staub铸铁锅说明书以及菜谱（58道菜）

staub铸铁锅说明书以及菜谱（58道菜）

厨房新宠:双立人STAUB珐琅铸铁锅STAUB珐琅铸铁锅简介铸铁珐琅锅，使用熔化铁注入砂模铸造。非常重，外涂防锈珐琅层，无论是焖、炖、煮，都能均匀导热，食物不起酸性反应。锅子的颜色也大胆而鲜艳，完全打破传统不锈钢锅具单一沉闷的局面。特别适合快节奏的年轻人,一锅可以煎,炸,煮.煮东西省时并且简单方便。特性适用于任何炉灶，包括电磁炉和烤箱。可煎、炸、焖、爆、烤、煨、焗各种食物，能保持肉质鲜美，原色原味。外观时尚靓丽，可以直接端上餐桌。锅盖专利设计－－原味钉点，能更均匀的把蒸汽散布回锅内。锅内水分不易流失，原味保留。\n锅盖设计原理锅盖反面的钉点，它能让蒸汽快速散布回锅里，使食物更快速熟并且能保持鲜嫩。这个盖子表面是内凹的,煮东西的时候,可以起到计时和增快锅内水蒸汽循环的作用。具体是锅盖加了水,里面的水蒸汽凝结在盖子里的钉点上,遇到盖子外面的水温度低,能更快速的凝结滴落滴落,增快水蒸汽在锅里的循环.还有个作用就是计时,炖东西的时候,在盖子上放满水,不用看钟,看到盖子上的水全部蒸发完,基本锅子里的食物就熟了。开锅的程序在用之前比普通锅具要多个开锅的程序。第一步先把锅用热水冲下第二步后把锅放在炉上用小火低温加热将水煮干关火,把食用油滴入锅，薄薄的涂满整个锅内。第三步开小火低温加热2到3分钟，关火，待降温后用干净的棉布擦干净。第四步这些加热的油已经渗透到锅身，目的是日后烹饪的食物可以保留原味且不易粘锅。好了，经过了开锅的步骤，就可以开始使用了。使用心得1.非常重的一口锅，但是正因为重，所以在烹饪食物的过程中，基本看不到有水蒸汽跑出锅外。所以甚至可以不加水，利用食材本身的水分就可以烹饪食物。2.煮肉类的食物非常嫩，而且省时间。煮蔬菜可以很好的保持蔬菜的颜色.3.一锅可以当多锅用，非常好使。4.只能用中小火，不能用大火，否则会伤到珐琅涂层。每次使用前需要热锅，先用小火加热两分钟，再开始烧菜。要使用隔热手套，以免烫到手。5.需要使用非金属的锅铲，以免对锅具产生划痕。\nstaub双立人铸铁锅菜谱汇总盐焗类盐焗猪肝、盐焗虾、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸡白灼类白灼草虾、啤酒大闸蟹、啤酒鸭(葡萄酒牛肉)红烧类红烧肉、红烧蹄膀、糖醋小排、可乐鸡翅、红烧日本豆腐、红烧鲳鱼、香菠牛肉、红油麻辣鱼、陈皮牛肉、剁椒青鱼、茄汁鸡翅、桑拿鸡翅、蜜汁梅花肉、酱香排骨、酱香鸡腿焖炖类胡萝卜炖牛腩、家常豆腐、富贵有鱼、夏秋乳腐空心菜、丝瓜毛豆、无水毛豆、木瓜焖鸭、豌豆鲜汁平菇煎烤类铁板蚬子、黄金球、皇后豆腐、烤鲜虾、烤鸡翅、烤五花肉、干锅茄子、干锅茶树菇、麻辣香锅、干锅鱼头汤羹类栗子鳝筒煲、毛蟹粉丝煲、南瓜豆腐海鲜羹、西红柿牛腩汤、鲫鱼汤、法式南瓜浓汤烘培类烤蛋糕、匹萨、京东肉饼、千层油酥饼炒拌类蛋炒饭、炒米线、白菜肉丝炒年糕、海鲜炒面、美味锅贴、秋冬田鸡粥、石锅拌饭、椰香鸡腿饭\n盐焗类1、盐焗猪肝主料：猪肝配料：粗盐做法：（1）在锅底铺一层粗盐，只要将锅底盖住，大概1cm厚度即可。开中火加热6、7分钟。（2）听到锅内盐发出声响，开盖，把洗净的猪肝，平铺在粗盐上面。（3）盖上盖子，继续小火，焗十分钟后，开盖把猪肝翻个面，再盖上盖子焗十分钟左右。用筷子戳一下猪肝当中厚的部分，没有血水涌出即可关火，再焖5分钟左右。开盖，取出猪肝，抖去表面的粗盐，稍凉后切片装盘。2、盐焗虾主料：明虾配料：粗盐、葱花、花椒做法：（1）在锅底铺一层粗盐，只要将锅底盖住，大概1cm厚度即可。开中火加热6、7分钟。（2）听到锅内盐发出声响，开盖，在粗盐上撒一小把花椒粒，然后把擦干表面水份的虾排放在上面，撒上葱花，盖上盖子并关火。（3）等待几分钟，开盖看到虾变色即是熟了，把虾取出抖掉表面的粗盐，即可食用。碎碎念：虾处理干净，下锅前一定要沥干，再用厨房纸巾或者干净的布把虾表面水份拭干。否则入锅后水份让盐融化，成品会太咸。虾入锅后只需等待几分钟即可熟，不要在锅中闷太久，否则虾中水份蒸发，虾肉会口感太干，而且虾壳会粘在虾肉上很难剥。用过的粗盐不要扔掉，捡去表面的葱花和花椒，凉后密封保存，下次做盐焗菜时还可以重复使用。\n这个菜用其它保温性能强、密闭度好的锅子也可以做，比如说防爆砂锅之类。如果实在没有这类锅子，那么也有办法，把粗盐放炒锅里炒热，然后加花椒，再把虾整个埋在盐里也OK的。3、盐焗鹌鹑蛋主料：鹌鹑蛋配料：粗盐两包、八角、五香粉做法:（1）双立人STAUB珐琅铸铁锅,空锅用小火预热两分钟.（2）把粗盐平铺在锅内.（3）把八角用手掰成小块,和五香粉一起倒入盐中,转中火,用木铲不断的轻轻翻炒,这时候五香粉和八角的香味会慢慢散出.（4）炒至盐用手摸发烫,把鹌鹑蛋插入盐中.（5）用盐把鹌鹑蛋埋起来.（6）盖上锅盖,转小火,焖6到7分钟即熟.熟后打开锅盖,把鹌鹑蛋一个个用木铲挖出来就可以剥皮食用了.碎碎念：最好是用我们小时候的那种很粗颗粒的粗盐,但是因为现在很难买到大颗粒的粗盐,所以我用的粗盐,就是超市里有卖的日晒自然盐,比我们烧菜用的细盐要稍微粗点.4、盐焗鸡主料：整鸡配料：盐、油、啤酒（黄酒）做法:（1）鸡洗净，切2块，用盐内外涂满后腌制15分钟左右，再涂一层油；（2）冷锅放入2块鸡，皮面朝上，放小半杯啤酒（黄酒稀释后可代替），盖上锅盖，开小火约12分钟即可（可以用筷子插入鸡腿部分，拔出的筷子没有血丝就可以出锅）白灼类5、白灼草虾主料：草虾\n配料：生姜、料酒做法：（1）草虾洗净，生姜切片待用；（2）放入草虾，淋上少许料酒，放生姜，盖锅盖，开中火约2分钟，等锅边有蒸汽冒出，即可出锅。6、啤酒大闸蟹主料：大闸蟹配料：啤酒、生姜、醋、糖做法：（1）蟹洗净，准备小半杯啤酒；（2）蟹背面朝上直接放入锅中，然后淋上啤酒；（3）盖上锅盖，开小火8-10分钟左右，即可出锅；（4）生姜切末，加适量醋和糖做调料。（不放酱油和味精，以免影响蟹的天然美味。）7、啤酒鸭(葡萄酒牛肉)主料：草鸭（牛肉）配料：老抽、料酒、啤酒（葡萄酒）、耗油、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒做法：（1）将肉放在锅中，放入老抽、料酒、李锦记蚝油、葱、姜、蒜、花椒、大料和辣椒搅拌，倒啤酒（以满过鸭肉为准）（2）盖上锅盖用小火炖约20分钟，水收干即可出锅。红烧类8、红烧肉主料：五花肉配料：蒜、生姜、葱、糖、老抽、生抽、料酒、蜂蜜做法：（1）五花肉切块，生姜切片，葱切末，待用；\n（2）锅具小火预热2分钟；（3）将五花肉洗净放入锅内，倒入少许老抽、生抽、糖、葱、姜、和料酒，搅拌均匀；（4）盖上锅盖，在锅盖上倒水，开中火；（5）待锅边缘冒出水蒸汽后开小火，盖上水份蒸发完后开盖，加入少许蜂蜜搅拌均匀即可。9、红烧蹄膀主料：蹄膀、西兰花配料：生姜、茴香、糖、酱油、料酒、蜂蜜做法：（1）蹄膀洗净后放入深烧锅中，加入料酒、姜块，加水淹过蹄膀，盖上锅盖，开中火，等水沸腾后，调小火，煮30分钟左右（注意水不要烧干）；（2）这时如果锅内水量超过蹄膀的1/3，稍微倒去一些，在锅中放冰糖、酱油、茴香，盖上锅盖，烧10分钟，期间将蹄膀翻2次面，然后打开锅盖，等水分收干，即出锅；（3）另将西兰花洗净切块，倒入锅中，放2勺水，盖上锅盖，等有蒸汽冒出打开锅盖，加盐，搅拌均匀，出锅围边。10、糖醋小排主料：猪肋排配料：葱、姜、糖、酱油、醋、料酒、蜂蜜做法：（1）猪肋排剁成适口块状，葱切成2厘米左右长段，姜切片，待用；（2）在深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火，糖充分溶解后，放肉、葱、姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等15分钟左右，加适量醋，搅拌均匀，至汤汁基本收干，即可出锅。（其间约5分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒）\n11、可乐鸡翅主料：鸡翅配料：可乐、姜、料酒做法：（1）鸡翅洗净，姜切片，待用；（2）锅中放鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，调小火，约10分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁基本收干，即可出锅。（其间约5分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒）12、红烧日本豆腐原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒配料：糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉（1）日本豆腐切成厚薄均匀的圆块；（2）取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人口味进行勾兑，待用；（3）开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；（4）将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸，约1分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；（5）将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。13、红烧鲳鱼原料：鲳鱼配料：糖、酱油、葱、料酒做法：（1）鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用；（2）开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；\n（3）加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀，又可避免多余水分炸锅；（4）在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出1厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸发，避免炸锅），调小火，约2分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎1分半钟，煎炸过程完成；（5）在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。碎碎念：油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等锅内平静后开锅盖，继续加入其它调料。14、香菠牛肉用料：菠萝200G、牛肉150G、青椒1个、红椒1个、糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、生粉少许、料酒适量、姜葱少许做法：（1）将牛肉切成小块，放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制30分钟；（2）将菠萝、青椒和红椒切片；（3）稍稍热油后，放姜蒜爆香；将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内，放适量料酒，加盖；（4）等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅。碎碎念：牛肉一定要腌制30分钟以上，口感滑嫩；生粉不要放太多。15、红油麻辣鱼用料：草鱼、花生30G、芝麻30G、葱10G、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少许做法：（1）鱼吸干表面水分，葱切粒，姜切片，待用；（2）空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量食用油，放姜和鱼，锅盖虚掩（锅边留1厘米缝隙）；\n（3）约2分钟左右，当铲子能轻轻推动鱼时，将鱼翻面再煎1分钟；（4）加少许油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分钟左右；（5）加盐、糖、酱油，用淀粉勾完芡，即可装盘；最后撒芝麻和葱粒。16、陈皮牛肉主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮做法:1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.3.双立人STAUB珐琅铸铁锅,空锅小火加热两分钟.4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片.5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在锅盖上加大概一次性杯子里一杯水的量,基本跟锅盖上缘齐平,以加速锅内水珠循环速度,缩短烹饪时间.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.碎碎念:牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右.\n17、剁椒青鱼主料：青鱼段配料：剁椒、蒜茸、葱、姜丝、豆豉、盐、酒、少许油做法：（1）青鱼盐腌制15分钟后洗净；（2）锅具小火预热2分钟后倒入少量油，将葱段，姜丝，蒜茸，豆豉先煸香，再倒入剁椒炒香；将青鱼段背朝下，肉朝上放入锅内，淋上一茶匙酒，盖上锅盖，锅盖上淋半杯水（一次性小号杯），开中火；（3）待锅边缘冒出水蒸气后，开小火干蒸8-10分钟即可。18、茄汁鸡翅材料:番茄,鸡翅,蒜做法：（1）番茄用开水烫下去皮切成小丁(切小丁方便等下煮成茄汁),鸡翅洗净.（2）小火预热空锅两分钟,然后放少量色拉油,转中火烧热.（3）把番茄丁放进去翻炒.（4）翻炒一两分钟后,可以看到番茄开始出水并且出沙了.（5）这时候把鸡翅放进去,同时扔两颗蒜进去,放盐和一点白糖.（6）汤汁煮开后,转小火盖上盖子,焖煮七八分钟.（7）打开盖子,转中火,把汤汁收浓即可.碎碎念：番茄买本地番茄比较好吃,带点酸甜味,大棚番茄没有酸味,不好吃。全程不要加水和料酒,因为这个锅子密封性很好,所以只需要靠食物本身的水分来烹煮就可以,不放料酒也不会腥。记住,全程只能用中小火,千万别开大火,会伤锅子,切记切记!这个菜用普通炒锅也能做,不过就是要加点料酒\n19、桑拿鸡翅主料：鸡翅配料：芹菜、蒜、香菇、胡萝卜等根类蔬菜（不可放叶状菜）做法：（1）将蔬菜切成块铺在锅底；（2）将鸡翅放在辅料上面；（3）盖上锅盖，在锅盖上倒水，开中火加热待锅边缘冒出水蒸气后开小火，盖上水分蒸发完后，开盖即可(出锅可淋上少许生抽，也可沾佐料食用)；20、蜜汁梅花肉主料：梅花肉、黄瓜、生抽、老抽、白砂糖、蜜汁叉烧酱、料酒、白胡椒粉、鸡精、姜。做法：（1）梅花肉用一汤匙料酒、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀。（2）放入密封保鲜盒中，入冰箱腌制24小时（3）黄瓜擦成丝铺在盘底备用。（4）双立人STAUB珐琅铸铁平底锅小火预热两分钟。（5）锅中倒入少许食用油，烧热后，把腌制好的梅花肉平铺在锅中。（6）小火，煎好一面再翻过来把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。腌制梅花肉的汁，挑出姜丝，倒入锅中煮沸后，吃的时候浇在肉的表面。碎碎念：梅花肉即猪的上肩肉，猪行走时会运动到这个部位，因此肉质鲜嫩肥美，这块可以说是猪身上最好的一块肉了。据说每只猪猪身上的这块肉只有5、6斤，有20cm长，横切面瘦肉占90％，期间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。大多会用作火锅肉片、叉烧肉。\n这个菜普通平底锅一样可以做，就是煎肉的时候一块一块煎，普通平底锅受热不如staub锅均匀，staub锅可以好几块一起煎。21、酱香排骨材料:子排,新鲜香菇,胡萝卜,豆瓣酱,姜,葱.做法:（1）子排洗净沥干水分,胡萝卜去皮切成块,香菇洗净切块.双立人STAUB珐琅铸铁锅,空锅小火加热两分钟.（2）预热好的锅中放两汤匙食用油,转中火,爆香姜片葱白.（3）放入洗净沥干的子排,翻炒至子排变色.（4）加入一大勺豆瓣酱,一起翻炒出香味.（5）加入胡萝卜块和香菇块,加一点老抽上色,再放半汤匙糖.如果喜欢吃有汁水的,那么这时候稍微加小半碗水一起煮.我这里没有加水.（6）转小火,盖上锅盖,在双立人STAUB珐琅铸铁锅的锅盖上加一次性杯一杯量的水.（7）煮到盖子上的水收干,这时候用筷子插下排骨,可以轻松穿透,那么就可以加点鸡精撒上葱花出锅了.碎碎念：子排最好选肥瘦相间的,吃起来会感觉比较嫩和润.那种全部是瘦肉的排骨,比较适合烧汤,做煮的菜吃起来会感觉比较柴。豆瓣酱我是用的六月香,不辣的,因为考虑到家里有小朋友.如果喜欢吃辣的,可以选辣的豆瓣酱来做。因为是红烧的,想突出子排的鲜,所以我没有把子排事先绰水。22、酱香鸡腿主料：鸡腿4个，香菇十朵调料：生抽，老抽，蚝油，料酒，姜，大葱，白糖，胡椒粉。做法：（1）鸡腿洗净后，剁成小块，放在一个大碗里，放姜丝，料酒拌匀后，放一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，半勺白糖，拌匀腌制一个小时左右。\n（2）大葱和姜切片，双立人STAUB珐琅铸铁锅空锅小火预热后，倒入少量色拉油，转中火烧热，入大葱和姜片爆香。（3）入腌制好的鸡腿，中火煸炒至鸡肉变色，表面收紧，水分收干。（4）倒入洗净切好的香菇，煸炒半分钟左右。（5）加水至材料三分之二处，煮开后盖上锅盖转小火炖半小时左右。（6）开盖，转中火收下汁，撒上胡椒粉即可。焖炖类23、胡萝卜炖牛腩主料：牛腩、番茄、胡萝卜配料：油、料酒、盐、番茄酱做法：（1）番茄、胡萝卜切块，牛腩切块，待用；（2）在深烧锅（煎炒锅也行）中放适量油，放番茄、胡萝卜，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋上足量料酒，盖上锅盖，等有蒸汽冒出，调小火，约30分钟左右；（3）打开锅盖，加盐、番茄沙司，搅拌均匀，即可出锅。24、家常豆腐原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜配料：油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精（1）老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用；（2）开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；（3）老豆腐入锅，约1.5分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；\n（4）放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出再煮1-2分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。25、富贵有鱼用料：活鲤鱼400g、番茄200g、香菜20g、话梅5粒、五香粉5g、洋葱10g、淀粉5g、料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水200g（1）鱼用料酒、盐、葱、姜腌制40分钟，番茄切大块，待用；（2）空锅内倒适量油，稍稍温油后，切3片洋葱放入锅内爆香，放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅；（3）在200克水中加3勺酱油、2勺香油、1勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内；（4）加盖，开中小火加热，5分钟后，等锅边有蒸汽冒出，即可关火；（5）鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。26、夏秋乳腐空心菜用料：空心菜300G、南乳1块、红椒半个、糖少许、大蒜2瓣、盐少许（1）空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁；（2）冷锅冷油，放蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火；（3）等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、盐、糖，稍稍搅拌均匀，即可出锅。（可以用西洋菜、生菜等）27、丝瓜毛豆用料：丝瓜300G、毛豆200G、糖少许、盐少许（1）丝瓜切块，沥干水分，毛豆洗净待用；（2）冷锅冷油，放丝瓜毛豆，加盖，开中小火；（3）等锅边有蒸汽冒出，立刻关火，加少许盐和糖，搅拌均匀即可出锅。（丝瓜入锅前一定要沥干水分。）\n28、无水毛豆（1）毛豆洗净，无需沥干。（2）毛豆放入锅中，盖上锅盖，开中小火，3分钟左右（等锅边有蒸汽冒出再等1分钟），打开锅盖，加少许盐，搅拌均匀，即可出锅。29、木瓜焖鸭主料：嫩鸭半只，木瓜半个辅料：生抽，老抽，冰糖，姜，葱，料酒做法：1.嫩鸭洗净切成小块。2.煮开半锅水，把鸭肉放入煮几分钟，然后捞出在水龙头下冲洗干净，沥干待用3.木瓜去皮切块，姜切片，取葱白部分切成段。4.双立人STAUB珐琅铸铁锅用小火空锅加热两分钟。5.双立人STAUB珐琅铸铁锅中放入少量（大概两汤匙）色拉油，转中火，油热后放姜片葱白爆香。6.把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒均匀。7.放一汤匙老抽，一汤匙生抽，一汤匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均匀。8.盖上双立人STAUB珐琅铸铁锅盖子，转小火。在盖子上倒少许水，以增加锅内热循环9.小火焖煮10分钟后，打开盖子（小心盖子上的水不要倒到锅子里），放入木瓜块和少许冰糖(口味重的可以再加点盐)，继续盖上盖子（这时可以在盖子上再添少许水）。10.继续小火焖煮20分钟左右，即可开盖放鸡精调味后出锅。碎碎念：这个菜中的鸭子，一定要用嫩鸭。一般老鸭用来煲汤，嫩鸭用来炒菜。这里所用到的木瓜，最好买生一点的，因为木瓜需要较早放入才能起到软化鸭肉的作用。如果买了较熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮没了。我这次买的木瓜就稍微熟了点，所以我是后面先把木瓜提\n前五分钟捞出，鸭肉再继续煮，否则等煮好这个菜，估计木瓜大半都不见踪影了。吸取我的教训，一定要买较生的木瓜。这个菜用普通锅子也可以做，但是在放水的环节要注意，普通锅子煮需要放大量水，火力要改用中火来煮。每次我在帖子里写一汤匙就会有人问一汤匙是多少量，我特意用量杯量了下，我家的一汤匙，大概是13ML左右，仅供参考。其实我自己觉得，调味料的量，不需要很准确，因为本身每个人的口味就不同，有的喜欢偏咸点，有的喜欢偏淡的，也有的喜欢偏甜的，所谓众口难调，大家根据自己的口味来掌握用量吧。30、豌豆鲜汁平菇材料：新鲜豌豆，平菇，美极鲜味汁，大蒜几颗做法：（1）豌豆洗净沥干水分，平菇浸泡洗净撕成片，大蒜去皮切成片；（2）空锅小火加热两分钟；（3）预热好的锅中放一汤匙色拉油,中火,爆香蒜片；（4）把豌豆倒入翻炒一两分钟；（5）平菇放入翻炒至身软；（6）加一汤匙半美极鲜味汁，翻炒均匀，盖上盖子小火三分钟即可。煎烤类31、铁板蛏子主料:蛏子、洋葱配料葱、姜、海鲜酱、白糖.做法:（1）蛏子买回来,洗干净放在水里滴一滴食用油养半天,让蛏子吐尽泥沙。（2）养好的蛏子在流动的水下反复清洗干净,锅里放半锅水,放几片姜片一起煮开,把蛏子放进去焯水,看到蛏子张开马上捞出.\n（3）焯好的蛏子沥干水分待用.（4）双立人STAUB珐琅铸铁锅,空锅小火加热两分钟.加热好倒入少许食用油.（5）洋葱切薄片,铺在锅子底,转中小火煎煮两分钟左右(这个过程不需要翻动洋葱).（6）利用煎洋葱的时间,把葱切成葱花,准备一个小碗,放两大勺海鲜酱,少许白糖,加两大勺凉开水调匀.（7）这时候洋葱差不多透明了,把蛏子一个个排放在洋葱上面(要小心锅子很烫不要烫到手),然后撒上葱花,浇上海鲜酱,盖上盖子,中小火烧两三分钟即可上桌.碎碎念:垫底的洋葱不要切太厚了,薄点好.洋葱排进锅子煮的过程中,不需要去翻动.蛏子不要太多,铺满整个锅子一层就可以了.浇汁我用了海鲜酱,还可以变换成葱油的,或者其他口味,任你喜欢.因为实现蛏子已经焯过水,所以后面放在锅子里稍微烧下就可以了,不要太长时间,否则蛏子老了就不好吃了。32、黄金球用料：咸鸭蛋黄2个、冬瓜500g做法：（1）冬瓜挖球状；（2）熟咸鸭蛋黄搅碎，放入冷油冷锅，加少许水，加盖，开中小火烹饪；（3）等锅边有蒸汽冒出，冬瓜放锅内，再加少许水，加盖，调小火；（4）焖2分钟后，将蛋黄均匀裹在冬瓜表面，即可出锅。33、皇后豆腐用料：日本豆腐2支、鸡蛋1个、淀粉少许、鲜橙酱少许做法：（1）豆腐切厚片，鸡蛋打散，豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉；\n（2）空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量油，放豆腐片，煎至两面金黄色，捞出沥干油待用；（3）鲜橙酱加水，调匀后倒入小炖锅，中小火加热，勾个薄芡淋于豆腐上。34、烤鲜虾用料：海虾400G、小番茄1个、盐少许做法：（1）虾腌20分钟；（2）空锅倒少许油，稍稍温油后，虾平铺在锅底；（3）加盖，调中小火，3-4分钟即可出锅；番茄点缀。35、烤鸡翅主料：鸡翅配料：黑胡椒、李锦记叉烧酱、盐、红葡萄酒(料酒)、葱、姜、蒜做法：（1）先将鸡翅用黑胡椒、李锦记叉烧酱、盐、红葡萄酒(料酒)、葱、姜、蒜未腌制；（2）将腌制好的鸡翅用纸巾吸干水分；（3）将锅预热2—3分钟锅有烤手感觉，放入鸡翅，用小火烤，待一面烤成金黄色即可翻面，另一面也烤成金黄色即可；（4）可根据个人口味放入孜然等调味料；36、烤五花肉主料：五花肉片、香菇配料：孜然、盐做法：将肉片放入锅中平铺，等肉片变色撒盐和孜然翻面，锅底有油煎出时放入香菇，将香菇烤干水份加入孜然、盐调味即可。37、干锅茄子做法：先将铁锅用小火预热两分钟后在锅里放入油，将肉馅、葱、姜、蒜煸出香味后放入茄子(菱形块或条状都可)，根据个人口味放入调\n料，可将酱类和醋调好后放入锅中盖上盖即可，一定要用最小火。大概十分钟左右，开盖翻炒几下即可；38、干锅茶树菇(五花肉、腊肉或肥肠等)做法：先将铁锅小火预热两分钟，然后在锅中放入油，这时将肉片、小米椒、洋葱，炒香后放入茶树菇、小竹笋等各种根茎类菜，适当放点老抽、鸡精类调料随个人，小火十分钟左右，开盖可以放入适量香芹提色，翻炒几下即可出锅。39、麻辣香锅主料：鲜虾、西蓝花、藕片、土豆片、豆皮、木耳、海带(自己爱吃的)辅料：葱姜蒜、麻椒、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、辣酱、盐、糖、生抽。做法：（1）将锅具预热1-2分钟加入适量油，将葱姜蒜、麻椒、花椒、干辣椒(香叶、小茴香)、放入锅中炒香；（2）调中火放入主料爆炒1分钟加入生抽，盖上锅盖焖2—3分钟，开盖加适量盐和糖即可出锅；40、干锅鱼头材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖做法:（1）鱼头洗干净,沥干水分.大蒜三个剥去皮(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),姜一大块去皮切厚片.（2）用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制两个小时入味.（3）双立人STAUB珐琅铸铁锅放灶上,用小火空锅预热两分钟.（4）预热好的锅底铺上姜片和大蒜粒,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,能盖住锅底就够了.（5）把腌制好的鱼头放进锅子里,同时把碗里腌制鱼的腌汁倒在鱼头上.（6）转中火,煮开后盖上盖子,保持中火.\n（7）煮8分钟左右关火,撒大蒜叶,连锅端上桌,可以开动了.锅底的蒜头不要放过,软糯微甜,非常好吃.碎碎念:所谓干锅,整个过程中是不放一滴水的,切记.色拉油不要放太多,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,腻口.喜欢吃辣的可以加辣椒一起煮.如果上班族没有2个小时来腌制鱼,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,这样就入味快.还可以把鱼头换成鱼块,因为鱼块体积小,所以腌制的时间就相对短了.汤羹类41、栗子鳝筒煲主料：鳝鱼、栗子配料：油、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐做法：（1）鳝鱼切成3厘米长段，栗子剥好，葱切3厘米长，姜切片，待用；（2）在锅中放少许油，放葱姜、鳝鱼，盖上锅盖，等锅中有噼啪爆香声，即可打开锅盖，淋上足量料酒、酱油、糖，同时放入栗子，盖上锅盖，煮约15分钟左右；（3）打开锅盖，根据个人口味加盐（也可不加），搅拌均匀，即可出锅。42、毛蟹粉丝煲用料：毛蟹5只、鸡蛋1只、面粉少许、粉丝300G、十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、料酒少许、糖少许做法：（1）鸡蛋打散，将蟹切开，横截面涂上蛋液，均匀裹上干面粉；（2）开中小火加热锅，倒少许油，稍稍温油后将蟹放入煎炸；（3）等蟹炸至金黄，放十三香粉、剁椒、京葱、料酒，再倒半杯水，加盖；\n（4）约5分钟左右，等锅边有蒸汽冒出，加粉丝，调小火，稍稍焖煮，搅拌均匀即出锅。43、南瓜豆腐海鲜羹材料:南瓜(300g),新鲜明虾(十多只),嫩豆腐半盒,速冻青豆做法:（1）明虾去头剥壳(留最后一节壳不要剥,这样更漂亮),开背去肠泥.南瓜去皮去瓤切成薄片,速冻青豆解冻.（2）明虾用少许料酒,盐和干淀粉拌匀腌制备用.（3）双立人STAUB珐琅铸铁锅,空锅小火加热两分钟.（4）放一小块黄油进去,融化.（5）转中火,把南瓜片倒入双立人STAUB珐琅铸铁锅中,煸炒至南瓜身软.（6）加水没过南瓜,加盖煮三分钟左右.（7）关火,把南瓜连汤汁一起倒入搅拌机,搅成细腻的南瓜糊.(如果嫌麻烦或者家里没有搅拌机,这步可省,可以在第6步骤多煮会儿至南瓜全熟,用木铲把南瓜压碎成泥).（8）把搅拌好的南瓜糊倒回双立人STAUB珐琅铸铁锅中,开中小火煮开,嫩豆腐半盒切小块放入锅中,再放入青豆和腌制好的虾仁,放一小勺盐,少量鸡精调味,等羹煮开,再继续煮至虾仁变色即可出锅.碎碎念：南瓜要切成薄片,这样可以更快熟.这里的黄油,不要用色拉油代替,黄油的香味跟南瓜融合是这道羹的精髓.如果嫌用搅拌机麻烦,可以把南瓜多煮会儿,完全熟了后,用木铲把南瓜压碎成泥.但是口感肯定是用搅拌机处理的细腻很多,成品也会漂亮很多.追求完美的童鞋们,像我一样不要怕麻烦,用搅拌机吧.里面的虾可以变换成其他品种的海鲜.这个羹,用普通锅一样可以煮,步骤也完全一样.44、西红柿牛腩汤主料：牛腩、西红柿、洋葱配科：番茄沙司做法：\n（1）在锅中放入适量的水，放入牛腩，开锅后将白色沫捞出小火炖到牛腩熟了，这时另起锅在（2）炒锅中放入少量的油，并放入番茄沙司，西红柿洋葱炒香后倒入锅中搅拌后小火再炖30分钟后，在汤中也可放入适量胡萝卜或白萝卜丝，稍焖片刻即可。45、鲫鱼汤主料：鲫鱼、豆腐辅料：姜片、开水、盐、胡椒粉做法：（1）鲫鱼擦干备用；（2）小火预热锅具1分钟，倒油加热，至有烤手的感觉；（3）将鲫鱼下锅两面煎成微黄放入姜片爆香；（4）倒入开水和豆腐块，20分钟后汤浓依个人口味加入盐和胡椒粉即可。46、法式南瓜浓汤主科：南瓜1／8个、洋葱配料：黄油、水、盐、牛奶做法：（1）去除南瓜的内芯和籽，削皮，切碎，洋葱切末；（2）先开小火将锅具预热1分钟，锅内放入黄油融化，放洋葱、南瓜炒到酥软；（3）加入盐和水，煮开，撇去浮沫，盖上锅盖煮3—4分钟；（4）加入牛奶，开着锅盖，到汤煮开前关火即可；烘培类47、烤蛋糕主料：鸡蛋、蛋糕自发粉配料：油（黄油）、糖比例：1个鸡蛋+1汤匙糖+1汤匙面粉做法：\n（1）将蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打蛋白；（2）放入糖打成摩丝的样子（约10分钟）；（3）把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中，放入自发粉少许，再轻轻搅拌均匀；（4）在锅中放少量的油，开中小火预热2分钟，有较细油纹时，将火调到最小，将配料倒入锅内，约2分钟；（5）用锅铲轻推蛋糕，如能推动就可以翻面，再烤2-3分钟，即可出锅。48、匹萨主料：自发粉（包子馒头自发粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用广味香肠代替）、青椒、洋葱、甜玉米粒配料：黄油。做法：（1）将牛奶加热到40度左右，放入两勺白糖，搅拌至熔化；（2）将自发粉中加入盐、温牛奶（还可以加少许黄油），和成面团，硬度以不粘手为准，比馒头包子的面要更软一些；（3）将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖，发酵45分钟（冬季要在2小时以上）；（4）当面团中有很多小孔，柔软且有弹性即可；（5）开中小火加热空锅，放入黄油溶解；（6）放入发好的面团，平铺于锅底，用筷子在面饼上轻戳一些小坑（不要穿破）；（7）将番茄沙司涂于面饼表面；（8）然后面饼上放置各种配料，最后放上芝士，盖上锅盖，用最小火烘烤12分钟左右（9）表面芝士完全熔化即可关火出锅。碎碎念：在和面团时加黄油，可使面团松软不易变硬。一定要调小火，第一次制作时，先将火力调至两圈火苗的最小程度，可能会加长烹饪时间，发现芝士已经全部融化就可出锅。这样一定不会烤焦。掌握烹饪要领后，可以适当加大火力。\n49、京东肉饼主料：猪肉馅、面粉配料：葱花、姜、蒜、酱油、味精、盐、香油少许做法（1）将配料切碎与肉馅搅拌均匀，并按同一个方向搅拌；（2）将面粉和适量温水混合成面团，盖上湿布，发酵半小时；（3）用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状；（4）将肉馅平铺在面饼上，卷成肉卷；将肉卷团成一团，再用擀面杖擀平；（5）在空锅中加入少许油，用中火预热，2分钟后将肉饼平铺在锅内，盖上锅盖；（6）煎3分钟后，翻面再煎，煎至金黄色即可出锅。50、千层油酥饼主料：自发粉（包子馒头自发粉）配料：油、盐、糖做法:1将包子馒头自发粉和水，揉成面团后，在表面盖块湿布，发酵30分钟（冬季要保温发酵）；2用少量面粉、加入精制油、根据口味加入盐或糖、搅拌均匀即成油酥；3将油酥做馅包入发酵好的面团中，然后揉成条状；再用擀面杖擀平；4将擀平的面团卷起；5用小刀将卷好的面团切开（注意底层不要切断）；6将切开的截面朝外翻转后，扭转面团成麻花状，再将麻花状的面团头尾连接，呈圆形；用擀面杖擀成饼状；7在冷锅中倒入少许油，放入面饼，等待2分钟左右，翻面再煎2分钟，即可出锅。\n炒拌类51、蛋炒饭主料：白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、胡萝卜配料：油、盐做法：（1）鸡蛋打散加盐、胡萝卜，培根切丁，待用；（2）用中火热油1分钟，先放培根，轻轻煸炒，爆香；（3）接着倒入鸡蛋，等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒；（4）加入白饭及各种配料，将饭尽量炒散，和蛋搅拌均匀后盖上锅盖，调小火焖半分钟，等锅边略有蒸汽，打开锅盖，加盐，搅拌均匀，即可出锅。（一定要用热油炒蛋，再炒饭，可以不粘底。）52、炒米粉主料料：米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹配料：酱油、盐、鸡精做法：（1）肉切丝，用盐、料酒腌制；胡萝卜、西芹切丝，青菜切块，米粉用温水泡软待用；（2）在冷锅中放少许油，依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉，淋上少许酱油，加一点水，盖上锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，即可开锅盖，加鸡精，搅拌均匀出锅。（3）也可放海鲜（鱿鱼、虾仁）、火腿。53、白菜肉丝炒年糕主料：白菜、年糕、肉丝配料：料酒、淀粉、盐做法：（1）白菜切丝，肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制，年糕切片待用；（2）在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水，盖上锅盖，开中火；（3）等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加适量盐，即可出锅。\n54、海鲜炒面主料：面条、青菜、虾仁、目鱼配料：油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉做法：（1）虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟左右，目鱼切成目鱼花，青菜切块待用；（2）在深烧锅中加清水，开中火等水沸腾后，放入面条，当水再次沸腾，加适量冷水后关火（根据各种面条适当调整烹饪时间）。将面条捞出，沥干待用；（3）3在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目鱼、虾仁、面条，淋上少许水，加盖，开中火；（4）等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加少许盐，可加少许生抽，搅拌均匀，关火出锅。55、美味锅贴将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干，倒入鲁花一级花生油适量，开中小火，直接放入包好的锅贴，盖上锅盖，3分钟左右将锅贴翻一下，当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅。56、秋冬田鸡粥用料：大米、田鸡、葱末少许、香菜少许、姜2片、盐少许、淀粉少许、油少许（1）大米洗净用盐腌制；田鸡切小块，加盐、油、姜、淀粉腌制；（2）锅内加适量水，倒入大米，加盖，开中小火加热；（3）等锅边有蒸汽冒出，调小火熬煮，煮至粥将成时，将田鸡倒入，加盖，调中小火；（4）等锅边再次有蒸汽冒出，开盖，加香菜葱末即可。57、石锅拌饭主料：冷饭、鸡蛋、豆芽、肉末、胡萝卜丝、黄瓜丝、蕨菜、韩式拌饭酱配料：香油、橄榄油做法：\n（1）将炒好的肉未、黄豆芽、蕨菜、胡萝卜、黄瓜放入器皿中备用；（2）双立人STAUB珐琅铸铁锅空锅用小火预热2分钟,倒少许油在锅底,转动下锅子,让整个锅底和锅壁内侧都沾上麻油；（3）把米饭铺在锅底,在米饭上分别铺上炒好的肉末,胡萝卜丝,黄瓜丝,豆芽,敲个鸡蛋在锅的当中(可放煎好的单面蛋)；（4）盖上锅盖转中火,加热5-7分钟左右,听到锅子里发出滋滋的声音,即可；（5）打开锅盖,用木铲把锅底的饭翻上来,可以看到已经形成金黄的锅巴；（6）放入适量的拌饭酱(我是放了韩国户户的蒜茸辣酱和李锦记的排骨酱各一大勺)然后拌匀即可开动了。碎碎念：所用的米饭,最好煮的硬一点,因为后面加了蔬菜一起煮,蔬菜会出少量水,然后鸡蛋黄拌开也是液体,再加上酱一起拌,会显的比较湿,如果用比较软的饭,拌好就成干泡饭了。58、椰香咖哩鸡腿饭材料(两人份):鸡腿两个,洋葱半个,大土豆一个,咖哩块两块,椰浆一小碗.做法:（1）鸡腿去骨切块,洋葱土豆切小块备用.（2）双立人STAUB珐琅铸铁锅,空锅用小火预热两分钟.（3）预热好的锅中放入一小块黄油融化,转中火,放鸡腿块进去翻炒至表面变色装出备用.（4）再放一块稍大的黄油入锅融化后,入土豆和洋葱块不断翻炒至洋葱变软,颜色全部透明.（5）把一小碗椰浆倒入,鸡腿肉倒入,咖哩块弄碎放入,再加一小碗水至全部材料齐平,搅拌均匀.（6）盖上锅盖,中小火煮,每隔三分钟开盖搅拌下,以免土豆粘锅.（7）煮十分钟左右,打开盖子,这时候用锅铲按下土豆能轻松压碎,即表示可以了,加适量盐调味,转中火收至汤汁浓稠即可.准备一\n个平盘,当中盖一小碗饭,把煮好的椰汁咖哩鸡腿浇在饭周围即可上桌.碎碎念:如果嫌给鸡腿去骨麻烦,可以把鸡腿斩成小块,或者用鸡胸肉也可.(其实我感觉给鸡腿去骨很简单,甚至用一把厨房剪刀就可以轻松解决.)这次用的是百梦多的原味咖哩块,喜欢吃辣的可以选择辣的买,一盒有六小块,这个牌子的咖哩块大超市都可以买到.这个菜我建议还是用咖哩块比较合适,如果实在没有,退而求其次,用咖哩粉也可以.不建议用色拉油,因为用黄油做更香,也更契合椰香咖哩的味道.不过如果你家实在没有黄油,那么只好用色拉油了.煮咖哩类的食物,放椰浆能起到提升味道,使咖哩味更浓郁的作用.因为土豆很容易粘锅,所以需要煮个几分钟就用锅铲去搅拌下,防止粘锅.不过双立人STAUB珐琅铸铁锅粘锅现象很少,即便是稍有粘锅,洗的时候只要用木铲稍微铲下即可,很容易洗干净.如果家里没有双立人STAUB珐琅铸铁锅,用普通锅做这个菜,那么煮的时间要延长,水要多加点,然后需要不停的搅拌防止粘锅糊掉.最后锅子可能会比较难洗。