美食菜谱系列之一

美食菜谱系列之一

密制五香酱牛肉一，简单易做—密制五香酱牛肉尝试自己做一次五香酱牛肉，味道还是不错滴！二，做法也简单喔!材料：两斤牛肉，大葱，鸡蛋辅料：八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒.老抽.生抽.料酒.三，将所有香料与牛肉混合四，加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉五，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好）六，24小时后，大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用七，将腌制好的牛肉.香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.葱段.鸡蛋八，大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却.自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了,切片，拼装盘----完成---好下酒菜。红烧黄花鱼用料：黄花鱼约600克。调料：葱姜蒜各5克、广东米酒15克、酱油50克、米醋5克、白糖20克肥肉30克、高汤250克、葱油30克。做法：1、将鱼去腮、内脏，洗净，两面打上花刀。2、用酱油抹遍鱼身上。3、热锅添花生油烧至七八成热，放入鱼两面煎至金黄色。4、葱切段、姜蒜切片、肥肉切片。5、锅内留底油烧热后，加葱姜蒜一烹，加肉片一煸。6、再加上酱油、广东米酒、白糖、高汤。、再放米醋和鱼，烧开后慢火焖至汤约剩120克左右，取出鱼装盘。拣去炒勺内的葱姜蒜，撒上味精，勾溜芡，淋上葱油，浇在鱼身上即可。黄花鱼又叫黄鱼，产于东海。分为大黄花鱼和小黄花鱼，以肉嫩味鲜而闻名。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有健脾升胃、强身健体的作用。黄花鱼离水便死，所以多以冰鲜或冰冻出售，其肉形似蒜瓣，红烧、干烧、酱焖、糖醋、醋烹、熏制、香炸或侉炖都很美味，最适合老人、儿童和体质虚弱者常食。5\n台湾卤肉饭制作全过程原料：五花肉，红葱头，老姜，蒜头，虾米，东菇干配料：生粉，食用油，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉做法：1.剥好皮的红葱头。2.准备500G五花肉。3.老姜，大蒜切碎，锅内放少许油爆香。4.将五花肉放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余的油脂。5.锅内加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、红葱头酥、香菇碎，虾米。6.加入适量温水，水不要太多，没过五花肉1-2cm即可。7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤。家常煎刀鱼我家喜欢吃油煎的刀鱼，所以要先把刀鱼喂的入味儿才行。加食盐、酱油、生姜、酒，拌匀，腌制4小时以上。中途最好翻个面，确保全部入味我是中午腌制的，晚上煎，味道刚刚好，不咸，可以多吃。腌制好的刀鱼滗去水分，撒上干面粉。不喜欢吃面粉多的刀鱼，面粉要撒的薄一点。锅里放适量油，我用的花生油加少许芝麻油，这样煎出来的鱼很香。油热后，放入刀鱼，中火煎。一面煎好后，翻另一面继续煎。我爱吃煎的嫩的，所以煎熟就好，不需要煎到金黄。小酥肉最近家里常备小酥肉，一次稍微多做些，省得老是用油炸，弄的身上到处都是油烟味，可以做汤，做馄饨，和菜一起炖着吃，想这么吃也可以，再回锅略炸就好，又方便又好吃。材料：五花肉，配料：鸡蛋，面粉，淀粉，盐，胡椒粉，五香粉，生抽，黄酒做法：1，  五花肉去皮切成片，用盐，胡椒粉，生抽，料酒拌匀，腌15分钟，2，  鸡蛋，面粉淀粉加上五香粉，再加上适量的盐和五香粉，因为肉里也放了，这里可以少放些盐，搅拌成面糊，以糊能挂在肉片上为好，3，  锅里倒油，八成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出，4，  所以的肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再炸一回，这样酥肉就更酥了。5\n京酱肉丝原料：里脊肉、大葱、豆腐皮调料：葱伴侣大酱（或甜面酱）、白糖、香油、胡椒粉、酱油、淀粉，料酒方法：1、里脊肉切丝（不要切得太细，有3mm就可以了），分3--4次加入少量清水抓匀后加入胡椒粉、酱油淀粉腌制20分钟备用；2、大葱切丝，（越细也好）摆入盘中。豆腐皮过在开水中烫一下，切方块。姜切丝，在空碗中调入酱、白糖、香油拌匀备用；3、炒锅烧热，入油5、6成热时将肉丝放入滑开，变色后烹入少量料酒，炒匀盛出备用（这步一定要快，肉一变色就盛出，时间长肉就老了）；4、炒锅放底油，姜丝爆香，中小火放入调好的酱，加少量的水翻炒（可以尝尝，每种酱咸淡不一 样，根据口味适当的加些盐或糖），炒至粘稠状将滑熟的肉放入，不停地翻炒使酱均匀地裹在 肉丝上 ，关火，盛入放葱丝的盘里，即可。酸汤番茄鱼片材料：草鱼、番茄、酸菜、鸡蛋、料酒、葱姜蒜、精盐、淀粉做法:1、新鲜草鱼杀择洗干净后去头，去鱼骨。2、把鱼肉片成厚点的鱼片。3、把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。4、番茄去皮切丁、酸菜切小丁。5、锅里油热后放入葱段炒香。6、放入鱼骨煸炒，加适量清水。7、倒入料酒，加少许精盐，大火烧开煮5分钟。8、把鱼骨捞出，鱼汤倒入干净小盆内备用。5\n9、另起油锅，放入葱姜蒜片，干辣椒炒香。10、倒入切好的番茄丁，加少许精盐把番茄炒成糊状。11、倒入酸菜丁，翻炒均匀。12、倒入番茄酱，这样炒制出的汤汁清香酸甜，倒入准备好的鱼汤。13、鱼汤烧开后，下入鱼片，大火烧开即可。风味茶叶蛋材料    鸡蛋若干；生姜几片；桂皮，八角，香叶少量；盐和糖；黄酒;红茶    步骤    1.鸡蛋清洗干净，红茶略泡，其他大料冲洗干净,红茶用一般的就可以了，像立顿商务包，方便干净。 2。鸡蛋用清水煮熟，然后把清水倒掉。      把鸡蛋壳敲点裂纹，放入锅中，倒入黄酒开始煮。这是黄酒，没有加水。（小窍门出现啦）加入大料和盐，糖    茶叶会有苦味，放点糖能中和这个苦味。 放入红茶叶, 用中火继续煮，等沸腾后转小火。 3.因为要用小火煨，那用电焐锅更省事了。要想味道好，时间肯定不能少。下面来总结1.材料中要用黄酒，而且用黄酒煮鸡蛋。2.小火炖，煨。有电炖锅那就省事了。时间越长，鸡蛋才能与茶叶香完美结合。最后要提醒大家哦，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。所以只能少吃，偶尔为之。毕竟健康是最重要的。拌黑豆苗材料：黑豆苗250g，花生米50g调料：香醋一大勺，糖半小勺，生抽一小勺，香油一小勺5\n做法：1】所有调料调匀，黑豆苗洗净2】花生米放凉油里小火慢慢炸熟，捞出3】黑豆苗焯熟，焯豆苗的时候滴几滴油可以使豆苗翠绿，焯好的豆苗过凉4】用料汁拌匀黑豆苗，吃的时候上面洒上炸好的花生米即可蚂蚁上树【原材料】肉末100克、绿豆粉丝一扎、独蒜1只、小葱2根、姜5克、干红椒2只。【调味料】植物油2大勺、香油1大勺、豆瓣酱2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、高汤100ML、鸡精适量。做法】1：葱切花，姜蒜切末，干椒切段。2：烧开一小锅水，加入粉丝泡1分钟左右至软。3：捞出入碗中待用。4：锅入油烧热，炒香干椒段和葱、姜、蒜末。5：加入肉末翻炒断生，再加入豆瓣酱、生抽、糖、香油翻炒一会儿。6：加入粉丝，再加高汤快速翻炒1-2分钟左右，最后加入鸡精炒匀即可。【经验与感怀】1.绿豆粉丝不易久煮，开水泡一会儿至软就可以了，否则太烂了炒时容易糊锅。2.加入粉丝时要快速翻炒，尽量将粉丝炒散开，这样根根入味，也有卖相。美味红烧肉原料：牛肉（牛腩）1000克、大葱2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、红糖20克、八角2个、草果1个、花椒10粒1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟；2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止；3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀；4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深；5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。5