疫情期间学校秋季开学食堂供餐管理制度

疫情期间学校秋季开学食堂供餐管理制度

疫情期间学校秋季开学食堂供餐管理制度 为了更好的为广大师生服务，保障学校疫情期间食品卫生安全， 根据《中华人民共和国食品安全法》及疫情期间国家有关规定，特 制定本制度:‎ ‎1、做好食堂从业人员返校后的体温筛查和晨（午）检工作。各 餐饮公司每天须严格检测从业人员的体温并登记，同时做好所有员 工因病缺勤、病因追踪、病愈返校复工证明查验的登记报告；每天 将当天食堂员工的健康监测结果上报后勤管理服务中心饮食科，做 到“日报告、零报告〃。‎ ‎2、 所有餐厅从业人员及售饭人员进入操作间、售饭区除工装整齐, 要整洁，每天工装换洗，换下的工装要集中洗涤并进行高温消毒。 强制要求所有餐饮从业人员须佩戴一次性帽子、医用口罩、手套， 口罩每半天更换一次 ‎3、 负责烹调加工供应的厨师要认真学习《食品安全法》和相关 卫生知识，提高其法制观念和食品卫生安全意识。厨师要加强业务学 习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。‎ ‎5、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，昼不破坏食 物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增 进用餐者食欲。‎ ‎6、 ‎ 学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土 豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握 火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。‎ ‎7、 操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯, 加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔掏耳垢，上厕 所后要洗手。‎ ‎8、 食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤 品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。制作好的成品菜要直 接用清洁、卫生、消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。‎ ‎9、 成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二 次污染。‎ ‎10、 抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。操作台上的调 味品要分类摆放,并及时加盖。‎ ‎11、 未经食堂管理人员允许，任何非食堂从业人员不得随意进入操 作间,从业人员也不能随意换岗、顶岗,不得随意增减厨师。‎ ‎12、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。‎