粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法

粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法

粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法广式脆皮烧肉材料：五花肉，小苏打，葱姜，各色调味料。做法：P1：五花肉切块便于成熟。冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。P2：煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。P3：用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。4：切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法P5：肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~P6：用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。P7：腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可。猪脚姜材料：海天添丁甜醋2瓶，猪脚1只，鸡蛋几个，姜300克；做法1、准备好海天的添丁甜醋；2、切成块的猪脚洗净，焯水后沥干水份备用。\n粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法3、姜洗净去皮。4、将姜稍为拍一下以便更好的入味。5、将姜放在瓦煲里。6、倒入添丁甜醋。7、瓦煲盖上盖，开大火煮开（要注意守在边上，以免醋溢出来），煮开后转小火煮30分钟左右。8、倒入猪脚，开大火煮开，再转小火煮20分钟。9、最后倒入鸡蛋煮熟剥壳的鸡蛋，煮开后转小火煮10分钟左右。（让鸡蛋泡在里面即可）。特色菜品梅菜扣肉材料：带皮猪五花肉500克，梅菜250克；调料配料：高汤适量，葱姜蒜，八角,花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁（没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀）。因调酱料都有香味全程没用盐。做法1、准备原料。2、梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。五花肉泡洗干净。五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。准备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。烧开锅7、8分钟捞出。葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。\n粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法3、另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。开锅后大概煮30分钟。捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙（我还没来得及盖盖，油就炸响爆出来了，热油都爆到我额头上烧烫伤是煮妇们家常便饭）。4、把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。梅菜捞出挤干水分。梅菜切碎，葱姜蒜切丝。锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。倒入500毫升刚才煮肉的汤。加入1叉匙料酒。加入红烧汁。倒入梅菜碎翻炒均匀。盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。5、凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。用旺火蒸1小时左右至肉软烂。关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。6、用盘子盖在肉碗上面。再将碗反转倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。黄金七谷杂粮卷材料：（成品：3份）糙米50G，小米40G，紫米10G，高粱米30G，黑糯米10G，珍珠米130G，麦片30G，生抽3汤匙，麻油2汤匙，腐竹衣1张，长豇豆3根，胡萝卜半根，花生碎50G，香菇3朵，熟黑芝麻20G，大根3条，面粉1汤匙，水3汤匙做法1、七谷杂粮米称重洗净。放入饭锅里加入与平常煲饭的水量。启动电饭煲选择什锦米功能，开始煲饭。\n粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法2、启动电饭煲选择什锦米功能，开始煲饭。启动电饭煲选择什锦米功能，开始煲饭。启动电饭煲选择什锦米功能，开始煲饭。3、杂粮米煲好后先不要打开盖子，让米饭吸收多余的水分，15-20分钟后才打开盖子。将电饭煲取出，把米饭打散。4、米饭趁热时加入生抽、芝麻油，将米饭与调味料拌均匀。加入熟黑芝麻。加入熟黑芝麻。5、面粉与水拌均匀备用。取一张腐竹衣，将边上比较硬的边围减掉，这样会更容易操作。腐竹衣对半剪开。均匀的铺上拌好调味料的七谷杂粮米饭，无需铺的太厚。6、排入一根胡萝卜条、长豇豆、大根、香菇片，然后洒上花生碎。腐竹衣卷起，一边卷一边压实。卷到腐竹衣的边缘停下，把拌好的面粉糊薄薄的抹在腐竹衣的边上，然后收口。7、腐竹衣的左右两面也抹上面粉糊收口。平底锅里放入少许油，中小火加热后放入杂粮卷，将腐竹衣煎的金黄色即可。降温后切成小块即可食用。年味广式腊肠原料：猪肉1000g，肠衣半米；白糖75g，食盐18g，白酒10g，生抽10g，清水15g；做法1、猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁；2、加入18g食盐；3、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行；4、加入10g白酒，高度的；5、最后加入15g清水；6、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时；\n粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法7、可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣；8、温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分；9、找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去；10、最后的一小段打一个结；11、随后就是喜（简）闻（单）乐（粗）见（暴）的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气；12、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结；13、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来14、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！银鱼蒸肉饼用料：银鱼干50克、猪肉200克、香芹20克、姜10克、小葱少许做法1.准备食材，猪肉可按自家喜好选择，带点肥的才好吃哟，银鱼清洗干净，稍微用清水浸泡一下。\n粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法2.猪肉手工剁碎，银鱼经过浸泡后已回软，沥干水备用，香芹梗切碎，姜剁成茸用少许清水浸泡成姜汁。3.猪肉入大盆中，加入一汤匙薄盐生抽。4.再调入适量盐与糖。5.把姜汁加入猪肉末中，顺着一个方向搅拌，姜汁的量可根据自家喜好，多点少点都可以，只要把水完全打入肉末中即可。6.切碎的香芹碎加入盆中拌匀。7.最后把泡软的银鱼干加入，拌匀。8.盛入碟中，蒸锅水大滚后，入锅蒸12-15分钟即可。蒜蓉焗生蚝用料：生蚝6只、大蒜1头，小米辣1根，香葱1根，盐1小匙，胡椒粉少许，蒸鱼豉油数滴，橄榄油适量。做法1、锅中入橄榄油，下大蒜碎。2、小火炒至有香味飘出关火。3、连油倒入小碗中加小米辣和葱花，加盐、胡椒粉和蒸鱼豉油拌匀。\n粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法4、将撬开的壳刷洗干净擦干，蚝肉冲洗干净，用厨房纸吸干水分后放入壳中。5、均匀地铺上蒜蓉小料。6、送入预热好200度的烤箱下层烤约6至8分钟。芝士焗生蚝用料：生蚝6只、马苏里拉芝士60克、其它芝士2片、培根2片、洋葱1/4个，大蒜3瓣，黑胡椒少许，盐少许，橄榄油或黄油适量。\n粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法做法1、洋葱、大蒜剁碎，培根、芝士切小粒，芝士也可以切丝。2、锅中入橄榄油或者黄油，炒香洋葱和大蒜碎。3、等洋葱透明后，下培根炒香出油。加少许盐和黑胡椒调味备用。7、均匀的铺上培根洋葱大蒜碎。8、铺上混合芝士。9、送入预热好200度的烤箱，中上层烤约5至10分钟，芝士溶化起焦点即可。避风塘炒蟹材料：花蟹4只，辣椒干30ｇ，辣椒粉20ｇ、小红辣椒8只，蒜头4颗，红葱头4颗。高汤30ml，油、盐、生粉、白酒适量。准备工作1：蟹起盖，洗净去腮后1分2斩件。2：蒜头、红葱头，辣椒干、小红辣椒切粒备用。做法1：先将蟹洗净，斩件，晾干水后，洒入生粉。2：把蟹下锅炸熟。千万要记得，炒蟹炒蟹，但蟹炒是炒不熟的，要蟹熟，一定要靠炸。炸蟹时洒入生粉可使蟹煮出来吸收更多佐料的香味，吃起来更香，但不宜太多粉，均匀洒在表面即可。\n粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法3：把炸熟的蟹捞起，晾干油。4：用蒜头起锅，爆香小红辣椒，辣椒干，辣椒粉，红葱头，加入1茶匙盐。避风塘炒蟹的香和辣都是来源于这个佐料的小辣椒和蒜头。5：将蟹兜入炒匀，洒入1茶匙左右白酒。6：洒入约2汤匙高汤，辣椒被高汤浇过以后发出了浓烈的辛辣味，避风塘炒蟹有的人炒得好好吃，但有的人怎么炒都没有味道，是窍门就是到最后一定要浇入高汤，这样辣椒的辣味才会散发出来，并且深深的渗入到蟹肉内。兜匀即可以起锅了广式玉米芝麻月饼用料：馅料：熟面粉40克，白糖10克，麦芽糖8克，核桃仁15克，黑芝麻25克，白芝麻15克，瓜子仁5克，玫瑰酱5克，盐3克，冰肉20克，玉米油12克，玉米粒30克饼皮：广式月饼饼皮66克\n粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法装饰：蛋液适量做法1、将坚果烤熟，切碎。把所有干料及玫瑰酱，麦芽糖倒入碗中，拌匀。加入油拌匀至能捏成团状。将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个2、取一块饼皮按扁，放入馅料，将饼皮向上推起，收口搓圆。3、逐个包好，放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉。放入模具中压实。左右各磕一下，扣出饼坯，逐个包好，放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉。放入模具中压实。左右各磕一下，扣出饼坯嫩鸡腿扒材料：鸡腿3个，叉烧酱1大匙、黑胡椒粉1/2小匙，糖1小匙、酱油1大匙，香油1小匙，蜂蜜1大匙。做法1、将鸡腿去骨。2、加入除了蜂蜜外的所有材料放在盆里，腌制最少2小时以上，最好是放冰箱冷藏腌制几个小时以入味。3、烤盘上铺上锡纸，把腌制好的鸡腿肉平铺在上面，刷上蜂蜜。\n粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法4、将鸡腿肉放进预热好的烤箱中层，180度嫩烤20分钟。5、20分钟后，滑嫩的鸡腿肉就烤好了。6、可以切片也可以整块享用噢。干豆角肉片煲仔饭原料：大米2杯、猪肉200g、干豆角1小把、红萝卜1根、食用油适量、盐适量、鸡粉1小勺、生抽半勺做法1、准备好所需的食材，干豆角提前用温水泡半小时左右\n粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法2、猪肉清洗过后，切片加鸡粉、生抽和少许盐拌均匀调味3、红萝卜洗干净后，随意切条4、锅中倒入适量油，烧热后下入腌制好的肉，大火快速翻炒5、待肉炒至变色后，加入泡好的干豆角、红萝卜翻炒几下后，加入少许盐翻拌均匀关火6、米清洗过后，放入电饭锅中，加入适量的水7、加入炒好的菜8、盖上电饭锅盖，接通电源，选择煲仔饭功能，待电饭锅自动工作到保温状态时，煲仔饭制作完成白灼芥兰主料：芥兰200克。配料：红甜椒15克，大蒜15克，盐3克，糖4克，生抽10毫升，耗油3毫升，醋3毫升，植物油15毫升。做法1.将芥兰清洗干净，去掉老叶，用小刀削掉老皮。2.将红甜椒和大蒜切成碎末。\n粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法3.锅内加入清水，放入盐，水烧开后放入芥兰焯烫一下，开锅后迅速捞出芥兰，沥干水分。4.将沥干水分的芥兰装盘，上面撒上红甜椒末和蒜末。5.锅内放入植物油，烧至五成热，调入盐、生抽、耗油、糖和醋，烧开做成调味汁儿。6.将烧好的汁儿倒在芥兰上即可。粤菜代表豉油鸡原料：走地鸡或三黄鸡半只腌鸡肉：盐佐料：老抽：生抽：水＝1:4:6、冰糖2把、葱段、姜片\n粤菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法做法1.用水将鸡洗净，用盐抹鸡全身并加以按摩，腌制30分钟左右2.将佐料全部倒入锅内，老抽、生抽、水的总量要盖过鸡肉的一半高度以上3.大火煮开，直到冰糖都融化4.将鸡肉放入，盖锅，保持微沸煮20min（最后5min将鸡整个翻面）5.开盖子，将豉油汁不停滴浇到鸡肉身上约10min，使其上色更均匀6.将鸡整只端出，放置15min后，等凉了开始斩件摆盘即可食用本文作者：妈咪与乖BB