九年级化学下册 课题1 人类重要的营养物质 新版新人教版

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课题 1 　人类重要的营养物质 第十二单元　化学与生活 俗话说“民以食为天”，人的生存离不开食物，因为这些食物中含有人类生长必不可少的营养素。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？ 提疑：为什么要加这个三聚氰胺呢？三聚氰胺、奶粉、蛋白质它们之间有什么关系呢？为什么一袋小小的奶粉会引起部长的重视？ 2008 年 9 月 , 中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件 , 导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症 , 其原因是奶粉中含有三聚氰胺 常见的食物 一、蛋白质 1. 蛋白质对人体有着怎样重要的功能 ? 【 讨论 】 　 蛋白质是构成人体细胞的基本物质 , 是机体生长和修复受损组织的主要原料。在动物体内 , 蛋白质主要分布在肌肉、皮肤、毛发、蹄、角中 ; 植物体内 , 蛋白质主要分布在种子中 ( 如大豆、花生的种子 ) 。 2. 蛋白质是由什么元素组成的 ? 蛋白质是由什么构成的 ? 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体中重要的蛋白质有血红蛋白和酶 , 组成元素有 C 、 H 、 O 、 N 等。 3. 蛋白质在人体中发生哪些变化 ? 在人体内 , 蛋白质与水反应生成氨基酸 , 一部分氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质 , 另一部分氧化成尿素、二氧化碳和水等排出体外 , 并释放能量。每克蛋白质完全氧化释放出约 18 kJ 能量。 丙氨酸的结构组成简图： 　蛋白质在人体内的转化示意图： 血红素结构图和血红蛋白分子示意图： 【 总结 】 　血红蛋白还能和一氧化碳结合 , 而且结合能力很强 , 是氧气的 200~300 倍。这样结合了一氧化碳的血红蛋白就不会再与氧气结合 , 人就会缺氧窒息而死。 【 计算 】 　教材第 91 页的 【 练一练 】: 血红蛋白的相对分子质量为 68000, 经测定其中铁的质量分数为 0.335%, 则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少 ? 【 解析 】 　铁元素的总质量为 68000×0.335%=227.8, 铁元素的相对原子质量为 56, 所以铁原子的个数是 227.8÷56=4 。 香烟的烟气中含有几百种有毒物质 , 其中就有一氧化碳。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合 , 人就会缺氧窒息而死。这就是煤气中毒的原因。 【 学生分组进行实验探究 】 　 1. 把鸡蛋清倒入一支洁净的试管中 , 在酒精灯上加热。 现象 : 鸡蛋清凝固。 2. 将一只活的昆虫放入盛满香烟烟气的集气瓶内 , 观察。 现象 : 一段时间后 , 昆虫死亡。 【 总结 】 　以上说明蛋白质遇到加热、 CO 、浓酸、浓碱、重金属盐、甲醛等物质时 , 都会发生性质上的改变。故重金属盐、甲醛、 CO 等可使人畜中毒。 1. 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本 ? 2. 用甲醛水溶液来浸泡水产品出售 , 这样做有什么危害 ? 甲醛可以与蛋白质反应 , 破坏蛋白质的结构 , 使其变性。因此，可用甲醛水溶液 ( 福尔马林 ) 制作动物标本 , 使标本能长久保存。 甲醛有毒，有害身体，不能食用；甲醛能使蛋白质的结构被破坏，不仅对人体有害，也会改变主要含蛋白质的食品的品质；用甲醛浸泡的水产品以次充好，以劣充优，是欺诈行为。 【 讨论 】 二、糖类 观察 P93 图 12-6 糖类食品 ： 常见糖类有哪些？ 糖类的组成是什么？有什么作用？ 归纳： 1 ．常见糖类：淀粉、蔗糖（ C 12 H 22 O 11 ）、葡萄糖（ C 6 H 12 O 6 ）。 2 ．糖类组成： C 、 H 、 O 三种元素组成的化合物。 3 ．糖类作用：提供能量，人体所需能量 60% ～ 70% 来自糖类。 分组实验：把碘酒滴到切成片的马铃薯上。 活动：如何检验马铃薯中含有淀粉？ 现象：变蓝色。 结论：碘遇淀粉变蓝 , 马铃薯中含有淀粉。 【 问题 】 　 1. 糖类是由哪些元素组成的化合物 ? 稻、麦、马铃薯等食物中的淀粉是怎样转化为葡萄糖储存在人体内的 ? 淀粉类食物的主要功能是什么 ? 2. 葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量的 ? 你能写出葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化的化学方程式吗 ? 糖类是人类食物中的重要成分 , 是由 C 、 H 、 O 三种元素组成的化合物。常见的糖类有淀粉、蔗糖 (C 12 H 22 O 11 ) 、葡萄糖 (C 6 H 12 O 6 ) 。 淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类 , 葡萄糖是生物细胞进行呼吸的燃料 , 淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖 , 又氧化成二氧化碳和水 , 并释放出能量 , 保证人体各项活动时的能量需要。 C 6 H 12 O 6 +6O 2 ==6CO 2 +6H 2 O 酶 4. 霉变食物能否食用 ? 原因是什么 ? 3. 日常生活中食用的糖类有哪些 ? 主要成分是什么 ? 糖类的作用 : 提供能量 , 人体所需能量的 60%~70% 来自糖类。 霉变食物中含有的黄曲霉毒素能损害肝脏 , 诱发肝癌。低温蒸煮不能损坏黄曲霉毒素。 三、油脂 1. 常见的油脂有哪些种类 ? 2. 油脂是一类什么样的物质 ? 对人体有什么作用呢 ? 对人体健康有何影响 ? 　 1. 油脂的组成 : 与淀粉相同 , 含有 C 、 H 、 O 三种元素。 2. 油脂的分类及存在状态： 油脂是油和脂肪的合称。 植物油脂 : 常温下呈液态 , 称为油。如花生油、豆油等。 动物油脂 : 常温下呈固态 , 称为脂肪。如牛油、猪油等。 3. 油脂对人体的主要作用 : 油脂也能为人体提供能量 , 每克油脂完全氧化放出的能量约比糖类多一倍 , 但摄入太多就对身体有害了。 讨论 归纳 观察我国现在的肥胖儿童 不要总吃油炸食品 , 对健康不利 ! 要多吃新鲜的蔬菜和水果 , 不要偏食、挑食 , 健康饮食很重要 ! 【 展示 】 　缺乏维生素的症状。 维生素有什么作用 ? 缺少维生素对人体有什么影响 ? 什么食物中富含维生素 ? 【 交流归纳 】 　 1. 富含维生素的食品及制剂 : 蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。 2. 维生素的作用 : 预防疾病 ; 调节新陈代谢 ; 维持身体健康。例如 , 缺乏维生素 B 会引起脚气病 , 缺乏维生素 A 会引起夜盲症 , 缺乏维生素 C 会引起坏血病 , 缺乏维生素 D 会引起佝偻病等。 四、维生素 　 【 拓展延伸 】 1. 营养素主要包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐六大类。蛋白质、糖类、油脂富含能量 , 维生素、水和无机盐不含能量 , 但对人体健康也很重要。 2. 六大类营养素中除了水以外 , 需要量最多的是糖类。糖类主要为人体提供能量。 3. 检验淀粉的方法 : 向淀粉类食物中滴加碘水 , 若变蓝色 , 则表明含有淀粉。 蛋白质 糖类 油脂 维生素 分类 很多 , 如 血红 蛋白 、酶等 葡萄糖 : C 6 H 12 O 6 蔗糖 : C 12 H 22 O 11 淀粉 :( C 6 H 10 O 5 ) n 油 : 液态的 植物油 脂 脂肪 : 固态的 动物 油脂 多种 , 如维生素 A 、 维生素 D 、 维生 素 C 等 每 克完全 氧化放出 热量 18 kJ 16 kJ 39 kJ 无 主要食物 种类 鸡蛋 、牛奶 、 瘦肉 面条 、米饭 、 土豆 等 花生、芝麻、 肥 肉 等 水果、蔬菜等 对 人体 作用 构成细胞的 基 本 物质 , 是 机体 生长 及修补 受 损 组织的 主要 原料 提供机体所需的 能 量 和维持恒定的 体 温 提供机体所需 的 能量 , 维持生命 活 动 的备用能源 调节新陈代谢 , 预 防 疾病 , 维持 身体 健康 1.(2015· 重庆中考 ) 人类食物供给的总能量中 , 有 70% 左右来自糖类 , 下列物质中富含糖类的是 ( 　　 ) 　　 A. 玉米 B. 豆腐 C. 奶油 D. 黄瓜 解析 : 玉米中含有丰富的淀粉 , 淀粉属于糖类 ; 豆腐中含有丰富的蛋白质 ; 奶油中含有丰富的油脂 ; 黄瓜中含有丰富的维生素。 A 小亮为自己安排的午餐食谱中 , 较合理的是 ( 　　 ) A.①②③ B.①③⑤ C.①④⑤ D.③④⑤ 2.(2015· 安徽中考 ) 学校食堂提供了下列 5 种食物 : 解析 : 青菜、苹果中富含维生素 ; 米饭中富含淀粉 , 淀粉属于糖类 ; 猪肉、鱼中富含蛋白质。①②③中富含维生素、糖类 ;①③⑤ 中富含维生素、糖类、蛋白质 ;①④⑤ 中富含维生素、蛋白质 ;③④⑤ 中富含糖类、蛋白质。 B 3.(2015· 潍坊中考 ) 今年“世界卫生日”的主题是“从农场到餐桌 , 食品安全 , 人人有责” , 下列做法不会危害人体健康的是 ( 　　 ) A. 用甲醛浸泡保存海产品 B. 用霉变的花生榨油 C. 用工业用盐亚硝酸钠做调味品 D. 用含小苏打的发酵粉焙制糕点 解析 : 甲醛有毒 , 能破坏人体蛋白质的结构 , 使之失去生理功能 ; 霉变的花生中含有黄曲霉毒素 , 它在低温加热的条件下难以被破坏 , 不能食用 ; 亚硝酸盐有毒 , 不能用工业用盐代替食盐烹调食物 ; 用含小苏打的发酵粉焙制糕点对人体无害。 D 课题 1 　人类重要的营养物质 一、人体所需的六大营养素 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 二、蛋白质 1. 功能 : 构成人体细胞的基本物质 , 是机体生长及修补受损组织的主要原料 , 能释放能量。 2. 存在 : 皮肤、毛发、肌肉、植物种子等。 3. 破坏蛋白质的物质 :CO 、甲醛、重金属盐等。 三、糖类 ( 又称碳水化合物 ) 1. 常见糖类 : 淀粉、蔗糖 (C 12 H 22 O 11 ) 、葡萄糖 (C 6 H 12 O 6 ) 。 2. 糖类的作用 : 提供能量 , 人体所需能量的 60%~70% 来自糖类。 C 6 H 12 O 6 +6O 2 6CO 2 +6H 2 O 四、油脂 1. 植物油与动物脂肪合称油脂。 2. 每克油脂完全氧化放出的能量约比糖类多一倍。 五、维生素 1. 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 2. 富含维生素的食物 : 蔬菜、水果等。 一、教材作业 【 必做题 】 教材第 96 页练习与应用的第 1 、 3 题。 【 选做题 】 教材第 96 页练习与应用的第 2 、 4 题。 二、课后作业