饼特点汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。用料茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉[阅读全文:]编辑:0次7次碎米鸡丁词条创建者:阿里美食创建时间:08-2620:51标签:碎米鸡丁摘要:碎米鸡丁概述碎米鸡丁是经典川菜之一，具有地方特色，基本特点是咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。用料基本材料笋鸡引肉，炸花生米，鸡蛋，泡辣椒。烹饪方法方法一材料笋鸡肉200克，炸花生米10[阅读全文:]编辑:0次8次鱼香腰花词条创建者:阿里美食创建时间:08-2620:46标签:鱼香腰花摘要:鱼香腰花基本信息烹调类别：炒菜系：鲁菜食材类别：猪肉味道：香脆适宜季节：秋色香味：鲜、脆主料：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。辅料：大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、[阅读全文:]编辑:0次8次麻辣火锅词条创建者:阿里美食创建时间:08-2620:43标签:麻辣火锅摘要:麻辣火锅概述麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时[阅读全文:]编辑:0次8次香辣盆盆虾词条创建者:阿里美食创建时间:08-2620:24标签:香辣盆盆虾摘要:香辣盆盆虾香辣盆盆虾也叫水煮虾、香辣虾，在很多川菜饭馆都有这道菜，它的做法和水煮鱼有点类似，但盆盆虾的材料更鲜美，例如有竹笋、香菇等。特点：香辣味。肉厚色鲜，香辣味美，川菜名品，万人钟爱。原料白[阅读全文:]编辑:0次9次生炒蒜苔肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2620:17标签:蒜苔摘要:生炒蒜苔肉食谱信息菜谱名称：生炒蒜苔肉所属菜系：川菜烹饪方法原料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙步骤:1.五花肉洗净，切薄片，拌[阅读全文:]编辑:0次14次聚三鲜词条创建者:阿里美食创建时间:08-2620:13\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！标签:三鲜摘要:聚三鲜聚三鲜是四川菜的一种；由鲜藕、胡萝卜、荷兰豆等组成。具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；配料鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克；盐、葱、姜、蒜、味精各适量，醋、花椒油各少许。特[阅读全文:]编辑:0次7次辣椒蟹词条创建者:阿里美食创建时间:08-2620:09标签:辣椒螃蟹摘要:辣椒蟹名称：辣椒蟹菜系：川菜材料：蟹600克，青、红椒各2条，指天椒引3条，姜粒1汤匙，蒜茸1茶匙，酱油、鱼露各1茶匙，盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，清水半杯，淀粉半茶匙，清水2汤匙。做法：1、把[阅读全文:]编辑:0次12次醋辣白菜梗词条创建者:阿里美食创建时间:08-2620:00标签:酸辣白菜摘要:基本信息中文名称:醋辣白菜梗出处:川辣子产地:四川所需材料大白菜小半个、红辣椒2支、姜1小块调味料高汤1碗、盐2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、醋1大匙、味精少许制作方法1.将大白菜叶剥下，切下梗部再切片，[阅读全文:]编辑:0次13次泡菜炒肉末词条创建者:阿里美食创建时间:08-2619:57标签:泡菜摘要:泡菜炒肉末特点味辣、鲜脆、家庭便菜[主料辅料]四川泡菜……300克白糖……………30克肥瘦猪肉……150克酱油……………15克干红辣椒………2根味精……………1克花椒……………40粒麻油……………10克葱白[阅读全文:]编辑:0次8次川西肉豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:08-2619:44标签:川西豆腐摘要:川西肉豆腐特点味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味％原料猪肥瘦肉,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等制作[阅读全文:]编辑:0次8次红烧蹄筋词条创建者:阿里美食创建时间:08-2619:42标签:红烧蹄筋摘要:红烧蹄筋食品信息菜系及功效：浙江菜红烧蹄筋:BraisedPigTendoninBrownSauce特色咸香味浓，色泽金红。食品做法做法一主料：鲜牛蹄筋250克辅料：酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡[阅读全文:]编辑:0次6次干烧鸡翅词条创建者:阿里美食创建时间:08-2619:37标签:干烧鸡翅摘要:干烧鸡翅干烧鸡翅是一道有着地方特色的粤菜，它以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即可以使鸡翅鲜嫩，又十分入味，广受四川人的喜爱。简介特点：成菜色[阅读全文:]编辑:0次7次\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！川味饺子词条创建者:阿里美食创建时间:08-2619:27标签:川味饺子摘要:川味饺子川味饺子配料:面粉、猪肉馅、口蘑、木耳、黄花、粉条、海米调料：盐、甜面酱、花椒面、姜末、鸡精、香油特色：咸中带酱香。川味饺子水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因[阅读全文:]编辑:0次8次麻辣黄鳝词条创建者:阿里美食创建时间:08-2619:05标签:麻辣黄鳝摘要:麻辣黄鳝配料:大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等特色：麻辣可口，鲜香逼人。操作:1、先把黄鳝去内脏，洗净，切段备用。2、开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，[阅读全文:]编辑:0次8次叉烧鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2619:01标签:叉烧烧鱼摘要:叉烧鱼特色油皮酥香，鱼鲜味浓，风味独特，佐酒尤佳。原料鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克做法1、鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头[阅读全文:]编辑:0次10次沸腾鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2618:56标签:沸腾摘要:沸腾鱼沸腾鱼也叫水煮鱼而在北方大部分地方，特别是东北地区，都习惯叫做“水煮活鱼”此菜起源于四川重庆江北一带，在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”，因为菜肴上桌时滚油沸腾，深受广大食客的[阅读全文:]编辑:0次6次炸蒸肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2618:52标签:蒸肉摘要:炸蒸肉基本资料烹调类别：蒸菜系：川菜食材类别：猪肉味道：麻辣适宜季节：夏特点：黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。美食材料猪肉500克。鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克。酱油10克[阅读全文:]编辑:0次8次羊肉汤锅词条创建者:阿里美食创建时间:08-2618:46标签:羊肉汤锅摘要:羊肉汤锅基本概况羊肉汤锅是川菜的一种。所属类型中厨靓菜基本特点色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，汤汁乳白，软烂醇香，半汤半菜，丰富多样，佐以盐水椒，别具风味。羊肉汤锅是我国八大菜系中川菜中的著名菜[阅读全文:]编辑:0次9次凤凰萝卜词条创建者:阿里美食创建时间:08-2618:36标签:凤凰萝卜摘要:凤凰萝卜菜名：凤凰萝卜拼音：FèngHuángLuóBó原料配料原料：鸡肉30克、白萝卜200克、红萝卜10克、葱2克。配料红萝卜调料：花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、鸡精粉少许。&[阅读全文:]编辑:0次10次\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！回锅鱼片词条创建者:阿里美食创建时间:08-2618:26标签:回锅鱼片摘要:回锅鱼片回锅鱼片配料:净草鱼肉500克，大青椒、大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。特色："回锅鱼片[阅读全文:]编辑:0次7次酱爆鸭块词条创建者:阿里美食创建时间:08-2618:23标签:酱爆鸭块摘要:酱爆鸭块食谱名称：酱爆鸭块食品特点：味香且酥，色酱红。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。食品材料烧鸭块（３００克）、笋块（４０克）、甜面酱（２０克）、黄酒（３克）、蒜末（３克）[阅读全文:]编辑:0次6次红油抄手词条创建者:阿里美食创建时间:08-2618:15标签:红油抄手摘要:红油抄手菜名英文名：MeatDumplingsinSpicySauce红油抄手乃是四川著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国[阅读全文:]编辑:0次7次手撕牛肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2618:05标签:手撕牛肉摘要:手撕牛肉手撕牛肉又名：风干牛肉、内蒙牛肉干等。口味：原味、麻辣味、五香味、酱香味选料：精选牛腿处肉质优良、肉纤维较长的腿部肌肉。烹饪方法配料：牛肉、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香[阅读全文:]编辑:0次8次干锅兔词条创建者:阿里美食创建时间:08-2617:31标签:干锅兔肉摘要:干锅兔干锅兔配料:原料：兔肉辅料：笋子、藕、胡豆佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜操作:1.兔肉洗净、切块、焯水2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉[阅读全文:]编辑:0次10次辣炒鱿鱼丝词条创建者:阿里美食创建时间:08-2617:26标签:鱿鱼摘要:辣炒鱿鱼丝简介菜谱名称辣炒鱿鱼丝所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲基本材料鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克[阅读全文:]编辑:0次7次炒面线词条创建者:阿里美食创建时间:08-2617:22标签:炒面线摘要:炒面线概述炒面线，是厦门独具特色的传统名点，是由过支的名菜馆“全福楼”和“双全酒家”的几位老师傅，在烹饪实践中创造出来的，至今已有五六十年历史了。早年，有些华侨出国时，特地用高级的保温瓶装炒面线，乘飞[阅读全文:]编辑:0次7次\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！成都蛋汤词条创建者:阿里美食创建时间:08-2616:08标签:成都蛋汤摘要:成都蛋汤基本信息烹调类别：煮菜系：川菜食材类别：蛋味道：酱香适宜季节：春色香味：色奶白，汁鲜浓做法：主料：鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克辅料：精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。[阅读全文:]编辑:0次9次麻辣香水鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2615:48标签:麻辣香水摘要:麻辣香水鱼菜型新派川菜特点此菜汁浓味厚,充分体现川菜麻,辣,烫,鲜,香的特点.麻辣香水鱼原料：草鱼二斤多调料：老姜六片，土豆一个，金针茹一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、[阅读全文:]编辑:1次10次酿青椒词条创建者:阿里美食创建时间:08-2615:43标签:青椒摘要:酿青椒特点：味鲜香，稍带辣，呈绿色，科季较宜。原料：青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋沫、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜沫、胡椒粉、黄酒[阅读全文:]编辑:0次8次红油耳片词条创建者:阿里美食创建时间:08-2615:36标签:红油摘要:红油耳片菜谱名称红油耳片所属菜系川菜基本特点香辣微甜，质地脆嫩材料猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。制作过程1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平[阅读全文:]编辑:0次9次豆腐鲫鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2615:27标签:豆腐鲫鱼摘要:豆腐鲫鱼豆腐鲫鱼以荤素交融，营养丰富，口感舒适，以及色、香、味、形具佳，麻、辣、烫、鲜、嫩兼备的特点，常令食者“几回回梦里品尝它”。特点鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香，汤味鲜甜，鱼肉鲜嫩，[阅读全文:]编辑:0次7次水晶南瓜词条创建者:阿里美食创建时间:08-2615:06标签:水晶南瓜摘要:水晶南瓜特点味辣甜清香，色黄。原料南瓜（１只，约１７００克）、大肥鸡（２００克）、甜面酱（６克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒制作过程一、将南瓜洗净[阅读全文:]编辑:0次7次酸辣鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2614:52标签:酸辣摘要:酸辣鱼原料：草鱼或涟鱼1条约2.5斤，请鱼贩将鱼肉切片，将鱼头对破开，鱼骨剁节。做法：将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米[阅读全文:]编辑:0次6次\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！川味牛肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2614:42标签:川味牛肉摘要:川味牛肉菜系：川菜食材类别：牛羊肉味道：鲜、香、麻辣适宜季节：夏材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗红油两大匙[阅读全文:]编辑:0次7次红烧牛腩词条创建者:阿里美食创建时间:08-2614:35标签:红烧牛腩摘要:红烧牛腩概述红烧牛腩，卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，一般人都适合食用。所属菜系川菜台湾菜烹饪方法材料鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街调味料花生油50[阅读全文:]编辑:0次10次鱼香荷包蛋词条创建者:阿里美食创建时间:08-2614:29标签:鱼香荷包蛋摘要:鱼香荷包蛋菜谱名称鱼香荷包蛋所属菜系川菜基本特点形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香制作过程主料：鸡蛋5个；葱花15克、泡红辣子25克、姜末10克、蒜末15克；作料：盐少数、料酒1茶匙（5ml[阅读全文:]编辑:0次11次麻辣牛肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2614:25标签:麻辣牛肉摘要:麻辣牛肉【简介】【名称】麻辣牛肉【所属菜系】四川【特点】口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口。制作过程做法一原料牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱[阅读全文:]编辑:0次6次泡凤爪词条创建者:阿里美食创建时间:08-2614:11标签:凤爪摘要:制作方法泡凤爪做法一1.凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。2.准备一个够大的带盖冰箱盛器[阅读全文:]编辑:0次6次酱爆肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2614:01标签:酱爆肉摘要:酱爆肉基本资料菜谱名称酱爆肉所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点香带酱味，呈深酱色，四季皆宜制作过程材料坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱[阅读全文:]编辑:0次11次酸辣白菜词条创建者:阿里美食创建时间:08-2613:52标签:酸辣白菜摘要:酸辣白菜【名称】酸辣白菜【特点】菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川风味，饮酒佐餐咸宜。【材料】嫩白菜300克，红辣椒3个【调料】剁泡红辣椒，干红辣椒，白醋,盐，大蒜，鸡粉少许，生粉少许【做法】1[阅读全文:]编辑:0次8次\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！郫县豆瓣酱词条创建者:阿里美食创建时间:08-2613:42标签:郫县豆瓣酱摘要:郫县豆瓣酱背景介绍郫县豆瓣的产地是四川郫县。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，[阅读全文:]编辑:0次9次酱肉丝词条创建者:阿里美食创建时间:08-2613:37标签:肉丝摘要:酱肉丝名称：酱肉丝菜系：四川菜制作流程：①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精[阅读全文:]编辑:0次9次麻辣猪肝词条创建者:阿里美食创建时间:08-2613:34标签:麻辣猪肝摘要:麻辣猪肝基本信息菜谱名称麻辣猪肝所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。烹饪方法做法一材料猪肝200克，炸花生米75克。调料油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13[阅读全文:]编辑:0次12次恋爱豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:08-2613:27标签:恋爱豆腐摘要:恋爱豆腐恋爱豆腐，贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋[阅读全文:]编辑:0次8次麻辣白菜词条创建者:阿里美食创建时间:08-2613:21标签:麻辣白菜摘要:名称：麻辣白菜菜系：川菜类型：素食菜基本特点：咸香适口，麻辣有味。主料大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。制作方法(1)将大白菜洗[阅读全文:]编辑:0次9次家常鸡块词条创建者:阿里美食创建时间:08-2613:15标签:家常鸡块摘要:家常鸡块基本信息菜谱名称家常鸡块所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点鲜香味浓，为便菜之一。基本材料大笋鸡900克，胡萝卜250克。植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克，大油5克，盐10克[阅读全文:]编辑:0次9次手撕鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2613:12标签:手撕鸡\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:手撕鸡手撕鸡是川菜的一种；柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳[阅读全文:]编辑:0次7次贵妃鸡翅词条创建者:阿里美食创建时间:08-2612:55标签:贵妃鸡翅摘要:贵妃鸡翅菜名：贵妃鸡翅菜系：川菜典故：相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现[阅读全文:]编辑:0次8次土豆烧排骨词条创建者:阿里美食创建时间:08-2612:44标签:土豆排骨摘要:土豆烧排骨美食简介土豆烧排骨由排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。土豆烧排骨中土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品（当然[阅读全文:]编辑:0次30次四川家常酸辣汤词条创建者:阿里美食创建时间:08-2612:33标签:四川家常酸辣汤摘要:四川家常酸辣汤菜谱名称四川家常酸辣汤所属菜系川菜基本特点四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋木耳等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。餐前开胃，饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深[阅读全文:]编辑:0次8次酸辣汤词条创建者:阿里美食创建时间:08-2611:20标签:酸辣摘要:酸辣汤名称：酸辣汤：HotandSourSoup特点：酸辣开胃，诱人食欲。营养：酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振。烹饪方法做法1原料：胡萝卜50克，清水笋30克，嫩豆腐1块，香菇30[阅读全文:]编辑:2次11次红烧猪蹄词条创建者:阿里美食创建时间:08-2611:06标签:红烧猪蹄摘要:红烧猪蹄名称红烧猪蹄特点味浓适口，肥而不腻。原料猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。制作过程做法一1,把猪蹄洗净空干，待用。2,锅里放油，以两[阅读全文:]编辑:0次5次一品豆腐汤词条创建者:阿里美食创建时间:08-2610:54标签:一品豆腐摘要:一品豆腐汤【菜名】一品豆腐汤【所属菜系】川菜【特点】味鲜嫩，色黄白。【原料】嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少[阅读全文:]编辑:0次10次辣白菜词条创建者:阿里美食创建时间:08-2610:51\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！标签:白菜摘要:辣白菜辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深[阅读全文:]编辑:0次8次麻辣香锅词条创建者:阿里美食创建时间:08-2610:36标签:麻辣香锅摘要:麻辣香锅麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜[阅读全文:]编辑:0次6次麻辣豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:08-2610:25标签:麻辣麻婆豆腐摘要:麻辣豆腐麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成[阅读全文:]编辑:0次17次成都素烩词条创建者:阿里美食创建时间:08-2610:06标签:成都素烩摘要:成都素烩配料白萝卜250克，腐竹(泡软)2条，胡萝卜l条，油面筋10个，草菇10朵，洋菇10朵，上汤2杯，马铃薯250克，小黄瓜2条，玉米笋12条，青芦笋20条，生粉1汤匙，鸡油少许。操作①将白萝卜、胡萝卜马铃薯、[阅读全文:]编辑:1次10次泡椒墨鱼仔词条创建者:阿里美食创建时间:08-2610:02标签:泡椒墨鱼摘要:泡椒墨鱼仔泡椒墨鱼仔，此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入[阅读全文:]编辑:0次10次黄焖鸡块词条创建者:阿里美食创建时间:08-2522:35标签:黄焖鸡块摘要:黄焖鸡块主料嫩鸡肉350克。辅料笋肉75克、水发木耳75克。调料葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。制作方法1、鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5[阅读全文:]编辑:0次8次拔丝香蕉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2522:26标签:拔丝香蕉摘要:拔丝香蕉拔丝香蕉特点：外脆里嫩，甜糯可口。材料：香蕉300克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，调料：食用油500克（实耗100克），白糖3大匙，做法1、先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，[阅读全文:]编辑:0次5次炒玉米词条创建者:阿里美食创建时间:08-2521:45\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！标签:玉米摘要:炒玉米椒香玉米粒原料：嫩玉米棒子、青椒辅料：盐、味精制作方法：1、将玉米粒一颗颗剥下来，冲洗一下，备用2、青椒切成玉米粒大小的丁，备用3、将锅放在灶上点火，锅热后加油，油开始冒烟，将玉米粒倒[阅读全文:]编辑:0次9次荷包豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:08-2521:40标签:荷包豆腐摘要:荷包豆腐基本信息菜谱名称：荷包豆腐所属菜系：川菜所属类型：地方特色基本特点：鲜嫩软滑，味美适口。基本材料主料南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味[阅读全文:]编辑:0次7次海鲜拼盘词条创建者:阿里美食创建时间:08-2521:38标签:海鲜拼盘摘要:海鲜拼盘【菜名】海鲜拼盘【菜系】川菜【原料】鲜花一朵，鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒、水淀粉等调料【制作过程】①鲜花入杯中倒扣在盘中间,鱿鱼、海参、虾肉[阅读全文:]编辑:0次6次打老虎词条创建者:阿里美食创建时间:08-2521:32标签:老虎摘要:打老虎打老虎，川菜的一种，又名“竹竿打老虎”，用湖藕与猪五花肉粉蒸而成。湖藕喻竹竿，猪肉喻虎，故名。藕条粉糯香甜，蒸肉鲜嫩滑爽。此菜在川东一带广为流行，多在冬季或冬末春初食用。主料辅料湖藕....5[阅读全文:]编辑:0次8次鹰扬虎视词条创建者:阿里美食创建时间:08-2521:24标签:摘要:鹰扬虎视菜谱名称：鹰扬虎视所属类型：地方特色基本材料：盐水大是250克腌腊猪舌205克盐水鸡丝150克，张飞牛肉100克，香肠100克，蛋卷150克，蛋黄糕100克，蛋白糕50克，皮黄80克，大红辣椒2个，花[阅读全文:]编辑:0次9次云长玉浆饺词条创建者:阿里美食创建时间:08-2521:16标签:云长饺子摘要:内容简介川菜名菜“云长玉浆饺”一菜，色泽和谐，层次分明，醇郁清香，质感鲜嫩，有“长江川泽鱼虾美，云长豆腐盖中原”的美誉。“云长玉浆饺”的来历传说出自“关云长卖豆腐”的历史三国时期，战事频繁，关云长驻[阅读全文:]编辑:0次9次五柳鲜鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2521:07标签:五柳鲜鱼摘要:五柳鲜鱼特点肉鲜嫩,鲜咸适宜。材料鲜鱼1条熟笋1支香菇3朵胡萝卜1/2根嫩姜30克葱、红辣椒各1支香菜10克调料盐1小匙糖1大匙白醋2大匙清水1/2杯，淀粉水1小匙制法1、熟笋冲净，香菇泡软，胡萝卜去皮、[阅读全文:]编辑:0次8次陈皮牛肉\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！词条创建者:阿里美食创建时间:08-2521:04标签:陈皮牛肉摘要:陈皮牛肉名称陈皮牛肉BeefwithDriedOrangePeel美食原料牛腿肉1500克.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生[阅读全文:]编辑:0次8次红枣煨肘词条创建者:阿里美食创建时间:08-2520:42标签:红枣肘子摘要:红枣煨肘红枣煨肘为川菜中的传统菜式，色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻。菜谱名称：红枣煨肘基本特点：色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。基本[阅读全文:]编辑:1次8次小煎鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2520:27标签:煎鸡摘要:小煎鸡原料鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。制作过程鸡腿肉去骨，用刀拍松[阅读全文:]编辑:0次9次三菌炖鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2520:24标签:炖鸡三菌摘要:三菌炖鸡原料：开膛嫩母鸡一只（约500克）。三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。制作方法：开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂[阅读全文:]编辑:0次7次雪花鸡汤词条创建者:阿里美食创建时间:08-2520:22标签:雪花鸡汤摘要:雪花鸡汤菜名雪花鸡汤菜系川菜特点鸡肉软烂，薏仁软糯，润滑利口，汤鲜味酽，并对体弱阳痿、妇女月经不调有疗效原料主料：鸡肉500克、雪莲花15克、党参75克、峨参7克；辅料：薏苡仁500克、姜50克、葱5[阅读全文:]编辑:0次10次辣味炸鸡翅词条创建者:阿里美食创建时间:08-2520:19标签:辣味鸡翅摘要:辣味炸鸡翅中文名称辣味炸鸡翅出处川辣子制作方法材料鸡翅6只、蒜末少许、薯干粉适量酒1大匙、辣椒粉1茶匙、盐2茶匙、味精少许作法1.鸡翅洗净，放入蒜末及调味料腌2小时。2.将腌好的鸡翅沾少许薯干粉[阅读全文:]编辑:0次9次杜仲腰花词条创建者:阿里美食创建时间:08-2520:16标签:杜仲腰花摘要:杜仲腰花杜仲腰花，川菜的一种，其实它是一种药膳。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。炒杜仲的作用比生杜仲更强，并且有扩张血管和减少胆固[阅读全文:]\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！编辑:0次8次镶碗词条创建者:阿里美食创建时间:08-2520:11标签:镶碗摘要:镶碗概述镶碗被誉为梓潼三绝之一。最早是宫廷御膳，以蛋清、蛋黄、精瘦肉末为主料，分层镶嵌清蒸后，辅以清淡羹汤而成。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。简介镶碗：[阅读全文:]编辑:0次8次糖醋泡菜词条创建者:阿里美食创建时间:08-2519:50标签:糖醋泡菜摘要:简介泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病[阅读全文:]编辑:0次8次锦绣时菜塔词条创建者:阿里美食创建时间:08-2519:48标签:锦绣摘要:锦绣时菜塔所属菜系川菜-川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。主料：菠菜、芥兰辅料：豆酥、豆干、松仁、芝麻、青、红椒调料：盐、白糖、胡椒粉、白米醋、糟油特色锦绣时菜塔的特色：[阅读全文:]编辑:0次10次冬瓜竹笋鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2519:42标签:冬瓜竹笋摘要:冬瓜竹笋鸡冬瓜竹笋鸡，川菜的一种；含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸等。制作材料绿竹笋2～3支鸡腿2～3只腌冬瓜1/2杯香菇8朵竹笙适量盐1/2小匙米酒[阅读全文:]编辑:0次9次香辣毛豆词条创建者:阿里美食创建时间:08-2519:38标签:香辣毛豆摘要:香辣毛豆配料:毛豆筴1/2斤盐少许辣椒丝适量黑胡椒1又1/2大匙辣油少许细砂糖少许操作:(1)只要有高手厨具，轻轻松松就能做出好吃的香辣毛豆。(2)将毛豆筴放进高手厨具内。(3)加水将毛豆筴清洗干净。[阅读全文:]编辑:0次12次雪菜捆三辣词条创建者:阿里美食创建时间:08-2517:32标签:雪菜摘要:原材料雪里蕻120克、红辣椒3支、青辣椒3支、青椒1个调味料酱油1大匙、麻油各少许引制作方法1.雪里蕻挑嫩叶部分，放入开水中氽烫30秒，捞出泡入凉水中。2.锅洗净不放油，直接将红辣椒和青辣椒放入锅内煸香，盛[阅读全文:]编辑:0次9次吉利大虾词条创建者:阿里美食创建时间:08-2517:29标签:吉利大虾\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:吉利大虾特点外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。原料主料大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。制作过程(1)将大虾的头、皮[阅读全文:]编辑:2次14次川味糯米饭词条创建者:阿里美食创建时间:08-2517:27标签:川味糯米米饭摘要:软糯咸香，腊味浓厚[阅读全文:]编辑:0次10次泡菜爆河虾词条创建者:阿里美食创建时间:08-2517:10标签:泡菜河虾摘要:泡菜爆河虾原料：河虾、四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒特色：泡菜味浓，开胃下饭。操作:1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入[阅读全文:]编辑:0次10次鹅黄肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2517:06标签:摘要:鹅黄肉，菜品名，是以荸荠，鸡蛋，猪肉等为主要原料，通过刀切，油炸等一系列工序制作的一道菜品。菜品特点，色泽艳丽，营养丰富，简单易学。[阅读全文:]编辑:0次9次香蒜咖喱炒蟹词条创建者:阿里美食创建时间:08-2517:00标签:咖喱红蟹摘要:制作方法主料：花蟹若干辅料：姜、红椒、干葱、葱段调料：咖喱汁料：咖喱酱,椰浆,上汤1.先将花蟹洗净，斩件，扑上少许生粉，泡油，捞起。2.烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱，再将蟹[阅读全文:]编辑:0次11次苦瓜酿肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2516:48标签:苦瓜摘要:苦瓜酿肉是一道药膳，主要食材是苦瓜和猪肉，这些材料中含有蛋白质成分及大量维生素C，能提高机体的免疫能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；其中苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病[阅读全文:]编辑:1次9次家常海参词条创建者:阿里美食创建时间:08-2516:32标签:家常海参摘要:“家常海参”是川菜海参席上有名的头菜，具有四川家常味型的独特风味。[阅读全文:]编辑:0次11次竹笋香菇汤词条创建者:阿里美食创建时间:08-2516:22标签:竹笋香菇摘要:竹笋香菇汤的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，竹笋香菇汤是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,竹笋香菇汤以竹笋为主要材料。[阅读全文:]\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！编辑:0次5次芜爆里脊词条创建者:阿里美食创建时间:08-2516:13标签:芜爆里脊摘要:羌爆里脊，是四川菜的一种。色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓。[阅读全文:]编辑:0次10次双仁浮皮词条创建者:阿里美食创建时间:08-2516:04标签:浮皮腰果白果摘要:双仁浮皮是川菜的一种家常菜肴，它的主要食材是浮皮、腰果、白果、红萝、青豆角、生姜。主要食材含钙、磷、铁、钾等成分。有化痰、止咳、补肺、通经、利尿等功效，夏日食用，对健康好处多多。[阅读全文:]编辑:0次10次芹黄鱼丝词条创建者:阿里美食创建时间:08-2515:49标签:黄鱼摘要:芹黄鱼丝是一道传统的菜肴，其主要食材是鲤鱼、芹黄、泡红、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、盐、姜、蒜、酱油、醋、白糖、香油。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、[阅读全文:]编辑:1次9次四川腊肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2515:34标签:四川腊肉摘要:肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。[阅读全文:]编辑:0次5次豆豉鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2514:51标签:豆豉摘要:“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。[阅读全文:]编辑:0次7次雪魔芋鸡翅词条创建者:阿里美食创建时间:08-2514:39标签:雪魔竽鸡翅摘要:雪魔芋鸡翅【菜名】雪魔芋鸡翅【所属菜系】川菜【特点】鸡翅软糯细嫩，魔芋柔软汁浓。【原料】鸡翅500克。水发魔芋15克。猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克。味精0.5[阅读全文:]编辑:0次10次五彩蟹盒词条创建者:阿里美食创建时间:08-2514:34标签:五彩蟹盒摘要:五彩蟹盒是以蟹盒为盛器，将红、黄、绿、白各色原料，均切成黄豆大的丁，再经炒制而成的一款新菜。其原料多样，各种营养成分皆备，多种鲜香口感并陈，加之菜品构思新颖，又利于分食，故被认为符合当今的饮食时尚[阅读全文:]编辑:0次11次鲜花豆腐\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！词条创建者:阿里美食创建时间:08-2514:29标签:鲜花豆腐摘要:鲜花豆腐鲜花豆腐类型特色粤菜特点造型美观，色彩协调，汤清澈：味鲜美，质细嫩。材料嫩豆腐500克。肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、[阅读全文:]编辑:0次9次虾须牛肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2514:18标签:虾须牛肉摘要:色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜[阅读全文:]编辑:0次9次网油鱼包词条创建者:阿里美食创建时间:08-2514:12标签:猪网油摘要:网油鱼包名称网油鱼包特点外焦里嫩，香脆适口主料鳜鱼500克猪网油500克辅料肥膘肉150克鸡蛋100克冬笋250克玉米面（白）20克香菇（鲜）50克生菜30克调料植物油40克料酒15克椒盐5克[阅读全文:]编辑:0次10次水浒肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2514:07标签:水浒摘要:水浒肉【菜名】水浒肉【菜系】川菜【原料】里脊肉（200克）、酱油（4克）、青蒜（40克）、豌豆苗（80克）、白糖、花椒、菱粉（32.5克）、干辣椒（13克）、鸡蛋（1只）、盐【制作过程】一、将里脊肉切成薄片[阅读全文:]编辑:0次8次酸辣蹄筋词条创建者:阿里美食创建时间:08-2514:04标签:酸辣蹄筋摘要:酸辣蹄筋配料:水发蹄筋250克，熟火腿25克，水发兰片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精盐7克，醋25克，葱花5克，酱油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鲜汤750克，猪油50克。特色：蹄筋柔软，酸辣[阅读全文:]编辑:0次9次酥皮龙虾词条创建者:阿里美食创建时间:08-2513:59标签:酥皮龙虾摘要:酥皮龙虾简介名称酥皮龙虾所属菜系川菜所属类型地方特色配料：龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量[阅读全文:]编辑:0次8次水八块词条创建者:阿里美食创建时间:08-2513:37标签:水八块摘要:水八块菜名水八块菜系川菜特点肉质细嫩，麻辣鲜香，咸甜适口。原料开膛嫩仔公鸡一只（约500克）。盐3克、酱油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。制作过程开膛仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚熟[阅读全文:]\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！编辑:0次8次双色玫瑰鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2513:27标签:双色玫瑰摘要:双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手法，以鱼糁为原料造型而成创新菜。这里巧用烹制之法使成菜为双色，装点成形，素雅美观，可为筵席增色。造型美观，一菜双色双味，质鲜嫩爽口，多用于筵席。[阅读全文:]编辑:0次9次鳝鱼鸡蛋卷词条创建者:阿里美食创建时间:08-2513:13标签:鳝鱼鸡蛋摘要:鳝鱼鸡蛋卷以鳝鱼与鸡蛋为主原料油煎而成，营养价值很且有非常好的食疗作用。[阅读全文:]编辑:1次12次三丝鱼翅词条创建者:阿里美食创建时间:08-2513:11标签:三丝鱼翅摘要:三丝鱼翅的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，三丝鱼翅是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。[阅读全文:]编辑:0次9次三七蒸鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2513:04标签:三七蒸鸡摘要:鸡肉火巴软，鲜香滑润，并具有强身补血之功效。[阅读全文:]编辑:0次8次瓤甜椒词条创建者:阿里美食创建时间:08-2513:01标签:瓤甜椒摘要:色形美观、红润鲜艳、咸鲜嫩滑、微辣中略带回甜、清爽可口[阅读全文:]编辑:0次8次干烧明虾球词条创建者:阿里美食创建时间:08-2512:54标签:干烧明虾摘要:川菜之干烧味，不须加重甜酸，方能突显干烧微炒之处。此菜鲜醇甘口，入口酒酿回香有余，堪称尊贵佳肴。[阅读全文:]编辑:0次11次干煸鳝鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2512:49标签:干煸鳝鱼摘要:此菜色泽红亮，皮脆肉嫩，鲜香微辣，滋味浓郁。[阅读全文:]编辑:0次9次干煸鳝片词条创建者:阿里美食创建时间:08-2222:23标签:干煸鳝片\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:干煸鳝片菜谱名称干煸鳝片所属菜系川菜制作材料主料：鳝鱼300克辅料：芹菜75克调料：姜5克香菜10克大蒜8克辣椒(红、尖、干)5克植物油50克香油10克酱油5克豆瓣辣酱5克醋5克白砂糖5克味精5克制[阅读全文:]编辑:1次12次干煸鳝背词条创建者:阿里美食创建时间:08-2512:40标签:干煸鳝背摘要:味鲜香酥嫩，金黄色。(川菜)[阅读全文:]编辑:0次8次干煸肉丝词条创建者:阿里美食创建时间:08-2512:23标签:干煸肉丝摘要:口味特点：色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。[阅读全文:]编辑:1次9次凤爪词条创建者:阿里美食创建时间:08-2512:09标签:凤爪摘要:凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南[阅读全文:]编辑:0次7次粉蒸排骨词条创建者:阿里美食创建时间:08-2115:20标签:川菜排骨摘要:粉蒸排骨是将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。[阅读全文:]编辑:2次26次豆瓣鲜鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2511:45标签:豆瓣鲜鱼摘要:此菜为川菜中的传统名菜。其主要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜，带有浓郁的川菜风味和特点。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸。具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对[阅读全文:]编辑:0次9次豆瓣海参词条创建者:阿里美食创建时间:08-2511:31标签:豆瓣海参摘要:豆瓣海参可以算作是一道药膳，组成这道菜的所有材料都有药用价值：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又[阅读全文:]编辑:0次6次冬笋三黄鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2511:19标签:冬笋三黄鸡摘要:冬笋三黄鸡是川菜的一种。冬笋与三黄鸡烧在一块，不仅色泽好看，而且味道极佳。[阅读全文:]编辑:0次9次板栗红烧肉\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！词条创建者:阿里美食创建时间:08-2116:59标签:板栗红烧肉川菜摘要:概述板栗红烧肉是一道传统的菜肴，其主要食材是五花肉、板栗、湿淀粉、糖、料酒,酱油,鸡汤、精盐,味精,八角,桂皮、葱、姜、淀粉。菜谱资料烹调类别：炒菜系：川菜食材类别：猪肉味道：香脆适宜季节：[阅读全文:]编辑:2次28次丁香鸭词条创建者:阿里美食创建时间:08-2420:53标签:丁香鸭子摘要:色泽红亮，肉质软嫩，鲜香可，并对脾胃虚弱，咳嗽，水肿有较好疗效。[阅读全文:]编辑:0次9次珊瑚雪花鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2420:42标签:珊瑚雪花鸡摘要:状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。[阅读全文:]编辑:0次11次金笋忌廉东星斑词条创建者:阿里美食创建时间:08-2420:37标签:金笋忌廉东星斑摘要:金笋忌廉东星斑原料东星斑1000克，忌廉、胡萝卜汁各50克，香菜叶10克，上汤50克，黄油20克，调料各适量做法1、东星斑治净，取肉，片成双飞片，卷起成卷，同取下的鱼头、鱼尾一起蒸熟，装盘。2、锅上火，注入胡萝[阅读全文:]编辑:0次9次火爆腰块词条创建者:阿里美食创建时间:08-2420:32标签:火爆腰块摘要:火爆腰块菜名：火爆腰块配料：猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜、葱、蒜、菜心、生粉、料酒各适量。所属菜系：川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国。菜[阅读全文:]编辑:0次9次坛子肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2420:22标签:坛子肉摘要:.“坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块[阅读全文:]编辑:0次10次复元汤词条创建者:阿里美食创建时间:08-2419:26标签:复元汤摘要:羊肉鲜嫩，滑爽利口，汤汁清鲜，并具有温中暖下之功效。[阅读全文:]编辑:0次8次枣糕词条创建者:阿里美食创建时间:08-2415:29标签:枣糕\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:枣糕原是清朝宫廷御用糕点，其味香远，入口丝甜，含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，既能补脾和胃、益气生津；还有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。[阅读全文:]编辑:0次9次鸳鸯火锅词条创建者:阿里美食创建时间:08-2414:44标签:鸳鸯火锅摘要:鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”[阅读全文:]编辑:0次8次鱼香大虾词条创建者:阿里美食创建时间:08-2414:34标签:鱼香大虾摘要:颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。[阅读全文:]编辑:0次11次鱼香八块鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2414:30标签:鱼香八块鸡摘要:鱼香八块鸡原料：去骨鸡腿肉。配料：面粉、鸡蛋、葱姜蒜、糖、盐、醋、料酒、老抽、淀粉、辣椒工艺流程：1。剔鸡腿肉。（~）然后把剔下来的肉用少许盐和料酒腌一会儿。2。用鸡蛋和面粉打成蛋糊。然后把鸡肉都挂[阅读全文:]编辑:0次8次响铃海参词条创建者:阿里美食创建时间:08-2414:27标签:响铃海参摘要:成菜有声，倍添食趣，海参软糯，响铃酥脆，味带酸甜，集声、色、味、形于一体。[阅读全文:]编辑:0次7次糖醋脆皮鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2414:20标签:糖醋脆皮鱼摘要:从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的[阅读全文:]编辑:0次11次酸辣海参汤词条创建者:阿里美食创建时间:08-2414:12标签:酸辣海参汤摘要:材料水发海参250克，熟火腿50克，鸡蛋五个，丝瓜1000克，番茄250克。调料精盐15克，味精15克，姜末1克，胡椒粉1克，葱段1克，米醋40克，嫩豌豆夹50克，湿淀粉25克，清汤适量。做法①海参洗净切成薄[阅读全文:]编辑:0次6次四川泡菜词条创建者:阿里美食创建时间:08-2413:57标签:四川泡菜摘要:四川泡菜，英文名：Pickles,SichuanStyle，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国[阅读全文:]编辑:1次11次\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！水晶鸭方词条创建者:阿里美食创建时间:08-2413:36标签:水晶鸭方摘要:水晶鸭方是东北菜菜谱之一，以火腿为制作主料，水晶鸭方的烹饪技巧以冻为主，口味属于咸鲜味。水晶鸭方的特色：水晶皮冻透明似玉，鲜嫩爽口。[阅读全文:]编辑:0次7次生爆盐煎肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2413:10标签:生爆煎肉摘要:味香辣，色呈枣红。成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。[阅读全文:]编辑:0次8次瓤莲藕词条创建者:阿里美食创建时间:08-2413:00标签:莲藕摘要:瓤莲藕营养价值：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元[阅读全文:]编辑:0次7次清炖牛尾汤词条创建者:阿里美食创建时间:08-2412:56标签:清炖牛尾汤摘要:清炖牛尾汤原料：牛尾一根（800克）调料：葱段、姜块、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量做法牛尾去毛，刮洗干净，剁成块，入沸水锅焯水后洗净，放入砂锅中，放水、葱段、姜块、料酒，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖，[阅读全文:]编辑:0次9次泡菜鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2412:51标签:泡菜泡菜鱼摘要:川菜的一种，鲫鱼的细嫩，咸鲜适口，略带酸辣，具有浓郁的四川地方风味特色。[阅读全文:]编辑:0次7次萝卜炖牛腩词条创建者:阿里美食创建时间:08-2412:46标签:萝卜牛腩摘要:萝卜炖牛腩制作材料主料牛腩（腰窝）300克白萝卜400克调料姜3克盐8克八角2克味精2克胡椒粉1克各适量制作方法1、牛腩切成块，用水冲净血污；2、白萝卜洗净，也切成块状；烹饪1、锅中放水，烧开[阅读全文:]编辑:0次8次连锅汤词条创建者:阿里美食创建时间:08-2412:41标签:连锅汤摘要:汤鲜可口，肉嫩。为四川名菜之一。[阅读全文:]编辑:0次7次口袋豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:08-2412:37\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！标签:口袋豆腐摘要:口袋豆腐口袋豆腐材料：油豆腐200克，猪瘦肉60克，荸荠20克，冬菇20克，青辣椒1个，红辣椒1个，生姜1小块，淀粉适量，调料：食用油500克(实耗油50克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，味精1/2小[阅读全文:]编辑:0次8次姜爆鸭丝词条创建者:阿里美食创建时间:08-2412:22标签:姜爆鸭丝摘要:四川名菜，姜丝与红辣椒得热情适宜招待食辣得朋友。[阅读全文:]编辑:0次9次绍子海参词条创建者:阿里美食创建时间:08-2411:15标签:绍子海参摘要:绍子海参材料主料：海参（水浸）500克辅料：猪肉(瘦)50克调料：豆瓣8克,料酒8克,酱油15克,味精5克,姜5克,大葱20克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）20克绍子海参是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,绍子[阅读全文:]编辑:1次9次虫草鸭子词条创建者:阿里美食创建时间:08-2411:09标签:虫草鸭子摘要:虫草鸭子为四川传统名菜之一。是以四川名产中药与肥鸭同烹而成。不仅味美，而且有滋肺补肾作用。清·李心衡《金种锁记》载：虫草“味甘平，同鸭煮，去滓食、益人。”李是清朝乾隆年间人，可见以虫草烹鸭，至今己有二[阅读全文:]编辑:1次8次鸡豆花词条创建者:阿里美食创建时间:08-2411:00标签:鸡豆花豆花摘要:鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。[阅读全文:]编辑:0次9次红烧甲鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2410:53标签:红烧甲鱼摘要:甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常[阅读全文:]编辑:0次7次锅贴鱼片词条创建者:阿里美食创建时间:08-2410:19标签:锅贴鱼片摘要:此菜香脆软嫩，甘香不腻。[阅读全文:]编辑:0次5次干烧岩鲤词条创建者:阿里美食创建时间:08-2410:07标签:干烧岩鲤\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。[阅读全文:]编辑:0次5次干烧鲜鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2409:59标签:干烧鲜鱼摘要:鱼形完整，外焦里嫩，香鲜味美。[阅读全文:]编辑:0次8次大杂烩词条创建者:阿里美食创建时间:08-2322:26标签:大杂烩摘要:字面意义是指一种在民间非常受欢迎的饮食做法，类似于“乱炖”。[阅读全文:]编辑:1次11次葱酥鲫鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2322:09标签:葱酥鲫鱼摘要:葱酥鲫鱼葱酥鲫鱼是四川的一道传统名菜。选料：鲜鲫鱼500克，葱500克，姜30克，醋40克，泡红辣椒25克，料酒30克，酱油15克，精盐12克，香油25克，味精2克。做法：1、在初加工的鲫鱼身上刻上一字花刀，撒上盐，[阅读全文:]编辑:0次10次陈皮兔丁词条创建者:阿里美食创建时间:08-2321:57标签:陈皮兔丁摘要:陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的民间传统美食。自贡地区的农村饲养家兔比较普遍。同时柑橘也是自贡地区的主要农副产品。因此陈皮在当地的食品和药[阅读全文:]编辑:0次7次板栗烧鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2321:49标签:板栗烧鸡摘要:板栗烧鸡，东北菜、川菜、湘菜里都有这道菜。主要材料为带骨鸡肉，板栗肉。这道菜的特点是补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。[阅读全文:]编辑:0次8次干煸四季豆词条创建者:阿里美食创建时间:08-2321:33标签:干煸豆角四季豆摘要:干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。[阅读全文:]编辑:0次10次豆瓣鲫鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2320:26标签:豆瓣鲫鱼摘要:“豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。在各[阅读全文:]编辑:1次14次\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！糖醋里脊词条创建者:阿里美食创建时间:08-2319:54标签:糖醋里脊摘要:糖醋里脊，在浙江菜，川菜，清真菜，鲁菜里都有此菜。[阅读全文:]编辑:0次16次咸烧白词条创建者:阿里美食创建时间:08-2316:29标签:咸烧白烧白摘要:咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，以白萝卜为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名[阅读全文:]编辑:0次8次锅巴肉片词条创建者:阿里美食创建时间:08-2316:17标签:锅巴肉片摘要:锅巴肉片，是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。[阅读全文:]编辑:0次7次糖醋排骨词条创建者:阿里美食创建时间:08-2315:59标签:糖醋排骨摘要:糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种[阅读全文:]编辑:2次19次干煸牛肉丝词条创建者:阿里美食创建时间:08-2315:41标签:干煸牛肉摘要:干煸牛肉丝是川菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。[阅读全文:]编辑:0次7次干烧鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2315:24标签:干烧烧鱼摘要:概述干烧鱼【菜名】干烧鱼【所属菜系】闽菜【特点】成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。【原料】鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜[阅读全文:]编辑:0次8次龙抄手词条创建者:阿里美食创建时间:08-2315:09标签:龙抄手馄沌摘要:龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为[阅读全文:]编辑:0次7次酸辣粉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2314:48标签:酸辣酸辣粉\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调[阅读全文:]编辑:1次11次川北凉粉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2314:30标签:川北凉粉摘要:川北凉粉（ClearNoodlesinChiliSauce）是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同[阅读全文:]编辑:0次7次富顺豆花词条创建者:阿里美食创建时间:08-2314:07标签:富顺豆花摘要:概述富顺豆花是一种嫩豆花（或称水豆花、灰馍儿），她与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊[阅读全文:]编辑:1次13次香辣虾词条创建者:阿里美食创建时间:08-2313:48标签:香辣虾摘要:香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。[阅读全文:]编辑:0次6次啤酒鸭词条创建者:阿里美食创建时间:08-2313:29标签:啤酒鸭摘要:啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受[阅读全文:]编辑:3次13次家常豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:08-2120:17标签:家常豆腐川菜摘要:家常豆腐：FriedTofu,HomeStyle一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。[阅读全文:]编辑:2次14次麻婆豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:08-2119:30标签:麻婆豆腐川菜摘要:麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。[阅读全文:]编辑:2次35次太白鸭子词条创建者:阿里美食创建时间:08-2117:31标签:太白鸭子川菜李白摘要:太白鸭子是川菜中一道历史悠久的传统名菜。[阅读全文:]编辑:1次30次\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！麻油鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2117:21标签:麻油川菜鸡肉摘要:麻油鸡是地方风味菜肴，是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。[阅读全文:]编辑:1次35次樟茶鸭子词条创建者:阿里美食创建时间:08-2114:50标签:川菜鸭子樟茶摘要:“樟茶鸭子”是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。[阅读全文:]编辑:3次14次鱼香肉丝词条创建者:阿里美食创建时间:08-2019:31标签:川菜中国美食鱼香摘要:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。[阅读全文:]编辑:3次28次水煮肉片词条创建者:阿里美食创建时间:08-2312:46标签:水煮肉片摘要:水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”[阅读全文:]编辑:1次9次口水鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2311:19标签:口水鸡摘要:口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的[阅读全文:]编辑:0次9次毛血旺词条创建者:阿里美食创建时间:08-2311:06标签:毛血旺摘要:毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑[阅读全文:]编辑:0次9次清蒸江团词条创建者:阿里美食创建时间:08-2222:31标签:清蒸江团摘要:“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜。江团，学名“长吻脆”，其吻特别肥厚，俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品。[阅读全文:]编辑:1次7次盐煎肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2222:05标签:盐煎肉\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口。[阅读全文:]编辑:1次15次白油豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:08-2221:49标签:白油豆腐摘要:概述白油豆腐所属菜系四川菜配料豆腐200克新鲜蚕豆办5克去皮蕃茄片25克冬笋片5克口蘑片5克姜片5克葱节5克胡椒粉0.5克味精0.5克盐2克化鸡油1克奶汤100克二流芡100克制作程序1、原料[阅读全文:]编辑:0次10次蚂蚁上树词条创建者:阿里美食创建时间:08-2221:41标签:蚂蚁上树摘要:概述蚂蚁上树，炒菜名，主料为粉丝和猪肉末。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。[阅读全文:]编辑:0次9次粉蒸肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2221:23标签:粉蒸肉面面肉摘要:粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润[阅读全文:]编辑:1次11次宫保鸡丁词条创建者:阿里美食创建时间:08-2220:59标签:宫保鸡丁摘要:宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意[阅读全文:]编辑:0次10次水煮鱼词条创建者:阿里美食创建时间:08-2220:38标签:水煮鱼片摘要:水煮鱼片是闻名全国的重庆特色菜。起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础[阅读全文:]编辑:0次15次魔芋烧鸭词条创建者:阿里美食创建时间:08-2220:10标签:魔芋烧鸭摘要:魔芋烧鸭是一道川菜，是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。[阅读全文:]编辑:0次16次芙蓉鸡片词条创建者:美食百科创建时间:08-2219:47标签:芙蓉鸡片摘要:芙蓉鸡片，是一道美味可口的菜肴，各大菜系都有自己独特的烹制方法。[阅读全文:]\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！编辑:0次8次广汉缠丝兔词条创建者:美食百科创建时间:08-2219:18标签:广汉缠丝兔摘要:缠丝兔是南方著名兔肉加工产品，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特。去广汉三星堆访古，广汉缠丝兔享誉海内外，是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉[阅读全文:]编辑:0次7次龙眼烧白词条创建者:美食百科创建时间:08-2218:59标签:龙眼烧白摘要:龙眼烧白【菜系】：四川名菜【原料】：肥瘦猪肉、加糖蒸熟的糯米饭、豆沙、红樱桃【调料】：菜油、白糖、淀粉、醪糟汁【做法】：1、猪肉用水煮熟捞出。2、炒锅放入油，把猪肉用布擦干水份，加入醪糟汁。[阅读全文:]编辑:0次10次东坡肘子词条创建者:美食百科创建时间:08-2218:47标签:东坡肘子摘要:东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜.它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。[阅读全文:]编辑:1次11次怪味鸡词条创建者:美食百科创建时间:08-2218:29标签:怪味秧盆鸡摘要:怪味鸡，又叫秧盆鸡，是中国四川和重庆地区常见的凉菜食品，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交陈，故有“怪味”之称。[阅读全文:]编辑:0次7次泡椒凤爪词条创建者:美食百科创建时间:08-2218:10标签:泡椒凤爪摘要:营养价值：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健[阅读全文:]编辑:0次10次重庆口水鸡词条创建者:美食百科创建时间:08-2217:53标签:重庆口水鸡摘要:口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。[阅读全文:]编辑:0次14次蒜泥白肉词条创建者:美食百科创建时间:08-2217:19标签:蒜泥白肉摘要:很适合男士的一道菜，蒜味浓厚，肥而不腻。。[阅读全文:]编辑:0次13次赖汤圆词条创建者:美食百科创建时间:08-2216:50标签:汤圆元宵\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。[阅读全文:]编辑:0次11次八宝粥词条创建者:美食百科创建时间:08-2216:36标签:八宝粥摘要:健脾养胃，消滞减肥，益气安神。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。八宝粥，有称腊八粥、佛粥、五味粥、七宝粥、七宝五味粥等。[阅读全文:]编辑:0次8次担担面词条创建者:美食百科创建时间:08-2216:03标签:担担面摘要:担担面（Noodles,SichuanStyle），是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。[阅读全文:]编辑:0次8次毛肚火锅词条创建者:美食百科创建时间:08-2215:49标签:毛肚火锅摘要:毛肚火锅，有成都、重庆两种风格。成都的毛肚火锅如上所述，是泥炉小铜锅，互不相识的人不共食；重庆的毛肚火锅，炉子在桌子下，桌子中间有个大洞，上面安个大锅，里面分成若干格子，一人一格，素不相识的食者可共锅[阅读全文:]编辑:1次13次东坡鳊鱼词条创建者:美食百科创建时间:08-2215:18标签:东坡鳊鱼清蒸红烧摘要:东坡鳊鱼，川菜一种；原始做法已失传。目前有清蒸、红烧、油闷等做法，各有其特色。其中含有大量丰富元素，为人体恢复所需。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。[阅读全文:]编辑:1次14次东坡墨鱼词条创建者:美食百科创建时间:08-2215:08标签:东坡墨鱼摘要:“东坡墨鱼”又名“糖醋东坡墨鱼”，用新鲜墨鱼为主料制作而成，四川名菜。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而[阅读全文:]编辑:0次15次酸菜鱼词条创建者:美食百科创建时间:08-2214:53标签:酸菜摘要:酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。[阅读全文:]编辑:0次11次干烧鱼翅词条创建者:美食百科创建时间:08-2214:38标签:干烧鱼翅摘要:干烧鱼翅，是川菜中的名贵头菜。采用川莱独特的传统技法“干烧”而成。运用细烧慢腺之法，使汤汁渗透到鱼翅内部，井使其味汁粘附在翅针之上。有“微火妙功，细烧慢；自然收汁，火中取宝”之说。成菜油亮味浓，翅针有[阅读全文:]\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！编辑:0次9次白汁鱼肚词条创建者:美食百科创建时间:08-2214:28标签:白汁鱼肚摘要:基本信息白汁鱼肚烹调类别：炸菜系：川菜食材类别：鱼味道：清淡适宜季节：秋菜系：川菜色香味：色白，味鲜主料：水发鱼肚250克，奶汤250克辅料：油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡[阅读全文:]编辑:0次10次干蒸黄鱼词条创建者:美食百科创建时间:08-2214:25标签:干蒸黄鱼摘要:原料干蒸黄鱼黄鱼2尾约1000克肉丝100克泡辣椒丝25克葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克制法黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，[阅读全文:]编辑:0次11次碧绿虾仁词条创建者:美食百科创建时间:08-2214:22标签:虾仁摘要:此菜是一道江苏菜，色形俱佳，味道极为鲜美．虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。此菜虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶[阅读全文:]编辑:0次12次剁椒胖鱼头词条创建者:美食百科创建时间:08-2214:05标签:剁椒胖鱼摘要:简介剁椒胖鱼头川菜剁椒鱼头(DuoJiaoYuTou):菜谱名称：色香俱佳的剁椒鱼头所属菜系：川菜所属类型：另类饮食原料胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟[阅读全文:]编辑:0次12次箩粉鱼头豆腐汤词条创建者:美食百科创建时间:08-2213:59标签:箩粉鱼头豆腐摘要:箩粉鱼头豆腐汤是一种川菜，采用豆腐、鱼头为主料，具有清爽可口、汤中极品、鱼头滑嫩、豆腐清香的特点，可用于骨质疏松调理。[阅读全文:]编辑:0次8次虾仁冬瓜汤词条创建者:美食百科创建时间:08-2213:54标签:虾仁冬瓜摘要:基本介绍虾仁冬瓜汤菜名：虾仁冬瓜汤所属菜系：川菜原料：虾5克,冬瓜300克香油、精盐各适量。制作过程①将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内；②冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂[阅读全文:]编辑:0次10次椒油扁豆词条创建者:美食百科创建时间:08-2213:43标签:椒油扁豆\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:椒油扁豆营养丰富，色泽鲜美，爽口，是老少皆宜的一道四川名菜。并有防癌抗癌，防暑，健脾开胃，补气等显著功效。[阅读全文:]编辑:0次9次椒麻鸡词条创建者:美食百科创建时间:08-2213:37标签:椒麻川味摘要:特色椒麻鸡特色麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。原料开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。新疆椒麻[阅读全文:]编辑:0次12次川辣黄瓜词条创建者:美食百科创建时间:08-2213:24标签:黄瓜摘要:制作原料川辣黄瓜黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。制作过程1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段；2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁；3、炒[阅读全文:]编辑:0次12次醋溜黄瓜词条创建者:阿里美食创建时间:08-2121:09标签:黄瓜醋溜摘要:味甜引、酸、绿色，四季皆宜。[阅读全文:]编辑:0次22次石斛花生米词条创建者:阿里美食创建时间:08-2120:52标签:石斛花生米摘要:花生酥烂、咸鲜适口，并具有养阴润肺，清热生津之功效.[阅读全文:]编辑:0次10次麻酱凤尾词条创建者:阿里美食创建时间:08-2120:45标签:麻酱凤尾摘要:质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。[阅读全文:]编辑:0次19次开水白菜词条创建者:阿里美食创建时间:08-2120:38标签:白菜川菜摘要:开水白菜(SteamedChineseCabbageinSupremeSoup)，四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。[阅读全文:]编辑:0次10次白汁菜心词条创建者:阿里美食创建时间:08-2120:23标签:菜心川菜摘要:白汁菜心的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步来，您一定会享受到一道美味佳肴，白汁菜心是川菜菜系中非常有特色的菜式之一，以鸽蛋、菜心为主要材料，烹饪以煨制为主，口味清爽，独具特色。[阅读全文:]编辑:0次11次鱼香茄子\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！词条创建者:阿里美食创建时间:08-2120:04标签:鱼香茄子川菜摘要:鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。[阅读全文:]编辑:1次23次东坡蒸猪头词条创建者:阿里美食创建时间:08-2117:40标签:东坡猪头川菜摘要:东坡蒸猪头，四川名菜之一。苏东坡《仇池笔记》载有煮猪头颂：“净洗锅，浅著水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”[阅读全文:]编辑:0次16次棒棒鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2116:40标签:棒棒鸡川菜乐山齐民要术摘要:棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。[阅读全文:]编辑:1次63次姜汁热味鸡词条创建者:阿里美食创建时间:08-2116:23标签:川菜鸡肉姜汁摘要:姜汁味型，成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方[阅读全文:]编辑:0次52次回锅肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2116:12标签:川菜回锅肉川菜之王摘要:回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。[阅读全文:]编辑:0次40次合川肉片词条创建者:阿里美食创建时间:08-2115:37标签:川菜肉片合川摘要:“合川肉片”是四川合川县的传统名菜。原用猪腿尖肉切片，襄全蛋淀粉，下油锅中两面煎黄后，再加调配料烹制而成。此菜幸菜素做，颜色金黄，外酥内嫩，咸鲜酸甜，鲜香可口。[阅读全文:]编辑:0次20次水煮牛肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2114:30标签:水煮牛肉川菜摘要:此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，在碟内蘸来吃。[阅读全文:]编辑:0次75次火爆腰花词条创建者:阿里美食创建时间:08-2019:27标签:川菜中国美食腰花火爆\n点击蓝色菜谱名称或者点击“阅读全文”即可查看全部内容！摘要:川菜中有一种菜系叫“火爆系列”，例如“火爆腰花”、“火爆肚头”、“火爆黄喉”等，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，看着食欲大增，吃起来脆蹦蹦地爽口。[阅读全文:]编辑:0次36次灯影牛肉词条创建者:阿里美食创建时间:08-2019:14标签:川菜中国美食牛肉摘要:灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。[阅读全文:]编辑:1次64次辣子鸡丁词条创建者:阿里美食创建时间:08-2018:53标签:川菜中国美食鸡丁摘要:辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一[阅读全文:]编辑:0次14次