毕业设计（论文）--浅析餐饮空间在室内设计中的合理化

毕业设计（论文）--浅析餐饮空间在室内设计中的合理化

毕业设计（论文）题目：浅析餐饮空间在室内设计中的合理化学院：艺术工程学院专业班级：艺术设计(环境艺术设计)07级3班指导教师：xxx职称：学生姓名：xxx学号：4071001042832n摘要空间基本上是由一个物体与感觉它的人之间产生的相互关系所形成同时又与嗅觉、听觉触觉也有关。空间的大小、形状，通过一定的长度宽度和高度来体现。限定空间的要素多种多样。不同的“限定”形成不同的空间。不同的功能需要不同的空间。不同的空间形式给人以不同的感受。过高的餐厅却使人感到空旷、寂寞；相对低矮的雅座餐厅，人们会觉得亲切、温馨。而过低的大厅或宴会厅又会让人们觉得压抑。同时，不同的空间形态．还会对人的行动产生不同的导向，餐厅室内装饰布置必须考虑这些特性和规律。餐厅的空间是由内部气氛和外部气氛所组成的一个整体。餐厅的内部空间是指影响居住者心理的各种因素，其设计要比外部空间的设计具体很多，作用也相对要大很多。关键词：人性化，色彩，餐厅，陈设32nABSTRACTCookingareaisaregionalprofessionalregion,includingkitchenandrestaurant,thekitchenshouldgenerallybetargetedmealtablesandchairsandkitchenutensils,andsomeneedtosetupwinecabinet,bar,andsoon.Herearethedesignofthisroomdespiteseveraldifferentstyles,buthaveasimplegenerosityoftemperament.Thelivingroomisalsototheentireplatformforthesector,dividedintothestage,theaudienceintwoparts.Adesigneroftheanti-conventional,handling,platformusedrustontheboard.Trustthemeofthewalltodisplayboardwasirregularwooden,fence-Heatingenclosures,roomdecoratedinwarm.KEYWORDS:CookingArea,Design,Personality,Simple.32n目录前言······························································1第一章我国普通民居餐厅风格样式现状································2第一节餐厅在普通民居住宅中的作用·································3第二节现有餐厅的灯光设备应用·····································4第二章餐厅设计的原则分析··········································5第一节设计时的考虑因素···········································5一、餐厅的空间结构················································5二、餐厅的界面处理················································8三、餐厅的家具····························32n························9四、餐厅的家庭酒吧················································10五、餐厅的色彩····················································11六、餐厅的照明····················································12七、餐厅的陈设····················································13八、餐厅的绿化和装饰··············································14第二节餐厅的色彩与配置··········································15第三节餐厅的色彩与照明··········································16第三章绿色的设计理念·············································17第一节居室内餐厅空间对人类健康的影响····························17第二节健康住宅中的餐厅要求32n······································18第三节人性化的设计··············································19结论·······························································22参考文献···························································24致谢前言空间基本上是由一个物体与感觉它的人之间产生的相互关系所形成同时又与嗅觉、听觉触觉也有关。空间的大小、形状，通过一定的长度宽度和高度来体现。限定空间的要素多种多样。不同的“限定“形成不同的空间。以垂直的墙面和隔断为侧界面。地面为底界面。天花为顶界面的限定是完整的室内空间。人生活于空间之中。不同的功能需要不同的空间。不同的空间形式给人以不同的感受。教堂高高的空间。使人觉得神的至高无上。而过高的餐厅却使人感到空旷、寂寞，低矮的雅座餐厅。人们会觉得亲切、温馨。而过低的大厅或宴会厅又会让人们觉得压抑。同时，不同的空间形态．还会对人的行动产生不同的导向。如长方形的空间有向前的导向32n圆形的空间、有向心的导向：十字形的空间。有交叉中心的导向。餐厅室内装饰布置必须考虑这些特性和规律，如圆形向心的交汇点应是格局布置的重点。餐厅的空间是由内部气氛和外部气氛所组成的一个整体。餐厅的内部空间是指影响居住者心理的各种因素，其设计要比外部空间的设计具体得多，作用也大得多。成功的内部空间设计完全能够控制居住者的情绪和心境。现代家庭中，餐厅正日益成为重要的活动场所，它不仅是家人日常进餐的地方，也是宴请亲朋好友，谈心与休息、享受的地方，能有一间像样的、设备完善、装饰考究的餐厅，一定会使居室增色不少。第一章我国普通民居餐厅风格样式现状第一节餐厅在普通民居住宅中的作用餐厅的装修，对于整个家装工程而言，并不是什么大项目，其装修难度也相对较低。餐厅的装修要点，餐厅一般的色彩配搭都是随着客厅的，因为目前国内多数的建筑设计，餐厅和客厅都是相通的，这主要是从空间感的角度来考量的。对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为在色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系统的原因。32n餐厅的风格是由餐具决定的。所以在装修前期，就应对餐桌餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。一般来说，它们的风格对应是这样的,餐具的选择需要注意与空间大小的配合。小空间配大餐桌，或者大空间配小餐桌都是不合适。由于购买的实际问题，购买者很难把东西拿到现场进行比较。所以，先测量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到现场做一个全比例的比较，这样会比较合适，避免过大过小造成的不便。餐桌布宜应以布料为主，目前市面上也有多种选择。如你使用塑料餐布的，在放置热物时，应放置必要的厚垫，特别是玻璃桌，有可能引起不必要的受热开裂。餐桌与桌椅一般是配套的，但两者若是分开选购，需要注意保持一定的人体工程学距离。在对餐厅墙面进行装饰时，应从建筑内部把握空间。餐厅墙面的装饰除了要依据餐厅整体设计这一基本原则外，还特别要考虑到餐厅的实用功能和美化效果。餐厅在陈设和设备上是具有共性的，它要求简单、便捷、卫生、舒适。如果具备条件，单独用一个空间做餐厅是最理想的，在布置上也灵活得多。对于住房面积不大的居室，也可以将餐厅设在厨房、过厅或者客厅。一般居室中厨房多外接阳台，于是不少人将灶具移至阳台，在厨房的一侧定做一排橱柜，余下的空间就可以作为简单的餐厅了。对于一些过厅较大的房间，放置屏风是实用艺术性兼具的做法，只须购买配合室内格调的屏风即可，通常东方色彩较浓；也可在地面建造略高的平台以不同高度作为分界。若经济条件和空间允许的话，不妨加建一道拱门，将饭厅区隔开。图1-1暖色调的设计风格32n拱门的形式、风格、色彩等，必须与饭厅区配合，这样都能突出拱门的作用。将地板的形状、色彩、图案、质料分成两个不同部分，以此划分界限，形成两个格调迥异区域。有的家庭餐厅较小，可以在墙面适当安装一定面积的镜面，这在视觉上可以造成空间增大的感觉。饭厅与厨房则必须毗邻或者接近，这完全基于方便与实用。餐桌上的照明以吊灯为佳，也可选择装在天花板上的照明灯或地灯。第一节现有的餐厅灯光设备应用不管选择那一种灯光设备，都不可直接照射用餐者头部，否则会影响食欲。饭厅的地板铺面材料，使用地毯较易沾染油腻污物使用瓷砖、木板或大理石则较易清理。餐厅墙面的装饰要注意突出自己的风格，餐厅墙面的气氛既要美观，又要实用，不可信手拈来，盲目堆砌餐厅彩色,餐厅有别于其他功能的厅室，在装饰上应以简洁、明快为主。餐厅墙面的色彩设计因个人爱好与性格不同而有较大差异。餐厅家具宜选用调和的色彩，尤以天然木色、咖啡色、黑色等稳重的色彩为佳，尽量避免使用过于刺激的颜色。墙面的色彩应以明朗轻快的色调为主。餐桌是餐厅的主要家具，亦是影响就餐气氛的关键因素之一。选择款式可根据各自的喜好确定，其大小应和空间比例相协调。餐厅用椅有与餐桌配套的，也有单独购置组合的，两者皆可。32n图1-2明快色调的设计风格关键在造型、尺度及坐感的舒适度上。餐橱的形式可与餐桌、餐椅配套设计，也可独立购置。餐橱有单体式、嵌墙式之分。第一章餐厅设计的原则分析32n第一节设计时的考虑因素餐厅是家居活动和接待宾客的另一个重要聚会场所。如何在装饰设计中使餐厅显得气派敞亮呢？下面，就如何搞好餐厅设计，谈点我粗浅的看法。一、餐厅的空间结构餐厅的空间结构，大体有以下四种：（一）厨房兼餐厅图2-1厨房兼餐厅的设计由于面积的限制，相当一部分人在餐厅设计时往往把厨房的隔断墙打掉，做成开放式或用推拉门代替，这样整体空间就相对来说比较开阔。（二）客厅兼餐厅32n图2-2厨房兼客厅的设计另外，也可通过色彩和灯光来划分，在视觉上轻而易举地造成两个不同的区域，可给人带来视觉上的美感，又保持空间的通透性和整体性。（三）书房兼餐厅图2-3书房兼餐厅的设计32n餐厅与书房合二为一，最好各占一半，或者各占侧重的一半，以显各司其职，在适当的地方安装多插孔的电源板，可以用来看电视或听音乐。为了适用多种用途，可在桌子上加台布，这样既显得美观，又不会弄脏书本文具，同时布置得要简洁明快，以保证学习的兴致不受到干扰，配桌子的座椅最好不要固定，安置也不必太严格，藤椅、金属或者木制的椅子均可。（四）独立式餐厅独立式餐厅是最为理想的，一般对于餐厅的要求是便捷、卫生、安静、舒适。家居设备主要是桌椅和酒柜等，照明应集中在餐桌上面，光线柔和，色彩应素雅，墙壁上可适当挂些风景画，餐厅位置最好是靠近厨房。图2-4独立式餐厅的设计目前，由于人们住房面积普遍不大，餐厅面积较小，因此餐桌、椅、柜的摆放与布置必须为家庭成员的活动留出合理的空间。其布置还需与餐厅的空间相结合，如方形和圆形餐厅就可选用圆形或方形餐桌，居中放置；狭长的餐厅则在靠墙或窗边放一长桌，桌子另一侧摆上椅子，这样空间会显得大一些。二、餐厅的界面处理32n所谓界面，是指形成一个使用空间所需要的地、侧面和吊顶。餐厅的界面材料的品种、质地、色彩与空间本身的特点有着密切的联系。考虑到餐厅经常沾染油污，且人员进出较频繁，餐厅地面一般应选择表面光亮，易清洁的材料，如大理石、花岗岩、地砖。墙面在齐腰位置要考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料，如选择一些木饰、墙砖作为局部装饰、护墙处理。图2-5餐厅地面的处理吊顶宜以素雅、洁净材料做装饰，如乳胶漆、局部木饰，并用灯具作烘托，有时适当降低吊顶会给人以亲切感。就餐空间宜营造一种清新、优雅的氛围，以增添就餐者的食欲。若就餐空间太小时，则餐桌可以靠着有镜子的墙面摆放，或在墙角运用一些镜面，与各种摆饰、餐具柜相结合，给人宽敞、通透的感觉。三、餐厅的家具餐厅家具式样很多，但国内最常用的是方桌和圆桌。近年来，长圆桌也较为盛行，餐椅结构要求简单，最好使用折叠式的，特别是在餐厅空间较小的情况下，折叠起不用的餐桌椅，可有效地节省空间。所以，一些折叠式餐桌更受到青睐。餐椅的造形及色彩要与餐桌相协调，并与整个餐厅的设计格调一致。餐厅家具要注意风格处理，如呈现天然纹理的原木餐桌椅，透露自然恬静的田园气息。金属电镀配以人造革或纺织物的钢管家具，线条优雅，具有时代感，突出表现质地对比效果。高档深色硬包镶家具，风格典雅、气韵高贵，富有浓郁的东方情调。32n图2-6餐厅的家具在餐厅家具安排上，切忌东拼西凑，以免让人看上去凌乱又不成系统。餐橱柜是餐厅中放置碗、碟、酒水饮器等的家具，布置形式无固定要求，只要选择无窗户的整齐墙面陈列，同时，注意与室内整体色彩与风格的协调就可以了。四、餐厅的家庭酒吧图2-7家用吧台的设计家庭酒吧是居室中的“特区”32n，这一空间区域应该成为室内的视觉中心。酒吧除了富有情趣，还应该满足实际的生活要求，所以，现在的家庭酒吧更多地走进了开放式厨房中，它的概念也得以扩充。家庭酒吧占用面积可以很灵活，面积大的可做成一个独立的酒吧空间；面积小的则可以做成休闲惬意的情趣角落。设计时，主要是确定柜位、灯位、杯位、瓶位、食具位等。五、餐厅的色彩餐厅的色彩设计因个人爱好与性格不同而有较大差异。就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。总的说来，餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，最适合用的是橙色以及相同色相的颜色。这类色彩有刺激食欲的功效，它们不仅能给人以温馨感，而且能提高进餐者的兴致，整体色彩搭配时，还应注意地面色调宜深，墙面可用中间色调，天花板则用浅色调，以增加稳重感。在不同的时间，季节及心理状态下，人们对色彩的感受会有所变化，这时，可利用灯光调节室内色彩气氛，可达到利于饮食的目的。家具颜色较深时，可通过明快清新的淡色或蓝白、红白相间的台布来衬托。有时候一个人进餐时往往显得乏味，可使用红色桌布以消除孤独感。灯具可选用白炽灯，经反光罩以柔和的橙光映照室内，形成橙黄色环境，消除死气沉沉的低落感。冬夜，可选用烛光色彩的光源照明，可选用橙色射灯使光线集中在餐桌上，也会产生温暖的感觉。六、餐厅的照明餐厅的灯光的设计与餐台的构建，灯光不仅可以营造空间气氛，而且能够传达不同的空间表情。用餐气氛的好坏，除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外，灯光更是不容忽视的环节。营造一个温馨的家庭环境，需把握空间照明的原理，精心挑选设计适当的照明设备，不仅可以节省电费开支，维护视力健康，而且能够增添家庭气氛。同样，选择一盏或多盏美观的餐厅吊灯，不仅可以增进食欲，更能洋溢满室温馨情怀。32n一般来说，餐厅照明以悬挂在餐桌上方的吊灯效果最好，柔和的光晕聚集在餐桌中心，具有凝聚视觉和调节用餐情绪的作用。但餐厅吊灯悬挂的高度，灯罩和灯球的材质与形式须小心选择，以免造成令人不舒服的炫光。同时，还需要避免安装带炫目强光的吊灯悬挂在屋顶上，宜选择具有随意升降装置的吊灯，以便调整和选择高度。图2-8餐厅的整体色彩七、餐厅的陈设餐厅陈设的良好设计，不仅可以美化环境，而且对活跃进餐气氛，体现主人的生活品位都有不可忽视的重要作用。餐厅的陈设要既美观，又实用，不可信手拈来，随意堆砌，各类装饰用品因其就餐环境不同而变化。设置在厨房中的餐厅的装饰，应注意与厨房内的设施相协调；置在客厅中的餐厅的装饰，应注意与客厅的功能和格调相统一；若餐厅为独立型，则可按照居室整体格局设计得轻松浪漫一些，相对而言，装饰独立型餐厅时，其自由度较大。32n具体地讲，餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生。花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦躁而影响食欲。图2-9餐厅的灯光照明如在暗淡灯光下的晚宴，若采用红、蓝等深色花卉，会令人感到稳重。同样这些花，若用于午宴时，会显得热烈奔放。图2-10餐厅的装饰陈设32n八、餐厅的绿化和装饰餐厅的绿化形式很多，但绿化形式应以垂直绿化形式为主，以垂吊或挂嵌等形式点缀绿色植物。在空间较小的餐厅里，除了餐桌以外，窗台或壁式的盆栽架都可以摆设盆栽。放在地板上的盆栽可能会成为走动时的障碍，或在拉开椅子时被撞翻，不易摆放，如果是面积较大的餐厅，那么室内植物设计可以发挥出相当好的装饰效果。餐厅的角落可以放置独特造型的植物，有柱状基座的藤蔓植物可在工作台上摆设盆栽组合等。在装潢较少的房间里，摆设一些外形生动的植物，加上背景装饰，能使整个空间产生特殊的视觉效果。餐桌装饰织物的首要品质是耐磨、抗皱和阻燃，质料为棉与合成纤维的混纺织物，纯麻和麻混纺织物比较适合，采用提花丝绸、麻和粘胶织物制成的餐桌布则显品位。总之，餐厅的设计与灯光的营造、家具的形态、色彩的渲染、器皿的匹配等，都是不可缺少的。餐厅设计最重要是体现舒畅和自在的感觉。让人置身于餐厅时，便感受到平静、放松的感觉，以达到利于饮食的目的。第二节餐厅的色彩与布置就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。总的说来，餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，最适合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。这两种色彩都有刺激食欲的功效，它们不仅能给人以温馨感，而且能提高进餐者的兴致。32n整体色彩搭配时，还应注意地面色调直深，墙面可用中间色调，天花板色调则浅，以增加稳重感。在不同的时间、季节及心理状态下，人们对色彩的感受会有所变化，这时，可利用搭配时，还应注意地面色调直深，墙面可用中间色调，天花板色调则浅，以增加稳重感。在不同的时间、季节及心理状态下，人们对色彩的感受会有所变化，这时，可利用灯光来调节室内色彩气氛，以达到利于饮食的目的。家具颜色较深时，可通过明快清新的淡色或蓝白、绿白、红白相间的台布来衬托。桌面配以绒白餐具，可更具除力。例如，一个人进餐时，往往显得乏味，可使用红色桌布以消除孤独感。灯具可选用白炽灯，经反光罩以柔和的橙光映照室内，形成橙黄色环境，消除死气沉沉的低落感。冬夜，可选用烛光色彩的光源照明，或选用橙色射灯，使光线集中在餐桌上，也会产生温暖的感觉。餐厅的陈设既要美观，又要实用，不可信手拈来，随意堆砌。各类装饰用品因其就餐环境不间而不同。设置在厨房中的餐厅的装饰，应注意与厨房内的设施相协调；设置在客厅中的餐厅的装饰，应注意与客厅的功能和格调相统一，若餐厅为独立型，则可按照居室整体格局设计得轻松浪漫一些，相对来说，装饰独立型餐厅时，其自由较大。具体地讲，餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。图2-11餐厅色彩与布置32n例如，在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。应该注意到餐厅中主要是品尝佳肴，故不可用浓香的品种，以免干扰食品的韵味。餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以方便实用的上下拉动式灯具为有时也可运用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。在隐蔽的角落，最好能安排一只音箱，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可因此喧宾夺主，以免餐厅显得杂乱无章。第三节餐厅的照明与色彩光线系统能够决定餐厅的格调，是餐厅空间设计应该考虑的关键因素之一。餐厅使用的光线种类很多。如烛光、白炽光、荧光以及彩光等。不同的光线产生不同的空间感受。光线的强度也对居住者的就餐时间有影响。昏暗的光线会增加居住者的就餐时间．而明亮的光线则会加快居住者的就餐。烛光是餐厅传统的光线．比较适用于朋友集会、恋人会餐、节日盛会等。其红色能使居住者和食物都显得明亮、漂亮。白炽光也是餐厅使用的一种重要光线、食品在这种光线下看上去最自然。其容易控制，调暗光线能增加居住者的舒适感，从而延长居住者的逗留时间。不过其成本较高，一般适用在较为豪华的餐室。荧光是餐厅使用最多的光线、经济大方，但缺乏美感。因为荧光中蓝色和绿色强于红色和橙色而居于主导地位。从而使人的皮肤看上去显得苍白、食品呈现灰色。也有看法认为荧光会缩短居住者的就餐时间。彩光是光线设计时应该考虑到的另一因素。彩色的光线会影响人的面部和衣着如红色光对家具、设施和绝大多数的食品都是有利的：绿色和蓝色光通常不适于照射居住者：桃红色、乳白色和琥珀色光线可用来增加热情友好的气氛。色彩是餐厅气氛中可视的重要因素。32n不同的色彩对人的心理和行为有不同的影响。如红、橙之类的颜色有激励的效果；青、蓝色等冷色则有镇静的作用。颜色的强度也有此效果。例如明亮的蓝色有相同于红色的激励作用。图2-12餐厅色彩与布置在餐厅空间气氛设计过程中，要想提高居住者的流动、餐室里最好使用红绿相配的颜色。而不使用诸如橙红色、桃红色和紫红色等。因为橙红、桃红和紫红等色有一种柔和、悠闲的作用。在快餐馆的气氛设计中，鲜艳的色彩十分重要，配合以紧凑的座位、明亮的灯光和快节奏的音乐。用过分鲜艳的色彩和嘈杂声使居住者无暇交谈，驱使他们就餐后快速离开。想延长居住者的就餐时间，要使用柔和的色调、宽敞的空间布局、舒适的桌椅、浪漫的光线和温柔的音乐来渲染气氛，吸引居住者多呆一会。色彩还能用来表达餐厅的主题思想。例如美国以前的海味餐厅内，除了多画着帆船航海图或梁上悬挂着船灯、帆缆。甚至有救生艇外，还会用冷色的绿、蓝和白微妙地表现航海的主题。颜色的使用还与餐厅的位置有关。如在纬度较高的寒冷地带，餐厅应该使用暖色如红、橙黄等，从而给居住者一种温暖的感觉。32n第一章绿色的设计理念第一节居室内餐厅空间对人类健康的影响现在人类对健康越来越关注，而人的一生约有二分之一以上有的甚或三分之二以上的时间是在家中度过的，所以健康住宅的设计己受到重视。绿色生态住宅从宏观上强调对人类地球的大环境保护和可持续发展，健康住宅则是对人们居住的小环境保证人类健康的具体实施，而住宅中的厨房餐厅是解决人们生活中吃的大事，直接影响人们的健康和寿命，很显然厨房餐厅的设计是健康住宅设计的重要内容之一。第二节健康住宅中的餐厅要求健康住宅中的厨房餐厅应满足的要求保证洁污分开、生熟分开、干湿分开从市场上购回来的蔬菜、鱼肉等食品大多数都是生的，带有泥土或微生物，需要清洗烹饪后方可食用。清洗烹饪好的干净食物不应被末清洗未烹饪的生的食品污染，否则易引起经肠胃道传染的疾病。另厨房在使用过程中许多东西都要清洗，潮湿大，像米、面、干货等食品易受潮霉变，人吃了霉变食物会引起消化系统病变。所以厨房餐厅设计中如何保证洁污分开、生熟分开、干湿分开是非常重要的。32n如果厨房面积设计的过小而显局促，或操作台布置不合理，人们在操作过程中往往难以做到洁污分开、生熟分开、干湿分开。在厨房中进行各种烹饪作业时，会产生油烟、水蒸汽，当燃烧不充分时还会产生有害气体。油烟中含有苯，有害气体中含有一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫，这些混合气体会影响人的呼吸系统健康，污染腐蚀食物、餐具以及家具和电器。现在大多数人家虽然使用抽油烟机和排气扇，但由于中国人的餐饮习惯喜欢炒、煎、蒸、煮，产生油烟水汽较多，这些混合气体不能够被完全排除。所以住宅在正常使用过程中，厨房内产生的油烟混合气体是构成居室室内环境的一种主要污染源。而室内环境是评判健康住宅和绿色生态住宅标准的主要内容之一，健康住宅中的厨房餐厅的设计涉及的因素还很多，如不同的地区、不同的气候条件、不阿的饮食习惯、不同的经济条件等。所以厨房餐厅的设计如何保证人们身心健康的需要，如何满足健康住宅的标准，还需要进一步在实践中探讨，使之更加完善，更加合理。第一节人性化的设计餐厅中每一种物质形态都有会给室内环境气氛带来影响，下面仅就餐厅中较为突出的因素加以讨论。旅馆餐厅中对环境气氛起控制作用的是旅馆所给定的空间结构形式，室内设计应当是建筑设计构思的延续。餐厅中不同的空间形式给人的感受是不一样的。矩形空间规整严肃、充满理性，适合于较为正式的餐厅：而多边形、三角形稳定富有活力，使空间增添了动感，对非正式的餐厅，如咖啡厅、酒吧、风味餐厅都能适应。空间形态本身的比例变化也能影响空间气氛。餐厅中通过各种大小空间的穿插，使人既可得到大空间的宏伟开阔感，又可以体验小空间的宁静幽雅。光线是创造餐厅气氛的重要因素。不可否认，照明是最基本的任务。餐厅的食品、空间形状、色彩及相互关系都是通过照明才能感知，但是造型手段来创造更完美的环境才是目的。餐厅应最大限度地利用自然光。透过窗户射入室内的阳光，将天空变幻的色彩和气氛关入餐厅，使之生意盎然，餐厅中的植物、屏风、装饰品光影斑驳，构成含蓄的图案，创造出情感丰富的环境气氛。灯光照明可以使公共环境中分离出各自的小天地。而国内一些餐厅在该有私密感的地方却是光照如昼、众目睽睽。这里要讨论的是：有的建筑师认为富丽堂皇的餐厅越好，但是从视觉心理可知：明暗的强度是“图象／背景”在视网膜上的知觉敏感度，是通过相互关系确定的。因此有效的明暗调子配置是把握气氛的关键，真正华丽的气氛不能仅靠“亮”32n来表达，那至多是一种“浮光虚华”的感觉，往往在暗的背景中用局部明亮的强光照在精致的餐具、食品或工艺品上，才能更好地达到目的。另一种办法是用较多的光源，便照度相对偏低，也能起到迷光幻影的效果。此外，在餐厅中特别应当注意的是光对食物色彩引起的变化。有的餐厅为追求。光色的变化，用了各种色光，效果往往不佳。建议除特殊要求外，以暖色光为基调进行变化。保证人们对食物知觉的恒常性。不同的色彩配合不同空间及构件的形态、尺度发生变化。图2-13餐厅的人性化设计<1>色彩在情节表达方面给人非常鲜明而直观的视觉印象。色彩心理、物理效应的研究结果提出的色彩心理效果初步规律，如冷暖、重量、距离、软硬、时间等，为我们分析色彩在室内的感受提供了依据。多数餐厅用暖色调子，暖色容易营造华丽、热烈庄重的效果，而冷色调常可以构成安静高雅、明快清爽的环境。问题并不在于色调本身的“优劣”，而在于选择、配合是否得当。各类餐厅对色彩的选择是不同的。这种对色彩的选择差异主要是基于旧经验引起的心理联想。例如中餐厅习惯于以红为基调；日本餐厅则多明快素雅的冷调；高级餐厅常用金、红、黑等色来炫耀宝贵；而在乡土风味餐厅中，木材的紊色则体现返朴归真自然情趣。肌理是材料表面组织构成所产生的视感。32n餐厅中每处实体材料都有着与它固有的视觉、感觉特征相吻合的表情，不同肌理有助于实体形态表达不同的表情。如粗糙的毛石墙有着原始的力量感，同样有原始感的皮毛则是温暖舒适的；光洁的水泥给人冷冰冰的生硬无人情味的感觉，而露出模板痕迹或用刀斩过带有刀痕的水泥表面则有粗犷的雕塑感。建国饭店咖啡厅巧妙地使用布幔作天棚，柔化了室内环境，给人温暖的想象。反之，许多餐厅中使用镜面来表现虚幻的空间，扑朔迷离，扩大丰富了空间层次。在餐厅用材的考虑中，还应注意肌理效果与视距的关系。例如有的材料看得分明，远一些的肌理效果就不明显，所以远处可有肌理粗糙的材料来衬托高级材料；做到“低材高用”。人们在用餐时会产生与自然界亲切接触的感受，使人轻松惬意。古人说“秀色可餐”就是这个道理。在餐厅内部环境设计中应当有意识、有目的地重视与自然环境的结合。用现代材料同样可以创造出自然情趣。有很多中国园林式餐厅有水、有植物，使人们身心愉快的就餐。图2-14餐厅的人性化设计<2>32n声音也是与人的生活密切相关的一种因素餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛。随现代技术的发展，利用音响来烘托气氛的手法也愈加广泛。例如背景音乐、演唱、音乐喷泉，很受居住者欢迎。在现代旅馆餐厅中，由于使用全部空调，传统餐厅的重要气氛之一——气味，被忽略了。有效地加以利用，既可以让居住者了解食物的味道，又能起到广告作用，并烘托出用餐气氛。这时所举的几种影响环境气氛要素是不能独立存在，完美的用餐气氛应当是它们协同作用的结果，那么众多的影响因素是如何构成环境气氛的呢?关键在于其组合。视觉中心可以是单一的构思要素，也可以是要素的组合，但总则是：必须有足够的吸引力，能够调动和控制空间中的各种因素，视觉中心应当突出它在环境中的决定作用，因而可得出其设计手法：利用方位优势,把视觉中心设置于引人注意的位置，它便会具有一种天然的优势。就人的视觉特征来说，对空间形态的中心，边缘及空间序列的转换处最为敏感，这些都是优势位置。在这些“视觉敏感区”最容易给人造成强烈印象。在餐厅中，空间形态的心理重心点是十分重要的。一些装饰品、雕塑、陈设常常是放在这个重心上，效果很好。餐厅室内空间的变化区域，如墙面与天花的交界处，大小餐厅的相交处这些部位也属于优势位置。餐厅中的装饰、绿化放在这些位置就显得突出。此外空间结构、色彩配置等处理上也应当烘托主体位置。32n结语餐饮区域是专业性区域，包括厨房和餐厅，一般应配置厨房厨具及餐桌椅，有的还需设置酒柜、吧台等。厨房是家庭主妇日常生活中使用最多的空间，餐厅又是家人团聚的场所，因而，该区的装修设计最能家庭生活的舒适与温馨程度，应是装修设计的重点。现代家庭客厅装修变得越来越重要，因为不论是主人茶余饭后的休憩，还是客人造访，客厅都是人们逗留最多的地方。客厅的风格基调，往往体现出主人的生活情趣与审美。下面介绍的这几款客厅设计尽管风格迥异，但都具有简洁大方的气质。第一个客厅为日式风格客厅。主题墙给人先声夺人的感觉，整个墙面没有任何复杂的设计。清雅素淡的壁纸上，几幅木框镶就的日本画是惟一的装饰。电视柜为一排榉木抽屉柜和一层台板，在色彩上台板与壁纸相一致，抽屉柜与地板相协调。电视柜的弧线设计流畅自然，铁艺线条则勾勒出精致与典雅。在空间布局上，与主题墙相望的是呈开放式设计的和室。和室设在地台之上，地台边缘为两扇不能推拉的木格玻璃门，使得和室成为客厅的延伸。竹帘、纸灯、方桌、木格吊顶及暖气罩，都流露出浓郁的东洋风情，成为与主题墙相呼应的一处风景。客厅带有鲜明的北欧风格，处处流露出大自然清新朴实的气息。整个客厅也是以地台为界，分为台上、台下两部分。设计师一反常规，在顶角线和踢脚线的处理上，地台之上采用青石铁锈板。主题墙以青石铁锈板呈不规则摆放。木制窗套、栅栏式的暖气罩，把房间装点得温暖可人。地台之下被布置为用餐区，依然是栅栏式的墙面装饰，使这里俨然是一个农家庭院，耳边尽是鸟语蝉鸣，主人的品味喜好一目了然。客厅是充满现代感的客厅。这个客厅在色彩上以木本色与白色为主，风格上力求简洁，体现出主人的喜好和个性。主题墙采用哑口式造型，形成视觉上的延伸感，一条波浪线将简单的墙面衬托得生动活泼。32n完成了本文之后，心中有无限的感慨，一是对四年大学生活的总结与留恋；二是对未来生活的向往与期待。在这里要特别感谢学校老师多年的培养与帮助，让我从一个不懂世事的孩子慢慢转变为一名可以实现自身价值的大学毕业生。心里有无数的言语想说，在这里汇成一句“感恩”，感恩社会、感恩学校、感恩老师、感恩父母，谢谢！32n参考文献⑴刘惠芳.现代合肥市居住区水景设计研究[M]，合肥：合肥工业大学出版社，2006：86—92。⑵李万利.唤醒工业城市的记忆[M]，合肥：合肥工业大学出版社，2007：112—116。⑶方法菊.生态设计方法在居住区景观设计中的应用研究[M]，合肥：合肥工业大学出版社，2007：43—58。⑷陈方.滨水度假酒店设计研究[M]，合肥：合肥工业大学出版社，2007：91—99。⑸宣蔚.城市设计与营销理念下的现代商业街区设计[M]，合肥：合肥工业大学出版社，2007：16—32。⑹洪涛.节地型住宅小区实现的条件与途径[M]，合肥：合肥工业大学出版社，2007：36—38。⑺武珩.论餐饮业室内设计中的中国元素[M]，合肥：合肥工业大学出版社，2007：23—55。⑻卢兆麟.传统、文脉与场所精神[M]，合肥：合肥工业大学出版社，2007：101—112。⑼张媛春.购物中心的空间结构研究[M]，合肥：合肥工业大学出版社，2007：74—77。⑽陈珩.司法类建筑之人性化设计研究[M]，合肥：合肥工业大学出版社，2007：27—31。⑾邹宏玉.麦当劳餐饮空间的设计要点探讨[J]，山西：山西建筑出版社，2007：81—84。⑿石永恒、阎阅来、周岩.标准化让麦当劳享誉世界——麦当劳的竞争秘密(一)[J]，中国技术监督出版社，2002：66—71。⒀石永恒.企业管理的艺术和悖论——32n麦当劳的竞争秘密(七)[J]，中国技术监督出版社，2002：90—97。⒁石永恒.脸上有个“派”一定是个好家伙——麦当劳的竞争秘密(六)[J]，中国技术监督出版社，2002：29—43。32n致谢由衷感谢我的指导老师谢迁老师，也感谢西安工程大学艺术工程学院。本论文是在我的导师谢老师的亲切关怀和悉心指导下完成的。他严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。从课题的选择到论文的最终完成，我的指导老师都始终给予我细心的指导和不懈的支持。四年多来，谢迁老师不仅在学业上给我以精心指导，同时还在思想、生活上给我以无微不至的关怀，在此谨向老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。  在此，我还要感谢在一起愉快的度过大学生活的各位同学们，正是由于你们的帮助和支持，我才能克服一个一个的困难和疑惑，直至本文的顺利完成，谢谢你们!32