人教版高一化学必修二课件：3_4基本营养物质

人教版高一化学必修二课件：3_4基本营养物质

基本营养物质 扬 州 炒 饭 美式汉堡 英式热狗 食物中的营养物质主要包括 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 人们习惯称 _______________________ 为 动物性和植物性食物中的基本营养物质。 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质 化合物 占人体质量的百分含量 水 55%-67% 蛋白质 15%-18% 脂肪 10%-15% 糖类 1%-2% 无机盐 3%-4% 其他 1% 人体内主要物质的含量 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C 6 H 12 O 6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C 12 H 22 O 11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C 6 H 10 O 5 ) n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。 1.分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 学与问 单糖、双糖、多糖的元素组成相同，都是C、H、O。 单糖分子式相同、双糖分子式相同、多糖分子式书写相同。 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C 6 H 12 O 6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C 12 H 22 O 11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C 6 H 10 O 5 ) n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。 1.分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 学与问 单糖、双糖、多糖的元素组成相同，都是C、H、O。 单糖分子式相同、双糖分子式相同、多糖分子式书写相同。 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C 6 H 12 O 6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C 12 H 22 O 11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C 6 H 10 O 5 ) n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。 2. 葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖 分子式相同，但有不同的性质，推测原因。 学与问 结构不同，导致性质不同。 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 1.葡萄糖的结构 简 式 一、糖类、油脂、蛋白质的结构 CH 2 OH(CHOH) 4 CHO = O OH C — C —C —C —C —C OH OH OH OH H 2 H H H H H 简写为 2.果糖的结构 简 式 = O OH C — C —C —C —C —C OH OH OH OH H 2 H H H H 3.油脂中有一种叫 硬脂酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 结构 简 式为 C 17 H 35 COOCH C 17 H 35 COOCH 2 C 17 H 35 COOCH 2 4. 氨基酸 的结构通式 COOH CH NH 2 R 氨基 羧基 （1） 葡萄糖与果糖（分子式都为C 6 H 12 O 6 ）互为同分异构体。 5.糖类物质之间的关系 （必须记住） （2） 蔗糖与麦芽糖 （分子式都为C 12 H 22 O 11 ） 互为同分异构体。 （3） 淀粉、纤维素不能互称为同分异构体。 因为(C 6 H 10 O 5 ) n 中的n值不同。 补充内容：（记） 淀粉、纤维素、蛋白质属于天然高分子。 二、 糖类和蛋白质的特征反应 1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的 Cu(OH) 2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。 2.将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。 3.取一小块鸡皮，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。 [实验3-5] 课本79页 实验内容 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 加热时，葡萄糖可与新制的 Cu(OH) 2 反应产生 砖红色 沉淀 淀粉遇 I 2 变 蓝 有些蛋白质遇 浓HNO 3 变 黄 实验现象记录 CH 2 OH(CHOH) 4 CHO CH 2 OH(CHOH) 4 COONa +2Cu(OH) 2 +NaOH + Cu 2 O +3H 2 O 砖红色 沉淀 (氧化亚铜) CH 2 OH(CHOH) 4 CHO CH 2 OH(CHOH) 4 COONa +2Cu (OH) 2 +Na OH + Cu 2 O +3H 2 O 葡萄糖 在碱性、加热条件下， 能与 银氨溶液 反应 析出银 ； CH 2 OH(CHOH) 4 CHO CH 2 OH(CHOH) 4 COONH 4 +2 Ag(NH 3 ) 2 OH + 3NH 3 +2 Ag↓ +H 2 O 现象为：管壁上有光亮的银镜析出 课本79页有一句： 化学方程式为： 这个反应常称为“银镜反应” 水浴加热 填写学案 1.葡萄糖的特征反应： 2.淀粉的特征反应： (1)硝酸可以使蛋白质变 黄 ，称为蛋白质的 颜色 反应，常用来鉴别部分蛋白质。 二、糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖在碱性、加热条件下，能与 银氨溶液 反应析出 银 ; (2)在加热条件下，也可与 新制的氢氧化铜 反应产生 砖红色 沉淀。 应用：上述反应可以 检验葡萄糖 。 3.蛋白质特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝。 (2)蛋白质也可以通过其 烧焦 时的特殊气味进行鉴别。 1.医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？ 利用 葡萄糖 与 新制Cu(OH) 2 反应生成 砖红色的沉淀 。 练习 2.无产阶级革命家方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？ 米汤中含有淀粉，淀粉遇 I 2 变蓝 。 练习 3.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？ 皮肤变黄。这是蛋白质的颜色反应。 三、 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 课本79页 实验3-6 蔗 糖+稀硫酸 水浴 取少量溶液 加 氢氧化钠 溶液调节溶液pH到 碱性 再加入少量新制的氢氧化铜，加热 证明 蔗 糖在稀硫酸中水解生成了葡萄糖 产生 砖红色 沉淀 蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了 葡萄糖 现象： 解释： 1. 双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为 。 三、 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 C 12 H 22 O 11 + H 2 O 催化剂 C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C 12 H 22 O 11 + H 2 O 催化剂 2 C 6 H 12 O 6 麦芽 糖 葡萄糖 （C 6 H 10 O 5 ) n n C 6 H 12 O 6 + n H 2 O 催化剂 淀粉 葡萄糖 （或纤维素） 多糖的 水解 双糖的水解 2.油脂的水解 （2）油脂在碱性条件下水解： （皂化反应）： （1）油脂在酸性条件下水解： 3C 17 H 35 COOH C 17 H 35 COOCH C 17 H 35 COOCH 2 C 17 H 35 COOCH 2 + 3H 2 O + CH 2 OH CH 2 OH CHOH H 2 SO 4 △ 3C 17 H 35 COONa + 3NaOH + CH 2 OH CH 2 OH CHOH △ C 17 H 35 COOCH C 17 H 35 COOCH 2 C 17 H 35 COOCH 2 甘油 高级脂肪酸 高级脂肪酸盐 甘油 三、 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 3.蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解， 生成 氨基酸 。 COOH CH NH 2 R 氨基酸 三、 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1.葡萄糖的结构 简 式 2.果糖的结构 简 式 归纳本节课的内容 一、糖类、油脂、蛋白质的结构 3.硬脂酸甘油酯 结构 简 式为 4.氨基酸的结构 二、糖类和蛋白质的特征反应 1.葡萄糖的特征反应： 2.淀粉的特征反应： 3.蛋白质特征反应： 三、 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1.糖类的水解 2.油脂的水解 3.蛋白质的水解 单糖不水解，多糖水解得单糖。 产物为 甘油 和 高级脂肪酸 (或高级脂肪酸盐） 产物为 氨基酸 用到的试剂： 操作: (1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________； 若溶液变蓝色,说明_________________________。还需进一步实验进行判断。 (2)另取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________; 若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________。 (3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?__________ 部分水解或尚未水解 完全水解 碘能和碱反应 部分水解 尚未水解 碘水和新制的氢氧化铜 [交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？ 需要用到哪些试剂?如何操作? 四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1.糖类物质的主要应用 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸 ☆ 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。 水果、蔬菜、血液 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg ☆ 淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的____________。 能量 ☆ 纤维素在人体消化过程中的作用是 ________ _________________________________________。 因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能 2.油脂的主要应用 油脂的分布广泛，_______________________________________，都存在一定量的油脂，特别是 ______________________________ _______________油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的组织和器官中 油料植物的种子和动物皮下 油脂的主要用途： ___________________________________________________。 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 的脂肪组织 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 ____________________________作用下，经过水解，最终生成__________，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成__________排除体外。 胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸 尿素 3.蛋白质的主要应用 1. 下列物质中，互为同分异构体的是 ( ) A . 蔗糖和纤维素 B . 淀粉和纤维素 C . 果糖和葡萄糖 D . 淀粉和葡萄糖 课本的练习 C 2.下列各物质中，不能发生水解反应的是( ) A.葡萄糖 B.油脂   C.酶 D.纤维素  课本的练习 A 3.广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不如糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是( ) A.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用  B.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重  C.不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生  D.这个广告有误导喜爱甜食消费者得嫌疑  课本的练习 A 4.下列有关油脂的叙述不正确的是( )  A.油脂没有固定的熔沸点  B.油脂是高级脂肪酸的甘油酯  C.油脂都不能使溴水褪色  D.油脂属于酯类  课本的练习 C 5.下列说法正确的是( ) A.葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应   B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的  C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物   D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯   课本的练习 D 6.油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是( ) A.油脂是产生能量最高的营养物质   B.植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪  C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质   D.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂  课本的练习 B 7.下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是( )  A.它们的分子式不同 B.它们不是同分异构体，但属同系物 C.它们的分子结构不同 D.蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖  课本的练习 B 8.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。 (1)其原因是 ( ) A.蔗糖尚未水解    B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液中没有加碱，以中和做催化剂的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖  (2)正确操作是 ____________________________________________________________。 课本的练习 C 先加入NaOH溶液使溶液显碱性后，再加入银氨溶液并水浴加热 9.简要回答下列问题。 (1)未成熟的苹果肉遇碘酒变蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，试解释原因。 (2)在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全? 课本的练习 未成熟的苹果肉主要含淀粉， 淀粉遇碘酒变蓝色 ； 成熟苹果的汁液含有 葡萄糖，能与银氨溶液发生银镜反应 。 取水解后的溶液，滴加碘水。 若 变蓝色 ，则水解不完全， 若 不变蓝色 ，则水解完全 。 9.简要回答下列问题。 (3)为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好? (4)如何鉴别蚕丝和人造丝(纤维素)织物? 课本的练习 油脂难溶于水，但油脂在碱性条件下受热能 完全水解 生成 高级脂肪酸盐和甘油，溶于水。 用灼烧的方法，有 烧焦羽毛气味 的是蚕丝。