还在为吃什么发愁?这里的菜谱够你吃10天没毛病

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还在为吃什么发愁?这里的菜谱够你吃10天没毛病

还在为吃什么发愁?这里的菜谱够你吃10天没毛病家里准备两只锅,一只用来炖需要时间较长的肉类,另一只用来快炒;肉类、鸡蛋、番茄、土豆等可以保存较长时间的菜可以一次多买一点,青菜尽量当天买当天做(论社区菜摊的重要性);买菜回来后将菜大致配好,并把葱花蒜片姜末等提前切好保存;当每样食材都剩一点时可以把他们组合在一起,随便炒一炒或者做汤;炒青菜的基本原则:现用油把蒜末炒出香味(中小火),再加入相对难熟的食材(香菇、木耳等)炒熟,然后加青菜大火快炒,加盐鸡精调味;青菜可以多洗一点,看似一大锅炒一炒就没多少了;炒菜中加入适量蚝油效果拔群,但是蚝油本身较咸,用了蚝油就要控制盐的量;用不粘锅炒菜,如果本身食材较油(如做红烧肉用的五花肉、带皮鸡肉、很肥的腊肠),可以少放油甚至不放,用小火慢慢炒一会儿食材本身的油就出来了;判断猜熟没熟or盐够不够的方法:尝一下。DAY1:糖醋排骨、香菇油菜、蒜薹炒鸡蛋\n糖醋排骨:小肋排冷水下锅,水中放几片姜片,焯水洗净晾干;焯水同时准备糖醋汁,料酒:酱油:醋:糖:水=1:2:3:4:5(也可以根据个人口味调整比例);锅里放一点油,丢几个整个的大蒜进去,再把排骨加入锅里,慢慢煎到两面金黄;如果为了颜色好看可以在煎排骨同时加一点小颗粒冰糖进去,利用油温融化,裹在排骨上,起到炒糖色的作用;把糖醋汁加入锅里,翻炒一下,然后加入没过排骨的开水,大火煮开,撇去浮沫,再转小火,盖上盖子炖20分钟左右(用小肋排这个时间就够了,如果排骨比较大而厚就多炖会儿,万一出现汤没了排骨没熟的情况就加开水进去,直到炖熟);大火收汁,出锅。蒜薹鸡蛋:\n油烧热,把鸡蛋加进去,炒制八成熟出锅;锅里放一点点油,把蒜薹加进去,先翻炒,由于蒜薹不容易熟,所以翻炒一会儿盖锅盖焖30秒,直到表面微微变皱;加入鸡蛋,翻炒,同时加盐、鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。DAY2:蚝油鲜菇滑牛肉,板栗三杯鸡,菠菜炒木耳,凉拌海带丝,番茄鸡蛋紫菜汤\n板栗三杯鸡(并不是很正宗,但是味道不错就可以了嘛哈哈哈哈):鸡肉冷水下锅,煮开后捞出晾干;煮鸡肉时准备调料:酱油、油、米酒1:1:1的比例调好;锅里放一点油,加入葱姜蒜末翻炒后放入鸡块,翻炒一会儿,倒入三杯鸡调\n料;加入板栗,翻炒均匀后加入适量水;大火煮开后转小火炖熟,出锅前加入适当青蒜。鲜菇滑牛肉:牛肉切片,加一点嫩肉粉、料酒、姜片腌制一下;锅里放油,烧热后先把葱姜蒜炒香,用中小火把牛肉片煸熟;加入鲜菇,翻炒后加入两匙蚝油,一点盐,再加入彩椒大火翻炒均匀。紫菜番茄蛋花汤:水热后加入番茄、黄瓜片、紫菜;等水翻滚时加入鸡蛋液,搅一搅;再加入适当的盐。菠菜炒木耳方法见上面的小提示。拌海带丝买自711。DAY3:麻辣香锅\n麻辣香锅:食材预处理:鸡肉、虾(记得剪虾须去虾线)、午餐肉、培根等用小火煎至两面金黄,原则是先煎油大的再煎油少的,这样可以少放油……蔬菜过水焯熟,沥干水分;\n锅里油热,加入海底捞(别的牌子也可)麻辣香锅底料,炒香后,先把较难熟的食材加入锅中翻炒,再加蔬菜翻炒;出锅时点缀一点香菜。DAY4:彩椒火腿肠,香煎大虾,酱烧茄子香煎大虾(大虾是前一天麻辣香锅剩的):大虾处理干净,抹一点盐锅里适量油,小火煎熟,出锅加一点葱花彩椒火腿肠:锅里一点油,小火把火腿肠煎一下;把彩椒加入锅中,大火翻炒,加适量盐和鸡精调味。酱烧茄子:茄子切条,抹盐(为了去掉茄子中的水分),放置一会儿;锅中放油(比平时炒菜多一倍),加入茄子慢慢煎,直到茄子皮变皱,茄子肉变软,盛出来备用;锅中放少量油,炒香葱姜蒜末后,加入牛肉末煸炒,炒散变色;将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;大蒜;葱花;少许盐(根据个人口味);辣椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁;把酱汁加入茄子和肉末中,加盖焖煮大约5分钟;最后大火收汁出锅。\nDAY5:青椒土豆丝、拌海带丝、回锅肉、番茄紫菜蛋花汤回锅肉:\n猪五花肉切薄片(冷冻状态下稍稍化冻一点就可以切),冷水下锅煮到水开,捞出洗净;锅里加一点点油,把五花肉煸炒,小火慢慢炒,这样可以把肥肉部分的油炒出来;锅里加入豆豉酱和俾县豆瓣酱各一勺,炒出香味;把彩椒、洋葱加入锅中,大火翻炒,同时加很少盐(也可以不加,豆瓣都比较咸);加入青蒜,翻炒几下出锅。青椒土豆丝:土豆切丝,烧一锅水,把土豆焯一下再过凉水(也可以放在清水中泡半小时,中间多换几次水,这一步的目的是减少土豆中的淀粉让口感更清脆);锅烧热,加入葱姜蒜末和红辣椒,煸炒出香味;加入土豆丝和青椒丝,大火翻炒(我一般炒60秒左右),同时加入盐和鸡精调味。DAY6:黄瓜炒鸡蛋、凉拌西红柿、辣白菜&豆腐乳、青菜粥青菜粥:煮一锅白粥,最后加入喜欢的青菜煮两分钟左右(如果是菠菜要焯水后切碎),再加入适量盐;我还加了一个咸蛋进去,味道非常好。凉拌西红柿:冷藏西红柿切片,放一些白砂糖。\n黄瓜炒鸡蛋:鸡蛋打匀,锅中热油,加入鸡蛋液,在蛋液还未完全凝固时盛出;锅中适量油,加入黄瓜翻炒,再加入刚刚炒好的鸡蛋混合均匀,适量盐调味。DAY7:火腿玉米浓汤,牛排配土豆泥荷兰豆\n关于牛排知乎上有很多做法,我的做法比较适合我自己的口味,仅供参考:牛排化冻,提前加现磨黑胡椒和海盐腌制半天;锅烧到非常非常热,两面各煎90秒;荷兰豆焯水即可。\n土豆泥:土豆隔水蒸熟,隔着保鲜袋压成泥(我用了擀面杖);加入黄瓜片、火腿丁、胡萝卜丁,跟沙拉酱一起混合均匀。奶油玉米浓汤:将半个熟土豆、若干熟玉米粒、1个胡萝卜、2段大葱、1杯脱脂牛奶,1/4茶匙芥末和适量的盐、白胡椒粉加入Vitamix;选择变速档位,缓慢加速到10档位,再把变速调为高速档位;搅拌5分钟左右,直到汤变得细腻。DAY8:豆豉鱼油麦菜、香菇红枣童子鸡汤、黑椒牛肉粒豆豉鱼油麦菜:锅里适量油,炒香蒜末后加入豆豉鱼翻炒;接着加入油麦菜,翻炒均匀,加入适量蚝油和盐调味。黑椒牛肉粒牛肉切粒,加适量淀粉抓匀;热锅中加入适量油,之后加入牛肉粒和杏鲍菇丁煸炒熟;加入洋葱和青椒,同时加入两大勺黑胡椒汁和适量现磨黑胡椒,同时加入适量盐;大火快炒,翻炒均匀。\n香菇红枣童子鸡汤:整只童子鸡,泡去血水(中间可以换几次水);用盐和黑胡椒里外抹匀,按摩一下,我还加了一些柠檬汁;把泡好的香菇、姜片、葱段赛到鸡肚子里,再把剩余的香菇、红枣和姜片放在外面;加适量水,放入隔水炖盅中慢慢煲(大概需要3个小时,可以利用预约功能)。DAY9:蘑菇豆苗蛋汤、西芹炒腊肉、可乐鸡翅、拌西红柿、麻辣小龙虾加多宝鸡翅(听上去好黑暗……当然你也可以换成可乐!):鸡翅表面划几刀,在清水中泡去血水;平底锅里放少量油(也可以不放,如果锅不粘的话,直接把鸡翅两面煎至金黄);加入两勺生抽,翻炒上色;倒入加多宝,没过鸡翅,大火烧开后转小火炖熟;出锅时加少量蜂蜜,可使颜色更好看。西芹炒腊肉烧一锅水,里面加盐和少量油,将西芹焯一下水,再过凉水;国内少量油,将腊肉微微煎出油;加入西芹,大火翻炒,再加盐调味。小龙虾是外卖的……DAY10:红烧牛腩(面)\n将牛腩浸泡,中间换几次水锅内倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧,大约需要一个半小时,所以可以一次做一大锅,一部分用来炖土豆,一部分用来炖番茄,一部分用来做红烧牛肉面……本文作者:皮卡丘
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