美食- 私房菜谱

美食- 私房菜谱

【枸杞茶】原料：枸杞10g、花茶3g、冰糖10g。用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：滋肾润肺，补肝明目。用途：肝肾阳亏，腰膝酸软、头晕目眩、目昏多泪；虚劳咳嗽；消渴；遗精。来源：传统药茶方。【枸杞生地茶】原料：枸杞5g、生地3g、绿茶3g、冰糖10g。用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：滋肝补肾，养阴清热。用途：肝肾阴不足所致腰酸痛、口渴烦热、盗汗、潮热。来源：传统药茶方。原料：枸杞5g、龙眼肉3g、绿茶3g、冰糖10g。用法：用前二味药的煎煮液300泡茶、糖饮用。功能：滋肾补心，安神。用途：阴血不足心悸、失眠、多梦。来源：《摄生秘剖》。【枸杞芍茶】原料：枸杞5g、白芍3g、绿茶3g、冰糖10g。用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：养血柔肝。用途：肝肾精血不足之慢性肝炎、肝硬化衄血；阴虚阳亢之头晕目眩、心悸、不寐；更年期综合症。来源：传统药茶方。【枸杞龙茶】原料：枸杞5g、龙胆草2g、绿茶3g、冰糖10g。用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：补肝养血，清热除湿。用途：急性传染性肝炎；转氨酶高。来源：传统药茶方。【枸杞五味茶】原料：枸杞5g、五味子3g、龙胆草3g、虎杖3g、绿茶5g、冰糖10g。用法：用前几味药的煎煮液350泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：滋阴养肝，解毒除湿；降转氨酶。用途：急性传染性肝炎；肝功失常转氨酶偏高。来源：传统药茶方。【生地茶】原料：生地10g、绿茶3g。用法：用生地的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：滋阴养血，降血糖，升血压，利尿，抗菌，保肝。用途：阴虚发热、盗汗、口烦渴；月经不调；胎动不安；阴枯便秘；风湿性关节炎；传染性肝炎；湿疹、荨麻疹、神经性皮炎等皮肤病。来源：传统药茶方。【地麦茶】原料：生地5g、麦冬3g、天冬3g、绿茶3g。\n用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：清热生津。用途：热病后伤津，口烦渴、汗出；消渴。来源：传统药茶方。【地苍茶】原料：生地5g、苍术3g、绿茶3g。用法：用前二味药的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：燥湿养阴，敛脾精。用途：慢性肾炎肾病已久，肾阴虚而湿邪阻滞不化，出现阴虚挟湿的症状，腰膝酸软、口渴咽干、盗汗、潮热、苔黄厚腻、水肿、蛋白尿；慢性湿疹。【生地英茶】原料：生地5g、蒲公英3g、绿茶3g。用法：用前二味药的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：凉血解毒，散结除痹。用途：风湿性关节炎，关节红肿热痛；痈疮肿毒。来源：传统药茶方。【生地豆卷茶】原料：生地5g、豆卷3g、绿茶3g。用法：用前二味药的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：通达宣利，养阴解表。用途：湿热入营血而致身热、发红疹、烦燥不安；乳痈初起；胃热烦渴。来源：传统药茶方。【当归茶】原料：当归10g、红茶3g。用法：用当归的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。可加糖。功能：补血和血，调经止痛，润燥滑肠。用途：月经不调、闭经；痛经；血虚头晕目眩、心悸、疲倦；冠心病心绞痛；血栓闭塞性脉管炎；血虚便秘；跌打损伤；高血压病；慢性盆腔炎。来源：传统药茶方。【归芪枣茶】原料：当归5g、黄芪5g、大枣3枚、花茶3g。用法：用前几味药的煎煮液350泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：养血补气。用途：气血虚弱，神倦、疲乏、咽干；月经不调、经量少；产后气血亏损；病久不愈气血枯竭；免疫功能低下；再障贫血；气虚低热。来源：传统药茶方。【当归芍茶】原料：当归5g、白芍3g、花茶3g。用法：用前二味药的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：养血平肝。用途：肝硬化血虚有瘀者；痛经；湿热瘀阻之痢疾。来源：传统药茶方。【归苏茶】原料：当归5g、苏子3g、花茶3g。\n用法：用前二味药的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：和血，降气，消痰。用途：老年咳喘；慢性支气管炎。来源：传统药茶方。【当归羌茶】原料：当归5g、羌活3g、花茶3g。用法：用前二味药的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：通血脉，散寒滞。用途：冠心病因风寒诱发而加剧心胸闷痛、上肢酸痛。来源：传统药茶方。【当归川楝茶】原料：当归5g、川楝子2g、花茶3g。用法：用前二味药的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：疏肝活血，调气止痛。用途：气滞血瘀少腹痛、筋脉拘挛；慢性肠炎。来源：传统药茶方。【当归柏仁茶】原料：当归5g、柏子仁3g、花茶3g。用法：用前二味药的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：养血润燥。用途：老年便秘；血虚之闭经。来源：传统药茶方。【当归芷茶】原料：当归5g、白芷3g、绿茶3g。用法：用前二味药的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：活血养血，化湿解毒。用途：气血虚寒之溃疡病、疮疡肿毒、癌肿。来源：传统药茶方。【何首乌茶】原料：何首乌5g、红茶3g。用法：用200ml水煎煮何首乌至水沸后5～10分钟，冲泡红茶饮用。冲饮至味淡。也可直接冲饮。功能：补肝益肾，养血祛风；降血脂，抗菌。用途：肝肾阴亏，发须早白、头晕、遗精、腰膝酸软；慢性肝炎；痈肿；瘰疬；痔疮。来源：传统药茶方。【何风茶】原料：何首乌5g、防风3g、薄荷3g、绿茶3g。用法：用前二味药的煎煮液300泡薄荷、绿茶饮用，冲饮至味淡。功能：补血，祛风，除湿，解毒。用途：遍身疮肿痒痛。来源：《外科精要》。【首乌芍茶】原料：何首乌5g、白芍3g、绿茶3g。用法：用前二味药的煎煮液300泡茶饮用。可不用茶。\n功能：益肝肾，养心血。用途：肝肾不足，心血亏损，虚烦不眠、心悸不宁、头晕耳鸣；高血压、脑动脉硬化属肝肾阴虚者。来源：传统药茶方。【白芍茶】原料：白芍10g、绿茶3g。用法：用300ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：养血柔肝，缓中止痛，敛阴收汗；抗菌。用途：胸胁疼痛；阴虚发热；月经不调；泻痢腹痛；崩漏。来源：传统药茶方。【芍姜茶】原料：白芍5g、干姜3g、红茶3g。用法：用前二味药的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：温经止痛。用途：痛经；寒性胃腹疼痛。来源：传统药茶方。【白芍梅茶】原料：白芍5g、乌梅2枚、木瓜3g、绿茶3g。用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：敛肝养胃。用途：胃阴不足，纳差、无食欲、口渴、舌红少苔；萎缩性胃炎；慢性泻痢；妊娠呕吐日久伤津；甲亢。来源：传统药茶方。【白芍薇茶】原料：白芍5g、白薇3g、绿茶3g。用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：养阴血，清肝热。用途：高血压；阴虚血热之血尿、崩漏、经期发热、蛋白尿。来源：传统药茶方。【白芍钩藤茶】原料：白芍5g、钩藤3g、绿茶3g。用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：柔肝清热，平肝熄风。用途：肝阳偏亢之眩晕、高血压、目赤。来源：传统药茶方。【五味子茶】原料：五味子5g、绿茶3g。用法：用五味子的煎煮液250泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：敛肺滋肾，生津，收汗涩精。用途：肺虚喘咳、口干、自汗盗汗；梦遗滑精；无黄疸型传染性肝炎；急性肠道感染；神经衰弱。来源：传统药茶方。【生脉茶】原料：五味子5g、人参3g、麦冬3g、花茶3g、冰糖10g。\n用法：用300ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。用途：热伤元气，肢体倦怠、气短懒言、口干作渴、汗出不止。来源：《千金方》。【五味沙斛茶】原料：五味子5g、沙参3g、石斛3g、绿茶3g、冰糖10g。用法：用300ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：养胃益津。用途：久痢伤津或热病后伤津。来源：传统药茶方。【山茱萸茶】原料：山茱萸5g、花茶3g。用法：用200ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：补肝肾，涩精气，固虚脱；抗菌。用途：腰膝酸痛；眩晕；耳鸣；阳痿；遗精；遗尿。来源：传统药茶方。【天门冬茶】原料：天门冬10g、绿茶3g。用法：用300ml开水冲泡后饮用，可加冰糖。功能：滋阴润燥，清肺降火；抗菌，抗肿瘤。用途：阴虚发热；咳嗽吐血；肺痈；咽喉肿痛；消渴；便秘；乳房肿瘤。来源：传统药茶方。【三才茶】原料：天门冬5g、人参3g、生地3g、花茶3g。用法：用前二味药的煎煮液350泡茶饮用，可加冰糖。功能：养阴益气，润肺止咳。用途：肺气虚阴咳嗽。来源：《儒门事亲》。【天贝茶】原料：天门冬5g、川贝母3g、茯苓3g、阿胶3g、杏仁3g、绿茶3g。用法：用前五味药的煎煮液400泡绿茶饮用。功能：清肺祛痰。用途：肺热咳嗽咳血；吐血；肺癌；乳腺癌。来源：《本事方》。【天冬板蓝茶】原料：天门冬5g、板蓝根3g、绿茶3g。用法：用250ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：清热养阴，解毒。用途：热病发热、口烦渴；咽喉肿痛；扁桃体炎；口舌生疮。来源：传统药茶方。【麦门冬茶】原料：麦门冬5g、绿茶3g。用法：用200ml开水冲泡后饮用，可加冰糖。功能：养阴润肺，清心除烦，益胃生津；抗菌，降血糖。用途：肺燥干咳、咯血；肺痿；肺痈；消渴；虚劳烦热；热病伤津，咽干口燥、便秘。\n来源：传统药茶方。【麦地茶】原料：麦门冬5g、生地3g、绿茶3g。用法：用250ml开水冲泡或用前二味药的煎煮液泡茶饮用。可加冰糖。功能：养阴清热。用途：热病烦渴、鼻出血；咽喉不利。来源：《济生方》。【麦冬地骨茶】原料：麦门冬5g、地骨皮3g、绿茶3g。用法：用250ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：养肺阴，清虚热。用途：骨蒸肺痿，四肢烦热、不能食、口干渴。来源：《圣济总录》。【麦冬夏茶】原料：麦门冬5g、半夏3g、人参3g、粳米3g、甘草3g、绿茶5g。用法：用前五味药的煎煮液350泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：养阴益气，利咽喉。用途：火逆上气，咽喉不利、干咳咯痰。来源：《金匮要略》。【沙参茶】原料：沙参10g、绿茶3g。用法：用300ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：养阴清肺，祛痰止咳；强心，抗真菌，降血压。用途：肺热燥咳；虚劳久咳；阴伤咽干喉痛。来源：传统药茶方。【沙麦茶】原料：沙参5g、麦冬3g、玉竹3g、冬桑叶2g、甘草3g、绿茶3g。用法：用前四味药的煎煮液400ml，泡甘草、绿茶饮用，冲饮至味淡。功能：清肺润燥。用途：燥伤肺卫阴亏，发热咳嗽、口干渴。来源：传统药茶方。【玉竹茶】原料：玉竹10g、绿茶3g。用法：用300ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：养阴润燥，除烦止渴。用途：热病伤阴，咳嗽烦渴、虚劳发热、消谷易机、小便频数，咽喉不利。来源：传统药茶方。【益胃茶】原料：玉竹5g、沙参3g、麦冬3g、生地3g、绿茶3g、冰糖10g。用法：用300ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：益胃生津。用途：热病发汗后，当复其阴，以滋养耗伤之胃津；咽喉不利。来源：《温病条辨》。\n【玉竹薄茶】原料：玉竹5g、薄荷3g、菊花3g、绿茶3g。用法：用300ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：养阴，疏表，明目。用途：外感热病后目赤痛、视物昏花。来源：《圣济总录》。【石斛茶】原料：石斛5g、绿茶3g。用法：用200ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：益胃生津，清热养阴。用途：热病伤津，口干烦渴；病后虚热。来源：传统药茶方。【石斛瓜蒌茶】原料：石斛5g、瓜蒌3g、绿茶3g。用法：用250ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：生津润肺，宣肺止咳。用途：肺燥咳嗽咯干痰；慢支炎。来源：传统药茶方。【天花粉茶】原料：天花粉10g、绿茶3g。用法：用300ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：生津止渴，降火润燥，排脓消肿。用途：热病口渴；消渴；肺燥咳血；黄疸；痈疽肿毒。来源：传统药茶方。【玄参茶】原料：玄参10g、绿茶3g。用法：用300ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：滋阴降火，除烦，解毒。用途：热病烦渴、便秘；自汗盗汗；咽喉肿痛；痈肿；皮肤炎症。来源：传统药茶方。【玄青茶】原料：玄参5g、大青叶3g、绿茶3g。用法：用300ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：清热凉血，养阴解毒。用途：乳蛾肿痛；感冒发热；腮腺炎。来源：传统药茶方。【芦根茶】原料：芦根10g、绿茶3g。用法：用300ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：清热生津，除烦止呕。用途：热病烦渴；胃热呕吐泛酸；肺痈。来源：传统药茶方。【芦麦茶】原料：芦根5g、麦门冬3g、绿茶3g。用法：用250ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。\n功能：养阴清热。用途：霍乱吐泻、口烦渴、小便黄；膀胱癌；咽喉不利。来源：《千金方》。私房菜谱新发现一个免费的。。。不过是新建的！http://youliyou.com/retu/zouguang/index.htm锅包肉原料：猪里脊肉350克生姜5克大葱15克胡萝卜25克香菜15克蒜茸10克鸡蛋清1个,精盐料酒酱油陈醋白糖味精鲜汤水淀粉各适量色拉油大豆油共1000克约耗75克制法：1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐料酒鸡蛋清水淀粉抓匀上浆；生姜大葱胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸香菜精盐酱油白糖陈醋味精鲜汤水淀粉对成滋汁。2.炒锅置火上,放入色拉油大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油冲入滋汁碗内，搅拌均匀。3.锅留底油,下入姜丝葱丝胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。龙眼肉原料:带皮五花三层猪肉红豆沙制作方法将煮好的五花三层猪肉切成联刀片，即两薄片之间不要切断。将红豆沙夹入两薄片猪肉中，然后将其埋入江米中蒸。也可将江米先蒸熟，拌入白沙糖，再将夹好豆沙的肉上蒸锅蒸。龙眼咸烧白【原料】猪肉750克。芽菜100克、泡红辣椒25克、豆鼓25克。红酱油35克、盐2克、素油150克、汤750克。【制作过程】\n猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内烙皮，至呈褐红色时捞出，入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出，片成长约8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。泡红辣椒切成短节，赏菜切细。肉片每片裹辣椒一节，豆鼓二、三粒，呈卷筒状，立装于蒸碗内，再放芽菜、红酱油、盐，上笼蒸把取出，翻扣于盘中即成。Tip:1、不用进油锅烙皮，切好后用少量酱油、味精拌匀码味。2、不用做成龙眼，可与甜烧白一样，码成圆形或其它形状就可以了。3、芽菜用四川宜宾的"碎米芽菜"，铺在码好的肉上（250g可做两碗），再放泡红辣椒、豆鼓、姜片酱油、味精，再洒点白糖，再用高压锅蒸分钟即可。甜烧白1.肉的处理跟梅菜扣肉的前几步一样,煮八成熟,把皮泡酱油着色,将皮炸起泡冷水去浮油等等.2.糯米饭蒸熟,我加了点白糖.3.将肉切夹刀片,每两片中间填上红豆沙,以前在老家吃的都是用的别的甜品,我只有红豆沙.4.将切好填好红豆沙的肉皮朝下排在碗底,面上铺上糯米饭,蒸.我大约总蒸了一个半到两个小时.简单的自制咸肉用二同样大的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒，擦几下。再将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤，白切都很好吃。湖南玫瑰肉选瘦肉切成条状，用盐、味精和少许酱油（也可加点糖）腌个三五天，注意要翻动一下，确保入味均匀，然后放在通风处吹干，吃的时候稍蒸几分钟，然后斜切成薄片，用红辣椒与青蒜爆炒，亦可只用辣椒面，味道鲜、甜，是我家乡的家常菜，经常与腊肉同做，但不熏而已，因色泽鲜红似玫瑰，俗称玫瑰肉。腐乳肉主料：带皮五花肉调配料：红方腐乳、葱、姜、料酒、盐、糖、味精。烹制方法：1、将五花肉洗净去皮，大火将五花肉沸水煮透，取出切成长条片状；2、红方腐乳连汁打碎搅拌，加少许水；3、锅上火，把葱、姜等略经油煸，放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒，烧约1小时，如觉得五花肉色较浅，可稍放一点点酱油或红曲（注意，腐乳汁本身已咸，切莫多放）着色。然后调味，焖至成熟，大火收汁即成。走油肉芋头煲用料：五花肉，大芋头，葱结，生姜，黄酒，酱油，白糖，盐，味精，菱粉（淀粉可以），油。做法：1。大芋头洗净，一切两片放入蒸笼蒸熟，取出剥皮（蒸之前先削皮也可），切成厚片。五花肉洗净放入清水锅中用旺火烧开，撇去浮沫，酥烂后用漏勺捞起，趁热用酱油黄酒拌匀抹在皮面上。2。烧热油锅，等油热八成将五花肉皮朝下放入，马上将锅盖盖上，动作要快，不使热油四溅，等到油爆声消失后即开锅用铲子转动五花肉，不使粘底焦锅，等五花肉的皮面炸黄后捞起，放入冷水锅，浸到起皱皮就好了。3。将走油肉修齐，切成厚片，然后将一片肉一片芋头放入煲内，加入黄酒，酱油，糖，味精，盐，肉汤，用中小火收浓汁，用水菱粉勾芡浇匀再肉片芋头上面。口水猪原料：猪肉1000克，豆瓣酱100克，豆豉20克，芝麻酱10克，海椒、花椒各50克，复制红油20克，复制酱油5克，醋5克，味精2克，香油10克，梗姜葱20克，花生面、芝麻面10克，胡椒10克。\n制作过程：猪肉切条，油烧热，放入翻炒，肉变色后，放入盐、胡椒、姜，葱、花椒、香料，小火炖，适量加热水，炖！①豆瓣酱、豆豉用刀剁细，用熟调油楠香倒出。②海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细，复制成刀口椒油。③复制红酱油：酱油倒入铝锅，加入梗姜葱、香料、冰糖，小火熬至浓度为70％。④复制红油：整海椒下锅煮软，舂成茸，加入沸油激成红油。汤快干时，猪肉捞出，摆入盘内，用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻酱、一勺红油、二勺复制酱油、原汤、醋、香油、味精，淋于猪上，撒上芝麻花生面。口水猪牌猪肉末瘦猪肉切丁，多多油炒至酥。盛出待用。姜末，葱花，蒜末多多益善，亚洲店有卖泰国罐装红辣椒切碎，豆豉切碎，多多油炒出香味，加入PI县豆瓣酱N勺，炒出红油。装入容器，拌入猪肉末。加糖，味精，老抽，拌匀。白芝麻炒香，拌入。油烧热，加N个干辣椒，多多花椒，炸香。去干辣椒，油稍微放凉，直接倒入上面的肉末中，再炸一下，趁热搅拌均匀。马上密封容器，放凉。夹馒头，做面条浇头，以及沾酱吃，味道绝佳！简单易做的香辣酱原料:馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升制作方法:1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了2.下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状.3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色.4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅.珍珠丸子材料：糯米，肉馅，黑木耳，芫荽做法：1.先将糯米提前用水泡好备用,时间泡得长些,就熟得快些；2.按个人口味调好肉馅,我用的调料都有:食盐,姜蓉,芡粉,蛋青,麻油,胡椒面；3.将调好的肉馅搓成一个个肉丸子形状,然后均匀地裹上糯米,上锅蒸大约10分钟即可。在盘子上先铺了黑木耳五香肉燥材料：豬絞肉1磅、紅蔥酥1杯（已爆好的紅蔥頭，超市可買到）、切碎的蒜頭1/4杯、香菇8個、蝦米1大匙調味料：米酒1大匙、醬油1/3杯、鹽1/2小匙、冰糖（或紅糖）2大匙、五香粉1/4小匙、白胡椒1/4小匙、水2杯做法：將蝦米及香菇用水泡軟，保留泡香菇的水，丟棄泡蝦米的水。將香菇和蝦米剁碎。用3大匙的油，熱油將香菇及蝦米爆炒約20秒，然後加入絞肉炒至肉色變白後，加入紅蔥酥和蒜末再翻炒20秒後，倒入米酒拌勻。加入其他的調味料後煮開，轉小火，燜煮1小時左右。妳可以把煮好的肉燥淋在白飯上或是水煮麵條上，或是淋在水煮青菜上食用五香肉卷材料：*夹心肉（猪前腿肉）1/2斤*豆腐皮3张*葱末1/2碗调味料：*酱油2大匙*糖3/2大匙*五香粉1大匙*味精少许*盐1/2小匙*太白粉2大匙作法：1.将肉切成小条状，加调味料拌匀腌30\n分钟，使其入味。2.包之前，再加入葱末（腌肉时加入，会冒太多的水分）及太白粉拌匀。3.摊开豆腐皮，将肉馅包成长筒状，依序包之。4.油锅烧至七分热转小火，缝口朝下，投入肉卷，炸至金黄色。5.取出炸好的肉卷，沥去油渍，切成斜段排盘。苹果瘦肉汤瘦猪肉，姜块放入锅内大火烧开，后转小火煲。再放入切好的苹果继续煲1到2小时。（苹果放两个就好，太多会酸）。燕麦蒸肉饼做法材料：瘦猪肉320克快熟燕麦片50克冬菇8小片马蹄6个清水一汤匙调味料：豉油3汤匙糖两茶匙生粉两茶匙制作：1.瘦猪肉加入调味料腌30分钟。2.冬菇浸软，马蹄去皮，剁碎待用。3.将燕麦片连一汤匙水加入腌好的猪肉内，搅拌均匀。再加入冬菇及马蹄，搅匀。4.用大火蒸15分钟，即可食用。咸蛋蒸肉饼材料：新鲜猪肉馅，咸蛋黄一个，葱花，马蹄碎调味：食盐，味精，麻油，芡粉做法：用上述所有调味料连同马蹄碎加少许清水与肉馅拌均匀，将调好的肉馅放在一个稍微有弧度的盘子里，压平成肉饼，再将咸蛋黄放置于肉饼中央，然后放入蒸锅内蒸10分钟，出锅是放上葱花香辣烤肉肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少许盐,蒜头洋葱.放冰箱腌24小时再烤,边烤边刷稀释了的蜂蜜水.白油猪肝猪肝500克、小白菜、木耳泡辣椒（切斜圈）、花椒粉、葱丝、姜丝、高汤、味精、盐、猪油（可用植物油代替）、酱油、水淀粉做法：1.把猪肝切成片，放水淀粉、盐拌匀；（猪肝后味发苦，可加些白糖）2.将焯过水的小白菜与木耳拌在一起，放入泡辣椒，腌制一会儿；（我加了点盐）3.用酱油、味精、水淀粉调成汁，兑好碗芡；4.坐锅，猪油热后将猪肝倒进锅里，放姜、葱、泡辣椒、花椒粉搅拌几下，将木耳、小白菜放进锅里，倒入碗芡，炒匀出锅即可。小常识：猪肝不宜炒得太嫩.不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，而且无法有效地去除猪肝中的毒素。排骨绿豆苦瓜汤把排骨用开水焯一下，锅里放清水，放入排骨，一小把绿豆，一片姜，一起顿，开锅后小火顿1.5小时，期间把苦瓜且呈薄薄的片放入一点盐拌一下，等快出锅的时候放入苦瓜，顿20分钟，就可以了。可乐排骨材料：排骨12两，可乐1罐，生抽1糖匙，盐，胡椒粉，糖少许(调下味的作用)。作法：1，排骨斩小块，洗净，飞水。2，下油少许，放入排骨略炒几下，倒入可乐，加生抽，及其它调料，中火焖至排骨熟，乘少许汁及可。腌竹鲜\n排骨斩块飞水下冷水沙锅里炖上，放拍松的姜和一些花椒，开锅后撇去浮沫，放入已斩块洗净的经腌制和熏制的排骨（四川、湖北有产），再开锅后放入切块的鲜冬笋，发制的干笋更好，慢炖至四处飘香后出锅。粉蒸茶末排骨材料：小排骨一斤，地瓜（红薯）一条，蒸肉粉一包（不知道在国外是否可以买到，我是这次回国带来的），茶末适量，葱末少许；调味：甜面酱，陈醋，绍兴酒，生抽，食盐做法：排骨用绍兴酒，生抽，食盐各适量腌片刻，粘上蒸肉粉，按紧炸酥，起锅后晾干油；地瓜去皮，切滚刀块，铺在蒸笼内；少许油爆香葱末、茶末和甜面酱，然后放入炸好的排骨略炒均匀，出锅置于地瓜上，以中火再蒸15-20分钟即可。叉烧排骨将整片的排骨一分为二,两面都涂上叉烧酱,爱吃甜的可加些蜂蜜,爱吃咸的可加些生抽或盐,然后放入冰霜阉一个晚上,第二天拿出来放入烤箱425度每面15分钟左右,中间拿出来两面再加涂一层叉烧酱,烤好水晶肘买一盒猪肘,(已经被锯成了段)，用很锋利的刀顺骨头方向切进，源骨头切一周，剔出骨头，另用一锅将盐和花椒粉干炒几分钟，在剔下的肉里外揉搓，用一块别处的瘦肉填进原来骨头的位置，裹好，外面用棉线缠紧，扎好，这样在后来不会散，放冰箱冷藏一夜。然后烧水，放入肉，干辣椒，拍破的姜块，一瓣八角，有必要再放些盐，大火煮开，中途不要加水，小火炖1-2小时，放凉后在冰箱冷藏一下，解开线，切成薄片就行了。改良镇江硝肉蹄膀一只，洗净，在肉最厚处切2~3刀。佐料：盐(1汤匙/每磅肉)，回香，桂皮，草果，丁香适量。1将佐料炒热，待盐有些发黄即可。凉后均匀用力地擦在蹄膀上。2放入容器腌制3~5天(视各人口味而定)3将腌好的蹄膀洗净，纱布袋里再放些回香，桂皮，草果，丁香，和蹄膀放人锅中，水加到正好盖过蹄膀，4用大火煮开后，撇去浮末，再加葱，姜，料酒适量5用中火再煮一个小时左右，骨头能取出即将蹄膀取出，放在玻璃容器中(注意：皮朝下)。6将一半的汤用大火浓缩再浇入盛蹄膀的容器中7用几个碗将肉压紧，放入冰箱24小时以后，就可以切片装盆了。吃的时候可以沾醋和蒜泥。鱼香肘子卤肘子的汁:酒2匙;酱油1/2碗;糖2-3匙;八角3粒;水1/2锅(盖住肘子就成);注:水可以改成可乐,味道更好:)卤肘子:1.肘子最好先用酱油浸泡1小时,使上色(没时间的话,也可省略,味道也差不到哪去)2.用油锅将肘子炸至浅黄色,取出.捷径:用煎的也可以,尽量两面都煎成浅黄)煎炸过的肘子可以去油脂,同时外皮有韧性,口感好.所以这一步不可省略3.把卤汁和煎好的肘子放入锅中,烧开后用中火焖煮一个半小时,焖到肘子酥软调汁:用2匙油将姜葱蒜末及豆瓣酱(我用的是郫县豆瓣酱),放入卤肘子所用的汁儿4匙(随意)烧开,以少许生粉勾芡,淋在肘子上.黄豆蹄冻猪蹄2个、黄豆2－4汤匙、葱1根（摘洗干净，打成结）、姜1大块（去皮、拍扁）、米酒、、油、酱油、蒜头4－5瓣、镇江醋、麻油、盐、糖\n猪蹄用沸水煮十分钟煮透煮出血沫，然后倒掉水，用冷水洗净猪蹄，并用冷水把猪蹄漂凉；黄豆加盐、糖少许，放水一碗煮沸后煮15－20分钟至豆子变大、变熟、入味，可以用口尝尝，豆子熟了就好，不必煮得太软，然后沥干汁水晾凉待用；4大碗清水加入葱结、姜块、滴入米酒少许，然后放入猪蹄，大火煮沸后保持大火煮20分钟，再转中小火煮3、4小时直至猪蹄软烂而煮猪蹄的原汤由4碗变成1－1.5碗的份量。用筷子把姜葱捡出扔掉；取出猪蹄，剔去所有骨头，然后把去骨的猪蹄切成小块；煮猪蹄的原汤用干净纱布或细筛子滤去渣子杂质，倒入一个较深的平底盘中，加入黄豆和猪蹄块，搅拌均匀，室温下放凉，然后放入冰箱保鲜隔几小时令其进一步凝结成果冻状；蒜头去皮剁成细细的蒜蓉，浇上烧热的沸油1汤匙出香，然后加酱油1汤匙、镇江醋2茶匙、麻油几滴（如果喜欢辣，可以加辣椒油）调成蘸黄豆蹄冻用的调味汁；把冻好成型的蹄冻取出切块，蘸调味汁食用！自制捆蹄1.竖着划一刀，先把蹄(叫肘子)里的骨头取出（划的那刀和骨头平行）2.洗干净肉的内外，放在一边。然后开大火，倒盐，把盐炒热至变微黄色关火。3.把盐倒在盘子里，往猪蹄内外抹一遍，要是有花椒的话，也可以放在盐里一起抹。抹到均匀即可。4.拿一个大碗，把猪蹄放入，用不用盖子盖上无所谓，放到冰箱冷藏室。我们放了3天，其实有一天时间就够了。5.时间到以后，把猪蹄取出，冲洗干净盐。然后找一条细绳子，麻绳或者粗棉线，把猪蹄重新合拢，一圈圈绕上去，要合紧才行，这样在煮的时候里面的肉冻才能粘牢。每圈相隔一公分距离。捆好后使猪蹄不至于散开来，好比小肉粽一样。6.把捆好的猪蹄放在锅子里，加水覆盖住，放葱姜，花椒等大火煮开，然后转小火再煮4至用筷子可以一下戳穿时关火。7.取出猪蹄冷却，拿去绳子。把它横切片，尽量薄，半公分左右吧。你会发现它们居然是圆的片，没有分开。姜醋又叫猪脚姜，是秋冬季节广东喝早茶时的一道菜，也是刚生完小孩妈妈的可口补品之一。材料：猪脚两个，斩件，鸡蛋6个，煮熟拨壳，子姜半斤或多，甜醋3瓶，酪米醋1瓶。做法：先炒子姜，把子姜的水收干，过水的猪脚和子姜放入砂锅里，倒入2瓶半的甜醋，加1/3瓶的酪米醋，加适量水大火煮至开锅，转小活火煲大约2小时，放拨去皮的鸡蛋继续小火煮1小时，就好了。如果煮好后放一晚，第二天再煮热吃，味道会更好。姜醋是很燥热的，不可一次吃太多。甜醋最好用相对贵一些的八珍甜醋。酪米醋不要一下放太多。甜醋并不甜，所以要加甜的酪米醋。子姜也可用普通的姜代替。大酥牛肉带筋牛肉三磅，葱四根，姜一块，干辣椒30克剪段，花椒缝包，八角、草果、丁香、薄荷叶各少许此菜的正宗做法是要将牛肉先挂糊炸过，所以有大酥一说；牛肉切小块泡水两小时去血水，炒锅上油，下干辣椒、八角炸香，将牛肉块下锅大火煸炒一阵，加生抽和盐再炒一会；看肉变色加入开水（若有事先炖好的牛骨清汤更好）没过肉，可以稍多一点，免得炖干；水开后撇去浮沫，全部倒入锅，将葱结、拍破的草果和姜块、花椒包、丁香放入锅中，再加盐、酱油和胡椒调好味，小火炖3、4个小时牛肉耙烂就好了。此菜汤汁红浓醇厚、牛肉香辣入味，非常开胃，可以拌面、米线和蘸馒头吃。吃时捡去辣椒、姜块等调料，加葱花和薄荷叶即可。注意这个菜不要加糖以免影响口味。\n陈皮牛肉牛肉洗净切片，（比炒肉片稍厚）再用水把牛肉片冲洗干净沥干水。姜蒜切片，干辣椒切段，花椒若干，炒熟的芝麻，陈皮洗净，2/3切细粒，1/3切细末。锅上火，待热后加油（稍多些）,油热至5-6成时，下牛肉片煎炸到干水气时出锅，洗净锅，重起油锅（油少量）,下姜蒜，干辣椒，花椒炒出香，下牛肉片，陈皮粒稍炒，加料酒。盐，生抽炒匀，加高汤或水接近没过牛肉，盖盖焖到牛肉入味，开盖，加糖，陈皮末收干汁，出锅装盘撒上熟芝麻即可。注意：汁要收干.陈皮分两次加，香味才浓郁，喜欢牛肉硬些的，牛肉炸干些，喜好麻辣的，干辣椒切碎些，花椒多加。原创牛排牛排检贵得买，解冻置于锡箔纸和烤盘上放入450F烤三分钟，取出，倒去水，表面抹干，翻个再三分钟，再去水抹干，涂上烤肉浆，涂面朝下，烤三分钟，再翻个另一面涂上，翻回，洒上洋葱丝和番茄丝，再烤三分钟，洒点绿叶素材。OK》吃时不要忘记把流下去的浆捞回来浇在牛排上。西式吃法，物用快子蒸牛肉卷原料牛肉300克，蘑菇50克，水发木耳50克，罐头竹笋100克，糯米100克，大葱50克，鸡蛋12个，精盐10克，花生油40克，淀粉50克，味精1。5克，辣酱20克，芝麻油20克。制作过程1、牛肉冼净，去筋膜，剁成泥茸。2、蘑菇去蒂，洗净，水发木耳去蒂，洗净，大葱去皮，洗净，与竹笋均剁成碎末。3、炒锅放入花生油，烧五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水发木耳、竹笋末、大葱末翻炒几下，加味精、淋上芝麻油，用淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料，待用。4、将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后入入淀粉，再打匀，加盐，拌匀。5、炒锅烧热，倒入少许油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟后扣于案板上，每张切成4片。6、用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里。把盆放入蒸笼中用急火蒸30分钟，出锅。7、食用时，蘸着辣酱吃，即成。荔枝虾仁中虾大约30至40只，荔枝10至15个，胡萝卜几片，葱切粒、姜剁成末。把虾一只只去头剥壳取肉剔肠，清洗干净，用干净的厨纸或厨巾吸干水份，加1/4茶匙盐、半个鸡蛋清、少许胡椒粉抓均，腌二十分钟左右。新鲜荔枝剥壳去核（没有新鲜的用罐头亦可）待用。锅中倒入油，烧至130度左右，将腌好的虾仁倒入泡嫩油，用勺子将粘连的虾仁划开，见虾仁变色卷曲立即用漏勺捞出，沥干油。将锅内的油倒出，留大约2汤匙，加热，爆香葱粒、姜末，放入胡萝卜片，将荔枝,泡过油的虾仁倒入，加入1/3茶匙盐、1/2茶匙糖、1/2茶匙水淀粉，少许胡椒粉、香油，兜均即可出锅。心得：盐要少放，成菜味偏甜。鲜虾沙拉原料：鲜虾，香蕉调料：沙拉酱，青芥末酱（在日本店吃SUSHI的那种）做法：1，青芥末酱与沙拉酱按1：10比例调匀；2，鲜虾焯熟待用；3，香蕉去皮切小块；4，将所有以上拌好--大功告成！如果你想摆出来好看一些的话，可以在盘底垫上生菜页，盘边放上柠檬片。銀魚羹\n銀魚四兩、香菇六片、紅蘿蔔半條、香菜二棵、蔥二支、薑二片調味料：高湯六碗、酒一大匙、鹽適量、白胡椒粉少許、太白粉四大匙、麻油少許做法：水燒開，先將銀魚用濾網在熱心中快速川燙去腥，撈出香菇、紅蘿蔔切絲.將蔥、薑以熱油爆香，放入香菇絲及紅蘿蔔絲翻炒後，加入高湯煮開.加入銀魚煮開.太白粉調水後加入勾芡，加入鹽及白胡椒調味.食用時滴數滴麻油及香菜末即可酸辣笔筒鱿鱼材料：水发鱿鱼300克，瘦肉50克，泡菜25克，泡辣椒适量做法：鱿鱼刨十字花刀，切成长方形的片，在热水中（大约70摄士度灼成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料，湿淀粉入味后下八成热油中灼熟捞出。锅底留油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油，黄醋，味精合炒，再加清汤勾芡汁装盘即可。橘瓣鱼丸材料：净鱼肉400克（最好选用鲮鱼）马蹄末5克水发香菇50克鸡汤500克鸡蛋4个调料：食盐，白胡椒粉，葱花，芡粉做法：鱼肉制茸（可用勺子在劈开两半的鲮鱼上均匀的朝一个方向刮），加适量食盐，少许芡粉，马蹄末，鸡蛋青，顺一个方向边搅拌，边加水调成糊状冷却；锅内加清水，置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个加入锅中，改猛火煮一分钟捞出备用；鸡汤加香菇置旺火，下鱼丸，开锅后起锅装碗，撒上白胡椒粉和葱花即可食用。蒜烤鱼用料：1、辣椒粉；2、大葱；3、鱼块；4、盐。做法：1、先倒油入锅，等滚后加入辣椒粉；2、等到有辣椒香时加入鱼快，用油煎直鱼微黄；3、把蒜加到鱼上，并加入少许水，和盐，4、等水干，香香的蒜烤鱼就出来了：）柴把鱼选取无刺肉厚的鱼，（我用的是龙利鱼），去皮去骨洗净后切成约一寸半长，3-4分见方的粗丝，熟香菇，熟火腿，西芹均切成与鱼条同样粗细长短，姜切细丝，另备少量葱花及红甜椒末。西兰花掰成小朵洗净，在加盐的开水中焯熟，放入加冰块的凉开水中过一下，沥干水后围在菜盘边待用。取海苔或紫菜，（我用的是海苔）剪成约半寸宽，4-5寸长的条，在海苔条的一端放上鱼丝，火腿丝，香菇及西芹丝各适量，再放上少许姜丝，卷成一束，把卷好的鱼卷放入大盘中，待蒸锅上大汽时上锅蒸。约蒸3分钟左右，用适量加盐的料酒均匀浇在鱼卷上，再蒸2-3分钟左右就可以出锅了，把蒸好的鱼摆放在围有西兰花的盘中，撒上葱花和红甜椒末，再把鱼卷蒸出来的汤汁浇在上面即可。如把鱼肉换成鸡胸肉，猪里脊，豆腐，冬瓜，大白菜，芹菜等等就可以做出各种口味不同的柴把菜，也可以同做几种不同材料的柴把拼放成一盘，也别有风味，不喜欢海苔的，用发好的黄花菜，笋干丝捆住也一样。围边菜也可以各式各样的菜，如菜心，菠菜，油菜，豆苗等等.注意：材料不同，蒸的时间也要不同。但不要蒸太长的时间，较难熟的菜可先做熟再卷。夏天菜要清淡，所以直接把汁浇上去就可以了，冬天做此菜，可把蒸出来的汁再稍加高汤或水勾芡浇上去。加甜椒末只是为了好看。豆瓣鱼主料：catfish一条.辅料：川霸王豆瓣鱼调料，姜，葱，蒜粒，酱油，料酒，糖，醋。鱼洗净，鱼身两侧划几刀，抹一点盐，油烧至七成热，入鱼，炸到两面微黄后，出锅。锅底留油，下豆瓣鱼调料，姜，葱，蒜粒煸炒，下生抽，料酒，少许糖及醋，加一小碗水，鱼回锅，小火烧五六分钟即可。\n一种日式的鳕鱼吃法1银鳕鱼切成2厘米宽大小的块块儿，用酒和盐淹一下入味。2娟豆腐切成和鳕鱼一样大小的块。3蒜切成薄片，葱切成葱花4料酒酱油香油各一大匙，豆瓣酱1小匙配成调料汁5把切好的鳕鱼和豆腐摆好在大盘子，蒜片撒在上面浇上调料汁6放入烧开的蒸锅，蒸15-20分钟，取出后撒上葱花。香辣三文鱼把三文鱼皮弄干净。买一包Fryfish的调料，一般卖海鲜的旁边就有。把三文鱼切成条，加入适量的调料，再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面。然后加水调匀。把油烧热，把三文鱼放进去煎一煎，最好是外面的调料一变成淡金色救捞起来，这样就可以外脆内嫩。三文鱼炖粉条三文鱼两磅;火锅用宽粉条(越耐炖越好,最好是不烂的那种)两到三盎司;蒜两三瓣,姜一块,八角一个,葱白一个,葱花适量.三文鱼去鳞,切成三寸左右的大块.不粘锅放少量油,下鱼块两面煎到变色.加两碗热水,没过鱼块,大火烧开,撇去锅边的浮沫.改小火,沿锅边放入粉条,加入拍松的蒜和姜块,葱白,八角,适当加盐.再加几匙料酒和生抽,加盖炖10到20分钟,中间可以让鱼翻次身.觉得粉条快好了时开盖,大火收干汤,加入葱花和适量胡椒粉,起锅,开吃.起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉.3文鱼鱼头火锅用电饭锅加2片姜烧一锅开水。鱼头剁成一块块的。鱼头放入电饭锅边煮边吃就行了。(别的配菜如胡罗卜等等，可自行选择)调料很简单：将葱和姜切成丝放酱油或耗油，用烧热的油一淋就好了。（葱姜丝要多一点，因为海鱼头比较惺）爱吃辣椒可加入辣椒。1。新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块，放入容器里2。加入一小把花椒，料酒，葱，姜丝，大量盐。3。用保鲜膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。4。用油煎至两面黄。注意：三文鱼必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红的，才好吃。盐的用量很重要，太少的话，小心鱼不新鲜了，太多又咸的受不了。放冰箱的时间也不要太长，鱼不新鲜就不好吃了。喜欢吃辣的，可以加上辣椒。巧用冰箱腌咸鱼钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞，从腹部剖开，去掉鳃、内脏，如果鱼腹内有黑膜，务必用小刀把黑膜刮干净，然后把鱼冲洗干净，并用干净布吸干水分；取大量的盐，均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上，鱼头内外也要抹上盐，总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐；先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层，必要时用细绵绳扎紧，然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层，裹紧！最后用锡纸再紧紧地裹上两层，\n把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上，再压上重物（我就用罐头重重地压上许多个！），放在冰箱下格，腌上一段时间就好了，重物压可以逼出鱼本身的水分，而放冰箱则可以抽湿，而且保存的很好！用冰箱腌咸鱼至少要腌4天，如果压的东西不够重，还要多腌几天.压的东西一定要重！重物才可以把鱼肉压得结实好吃！冰箱里放一盘湿茶叶（泡过茶不要的）或切开的柠檬，可以吸味，去掉异味佛山魚腐1)嫩豆腐11/2塊,搗爛,加油一勺攪勻.2)鯪魚淨肉半磅,加鹽,麻油,古月粉半勺;糖,生粉1/4勺;薑茸和蔥末,1/3罐雞湯一起攪至起膠(要同一方向攪),而後加豆腐,蔥末,咸蛋白和雞蛋白各一只攪拌勻.3)大火,鍋的水開後,下碟蒸5-7分鐘.起鍋前澆上一些熟油.制鱼露鱼头或鱼刺500克，剁小块与生姜丝150克、蒜末50克、清水一起入锅煮20分钟。过滤去渣，再入锅中，加生抽王750毫升、冰糖50克、黄酒150克，小火烧开，加味精出锅，凉凉，入瓦钵内，加盖，即成随用随取的鱼露。鱼露用于烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。泰国风味。蒸鸡蛋-----滑嫩鲜美有诀窍鸡蛋3只打散，加少量盐。玉米淀粉2小勺，加以碗水(鲜汤更妙)调散，于热锅中煮沸，凉凉。冲如鸡蛋中，拌匀。*生淀粉拌如鸡蛋会引起沉淀.上蒸笼，加盖在鸡蛋碗上(重要)，再盖上蒸笼盖，蒸20分钟。肥瘦猪肉一两，炒散籽，加冬菜颗一大勺，甜面酱一勺，葱花少许，炒一会，盛起，舀在蒸好的鸡蛋上，即成。葡国鸡材料：鸡腿2只土豆2个洋葱2小个(1大个)面粉1/2杯(或少些)珈哩粉1大勺油酒盐糖味精少许作法：1鸡洗净，剁块，以盐，酒及面粉拌匀2洋葱切片3土豆去皮，切块入油锅炸至微黄取出4起油锅用4大勺由先炒香洋葱，再投入鸡块炒至变白，然后加珈哩粉炒香，再加入水没盖住鸡块闷煮10分钟，最后放入土豆块烧志汁液快干时熄火(不要太干)5把鸡块装入烤盘中，放入烤箱，以200C火力烤25分钟左右，呈金黄色时，即可取出趁热食用雪花鸡肉鸡胸脯肉切片(要顺丝切，要不你最后得到一堆渣)，倒入一些香油和姜末，拌匀后放几分钟(注意这里不要放盐)，然后倒入温油锅里划散，变白了就捞出，然后在锅里加些本身没有特别味道的素菜(推荐木耳)加油炒熟(这一步可以省略)，在小碗里倒半杯牛奶，加淀粉，盐，姜末，葱花，味精，调匀后倒入锅里，翻炒至芡汁变稠，倒入鸡片，翻匀出锅。注意，鸡片里的香油，用牛奶和姜末勾芡都是此菜的关键，不可省。还有，勾芡后再放肉，这可不多见。姜汁腐乳鸡丁材料：四川辣腐乳；鸡丁；嫩姜(要多)；干辣椒；香油；白酒(没有就用料酒)；胡椒粉；盐；糖；高汤做法：1、鸡丁用胡椒粉、盐、蛋清、料酒腌20分钟；嫩姜切片；干辣椒切段；2、炒锅烧热后倒少量油，爆香姜和辣椒，加入香油和腐乳，炒的同时捣烂腐乳；3、倒入鸡丁继续炒，加糖、盐、高汤；至鸡丁刚熟，汁变白，沿锅边倒入白酒，趁热上桌。经姜爆过的腐乳很有味，也很下饭，也可以连鸡皮同炒。切忌：鸡丁不能太大；忌用葱蒜呛锅。花膠螺片煲鸡材料：花膠1或2两，鸡半只，螺片3两，姜2片，盐适量\n作法：1。花膠略洗，用姜2片，葱1段放在滚水里煮约10分钟，去腥味。捞出放在清水里浸1-2小时。(不浸也可以)2。水滚后，放入洗干净的鸡，螺片，花膠和姜煲3小时，及可。食时加盐。花膠，又叫鱼肚，有壮肺，滋阴养颜的功效。俗话说"逢膠必补"，多食花膠可减少皱纹家乡风味的咸鸡整鸡化冻后，用炒热的盐和花椒淹一下，要多放盐。用塑料代包紧后放入冰箱，上压重物，5天后取出，阴凉处风干，吃时，大锅冷水盖过鸡，加姜，葱，八角，水开后转小火闷30分钟，取出凉后切块。汤可加素菜粉丝等盐水鸡原料:1.整鸡一只;花椒1.5TBSP;盐2.5TBSP2.葱一棵;姜块约1TBSP大小拍破;桂皮少量;八角2粒;盐1/2tsp;糖1/2TBSP;料酒1TBSP做法:.鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干..将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊)..用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次..鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟..鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.磨芋雞翅材料：中段雞翅8隻蒟蒻（磨芋）1塊紅蘿蔔半條蔥2支調味料：1.醬油4大匙，酒半大匙2.酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水一杯1.雞翅洗淨、拭乾，拌入調味料1.醃20分鐘。2.蒟蒻先切片，然後在每片中間直劃一刀，取一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結。3.紅蘿蔔去皮，先煮熟再切片，蔥切小段。4.炸油燒熱，將雞翅放入炸上色撈出，油倒開，留兩大匙油炒蔥段、紅蘿蔔片、蒟蒻，加入調味料2.燒開，改小火，放入雞翅燒入味。5.湯汁稍收乾時，淋入少許太白粉水勾芡即可盛出。醉雞1材料：雞腿（棒棒腿）4支（4支大雞腿或6支小雞腿）蔥2支，切段薑3~4片酒1大匙鹽1罐chickenbroth紹興酒做法：1.雞腿先剁掉尾端（連著雞爪那端）的骨頭，再從另一端（像棒槌頭那端）用刀小心把骨頭取下...其實雞腿肉只有頂端（像棒槌頭那端）那截是連著骨頭的，所以只要把骨頭周圍的肉分離就很容易可以把整支雞腿骨取出。**切記，一定要維持雞腿肉完整，不要直接把肉和皮切開喔!這是做醉雞最麻煩的步驟了。讓雞腿肉保持尖錐狀是為了讓煮熟的雞肉緊縮後變得更結實，有些食譜是教你用繩子綑綁使雞肉緊實，但我這個方法就完全不需要用繩子，且能自動達到同樣效果。2.雞骨取出後，沖洗乾淨（通常會有一些尾端剁雞骨殘留的碎骨渣，要洗乾淨）。煮兩鍋水，先把雞腿放入一鍋水裡汆燙、撈出。另一鍋水燒開放入蔥薑酒，放入雞肉煮15分鐘。3.撈出雞肉，放在平盤上，趁熱在每個雞腿表面撒上一層鹽，撒鹽時不要心疼，要讓雞肉表面均勻沾裹一層鹽，像在雪地裡打過滾的一樣。4.用一個有蓋的容器，倒入1罐chicken\nbroth，然後用這個空罐量一罐紹興酒（雞湯與酒是1:1的比例）倒入。**注意，要用冷雞湯，才能讓雞皮一熱一冷，達到收縮的目的，會更有彈性。所以用罐裝雞湯即可，如果用自製雞湯，要放涼再做。5.把抹好鹽的雞肉趁熱放入酒湯裡，蓋好，靜置4~6小時，即可取出切片。（放在冷藏室）**切片也很重要，要每片都帶皮，所以要把雞肉立起來，尖錐朝上，像金字塔一樣，然後切成薄片。這樣就每片都有皮，而且肉緊實好吃喔!!酒湯可以使用約2~3次沒問題。我用同一鍋湯醉過三次，味道變得有點淡了，但是還是很好吃﹔第二次和第三次的鹽就要撒少一點，以免太鹹。醉鸡2整鸡加点盐、葱段、姜片放锅中煮。煮烂后，捞出晾凉。（不烫手时，就可以在上面抹盐了。）把鸡剁成小块，放入容器中，加绍兴黄酒，最后还可以加点鸡汤。放冰箱里浸个半天一天的就好了。泡酸菜烧鸡用料：仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。制作方法：1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成湖南醋鸡把鸡用刀缘骨头缝解成小块，锅加油，大火炒姜葱末出香味，放入鸡块，翻炒几分钟，倒入很多醋(比你平时习惯的量要多很多，最后不会酸的，这是这道菜的特殊风味的关键)，拌匀后，把几个那种很辣的小尖青辣椒切碎放入(怕辣少放)，加盐，加凉水淹住鸡块，大火烧开，改中火，中途翻一下，直到汤汁快干了，就可以了。整个过程约需半小时。风味独特(醋的作用)，方便快速。王老五鸡腿材料：小鸡腿、鸡翅各六只；酱油2+1/2大匙、酒一大匙；葱二支，切段；姜数小块，拍碎；蒜四瓣，拍碎去皮；花椒一小匙；盐、味精、胡椒少许。作法：1、将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时后要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌料。）2、要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。苹果鸡做法：1、鸡洗净，抹干水，用二茶匙半盐涂匀鸡肚及鸡皮，腌半小时。2、苹果加入半茶匙糖拌匀3、用一茶匙酒涂匀鸡肚，把八角、葱、苹果放入鸡肚内；用锡纸包着鸡翼中段及鸡翼尖。4、鸡肚插在微波炉用烧鸡盘上或放入盛器中，盖上微波炉用保鲜纸或套上微波炉用的胶袋子，要留一孔让蒸汽水排出，用Hi（高热）煮十五分钟至熟。取出待稍冷，把肚内之苹果盛碟上，鸡剁块放在苹果上，汁淋在鸡上。百花鸡做法:1.虾仁去泥肠后剁碎,加盐,料酒,胡椒粉,太白粉拌匀.鸡胸肉加盐,料酒腌一下.2.往鸡胸肉上扑点太白粉,将虾仁糊置于鸡胸肉上,放入热油锅中用小火炸到金黄后取出沥干油切块椒盐味烤鸡\n把鸡用盐里外涂一遍,然后把花椒粒按在鸡身上要多一些.花椒粉涂也可以.然后放在密封的盒子,在冰箱里腌一到两天.取烤盘一个,上面放个架子,这样一来烤出来的汁和油就会流下来,鸡就脆了.把鸡用清水冲一遍.用PAPERTOWEL擦干.鸡上面涂油或BUTTER.我用的是人造黄油.油不用很多,要不容易糊然后放到架子上,进烤箱300-350F,40分钟.简单好吃的意酱烤鸡条：烤箱的Broil档用法一例买一盒鸡胸脯肉，切成手指宽的长条，倒入意大利沙拉酱(就是那种有蒜末和油的流动性很好的东东)，保证所有鸡肉都被淹没，在冰箱冷藏过夜(腌的时间长才好吃)，把鸡肉在烤盘里排好，浇上剩下的汁，调解烤箱里的铁架的高度，使它尽量接近箱顶的加热管，关门，打到broil档，几分钟后开门检查，直到肉表面稍有焦糊，取出趁热吃，蒜香味很浓。不算腌的时间，全过程就用十分钟。沙爹鸡翼主料：鸡翼1斤（约600克），洋葱8两（约320克），蒜头1粒，沙爹酱4汤匙，姜2片，葱2条。配料：调味料：生抽、老抽、沙糖各1茶匙，麻油1/2茶匙。做法：1、鸡翼解冻洗净，烧滚半锅水，放入姜片，葱切去头尾，原条加入煲5分钟，加入鸡翼氽水，取出改用冻水冲透，吸干水分。2、葱切段，蒜头去衣剁茸，洋葱去衣，切圆圈状，烧热油两汤匙炒洋葱至熟，然后一圈一圈地围在碟边。3、烧热油两汤匙爆香蒜茸、沙爹酱，下鸡翼兜炒均匀，加水四分之一杯，下调味料推匀，炆至汁液收干时，取出放在碟中八味鸡主料：鸡1只约3/2斤（约900克）。配料：调味料：生抽2汤匙，盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陈皮1/4个，姜4片。做法：1、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入全部调味料，再注入水半杯推匀，大火煮滚后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷却后斩件，排成鸡形上碟。备注：八味鸡可用急冻鸡腿代替。但用鸡腿而飞水时，最好在滚水中加入姜、葱，以辟除急冻鸡腿的异味。南乳雞中翼材料雞翼１斤蒜茸數粒紅椒圈少許南乳３茶匙五香粉１/２茶匙砂糖１茶匙麻油少許醮汁南乳２茶匙糖２茶匙麻油少許做法雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時下油鑊把雞翼炸至金黃，盛起，瀝乾油份，上碟下少許油爆香蒜茸、紅椒圈，下醮汁料，用約３湯匙清水加２茶匙生粉開勻，埋芡成醮汁龙眼贵妃翅[原料]肉鸡翅膀24个（约600g），龙眼、葱各250g[调味料]味精、酱油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，汤1250g，红葡萄酒100g[做法]1．将鸡翅膀去毛洗净，用精盐、酱油腌好。2．将龙眼去皮核。3．将葱破开后切段。\n4．将鸡翅放入热油锅内炸至金黄色捞出，锅内留油少许，下葱，爆出香味，放入汤、红葡萄酒及鸡翅，调好色、味，将鸡翅烧熟后脱骨，整齐地排入盘中。将龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将剩下的葱用油爆出香味，再把烧鸡翅的汁滤入，用太白粉勾芡，浇在鸡翅上即可。椒麻雞大雞腿------2隻去骨太白粉------適量<<建議可試用麵粉大白菜或高麗菜------適量切細絲鋪盤底雞腿醃料：酒1大匙鹽1/2小匙糖1/2小匙薑泥1/2大匙蜂蜜1大匙香油1大匙淋醬：白醋1大匙醬油1大匙糖1/2大匙冷開水1大匙辣椒末1小匙蒜泥1小匙香菜末1小匙香油1小匙花椒油1小匙做法1.將去骨的雞腿加醃料醃2小時。2.將雞腿沾上薄薄一層太白粉(建議可改用麵粉試試看)，入加了少許油的平底鍋，煎至兩面呈金黃色，雞肉熟為止，取出切長條塊。<<<食譜原來是用炸的方式3.將切絲的高麗菜或大白菜鋪盤底，再放上切好的雞肉，淋上醬料即可。葱油淋鸡（台菜）材料：雞腿2隻蔥5支辣椒1支調味料：(1)酒1大匙，鹽半大匙(2)沙拉油1大匙，麻油1大匙做法：1.雞腿洗淨、拭乾，抹上調味料(1)醃10分鐘，放入電鍋，外鍋加水1杯半，蒸熟。（愛廚注：這裡說的電鍋是指大同電鍋，在台灣每家都有的家電用品，作用類似電飯鍋，但是是外鍋要加水，利用蒸氣烹煮的。如果沒有，可以用其他方式，只要蒸熟就好了。）2.取出雞腿稍放涼，剁塊，放盤內，另將蔥和辣椒切絲，並泡水5分鐘後，撈出，鋪放在肉面上。（泡水可使蔥絲彎曲且不會有太嗆鼻的辣味）3.將調味料(2)燒熱，將熱油淋在蔥絲、辣椒絲上即可。清汤鸡脚骨煲材料：马蹄200克，猪骨2500克，猪手1只，鸡脚10只，枝竹、芹菜少许，冬瓜250克。调味料：盐3茶匙，糖1茶匙，白胡椒1茶匙。做法：1、先用马蹄、白胡椒、冬瓜熬汤，猪骨、猪手飞水备用。2、滚后放入鸡脚、猪骨及猪手慢火煲2小时。3、再落芹菜及枝竹慢火煲半小时，最后放入糖及盐即可。贴士：火候要够，猪骨、猪手才会捻，奶白汤底要花时间（约2小时）熬制才算靓。烤鸭1材料：鸭子一只体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖做法：首先洗净鸭子，把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4个小时，出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。还有桂皮不能够多放，2-3片就够了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是随意。在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去，整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。出炉之后马上片片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的-挺好。\n烤鸭21、前一天晚上把鸭子解冻，然后给它充分按摩。之后用热水冲一下给它紧肤。2、用酱油，盐，料酒，胡椒粉和冰糖调成添汁，灌进鸭身后面开的洞，然后塞入八角，桂皮，小葱和洋葱把口堵住，我琢磨也可以塞别的，如苹果什么的。之后用线把口缝上，我懒，就用牙签穿上了。3、用酱油，盐和蜂蜜调抹料，均匀涂抹鸭子全身，然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。4、第二天，开烤！烤之前我突然想起家里有BBQ酱，就先用这个酱把鸭子再涂一遍，然后放到烤盘里，350F烤。我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的，但我担心会有烟，而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了。5、每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个半小时，最后一个钟头我调成300F，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。6、微波炉加热tartill，每个圆饼切成四份，小葱切丝，鸭子片片，蘸面酱和葱一起包在饼里，咬一口，那个香呀~~~7、鸭架烧汤，加点白菜去油，真好喝！！！广式烧鸭主料：鸭子一只，配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。魔芋烧鸭其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。魔芋烧鸭2>原料:嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油制法:将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘盐水鸭从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。\n煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖冰花燉蛋雞蛋６隻鮮奶１/４杯冰糖１４０克清水２杯做法﹕雞蛋打撒後加入鮮奶，打透備用.糖與水同放煲中，慢火煮至糖溶.將糖水趁熱撞落蛋液內，邊撞邊攪勻，以篩隔去雜質後倒入小碗中.置蒸籠以慢火８分蓋，燉２０分鐘即成凤凰蛋原料用料：鸡蛋350克，瘦肉350克，马蹄75克。调料：精盐、酱油各2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，淀粉1汤匙，葱1棵、白糖各3茶匙。制作先将鸡蛋煮熟去皮，用精盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥，加酱油、味精、精盐、白糖、淀粉、水打起劲。马蹄切成小丁。葱切成小丁，放入馅中搅拌。取出鸡蛋空净水，用肉包裹上，滚上淀粉。锅内放植物油，用旺火烧五成热，将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋改刀成4块装盘醉蛋1。鸡蛋煮熟（开锅后3-4分钟即可，以保持蛋黄成半凝结状态，北方俗称汤心儿）。2。带盖的小罐内放水、盐、花椒粒、白酒（没有白酒可以啤酒代）。水是要开水的，先把花椒泡一会，等水冷后再加酒。3。鸡蛋壳敲裂但不敲掉，浸入罐中。4。盖好盖子，5-7天后就能吃了。豆豉辣椒炒皮蛋原料：皮蛋，辣的绿辣椒，大蒜，干红辣椒，浏阳豆豉。皮蛋和绿辣椒切丁，大蒜切成末，干红辣椒切段。起油锅，先用小火煸红辣椒，再放大蒜末和豆豉，一出蒜香味和豆豉臭味的时候，放皮蛋和绿辣椒，大火翻炒几下，放盐调好味即成。绿辣椒不容易进油盐，可以切好后放少许盐稍微腌一会儿，最后调味时盐不要放多了鹹蛋苦瓜（客家菜）熟鹹蛋2個苦瓜1條蔥1支調味料：鹽1茶匙做法：1.苦瓜洗淨、剖開、挖淨瓜瓢，然後橫刀切薄片﹔鹹蛋去殼，只取蛋黃，用叉子將蛋黃弄碎﹔蔥洗淨、切丁。2.用2大匙油炒苦瓜，並淋少許水將苦瓜炒透，再放入鹹蛋黃同炒，加鹽調味炒勻。3.最後撒入蔥花即可盛出。**剝除的蛋白可以切細後，和豆豉、辣椒、肉末同炒成另一道菜，以免浪費。三色蛋材料：雞蛋2個熟鹹蛋1個皮蛋1個鹽少許麻油少許做法：1.將鹹蛋、皮蛋切成丁備用。2.將蛋加少許鹽打成均勻的蛋汁，加入1.料，再輕輕攪拌一下。\n3.到入抹油的磁碗中，再放入電鍋或蒸籠中蒸熟即可，起鍋後滴上幾滴麻油。飘香土豆土豆2个清水小火煮熟透，取出晾凉撕皮，用小刀蘸水就在手中切成块。炒锅上油，将土豆块下去慢慢两面煎黄酥盛起。锅里再加少许油，下葱花、蒜末和干辣椒碎煸香，把土豆块倒入翻炒匀，加盐加花椒粉出锅即可。茄子柞、萝卜丝柞、辣椒柞茄子10磅，别嫌多，晒干了无几。全部切成条爆晒成干，不爆晒阴干也成，就是注意通风开窗。将米粉、盐、辣椒粉和茄子干拌和均匀塞紧到一个密封容器里储藏30天即可，其实当时就可以吃，但储存过的更好吃。可以多放一点米粉，米粉更动人。吃的时候取一碗出来蒸20分钟，再油锅炒熟即可。至于萝卜丝柞、辣椒柞做法也一样，一样晒干来拌。萝卜丝柞还可以用猪头肉连汤带肉的拌，味道绝美，茄子乍的话做米粉时要注意清洁无油速成泡萝卜大萝卜一个切丝，柠檬两个切小片，白醋3TB，糖2TB，盐1TB，花椒几颗，全部拌匀放1天后放冰箱两天就可以了，蘸李锦记的酱吃，又酸又甜，就象原来的味道！自制口口脆萝卜干大白萝卜2个，切成比较大的丁，要吃萝卜干炒腊肉就切成条，在太阳下暴晒1、2天，表面都晒干，比较软。但不要过分晒，过干就不脆了。再萝卜丁里加辣椒面、盐、小茴香和少量红塘白酒，量都不必太严格，根据自己喜欢的咸淡来，盐稍多一些，拌匀以后尽量揉，最好带上手套。揉到萝卜丁出水，表面都湿润了，大约20分钟。用密封容器装好，放阴凉处，1个月就可以吃了，非常好吃，用来炒肉也好吃！胡萝卜干胡萝卜洗净去头尾，顺长斜切均匀薄片，深度为直径的2/3，不能切断，切完一面后，翻面再切，切好的胡萝卜就如同装饰用的拉花纸带一样，把切好的胡萝卜用线拴住，挂在通风处吹干，一般一周左右就可以了。吹干后的胡萝卜干用食品袋装好，放入冰箱可保存较长的时间。食用时，准备一些熟花生米（油炸或盐炒的都行），香菜洗净切碎。胡萝卜干先用开水冲一下，马上倒掉去除浮尘，再用开水把胡萝卜泡开，挤干水切碎，用生抽，醋，糖，辣椒油，麻油拌匀，让其在调料中入味，稍后再加进花生米和香菜拌匀即可。食用时，只要胡萝卜干一泡开就行，不要久泡。此菜别有风味，胡萝卜甜脆有咬劲，加上花生米的脆香和香菜的清香，是一道很不错的素菜。泡辣椒选新鲜无伤的饱满辣椒2磅，在辣椒头部用针穿过扎两个眼，可以让水进去。大密封玻璃瓶一个置一静地，无油清洁，倒入凉开水一大半高，沿瓶鄙倒入盐200克，撒入花椒10克静置两三天。看盐化的差不多了，一个一个地将辣椒静静地放入瓶中，不要搅动，密封，一月即可。泡菜1直接用自来水,菜洗好,直接放入瓶里,加盐,花椒，辣椒,酒(伏特加),盖上盖子,抱起瓶子,摇几下,让盐溶化,放几天就好了.第一次做,最好用芹菜,萝卜,白菜,豆角.比较容易淹透,发酵的菜,以后可以陆续加别的菜.我的泡菜水,期中有2瓶已经有好几年了,中间我很久都没有做,后来加菜,依然很好(从来都没有放冰箱).不过,我建议你最好买一瓶伏特加,生白花时,加一点,白花几天后\n就没有了.鱼香茄子煲材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。四川泡菜，主要是泡汁，下面告诉你做的方法。凉白开水里加盐，干辣椒，花椒，白酒少许，这样就可以下采泡制了。记住，不管下什么菜泡，一定要晾干水。放入密封的瓶中炮制。泡汁越久，味道越好。雪里蕻冬菇扒豆腐材料：罐头装雪里蕻，水发冬菇6朵，红辣椒一条，绢豆腐1块儿，葱花少许调味品：食盐，植物油，芡粉，清水，生抽，白糖做法：（1）冬菇用水发好，切丝，雪里蕻用水浸泡过后，切末；红辣椒切丁状备用；（2）将绢豆腐切6块儿，放碟内隔水蒸10分钟，蒸好后会有多余的水分出来，滤掉备用；（3）用适量芡粉，食盐，生抽，少量白糖加清水调匀做芡汁；（4）植物油烧热，将（1）里的东西一起放入油锅爆香，然后把步骤（3）调好的芡沿锅边慢慢加入，炒均匀，起锅，淋到蒸好的豆腐上，再撒少许葱花即可。乾隆生菜包原料：鸡肉，鸡肝(我试过后觉得成菜的颜色不好且口感有点绵绵的，建议改成虾仁)，洋葱，胡萝卜，香菇，冬笋(或waterchess)，洋火腿，青豆，玉米，鸡蛋，和粉丝。以上东西按你喜欢成比例配置吧。另要生菜若干。做法：把粉丝放在油锅里炸到变胖发白，(油要热动作要快，油不热粉丝就会吸油，动作慢了粉丝就糊了)，然后放在一个大且底略深的盘子里，碾碎，待用。锅内少量油把鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后把所有的材料(不包括生菜呀)全切成象绿豆大的丁(很烦了吧)然后就可以炒了，先炒肉类，要炒干，然后盛出，小火炒香洋葱，在把那些丁们依次放下去炒，别放水，就那么炒，觉得熟了就混上肉，放调料，盐，糖，味精什么的，我还加点(GA)喱粉，然后就都盛在刚才装炸粉丝的那个盘子里就上桌了。吃的时候就用生菜包着吃，建议用奶油生菜，叶子比较小也容易包下来，当然洋人吃的那种普通的生菜头也可以拉。炸素丸子把白萝卜和胡萝卜擦丝,香菜切末,加软豆腐和面粉,调进点水活成糊,别太希.再加点盐和五香粉.调成丸子,用煎炸锅或尖底锅(别用平底锅),放油(不要太多,素丸子不吸油)加热后马上把火关成中小火,一次放几个进去炸,刚开始一轮会粘,等变黄后用木铲翻面就行了香酥芋条原料：芋头500g，面包渣100g，鸡蛋100g，白糖50g，西红柿1个，黄瓜1条，烹调油1,000g(实用50g)。\n制做方法：1,芋头上笼蒸熟取出，切成0.5cm厚、1cm宽、8cm长的条备用。2,鸡蛋100g打入碗内搅匀，用芋条托蛋滚面包渣备用。3,西红柿制成花放盘中间，黄瓜切月牙形围边。4,锅上火，油温7成热下芋条炸至金黄色时捞出拼摆成花形放上白糖即成。三色芋珠原料：芋头400g，青笋200g，胡萝卜200g，盐15g，糖5g，味精1g，料酒5g，色拉油50g，湿淀粉，葱姜末。制做方法：1,芋头、青笋、胡萝卜用刀制成圆珠型，焯水备用。2,盐、味精、湿淀粉、糖对成汁备用。3,锅上火，放油5成热，葱姜炝锅，烹料酒，放入主料，翻炒均匀，放入对好的汁，翻勺即成。糖熘芋块原料：芋头500g，糖50g，番茄酱5g，色拉油1,000g(耗油80g)，淀粉50g。制做方法：1,芋头上笼蒸熟取出，切成小方块，拍粉备用。2,糖、番茄酱、淀粉兑成汁备用。3,锅上火，放油6成热时，放入拍粉的芋块炸成金黄色时捞出。另起锅打底油，放入兑好的汁芡，投入主料，翻勺出勺即成。煎酿芋饼原料：芋头500g，虾仁50g，腰果50g，鸡脯肉50g，盐15g，味精1g，白糖3g，醋、葱姜末少许，色拉油150g。制做方法：1,芋头蒸熟，制成泥，加25g色拉油备用。2,鸡脯肉制茸；虾仁和腰果榨成碎末，加入味精、盐、料酒调匀备用。3,将芋头泥制成饼中间凹一些，然后酿上鸡茸备用。4,煎锅上火，放入色拉油，投入主料，煎制成熟即可。私房菜谱锅包肉原料：猪里脊肉350克生姜5克大葱15克胡萝卜25克香菜15克蒜茸10克鸡蛋清1个,精盐料酒酱油陈醋白糖味精鲜汤水淀粉各适量色拉油大豆油共1000克约耗75克制法：1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐料酒鸡蛋清水淀粉抓匀上浆；生姜大葱胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸香菜精盐酱油白糖陈醋味精鲜汤水淀粉对成滋汁。2.炒锅置火上,放入色拉油大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油冲入滋汁碗内，搅拌均匀。3.锅留底油,下入姜丝葱丝胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。\n龙眼肉原料:带皮五花三层猪肉红豆沙制作方法将煮好的五花三层猪肉切成联刀片，即两薄片之间不要切断。将红豆沙夹入两薄片猪肉中，然后将其埋入江米中蒸。也可将江米先蒸熟，拌入白沙糖，再将夹好豆沙的肉上蒸锅蒸。龙眼咸烧白【原料】猪肉750克。芽菜100克、泡红辣椒25克、豆鼓25克。红酱油35克、盐2克、素油150克、汤750克。【制作过程】猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内烙皮，至呈褐红色时捞出，入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出，片成长约8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。泡红辣椒切成短节，赏菜切细。肉片每片裹辣椒一节，豆鼓二、三粒，呈卷筒状，立装于蒸碗内，再放芽菜、红酱油、盐，上笼蒸把取出，翻扣于盘中即成。Tip:1、不用进油锅烙皮，切好后用少量酱油、味精拌匀码味。2、不用做成龙眼，可与甜烧白一样，码成圆形或其它形状就可以了。3、芽菜用四川宜宾的"碎米芽菜"，铺在码好的肉上（250g可做两碗），再放泡红辣椒、豆鼓、姜片酱油、味精，再洒点白糖，再用高压锅蒸分钟即可。甜烧白1.肉的处理跟梅菜扣肉的前几步一样,煮八成熟,把皮泡酱油着色,将皮炸起泡冷水去浮油等等.2.糯米饭蒸熟,我加了点白糖.3.将肉切夹刀片,每两片中间填上红豆沙,以前在老家吃的都是用的别的甜品,我只有红豆沙.4.将切好填好红豆沙的肉皮朝下排在碗底,面上铺上糯米饭,蒸.我大约总蒸了一个半到两个小时.简单的自制咸肉用二同样大的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒，擦几下。再将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤，白切都很好吃。湖南玫瑰肉选瘦肉切成条状，用盐、味精和少许酱油（也可加点糖）腌个三五天，注意要翻动一下，确保入味均匀，然后放在通风处吹干，吃的时候稍蒸几分钟，然后斜切成薄片，用红辣椒与青蒜爆炒，亦可只用辣椒面，味道鲜、甜，是我家乡的家常菜，经常与腊肉同做，但不熏而已，因色泽鲜红似玫瑰，俗称玫瑰肉。腐乳肉主料：带皮五花肉调配料：红方腐乳、葱、姜、料酒、盐、糖、味精。烹制方法：1、将五花肉洗净去皮，大火将五花肉沸水煮透，取出切成长条片状；2、红方腐乳连汁打碎搅拌，加少许水；3、锅上火，把葱、姜等略经油煸，放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒，烧约1小时，如觉得五花肉色较浅，可稍放一点点酱油或红曲（注意，腐乳汁本身已咸，切莫多放）着色。然后调味，焖至成熟，大火收汁即成。走油肉芋头煲\n用料：五花肉，大芋头，葱结，生姜，黄酒，酱油，白糖，盐，味精，菱粉（淀粉可以），油。做法：1。大芋头洗净，一切两片放入蒸笼蒸熟，取出剥皮（蒸之前先削皮也可），切成厚片。五花肉洗净放入清水锅中用旺火烧开，撇去浮沫，酥烂后用漏勺捞起，趁热用酱油黄酒拌匀抹在皮面上。2。烧热油锅，等油热八成将五花肉皮朝下放入，马上将锅盖盖上，动作要快，不使热油四溅，等到油爆声消失后即开锅用铲子转动五花肉，不使粘底焦锅，等五花肉的皮面炸黄后捞起，放入冷水锅，浸到起皱皮就好了。3。将走油肉修齐，切成厚片，然后将一片肉一片芋头放入煲内，加入黄酒，酱油，糖，味精，盐，肉汤，用中小火收浓汁，用水菱粉勾芡浇匀再肉片芋头上面。口水猪原料：猪肉1000克，豆瓣酱100克，豆豉20克，芝麻酱10克，海椒、花椒各50克，复制红油20克，复制酱油5克，醋5克，味精2克，香油10克，梗姜葱20克，花生面、芝麻面10克，胡椒10克。制作过程：猪肉切条，油烧热，放入翻炒，肉变色后，放入盐、胡椒、姜，葱、花椒、香料，小火炖，适量加热水，炖！①豆瓣酱、豆豉用刀剁细，用熟调油楠香倒出。②海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细，复制成刀口椒油。③复制红酱油：酱油倒入铝锅，加入梗姜葱、香料、冰糖，小火熬至浓度为70％。④复制红油：整海椒下锅煮软，舂成茸，加入沸油激成红油。汤快干时，猪肉捞出，摆入盘内，用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻酱、一勺红油、二勺复制酱油、原汤、醋、香油、味精，淋于猪上，撒上芝麻花生面。口水猪牌猪肉末瘦猪肉切丁，多多油炒至酥。盛出待用。姜末，葱花，蒜末多多益善，亚洲店有卖泰国罐装红辣椒切碎，豆豉切碎，多多油炒出香味，加入PI县豆瓣酱N勺，炒出红油。装入容器，拌入猪肉末。加糖，味精，老抽，拌匀。白芝麻炒香，拌入。油烧热，加N个干辣椒，多多花椒，炸香。去干辣椒，油稍微放凉，直接倒入上面的肉末中，再炸一下，趁热搅拌均匀。马上密封容器，放凉。夹馒头，做面条浇头，以及沾酱吃，味道绝佳！简单易做的香辣酱原料:馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升制作方法:1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了2.下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状.3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色.4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅.珍珠丸子材料：糯米，肉馅，黑木耳，芫荽做法：1.先将糯米提前用水泡好备用,时间泡得长些,就熟得快些；2.按个人口味调好肉馅,我用的调料都有:食盐,姜蓉,芡粉,蛋青,麻油,胡椒面；3.将调好的肉馅搓成一个个肉丸子形状,然后均匀地裹上糯米,上锅蒸大约10分钟即可。在盘子上先铺了黑木耳五香肉燥\n材料：豬絞肉1磅、紅蔥酥1杯（已爆好的紅蔥頭，超市可買到）、切碎的蒜頭1/4杯、香菇8個、蝦米1大匙調味料：米酒1大匙、醬油1/3杯、鹽1/2小匙、冰糖（或紅糖）2大匙、五香粉1/4小匙、白胡椒1/4小匙、水2杯做法：將蝦米及香菇用水泡軟，保留泡香菇的水，丟棄泡蝦米的水。將香菇和蝦米剁碎。用3大匙的油，熱油將香菇及蝦米爆炒約20秒，然後加入絞肉炒至肉色變白後，加入紅蔥酥和蒜末再翻炒20秒後，倒入米酒拌勻。加入其他的調味料後煮開，轉小火，燜煮1小時左右。妳可以把煮好的肉燥淋在白飯上或是水煮麵條上，或是淋在水煮青菜上食用五香肉卷材料：*夹心肉（猪前腿肉）1/2斤*豆腐皮3张*葱末1/2碗调味料：*酱油2大匙*糖3/2大匙*五香粉1大匙*味精少许*盐1/2小匙*太白粉2大匙作法：1.将肉切成小条状，加调味料拌匀腌30分钟，使其入味。2.包之前，再加入葱末（腌肉时加入，会冒太多的水分）及太白粉拌匀。3.摊开豆腐皮，将肉馅包成长筒状，依序包之。4.油锅烧至七分热转小火，缝口朝下，投入肉卷，炸至金黄色。5.取出炸好的肉卷，沥去油渍，切成斜段排盘。苹果瘦肉汤瘦猪肉，姜块放入锅内大火烧开，后转小火煲。再放入切好的苹果继续煲1到2小时。（苹果放两个就好，太多会酸）。燕麦蒸肉饼做法材料：瘦猪肉320克快熟燕麦片50克冬菇8小片马蹄6个清水一汤匙调味料：豉油3汤匙糖两茶匙生粉两茶匙制作：1.瘦猪肉加入调味料腌30分钟。2.冬菇浸软，马蹄去皮，剁碎待用。3.将燕麦片连一汤匙水加入腌好的猪肉内，搅拌均匀。再加入冬菇及马蹄，搅匀。4.用大火蒸15分钟，即可食用。咸蛋蒸肉饼材料：新鲜猪肉馅，咸蛋黄一个，葱花，马蹄碎调味：食盐，味精，麻油，芡粉做法：用上述所有调味料连同马蹄碎加少许清水与肉馅拌均匀，将调好的肉馅放在一个稍微有弧度的盘子里，压平成肉饼，再将咸蛋黄放置于肉饼中央，然后放入蒸锅内蒸10分钟，出锅是放上葱花香辣烤肉肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少许盐,蒜头洋葱.放冰箱腌24小时再烤,边烤边刷稀释了的蜂蜜水.白油猪肝猪肝500克、小白菜、木耳泡辣椒（切斜圈）、花椒粉、葱丝、姜丝、高汤、味精、盐、猪油（可用植物油代替）、酱油、水淀粉做法：1.把猪肝切成片，放水淀粉、盐拌匀；（猪肝后味发苦，可加些白糖）2.将焯过水的小白菜与木耳拌在一起，放入泡辣椒，腌制一会儿；（我加了点盐）3.用酱油、味精、水淀粉调成汁，兑好碗芡；\n4.坐锅，猪油热后将猪肝倒进锅里，放姜、葱、泡辣椒、花椒粉搅拌几下，将木耳、小白菜放进锅里，倒入碗芡，炒匀出锅即可。小常识：猪肝不宜炒得太嫩.不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，而且无法有效地去除猪肝中的毒素。排骨绿豆苦瓜汤把排骨用开水焯一下，锅里放清水，放入排骨，一小把绿豆，一片姜，一起顿，开锅后小火顿1.5小时，期间把苦瓜且呈薄薄的片放入一点盐拌一下，等快出锅的时候放入苦瓜，顿20分钟，就可以了。可乐排骨材料：排骨12两，可乐1罐，生抽1糖匙，盐，胡椒粉，糖少许(调下味的作用)。作法：1，排骨斩小块，洗净，飞水。2，下油少许，放入排骨略炒几下，倒入可乐，加生抽，及其它调料，中火焖至排骨熟，乘少许汁及可。腌竹鲜排骨斩块飞水下冷水沙锅里炖上，放拍松的姜和一些花椒，开锅后撇去浮沫，放入已斩块洗净的经腌制和熏制的排骨（四川、湖北有产），再开锅后放入切块的鲜冬笋，发制的干笋更好，慢炖至四处飘香后出锅。粉蒸茶末排骨材料：小排骨一斤，地瓜（红薯）一条，蒸肉粉一包（不知道在国外是否可以买到，我是这次回国带来的），茶末适量，葱末少许；调味：甜面酱，陈醋，绍兴酒，生抽，食盐做法：排骨用绍兴酒，生抽，食盐各适量腌片刻，粘上蒸肉粉，按紧炸酥，起锅后晾干油；地瓜去皮，切滚刀块，铺在蒸笼内；少许油爆香葱末、茶末和甜面酱，然后放入炸好的排骨略炒均匀，出锅置于地瓜上，以中火再蒸15-20分钟即可。叉烧排骨将整片的排骨一分为二,两面都涂上叉烧酱,爱吃甜的可加些蜂蜜,爱吃咸的可加些生抽或盐,然后放入冰霜阉一个晚上,第二天拿出来放入烤箱425度每面15分钟左右,中间拿出来两面再加涂一层叉烧酱,烤好水晶肘买一盒猪肘,(已经被锯成了段)，用很锋利的刀顺骨头方向切进，源骨头切一周，剔出骨头，另用一锅将盐和花椒粉干炒几分钟，在剔下的肉里外揉搓，用一块别处的瘦肉填进原来骨头的位置，裹好，外面用棉线缠紧，扎好，这样在后来不会散，放冰箱冷藏一夜。然后烧水，放入肉，干辣椒，拍破的姜块，一瓣八角，有必要再放些盐，大火煮开，中途不要加水，小火炖1-2小时，放凉后在冰箱冷藏一下，解开线，切成薄片就行了。改良镇江硝肉蹄膀一只，洗净，在肉最厚处切2~3刀。佐料：盐(1汤匙/每磅肉)，回香，桂皮，草果，丁香适量。1将佐料炒热，待盐有些发黄即可。凉后均匀用力地擦在蹄膀上。2放入容器腌制3~5天(视各人口味而定)3将腌好的蹄膀洗净，纱布袋里再放些回香，桂皮，草果，丁香，和蹄膀放人锅中，水加到正好盖过蹄膀，4用大火煮开后，撇去浮末，再加葱，姜，料酒适量5用中火再煮一个小时左右，骨头能取出即将蹄膀取出，放在玻璃容器中(注意：皮朝下)。6将一半的汤用大火浓缩再浇入盛蹄膀的容器中7用几个碗将肉压紧，放入冰箱24小时以后，就可以切片装盆了。吃的时候可以沾醋和蒜泥。\n鱼香肘子卤肘子的汁:酒2匙;酱油1/2碗;糖2-3匙;八角3粒;水1/2锅(盖住肘子就成);注:水可以改成可乐,味道更好:)卤肘子:1.肘子最好先用酱油浸泡1小时,使上色(没时间的话,也可省略,味道也差不到哪去)2.用油锅将肘子炸至浅黄色,取出.捷径:用煎的也可以,尽量两面都煎成浅黄)煎炸过的肘子可以去油脂,同时外皮有韧性,口感好.所以这一步不可省略3.把卤汁和煎好的肘子放入锅中,烧开后用中火焖煮一个半小时,焖到肘子酥软调汁:用2匙油将姜葱蒜末及豆瓣酱(我用的是郫县豆瓣酱),放入卤肘子所用的汁儿4匙(随意)烧开,以少许生粉勾芡,淋在肘子上.黄豆蹄冻猪蹄2个、黄豆2－4汤匙、葱1根（摘洗干净，打成结）、姜1大块（去皮、拍扁）、米酒、、油、酱油、蒜头4－5瓣、镇江醋、麻油、盐、糖猪蹄用沸水煮十分钟煮透煮出血沫，然后倒掉水，用冷水洗净猪蹄，并用冷水把猪蹄漂凉；黄豆加盐、糖少许，放水一碗煮沸后煮15－20分钟至豆子变大、变熟、入味，可以用口尝尝，豆子熟了就好，不必煮得太软，然后沥干汁水晾凉待用；4大碗清水加入葱结、姜块、滴入米酒少许，然后放入猪蹄，大火煮沸后保持大火煮20分钟，再转中小火煮3、4小时直至猪蹄软烂而煮猪蹄的原汤由4碗变成1－1.5碗的份量。用筷子把姜葱捡出扔掉；取出猪蹄，剔去所有骨头，然后把去骨的猪蹄切成小块；煮猪蹄的原汤用干净纱布或细筛子滤去渣子杂质，倒入一个较深的平底盘中，加入黄豆和猪蹄块，搅拌均匀，室温下放凉，然后放入冰箱保鲜隔几小时令其进一步凝结成果冻状；蒜头去皮剁成细细的蒜蓉，浇上烧热的沸油1汤匙出香，然后加酱油1汤匙、镇江醋2茶匙、麻油几滴（如果喜欢辣，可以加辣椒油）调成蘸黄豆蹄冻用的调味汁；把冻好成型的蹄冻取出切块，蘸调味汁食用！自制捆蹄1.竖着划一刀，先把蹄(叫肘子)里的骨头取出（划的那刀和骨头平行）2.洗干净肉的内外，放在一边。然后开大火，倒盐，把盐炒热至变微黄色关火。3.把盐倒在盘子里，往猪蹄内外抹一遍，要是有花椒的话，也可以放在盐里一起抹。抹到均匀即可。4.拿一个大碗，把猪蹄放入，用不用盖子盖上无所谓，放到冰箱冷藏室。我们放了3天，其实有一天时间就够了。5.时间到以后，把猪蹄取出，冲洗干净盐。然后找一条细绳子，麻绳或者粗棉线，把猪蹄重新合拢，一圈圈绕上去，要合紧才行，这样在煮的时候里面的肉冻才能粘牢。每圈相隔一公分距离。捆好后使猪蹄不至于散开来，好比小肉粽一样。6.把捆好的猪蹄放在锅子里，加水覆盖住，放葱姜，花椒等大火煮开，然后转小火再煮4至用筷子可以一下戳穿时关火。7.取出猪蹄冷却，拿去绳子。把它横切片，尽量薄，半公分左右吧。你会发现它们居然是圆的片，没有分开。姜醋又叫猪脚姜，是秋冬季节广东喝早茶时的一道菜，也是刚生完小孩妈妈的可口补品之一。材料：猪脚两个，斩件，鸡蛋6个，煮熟拨壳，子姜半斤或多，甜醋3瓶，酪米醋1瓶。\n做法：先炒子姜，把子姜的水收干，过水的猪脚和子姜放入砂锅里，倒入2瓶半的甜醋，加1/3瓶的酪米醋，加适量水大火煮至开锅，转小活火煲大约2小时，放拨去皮的鸡蛋继续小火煮1小时，就好了。如果煮好后放一晚，第二天再煮热吃，味道会更好。姜醋是很燥热的，不可一次吃太多。甜醋最好用相对贵一些的八珍甜醋。酪米醋不要一下放太多。甜醋并不甜，所以要加甜的酪米醋。子姜也可用普通的姜代替。大酥牛肉带筋牛肉三磅，葱四根，姜一块，干辣椒30克剪段，花椒缝包，八角、草果、丁香、薄荷叶各少许此菜的正宗做法是要将牛肉先挂糊炸过，所以有大酥一说；牛肉切小块泡水两小时去血水，炒锅上油，下干辣椒、八角炸香，将牛肉块下锅大火煸炒一阵，加生抽和盐再炒一会；看肉变色加入开水（若有事先炖好的牛骨清汤更好）没过肉，可以稍多一点，免得炖干；水开后撇去浮沫，全部倒入锅，将葱结、拍破的草果和姜块、花椒包、丁香放入锅中，再加盐、酱油和胡椒调好味，小火炖3、4个小时牛肉耙烂就好了。此菜汤汁红浓醇厚、牛肉香辣入味，非常开胃，可以拌面、米线和蘸馒头吃。吃时捡去辣椒、姜块等调料，加葱花和薄荷叶即可。注意这个菜不要加糖以免影响口味。陈皮牛肉牛肉洗净切片，（比炒肉片稍厚）再用水把牛肉片冲洗干净沥干水。姜蒜切片，干辣椒切段，花椒若干，炒熟的芝麻，陈皮洗净，2/3切细粒，1/3切细末。锅上火，待热后加油（稍多些）,油热至5-6成时，下牛肉片煎炸到干水气时出锅，洗净锅，重起油锅（油少量）,下姜蒜，干辣椒，花椒炒出香，下牛肉片，陈皮粒稍炒，加料酒。盐，生抽炒匀，加高汤或水接近没过牛肉，盖盖焖到牛肉入味，开盖，加糖，陈皮末收干汁，出锅装盘撒上熟芝麻即可。注意：汁要收干.陈皮分两次加，香味才浓郁，喜欢牛肉硬些的，牛肉炸干些，喜好麻辣的，干辣椒切碎些，花椒多加。原创牛排牛排检贵得买，解冻置于锡箔纸和烤盘上放入450F烤三分钟，取出，倒去水，表面抹干，翻个再三分钟，再去水抹干，涂上烤肉浆，涂面朝下，烤三分钟，再翻个另一面涂上，翻回，洒上洋葱丝和番茄丝，再烤三分钟，洒点绿叶素材。OK》吃时不要忘记把流下去的浆捞回来浇在牛排上。西式吃法，物用快子蒸牛肉卷原料牛肉300克，蘑菇50克，水发木耳50克，罐头竹笋100克，糯米100克，大葱50克，鸡蛋12个，精盐10克，花生油40克，淀粉50克，味精1。5克，辣酱20克，芝麻油20克。制作过程1、牛肉冼净，去筋膜，剁成泥茸。2、蘑菇去蒂，洗净，水发木耳去蒂，洗净，大葱去皮，洗净，与竹笋均剁成碎末。3、炒锅放入花生油，烧五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水发木耳、竹笋末、大葱末翻炒几下，加味精、淋上芝麻油，用淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料，待用。4、将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后入入淀粉，再打匀，加盐，拌匀。5、炒锅烧热，倒入少许油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟后扣于案板上，每张切成4片。6、用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里。把盆放入蒸笼中用急火蒸30分钟，出锅。7、食用时，蘸着辣酱吃，即成。荔枝虾仁中虾大约30至40只，荔枝10至15个，胡萝卜几片，葱切粒、姜剁成末。把虾一只只去头剥壳取肉剔肠，清洗干净，用干净的厨纸或厨巾吸干水份，加1/4茶匙盐、半个鸡蛋清、少许胡椒粉抓均，腌二十分钟左右。\n新鲜荔枝剥壳去核（没有新鲜的用罐头亦可）待用。锅中倒入油，烧至130度左右，将腌好的虾仁倒入泡嫩油，用勺子将粘连的虾仁划开，见虾仁变色卷曲立即用漏勺捞出，沥干油。将锅内的油倒出，留大约2汤匙，加热，爆香葱粒、姜末，放入胡萝卜片，将荔枝,泡过油的虾仁倒入，加入1/3茶匙盐、1/2茶匙糖、1/2茶匙水淀粉，少许胡椒粉、香油，兜均即可出锅。心得：盐要少放，成菜味偏甜。鲜虾沙拉原料：鲜虾，香蕉调料：沙拉酱，青芥末酱（在日本店吃SUSHI的那种）做法：1，青芥末酱与沙拉酱按1：10比例调匀；2，鲜虾焯熟待用；3，香蕉去皮切小块；4，将所有以上拌好--大功告成！如果你想摆出来好看一些的话，可以在盘底垫上生菜页，盘边放上柠檬片。銀魚羹銀魚四兩、香菇六片、紅蘿蔔半條、香菜二棵、蔥二支、薑二片調味料：高湯六碗、酒一大匙、鹽適量、白胡椒粉少許、太白粉四大匙、麻油少許做法：水燒開，先將銀魚用濾網在熱心中快速川燙去腥，撈出香菇、紅蘿蔔切絲.將蔥、薑以熱油爆香，放入香菇絲及紅蘿蔔絲翻炒後，加入高湯煮開.加入銀魚煮開.太白粉調水後加入勾芡，加入鹽及白胡椒調味.食用時滴數滴麻油及香菜末即可酸辣笔筒鱿鱼材料：水发鱿鱼300克，瘦肉50克，泡菜25克，泡辣椒适量做法：鱿鱼刨十字花刀，切成长方形的片，在热水中（大约70摄士度灼成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料，湿淀粉入味后下八成热油中灼熟捞出。锅底留油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油，黄醋，味精合炒，再加清汤勾芡汁装盘即可。橘瓣鱼丸材料：净鱼肉400克（最好选用鲮鱼）马蹄末5克水发香菇50克鸡汤500克鸡蛋4个调料：食盐，白胡椒粉，葱花，芡粉做法：鱼肉制茸（可用勺子在劈开两半的鲮鱼上均匀的朝一个方向刮），加适量食盐，少许芡粉，马蹄末，鸡蛋青，顺一个方向边搅拌，边加水调成糊状冷却；锅内加清水，置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个加入锅中，改猛火煮一分钟捞出备用；鸡汤加香菇置旺火，下鱼丸，开锅后起锅装碗，撒上白胡椒粉和葱花即可食用。蒜烤鱼用料：1、辣椒粉；2、大葱；3、鱼块；4、盐。做法：1、先倒油入锅，等滚后加入辣椒粉；2、等到有辣椒香时加入鱼快，用油煎直鱼微黄；3、把蒜加到鱼上，并加入少许水，和盐，4、等水干，香香的蒜烤鱼就出来了：）柴把鱼\n选取无刺肉厚的鱼，（我用的是龙利鱼），去皮去骨洗净后切成约一寸半长，3-4分见方的粗丝，熟香菇，熟火腿，西芹均切成与鱼条同样粗细长短，姜切细丝，另备少量葱花及红甜椒末。西兰花掰成小朵洗净，在加盐的开水中焯熟，放入加冰块的凉开水中过一下，沥干水后围在菜盘边待用。取海苔或紫菜，（我用的是海苔）剪成约半寸宽，4-5寸长的条，在海苔条的一端放上鱼丝，火腿丝，香菇及西芹丝各适量，再放上少许姜丝，卷成一束，把卷好的鱼卷放入大盘中，待蒸锅上大汽时上锅蒸。约蒸3分钟左右，用适量加盐的料酒均匀浇在鱼卷上，再蒸2-3分钟左右就可以出锅了，把蒸好的鱼摆放在围有西兰花的盘中，撒上葱花和红甜椒末，再把鱼卷蒸出来的汤汁浇在上面即可。如把鱼肉换成鸡胸肉，猪里脊，豆腐，冬瓜，大白菜，芹菜等等就可以做出各种口味不同的柴把菜，也可以同做几种不同材料的柴把拼放成一盘，也别有风味，不喜欢海苔的，用发好的黄花菜，笋干丝捆住也一样。围边菜也可以各式各样的菜，如菜心，菠菜，油菜，豆苗等等.注意：材料不同，蒸的时间也要不同。但不要蒸太长的时间，较难熟的菜可先做熟再卷。夏天菜要清淡，所以直接把汁浇上去就可以了，冬天做此菜，可把蒸出来的汁再稍加高汤或水勾芡浇上去。加甜椒末只是为了好看。豆瓣鱼主料：catfish一条.辅料：川霸王豆瓣鱼调料，姜，葱，蒜粒，酱油，料酒，糖，醋。鱼洗净，鱼身两侧划几刀，抹一点盐，油烧至七成热，入鱼，炸到两面微黄后，出锅。锅底留油，下豆瓣鱼调料，姜，葱，蒜粒煸炒，下生抽，料酒，少许糖及醋，加一小碗水，鱼回锅，小火烧五六分钟即可。一种日式的鳕鱼吃法1银鳕鱼切成2厘米宽大小的块块儿，用酒和盐淹一下入味。2娟豆腐切成和鳕鱼一样大小的块。3蒜切成薄片，葱切成葱花4料酒酱油香油各一大匙，豆瓣酱1小匙配成调料汁5把切好的鳕鱼和豆腐摆好在大盘子，蒜片撒在上面浇上调料汁6放入烧开的蒸锅，蒸15-20分钟，取出后撒上葱花。香辣三文鱼把三文鱼皮弄干净。买一包Fryfish的调料，一般卖海鲜的旁边就有。把三文鱼切成条，加入适量的调料，再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面。然后加水调匀。把油烧热，把三文鱼放进去煎一煎，最好是外面的调料一变成淡金色救捞起来，这样就可以外脆内嫩。三文鱼炖粉条三文鱼两磅;火锅用宽粉条(越耐炖越好,最好是不烂的那种)两到三盎司;蒜两三瓣,姜一块,八角一个,葱白一个,葱花适量.三文鱼去鳞,切成三寸左右的大块.不粘锅放少量油,下鱼块两面煎到变色.加两碗热水,没过鱼块,大火烧开,撇去锅边的浮沫.改小火,沿锅边放入粉条,加入拍松的蒜和姜块,葱白,八角,适当加盐.再加几匙料酒和生抽,加盖炖10到20分钟,中间可以让鱼翻次身.觉得粉条快好了时开盖,大火收干汤,加入葱花和适量胡椒粉,起锅,开吃.起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉.3文鱼鱼头火锅用电饭锅加2片姜烧一锅开水。鱼头剁成一块块的。鱼头放入电饭锅边煮边吃就行了。(别的配菜如胡罗卜等等，可自行选择)调料很简单：将葱和姜切成丝放酱油或耗油，用烧热的油一淋就好了。（葱姜丝要多一点，因为海鱼头比较惺）爱吃辣椒可加入辣椒。1。新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块，放入容器里2。加入一小把花椒，料酒，葱，姜丝，大量盐。3。用保鲜膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。4。用油煎至两面黄。注意：三文鱼必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红的，才好吃。\n盐的用量很重要，太少的话，小心鱼不新鲜了，太多又咸的受不了。放冰箱的时间也不要太长，鱼不新鲜就不好吃了。喜欢吃辣的，可以加上辣椒。巧用冰箱腌咸鱼钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞，从腹部剖开，去掉鳃、内脏，如果鱼腹内有黑膜，务必用小刀把黑膜刮干净，然后把鱼冲洗干净，并用干净布吸干水分；取大量的盐，均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上，鱼头内外也要抹上盐，总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐；先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层，必要时用细绵绳扎紧，然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层，裹紧！最后用锡纸再紧紧地裹上两层，把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上，再压上重物（我就用罐头重重地压上许多个！），放在冰箱下格，腌上一段时间就好了，重物压可以逼出鱼本身的水分，而放冰箱则可以抽湿，而且保存的很好！用冰箱腌咸鱼至少要腌4天，如果压的东西不够重，还要多腌几天.压的东西一定要重！重物才可以把鱼肉压得结实好吃！冰箱里放一盘湿茶叶（泡过茶不要的）或切开的柠檬，可以吸味，去掉异味佛山魚腐1)嫩豆腐11/2塊,搗爛,加油一勺攪勻.2)鯪魚淨肉半磅,加鹽,麻油,古月粉半勺;糖,生粉1/4勺;薑茸和蔥末,1/3罐雞湯一起攪至起膠(要同一方向攪),而後加豆腐,蔥末,咸蛋白和雞蛋白各一只攪拌勻.3)大火,鍋的水開後,下碟蒸5-7分鐘.起鍋前澆上一些熟油.制鱼露鱼头或鱼刺500克，剁小块与生姜丝150克、蒜末50克、清水一起入锅煮20分钟。过滤去渣，再入锅中，加生抽王750毫升、冰糖50克、黄酒150克，小火烧开，加味精出锅，凉凉，入瓦钵内，加盖，即成随用随取的鱼露。鱼露用于烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。泰国风味。蒸鸡蛋-----滑嫩鲜美有诀窍鸡蛋3只打散，加少量盐。玉米淀粉2小勺，加以碗水(鲜汤更妙)调散，于热锅中煮沸，凉凉。冲如鸡蛋中，拌匀。*生淀粉拌如鸡蛋会引起沉淀.上蒸笼，加盖在鸡蛋碗上(重要)，再盖上蒸笼盖，蒸20分钟。肥瘦猪肉一两，炒散籽，加冬菜颗一大勺，甜面酱一勺，葱花少许，炒一会，盛起，舀在蒸好的鸡蛋上，即成。葡国鸡材料：鸡腿2只土豆2个洋葱2小个(1大个)面粉1/2杯(或少些)珈哩粉1大勺油酒盐糖味精少许作法：1鸡洗净，剁块，以盐，酒及面粉拌匀2洋葱切片3土豆去皮，切块入油锅炸至微黄取出4起油锅用4大勺由先炒香洋葱，再投入鸡块炒至变白，然后加珈哩粉炒香，再加入水没盖住鸡块闷煮10分钟，最后放入土豆块烧志汁液快干时熄火(不要太干)5把鸡块装入烤盘中，放入烤箱，以200C火力烤25分钟左右，呈金黄色时，即可取出趁热食用雪花鸡肉\n鸡胸脯肉切片(要顺丝切，要不你最后得到一堆渣)，倒入一些香油和姜末，拌匀后放几分钟(注意这里不要放盐)，然后倒入温油锅里划散，变白了就捞出，然后在锅里加些本身没有特别味道的素菜(推荐木耳)加油炒熟(这一步可以省略)，在小碗里倒半杯牛奶，加淀粉，盐，姜末，葱花，味精，调匀后倒入锅里，翻炒至芡汁变稠，倒入鸡片，翻匀出锅。注意，鸡片里的香油，用牛奶和姜末勾芡都是此菜的关键，不可省。还有，勾芡后再放肉，这可不多见。姜汁腐乳鸡丁材料：四川辣腐乳；鸡丁；嫩姜(要多)；干辣椒；香油；白酒(没有就用料酒)；胡椒粉；盐；糖；高汤做法：1、鸡丁用胡椒粉、盐、蛋清、料酒腌20分钟；嫩姜切片；干辣椒切段；2、炒锅烧热后倒少量油，爆香姜和辣椒，加入香油和腐乳，炒的同时捣烂腐乳；3、倒入鸡丁继续炒，加糖、盐、高汤；至鸡丁刚熟，汁变白，沿锅边倒入白酒，趁热上桌。经姜爆过的腐乳很有味，也很下饭，也可以连鸡皮同炒。切忌：鸡丁不能太大；忌用葱蒜呛锅。花膠螺片煲鸡材料：花膠1或2两，鸡半只，螺片3两，姜2片，盐适量作法：1。花膠略洗，用姜2片，葱1段放在滚水里煮约10分钟，去腥味。捞出放在清水里浸1-2小时。(不浸也可以)2。水滚后，放入洗干净的鸡，螺片，花膠和姜煲3小时，及可。食时加盐。花膠，又叫鱼肚，有壮肺，滋阴养颜的功效。俗话说"逢膠必补"，多食花膠可减少皱纹家乡风味的咸鸡整鸡化冻后，用炒热的盐和花椒淹一下，要多放盐。用塑料代包紧后放入冰箱，上压重物，5天后取出，阴凉处风干，吃时，大锅冷水盖过鸡，加姜，葱，八角，水开后转小火闷30分钟，取出凉后切块。汤可加素菜粉丝等盐水鸡原料:1.整鸡一只;花椒1.5TBSP;盐2.5TBSP2.葱一棵;姜块约1TBSP大小拍破;桂皮少量;八角2粒;盐1/2tsp;糖1/2TBSP;料酒1TBSP做法:.鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干..将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊)..用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次..鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟..鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.磨芋雞翅材料：中段雞翅8隻蒟蒻（磨芋）1塊紅蘿蔔半條蔥2支調味料：1.醬油4大匙，酒半大匙2.酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水一杯1.雞翅洗淨、拭乾，拌入調味料1.醃20分鐘。2.蒟蒻先切片，然後在每片中間直劃一刀，取一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結。3.紅蘿蔔去皮，先煮熟再切片，蔥切小段。4.炸油燒熱，將雞翅放入炸上色撈出，油倒開，留兩大匙油炒蔥段、紅蘿蔔片、蒟蒻，加入調味料2.燒開，改小火，放入雞翅燒入味。5.湯汁稍收乾時，淋入少許太白粉水勾芡即可盛出。醉雞1材料：雞腿（棒棒腿）4支（4支大雞腿或6支小雞腿）蔥2支，切段薑3~4片酒1大匙鹽\n1罐chickenbroth紹興酒做法：1.雞腿先剁掉尾端（連著雞爪那端）的骨頭，再從另一端（像棒槌頭那端）用刀小心把骨頭取下...其實雞腿肉只有頂端（像棒槌頭那端）那截是連著骨頭的，所以只要把骨頭周圍的肉分離就很容易可以把整支雞腿骨取出。**切記，一定要維持雞腿肉完整，不要直接把肉和皮切開喔!這是做醉雞最麻煩的步驟了。讓雞腿肉保持尖錐狀是為了讓煮熟的雞肉緊縮後變得更結實，有些食譜是教你用繩子綑綁使雞肉緊實，但我這個方法就完全不需要用繩子，且能自動達到同樣效果。2.雞骨取出後，沖洗乾淨（通常會有一些尾端剁雞骨殘留的碎骨渣，要洗乾淨）。煮兩鍋水，先把雞腿放入一鍋水裡汆燙、撈出。另一鍋水燒開放入蔥薑酒，放入雞肉煮15分鐘。3.撈出雞肉，放在平盤上，趁熱在每個雞腿表面撒上一層鹽，撒鹽時不要心疼，要讓雞肉表面均勻沾裹一層鹽，像在雪地裡打過滾的一樣。4.用一個有蓋的容器，倒入1罐chickenbroth，然後用這個空罐量一罐紹興酒（雞湯與酒是1:1的比例）倒入。**注意，要用冷雞湯，才能讓雞皮一熱一冷，達到收縮的目的，會更有彈性。所以用罐裝雞湯即可，如果用自製雞湯，要放涼再做。5.把抹好鹽的雞肉趁熱放入酒湯裡，蓋好，靜置4~6小時，即可取出切片。（放在冷藏室）**切片也很重要，要每片都帶皮，所以要把雞肉立起來，尖錐朝上，像金字塔一樣，然後切成薄片。這樣就每片都有皮，而且肉緊實好吃喔!!酒湯可以使用約2~3次沒問題。我用同一鍋湯醉過三次，味道變得有點淡了，但是還是很好吃﹔第二次和第三次的鹽就要撒少一點，以免太鹹。醉鸡2整鸡加点盐、葱段、姜片放锅中煮。煮烂后，捞出晾凉。（不烫手时，就可以在上面抹盐了。）把鸡剁成小块，放入容器中，加绍兴黄酒，最后还可以加点鸡汤。放冰箱里浸个半天一天的就好了。泡酸菜烧鸡用料：仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。制作方法：1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成湖南醋鸡把鸡用刀缘骨头缝解成小块，锅加油，大火炒姜葱末出香味，放入鸡块，翻炒几分钟，倒入很多醋(比你平时习惯的量要多很多，最后不会酸的，这是这道菜的特殊风味的关键)，拌匀后，把几个那种很辣的小尖青辣椒切碎放入(怕辣少放)，加盐，加凉水淹住鸡块，大火烧开，改中火，中途翻一下，直到汤汁快干了，就可以了。整个过程约需半小时。风味独特(醋的作用)，方便快速。王老五鸡腿材料：小鸡腿、鸡翅各六只；酱油2+1/2大匙、酒一大匙；葱二支，切段；姜数小块，拍碎；蒜四瓣，拍碎去皮；花椒一小匙；盐、味精、胡椒少许。作法：1、将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时后要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌料。）2、要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。\n苹果鸡做法：1、鸡洗净，抹干水，用二茶匙半盐涂匀鸡肚及鸡皮，腌半小时。2、苹果加入半茶匙糖拌匀3、用一茶匙酒涂匀鸡肚，把八角、葱、苹果放入鸡肚内；用锡纸包着鸡翼中段及鸡翼尖。4、鸡肚插在微波炉用烧鸡盘上或放入盛器中，盖上微波炉用保鲜纸或套上微波炉用的胶袋子，要留一孔让蒸汽水排出，用Hi（高热）煮十五分钟至熟。取出待稍冷，把肚内之苹果盛碟上，鸡剁块放在苹果上，汁淋在鸡上。百花鸡做法:1.虾仁去泥肠后剁碎,加盐,料酒,胡椒粉,太白粉拌匀.鸡胸肉加盐,料酒腌一下.2.往鸡胸肉上扑点太白粉,将虾仁糊置于鸡胸肉上,放入热油锅中用小火炸到金黄后取出沥干油切块椒盐味烤鸡把鸡用盐里外涂一遍,然后把花椒粒按在鸡身上要多一些.花椒粉涂也可以.然后放在密封的盒子,在冰箱里腌一到两天.取烤盘一个,上面放个架子,这样一来烤出来的汁和油就会流下来,鸡就脆了.把鸡用清水冲一遍.用PAPERTOWEL擦干.鸡上面涂油或BUTTER.我用的是人造黄油.油不用很多,要不容易糊然后放到架子上,进烤箱300-350F,40分钟.简单好吃的意酱烤鸡条：烤箱的Broil档用法一例买一盒鸡胸脯肉，切成手指宽的长条，倒入意大利沙拉酱(就是那种有蒜末和油的流动性很好的东东)，保证所有鸡肉都被淹没，在冰箱冷藏过夜(腌的时间长才好吃)，把鸡肉在烤盘里排好，浇上剩下的汁，调解烤箱里的铁架的高度，使它尽量接近箱顶的加热管，关门，打到broil档，几分钟后开门检查，直到肉表面稍有焦糊，取出趁热吃，蒜香味很浓。不算腌的时间，全过程就用十分钟。沙爹鸡翼主料：鸡翼1斤（约600克），洋葱8两（约320克），蒜头1粒，沙爹酱4汤匙，姜2片，葱2条。配料：调味料：生抽、老抽、沙糖各1茶匙，麻油1/2茶匙。做法：1、鸡翼解冻洗净，烧滚半锅水，放入姜片，葱切去头尾，原条加入煲5分钟，加入鸡翼氽水，取出改用冻水冲透，吸干水分。2、葱切段，蒜头去衣剁茸，洋葱去衣，切圆圈状，烧热油两汤匙炒洋葱至熟，然后一圈一圈地围在碟边。3、烧热油两汤匙爆香蒜茸、沙爹酱，下鸡翼兜炒均匀，加水四分之一杯，下调味料推匀，炆至汁液收干时，取出放在碟中八味鸡主料：鸡1只约3/2斤（约900克）。配料：调味料：生抽2汤匙，盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陈皮1/4个，姜4片。做法：1、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入全部调味料，再注入水半杯推匀，大火煮滚后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷却后斩件，排成鸡形上碟。备注：八味鸡可用急冻鸡腿代替。但用鸡腿而飞水时，最好在滚水中加入姜、葱，以辟除急冻鸡腿的异味。南乳雞中翼材料雞翼１斤蒜茸數粒紅椒圈少許南乳３茶匙五香粉１/２茶匙砂糖１茶匙麻油少許醮汁南乳２茶匙糖２茶匙麻油少許\n做法雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時下油鑊把雞翼炸至金黃，盛起，瀝乾油份，上碟下少許油爆香蒜茸、紅椒圈，下醮汁料，用約３湯匙清水加２茶匙生粉開勻，埋芡成醮汁龙眼贵妃翅[原料]肉鸡翅膀24个（约600g），龙眼、葱各250g[调味料]味精、酱油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，汤1250g，红葡萄酒100g[做法]1．将鸡翅膀去毛洗净，用精盐、酱油腌好。2．将龙眼去皮核。3．将葱破开后切段。4．将鸡翅放入热油锅内炸至金黄色捞出，锅内留油少许，下葱，爆出香味，放入汤、红葡萄酒及鸡翅，调好色、味，将鸡翅烧熟后脱骨，整齐地排入盘中。将龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将剩下的葱用油爆出香味，再把烧鸡翅的汁滤入，用太白粉勾芡，浇在鸡翅上即可。椒麻雞大雞腿------2隻去骨太白粉------適量<<建議可試用麵粉大白菜或高麗菜------適量切細絲鋪盤底雞腿醃料：酒1大匙鹽1/2小匙糖1/2小匙薑泥1/2大匙蜂蜜1大匙香油1大匙淋醬：白醋1大匙醬油1大匙糖1/2大匙冷開水1大匙辣椒末1小匙蒜泥1小匙香菜末1小匙香油1小匙花椒油1小匙做法1.將去骨的雞腿加醃料醃2小時。2.將雞腿沾上薄薄一層太白粉(建議可改用麵粉試試看)，入加了少許油的平底鍋，煎至兩面呈金黃色，雞肉熟為止，取出切長條塊。<<<食譜原來是用炸的方式3.將切絲的高麗菜或大白菜鋪盤底，再放上切好的雞肉，淋上醬料即可。葱油淋鸡（台菜）材料：雞腿2隻蔥5支辣椒1支調味料：(1)酒1大匙，鹽半大匙(2)沙拉油1大匙，麻油1大匙做法：1.雞腿洗淨、拭乾，抹上調味料(1)醃10分鐘，放入電鍋，外鍋加水1杯半，蒸熟。（愛廚注：這裡說的電鍋是指大同電鍋，在台灣每家都有的家電用品，作用類似電飯鍋，但是是外鍋要加水，利用蒸氣烹煮的。如果沒有，可以用其他方式，只要蒸熟就好了。）2.取出雞腿稍放涼，剁塊，放盤內，另將蔥和辣椒切絲，並泡水5分鐘後，撈出，鋪放在肉面上。（泡水可使蔥絲彎曲且不會有太嗆鼻的辣味）3.將調味料(2)燒熱，將熱油淋在蔥絲、辣椒絲上即可。清汤鸡脚骨煲材料：马蹄200克，猪骨2500克，猪手1只，鸡脚10只，枝竹、芹菜少许，冬瓜250克。调味料：盐3茶匙，糖1茶匙，白胡椒1茶匙。做法：1、先用马蹄、白胡椒、冬瓜熬汤，猪骨、猪手飞水备用。2、滚后放入鸡脚、猪骨及猪手慢火煲2小时。3、再落芹菜及枝竹慢火煲半小时，最后放入糖及盐即可。贴士：火候要够，猪骨、猪手才会捻，奶白汤底要花时间（约2小时）熬制才算靓。烤鸭1材料：鸭子一只体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖\n体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖做法：首先洗净鸭子，把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4个小时，出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。还有桂皮不能够多放，2-3片就够了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是随意。在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去，整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。出炉之后马上片片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的-挺好。烤鸭21、前一天晚上把鸭子解冻，然后给它充分按摩。之后用热水冲一下给它紧肤。2、用酱油，盐，料酒，胡椒粉和冰糖调成添汁，灌进鸭身后面开的洞，然后塞入八角，桂皮，小葱和洋葱把口堵住，我琢磨也可以塞别的，如苹果什么的。之后用线把口缝上，我懒，就用牙签穿上了。3、用酱油，盐和蜂蜜调抹料，均匀涂抹鸭子全身，然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。4、第二天，开烤！烤之前我突然想起家里有BBQ酱，就先用这个酱把鸭子再涂一遍，然后放到烤盘里，350F烤。我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的，但我担心会有烟，而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了。5、每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个半小时，最后一个钟头我调成300F，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。6、微波炉加热tartill，每个圆饼切成四份，小葱切丝，鸭子片片，蘸面酱和葱一起包在饼里，咬一口，那个香呀~~~7、鸭架烧汤，加点白菜去油，真好喝！！！广式烧鸭主料：鸭子一只，配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。魔芋烧鸭其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。魔芋烧鸭2>原料:嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油\n制法:将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘盐水鸭从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖冰花燉蛋雞蛋６隻鮮奶１/４杯冰糖１４０克清水２杯做法﹕雞蛋打撒後加入鮮奶，打透備用.糖與水同放煲中，慢火煮至糖溶.將糖水趁熱撞落蛋液內，邊撞邊攪勻，以篩隔去雜質後倒入小碗中.置蒸籠以慢火８分蓋，燉２０分鐘即成凤凰蛋原料用料：鸡蛋350克，瘦肉350克，马蹄75克。调料：精盐、酱油各2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，淀粉1汤匙，葱1棵、白糖各3茶匙。制作先将鸡蛋煮熟去皮，用精盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥，加酱油、味精、精盐、白糖、淀粉、水打起劲。马蹄切成小丁。葱切成小丁，放入馅中搅拌。取出鸡蛋空净水，用肉包裹上，滚上淀粉。锅内放植物油，用旺火烧五成热，将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋改刀成4块装盘醉蛋1。鸡蛋煮熟（开锅后3-4分钟即可，以保持蛋黄成半凝结状态，北方俗称汤心儿）。2。带盖的小罐内放水、盐、花椒粒、白酒（没有白酒可以啤酒代）。水是要开水的，先把花椒泡一会，等水冷后再加酒。3。鸡蛋壳敲裂但不敲掉，浸入罐中。4。盖好盖子，5-7天后就能吃了。豆豉辣椒炒皮蛋\n原料：皮蛋，辣的绿辣椒，大蒜，干红辣椒，浏阳豆豉。皮蛋和绿辣椒切丁，大蒜切成末，干红辣椒切段。起油锅，先用小火煸红辣椒，再放大蒜末和豆豉，一出蒜香味和豆豉臭味的时候，放皮蛋和绿辣椒，大火翻炒几下，放盐调好味即成。绿辣椒不容易进油盐，可以切好后放少许盐稍微腌一会儿，最后调味时盐不要放多了鹹蛋苦瓜（客家菜）熟鹹蛋2個苦瓜1條蔥1支調味料：鹽1茶匙做法：1.苦瓜洗淨、剖開、挖淨瓜瓢，然後橫刀切薄片﹔鹹蛋去殼，只取蛋黃，用叉子將蛋黃弄碎﹔蔥洗淨、切丁。2.用2大匙油炒苦瓜，並淋少許水將苦瓜炒透，再放入鹹蛋黃同炒，加鹽調味炒勻。3.最後撒入蔥花即可盛出。**剝除的蛋白可以切細後，和豆豉、辣椒、肉末同炒成另一道菜，以免浪費。三色蛋材料：雞蛋2個熟鹹蛋1個皮蛋1個鹽少許麻油少許做法：1.將鹹蛋、皮蛋切成丁備用。2.將蛋加少許鹽打成均勻的蛋汁，加入1.料，再輕輕攪拌一下。3.到入抹油的磁碗中，再放入電鍋或蒸籠中蒸熟即可，起鍋後滴上幾滴麻油。飘香土豆土豆2个清水小火煮熟透，取出晾凉撕皮，用小刀蘸水就在手中切成块。炒锅上油，将土豆块下去慢慢两面煎黄酥盛起。锅里再加少许油，下葱花、蒜末和干辣椒碎煸香，把土豆块倒入翻炒匀，加盐加花椒粉出锅即可。茄子柞、萝卜丝柞、辣椒柞茄子10磅，别嫌多，晒干了无几。全部切成条爆晒成干，不爆晒阴干也成，就是注意通风开窗。将米粉、盐、辣椒粉和茄子干拌和均匀塞紧到一个密封容器里储藏30天即可，其实当时就可以吃，但储存过的更好吃。可以多放一点米粉，米粉更动人。吃的时候取一碗出来蒸20分钟，再油锅炒熟即可。至于萝卜丝柞、辣椒柞做法也一样，一样晒干来拌。萝卜丝柞还可以用猪头肉连汤带肉的拌，味道绝美，茄子乍的话做米粉时要注意清洁无油速成泡萝卜大萝卜一个切丝，柠檬两个切小片，白醋3TB，糖2TB，盐1TB，花椒几颗，全部拌匀放1天后放冰箱两天就可以了，蘸李锦记的酱吃，又酸又甜，就象原来的味道！自制口口脆萝卜干大白萝卜2个，切成比较大的丁，要吃萝卜干炒腊肉就切成条，在太阳下暴晒1、2天，表面都晒干，比较软。但不要过分晒，过干就不脆了。再萝卜丁里加辣椒面、盐、小茴香和少量红塘白酒，量都不必太严格，根据自己喜欢的咸淡来，盐稍多一些，拌匀以后尽量揉，最好带上手套。揉到萝卜丁出水，表面都湿润了，大约20分钟。用密封容器装好，放阴凉处，1个月就可以吃了，非常好吃，用来炒肉也好吃！胡萝卜干\n胡萝卜洗净去头尾，顺长斜切均匀薄片，深度为直径的2/3，不能切断，切完一面后，翻面再切，切好的胡萝卜就如同装饰用的拉花纸带一样，把切好的胡萝卜用线拴住，挂在通风处吹干，一般一周左右就可以了。吹干后的胡萝卜干用食品袋装好，放入冰箱可保存较长的时间。食用时，准备一些熟花生米（油炸或盐炒的都行），香菜洗净切碎。胡萝卜干先用开水冲一下，马上倒掉去除浮尘，再用开水把胡萝卜泡开，挤干水切碎，用生抽，醋，糖，辣椒油，麻油拌匀，让其在调料中入味，稍后再加进花生米和香菜拌匀即可。食用时，只要胡萝卜干一泡开就行，不要久泡。此菜别有风味，胡萝卜甜脆有咬劲，加上花生米的脆香和香菜的清香，是一道很不错的素菜。泡辣椒选新鲜无伤的饱满辣椒2磅，在辣椒头部用针穿过扎两个眼，可以让水进去。大密封玻璃瓶一个置一静地，无油清洁，倒入凉开水一大半高，沿瓶鄙倒入盐200克，撒入花椒10克静置两三天。看盐化的差不多了，一个一个地将辣椒静静地放入瓶中，不要搅动，密封，一月即可。泡菜1直接用自来水,菜洗好,直接放入瓶里,加盐,花椒，辣椒,酒(伏特加),盖上盖子,抱起瓶子,摇几下,让盐溶化,放几天就好了.第一次做,最好用芹菜,萝卜,白菜,豆角.比较容易淹透,发酵的菜,以后可以陆续加别的菜.我的泡菜水,期中有2瓶已经有好几年了,中间我很久都没有做,后来加菜,依然很好(从来都没有放冰箱).不过,我建议你最好买一瓶伏特加,生白花时,加一点,白花几天后就没有了.鱼香茄子煲材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。四川泡菜，主要是泡汁，下面告诉你做的方法。凉白开水里加盐，干辣椒，花椒，白酒少许，这样就可以下采泡制了。记住，不管下什么菜泡，一定要晾干水。放入密封的瓶中炮制。泡汁越久，味道越好。雪里蕻冬菇扒豆腐材料：罐头装雪里蕻，水发冬菇6朵，红辣椒一条，绢豆腐1块儿，葱花少许调味品：食盐，植物油，芡粉，清水，生抽，白糖做法：（1）冬菇用水发好，切丝，雪里蕻用水浸泡过后，切末；红辣椒切丁状备用；（2）将绢豆腐切6块儿，放碟内隔水蒸10分钟，蒸好后会有多余的水分出来，滤掉备用；（3）用适量芡粉，食盐，生抽，少量白糖加清水调匀做芡汁；（4）植物油烧热，将（1）里的东西一起放入油锅爆香，然后把步骤（3）调好的芡沿锅边慢慢加入，炒均匀，起锅，淋到蒸好的豆腐上，再撒少许葱花即可。乾隆生菜包原料：鸡肉，鸡肝(我试过后觉得成菜的颜色不好且口感有点绵绵的，建议改成虾仁)，洋葱，胡萝卜，香菇，冬笋(或waterchess)，洋火腿，青豆，玉米，鸡蛋，和粉丝。以上东西按你喜欢成比例配置吧。另要生菜若干。做法：把粉丝放在油锅里炸到变胖发白，(油要热动作要快，油不热粉丝就会吸油，动作慢了粉丝就糊了)，然后放在一个大且底略深的盘子里，碾碎，待用。\n锅内少量油把鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后把所有的材料(不包括生菜呀)全切成象绿豆大的丁(很烦了吧)然后就可以炒了，先炒肉类，要炒干，然后盛出，小火炒香洋葱，在把那些丁们依次放下去炒，别放水，就那么炒，觉得熟了就混上肉，放调料，盐，糖，味精什么的，我还加点(GA)喱粉，然后就都盛在刚才装炸粉丝的那个盘子里就上桌了。吃的时候就用生菜包着吃，建议用奶油生菜，叶子比较小也容易包下来，当然洋人吃的那种普通的生菜头也可以拉。炸素丸子把白萝卜和胡萝卜擦丝,香菜切末,加软豆腐和面粉,调进点水活成糊,别太希.再加点盐和五香粉.调成丸子,用煎炸锅或尖底锅(别用平底锅),放油(不要太多,素丸子不吸油)加热后马上把火关成中小火,一次放几个进去炸,刚开始一轮会粘,等变黄后用木铲翻面就行了香酥芋条原料：芋头500g，面包渣100g，鸡蛋100g，白糖50g，西红柿1个，黄瓜1条，烹调油1,000g(实用50g)。制做方法：1,芋头上笼蒸熟取出，切成0.5cm厚、1cm宽、8cm长的条备用。2,鸡蛋100g打入碗内搅匀，用芋条托蛋滚面包渣备用。3,西红柿制成花放盘中间，黄瓜切月牙形围边。4,锅上火，油温7成热下芋条炸至金黄色时捞出拼摆成花形放上白糖即成。三色芋珠原料：芋头400g，青笋200g，胡萝卜200g，盐15g，糖5g，味精1g，料酒5g，色拉油50g，湿淀粉，葱姜末。制做方法：1,芋头、青笋、胡萝卜用刀制成圆珠型，焯水备用。2,盐、味精、湿淀粉、糖对成汁备用。3,锅上火，放油5成热，葱姜炝锅，烹料酒，放入主料，翻炒均匀，放入对好的汁，翻勺即成。糖熘芋块原料：芋头500g，糖50g，番茄酱5g，色拉油1,000g(耗油80g)，淀粉50g。制做方法：1,芋头上笼蒸熟取出，切成小方块，拍粉备用。2,糖、番茄酱、淀粉兑成汁备用。3,锅上火，放油6成热时，放入拍粉的芋块炸成金黄色时捞出。另起锅打底油，放入兑好的汁芡，投入主料，翻勺出勺即成。煎酿芋饼原料：芋头500g，虾仁50g，腰果50g，鸡脯肉50g，盐15g，味精1g，白糖3g，醋、葱姜末少许，色拉油150g。制做方法：1,芋头蒸熟，制成泥，加25g色拉油备用。2,鸡脯肉制茸；虾仁和腰果榨成碎末，加入味精、盐、料酒调匀备用。3,将芋头泥制成饼中间凹一些，然后酿上鸡茸备用。4,煎锅上火，放入色拉油，投入主料，煎制成熟即可。1