素菜谱（素食小吃类1）

素菜谱（素食小吃类1）

素菜谱素食小吃类47\n目录一、素肉丝炒米线1二、紫甘蓝萝卜丝饼1三、烫面绿豆沙馅饼2四、日本流行小吃—土豆可乐饼3五、纯素龙抄手（大馄饨）4六、烤什蔬4七、客家翡翠算盘子5八、芋头大馄饨汤6九、潮州小吃返7十、蒟蒻芦笋手捲8十一、老坛泡菜拌凉粉8十二、素肉夹馍9十三、甘肃小吃——灰豆子10十四、传统小吃--豆腐脑10十五、家乡小吃-泡粑(白糖糕)11十六、趣味横生的豆腐饺子11十七、腊八豆的做法12十八、仿制街头热卖小吃：土豆丝卷饼13十九、南瓜饼皮蔬菜卷14二十、油煎香酥臭豆腐15二十一、秘制豆腐干的做法15二十二、经典小吃:酸辣米粉16二十三、黑白糯米珍珠丸子17二十四、五彩串烧18二十五、养生药材汤红烧面18二十六、洋葱番茄豆渣饼20二十七、美味土豆丝煎饼20二十八、茄汁土豆南瓜卷21二十九、茄汁土豆南瓜卷21三十、韭菜素肉馅盒子22三十一、海苔年糕22三十二、“猫耳朵”（麻什）22三十三、景德镇特色小吃：凉拌辣米粉条24三十四、景德镇特色小吃：香菇碱水粑25碱水耙米果的做法：25香菇炒碱水粑的做法：25三十五、软软糯糯的豆面糕26三十六、桂花糯米糖藕26三十七、大漠风情烤素肉27三十八、南方风味豆包肠28三十九、花果什锦素肉酱28四十、非油炸更健康的老醋花生3047\n四十一、黑胡椒烤花菜30四十二、南瓜饼31四十三、白果腐竹芥菜粥32四十四、三色土豆泥煎饼33四十五、简易素炒面33四十六、状元汤圆34四十七、咖喱炒面34四十八、清蒸地瓜35四十九、花样端午粽情食刻351、糯米白粽子：352、小枣粽子：353、豆沙粽：354、红豆粽子：355、蔬菜粽子：356、黄米粽子：35五十、包素肉粽子的几个关键35五十一、勤思菩提炒粉36五十二、紫椰菜拌凉面37五十三、老北京糊塌子（纯素版）37五十四、孜然香干38五十五、喜洋洋烤串38五十六、自制无酒川香腐乳39五十七、椒盐土豆饼40五十八、全素营养寿司41五十九、贵州小吃-丝娃娃41六十、酥脆素蛋42六十一、萝卜素杂酱42六十二、秋天你最适合吃什么43六十三、香炝芦荟44六十四、灵芝治病良方45一、茶疗方45二、粥疗方45三、汤疗方45四、粉疗方46五、灵芝方剂46六十五、做素菜的小秘诀(图)47六十六、素饺的制作方法48推荐做法一：《胡萝卜饺》48推荐做法二：《白菜香菇饺》4847\n一、素肉丝炒米线　　材料：米线、素肉丝、绿豆芽、芹菜、红甜椒调料：植物油、精盐、生抽、辣椒油、甜酱油、素高汤、蘑菇精做法：　　1、锅内水烧开后加入米线后一分钟捞起，用冷水冲凉，素肉丝泡软挤干，芹菜切段、甜椒切丝备用;　　2、炒锅上火，加入油将素肉丝煸炒，加入豆芽、芹菜、甜椒;　　3、下盐、咸甜酱油、素上汤，徐徐翻锅，不能把米线搅碎，待收干水分后;下蘑菇精、辣椒油出锅装盘。炒米线的制作要领：炒米线不能炒短，保持5厘米以上的长度。二、紫甘蓝萝卜丝饼原料：白萝卜半根，紫甘蓝3片，榨菜1袋，面粉150g，小葱适量做法：　　1、萝卜去皮，擦成细丝。　　2、紫甘蓝切末，榨菜切末，小葱切末，备用。　　3、将萝卜丝，甘蓝末，榨菜末，葱末，加适量盐，搅拌均匀　　4、将面粉一点点筛入蔬菜液中。　　5、一边筛，一边搅拌，直至混合均匀。因为萝卜会出水，所以不用另外加水　　6、锅中倒少许油，将面糊舀进漂亮形状的小煎锅内，开小火煎，待稍稍凝固后，提起模具。如果想熟得快一些，面糊就少舀一点，饼就会薄一点，易熟一些。　　7、一面煎至金黄时，翻面煎另一面。一定要用小小火哦，否则表面糊了，内里还没熟呢47\n三、烫面绿豆沙馅饼　　面团材料：　　中筋面粉400克,热水170克,冷水100克,色拉油15克.制做:　　1、面粉和色拉油放入盆里，慢慢加入热水，用筷子搅匀，再加入冷水，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。　　2、分割成八等份，略滚圆。盖上保鲜膜，松弛十分钟。　　3、用擀面杖擀成片状。　　4、象包包子一样，包入绿豆沙馅，收口捏紧。　　5、在案板上压成饼。表面刷水，粘上白芝麻。　　6、锅内刷少量油(不粘锅可不刷)，以小火两面都烙至金黄。　　也可以用烤箱烤，据说烤的叫做烧饼，烙出来的叫火烧。绿豆沙材料：　　去皮绿豆400克，色拉油，白糖适量。　　如果是带皮绿豆，煮后可以用筛网滤去豆皮，也可以用料理机一并打碎。当然，那样的话，就没有这样的金黄色啦。制做：　　1、绿豆浸泡一晚(放冰箱里)。　　2、泡好的豆子放入锅中加水，煮至软烂，用勺子盛出放入纱布中。　　纱布放在纱网中，下面再垫个大碗，好操作一些。　　3、用手挤出水份，至尽可能干。　　4、过滤好的绿豆沙。　　5、锅烧小火，放入色拉油。47\n　　6、入豆沙和白糖，小火翻炒至水份蒸发，干湿适当。四、日本流行小吃—土豆可乐饼　用料：大土豆1个、洋葱半个、素肉馅200克、植物淡奶油30ml、黑胡椒粉3克、低筋面粉(或普通面粉)适量、面包屑适量、盐3克，糖浆适量做法：　　1、土豆放入锅中煮三十分钟至熟软;(也可用蒸锅或微波炉)　　2、洋葱切丁;(发现切开的洋葱象一朵朵莲花的花瓣，很美)　　3、锅中放入适量植物淡奶油，加入洋葱碎炒香;　　4、放入素肉馅炒至完全变白;　　5、放入盐和黑胡椒粉调味;　　6、将煮熟的土豆用叉子碾成泥;　　7、加入盐、黑胡椒粉调味，加少许水拌匀;　　8、放入素肉馅拌匀;　　9、把调好的馅料用手团成小球;(最好戴上一次性手套防粘)　　10、将小球先裹上一层面粉;　　11、再裹上一层糖浆;　　12、最后裹上面包糠;　　13、油温六成热时，放入裹好面包糠的小球，炸至金黄酥脆状即可;　　14、将炸好的可乐球捞出，放到厨房纸巾上滤油。47\n五、纯素龙抄手（大馄饨）　　主料：　　1、馄饨皮，胡罗末、干香菇末、竹笋末、杏鲍菇末;　　2、黄花菜、丝瓜、粉丝、酸菜丝、南瓜泥、青红椒圈、白芝麻、调料：　　盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、姜丝、小米椒、花椒油做法：　　1、先做馅料、胡罗末、干香菇末、竹笋末、杏鲍菇末;放入锅中加入盐、蘑菇粉、花生酱炒熟成馅料，用馄饨皮包入馅料包成素馄饨待用。　　2、将黄花菜、丝瓜、粉丝飞水放入盛菜的盛器中　　3、另起锅加入少许油、放入小米椒、姜丝、酸菜丝煸出香味、加入水加盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、少许南瓜泥煮开出锅倒入装飞过水的黄花菜、丝瓜、粉丝的盛器中。　　4、锅中放入水煮开后加入包好的馄饨煮熟捞出放入盛器中　　5、净锅放入少许油少许花椒油、放入青红椒圈、白芝麻煸香出锅淋在煮好的馄饨上就大功告成了。六、烤什蔬材料：南瓜、红黄甜椒、花椰菜、地瓜(准备自己喜欢吃又可以烤的蔬菜就可以了)调味料：橄榄油、粗粒黑胡椒、盐巴，如果你有其他调味料，比如说迷迭香、义式综合香料、小茴香子、七味粉等，都可以看喜好加入做法：烤箱预热200度47\n1、南瓜去皮，去子切块，我们切大块一点，吃起来比较过瘾。甜椒也切长条，地瓜切块一起放入盆中，倒入橄榄油、适量粗粒黑胡椒、盐巴调味，搅拌均匀让整体都裹上调味料　　2、因为花椰菜烤过就不好看了，我们用烫的，材料不知道个别熟的程度，保险起见还是分开放，注意...最好等烤箱预热差不多了再调味，因为蔬果一碰到盐巴浓度关係，就会开始出水(像腌製效果)，所以调味后动作要迅速马上送入烤箱，免得南瓜变脆，洒上迷迭香　　3、送入烤箱，大约烤20分鐘的时候翻面一次　　4、利用这段时间烫花椰菜，捞起后一样用橄榄油、少许盐巴、黑胡椒，调味过烤箱内的食材，翻面后我们烤了40分，所以总共烤快1小时　　注：如何判断食材有没有熟呢?首先用筷子选最厚的部分，可以轻鬆插入就是熟了，然后烤到喜欢的焦度即可七、客家翡翠算盘子　　　　很多私房的朋友都做过这道菜。在此为迎合圣诞气氛，我把菠菜汁加入材料，做成翠绿色的算盘子。　　算盘子是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。算盘子珠圆玉润，口感滑爽，搭配的香菇素肉香气扑鼻，鮮美可口，及其入味好吃。　　算盘子的主要原料是芋头和太白粉，如果加菠菜汁或者紫薯泥，就可做成各种颜色的算盘子了。朱熟的算盘子可以和很多蔬菜搭配，如青椒，红椒，胡萝卜，西芹，大蒜等，旺火快炒，味道都很好!准备时间：20分钟烹饪时间：5分钟算盘子材料：芋头300g、太白粉1杯约150g、菠菜汁80ml。辅料：香菇4个，泡软后切末、红辣椒半个，切碎、生姜3片，切末、　　素肉末4大匙(tbsp)，泡软后沥干水分、素蚝油2大匙(tbsp)、香菜少许做法：47\n　　1、芋头洗净去皮切片，大火蒸15分钟至酥软，趁热压成芋泥(图A);　　2、加太白粉和煮开的菠菜汁，揉成面团，分20等份，搓圆后压扁(图B)，用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状(图C);　　3、放入开水里煮至浮起(图D)，捞出过冷水，沥干;　　4、炒锅热后，放2大匙油，加香菇末，红椒碎和姜末爆香，加素肉末大火翻炒2分钟(图E)。加素蚝油和糖拌匀后，加算盘子，大火兜炒均匀，加香菜碎出锅(图F)。小贴士：菠菜汁的做法是：把菠菜叶子加水打烂成汁，过滤即可。做好的算盘子最好一次吃完。八、芋头大馄饨汤材料：芋头、泡软的香菇、馄饨皮、芹菜、香菜、茼莴调味料：素蚝油少许胡椒粉少许糖少许一点盐巴、香油做法：　　香菇泡软后切碎，芋头剉成粗丝，粗丝口感比较好，这些可以等馄饨包好再拿出来。　　1、香菇炒香，加入素蚝油、胡椒粉、糖、一点盐巴拌炒一下　　2、加入芋头丝一起炒，不用炒软，拌炒让整体融合即可　　3、準备蒸锅，把芋头蒸熟，因为材料準备多寡，无法说要蒸多久。大概蒸个10分鐘检查一下，要蒸到筷子可以轻鬆夹断的程度。如此馅料就完成了47\n　　4、以下是包馄饨的方法，如果跟我一样是个包馄饨生手，不妨看看以上步骤（见图2）：　　把材料放在中间，忘了说...要先準备碗开水黏馄饨皮用的，边边抹点水，很像摺纸吧，要黏合的地方就抹点水，折起来，可爱的馄饨就完成了。　　5、这次的汤很简单，白开水+香菇酱油(鲜美露)倒点，加点香油或沙拉油，馄饨丢下去煮，放入茼莴，嚐嚐咸度够不够就完成了，最后再淋上一点香油，洒点香菜跟芹菜。美味的馄饨汤大功告成。九、潮州小吃返原材料：　　荔浦芋头330克(去皮后重量)、独蒜1/2个。调味料：　　花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。做法:1、将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用。　　2、锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出。　　3、净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒。47\n　　4、大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠。　　5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀。　　6、一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。十、蒟蒻芦笋手捲材料：日本哈姆、蒟蒻、芦笋(小枝)、海苔(寿司专用)、太白粉调味料：酱油膏、胡椒粉、姜汁、糖(少许)、盐(少许)、五香粉、肉桂粉做法：　　1、蒟蒻、哈姆切成长条状，哈姆下锅炸至有些焦黄。　　2、将调味料拌匀，倒入蒟蒻条浸泡2小时。　　3、以海苔片捲起蒟蒻条、哈姆条、芦笋，并用太白粉和水调成稠状，涂在封口。封好的海苔捲沾太白酱，在油锅中以大火炸后立刻捞起。　　4、切段后即是清爽可口的芦笋手捲。十一、老坛泡菜拌凉粉　　原料：　　玉米凉粉、香油、剁椒、葱末、生抽酱油、醋、蘑菇精、老坛泡菜水适量制作方法：　　1、将白凉粉用刮子刮成条状。(购买时卖家一般会加工成长条，如不能加工，可用菜刀切成长块状。)　　2、老坛泡菜水适量、(没有的话，可以到超市买潮州泡菜剁碎代替)葱末一勺、剁椒一勺、生抽和醋一小勺、蘑菇精一小勺搅拌均匀即可。小贴士：　　凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”营养分析：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。47\n十二、素肉夹馍食材：　　面粉、素五花肉（或素火腿）、香菜、洋葱、尖椒配料：　　酵母、冰糖、姜、葱白、老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒、盐制作方法：　　1、先将300克的面粉和泡打粉放入盆中，在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化;　　2、将酵母水和其余的温水倒入面粉中，搅拌后揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大;　　3、在发好的面团入加入剩余的面粉，揉均匀后醒10分钟，分成平均的8份，滚圆后擀成小饼再静置10分钟;　　4、平底锅不放油烧热后，将小饼胚放入锅中，煎至双面微黄即可盛出;　　5、素五花肉或素火腿切成丁或片。　　6、将素肉丁、放冰糖、姜、葱白、老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒和适量的盐放入锅中，倒入适量热水，大火煮开后转小火炖煮1个小时左右做成卤汁。　　7、将香菜、洋葱和尖椒洗净后切成碎末备用；　　8、加入将素肉丁、香菜末、洋葱末和尖椒末，加上煮好的卤汁搅拌均匀即成为素肉夹饼馅。将小饼划开，填入素肉馅即可。47\n十三、甘肃小吃——灰豆子　　灰豆子的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。灰豆子是很有特色的甘肃特色小吃,灰豆子以豌豆为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于甜味,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧!　　灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物。主料：豌豆、红枣配料：白糖做法：　　1、先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。　　2、吃的时候加入白糖，别具风味，备受大众欢迎。在炎热的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳，清凉解暑。十四、传统小吃--豆腐脑平时喜欢喝豆腐脑，早上有时不吃饭，上班后再到街上喝豆腐脑。今年暑假的时候，买了一袋内脂，就自己做着喝了。　　在家自己制作了传统小吃豆腐脑，但没来得及吃就因为俺家小美女发烧去郑州了。在郑州一周回来后，又重新做了一次。　　豆浆是昨晚就磨好了，今天早上做的豆腐脑，10几分钟的时间就做好了，简单方便!原料：　　黄豆100克、水3斤、内脂3克、黄豆泡发一天或者一晚上。做法：　　1、泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨;　　2、锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底);　　3、准备内脂3克，加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成);　　4、豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。47\n　　这个时候，想怎么做都行，冷吃热吃、甜的咸的都很好吃!我是等豆花凉下来以后，分别盛到小碗里，加上香油，酱油，香辣酱，香菜，蒜菜茉，花生碎和榨菜粒，就可以开吃啦!花生碎起到了画龙点睛的作用，非常好吃!十五、家乡小吃-泡粑(白糖糕)　　材料：粘米粉130克干酵母3克白糖130克发粉(泡打粉)2克清水350毫升做法：　　　　　1、将白糖倒入粘米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水　　2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底　　3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手　　4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时5、取个耐高温的模具，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸30分钟即可十六、趣味横生的豆腐饺子　　材料：47\n豆腐，油豆皮，水发黄花，青椒，胡萝卜。　　调料：盐，蘑菇精，香油，胡椒粉，姜片，葱段，酱油。做法：1、取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡萝卜丁和青椒丁，加入盐，蘑菇精，胡椒粉，香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切成若干个小正方形待用。　　2、材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮就是饺子皮了，取一片油豆皮，铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，按照下图的方式包裹好，最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。3、依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子，我的油豆皮用完了，所以用了几片生菜叶包完了剩下的馅。下面就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，炒香，然后倒入适量清水（能没过豆腐饺子为宜），放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散。十七、腊八豆的做法原料:黄豆、盐、花椒、生姜。　做法：47\n　　1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。　　2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内;　　3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;　　4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，拌匀。　　5、拿一个坛子，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可。十八、仿制街头热卖小吃：土豆丝卷饼　原料：　土豆丝：土豆、素肉丝、葱丝、辣椒段、醋、盐、蘑菇精　　做法：　1、土豆切丝，浸泡到水中，洗去淀粉，捞出控干水份。　　　　2、葱切片，素肉丝泡发好，辣椒剪段。　　3、炒锅放油，烧热，加入葱煸香，加入素肉丝，辣椒段炒熟后再加入醋，煸炒。　　　　4、加入控干水份的土豆丝，煸炒。　　5、加入盐、蘑菇精，出锅即可。　　饼：面粉、水、植物油做法：1、和面，要灰常软，（揉好了要醒发一会儿半小时左右）揪成合适的大小。　　　　2、面剂上面刷油，摞一起，擀成和锅合适的大小。　　　　3、将两面煎煎，表面微黄即可出锅。（饼不要煎到两面金黄，太干了过一会反而不好操作）。4、中间放上土豆丝，如图折起来。　　5、平底锅刷少许油，将粘好的饼一个一个摆入锅内，将两面煎至金黄色即可。提醒：1、土豆丝你要尽你全力切细，太粗了容易扎破饼皮。　　　　2、土豆丝的做法你可以选择自家最家常的做法。　　　3、做饼的面一定要和软，比饺子皮还要软哦！摸着就似耳垂即可。面还要醒发一会。　　47\n　　4、面剂上面刷油，将两个摞起来，擀薄，大小要跟锅子合适。　　　　5、饼不需要两面烙过头，因为还需要再次入锅，两面微黄即可。　　　　6、再次入锅前，锅内表面刷油即可，别放太多的油，吃起来腻。十九、南瓜饼皮蔬菜卷原料：　　芦笋4支、番茄1个、金针菇1把、新鲜香菇2朵、素火腿50克　　面糊材料：南瓜100克、低筋面粉1杯、郁金香粉1小匙、水1杯、盐1.5小匙、（如果南瓜水分较多，可以少加点水，否则面糊会太稀薄）调味料：橄榄油4小匙、盐1小匙制作方法：　　　　1、南瓜去皮蒸熟、压成南瓜泥，芦笋洗净，放入滚水中汆烫后捞出备用。　　　　2、番茄洗净，去蒂后切长条；金针菇洗净，切去尾端并剥开；新鲜香菇洗净，切片；素火腿切丝备用。　　3、热锅，放入1小匙橄榄油，以中火将作法2的番茄、金针菇、新鲜香菇、素火腿炒熟备用。　　　　4、将面糊的所有材料依序放入调理盆中，搅拌均匀至黏稠状时即为面糊备用。　　5、另取一平底锅，倒入2小匙橄榄油以中火加热后，先在锅面淋上适量面糊后，慢慢转动锅子，使之均匀布满整个锅面成圆饼状，再煎至表面略微焦黄时，翻面再淋上1小匙橄榄油后，续煎至另一面亦呈金黄色时取出。　　　　6、将作法2的材料与芦笋平铺於作法4的饼皮上的其中一端，再卷起固定即可。47\n特点：轻食、高纤、低负担、健康二十、油煎香酥臭豆腐　　台湾小吃臭豆腐，连外国人也爱吃，创始人施妈妈将臭豆腐做大，改良过去臭豆腐臭臭的味道，用蔬菜腌豆腐，这样炸出的臭豆腐不但外酥内嫩，不用加泡菜就很清香，沾上她自己调的大蒜、酱油、辣椒多合一酱汁，和刚炸好的臭豆腐一起吃，辣味更过瘾。　　施妈妈说，自家的臭豆腐比一般臭豆腐厚两倍，切面非常扎实，就像清蒸过的豆腐一样，外脆内嫩，和酱汁一起吃，微辣微甜好过瘾，点一份现炸的臭豆腐，推荐爱吃辣的朋友尝尝「麻辣」辣酱，挑战味蕾极限，也有素酱汁方便吃素朋友品尝。原料：臭豆腐250克配料：　　　　盐5克、植物油20克（稍多）、辣椒面10克、生抽10克、素蚝油10克、蒜蓉、葱花、香菜适量。做法：　　　　１、臭豆腐切大块，煎至两面金黄；　　　　２、锅烧热，倒入油，把蒜蓉葱末下锅爆香，加入减号的臭豆腐，再倒入其他配料，小火焖至入味即可。特点：外脆内嫩辣香无比二十一、秘制豆腐干的做法　　材料:　　老豆腐、黄豆（提前泡上）调料：47\n生抽、芝麻油、白胡椒粉、冰糖、盐、韩国辣椒酱、自制素高汤或水、香叶、桂皮、八角、花椒。做法：　　1、豆腐切薄块，尽量薄；　　　　2、豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油。　　　3、锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。　　　　4、放入少许生抽稍稍拌炒上色。　　　　5、加入韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm差不多。　　大火煮开，转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。口感有点偏甜，微辣，很有嚼头，很适合当零食吃。　　二十二、经典小吃:酸辣米粉　主料：米粉300g，素高汤1L。配料：酸豆角，榨菜，炒黄豆（恰好有卤好的毛豆，我直接替代了，味道也很好），炒花生，蒜，香葱，香菜，熟白芝麻，姜（制成姜蓉。我不喜欢姜味，所以没加），青菜（比如小油菜）。调料：米醋，生抽，香油，辣椒油，盐，糖，花椒粉。做法：　　1、米粉提前一夜浸泡凉水。锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。　　　　2、备料：把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。　　　　3、碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热素高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。47\n二十三、黑白糯米珍珠丸子　　　　原料：素肉馅200克、马蹄4个、糯米60克、黑香米60克　　辅料：姜末20克、葱末20克、枸杞若干　　调料：生抽2大勺、香油1大勺、盐半1/2勺、白胡椒粉1/2小勺、蘑菇精1/2小勺做法：　　1、糯米淘洗干净后用清水浸泡四个小时以上,控干水分后备用。黑米浸泡四小时后煮成半熟，沥干水分再用。　　　　2、把素肉碎浸发好后，加淀粉、葱姜末、香油、盐、白胡椒粉、蘑菇精搅拌进行调味，搅拌均匀后备用，　　　　3、马蹄洗净后去皮，切成小丁。　　　　4、把马蹄丁放入素肉馅中搅拌均匀。　　　　5、用勺子或手把素肉馅弄成球，放在糯米上滚一圈，让素肉球均匀的粘一层米，并用手轻轻按压表面，让糯米能牢固的粘在素肉球中。　　　　6、将做好的珍珠丸子放入笼屉中，上面用枸杞点缀一下，大火蒸15分钟即可。在笼屉里放了一片大白菜叶子，这样蒸好的丸子不仅有菜的清香，而且还便于清洗容器。47\n二十四、五彩串烧串烧原料：素鲜鱿（红、白两色）、豆腐、菜椒、面筋、草菇、干香菇、大豆蛋白调味料：芝麻酱、酱油、白糖、香醋、辣椒油、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻串烧的做法：　　　　1、豆腐切块用油炸过，草菇用滚水焯过，大豆蛋白和干香菇用凉水泡软，其他材料洗净切成大小适合的块。　　　　2、将所有原料串在竹签上。　　　　3、用平底锅两面煎，煎时锅里的油要略多一些。　　　　4、调制酱料的方法：超市买来的散装芝麻酱用少许香油调匀，再分多次加入酱油，边加边搅拌，直到调成面糊状（不要太稀），最后加入其他调味料，调成香浓、微麻辣、微甜的味道。　　　　5、吃时，将酱料淋在煎好的串烧上即可。心得：调制可口的酱料是这里最关键的一步。二十五、养生药材汤红烧面　材料：　　红烧汤中药材约12元、老姜片100公克、豆豉60公克、红蕃茄(切片)900公克、红萝卜(切大块)400公克、白萝卜(切大块)1200公克、干素肉块(泡水)500公克、青菜、新鲜菇类(视个人喜好选择)、酸菜（见下图）47\n炒酸菜材料：酸菜600公克、姜末100公克炒酸菜调味料：　　天然味素1又1/2大匙　　　　糖1大匙　　　　油2大匙水9000CC炒酸菜作法：酸菜洗净挤干水分，切细丝。油锅爆香姜末，加入酸菜炒熟加糖及天然味素调味即可。酸菜对红烧汤有加分作用喔！。调味料：　　素沙茶酱7大匙　　　　天然味素5大匙　　　　冰糖5大匙　　　　肉桂粉1/2茶匙　　　　荫瓜酱汁3大匙　　　　盐2茶匙　　　　辣油3大匙做法：　　1、先将素肉块泡软，挤干水分，油炸成金黄色备用。〈素肉块必须炸干水分，主要是增加口感和嚼劲，以及吸收汤汁的味道。〉　　　　2、9,000CC水煮滚后，加入姜片、蕃茄片、中药材、豆豉，转小小火熬煮2-3小时。　　　　3、加入炸好的素肉块、红白萝卜大块，熬煮入味后即可。　　　　4、采用新鲜面条煮熟后，搭配汤头及烫熟的青菜及新鲜菇类一起食用。一人份红烧汤面的材料：　1、煮熟的面条250公克　　　　2、红烧汤汁约500公克　　　　3、红萝卜1块　　　　4、白萝卜1块　　　　5、素肉块4块　　再搭配个人喜爱的蔬菜、菇类以及红烧面必备的酸菜。红烧汤中药材配方(20人份)：　　川芎4公克、花椒粒15公克、小茴香15公克、黑胡椒粒3公克、桂枝12公克、五香粉5公克、草果10公克、肉桂皮16公克、甘草7片、八角5粒、当归(中片)1片47\n二十六、洋葱番茄豆渣饼原料：豆渣一碗、面粉一碗、小番茄两个，洋葱小半个做法：　1、把洋葱和番茄分别切小粒，放到大盆里；　　　　2、加入豆渣，用筷子搅匀；这个时候盆里红红紫紫的蛮好看的；　　　　3、加入面粉，逐量加入少许清水，搅匀成略稠的糊状，水不要一下加太多，搅一下加一下即可；　　　　4、加入盐、一点儿白糖、撒点儿五香粉、胡椒粉，拌匀，放置10分钟；　　　　5、热锅，放一点油，转小火，用喝汤的那种汤匙，舀一匙面糊倒入锅中，慢慢煎至饼的周边开始变硬；　　　　6、轻轻地翻面，继续煎，并且用锅铲轻轻地压饼，以逼出其水分，最后煎至两面金黄。二十七、美味土豆丝煎饼原料：土豆300克、水300克、面粉200克、油、孜然、咖喱粉、盐3克。制做方法：1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。5、翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。47\n二十八、茄汁土豆南瓜卷原料:煮好的土豆,南瓜,葱、豆腐百叶一张、（没有用春卷皮、或豆腐衣都可以）苦瓜一个。调料:植物油、盐、味精、糖、葱、番茄酱做法:1、把烹熟的土豆,南瓜打成泥，苦瓜如图切成圈、去仔焯水烫熟待用;2、土豆泥和南瓜泥放在一起搅拌,搅拌均匀后放上一些葱丝，少量的食盐，味精，糖;3、把豆腐百叶切成６ＣＭ宽，１０ＣＭ长;4、把搅拌好的南瓜泥和土豆泥放到豆腐百叶里．记得边缘也要涂上一些．这样容易封口．5、放到油锅锅里炸成金黄色，即可装盘！（油温不能太高，炸到豆腐百叶表面起小泡就可以了）6、最后摆上苦瓜圈、淋上一点点蕃茄酱做装饰。二十九、茄汁土豆南瓜卷原料:煮好的土豆,南瓜,葱、豆腐百叶一张、（没有用春卷皮、或豆腐衣都可以）苦瓜一个。调料:植物油、盐、味精、糖、葱、番茄酱做法:1、把烹熟的土豆,南瓜打成泥，苦瓜如图切成圈、去仔焯水烫熟待用;2、土豆泥和南瓜泥放在一起搅拌,搅拌均匀后放上一些葱丝，少量的食盐，味精，糖;3、把豆腐百叶切成６ＣＭ宽，１０ＣＭ长;4、把搅拌好的南瓜泥和土豆泥放到豆腐百叶里．记得边缘也要涂上一些．这样容易封口．5、放到油锅锅里炸成金黄色，即可装盘！（油温不能太高，炸到豆腐百叶表面起小泡就可以了）6、最后摆上苦瓜圈、淋上一点点蕃茄酱做装饰。47\n三十、韭菜素肉馅盒子材料：中筋面粉、素肉块（或酱豆干）绿豆粉丝、韭菜。调料：植物油、盐、蘑菇精、辣椒粉、淀粉、香油。做法：1、将中筋面粉放盆内，加入开水2/3杯、冷水1/3杯，并加少许盐，揉匀成面团，盖上湿布醒20分钟。2、素肉块泡软挤干水，加少许淀粉抓捏后放入油锅炸至表面金黄捞起滤油，再切碎成馅。3、韭菜洗净、切碎，粉丝泡软、切碎，两者混合后，加少许盐和香油调味，加入剁碎的素肉做成馅。4、将面团分小块，每块包入韭菜馅料少许，捏成包子状，再按扁，放入平底锅，用少量油煎至两面金黄即可盛出食用。三十一、海苔年糕材料：糯米糕、海苔粉、植物油、盐；做法：将糯米糕洗净，切条块状，入油锅炸至金黄色，摆盘，撒上海苔粉，装饰即可。特点：香、糯、肥而不腻，香甜可口。三十二、“猫耳朵”（麻什）这几天好冷啊，下班回到家看到热腾腾的一锅“猫耳朵”，喜欢的不得了！“猫耳朵”我们通常叫“麻什”。汤底原料：47\n西红柿、西洋菜、草菇、土豆、豆腐汤底的做法：1、把西红柿用开水烫并过冷水，这样容易去皮。切成小块，起锅热少许油，放入西红柿，并加适量水，用中火慢慢熬成酱，最后用盐调味备用。2、草菇用开水焯并过冷水，切片，土豆和豆腐切成小块，另起锅热油，先炒熟土豆和豆腐，最后放入草菇，一起炒好备用。“猫耳朵”的做法：1、将和好的面先分成几块，将每块檊成圆形，再切成细长条，如图2、把细长条揪出小块，并用姆指在台面上搓成“猫耳朵”的形状。煮“猫耳朵”时，先在稍大些的钢精锅里装入半锅水，烧开后倒入搓好的“猫耳朵”，水滚后用中火慢慢煮，到七八成熟时，倒入事先炒好的西红柿酱、土豆和草菇，待“猫耳朵”完全煮熟后，最后倒入切碎的青菜，并加盐、蘑菇精调味出锅，这下就可以吃啦！吃的时候，再可以根据个人口味调酱油、醋、辣椒、香菜碎等。小贴士：1、做“猫耳朵”的汤底一定要有西红柿味道才鲜美，而且是做成酱，如果单是炒出来的也不好吃。2、西洋菜也可以换成其他时令青菜。3、草菇一般用开水焯过比较好。47\n三十三、景德镇特色小吃：凉拌辣米粉条凉拌辣米粉条也是景德镇的一绝——你有没有觉得这个粉条有点不一样？对了！就是不一样。米粉条虽然很多地方都有，但是景德镇用的米粉就很不一样。粉条比较粗，大概直径有0.5厘米左右。米粉条是以辣和拌料一分高下的，属景德镇第六小学附近的最辣了，那家小店已经开了好多年啦，生意好的客人都排队打包回家吃。每次都被它辣的不得了，但是还想吃。材料：江西米粉条（如无新鲜米粉、可用干米粉用开水煮几分钟后用冷水浸泡备用）拌料：植物油、辣油、湿腌菜，桔子皮，豆鼓、香葱、辣椒酱、酱油、蒜、姜适量。做法：1、桔子皮用水浸泡掉苦味后剁碎、湿腌菜与姜、蒜剁碎、下油锅炒熟备用2、把备好的粉条放进沸腾的开水里面泡一下(可以达到再次消毒和温热一下)3、粉条捞出来放在一个铝锅里放上拌料，搅拌均匀、洒上葱花即可。炒米粉条：如果说凉拌米粉条像云南的酸浆米线，那炒粉就是干浆米线。江西人会把米粉条粉拿来炒了吃：炒米粉条的做法：只要把植物油下锅烧热后放入米粉条翻炒、加入拌料炒热即可，亦可在植物油烧热后加入一些自己喜欢吃的绿叶菜翻炒后，再加入以上拌料一起拌炒。江西米粉条韧性很高，久炒不碎、韧而不硬，吃的时候可要细嚼慢咽啊。47\n三十四、景德镇特色小吃：香菇碱水粑碱水粑是景德镇的经典小吃、特色美味之一，除了景德镇就没见过了。碱水粑这个原来只有在过年的时候才有的吃的美食，现在平日里菜市场也有卖了。碱水粑炒香菇是最经典的，要是再加上一点农家做的湿盐菜(也就是雪里红，但是绝对比雪里红更好吃)那就更经典啦！碱水耙米果的做法：用大米磨成米浆后、再加上一定比例的食用碱，放到大锅里一边用火煮，一边搅动（以免沾底烧糊）煮熟，在其凝结成年糕样米浆还没有完全冷却时，再做成一个个红薯般大的“米果”米果完全冷却后即为金黄细腻的：“碱水粑”了。此后，想吃时便将碱水粑切成极薄的片，依照自己喜欢的口味炒来吃了。让你想不到的是：一般景德镇人，都是用木匠刨木头的刨子把“碱水粑”刨得像刨花那样薄，下锅一炒，晶莹剔透，就像黄玉般好看又好吃。。。。。香菇炒碱水粑的做法：原料：碱水粑一条、干香菇、干辣椒、大蒜叶、适量。调料：花生油、盐、生抽酱油、蘑菇精、姜末、适量。做法：1、碱水粑切薄片、香菇泡发后切片、干红椒切碎、大蒜切段备用。2、炒锅放油、先爆炒香菇盛起，再用小火把辣椒、姜末炒香后、开中火下碱水粑与香菇大蒜叶一道翻炒3分钟。3、加入盐、蘑菇精、生抽拌匀即可起锅。注：炒碱水粑油不能太少，否则容易沾锅。亦可在炒好香菇辣椒后，在锅里把碱水粑用调料拌匀放在微波炉里用用高火转3分钟，效果也很好。47\n三十五、软软糯糯的豆面糕这两块黄黄的东西，估计大家都知道它的俗名——驴打滚，却不知道它的原名叫豆面糕，一层甜甜的豆沙馅，一层软软的糯米，一层香香的黄豆粉，咬一口，好香咧。其实做起来感觉还是挺简单方便的。原料：糯米粉、黄豆粉、红豆沙做法：1、将黄豆粉放入锅中用小火炒至浅褐色，闻到豆香味后盛出放凉备用。2、糯米粉放入盆中，慢慢注入适量清水，揉成均匀的糯米团，放入一碗中，轻轻压平，用大火上锅蒸20分钟左右，待蒸熟后取出，将糯米团用保鲜膜包好。3、待糯米团温热时，取适量炒好的黄豆粉撒在案板上，再放入糯米团，用手将糯米团均匀地压扁，约一厘米厚，上面再抹一层红豆沙，将糯米从一边卷起，再切成均匀大小的块，再撒上一层黄豆粉即可。三十六、桂花糯米糖藕材料：老糖藕两节、糯米、桂花糖汁适量制作方法：1、将老糖藕洗净去藕节（留作藕帽用）。2、将洗净的糯米塞满藕心，盖上藕帽，用竹签插牢，防止漏米。47\n3、将藕和水放在大火上煮，煮沸后放少量碱，再用微火焐4小时左右即成。4、此时藕呈红褐色，用刀轻刮去外皮，切薄片上桌，浇上桂花糖汁，即成。小贴士：莲藕营养丰富，每100克可食部含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，钙18毫克，磷51毫克，铁4.4毫克，以及维生素B和维生素C。功效：生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、化痰，治肺炎，肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。三十七、大漠风情烤素肉原材料：大豆蛋白块、植物油一大勺调味料：孜然粉一大勺、红辣椒粉一大勺、五香粉一小勺、盐一小勺、蘑菇精一小勺、酱油一勺做法：1.将大豆蛋白用温水泡二十分钟，挤干水分，放在碗里备用2.将一大勺植物油放入锅里，开火，待油热之后，将所有大豆蛋白块放入油锅，用炒勺翻炒，同时放入五香粉，和一勺酱油，搅拌均匀。差不多翻炒两分钟。关火。3.趁热放入盐、蘑菇精、孜然粉和红辣椒粉，注意最好是关火之后再放入这几种原材料。搅拌均匀之后，摆盘即可食用。4.如果不是立即吃的话，可以做到第2步就停下来，冷却后放入冰箱冷藏，吃的时候放入烤箱内或炭火上烘烤几分钟，同样也是烧烤的时候撒上盐、蘑菇精、孜然粉和红辣椒粉，烤一会就可以食用，不要烤焦了就好。孜然的香味配着辣子的火辣，这个香味溢出，不禁就想到大漠风情呢，所以叫它大漠风情烤素肉。47\n三十八、南方风味豆包肠原料：嫩豆包1/2公斤调料：油2大匙、黑胡椒、盐、调味料制作方法：1、将嫩豆包切宽约1.5公分条状。2、放水在锅中煮沸,然后放入豆包煮约15分钟后，将水过滤掉。3、放2汤匙油到锅中，将洋葱末放入油锅以中大火炒一下,再放入豆包拌匀，关火。再拌入黑胡椒、盐,和调味料后放凉。4、用一个耐高热的小塑料袋，将炒好的豆包装满半袋。卷起袋子成香肠状，然后绑紧，如果体积较小，蒸约45分钟即可，如果体积较大则需蒸更久一点。提示：可搭配腌黄瓜、薄菏叶和莴苣一起吃，也可以在酱油中加上红辣椒，将豆包肠沾着吃。豆包肠蒸的越久，变得比较硬，口感更好。三十九、花果什锦素肉酱原材料：黄花菜、大豆蛋白素肉块、大豆豆瓣酱、青椒、胡萝卜、姜末少许（量可以按自己喜好确定）。配料：植物油三大勺（可多放点油）、五香粉一勺。做法：1、大豆蛋白素肉块，和黄花菜分别泡水各半个小时、一个小时后，挤干大豆蛋白水分，黄花菜要清洗干净挤干水分，将硬根剪去。2、素肉块、胡萝卜、青椒、黄花菜都切成小块或者小段，大约一公分多见方的就可以了。3、黄酱三大勺用两勺水稍微稀释调匀。4、炒锅大火，倒入植物油，然后放入姜末爆锅，放胡萝卜进去翻炒直至均匀并炒出香味。5、倒入黄花菜，翻炒均匀后再放入青椒，最后放入大豆蛋白素肉块、五香粉翻炒均匀，炒出香味。47\n6、倒入大豆豆瓣酱，和各种蔬菜丁翻炒均匀，香味溢出，块干锅还未干锅的时候，出锅装碗。一次可多做，放入冰箱保存，可吃几天，不过还是热的好吃。吃法：拌面条、夹在馒头中间做馅、卷在饼里做馅吃都非常香。养生小贴士：1、黄花菜的营养价值很高，每100g中含蛋白质14.1g、脂肪1.1g、碳水化合物62.6g、钙463mg、磷173mg，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量很高，每100g干品高达3.44mg，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜的含量。现代科学研究证明，黄花具有较好的健脑、益智、抗衰老功能，日本科学家列举了8种健脑食品，把黄花列为首位，故它又名“健脑菜”，对人体健康、胎儿发育甚为有益，神经过度疲劳者宜大量食用，对智力衰退的老年人无疑也是一剂良药。此外，它对降低动物血清胆固醇有着很好的作用，而胆固醇高是中老年人常见的疾病。因此，不妨把黄花菜作为日常生活的蔬菜来食用，对防止脑溢血、心脏病、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症十分有益。黄花全身皆是宝，民间还用它的花来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后少乳等;黄花根还具有抗结核和治疗血吸虫病的作用。2、胡萝卜有很高的营养价值，含有大量胡萝卜素。胡萝卜素在体内可以分解生成维生素A。因此，吃胡萝卜是最好的天然补充维生素A的办法。维生素A可影响多个系统的黏膜细胞生物合成，如果呼吸系统的气管黏膜缺乏维生素A时，黏膜上皮组织就会发生改变，导致功能异常，容易引发炎症，如气管炎、肺炎等。3、青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。4、大豆酱中所含有的膳食纤维是健康不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平；另外所含的氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，它在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一；低聚肽具有明显的抗疲劳、快速消除体力疲劳、提高体能、增强免疫等作用。维生素B12在大豆酱中含量也相当高，家庭常备大豆酱是我们都应该注意的一件厨房要事。5、大豆蛋白素肉块，相比动物肉类具有高蛋白低脂肪，无寄生虫，无动物疾病，无各种饲料添加剂、无激素和农药存留等明显特点和优势，口味更佳，营养更丰富。选择大豆蛋白块替代肉食，是您最明智的健康之举。47\n四十、非油炸更健康的老醋花生说到老醋花生，大家一定不陌生。网上还有不少有关老醋花生的秘方，有的放白糖，有的放五香粉，五花八门，其实就是调出了各人喜欢的口味吧。如何处理花生是关键，调味是其次。因为一般的做法是要用油炸，或用油炒花生。油炸自然是不太健康，用油炒的话，自己也试过，火候不好掌握，直到后来发现用烤箱来烘花生，不仅操作简便、厨房能保持干净、花生的热量也相应降低。原料：花生、香菜调料：油、盐、醋做法：1、把买来的生花生仁洗干净，摊放在烤盘上。2、将烤盘放入烤箱中层，不预热，上下火，约150~170度，8分钟左右，烤的过程中可以看到花生的颜色在变深。时间到了，不着急取出，让烤箱的余温继续烘着，五、六分钟之后再取出。3、盛放在碗里。滴一点橄榄油或山茶油拌匀，是不是很象炸过的？4、最后放少量盐拌匀，淋上醋就行了。喜欢的话，可加一些香菜。如果你里有烤箱，可以试试这个做法。四十一、黑胡椒烤花菜菜花这样烤着吃，比炒的和水煮出来的都好吃，没吃过的一定要试试！做法：1、烤箱预热425华氏度（大约215摄氏度）。2、花菜花洗净切小朵，放烤盘里，浇上橄榄油（比炒菜用的量稍微多一点），撒上盐和黑胡椒（和炒菜用的量一样），拌匀。平铺在烤盘里，只铺一层，不要堆起来。47\n3、放入烤箱，425度，20-25分钟。烤到图片里的样子，有一点儿焦黄就可以了。如果再往烤好的菜花里加了一些煮好的木耳，就更漂亮点儿。小贴士：1、花菜质地细嫩，清甜爽脆，含纤维质较少，味甘鲜美，食后易于消化，由于其质地细嫩，不宜加热过久，以免软烂而失去风味。欧洲人便用花菜汁制成治疗咳喘的药物，便宜而有效，称为“穷人的医生”。2、很多蔬菜都可以这样烤着吃，比如芦笋，茄子，蘑菇，土豆，西兰花，扁豆，西葫芦，南瓜等等.注意不要切成薄片，一般切小块或粗条就行，烤的温度，时间和上面的烤菜花差不多。在烤蘑菇时，除了油，盐，胡椒外，还可以放一大勺香醋，别有一番滋味。四十二、南瓜饼南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用，其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药，常吃南瓜也有助于防治糖尿病。做法：1、南瓜冼净切块放蒸屉中，大火蒸十五分钟。2、蒸熟的南瓜用勺子压成泥。47\n3、在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥，揉成面团。注意一定要糯米粉多，南瓜泥少，南瓜泥中含水量非常高，要试着一点一点加，否则面太稀了就没法做了。剩下的南瓜泥一会儿做南瓜粥。4、豆沙馅做成球，取适量糯米面搓成球在手掌上按扁，像包汤圆一样包入豆沙馅。糯米面很软，在手上捏就行了。5、平底锅倒一薄层油，包好馅的糯米球在手掌上按扁，放入锅里，小火煎，煎一小会儿，翻面继续煎。6、南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟。可以咬一口了，味道不错吧？新鲜的南瓜饼当然好吃一些，不过如果您早上时间比较紧，也可以在空闲时间多做一些，等南瓜饼温度降下来之后，放入冷冻箱，早上要吃的时候拿出来用少量油煎一下即可。四十三、白果腐竹芥菜粥材料：白果、腐竹、芥菜、糯米、大米、生姜1片做法：1、腐竹事先泡发好，切小段，芥菜切碎，生姜1片切末，糯米和大米按1：3的比例洗净，加适量的水连同姜末和白果一起下锅煮（糯米对女性的身体很好，建议大家煮各种粥的时候都可以放一小把）；2、待粥煮到软糯，较稠，白果也煮软的时候（各家煮粥用的方法和器具不同，所以就不写用什么方法，多长时间啦），加入腐竹和芥菜，再煮10-15分钟，加入少许盐和蔬菜精调味即可。提示：芥菜很适合夏天食用，可以清热，白果也有很好的养生作用，夏天人们偏爱吃些冷食，吃多了对胃也不好，所以在粥里放一些姜末也能起到去寒的作用，不妨一试！47\n四十四、三色土豆泥煎饼材料：土豆、胡萝卜、甜玉米、香葱、适量。调料：植物油、盐、蘑菇精、胡椒粉、椒盐粉、等自己喜欢的调料适量。做法：1、土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，用果汁机打成土豆泥，盐拌匀、香葱切成葱花；胡萝卜切成末，加入土豆泥中拌匀。（胡萝卜、甜玉米葱花不能太多，点缀成花色即可。2、取比鸡蛋小一些土豆泥料，搓圆压扁成圆饼。3、平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将饼依次放入平底锅内。4、一面煎黄后小心翻面，待两面焦黄色即可。5、上桌后可依从食客口味，配椒盐食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。四十五、简易素炒面原料：面条、胡萝卜、豇豆角（长豆角）、黄瓜、红尖椒做法：1、先炒菜：胡萝卜、豇豆角、黄瓜洗净，切成丝，锅中热油，爆香姜丝，依次放入豇豆角丝、胡萝卜丝，最后放入黄瓜丝，用盐调味，炒熟后盛盘备用。提示：其实炒面里的菜可以变化多端，不仅限于这几种，其他还有例如香菇、各种芽菜、大豆蛋白等都可以。我建议菜切成丝，感觉和面条比较相配，哈哈。2、买来的挂面用水煮七分熟，挑一根尝尝，面条质感微硬最好，捞出，过凉水，再捞出，控干水备用。提示：炒面用的面不宜太细，另外煮的面条太软宜粘锅，面条煮好后不过凉水也宜粘锅。47\n3、锅中热适量油，倒入煮好的面条，马上用筷子尽量地把锅里的面条抖散开，以免结成团，此时的面条一定要炒透了，这样炒出来才好吃，有一点焦焦的更好，嘻嘻。这时浇上酱油、胡椒粉、蘑菇精（喜欢吃辣的可以放些辣椒酱），再用筷子把调味料拌均匀，最后放入炒好的菜，再和面条一起拌均匀，就可以出锅了。建议：炒面就怕粘锅，注意几点也许会有改善，那我再总结一下。1、面条要煮得硬一些2、煮好的面条要过凉水3、炒面时的油不能太少，比平时炒菜的量略多一点。4、将油在锅中转一下，尽量让锅底部都沾上油。四十六、状元汤圆原材料：1、黑芝麻汤圆十颗2、炒熟的核桃粉粒、黑芝麻粒、藕粉混合成营养粉舀两大汤勺3、冰糖粉一勺做法：1、小锅烧水，水开后放入芝麻芯的汤圆，煮熟至汤圆都漂浮起来。2、碗中放入两勺混合的营养粉，再放入冰糖粉。用勺子将汤圆锅里的开水舀出两大勺放入小碗中，将营养粉搅拌冲调成糊状。3、舀四、五颗熟汤圆放入小碗中的营养糊中。这道甜点非常补充脑力，从事脑力的人或上学的小孩子经常吃，能增强记忆力，并提高身体免疫能力。四十七、咖喱炒面原料：面条、西红柿（另称西红柿）、高丽菜（也叫椰菜、包菜）、青尖椒做法：1、面条煮熟，过凉水，控干水份备用。建议煮硬一些，炒出来的才有韧性。2、起锅热油，倒入煮好的面条翻炒，炒的过程中，用筷子不断地拨散面条，以免粘在一起，面条炒至略微金黄时，盛出备用。3、另起锅倒少许油，放入切好的尖椒、高丽菜、西红柿翻炒一下，再倒入已炒好的面条，并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精调出自己喜欢的味道，最后出锅时滴几滴香油即可。提醒：1、面条煮熟后过凉水，这样再炒时不易粘锅。2、炒面时的锅一定要干净，而且锅一定要烧热后再放面条，炒时才不易粘锅。Chris炒时是配的辣椒，我又另配了一些现有的蔬菜。47\n四十八、清蒸地瓜材料：地瓜适量做法：1、先将地瓜洗净。2、再将所有地瓜置于蒸锅中，加蒸盖约30分钟即可。小贴士：1、喜欢吃烤地瓜风味的人，可将蒸熟后的地瓜放入一般小烤箱稍加烘烤即可。2、地瓜，性平，味甘，又称为“番薯”，能补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，并有通乳的功效。四十九、花样端午粽情食刻1、糯米白粽子：这款粽子是用纯白糯米做的，不添加任何其他配馅，吃的时候一般沾白糖和糖浆，也有空口吃原香味的。比较返璞归真，保持民间的传统特色。2、小枣粽子：小红枣或蜜枣去核，包的时候一个粽子放几颗，看个人喜好。因为枣比较甜，吃的时候基本上就不用沾糖，营养也很丰富，比较补身体3、豆沙粽：你可以用红豆沙和绿豆沙填在白糯米里一起包粽子，吃的时候很香，糯糯的，这款我本人也很喜欢吃。4、红豆粽子：直接将红豆泡好，和糯米一起包粽子，吃的时候可以沾糖，直接吃也很清香了。5、蔬菜粽子：舀一勺做好的菜，加进白糯米里一起包成粽子，前几天吃了一个阿姨包的，花生仁和素肉炒熟，取一勺放入白糯米包成粽子，咸鲜味道的，也很好吃。您也可以自己配制，比如把咸竹笋包进来。将胡萝卜丁包进来的菜粽子，吃起来很香颜色也很好看。6、黄米粽子：就是糯小米，看起来象小米，但是糯糯的，北方人，尤其是山东人很喜欢用黄米包粽子，非常营养好吃，如果您喜欢也可以按照上面方法和黄米一起配馅。还有一些其他配方，例如：在粽子里加果脯的、加莲蓉的、加枸杞子的、加豆干的，加咸豆子的、加红薯的。。。感恩古人留下这么一个美好的传统，让我们至今每逢端午都能怀念纯真的爱国之情。在享受美食的时候，感受天下百姓对忠臣的爱戴。同时也祈祷世界上有更多开明的领导、仁政的国家，国泰民安，天下富足。五十、包素肉粽子的几个关键原料：糯米5斤腌米料：酱油150克盐25克原料：大豆蛋白素肉块半斤，或素哈姆两条47\n腌大豆蛋白素肉料：酱油100克盐8克白糖10克大料2克（用刀背砸成小块）花椒15粒淀粉三大匙（酱油我用的是海天草菇老抽和味极鲜1：1的比例配的，包时一定要把大料花椒拣出去不要）做法：1、将大豆蛋白素肉块用凉水泡软，反复捏挤几次，以去掉豆腥味。（如果是用素火腿，就把它切成两公分左右的立体形方块）2、放入腌素肉料、淀粉、一道捏挤搅拌均匀让素肉块进味3、开大火、起油锅，将素肉块炸成表明成金黄色捞起备用。4、棕叶放入锅中用水煮软再刷净即可5、米淘洗干净泡至用手指可以捏碎的程度（2个小时就差不多了）6、米捞出，控净水分（一定要控干净）7、米中拌入腌米料，拌匀腌30分钟注意事项：1、放米时要先放一勺米，再放炸好的素肉块（或切好的素火腿），然后再盖上米，这样素肉块（素火腿）就包在了里的正中间，素肉块（素火腿）中的油与味道就能渗在周围的米中，才会好吃2、第4步一定要把口两边的棕叶往里折一下，这样不会漏米，并且形状好看煮制：摆放在空锅中，然后倒上开水没过粽子，大火煮到锅大开水翻滚，然后用小火煮3个小时注意事项：1、煮素肉粽子一定要开水上锅，这样粽子里的味道流失的少。（亦可在水中加点盐与酱油，这样煮出来的粽子不会失去鲜咸味。）2、煮枣粽子可以用凉水下锅，煮法和煮素肉粽子一样，不过水中不可加盐。五十一、勤思菩提炒粉原材料：超市买的袋装沙河粉两百克，素肉丝，芹菜一根，洋葱四分之一个，小辣椒两个，一小块姜调味料：郫县豆瓣酱一勺，盐一勺，蘑菇精或味精一勺，花椒粉一勺，米醋一勺。制作方法：1、沙河粉用水提前泡二十分钟，素肉丝提前半个小时泡水，芹菜切成细丝，洋葱切丁，辣椒切丁，姜切末2、煮锅内装半锅水，点火，将沙河粉放入煮锅，煮七成熟捞出放凉水中继续涨发，待用。3、素肉丝捞出挤出水分，炒锅放一勺植物油，点火，将素肉丝用油炒几下取出放碗里备用，主要是为了去除豆腥味，所以提前炒一下。4、炒锅放入一大勺植物油，放入姜末、洋葱丁、辣椒丁爆香，接着放入花椒粉、郫县豆瓣酱一勺，翻炒几下，放入芹菜丝翻炒。47\n5、放入蘑菇精、盐以及沙河粉，翻炒两分钟左右，直到所有调味料都搅拌均匀，可以用炒勺和筷子一起翻炒比较方便。准备起锅前，喜欢吃醋的可以放入一勺醋。搅拌均匀，就可以出锅装盘了。吃的时候可以配一个简单的清汤，这里配了个西红柿西葫芦丝紫菜清汤，非常清爽可口。取芹丝的谐音，给它起名叫勤思菩提炒粉。无论是做菜时还是吃饭时，都要记得念佛号或者想肯定的、祝福的、美好的事情，勤思菩提，勤思肯定、快乐的事情，智慧增长，喜乐满满。五十二、紫椰菜拌凉面原料：手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒调料:盐、香醋、蘑菇精、香油、芝麻酱、豆腐乳、酱油做法：1、绿尖椒、紫椰菜切丝，放入碗中，加盐、香醋、蘑菇精、香油拌匀后腌10-15分钟。黄瓜切丝备用。2、另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、盐、酱油、蘑菇精，边拌边加凉开水（一次水不要加多），调匀后备用。3、手工面用滚水煮熟后，捞出，过凉水，控干后放入碗中，面上浇上第二步调制的酱汁，并拌上第一步腌制的蔬菜，一碗香香的凉面就ok啦！心得：绿尖椒腌后很清脆爽口，也很有味道。五十三、老北京糊塌子（纯素版）原材料：1.豆腐皮两张2.小西葫芦一个3.标准粉或全麦粉一大碗4.水一大碗调味料：五香粉一勺、盐一勺、香油一勺、蘑菇精或味精一勺做法：1、豆腐皮提前用温水泡软，然后挤干水分，用刀切成细碎的丝。2、将西葫芦用擦板擦成碎丝，放在盆子里。3、然后在盆子里放入豆腐皮碎丝，加入面粉和各种调味料，再加入一大碗水4、搅拌均匀直至成为稀糊状，用勺舀的时候可以顺利流下来，放在一旁待用47\n5、双面加热的电饼铛插电加热，放置普通加热档就可以了。然后舀两勺稀糊，放在饼铛上，用勺子圈成圆形，盖盖子煎两、三分钟成金黄色即可食用。如果你是使用普通煎锅，先在煎锅里倒入少许植物油抹匀锅底，然后再放入稀糊。等煎完一面再翻个儿，煎背面。传统的老北京糊塌子都用鸡蛋，我这里用油豆腐皮代替鸡蛋，口味更好，而且全是蛋白质。每个鸡蛋里都含有一个生命，我们还是不要吃它，而且鸡蛋里抗生素和脂肪含量都很高，对身体健康也不好。五十四、孜然香干原料：豆腐干做法：1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。心得：1、腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。2、可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。3、这道菜当小吃，或配白粥都极好。五十五、喜洋洋烤串简介：用大豆蛋白做的烤素肉串，美味、蛋白质含量高，而脂肪含量又少，不容易发胖，营养丰富，喝着素啤酒或者果汁吃它，心情超爽，所以叫它喜洋洋烤串。原材料：1、大豆蛋白块2、植物油一大勺调味料：孜然粉一大勺、红辣椒粉一大勺、五香粉一小勺、盐一小勺、蘑菇精一小勺、酱油一勺做法：1、将大豆蛋白用温水泡二十分钟，挤干水分，放在碗里备用47\n2、将一大勺植物油放入锅里，开火，待油热之后，将所有大豆蛋白块放入油锅，用炒勺翻炒，同时放入五香粉，和一勺酱油，搅拌均匀。差不多翻炒两分钟。关火。3、然后立即放入盐、蘑菇精、孜然粉和红辣椒粉，注意最好是关火之后再放入这几种原材料。搅拌均匀之后，带上厚手套，再套上保鲜膜，将这些大豆蛋白块串到竹签上摆盘即可食用。注意：一定要趁热食用，如果做多了吃不完也可串好，凉后放冰箱里，等想吃的时候放入烤箱或者炭火上再烧烤一下，孜然的香味飘得满屋子都是，非常美味。五十六、自制无酒川香腐乳主材料:　　中等老豆腐(要压得比较干,又比较细腻的那种,内脂豆腐与绢豆腐,盐卤豆腐都不可,喜欢吃硬一点的也可用五香豆干或白豆干做)调料:　　麻油、（喜欢红色可加红油或红曲）盐、辣椒（或粉）.花椒（或粉）、孜然、五香、或桂皮、香叶、白糖等合自己口味、喜欢吃的调料。制作方法:　　1、把漓干水的豆腐切成2.5公分左右大小的立方块,挨个放在中等有盖搪瓷方盘内或塑料方盆内、相互不能贴在一起，每小块之间要有点空隙(有条件者盒底下面可垫稻草、垫草主要是为了豆腐底面也能霉得更透，没草就直接放在盒底也可，少做点用饭盒装也无大碍)。　　2、盘的高度以盖顶不能压到豆腐为准,要留有空间。加盖是为了防止灰尘，不加盖用无毒保鲜薄膜盖住也行，再放入冰箱冷藏室内（如冬天可不用放冰箱、放在室内即可——但不能放在有太阳或很通风的地方，否则豆腐会干掉而霉不起来)。　　3、待15－20几天后(根据冰箱内调试的温度、与室外天气气候时间会有长短)，豆腐表面会遍布红色、绿色、白色...或黑灰色的细丝状细毛，这就是"霉"，时可用筷子去试戳一下豆腐块，如果豆腐块里面有像腐乳那样软了，就说明霉透了，就可进行下一步操作了。　　4、把细盐、辣椒粉等自己喜欢吃的调料搅拌均匀用小碗装好，小心的(因霉好的豆腐很软)用筷子夹起每一块霉好的豆腐块粘上调料粉再放入准备好的玻璃或朔料瓶中(初做者总是怕太咸而盐不够，需知不放酒的腐乳要咸一些才不会发臭，如果做成后确实太咸了，还可加点冷开水、白糖冲淡调味)。　　5、一周后打开瓶盖看腐乳，嫩一点豆腐做的会腌出水来(很干的豆腐做的就没什么水)，这时就会有腐乳的香味了，可嚐咸淡再添加盐或调料、麻油、糖等就可以吃了。注意:　　１、调料有几种做法:　　　1）把上叙调料用铁锅加油用文火熬出香味后把油倒入做好的腐乳内,这样也可起到隔离空气的作用,腐乳不放冰箱也不会变质.47\n　　　2）花椒粉,茴香粉也可在腐乳粘盐时一道撒入,待一周后只要再倒入麻油即可.　　3）也可在做时不加辣椒粉,用红干辣椒用文火熬出红油来.　　２、冰箱内做腐乳方便卫生，一年四季只要想吃时，随时可做，亦可冬天在室外多做一些装在瓶内，表面倒上麻油（隔绝空气更不易坏）放在冰箱里面随吃随取。　　３、古人作腐乳都是待冬至后开始做，这是很科学的:　因过去没冰箱,冬至后"百虫已僵"水最干净，做出来的腐乳放一年都不会坏。我们现在有冰箱，有无菌饮用水，即使夏天也可照上法在冰箱里做，愿尝试者可试试看。希望在做的过程中有更好的灵感与创意　!小贴示：素食者更宜常吃腐乳　　腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料———豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％~20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。　　腐乳和奶酪一样含有丰富的蛋白质和钙。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分———大豆异黄酮。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。五十七、椒盐土豆饼材料：新鲜小土豆7_8个、植物油两小匙、椒盐少许做法：1、小土豆洗净先放在锅内煮熟.2、把煮熟的土豆用菜刀平拍成小园饼状。3、开中小火，把土豆饼放入铁锅内两面翻煎至土豆皮有点皱即可.4、撒入适量少许椒盐粉、使土豆两面均匀粘上椒盐粉。.5、装盘后配上或香菜生菜会更好吃。47\n五十八、全素营养寿司材料：山东大米2/3斤、无锡大米1/3斤、海苔（紫菜）一张、胡萝卜一根、莴苣一根、素腊肠两根、紫甘兰菜一小块、番茄沙司一小瓶、（或芝麻酱、花生酱、杏仁酱）盐少许。做法：1、大米淘洗干净放入电饭煲，用手掌压住米面，放水盖过手背即可（水不能多，饭不能太烂）把饭煮熟。2、胡萝卜与莴苣去皮切成筷子粗细的长条、素腊肠也切成同样粗细的长条、甘蓝切细丝备用。3、胡萝卜焯熟、米饭用番茄酱或杏仁酱、盐等拌匀。4、按照卷寿司的法子――最下面铺上细竹帘（日本、韩国料理处有卖、没有的话，用夏天用的细竹条枕头席锯开分成可做成两块用）再铺上海苔（或紫菜）、海苔上铺一层薄薄的米饭、米饭不能铺满整张海苔，要在靠胸的对面一端海苔（紫菜）上留下三厘米空挡。5、在靠近自己胸前的这一端，横着同时摆上胡萝卜、莴苣、素腊肠各一条，再洒上甘蓝丝。6、从胸前向外用竹帘包住海苔连饭一道卷起，成一长条圆圈后双手捏紧竹帘，使饭圈成型，再松开竹帘靠胸端边缘，继续用竹帘把饭圈向前滚动，使近胸端海苔卷与对面三厘米处粘合7、抽出竹帘稍整形，再用快刀蘸水切段儿即可。五十九、贵州小吃-丝娃娃有米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。口感绵着四溢，极富特色。原料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。制作方法：47\n烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。技术要领：水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会。六十、酥脆素蛋材料:1、新鲜的豆腐7块(盒装,中等硬度),捣碎呈糊状2、盐渍萝卜*2个,洗净切好3、芥菜油3汤匙调味料:1、青葱2把,切好2、砂糖2茶匙3、红糖1茶匙4、蘑菇调味料**2茶匙5、米粉*4汤匙6、黑胡椒盐些许(随意)步骤:1、将豆腐糊与盐渍萝卜及调味料混拌好。2、用手将混合豆腐糊捏成扁圆汤匙大小的馅饼状。在锅中预热芥菜油，准备将豆腐糊小馅饼油炸至色呈金黄。存放在冰箱中备用。六十一、萝卜素杂酱材料：胡萝卜一个、白萝卜一个、（比胡萝卜大一些即可）、香菇三个、酱豆腐干三块、（亦可用素肠：面筋一个）花生米、一小把。也可用毛豆、黄豆、马铃薯、茭白、大白菜梗、脆地瓜、山药、鲜笋、或浸泡好的笋干、素肉块、素火腿鲜香菇梗等做......看季节有什么蔬菜材料，可选其中几样。调料:豆瓣酱,甜面酱一包（选其中一样即可，甜面酱偏甜，豆瓣酱偏咸）花椒粉、五香粉,胡椒粉、辣椒粉、十三香,盐味素少许(根据自己口味选用)做法:1、材料里面的用花生（先用油炸脆）、黄豆、毛豆、鲜笋、要先用水煮熟待用；2、干香菇要先用开水泡软；3、把选好的上叙所有材料均切成丁(如果是用于拌煮面条吃,稍为要切碎一些)，上叙蔬菜与豆制品（面筋）香菇、素肉的比例一般是4:2:1；4、如用鲜笋、香菇,马铃薯,胡萝卜、要先多放些油在锅里(开中火)煸熟后再把白萝卜、地瓜、山药、等菜料放入锅内(这几样菜料生的放进去.用面酱炒过就会像腌过一样很脆)；5、拆开面酱(菜市场有小包袋装卖),再加上少许你喜欢吃的一到两种:胡椒粉、花椒粉、五香粉、鲜辣粉、十三香......等香料放入锅内,47\n搅拌翻炒使菜与面酱均匀,(要让所有的菜都裹上面酱,面酱不够可再加点)炒匀后即可,不够咸再加点盐.（忌放水、放水后易变质）；6、把做好的杂酱装在玻璃瓶内,倒上植物油覆盖住炸酱表面约一寸存放冰箱备用。注:此菜即使不放冰箱几天内也不会变质。可用于下饭，就白馒头、拌汤面等，夏天如不放冰箱不能超过3_4天。六十二、秋天你最适合吃什么人们经过炎热的夏天，身体消耗大，体内的营养物质相对缺乏，故有体重减轻、倦怠乏力、食欲降低等体虚症状，此时调养一下身体是很有必要的。根据中医“虚则补之”的原则，初秋进补对恢复体力、提高抗病能力、迎接寒冬的到来有积极作用。秋后萝卜赛人参：萝卜不但营养丰富，而且性味甘、辛、平、微寒，具有吸气、消食、止咳、化痰、生津、除燥、散淤、解毒、利尿功效，有较高的食疗价值。因此民间有“秋后萝卜赛人参”的说法。这里就向大家介绍几种萝卜的功效。治扁桃体炎取鲜萝卜汁100毫升，加甘蔗汁100毫升，调匀，以温开水冲服，每日2～3次，能消炎解毒。治哮喘取萝卜汁300毫升，加蜂蜜30毫升，加温开水调匀服之，每次服100毫升，每日3次，具有润肺定喘之功能。治高血压、头晕取萝卜汁150毫升，加红糖50克调匀，每日两次，每次100毫升，具有清热降压之效。治偏头痛取鲜萝卜捣烂取汁，加少许冰片调匀滴鼻，左侧头痛滴右鼻孔，右侧反之。治咽喉痛取萝卜300克，青果10个，共煎汤当茶饮，每日数次。治口腔溃疡取萝卜汁100毫升，加等量白开水，作漱口之用，每日数次。美味百合百合不仅味道鲜美，而且营养丰富，药用价值也很高。《本草纲目》中有百合可润肺止咳、宁心安神、补中益气的记载，这里介绍一些与百合有关的美味食品。百合粥取百合50克，粳米60克，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。该粥对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外在百合粥内加入银耳，有较强的滋阴润肺之用;加入绿豆，可加强清热解毒之效。百合汤将百合除去杂质洗净，在清水中反复漂洗后加水入锅，用水煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用，可作结核病患者的食疗佳品。百合煎取百合30克，麦冬9克，桑叶12克，杏仁9克，蜜炙枇杷叶10克，加水煮，有养阴解表、润肺止咳的功效。另取鲜百合与莲子心共煎水，每日频频饮其汁，可治口舌生疮。百合蒸用鲜百合与蜂蜜拌和，蒸熟后嚼食可治肺热咳嗽。大枣妙用红枣荔枝汤47\n红枣30克，荔枝15克分别洗净后同置锅内，加水适量，文火煮至红枣熟烂，即成。吃荔枝、大枣，饮汤，空腹顿服，每日1剂，有补养心脾、养血安神之功效，适宜于气血虚亏、神疲乏力、面色萎黄、食欲不振、眩晕健忘者。红枣炖梨红枣10个，大梨1只，冰糖适量。红枣洗净、撕开，梨去皮、切片，同入锅中，加水和冰糖，置火上煮熟即可食之。本品有润肺健脾、滋阴润燥的作用。是预防秋燥之佳品。红枣芹菜汤鲜芹菜梗120克，红枣30克，洗净后加水熬煮半小时即成。吃枣、芹菜梗，喝汤，分2次服用，每日1剂。有清热平肝、健脾养心之功效，适宜于高血压、冠状动脉硬化性心脏病、慢性肝炎、心脾不足者。红枣桑椹汤桑椹30克、红枣50克，同置锅内、加水、文火炖烂即成。去枣核、皮，加糖调味，一次吃下。有补益肝肾，健脑益智之功效。适宜神经衰弱、失眠、心悸者食用。糯米莲子粥原料：莲肉20克、怀山药25克、红枣10枚、糯米50克、白糖适量。制作：将莲肉、山药、枣及糯米一起煮粥，临熟入白糖，调匀即可。特点：健脾止泻，益气养心。适于体倦无力、食少便溏、血虚萎黄、夜寐多、遗精淋浊、崩漏带下诸症。用法：每日早晚2次分服。淮山药芝麻糊原料：淮山药15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。制作：1、将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干;淮山药切成小颗粒;黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。2、锅中放入冰糖加清水，溶化过滤后炒开，将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。特点：滋阴补肾，益脾泣肠。适于肝肾不中、病后体虚、大便燥结等症。六十三、香炝芦荟主辅料：鲜芦荟300克、青红椒各5克调料：精盐1克、白糖2.5克、白醋2.5克、葱3克、姜3克、蒜2克、花椒10粒、小磨香油10克。制法：47\n芦荟用刀片皮取净肉改成条片状，用沸水焯1分钟，用纯净水冲凉。芦荟加入青红椒、白糖、精盐、白醋拌匀，锅上火烧热加入香油，放入葱、姜、蒜、花椒，炸出香味，捞出炸料，热油淋在芦荟上，加盖10分钟后装盘即可。味型：咸鲜、酸甜。特点：爽滑可口，夏令美食。六十四、灵芝治病良方科学研究表明，灵芝的药理成分非常丰富，其中有效成分可分为十大类，包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸(其中含有七种人体必需氨基酸)、蛋白质、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸（主含延胡索酸），以及微量元素Ge、Fe、Ca、Mn、Zn、等。灵芝对人体具有双向调节作用，所治病种，涉及心脑血管、消化、神经、内分泌、呼吸、运动等各个系统，尤其对肿瘤、肝脏病变、失眠以及衰老的防治作用十分显著。最新研究表明：灵芝还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老，防治爱滋病等功效。灵芝治病良方一、茶疗方1、灵芝10克，蜂蜜20克。取灵芝10克，加水400毫升，煎煮20分钟后，加入蜂蜜20克，温饮代茶，一日一剂，长期服用，具有补虚强身，安神定志之功效。2、灵芝6克，白糖适量。灵芝切成薄片水煎熬两次，取头煎二煎液合并，加入适量白糖。每日一剂，分早晚两次服完。能治癫痫，冠心病，神经衰弱等症。3、灵芝6克，茯苓10克，茶叶2克。将灵芝、茯苓粉碎，与茶叶混合，装入纤维纸或纱布小袋，每袋6克，用开水冲泡服用。每天冲服2-3袋，能祛除老年斑，并预防感冒、降低血脂、通便。4、灵芝切成薄片，再磨成细粉。用温开水冲服或嚼服，每日3-4克，能治疗妇女国家宫颈癌、子宫出血等症。二、粥疗方1、灵芝糯米粥。灵芝10克，糯米50克，小麦60克，白糖30克。将灵芝切片，用纱布裹好。糯米、小麦淘净，一起放入砂锅内，加3大碗水，用文火煮熟后捞出纱布包，加入白糖后服用。每日一次，晚饭后服用。能治疗心神不宁、失眠、乏力等症。2、灵芝10克，大麦50克。切碎灵芝，水煎熬取汁。大麦磨碎与灵芝同煮粥，加适量白糖后服用。每日一次，可当早餐或晚餐。能治疗神经衰弱、高血压、高血脂等症，并可增强抗病能力。3、灵芝15克，大枣10枚，花生仁10克，梗米100克。切碎灵芝，水煮取汁，放入大枣、花生仁、梗米煨煮成稠粥，加入白糖后一次服完。长期服用，具有补气养血，健脾安神等功效，能治疗血小板减少症。4、灵芝10克，梗米100克，麦芽糖50克。切碎灵芝，水煎熬二次，头煎、二煎液合并，然后倒入梗米，熬煮成粥，服用时加入麦芽糖，分1-2次服用，能治疗肝炎，提高机体免疫能力。三、汤疗方47\n1、灵芝5克，银耳、黑木耳各3-4克，冰糖适量。将灵芝、银耳、木耳洗净剪碎，放入碗内加冰糖和水，上蒸笼至酥烂。喝汤、吃木耳和银耳。1天服完。能治疗血管硬化、高血压等症。2、灵芝100克，茯苓150克，木耳50克。将灵芝、茯苓切片与木耳一起用磨粉机磨成细粉，每日服二次，每次6克。长期服用，能治疗肺癌。3、灵芝9克，银耳6克，冰糖15克。银耳温水发泡后放入锅内，加水适量，放入切片的灵芝，用文火炖2-3小时至银耳汤稠，捞出灵芝，调入冰糖汁即可食用。分三次1天内服完。常服可治疗肺肾两虚、久咳等症。4、灵芝300克，大枣300克，蜂蜜500克。将灵芝切片，与大枣一起放入砂锅内，水煎煮二次，合并头煎二煎液并加入蜂蜜，防入冰箱保存。服时加至微热服用，每日二次，共分20天服完。能治疗咳嗽多痰、失眠健忘、消化不良等症。5、灵芝15克，核桃仁15克，甜杏仁12克，冰糖适量。剪碎灵芝，加水煎煮二次，每次1小时，取汁。把核桃仁、甜杏仁、冰糖放入碗内，倒入灵芝煎液，用文火炖熟即可。每日清晨服用。适用于支气管炎、咳嗽多痰症。四、粉疗方1、灵芝烘干，磨成细粉，用蜂蜜服用，每日二次，每次3-5克。长期可显著增强抵抗各种疾病的能力，能治疗神经弱、心悸气短、疲乏无力、失眠、高血脂、高血压等症。2、灵芝100克，黄豆300克。将灵芝切片，黄豆炒熟，分别磨成细粉再混合，每日服三次，每次服9-15克，连服15-30天，能治疗冠心病、心绞痛。3、纯灵芝孢子粉。鼻出血，将孢子粉装入塑料管内，吹入鼻孔。外伤出血，可用孢子粉撒于伤口表面。对支气管出血、大小边出血，孢子粉用温开水吞服，每日服二次，每次1-2克。孢子粉具有止血、防止伤口感染的作用。五、灵芝方剂1、灵芝1.5-3克，水煎服，日服二次。治神经衰弱、心悸头晕、夜寐不宁。2、灵芝烘干，研磨，开水冲服每次0.9-1.5克，日服3次。治慢性肝炎、肾盂肾炎、支气管哮喘。3、灵芝切片烘干，黄豆炒熟，各研成细粉。灵芝粉30克加黄豆粉90克，相混，日服3次，每次9-15克，开水冲服。治冠心病。4、灵芝120克，水煎服。治毒瘴中毒。5、灵芝9-12克，水煎服。治慢心肝炎、高血压。灵芝药膳一、治冠心病心绞痛灵芝茶：灵芝150克，冰糖100克，加水500毫升，煎煮取汁300毫升，每次服10毫升，日服三次。二、治气管炎、哮喘灵芝参汤：灵芝15克，南沙参、北沙参各10克，百合15克，水煎汤服饮。治气管炎有效。灵芝合剂：灵芝10克，紫苑10克，甘草6克，水煎叶汁100毫升，加麦芽糖20克布包苏子5克与液汁中煮沸10分钟，过滤，加沉香粉1克及0.2%苯甲酸钠，每次服200毫升，每日二次。治老年慢性气管炎。五味灵芝液47\n：灵芝10克，半夏5克，苏叶10克，厚朴5克，茯苓15克，加水煎汁半杯，然后加适量冰糖饮服，每日3次。治过敏性哮喘。灵芝甜辣汁：灵芝10克，生姜15克，加胡萝卜汁煎煮半杯汁液，加入蜂蜜适量，饮服，每日3次。治支气管炎哮喘有效。三、治神经衰弱灵芝糖浆：灵芝50克，白糖100克，加水500毫升煎煮取汁300毫升，每次服20毫升，每日服2次。治神经衰弱有效。四、治肝炎灵芝甘草汤：灵芝10克，甘草8克，水煎服。治迁延性肝炎有效。灵芝养生食谱灵芝茶:灵芝切片10克,水冲泡或煎煮代茶饮,可用于治疗甲亢、失眠、便糖、腹泻等症。灵芝蜜茶:灵芝15一20克,大枣60克,水煎后加蜂蜜4克,久服可提高机体免疫力,并抑制癌细胞生长。灵芝银耳羹:灵芝9克,银耳6克,冰糖15克,用小火炖2一3小时,至银耳成稠汁,取出灵芝残渣,分3次服用,治咳嗽,心神不安,失眠多梦、怔忡、健忘等症。灵芝麦片粥:灵芝10克,粉碎,小麦片50克,同煮粥,加白糖1匙,治神经衰弱、夜不安眠症。灵芝黄豆粉:灵芝30克,黄豆90克,焙干炒熟磨粉,日服3次,每次9一15克,开水冲服,治冠心病。灵芝食疗配方撷珍1、灵芝50克水煎两小时后取汤，加入红枣25克、人参10克及适量冰糖慢火煮上一个小时。健脾开胃，补气益血，生津解渴；适于劳累之时、运动之后饮用。2、灵芝50克切片，与洗净的莲子(去蕊)25克及百合25克，加冰糖少许，水煎服。清肺燥，止干咳；常饮此汤，可改善虚弱体质，提高免疫力，尤其适于阴虚咳嗽或肺结核病患者。3、灵芝50克切片，与洗净的薏苡25克及龙眼肉克，慢火煮约三小时。可增强体质，提高免疫功能，对(病后、产后或手术后)体虚者的调养极为有益。4、灵芝50克水煎两小时后，再加枸杞子10克慢火煮上一个小时。健脾开胃，益肝明目，主治健忘失眠，神经衰弱。5、灵芝100克水煎。时常服用，可治高血压、高血脂、高血糖(糖尿病)。6、灵芝50克，黄芪25克，刺五加25水煎，熬成浓汤(约)，乘温凉之时调蜂蜜，口服。常饮可防癌抗癌。六十五、做素菜的小秘诀(图)1、素菜不同于荤菜，在油炸时油锅温度不宜太高，需要经过多次油炸，翻动。来达到酥脆的口感。2、素食材料一般鲜味不足，所以必须翻炒透，才能让调味料入味。3、汆烫时，锅中的热水可以加盐，米酒……等调味料，这样可以让蔬菜鲜绿，并去涩味。47\n4、在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹笋、豆腐等表面光滑，水分多，难以入味，必须要勾芡的汤汁附着在食物上，可以让菜色更加鲜艳夺目，味道浓厚，质地柔嫩。5、盐会使蛋白质凝固，在烹调蛋白质含量丰富的食物时（如黄豆），不可先放盐，否则让黄豆的表面的蛋白质凝固，而无法吸水膨胀不易熟透。六十六、素饺的制作方法做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量.推荐做法一：《胡萝卜饺》将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。推荐做法二：《白菜香菇饺》做法：1、大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。2、香菇切碎。3、橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。注意：包饺子的时候尽量注意不能让油沾在饺子皮的边上，不然煮的时候饺子皮会脱开哦！另外在煮饺子的时候要先把水烧开，再放进已经包好的饺子，水要适量。等10几分钟，属于你自己亲手做的素饺子就可以吃了~47