人类重要的营养物质学案

人类重要的营养物质学案

‎ ‎ 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 学案 学习目标：‎ ‎ 知识与技能 ‎1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。‎ ‎2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。‎ ‎3 、通过计算,了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。‎ ‎ 过程与方法 ‎1、 通过阅读教材、讨论等,学会自主学习的学习方法。‎ ‎2、通过认识、分析、比较教材上的大量图片,学会从读图来认识化学知识。‎ 情感态度与价值观 ‎1、 通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义,认识到合理安排饮食的重要性。‎ ‎2、通过阅读、调查、参观、讨论等活动,认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害 重点:有关蛋白质的学习。 难点:1、 蛋白质的生理功能  2、了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。‎ ‎【课前预习】‎ ‎【知识梳理】‎ 一、人体需要的六大营养素是：‎ 二、蛋白质 ‎1、蛋白质的存在：‎ ‎ 富含蛋白质的食品：‎ ‎2、蛋白质的作用：‎ 三、糖类 ‎1、糖类的作用：‎ ‎2、葡萄糖（ ）、蔗糖（ ）、淀粉（ ）纤维素 ( )等有机化合物属于糖类，习惯上称它们为( )。 ‎ ‎3、淀粉 ‎⑴淀粉的来源：‎ ‎⑵淀粉的存在：‎ ‎⑶思考：如何检验淀粉？‎ 四、油脂 ‎1、油脂的存在：‎ ‎2、油脂的作用 ‎3、油脂的分类：‎ 4‎ ‎ ‎ 五、维生素 ‎1、维生素的作用：‎ ‎2、来源：‎ ‎【课堂探究】‎ ‎【实验探究】：蛋白质的一些性质 Ⅰ、将鸡蛋清溶液分别装在四支试管中，分别作下列实验 ‎⑴向第一支试管中饱和硫酸钠溶液，其现象是：‎ ‎⑵将第二只试管盛有鸡蛋清溶液加热，其现象是：‎ ‎⑶向试管中加入少量乙酸铅溶液，其现象是：‎ ‎⑷向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，微热，其现象是：‎ Ⅱ、用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，其现象是：‎ 总结：⑴蛋白质在盐溶液中，其溶解性_________，该过程又称为盐析，属于____________。‎ ‎⑵蛋白质遇热遇到浓硝酸、重金属盐（如钡盐、铅盐、铜盐、汞盐等）、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，这叫蛋白质的变性。‎ ‎【交流讨论】: ‎ ‎1、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售,这样做有什么危害?‎ ‎2、为什么可以用煮沸的方法给毛巾消毒？‎ ‎【自主学习】：‎ ‎⑴血红蛋白的工作原理 ‎⑵酶的特点 ‎【合作探究】‎ 葡萄糖的检验：‎ ‎【知识拓展】认识某些维生素 维生素A维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育。微溶于水易溶于油脂。‎ 4‎ ‎ ‎ 维生素B1参与糖类的代谢过程。能溶于水，高温加热易被破坏。‎ 维生素B2在体内氧化、还原作用中担任重要角色。‎ 维生素C与血液凝固有密切关系。能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中），烹调蔬菜时最好先洗后切，能生吃的尽量生吃。‎ 维生素D可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼。不溶于水，都易溶于油脂。‎ 维生素E与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度。‎ 缺乏维生素的危害 缺乏维生素A，易得_______________‎ 缺乏维生素C，易得_______________‎ 缺乏维生素D，易得________________‎ ‎【有效训练】‎ ‎1、下列物质不属于糖类的是 （ ）‎ ‎ A、纤维素 B、淀粉 C、酒精 D、葡萄糖 ‎2、医学上所称的“低血糖”，是指人体中缺少 （ ）‎ ‎ A、矿物质 B、纤维素 C、蔗糖 D、葡萄糖 ‎3、检验食物中是否含有淀粉可以用 （ ）‎ ‎ A、pH试纸 B、酚酞 C、石蕊 D、碘的水溶液 ‎4、下列说法正确的是 （ ） ‎ A、碳水化合物就是碳和水形成的混合物 B、凡是糖类物质都是甜的 C、油脂是指油和脂，“油”一般是植物脂肪，“脂”指的是动物脂肪 D、油脂也是C、H、O三种元素组成的，它属于碳水化合物 ‎5、下列说法正确的是 （ ）‎ A、有甜味的物质都是糖类 B、吸烟使人精神振奋，有益健康 C、胃酸过多可以服用稀氢氧化钠溶液 D、纤维素属于糖类 ‎6、下列物质中不含蛋白质的是　　　　　　　　　 （　　）‎ ‎　　A、虾　　B、豆腐　　C、血液　　D、矿泉水 ‎7、下列对蛋白质的认识不正确的是 （　　）‎ ‎　A、蛋白质是构成人体细胞的基础物质 B、人的头发主要成份是蛋白质 C、蛋白质能被人的小肠直接吸收 D、如果人体摄入蛋白质量不足，会引起发育迟缓、体重减轻、贫血等 ‎8、发芽霉变的花生不能食用，是因为其中含有 （　　）‎ ‎　　A、黄曲霉素　　B、乙醇　　C、甲醛　　D、维生素 ‎9、下列说法正确的是 （　　）‎ A、维生素是由生命体产生的，分子结构复杂，人工不可能合成 B、喜欢吃的食品多吃点，不喜欢吃的食品不吃，不会影响身体健康 C、食用凉拌蔬菜，有利于获得较多的VC D、维生素不是营养品，故缺少维生素不会引起营养不良 4‎ ‎ ‎ ‎10、青菜中一般不含有 （ ）‎ A、水 B、纤维素 C、维生素 D、蛋白质 ‎11、我国科学家于1965年9月在世界上第一个用化学方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素，它的原料应该是 （　　）‎ A、葡萄糖　　B、氨基酸　　C、维生素　　D、油脂 ‎12、连线题 ‎ ‎ 蔬菜、水果 蛋白质 备用能源 ‎ 花生、牛油 糖 类 主要的供能物质 ‎ 米面、土豆 油 脂 构成细胞的基本物质 ‎ ‎ 鸡蛋、牛奶 维生素 维持身体健康 4‎