素菜谱(炒菜类801-900)

素菜谱(炒菜类801-900)

素菜谱炒菜类801—900\n炒菜类菜谱801-900炒菜类目录八○一、咖喱芋仔烩冬瓜......................................................................1八○二、塌棵菜炒冬笋..........................................................................1八○三、素炒三丝..................................................................................1八○四、芋泥莲子塔..............................................................................2八○五、番茄烧豆腐..............................................................................2八○六、番茄素肉末炒玉米..................................................................3八○七、腐乳空心菜叶..........................................................................3八○八、百合龙豆炒牛肝菌..................................................................3八○九、青瓜拌油条..............................................................................4八一○、青瓜拌油条..............................................................................4八一一、咖喱荔芋扒四季豆..................................................................5八一二、蟹味菇炒丝瓜..........................................................................5八一三、椒盐玉米..................................................................................6八一四、香干马兰头..............................................................................6八一五、健康金银卷..............................................................................6八一六、小炒香干..................................................................................7八一七、竹笋菇炒蕨菜..........................................................................7八一八、怪味花生..................................................................................8八一九、酸辣土豆丝..............................................................................8八二○、杂炒布包豆腐..........................................................................81\n炒菜类菜谱801-900八二一、毛豆子炒冬瓜..........................................................................9八二二、松子糖醋素鱼..........................................................................9八二三、西芹炒腐竹............................................................................10八二四、鱼香茄子................................................................................10八二五、红烧白灵菇............................................................................11八二六、芝士咖喱焗烤酿茄盒............................................................11八二七、梅醬焗白靈菇........................................................................12八二八、泰式咖喱香茅素牛仔粒........................................................12八二九、年菜登峰造极之“鲍罗万味”................................................13八三○、竹林禅修---南瓜炒芦笋........................................................13八三一、素虾酿苦瓜（绿舟载河童）................................................14八三二、年夜饭大餐——左宗裳素鸡................................................14八三三、芦笋奶油南瓜浓汤配油煎松茸............................................14八三五、橄榄菜炒冬笋........................................................................15八三六、五彩荷兰豆............................................................................16八三七、腊八豆....................................................................................16八三八、香椿酱黄豆............................................................................17八三九、酸腌菜炒茭白........................................................................17八四○、酸辣土豆丝——百吃不厌的家常味.....................................17八四一、糖醋杏仁藕片........................................................................18八四二、甜酸红椒................................................................................18八四三、鱼香豇豆................................................................................192\n炒菜类菜谱801-900八四四、开山见宝-健康什锦果蔬.......................................................19八四五、鱼香茄子（非油炸版）........................................................19八四六、西葫芦饼................................................................................20八四七、芦笋炒百合............................................................................20八四八、荞面土豆苦力........................................................................20八四九、圣诞树....................................................................................21八五○、臭臭の圣诞树........................................................................21八五一、一棵圣诞树——果蔬沙拉....................................................22八五二、能吃的圣诞树........................................................................22八五三、西兰花圣诞树........................................................................22八五四、呛爆绿豆芽............................................................................23八五五、手撕包菜................................................................................23八五六、虎皮四季豆............................................................................23八五七、多彩松仁玉米........................................................................24八五八、炒素三丝................................................................................24八五九、黑椒油煎杏鲍菇....................................................................24八六○、黑白菜....................................................................................25八六一、干煸四季豆............................................................................25八六二、四喜烤麸................................................................................25八六三、香蒜蚝油双菇........................................................................26八六四、四喜烤麸................................................................................26八六五、煎土豆沙拉............................................................................263\n炒菜类菜谱801-900八六六、葱油芋艿................................................................................27八六七、客家五彩算盘子....................................................................27八六八、油焖春笋................................................................................28八六九、四喜烤麸................................................................................28八七○、四喜烤麸................................................................................29八七一、印尼沙嗲串烧........................................................................29八七二、清炒素四色............................................................................29八七三、茄子烧豆角............................................................................30八七四、炒咸什....................................................................................30八七五、冰爽烤麸................................................................................30八七六、板栗青豆炒双菇....................................................................31八七七、辣白菜炒脆豆腐....................................................................31八七八、空心菜两吃............................................................................31八七九、烤土豆片................................................................................32八八○、烤菜年糕................................................................................32八八一、口味土豆条............................................................................33八八二、开水白菜................................................................................33八八三、咖喱炒玉米............................................................................33八八四、百合荷兰豆............................................................................34八八五、芥蓝炒百合............................................................................34八八六、茭白木耳................................................................................34八八七、川味浓郁de豆瓣土豆泥......................................................354\n炒菜类菜谱801-900八八八、白灼时蔬................................................................................35八八九、白雪红梅——烩红白萝卜....................................................35八九○、酱香豆角土豆........................................................................36八九一、酱塌茄子................................................................................36八九二、酱爆口菇................................................................................36八九三、酱爆口菇................................................................................37八九四、虎皮四季豆............................................................................37八九五、桂花糯米藕............................................................................37八九六、贺年金袋................................................................................38八九七、荷塘月色——立秋时节抢秋膘............................................38八九八、油焖春笋................................................................................38八九九、孜然土豆................................................................................39九○○、酸辣藕丁................................................................................395\n炒菜类菜谱801-900八○一、咖喱芋仔烩冬瓜食材：冬瓜、芋仔(小芋艿)、西兰花、平菇调料：咖喱粉、椰浆、豆奶、辣油、姜片制作：1．冬瓜洗干净,改刀成厚方片待用。2．平菇手撕成方块，洗干净待用。3．西兰花用小刀切成一朵朵，去根部（根部另用），洗干净待用。4．生姜洗干净切指甲片待用。5．速冻芋仔不解冻，上笼蒸15分钟，取出待用。6．起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。7．净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入冬瓜过油，倒出沥干油。8．锅内加入少许精制油，放入姜片煸香，放咖喱粉小火煸炒，加一杯水，加豆奶、椰浆，放入平菇、蒸熟芋仔的略微煮一会儿，放过完油的冬瓜片拌匀，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，淋少许辣油，出锅装盘最后用焯完水的西兰花点缀。OK啦！八○二、塌棵菜炒冬笋原料：塌棵菜、冬笋制作:1．塌棵菜用手摆开洗干净待用。2．冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，冬笋用凉水浸泡一下，切片备用。3．锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋片大火滑油,出锅沥干油分。4．锅内加入少许精制油,放入塌棵菜煸炒，软身后放入滑过油的冬笋，煸炒，略微炒一会儿。加盐、蘑菇(代替味精)收卤汁不勾芡,出锅装盘即可。八○三、素炒三丝主料:西芹150克,胡萝卜150克,鲜香菇100克;配料:生姜、大蒜、葱、蘑菇精、剁辣椒各适量；做法：1.西芹洗净撕去老筋,切成约5厘米长的丝;胡萝1\n炒菜类菜谱801-900卜洗净也切成5厘米长的丝;香菇洗净挤干水份后切丝;生姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱切花;2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入胡萝卜丝,煸炒两分钟;3.放入西芹与香菇丝,大火翻炒两分钟,加入适量的盐与剁辣椒,炒匀;4.放入葱花与少许蘑菇精炒匀即可.八○四、芋泥莲子塔原料：莲子、芋头、橙汁、新鲜荷花、新鲜荷叶做法：(1)莲子洗净放入碗中加少许水,上电饭锅中蒸熟备用。(2)芋头同样放在电饭锅中蒸熟备用。(3)新鲜荷花,取荷花瓣浸泡在干净的凉水中备用。(4)荷叶焯水,然后放入冷水浸凉,用刀修成和盘子一样大小的圆片,铺在盘中备用。(5)取一只碗，将已蒸熟的莲子,沿着碗内壁逐一排放在碗中，一层叠加一层直致碗口。将蒸熟的芋头压成泥,在芋头泥中拌入少许白糖,然后压入已排放好的莲子碗中备用。(6)已压入芋头泥的莲子碗,上电饭锅中蒸10分钟,出锅后反扣在已铺上荷叶的盘中。锅内倒入少许鲜橙汁加少许冰糖勾芡淋在莲子上,边上用荷花瓣点缀即可。八○五、番茄烧豆腐主料:嫩豆腐400克,番茄一个,西兰花200克;配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱花、白糖、生抽、蘑菇精、湿淀粉（用干淀粉加少许水调成）各适量；做法：1.西兰花切成小朵后洗净;豆腐切成一厘米见方的小块;番茄放入沸水中稍烫一下后撕去表皮,切成小丁;大蒜去皮切末,生姜切末,葱切花;2.豆腐放入沸水中,加入少许的盐,煮两分钟后捞出沥干;3.热锅放油,下入姜蒜末爆香后下入番茄丁与少许剁辣椒,炒匀;4.加入少许水(约50亳升),放入少许的白糖,煮两分钟左右;2\n炒菜类菜谱801-9005.下入豆腐,煮至入味;6.加入适量的盐与少许蘑菇精,放入葱花与少许生抽,推匀;7.倒入少许湿淀粉推匀勾薄芡即可;8.另起锅烧适量的开水,放入少许的盐与油,下入西兰花煮半分钟后捞出围在盘边,将炒好的豆腐舀入中间即可.八○六、番茄素肉末炒玉米主料:玉米2个(重约400克),番茄一个(重约150克),素肉末80克;配料:淀粉、蘑菇精、生姜、葱、生抽各适量；做法：1.将玉米洗净蒸熟,取出晾凉后掰成粒;番茄放入沸水中稍烫一下后捞出去皮,再切成小丁;素肉末加入少许淀粉拌匀;生姜切成末,葱切花;2.热锅放油,下入素肉末翻炒;3.放入番茄丁与姜末炒匀,再加入少许水,煮约2分钟;4.下入蒸熟的玉米粒炒匀,再放入适量的盐与蘑菇精,炒匀;5.放入葱花与生抽,炒匀即可.八○七、腐乳空心菜叶配料:腐乳2块，生姜、大蒜、蘑菇精各适量；做法：1.将腐乳放入小碗中,用勺子捣成泥状,加入少许冷开水与蘑菇精,拌匀成腐乳汁;2.热锅放油,下入生姜与大蒜爆香;3.放入空心菜叶子,大火快速翻炒至空心菜变色;4.倒入调好的腐乳汁,炒匀即可.八○八、百合龙豆炒牛肝菌食材：龙豆、百合、牛肝菌、紫甘蓝、红甜椒、胡萝卜制作：1．龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用。2．百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。3\n炒菜类菜谱801-900鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。3．紫甘蓝洗干净，切块待用。4．黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。5．胡萝卜洗净，切花刀片待用。6．红椒洗干净，切菱形片待用。7．锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油。8．起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出。9.炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。八○九、青瓜拌油条用料:空心菜500克,玉米一条,榨菜50克;配料:干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量；做法：1.将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,干辣椒洗净切成段;2.热锅放油,下入干辣椒与姜蒜末,炒出香味;3.下入榨菜,炒匀;4.下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀;5.加入适量的盐与蘑菇精,炒匀;6.放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.八一○、青瓜拌油条主料:青瓜1条,油条50克;配料:白芝麻、生姜、大蒜、葱、生抽、芝麻油、醋、辣椒油各少许；4\n炒菜类菜谱801-900做法：1.青瓜洗净切成粗条，油条切成约一厘米长的段，生姜与大蒜切成末，葱切成花；2.取一小碗，放入姜末、蒜末、葱花，再加入适量的盐，少许芝麻油、生抽、醋、辣椒油拌匀调成酱汁；3.将青瓜与油条放入大碗中，倒入调好的酱汁，拌匀后摆盘，撒上白芝麻即可。八一一、咖喱荔芋扒四季豆食材：四季豆、荔芋（香芋）调料：咖喱、椰浆制作：1．四季豆摘除二边豆筋，洗干净改刀成段待用。2．荔芋刨皮洗干净，改刀成条待用。3．净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入荔芋条炸，炸成金黄色捞出沥干油。4．锅内加入少许精制油，放入咖喱粉小火煸炒，加少许水，加椰浆，放入炸过的荔芋条，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅装盘待用。5．净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入四季豆过油，倒出沥干油。6．净锅内倒入水，水开之后，倒入过完油的四季豆焯水，倒出沥干水。7．净锅内放少许水，调味盐、蘑菇精，放入焯完水的四季豆，略微煮一会儿，让四季豆入味，勾一点点薄芡，出锅装盘。排放在盘子中间，成二排，然后上面排放咖喱荔芋即可。八一二、蟹味菇炒丝瓜原料：蟹味菇、丝瓜、银杏、紫甘蓝、红尖辣做法：（1）丝瓜刨皮洗净切3厘米左右的段备用。（2）蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和丝瓜一样整齐）洗净备用。（3）紫甘蓝清洗干净备用。（4）银杏洗净备用。红尖辣洗净切小圆圈备用。5\n炒菜类菜谱801-900（5）锅中倒入油，分别把丝瓜、蟹味菇、银杏泡油20秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末及红辣圈然后加少许水调味勾薄芡，放入丝瓜、蟹味菇、银杏搅拌出锅装在紫甘蓝旁边即可。八一三、椒盐玉米主料:嫩玉米2条(重约600克),青椒一个,红椒一个;配料:生姜、葱、椒盐、蘑菇精、淀粉各适量；做法：1.将玉米掰成粒,洗净沥干;青红椒洗净去蒂去籽后切成小块,生姜切成末,葱切花;2.玉米粒中加入适量淀粉(我放了图中的小勺三勺子),拌匀;3.热锅内放入适量的油,烧至七成热后倒入沾有淀粉的玉米粒,炸至玉米粒外表酥脆时捞出(此时可闻到浓浓的玉米香味),沥干油分待用;4.锅内留少许油,下入青红椒与姜末,翻炒一分钟后下入炸好的玉米粒炒匀;5.放入葱花、蘑菇精、椒盐，炒匀即可。八一四、香干马兰头食材：马兰头300克、香干100g、盐1/2茶勺、白糖1茶勺、蘑菇精1/2茶匙、芝麻香油1匙做法：择去马兰头的老梗和老叶，洗净泥沙，沥干水分备用。香干切成0.2厘米的小叮大火烧开煮锅中的水，放入香干汆烫2分钟，捞出放入凉开水过凉后沥干备用。大火烧开煮锅中的水，放入马兰头汆烫3分钟，捞出沥干水分。将马兰头放入冷水中反复清洗，最后挤去马兰头中的汁水并切碎。最后放入碗中与马兰头碎末混合。在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、蘑菇精和芝麻香油拌匀，在盘中堆成塔形即可上桌。八一五、健康金银卷1、主要原料。2、胡萝卜切细丝备用。3、白萝卜洗净，用去皮刀削成纸一样的薄片。4、白萝卜片要大小一致。5、锅中放水，烧热，但不要烧开，把白萝卜片迅速焯水。6、焯好水的白萝卜马上放入冷水中。捞出控干水分。6\n炒菜类菜谱801-9007、把胡萝卜丝在开水中焯一下。8、也马上放入冷水中。捞出控干水分。9、柠檬切片，取两片码放在容器底部。10、取一片焯好水的白萝卜片。11、上面放入一小撮焯好水的胡萝卜丝。12、轻轻的卷起来。13、接口朝下码放在铺好柠檬片的容器里。以此类推。最上面在码放上柠檬片和姜丝。14、取一碗，放入白糖白醋搅拌至糖溶化。15、把糖醋汁倒入装有萝卜的容器中，汤汁要没过萝卜。16、腌制好的萝卜放入冰箱，24小时就可以食用了。八一六、小炒香干用料:五香豆干200克,红泡椒4个,蒜苗2条,生姜、生抽、豆瓣酱各适量；做法：1.香干洗净后擦干表面的水分,切成约2毫米厚的片;泡椒切成圈,蒜苗洗净切成段;生姜切丝;2.起油锅,放入泡椒与姜丝,将其煸出辣味;3.放入香干,小心翻炒约一分钟左右后放入适量的豆瓣酱,炒出红油;4.再加入蒜苗、少许盐及生抽,炒至蒜苗断生即可.八一七、竹笋菇炒蕨菜原料：蕨菜、竹笋、金针菇、红椒制作方法（1）蕨菜洗净切约3厘米左右的段备用。（2）竹笋去壳剥衣洗净将笋切成3厘米左右的粗丝备用。（3）金针菇洗净切约3厘米左右的段备用。（4）红椒洗净切成3厘米左右的粗丝备用。（5）姜洗净切细丝备用。（6）起锅，锅里放水，水开之后放盐10克放入蕨菜、竹笋、金针菇焯15秒出锅。（7）锅里放少许油，煸香姜丝红椒丝，然后将蕨菜、竹笋、金针菇一起煸炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后可以勾一点点薄芡淋少许香油出锅装盘即可。7\n炒菜类菜谱801-900八一八、怪味花生做法：1、花生仁和冷油一起下锅，小火慢炒至表皮颜色变深，捞起晾凉2、准备一个怪味汁：芝麻酱+生抽+香醋调开（生抽和香醋的比例是1：1），加少许糖、胡椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜末，想吃辣的再加点辣椒油，调和均匀即可八一九、酸辣土豆丝主料：大土豆1个，青辣椒1个，小红椒2个（通常用干红辣椒），大蒜几瓣，葱姜几片。调料：油3汤匙（45ml），花椒一小捏，醋3汤匙（45ml），盐1茶匙（5g），辣椒油1汤匙（15ml）。做法：1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。2.土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了（切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可）3.切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。（土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘）4.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。八二○、杂炒布包豆腐主料：布包豆腐230克，干黑木耳（提前用冷水泡发）、西芹各适量；配料：红泡椒4个，生姜、大蒜、葱各适量，素蚝油一小勺，蘑菇精二分之一小勺，生抽一小勺，8\n炒菜类菜谱801-900盐适量，水淀粉三大勺；做法：1.将布包豆腐切成约0.3厘米厚的片，泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵，西芹洗净斜切成片，红泡椒斜切成段，生姜切丝，大蒜去皮切片，葱切成约4厘米长的段；2.将素蚝油、蘑菇精、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁，待用；3.热锅内放入少许油，炒至出油；4.下入布包豆腐，用筷子将其一片片地铺在锅子里，煎至两面金黄；5.将煎好的豆腐推至锅子的一边，然后在锅子的另一边下入姜蒜与泡椒，将其炒出香味；6.下入黑木耳与西芹，炒匀，加入少许水（高汤更好），翻炒均匀；7.下入葱段，倒入调味汁，炒匀即可出锅。八二一、毛豆子炒冬瓜原料：冬瓜、毛豆、草菇、胡萝卜、姜末做法：(1)冬瓜切小方丁块备用。(2)胡萝卜小方丁块备用。(3)草菇洗净煮熟切二瓣备用。(4)毛豆先焯水,水开之后,放5克左右小苏打毛豆放入焯15秒出锅,冲凉水备用。(5)起锅,锅里放少许油,煸香姜末,放入冬瓜煸炒,加少许水略炒一会儿,加胡萝卜继续煸炒,炒致冬瓜呈半透明状,放入草菇及毛豆,翻炒几次,加少许盐和素易鲜(代替味精)调味,勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅装盘即可。八二二、松子糖醋素鱼原料：素鱼、素黄螺、青豆、胡萝卜、松仁、糖醋汁做法：（1）素鱼解冻，在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞，加工时，运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素鱼经固定受热后，翻开即成花辦状。（2）剞好牡丹花刀素鱼,用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼9\n炒菜类菜谱801-900全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用。（3）素黄螺打开包装袋,浸泡一会儿备用。（4）速冻青豆解冻备用。（5）胡萝卜改刀成小丁备用。（6）松仁放入烤箱中焗熟待用。（7）净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入牙签固定的素鱼炸,20秒左右取出。待油温升至6成左右,再放入素鱼复炸15秒左右,倒出沥干油分,取出牙签(取牙签时,要小心动作要慢,当心破坏素鱼花刀),素鱼放入盘中。（8）净锅内加入精制油,油温升至4成左右倒入素黄螺、青豆、胡萝卜丁滑油,倒出沥干油分。（9）净锅内倒入事先调好的糖醋汁,勾薄芡淋在素鱼至上。（10）净锅内,加入少许水,放入滑过油的素黄螺、青豆、胡萝卜丁调味,勾薄芡浇在淋完糖醋汁素鱼至上,撒上松仁即可。八二三、西芹炒腐竹主料：西芹200克，腐竹60克；配料：生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量；1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;3.下入西芹,翻炒两分钟左右;4.放入适量的剁辣椒炒匀;5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。八二四、鱼香茄子主料：茄子300g辅料：蒜末10g，葱末5g，泡发好的木耳30g，四川红泡椒30g鱼香汁儿：生抽45ml，糖15g，醋20ml，生粉1茶匙（5ml）做法：1】把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。2】茄子洗净切长条。10\n炒菜类菜谱801-9003】泡椒和鱼香汁搅匀。4】茄子过油捞出。5】锅内烧热少许油下葱姜爆香。6】倒入木耳翻炒一下。7】把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油。小贴士：1】茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡，用的时候捞出沥干水。2】炸茄子的油温稍微高一些，茄子会吃油少。3】鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。八二五、红烧白灵菇材料：白灵菇、姜沫、葱花、盐、糖、酱油、素蚝油。做法：1、白灵菇切块，在开水中汆一下。2、将白灵菇捞出备用。3、热锅倒油，葱花和姜沫炝锅。4、将白灵菇倒进锅内，翻炒。5、翻炒均匀后，调味，调入盐、糖、酱油、素蚝油，翻炒，看着上色，即可。八二六、芝士咖喱焗烤酿茄盒食材：平菇、金针菇、茄子、素鸡排酱调料：咖喱粉、芝士、坎诺拉植物黄油（无反式脂肪酸）、椰浆、黑胡椒粉制作：1．平菇、金针菇分别去蒂，洗干净，沥干。起锅，锅内倒入水，大火烧开，然后将平菇、金针菇倒入焯水，烫熟后捞出，沥干，冷却后剁成细末待用。2．茄子去蒂，洗干净，改刀成圆柱形块。3．平菇末、金针菇末加入素鸡排浆调成浆，加入少许咖喱粉、坎诺拉植物黄油（无反式脂11\n炒菜类菜谱801-900肪酸）、蘑菇精、面包糠、干淀粉，搅拌成菌菇浆。茄子拍上干淀粉，然后将菌菇浆酿在茄子之上。4．净锅内倒入少许坎诺拉植物黄油，煸香咖喱粉，倒入椰汁及少许水，调味加蘑菇精（代替味精）拌匀勾一点点薄芡成咖喱酱待用。5．净锅内加入精制油,大火加热至6成热,放入入酿茄子盒炸,待酿茄子盒炸熟倒出,沥干油分待用。6．将酿茄子盒放入烤盘中，在酿茄子盒面上淋少许步骤4咖喱酱，最后撒芝士条。7．烤箱调到250度预热5分钟，将步骤6酿茄子盒，放入烤箱中，用上火250度的温度，烤5分钟即可。8．最后装盘，用苦细叶生菜、圣女果粒围边，撒少许黑胡椒粉即可八二七、梅醬焗白靈菇调味料：冰花梅酱、蕃茄酱做法：(1)芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,改刀成菱形段备用。(2)圣女果、黄椒分别切成粒备用。(3)打开白灵菇罐头,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）,在白灵菇表面切十字花刀(千万不要切透)待用。(4)锅里放沙拉油,待油温升至4成左右将芦笋放入滑油,倒出。(5)锅内底油放入圣女果、黄椒煸香,然后放入芦笋放一点点水,调味盐、蘑菇精翻炒,出锅倒入盘中垫底。(6)另起锅,锅里放沙拉油,待油温升至4成左右将白灵菇放入滑油,倒出沥干油。锅内煸香姜末,然后白灵菇放入,加30克水,放冰花梅酱、蕃茄酱少许白醋、糖、盐(注意糖醋不放味精)略微煮一会儿,收干卤汁出锅,放在芦笋之上即可。八二八、泰式咖喱香茅素牛仔粒食材：松珍素小牛排、红尖椒、香茅调味料：咖喱、泰国辣椒酱、沙嗲酱、青柠檬制作：12\n炒菜类菜谱801-9001．松珍素小牛排，切成方粒待用。2．红尖椒洗干净，切斜刀圈待用。3．香茅洗干净，切除尾梢，头部留4cm的段，从中间一剖为二待用。4．炒锅烧热放油，待油温升至4成热，将素牛仔方粒过油，倒出沥干油。5．炒锅烧热加少许油，倒入姜片、香茅、红椒圈煸香，然后放入素牛仔方粒、沙嗲酱、泰国辣椒酱、咖喱炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精、淋几滴青柠檬汁，略微烧一会儿，让菜肴入味，不勾芡，滴几滴橄榄油出锅装盘即可。八二九、年菜登峰造极之“鲍罗万味”食材：白灵菇、香菇、素鲍鱼汁制作：1．将白灵菇洗净，用小刀削成大小均匀的鲍鱼形。2．起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，放入白灵菇素鲍鱼炸，30秒左右取出，沥干油。3．松茸、黄牛肝(云南野生菌)、玉米棒、素半边鸡、大白菜、黄豆，加入适量水上笼蒸4小时，制成极品素高汤。4．取步骤（3）极品素高汤、素鲍鱼汁、精盐，放入整姜、白灵菇素鲍鱼、涨发好洗干净的香菇蒸至软身，入味待用。5．将甜豆放入锅内，加入水、精盐、糖、油烫一下，捞出摆于盘内。再将烧好的白灵菇素鲍鱼、香菇起锅，摆于盘中间。6．锅置火上，将烧白灵菇素鲍鱼的原汁烧沸，用湿淀粉勾成浓汁芡，用老抽调色推匀，淋少许油，起锅，均匀地浇淋于白灵菇素鲍鱼上即成。八三○、竹林禅修---南瓜炒芦笋原料:芦笋、南瓜做法:(1)芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切3公分小段备用。(2)南瓜刨净外表粗硬外皮,同样切3公分小段备用。(3)锅里放沙拉油,待油温升至5成左右先将芦笋倒入,然后将南瓜放入推动后倒出。(4)锅里放水,待水开之后将滑过油的芦笋和南瓜放入推动后倒出。(5)锅里放少许色拉油,爆香姜末后,放少许水把芦笋和南瓜放入调味,最后用适量水淀粉勾薄芡即可（也可省略）淋尾油(尾油用橄榄油更好)出锅装盘。13\n炒菜类菜谱801-900八三一、素虾酿苦瓜（绿舟载河童）食材：苦瓜、素对虾、素鸡排浆、斑节素虾调料：素X-O酱、面包糠制作：1．苦瓜从中间一切为二，然后改刀成段，挖出中间白色的瓜瓤待用。2．斑节素虾改刀成厚片，白焯烫熟。3．素对虾放入粉碎机中搅拌成泥，调味盐、蘑菇精、面包糠、素鸡排浆、淀粉拌匀，然后做成圆枣状待用。放入油锅中炸熟。4．起锅，锅中加水、素X-O酱、少许盐、蘑菇精，烧开后勾一点点薄芡，成素X-O酱汁。5．起锅，锅中加水、糖、盐、蘑菇精，水开后放入苦瓜焯水，焯至苦瓜熟，捞起苦瓜沥干水分，装入盘中。在苦瓜上放入炸好的素虾枣、斑节素虾片，最后淋素X-O酱汁。OK啦！八三二、年夜饭大餐——左宗裳素鸡原料：素半边鸡调味料：生姜、干辣椒、青红尖椒、老抽、糖、香醋、麻油制作：1．素半边鸡用手撕裂成块。2．生姜洗干净，刮皮，分别切丝和“日”字片待用。3．青红尖椒洗干净，切斜刀圆圈段。4．干辣椒用剪刀，剪成圆圈段。5．起锅，倒入精制油，待油温升至5成热放入素半边鸡块，炸至表面成微脆倒出，沥干油。6．锅内留底油，待油热放青红尖椒圈、干辣椒、姜翻炒，随后放素半边鸡块继续翻炒。加老抽、糖、香醋，1杯水略微煮一会儿，加磨菇精，烹少许香醋勾一点点薄芡，淋少许麻油炒匀，出锅装盘，顶上面放姜丝即可。八三三、芦笋奶油南瓜浓汤配油煎松茸食材：松茸、芦笋、南瓜、植物奶油、迷迭香、初榨橄榄油14\n炒菜类菜谱801-900做法：1．芦笋洗干净，切留芦笋尖端。2．净锅内加入水，水开之后放些盐和少许油，放入芦笋尖焯水，约15秒捞出待用。3．南瓜洗干净，刨皮。上笼蒸熟，冷却后，用刀压成泥。4．松茸洗干净，一切为二待用。5．起锅，净锅内加入少许素上汤，放入南瓜泥开大火煮，调味加少许盐、蘑菇精，搅拌后勾一点点薄芡。6．起锅，锅内放初榨橄榄油，放入松茸煎，小火慢慢煎时撒少许迷迭香，煎熟后撒少许海盐。7．取深盘，倒入步骤（5）南瓜浓汤，淋少许植物奶油，用筷子搅动一下。放步骤（2）芦笋，把它竖在盘中，最后放入煎熟的松茸，用香兰叶伴边即可。八三四、湘西双椒菇丁原料：杏鲍菇、青杭椒、红小米椒做法：(1)杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。(2)青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。(3)净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。(4)锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水20克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。八三五、橄榄菜炒冬笋原料：冬笋（春笋）、橄榄菜、生菜做法：（1）冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟，冷却后切长条段备用。（2）净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋条,大火滑油,出锅,沥干油分。（3）净锅内放入橄榄菜煸香,放入沥干油的冬笋条,加清水半杯炒匀,调入少许盐（橄榄菜有咸味，注意盐的用量）略微煮一会儿，让冬笋入味，蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。15\n炒菜类菜谱801-900八三六、五彩荷兰豆材料：荷兰豆200克，渔豆腐（魔芋制品）一包，酸菜一棵（约100克），香腐干条约50克(香腐干:潮汕地区干的豆腐切条,炸熟后味微咸中带香味)，红辣椒1-2个，蒜头1个做法：1.酸菜洗净后斜切成小段，红辣椒去籽后切小块，荷兰豆撕去豆蒂、洗净，蒜头切碎；2.锅里中小火热油，放入香腐干炸熟，捞起待用；3.继续用热锅里的油，中小火爆香蒜蓉至金黄色，加入切好的酸菜段和红辣椒片，转大火快速翻炒2分钟，接着放入荷兰豆及沥干水份的渔豆腐，继续快速翻炒3分钟，再加入刚才炸好的香腐干，继续翻炒1-2分钟，放入少量的盐、蘑菇精即可盛起装碟。八三七、腊八豆原料:黄豆、盐、花椒、生姜。做法：1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉；4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，拌匀。5、拿一个坛子，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。16\n炒菜类菜谱801-900八三八、香椿酱黄豆材料：酱：香椿芽，木耳，香油，盐。卤黄豆：黄豆，花椒，八角，桂皮，香叶，盐。做法：1.鲜香椿芽焯水过凉挤干水份（如果是由此法冷冻保存的香椿芽解冻后直接使用）。木耳泡发，焯水过凉挤干水份。2.香椿，木耳切碎，加盐和香油入料理机打成泥即可。（香油可多放点，盐根据自己口味适量）做好后入冰箱冷藏。3.卤黄豆：黄豆提前一夜泡发，加花椒，八角，桂皮，香叶，盐，足量加水煮开后，再煮30分钟即可。4.晾凉后捞出，入冰箱彻底冷藏。5.冷藏后的卤黄豆拌入酱即可。（要把酱与卤黄豆都冷藏过后口味最佳。）八三九、酸腌菜炒茭白【原料】茭白，酸腌菜，蒜（这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？）【做法】1.挑选茭白时：（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。八四○、酸辣土豆丝——百吃不厌的家常味材料：长型土豆2颗，新鲜红椒、青椒各1颗，大蒜2瓣，大葱半根，干红椒6颗，花椒20颗17\n炒菜类菜谱801-900调味料：细盐1/2小匙，陈醋1/2大匙，蘑菇精1/4小匙，砂糖1/4小匙（可免）制作方法：1.将干红椒剪断，和花椒一起用清水浸泡5分钟，洗净沥干水。2.将新鲜青,红椒去籽,切成细丝。大蒜和大葱切成末，土豆去皮切成火柴棍般粗细的丝。3.将切丝的土豆用清水冲净一遍，以去除表面的淀粉质。4.锅内烧开一大锅水，放入土豆丝氽烫40秒，捞起沥净水份。5.炒锅内放入2大匙油，烧至4成热，放入花椒和干红椒段，用小火炸出香味，直至花椒和红椒变的焦黄色。将油和花椒红椒一起倒入碗内，过滤花椒和红椒出来。6.将炸过花椒的油重新倒入锅内，放入葱，蒜末，用小火炒出香味。7.放入青红椒丝煸炒约1分钟。再加入土豆丝，盐，蘑菇精，转大火快速翻炒。（最好能用抛锅的，这样炒的比较均匀）8.喜欢吃软的就炒久一些，喜欢吃爽脆的就炒约2分钟就要倒入陈醋，迅速抛几下锅，让土豆丝均匀的上色即可。八四一、糖醋杏仁藕片【原料】莲藕、杏仁【配料】胡萝卜、尖椒【调料】姜、植物油、糖、醋、盐、淀粉【做法】1.将莲藕斜切整薄片用热水焯一下备用；2.将胡萝卜切原薄片用热水焯一下备用；3.将姜切丝。小电饭锅中放入油、姜，盖盖儿，等姜出了姜味儿，放入莲藕片和和胡萝卜片，还有杏仁，搅拌几下，盖盖儿闷一会，而后放入由糖、醋、盐、淀粉、水混合而成的淀粉酱汁倒入，继续搅拌几下，待藕片和胡萝卜片充分接触酱汁后关电，用筷子一片片夹出来摆盘即可。最后把锅里剩余的酱汁淋到盘子里。八四二、甜酸红椒材料：新鲜红椒一个配料：大蒜佐料：砂糖，香醋，生抽，芝麻油做法：1.红椒切成长宽一厘米左右的丁，蒜拍碎，拌在红椒丁里，根据口味撒少许砂糖在红椒丁上2.调汁：小半勺生抽，两勺醋18\n炒菜类菜谱801-9003.将汁浇在红椒丁上，放入冰箱里腌渍1-2小时4.取出渍好的红椒丁，浇上半勺芝麻油，拌匀，即可八四三、鱼香豇豆材料：豇豆、大蒜、姜、葱、泡椒、盐、醋、白糖、香麻油、蘑菇精。做法：1）豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴植物油。2）把豇豆放入焯水大约两分钟。3）焯好水的豇豆捞出，立即泡在冰水中降温。4）降温后的豇豆捞出沥干水分，切段，放大盆中，放盐和蘑菇精码味。5）姜蒜剁细末，葱切葱花，泡椒切碎，全部放在一个小碗中.6）锅中油烧热，浇入小碗中激出香味。7）浇了热油的调料碗中加一汤匙盐、一汤匙香醋、两汤匙生抽、一汤匙麻油、一点蘑菇精拌匀。8）倒入凉透的豇豆中拌匀即可。八四四、开山见宝-健康什锦果蔬材料:材料A:腰果,核桃共30克(现在的坚果很贵,也可以用花生仁代替,但口味一定会差一些的.)材料B:胡萝卜丁,西芹丁,甜玉米粒,新鲜百合调味料:盐1/5小匙材料C:大张的素蛋皮（豆皮）做法：1、国内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。2、炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。3、倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。4、将素蛋皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。5、再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。八四五、鱼香茄子（非油炸版）材料：长茄子2个，川式红泡椒8-10个，素肉馅50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，蘑菇精19\n炒菜类菜谱801-9001/4小匙，素高汤或清水1杯水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）制作方法：1.茄子洗净表皮，切成长段，素肉馅剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段。2.将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。3.炒锅烧热2大匙油，放入素肉馅小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味。4.加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火翻炒。将生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。5.加入蒸好的茄条，倒入1杯素高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。6.至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。八四六、西葫芦饼材料：绿色、黄色西葫芦，盐，香菜，辣椒，面粉做法：1）将西葫芦洗净，切片2）撒上一点盐腌一会儿，直到西葫芦变软即可（这时就入味了）3）然后用水把多余的盐冲洗干净4）将冲洗干净西葫芦控干水份5）再沾上面粉，用香菜叶和红辣椒进行装饰6）锅中放油，带热后小火煎至两面金黄即可~~八四七、芦笋炒百合材料：芦笋一把（最好选细根点的，比较嫩，芦笋的皮也最好削掉），百合一颗，1，将芦笋根部去除切斜刀，百合将头和根部黑的部分切掉，洗净备用。2，芦笋在滚水中烫过，再大火急炒可以最大程度保留其中的维生素不被破坏。3，锅入油放入百合急炒，再加入芦笋就好了。八四八、荞面土豆苦力原料：荞面150g，土豆200g，大葱一根20\n炒菜类菜谱801-900调料：盐1小勺，胡椒粉1小勺，生抽1/2小勺做法：1】土豆去皮切1cm见方的小块，葱切碎2】锅内烧热油下土豆煎一下，3】放入葱碎炒香4】加所有调料和没过土豆的水，中小火焖煮5分钟把土豆焖熟5】面粉均匀铺在煮熟的土豆上6】等水慢慢浸透面粉，用铲子翻炒均匀7】翻炒至汤汁收干，顺着锅边加少许油，待面块表面微焦即可八四九、圣诞树原料：素肉末、西兰花、洋葱、蘑菇、面粉。调料：蘑菇精、盐、植质黄油、白胡椒、淀粉、水、油、糖。装饰：小番茄、葱。做法：1、锅里烧水，加入少许油，盐，蘑菇精．西兰花放入沸水里过一下后捞起，摆盘；2、素肉末打成蓉．加入淀粉，盐，蘑菇精腌制；3、洋葱蘑菇切颗粒；4、做白酱．锅烧热后，放入少许植质黄油，放入面粉炒制微黄，加入少许凉水，慢慢搅拌至糨糊状，拿碗盛出备用；5、锅内少许黄油将3炒香，备用；6、烧开水倒入素肉蓉碗中，将素肉蓉调开，这样再煮就不会结块，备用；7、锅内加水，水开后，放入6，5和4，慢慢搅拌至浓稠，加入少许糖，白胡椒，按口味放盐，蘑菇精；8、最后装盘，装饰，即可。八五○、臭臭の圣诞树主料：土豆、西兰花辅料：胡萝卜、玉米粒、豌豆粒、植质奶酪、素高汤制作过程：1、将土豆洗净上锅隔水蒸熟。21\n炒菜类菜谱801-9002、豌豆、胡萝卜、玉米洗净去皮切成小粒，西兰花撕成小朵。3、锅中烧开水，水中放入少许盐和几滴油，倒入西兰花焯熟后捞出，沥干水分。4、再依次豌豆、胡萝卜、玉米粒。5、蒸熟的土豆去皮压成泥，加入植质奶酪与蔬菜盯搅拌均匀。（留一点奶酪做装饰）6、均匀的土豆泥中倒入素高汤，添加鲜味防止过干。7、将土豆泥做成三角体外围一圈西兰花，最后撒上蔬菜丁植质奶酪挤在西兰花上点缀即可。八五一、一棵圣诞树——果蔬沙拉材料西蓝花，土豆，素蛋皮（豆皮），沙拉酱，植物奶酪，草莓，盐，糖做法1）将土豆，西蓝花，草莓洗净改刀2）土豆放入锅中蒸熟，西蓝花放入水中焯一下，植物奶酪用模子压出形状，素蛋皮切碎3）将蒸好的土豆放入一个保鲜袋，用擀面杖敲打成泥4）把土豆泥同素鸡蛋碎、沙拉酱、盐、糖混合，做成一个小山的形状5）把焯好控干水份的西蓝花插上面，最后摆上草莓和植物奶酪即可八五二、能吃的圣诞树煮好的米饭稍放凉,用四个由小至大的饭团做出层层叠叠的圣诞树体,用焯熟的西兰花碎和胡萝卜碎点缀,用切细的黄瓜条做树干八五三、西兰花圣诞树材料：西兰花200克，豆腐，豌豆、玉米粒各10克配料：小番茄2个，彩色巧克力豆数粒，盐做法：1、西兰花掰成小朵洗净，锅中烧开水，水中放入少许盐和几滴油，倒入西兰花焯熟后捞出，沥干水分2、豌豆和玉米粒放入沸水中焯熟22\n炒菜类菜谱801-9003、豆腐弄碎4、将西兰花铺在盘子中，摆成一个圆形5、将剩余的西兰花摆成三角体6、将豆腐碎摆在西兰花的周围7、将焯好的玉米粒和豌豆撒在豆腐碎和西兰花体上，再将切成两半的小番茄和彩色巧克力豆点缀一下即可八五四、呛爆绿豆芽材料：绿豆芽1包干辣椒3根花椒10粒大蒜4瓣盐1/2茶匙味精少许作法：1、绿豆芽在清水下反复冲洗，洗掉绿豆壳后捞出沥干水分2、大蒜去皮后用刀面拍扁，干辣椒洗净擦干水分后剪成段3、炒锅内倒入适量油烧热后，放入辣椒、花椒、大蒜爆香4、倒入绿豆芽大火爆炒1分钟，调入少许盐和味精炒匀即可八五五、手撕包菜(没有文字说明)八五六、虎皮四季豆四季豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。洗干净之后整根放进平底锅，加入适量的油，煎至四季豆穿上虎皮衣。1）豆角煎好之后，加入姜，蒜，花椒炒香2）加入酱油，糖，调味并拌匀收汁简单美味的干煸四季豆就做好了。不喜欢整条吃的，可以在油煎之后，拿出来冲去油份，并切成段，这样处理更健康，没那么油。23\n炒菜类菜谱801-900八五七、多彩松仁玉米材料：超市松仁玉米套装一袋，胡萝卜，青红椒各50g调料：糖1小勺，盐一点点，水淀粉一大勺做法：1】胡萝卜，青红椒切小丁；松仁玉米套装的玉米沥干水2】锅烧热，下松仁小火慢慢焙香取出3】锅内少许油烧热下胡萝卜炒半分钟，下玉米粒炒1分钟4】倒入青红椒，糖，盐，水淀粉炒1分钟5】出锅前撒入松仁即可！小啰嗦：1）节日我们不妨买一些半成品备用，置办一桌子美味不容易，偶尔来点儿快手的也能应急2）焙松仁的时候一定要小火慢慢焙，千万不要离开，有香味马上关火，用锅内的余温就能焙好！八五八、炒素三丝【原料】茭白2根，胡萝卜1根，香菇七八朵，蒜1小头【做法】1.茭白切丝；胡萝卜去皮切丝；香菇去蒂切丝；蒜切末。2.锅中放2勺油，下入蒜末和胡萝卜丝，炒2-3分钟。3.2分钟后，加入香菇丝和茭白丝一起翻炒。4.加适量盐调味，炒至菜熟透即可。八五九、黑椒油煎杏鲍菇【主料】杏鲍菇，黑胡椒，橄榄油【做法】1.杏鲍菇洗净，切片（约5mm厚）；2.锅中倒2勺橄榄油；3.下入杏鲍菇片，煎2-3分钟；4.加少许盐调味；5.继续煎炒2-3分钟，杏鲍菇完全熟透后，撒上现磨的黑胡椒即可。24\n炒菜类菜谱801-900八六○、黑白菜材料：白菜，木耳，干豆腐，葱，酱油，盐，蘑菇精，糖做法：1，把白菜洗净切成块；木耳泡发好；干豆腐切成菱形块2，起锅倒油，油热后放入葱花爆香然后再调入酱油，接着将木耳和白菜翻炒，炒到白菜有点变软的时候放入干豆腐，盐，少量的糖，蘑菇精翻炒均匀就可以出锅了。八六一、干煸四季豆材料：四季豆一把调料：蒜粒、姜丝、花椒、干辣椒段、盐、味精作法：1、四季豆洗净后摘去两头和茎然后折成小手指长的段备用；姜3片切成丝，大蒜3瓣切成粒，干辣椒6条剪成段2、炒锅内不放油，直接倒入豆角翻炒至有虎皮状后关火放入盘内3、炒锅内重新倒入食油，烧至7成热后放入大蒜、姜丝、花椒和干辣椒爆香4、将豆角重新倒入锅内翻炒1分钟，然后调入盐和味精即可八六二、四喜烤麸做法：1.烤麸切成3厘米左右的方块，准备一锅水，待水沸腾后，加入一小勺盐并倒入烤麸煮10分钟。然后捞出烤麸放入冷水中冷却，并且反复做挤压的动作，将烤麸洗净并沥干水分，木耳，金针菜去蒂洗净，切段备用。2.锅内倒入500ML的色拉油烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色并且表面发硬时盛出备用。3.炒锅内加入一汤勺色拉油，烧热加入葱姜爆香（炒大约2分钟左右，让葱姜的香氛充分散发出来，注意火候不要过大），加入黄花菜翻炒并加入烤麸调如糖，生抽和一大勺海鲜酱翻炒入味后，加入半碗素高汤烧开，后转小火盖盖烧透，待汤汁至稠厚，再用中火收汁，淋少许蘑菇精与香油，炒匀出锅即可出锅。25\n炒菜类菜谱801-900八六三、香蒜蚝油双菇【食材】圆蘑菇10粒、新鲜香菇150克、大蒜4瓣、植物油2大勺、素蚝油1大勺、糖少许、黑胡椒碎、洋香菜末各适量【做法】1、圆蘑菇、香菇洗净切厚片，蒜头切碎末备用。2、热锅放入2大勺油，先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄，再把蒜末和香菇放入一起煸炒。3、炒到香菇也变软的时候，加入糖和素耗油调味，最后大火收汁，起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。八六四、四喜烤麸【主料】鲜烤麸500克（也可以用干烤麸泡发）香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量【调味料】糖、酱油、盐、香油、植物油适量、八角、桂皮少许【做法】1、干香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。2、烤麸切小块，入沸水汆烫，捞起用流动的冷水冲洗并挤干水分以去除豆腥味。3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。4、锅内留底油，先放入香菇黑木耳炒香。5、再放入烤麸、花生米。6、加入调味料翻炒均匀，再加入适量清水烧开后转中小火煮30分钟。7、再把黄花菜放入继续煮10分钟左右。8、最后大火收汁，淋入香油起锅。八六五、煎土豆沙拉材料：小土豆、西红柿、苦菊菜、紫背天葵、熟芝麻、海苔、油做法：1、将新鲜土豆洗净，煮熟或者蒸熟。2、将土豆切成大小合适的块，在平底锅中放26\n炒菜类菜谱801-900入少量油，将土豆煎成金黄色。3、将西红柿洗净去成小块、蔬菜洗净沥干水分，将所有蔬菜放入一个大的盆中，放入适量熟芝麻、海苔碎，拌匀即可。八六六、葱油芋艿【用料】芋艿500克、香葱1小把、盐1小勺、糖1小勺、水适量（素高汤当然更好）、植物油2大勺【做法】1、芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮10几分钟，这个要根据芋艿的大小来定，以筷子能轻松插入为准2、把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除，个头较大的切成大块备用、香葱切末，葱白、葱绿分开，备用3、炒锅烧热放入两勺油，先把葱白的部分加入爆香4、再把芋艿放入翻炒5、依序加入水、盐、糖烧开6、加盖小火焖煮5-6分钟，中间要时常留意翻炒一下以防粘锅7、最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅八六七、客家五彩算盘子材料：（约2人份）主料：芋泥100g，太白粉50g，菠菜汁20ml，紫薯泥100g，太白粉50g，水30g。辅料：香菇碎，胡萝卜碎，洋葱碎，香菜碎，蒜碎。盐，老抽，油。做法：*其实做法很简单。只做原色的便更加简单。*太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉。1、香芋，紫薯，菠菜，胡萝卜2、香芋和紫薯去皮切片，入锅蒸熟或微波炉打熟。菠菜胡萝卜打成汁。27\n炒菜类菜谱801-9003、香芋头取100g，趁热压泥。加太白粉50g，菠菜汁20ml揉成团。4、熟紫薯取100g，趁热压泥。加太白粉50g，水30g揉成团。5、绿团揪一块（约10g左右），滚圆，稍按扁，用茶壶盖类似的小钮在中间按压做成算盘子。其他颜色的和绿团做法一样。开水入锅，分别煮至飘起捞出。6、分别浸泡凉水。（做好的算盘子药全部煮好，浸泡凉水钟放冰箱，可放2-3天）7、锅里热油，加洋葱，胡萝卜，素肉丁，香菇丁翻炒，倒入生抽。加入沥水的算盘子，翻炒2-3分钟至有些粘稠，加入蒜碎和香菜碎，翻炒均匀即可。八六八、油焖春笋原料：春笋、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精做法：1，春笋若干，用刀拍碎，适当改刀。焯水沥干备用。2，热油锅，葱蒜辣椒爆香。入春笋翻炒片刻。3，加生抽+老抽+白糖。出锅前加点蘑菇精即可。八六九、四喜烤麸原料：烤麸250克干香菇4朵木耳一小把干黄花1小把花生100克调料：生抽2汤匙老抽2汤匙清水200ml白糖2汤匙盐1茶匙香油1/2茶匙做法：1）将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净。2）花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用。3）烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。4）汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。5）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出。28\n炒菜类菜谱801-9006）锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可。八七○、四喜烤麸原料：黄花菜、烤麸、木耳、香菇、花生、莲子、腐竹、白菜帮调味：盐、蘑菇精、冰糖、香油、酱油、葱姜蒜做法：1.黄花菜、烤麸、腐竹、花生、莲子先提前用温水泡开备用。2.泡好洗净的腐竹斜切成段，烤麸切成小方块备用。3.花生可去皮。4.炒锅热油，用葱姜蒜爆香。5.下入各材料翻炒，加调味料，盐在最后快出锅前放，香油也在出锅前淋上即可。八七一、印尼沙嗲串烧食材：素咸酥鸡、菠萝末、红椒末制作：1．素咸酥鸡用手撕裂成块，放入沙嗲酱（自制）拌匀，然后拌入少许淀粉，醒一会儿。2．素咸酥鸡从冰箱中取出，用竹签逐一穿好，一根竹签穿4块。3．起锅，锅内倒入精制油，开火待油温升至5成左右放入沙嗲素咸酥鸡串炸，炸熟后取出沥干油，装盘。4．另起锅，净锅内加入精制油，放入姜末、菠萝末、红椒末、沙嗲酱煸香，加少许水，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，淋在串炸之上即可，装盘OK啦！八七二、清炒素四色主料：绿豆芽（芽菜）一把、韭菜一把、胡萝卜一小段、木耳几朵泡发辅料：盐植物油生抽味精做法：29\n炒菜类菜谱801-9001、全部材料洗净沥干水分，韭菜切小段、胡萝卜切丝、木耳切丝2、热锅，放少许油，先放胡萝卜丝和木耳丝炒一下3、再放入韭菜和绿豆芽翻炒4、材料炒至软身，即用少许盐和生抽调味，如果你不介意，也可以放点儿味精5、炒匀即可关火八七三、茄子烧豆角主料：茄子，长豆角辅料：蒜，盐步骤：1.长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用。2.茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油3.把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒4.下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许蘑菇精，白胡椒粉起锅即可。八七四、炒咸什材料：水芥......50克、胡萝卜......75克、青椒......75克、水发木耳......50克、黄豆......适量（没有可不加）调料：盐......4克、蘑菇精......2克、白糖......2克、姜丝......3克、香油......适量、清汤......适量做法：1.胡萝卜洗净去皮；木耳用温水泡发洗净。2.将水芥、胡萝卜、青椒、木耳分别切成丝，不必切的太细，但要尽量切的均匀。。3.水芥丝用清水冲洗一下，这样炒出的小菜咸淡会刚刚好。4.炒锅内倒入油，烧热，放入姜丝煸炒，再放入胡萝卜丝，稍炒一会后放入剩下的几种丝和黄豆，用旺火急速翻炒，随炒随加入盐，白糖，蘑菇精和少许的清汤，见汤水减少后，淋入香油就可以盛出了。八七五、冰爽烤麸食材：烤麸250克、香菜少许、盐巴适量、蘑菇精少许、白醋1小勺、白糖1大勺、油辣椒1大勺、大蒜粉1小勺或者少许蒜末、冰块少许30\n炒菜类菜谱801-900做法：1.烤麸切成1.5厘米左右的方块，准备一锅水，待水沸腾后，加入一小勺盐并倒入烤麸煮10分钟。然后捞出烤麸放入冷水中冷却，并且反复做挤压的动作，将烤麸洗净并沥干水分备用。冰块放入料理机打成冰沙备用。2.冷却后的烤麸加入白糖，大蒜粉（蒜末），白醋，蘑菇精，盐巴和油辣椒拌均匀。食用前放在冰箱冷藏半个小时或者搬入适量的冰沙更加风味，上座前加入少许香菜末即可。八七六、板栗青豆炒双菇材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗素蚝油、芝麻油。做法：1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正还有点生的感觉），剥皮，香菇泡好，蘑菇洗净切片，青豆洗净。2、锅内放适量水烧开，倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油，少许白糖、盐，再煮开。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮开后，用小火煮，让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~八七七、辣白菜炒脆豆腐原料：油、辣白菜、脆豆腐、糖做法：1、脆豆腐切成小块，辣白菜也切成小块2、锅烧热放底油，再放入脆豆腐和辣白菜翻炒3、加一点糖，等炒出水份后稍微再炒2－3分钟，出锅。八七八、空心菜两吃吃法1，a、一斤空心菜，洗净后将叶梗分开。b、菜梗切成2厘米长的小段，准备20g黑豆豉和适量蒜丝。c、热锅上油，加入蒜丝爆香，之后放入黑豆豉干煸出香味。31\n炒菜类菜谱801-900d、最后倒入菜梗，生抽，盐、蘑菇精，将菜梗炒熟后即可起锅。吃法2，a、一斤空心菜，洗净后将叶梗分开。b、除了菜叶外，还准备两块南乳（其他豆腐乳也可），适量蒜丝。c、南乳兑少许纯净水，捣成豆腐乳酱。d、热锅上油，把蒜丝爆香。e、之后倒入菜叶，炒到半熟放入准备好的豆腐乳酱、生抽、蘑菇精、炒熟即可。八七九、烤土豆片原料：中号土豆三个辣椒粉、花椒粉、盐、孜然粉、食用油适量做法：1、土豆洗净后去皮2、土豆比工具大，切成一半后插在果蔬加工器上3、选择切片的刀头，转出土豆片4、土豆片入水洗去淀粉5、将土豆片控干水分6、加入所有的调料拌匀，腌制10分钟7、码入烤盘，放入烤箱180度烤20分钟左右八八○、烤菜年糕材料：天菜心、老抽、芝麻油、葱、干辣椒、盐、糖，蘑菇精，年糕（水磨或火锅年糕）。做法：1、将天菜心切段，适当保留根部，我觉得根部比菜叶好吃，放入开水中焯一下，捞起。2、葱、辣椒剁碎，锅里放油，油要适当多一点才好吃，放入爆香。3、倒入天菜心，翻炒。4、放糖、盐、酱油，拌匀。5、倒水，要没过菜，大火煮开后，继续煮一会儿，等到菜吸入酱油变色了。32\n炒菜类菜谱801-900在菜烤至6分熟的时候，将切好的年糕放进去一块儿继续煮，煮开，转小火，慢慢炖，菜熟烂，让年糕完全入味，充分吸收汤汁的咸鲜甜！出锅前放入蘑菇精、芝麻油即可。八八一、口味土豆条原料：土豆。配料：香叶、干红辣椒、十三香、小葱。做法：1、土豆去皮，切条，粗一点比较好；2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味；4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右；5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上；6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。八八二、开水白菜原料：黄秧白菜心500克。配料：清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克做法：1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉；2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加味精、川盐、胡椒粉和清汤；3、上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。八八三、咖喱炒玉米★甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡萝卜丁以及红椒粒少许、咖喱粉两勺★锅内放油烧热，下青豆、胡萝卜丁、红椒粒煸炒数下后，倒入玉米粒，加入盐、咖喱粉，翻炒两分钟，加蘑菇精翻匀起锅33\n炒菜类菜谱801-900八八四、百合荷兰豆主料：百合、荷兰豆、南瓜辅料：蒜、盐、糖、蘑菇精、姜作法：1、先将百合去除发黑的部分，剥开洗净；南瓜去皮洗净切薄片。2、荷兰豆撕去两侧老筋，用沸水焯一下，然后过冷水；蒜切片。3、锅内放油加热，炒香蒜片，放入百合、荷兰豆、南瓜片煸炒。4、边炒的同时加适量盐、少许糖调味。5、待炒至百合呈半透明状时，加蘑菇精炒匀即可。八八五、芥蓝炒百合【原料】芥兰，约九两，百合一头，大蒜适量。【做法】1、芥兰摘去叶子，削掉根部有些老的外皮，斜刀切成厚片儿。百合洗净，剥开。蒜切片儿。锅中放入清水烧开，百合、芥兰分别焯水。2、锅里放油适量。油热后，投入蒜片儿，爆出香味。将芥兰、百合放入锅中，翻炒均匀，加盐，2克的盐勺大概一勺半，继续翻炒。3、芥兰和百合都已经焯过水，不要炒太长时间。出锅之前，加点生抽，拌匀，装盘。八八六、茭白木耳主料：茭白一斤，干木耳15克（泡发）配料：大蒜4-5瓣，盐，糖一小勺做法：1）茭白剥皮洗净后切片备用。2）大蒜4-5瓣切蒜末备用。3）木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。4）锅热后下少许底油，油热后下入茭白片快速翻炒。5）继续下入木耳一起快速翻炒。6）加入盐糖调味后下入蒜末，炒匀后出锅完成。34\n炒菜类菜谱801-900八八七、川味浓郁de豆瓣土豆泥材料：土豆4个调料：油、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、葱花适量做法：1、土豆洗净，对半切开，放入锅中，隔水蒸20分钟。2、取出冲凉，去皮，用铲子将土豆捣成泥状。3、锅内放油烧热，放入郫县豆瓣酱爆香，加入土豆泥不停翻炒至土豆泥翻砂。4、加入盐、蘑菇精、胡椒粉炒匀，撒少许葱花即可。八八八、白灼时蔬材料：甜玉米、白菜、青椒、红椒、胡萝卜（不一定是这些，你喜欢什么蔬菜就用什么！）调料：素高汤或白开水、素蚝油、美极鲜酱油、淀粉做法：1、各类蔬菜洗净切片。2、锅里放上适量开水，煮开。3、依次倒入玉米、胡萝卜、白菜青椒红椒（按照蔬菜耐煮程度），煮开，不要盖锅盖，不然绿色蔬菜就会变黄。4、熟烂程度看个人喜好，将煮好的捞起，放到盘中，汤待用。5、锅里放上少许素蚝油、美极鲜酱油，倒入少许煮蔬菜的汤，煮开，倒入少许淀粉水（一定要是薄薄的）勾芡，淋在蔬菜上即可！八八九、白雪红梅——烩红白萝卜原料：白萝卜半根约400克、胡萝卜1根约150克、葱花15克、姜末10克、盐适量、糖少量、蘑菇精少量、水100ml、食用油2大匙（30ml）。做法：1、将白萝卜洗净去皮，切成（或者刨成）细丝；2、将胡萝卜洗净去皮，切成厚片，用蔬菜刻花器刻成梅花的形状，如果没有蔬菜刻花器用刀将胡萝卜片刻花也可；35\n炒菜类菜谱801-9003、炒锅烧热，倒入油烧至6成热（手放在油上方能感觉到明显的热气），放入葱末、姜末炒出香味；4、放入白萝卜丝和胡萝卜花翻炒，使萝卜丝变软变透明；5、加入水，转中火将萝卜丝炖软，待锅中汤汁略收干，加入盐、糖和蘑菇精调味，翻炒均匀；6、出锅装盘，将白萝卜丝放在盘底，上面点缀上胡萝卜花，再用葱花装饰即可。八九○、酱香豆角土豆原料：豆角、土豆。做法：1、油热甜面酱，郫县豆瓣酱炒香；2、放入蒜末，葱段，炒香；3、放入豆角土豆小火焖15分钟即可。八九一、酱塌茄子材料：茄子面粉淀粉盐酱油蘑菇精做法：1茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。调好一碗料汁：酱油、水、盐和蘑菇精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。2把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。3把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好。4锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。5等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。八九二、酱爆口菇1、白灵菇洗净切成四公分左右的小块2、锅中放少许油，油开加入姜片、蒜片、干辣椒和几粒花椒煸炒出香味36\n炒菜类菜谱801-9003、放入白灵菇丁翻炒几下，加入老抽、味精、糖，加入适量的清水，烧开后小火焖十五分钟左右，把汁收干即可装盘4、酱烧白灵菇出锅。八九三、酱爆口菇【原料】：口菇【辅料】：六月香豆瓣酱【调料】：白糖少许味精香油少许【做法】：1，口菇洗净，切成片；2，锅里放油烧热，放入少许蒜片爆锅；3，加入一大勺六月香的豆瓣酱，炒香！4，加入蘑菇翻炒均匀，然后加入少许白糖！5，炒至蘑菇有大量水分析出的时候，加锅盖焖三四分钟。6，焖至汤汁渐少的时候，加少许味精，一点香油出锅即可。八九四、虎皮四季豆做法：1、四季豆去筋洗干净，煎至穿上虎皮衣，捞出。2、准备一个凉拌调料：酱油，醋，糖，芝麻油，辣椒油拌匀，3、浇到四季豆上，放半个小时入味。4、这个做法更适合夏天的时候吃，可以放进冰箱等其入味，八九五、桂花糯米藕原料：藕2节糯米200克冰糖50克糖桂花1瓶（约300ml）盐1/4茶匙（1克）做法：1)将糯米洗净，放在清水中浸泡24小时备用。2)把藕清洗干净，保留表皮，用刀将藕的头部切下来，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，边填边轻轻的竖着把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能够充分的填满藕的孔隙。3)将刚刚切下的藕的头部，作为盖子盖在藕上，并用几个牙签，将口封住。4)锅中放入能没过藕的清水，大火加热，待水沸腾后，加入冰糖，糖桂花和盐，盖上盖子，改成小火煮1个半小时，盛出晾凉后切片，食用前可以再淋上少许的糖桂花或蜂蜜，味道更好。37\n炒菜类菜谱801-900八九六、贺年金袋材料：馄饨皮20张、蘑菇200克、蒜3只、素肉馅，芫荽头1棵、油、生抽、素蚝油、砂糖、胡椒粉香葱或韭菜若干（系金袋用）做法：1、素肉馅剁碎，蒜、芫荽头剁碎2、热锅下油烧热，下蒜、芫荽头末爆香，倒入素肉馅和蘑菇，加生抽、素蚝油、砂糖、胡椒粉调味，盛起晾凉待用3、香葱或韭菜入沸水稍烫，捞出用凉水过凉4、用馄饨皮将馅料包上，用香葱或韭菜扎上5、放入七成热的油中炸至金黄色捞出沥干即可八九七、荷塘月色——立秋时节抢秋膘【原料】南瓜、莲藕、荷兰豆【调料】植物油、姜、盐【做法】1.南瓜洗净切长条块备用，莲藕斜切片，每片切三长条备用，荷兰豆洗净备用。2.小电饭锅里放入植物油、姜，待到姜出姜味，将南瓜和莲藕放入，盖盖儿闷一段时间，中间为避免糊锅底可加入少许水，等南瓜快熟时，放入荷兰豆，盐、少许酱油，搅拌一下，再盖盖儿闷一会，盛出即可。八九八、油焖春笋材料：春笋（我用的是袋装春笋），青椒。调料：酱油（生抽），白糖，香油，蘑菇精，盐少许。做法：1.春笋洗净，去皮，笋肉切细条，（如果用袋装的就方便多了，直接切条即可）；青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。2.将切好的春笋在沸水中焯一下取出。3.炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加酱油，白糖，开水，旺火烧开，小火焖38\n炒菜类菜谱801-90010分钟，待汤汁稠干时，下入青椒大火翻炒，加少许盐，炒匀，出锅前淋入香油即可。烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。八九九、孜然土豆材料：土豆......3个（中等个头的，2-3个左右）、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、盐......少许、姜末......5克、香菜......适量做法：1，挑几个中等个头的土豆，3个就足够了。2，取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。3，大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了。4，还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。5，土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。6，放凉后去掉外皮。7，切成滚刀块。8，锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块。9，翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒上些香菜碎就可以了。九○○、酸辣藕丁材料：藕、干辣椒、花椒、韭菜少许、油、盐、糖、醋、生抽做法：1、去掉莲藕的两头，清洗，去皮切成丁，放入清水中浸泡。干红辣椒切成段。2、锅中放油，烧热后放入辣椒段，炒1分钟左右倒入沥干水的藕丁。3、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里加盐、酱油、醋和糖。4、继续翻炒2～3分钟，加入韭菜，翻炒一下，盛盘。39