素菜谱（生食类1）

素菜谱（生食类1）

素菜谱生食类18\n目录1.给女人的养颜早餐【红枣豆浆+豆渣馒头】12.羽衣甘蓝配豌豆香面13.东北大拌菜24.潮州萝卜糕25.麻酱油麦菜36.桑椹蔬菜沙拉37.橄榄油蔬菜沙拉38.生菜番茄沙拉-阿米的健康餐39.生茄子奶油意粉410.生食——地中海手卷配红辣椒豆泥411.生食——火麻仁酪梨寿司412.日本芽菜沙拉513.生食——粉红芽菜手卷514.冰糖葫芦515、生食粉红芽菜手卷616、夏季冰爽之西瓜水果捞717、麦苗芹菜柠檬汁的做法718、番茄酱填豆荚719、葵花南瓜子姜黄沙拉820、洋葱圈821、菠菜蘑菇塔88\n1.给女人的养颜早餐【红枣豆浆+豆渣馒头】【原料】黄豆130g，红枣5颗，面粉（馒头用小麦粉）550g，白糖25g，酵母5g，温水100ml【做法】1.红枣去核，和黄豆一起倒进豆浆机中，制成豆浆并过滤出豆渣备用。2.将酵母，白糖和100ml温水（约30度）混合，搅拌均匀。3.将步骤2中的混合液，步骤1中的豆渣倒入面粉中，和成面团。蒙上保鲜膜，静置25分钟左右。4.25分钟后，面团发酵长胖了，差不多是原来的2倍。5.砧板上撒上适量干面粉，揪一块面团，用擀面杖擀平，用模具压出形状。6.将馒头胚子（馒头与馒头之间要留一定的空隙）摆入蒸屉中，蒙上一块湿润的纱布，醒15分钟左右。15分钟后，上蒸锅（我用的热水）蒸20分钟左右即可。2.羽衣甘蓝配豌豆香面材料：羽衣甘蓝：1把羽衣甘蓝、橄榄油、柠檬、海盐、苹果醋豌豆香面：1把新鲜豌豆一些新鲜香菜切碎、2TL香草纯素Pesto（就是香草橄榄油松子一起打碎成酱）、2个西葫芦切细丝、海盐、樱桃番茄干做法：羽衣甘蓝切好在大碗里，加入全部调味料用手抓拌5-10分钟，备用。豌豆香面所有材料混合拌匀，旁边放上腌好的羽衣甘蓝，装饰上樱桃番茄干。附：不加盐油也行，把西葫芦换成有天然盐分的芹菜就好了。8\n3.东北大拌菜材料：洋葱100g，青椒100g，白菜叶100g，小番茄100g调料：香油1大勺，醋1大勺，生抽1大勺，糖1/2小勺，盐1/4小勺，蒜碎1大勺，白芝麻1大勺做法：1】所有材料洗净，洋葱，青椒切块，小番茄对半切开，白菜叶撕成大块2】所有调料除芝麻外兑匀3】所有材料和兑好的料汁拌匀4】吃的时候上面撒上白芝麻即可小啰嗦：因为是生食，一定要洗净了，用淡盐水泡10分钟，冲洗干净……4.潮州萝卜糕材料：白萝卜1000g,粘米粉350g，香菇、洋葱、青蒜适量。做法：1、萝卜擦丝，加盐腌制半小时，挤出水分。把粘米粉加入挤出的萝卜水中。加入萝卜拌匀。2、红葱头切块，入油锅炸制成红葱酥，捞出。留底油，加青蒜炝锅，加入香菇翻炒片刻，趁热把大部分直接倒入萝卜米粉浆中，留少许最后点缀表面。3、根据口味加适量的盐、白砂糖、红葱酥，拌匀，倒入铺了屉布的容器中。盖锡纸，蒸锅里加入足量的水，开锅后放入蒸屉上，大火1个半小时。放凉后倒扣脱模。4、可直接吃，也可入冰箱稍稍冷藏后，便于切块，煎制。配以醋油香葱蘸食。8\n5.麻酱油麦菜用料：油麦菜3棵、芝麻酱30克、清水25克、盐1.2克、醋5ml、酱油5ml做法：1、油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3-5分钟，冲净干净，切长段备用；2、芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁；3、加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。6.桑椹蔬菜沙拉材料：桑椹100克、西红柿150克、黄瓜1根约150克、香芹菜100克、洋葱半个约50克、薄荷叶调料：橄榄油2大匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、醋1大匙（15ml）、大蒜15克压成泥、糖1茶匙（5ml）、蘑菇精少许做法：1、将桑椹以及所有的蔬菜洗净，用清水加少许盐浸泡1小时（以利于清除蔬果上残留的农药）；2、2、将桑椹摘去把，西红柿和黄瓜滚刀切成小块，芹菜切成段，洋葱去皮洗净切成细丝，薄荷叶撕成小块；3、3、将所有材料放进大碗内，放入调料拌匀即可。7.橄榄油蔬菜沙拉原料：初榨橄榄油两茶匙、黑醋一茶匙、黑胡椒碎适量、盐一小勺做法：1.在一个小碗里倒入两茶匙初榨橄榄油。2.再倒入一茶匙黑醋，如果喜欢的话，还可以增加黑醋的用量。3.磨入适量的黑胡椒碎和适量的食盐。4.将沙拉汁直接倒入洗好的蔬菜中。8.生菜番茄沙拉-阿米的健康餐1.番茄洗净，切成两块；2.生菜洗净，撕成稍小的片；3.将番茄块与生菜片混合，调以橄榄油即成。8\n9.生茄子奶油意粉那个奶油很简单，就是用清水浸泡过的腰果+一个柠檬的汁+两小片洋葱，用搅拌机打成稠滑的糊状就行了。把酱汁浇在去皮茄子“拉”出的宽面条上，拌匀了就是下面这个样子咯。这个酱吃着有点偏酸，因为当时手头上没有任何甜的东西可以调味。如果加入少量葡萄干味道会很不错滴哦！10.生食——地中海手卷配红辣椒豆泥材料2个大绿甘蓝叶切、4份大叶片、2杯菠菜洗净分条、红辣椒鹰嘴豆泥、1个熟鳄梨切条、半杯西葫芦切细条、适量去核切碎黑橄榄做法：大甘蓝叶片上依序放一些菠菜，勺些红辣椒豆沙，放上鳄梨，西葫芦和黑橄榄，小心卷成粗卷即可。表面淋上红辣椒豆泥，碎橄榄装饰。11.生食——火麻仁酪梨寿司材料：2个大鳄梨、生紫菜4张、3杯去皮火麻仁（HempSeed也叫大麻籽）、半杯龙舌兰糖浆（是一种天然花蜜）、柠檬汁新鲜生姜山葵/辣根Nama酱油个人喜欢的任何馅料：黄瓜，花椰菜，芽甘蓝，甜椒，茄子，菠菜，甘蓝，番茄做法：姜去皮切薄片，用些许龙舌兰糖浆和柠檬汁腌3小时以上当寿司姜。1/2杯Agave与3杯火麻仁混合均匀。这是“米饭。”如有必要添加更多Agave。在每片紫菜上铺四分之一的“米饭”，留约2厘米空边。鳄梨切条放在“米饭”中间，再添上你想要的其他馅料条。开始用寿司帘卷寿司(这个大家应该都会吧？），尽量卷紧，空边上沾些水最后封住寿司。做完4卷后将每条切成6块就完成了。摆盘时装饰上山葵，姜和生食Nama酱油即可。附：Agave就是龙舌兰，找不到可以用椰枣加水打糊糊代替8\n12.日本芽菜沙拉材料：（2人份）100g豆芽菜、50g黄瓜、20g葱、2EL芝麻、3EL水、3ELShoyu生食酱油、少许海盐水，辣椒粉做法：豆芽洗净（绿豆芽萝卜芽扁豆芽都可以），黄瓜切小块，葱切小段，全部材料混合在碗里拌匀即可。13.生食——粉红芽菜手卷粉红酱、1杯腰果、1/2杯水、1个生甜菜根去皮、2茶匙柠檬汁、1/2茶匙盐。、在高速搅拌器里混匀成酱。、芽菜手卷、紫菜片、紫花苜蓿芽或其他的芽菜都可以在紫菜放上您最喜爱的芽菜种类。勺一点粉红酱在上面，再放些芽菜，卷起切半。上桌时摆上粉红酱和一些蔬菜豆芽装饰。14.冰糖葫芦食材：山楂24个豆沙馅适量冰糖200克水200克做法：1、选择新鲜饱满的山楂，洗净晾干，拦腰切开去核。2、中间加上豆沙馅，对正接好。3、用竹签穿好。4、锅中放水和冰糖，先大火，使糖尽快溶解。5、当出现大泡时，转中小火，不时晃动一下锅使其受热均匀。（不要经常用筷子啥的搅和，那样的话容易糖容易翻砂。）6、当糖稀变浓变黄褐色时，可以用筷子蘸一下糖稀然后放入冷水中，咬一下，如果粘牙就还不行，继续熬。若是脆脆的，就可以了蘸糖葫芦了。7、熬好的糖稀，将火关掉，尽快蘸山楂，滚动山楂串，使其表面挂上糖衣。8、将山楂迅速放到已经抹了一层油的板上，稍使点劲放，然后轻轻向下一拉，可以拉出一个糖片来。冷却，糖衣定型后即可。8\n15、生食粉红芽菜手卷　　材料：　　紫花苜蓿芽适量、海苔片、腰果1杯、水1/2杯、去皮生甜菜根1个、柠檬汁2茶匙、盐1/2茶匙　　做法：　　粉红酱汁-　　将腰果、水、去皮生甜菜根、柠檬汁、盐，于高速搅拌器裡混匀成酱。　　芽菜手捲-　　1、紫花苜蓿芽或其他的芽菜都可以，洗净备用。　　2、在海苔上放苜蓿芽，再淋一点粉红酱在上面，再放些苜蓿芽，捲起切半。　　3、上桌时摆上粉红酱和一些蔬菜、豆芽装饰。　　营养师教你吃：　　此道料理热量偏低，在安全的食品卫生条件下，生吃是可以的，且苜蓿芽很细又含有脆度，搭配海苔片咬下去的瞬间，香气十足。　　所谓安全的食品卫生条件是指整个食物製备过程符合标準卫生流程(可参照行政院卫生署食品安全网站)，尤其生食的话更要注意食品卫生安全，其中冷食温度需控制在7℃以下，当温度高于7℃、低于60℃时，是最容易滋生细菌的範围。　　红斑性狼疮病患不适合食用大量的苜蓿芽，因苜蓿芽含有特殊的刀豆胺基酸(L-canavanine)，此物质会使红斑性狼疮患者免疫功能更低下造成病情恶化现象，反之对于一般健康人而言影响的效果似乎没这么大，但建议适量食用即可。　　若不喜欢吃苜蓿芽者，我们可更换菜色，像是紫甘蓝、小黄瓜、红萝蔔、美式生菜等，都是很适合生食的蔬菜，但一定要充分清洗，注重卫生及合理温度。8\n16、夏季冰爽之西瓜水果捞　原材料：西瓜半个、火龙果1个、芒果1个、杨桃半个。　　调味料：冰块适量。　　做法：　　1、西瓜去皮切一部分块，用挖球器挖一些球。　　2、火龙果对半切，同样挖一些球，芒果去皮切丁，杨桃切片成五星状。　　3、将冰块和西瓜块放进料理机。　　4、搅打西瓜汁。　　5、将西瓜汁倒入杯中，加入水果球和水果丁，再放进几块冰即可。17、麦苗芹菜柠檬汁的做法材料：小麦苗草一把(榨出麦草汁100毫升)、包菜100克、芹菜100克、柠檬1个　　做法：　1、把所有材料洗净备用，柠檬去皮、去籽。　2、将所有的材料放入榨汁机中榨成汁搅拌均匀即可。小贴士：本品对内分泌系统疾病有治疗及预防作用。18、番茄酱填豆荚材料：1杯腰果、半杯松子、1/4杯软番茄干、半个柠檬、半个红葱头（约2TL）、1瓣大蒜、（少许盐）、豌豆豆荚　　　　做法：1、豌豆豆荚分开　　2、坚果浸泡2小时以上至软，与除豆荚外材料放搅拌机里打成酱状，小心填入豆荚即可。3、剩余酱料可以配蔬菜面条或当作沙拉酱。可以放冰箱保存3，4天。8\n19、葵花南瓜子姜黄沙拉材料：3/4杯南瓜子、3/4杯葵花籽、半杯甜洋葱、一杯芹菜、2杯豆薯、1杯黄瓜、1杯葡萄干沙拉酱料：半杯巴西坚果、2颗椰枣、2TL姜黄粉、1/4杯水做法：1、把种子泡水6以上(可以前天晚上泡水里放冰箱)后沥干，稍稍切碎。把蔬菜切碎粒。全部材料混成沙拉。2、沙拉酱：把坚果和椰枣泡水3小时以上，沥干后加入水（或者直接泡在原材料的水里）与姜黄粉，用搅拌机搅拌成酱汁即可。与沙拉混合20、洋葱圈　材料：　　1、杏仁奶：一杯浸泡过的杏仁与4杯水打成乳状，过滤成杏仁奶。　　2、洋葱圈：1个大洋葱、4杯杏仁奶、3/4杯榨杏仁奶后剩下的乳浆、1杯亚麻籽(3/4磨碎)、1TL甜椒粉、1/2TL辣椒粉、少许盐　　　　做法：　　洋葱切片后放在杏仁奶中浸泡而纸浆脱水。杏仁乳浆脱水烘干后与亚麻籽，香料和盐混合后分两份放食物料理机搅匀。如果一次全放入中间有很多会出现饱和。沥干洋葱圈，保留杏仁奶。先把洋葱圈放杏仁奶泡一下，再放在亚麻乳浆混合物里挂糊，然后再泡一下杏仁奶，最后再次放入亚麻乳浆混合物挂糊，如此得到一个更厚的涂层。将洋葱圈烘干脱水6至8小时直到几乎是干的（可以用烤箱低温烘干，不过有专门的烘干机更好，较不费电）。　　　　别忘了水果盘啊！冬天就是苹果，柿子，香蕉咯(沙拉酱用8个椰枣和8条香蕉打糊糊)21、菠菜蘑菇塔　材料：　　1、蘑菇：2杯混合蘑菇、1/3杯橄榄油、1/3杯意大利醋、1TL生蜂蜜或龙舌兰糖浆(最佳，可不用)　　把调料混匀，与蘑菇一起放入盒中腌制一晚。中途可搅拌确保腌制入味。　8\n2、脆皮底：1杯泡过杏仁、1杯榛子、1/2杯棕亚麻籽、少许海盐，胡椒、杏仁沥干，与榛子，亚麻籽，盐，胡椒一起放入搅拌机里打细碎。　　3、内馅：2杯泡过腰果、半个柠檬榨汁、1瓣大蒜(切粗碎)、3TL红葱头（切粗碎)、少许海盐　　4、1杯腌过蘑菇(沥干)(剩下的用来做顶部装饰)　　5、1/2杯菠菜(用手搓碎，剩少许留作顶部装饰)　　做法：　1、准备工作：前一晚泡好坚果并腌制蘑菇。脆皮底需烘干1~2小时2、将腰果，柠檬汁，大蒜，红葱头，盐放在食品加工器里搅拌均匀成稠糊柔顺状。取出，放入1杯腌过蘑菇混合。将混合物分放两份，其中一份加入揉碎的菠菜。　　3、开始组装：在模具里先放少许脆皮底材料，压实（高度约半厘米）。先放上没放菠菜的内馅（铺平后高约1厘米）在铺上菠菜馅（8毫米左右）。整个塔连模具放入冰箱冷藏至少1小时。模具去除后顶部用蘑菇菠菜装饰。8