【实用】褒粥秘籍,还有经典家常菜谱

【实用】褒粥秘籍,还有经典家常菜谱

【实用】褒粥秘籍,还有经典家常菜谱.txt明骚易躲，暗贱难防。佛祖曰：你俩就是大傻B！当白天又一次把黑夜按翻在床上的时候，太阳就出生了标题:【实用】褒粥秘籍，还有经典家常菜谱发信站:水木社区(WedNov923:06:282005),站内1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。再奉送几个家常菜，都很好做，材料叶好找！奶汤白菜【特点】汤汁色白香醇，白菜鲜嫩，清口不腻，用料多样，营养素含量非常丰富。【原料】白菜心400克，火腿25克，水发香菇25克，鲜冬笋25克。奶汤500克，熟油50克，鸡油2.5克，味精5克，葱1.5克，姜1克。【制作过程】1.将白菜心冼净，切成4.5厘米长的段。嫩菜帮洗净，用刀拍一下，撕成1厘米宽的劈柴块。葱、姜切成细末。2.妙锅内放放猪肉，烧至五成熟，放放葱末、姜末，炸出香味时，倒入白菜煸炒1分钟，再加入精盐搅匀。然后加入奶汤煮3分钟，撒上味精盛入汤碗内。3.把冬笋、火腿均匀地切成4片(每片约为6厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚)，每个香菇斜刀片成3片，与冬笋一起在沸水中烫一下，最后将火腿、香菇、冬笋逐片相间地摆在碗内的白菜上面淋上鸡油即成。\n尖椒豆付丝　　今天我想介绍一个极容易的，而且劣带辣味的一个菜，可以说不会做饭的人都能做得很好吃。同时也因为第一天是南味，第二天是北方，第三天是餐馆中特色菜，第四天是典型上海本邦菜，所以今天想介绍的是家常口的川味小菜，希望你们喜欢。制作：（1）豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。　　　（2）尖辣椒洗净去籽，切成丝。（依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入适当柿子椒。）　　　（3）两者用量应以尖椒1份，豆付丝2.5份为好。　　　（4）放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。　　　（5）依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。要点：火候比较重要，不能炒老。应是爆炒的菜，以快为好。特点：适合素食爱好者，且爱辣一族。很下饭的小菜，经济实用，制作方便而且很容易学。尖椒土豆丝制作：（1）尖椒洗净去籽切成丝。土豆洗净去皮，先切片，再改成丝，放入清水泡几分钟，炒前取出沥干水份。　　　（2）锅热放入油，煸一下尖椒，取出，放入土豆丝（丝越细越好），加盐、极少的醋翻炒，再放入过油的尖椒，爆炒。即成！要点：火一定要旺，丝一定细，炒的时间要短，应该出来的结果是尖椒鲜亮，土豆丝脆嫩。土豆与尖椒用量之比是3：1。醋溜白菜”（素菜）制作：（1）白菜一整棵取下边1/3，其实就是帮。用刀片切，成随意块。醋、糖、盐、少许酱油，湿淀粉调成汁。　　　（2）锅下油，烧热。放入辣椒（不喜欢吃辣的人可不放）、葱花，下入菜炒，尽量翻让其裹好油汁。见菜出水，软烂倒入调味汁，翻炒，收浓汁即成。要点：不要用叶，这个菜吃的就是帮。醋糖多加些更好吃。“蚝油生菜”网友中总有人提意要清淡的，而且我想也会常吃的，就选了这道希望你们别觉得俗，谢谢！制作：（1）锅放油，加热。放入洗净空水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。　　　（2）炒至生菜出水，变软加入蚝油、盐，勾一个薄芡即可。要点：此菜加热折损很厉害，所以应准备多一些生菜才可出一盘。“家常素烧土豆”这应该是独创的一道素菜，虽然加工中没有肉出现，但可以让你从味道上感觉象肉炖土豆一样，我姨每来我家都会让我为她做这道菜吃，不信你就试一下一定会喜欢上它的味美。制作：（1）土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁（便于入味），下油锅煸成七八成熟，取出备用。\n　　　（2）锅中留底油，热后加入糖多搅动，油中泛起大泡加入黄酒，下入土豆胡萝卜、葱姜茉一起翻炒，炒约1-2分钟。　　　（3）加入老抽，翻均。加入鸡晶与水调好的高汤，劣低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁，改小火微。　　　（4）小火炖8-10分钟即可，加上味精、香油、装盘，撒上香葱茉上桌。特点：全是素的，但可以有炖肉味。第一次吃我这菜的人没有不说好的，总会说你是肉汤炖的吧，你家炖肉够香的。至今还无一人第一次就想到是素菜的。“酱扒茄条”　　制作：（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。　　　　　（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。　　　　　（3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加入少量的水。　　　　　（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。　　　　　（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。　　要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分，合茄味更好吃。本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢吃辣的朋友可适当在翻炒时加一些。　　特点：本菜色红，味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所以我希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味，那味道真是棒极了！腊肉荷兰豆”制作：（1）将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后，放微波炉。高火5分钟即可。　　　（2）锅下少许油，热后放加工的腊肉（不要那些汤汁）煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。　　　（3）放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。加入加工腊肉时的汤汁，急火收汁即成。特点：原汁原味，调味全是加工腊肉的时候，所以不是很重的调味，适合现在饮食风尚。