2018届一轮复习人教版食品中的有机化合物学案

2018届一轮复习人教版食品中的有机化合物学案

第二单元　食品中的有机化合物 浙江考试标准 知识条目 必考要求 ‎(1)乙醇的分子组成、主要性质(跟活泼金属的反应、氧化反应)‎ a ‎(2)乙酸的分子组成、主要性质(酸的通性、酯化反应)‎ b ‎(3)乙酸乙酯的制备实验 b ‎(4)官能团的概念，常见官能团的性质 a ‎(5)油脂的存在、分子结构、主要性质及用途 ‎ a ‎(6)几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系 a ‎(7)葡萄糖的检验原理和方法 b ‎(8)蛋白质的组成、性质(盐析、变性)和用途 a 考点1| 乙醇、乙酸的组成结构、性质　　‎ ‎1．相关概念 ‎(1)烃的衍生物 烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。‎ ‎(2)官能团 决定有机化合物化学特性的原子或原子团。常见的官能团有—X、—OH(羟基)、—COOH(羧基)、—NO2等。‎ ‎2．乙醇、乙酸结构和性质的比较 物质名称 乙醇 乙酸 结构简式 及官能团 CH3CH2OH、—OH CH3COOH、—COOH 物理性质 色、态、味 无色特殊香味的液体 无色刺激性气味的液体 挥发性 易挥发 易挥发 密度 比水小 ‎—‎ 溶解性 与水任意比互溶 与水、乙醇任意比互溶 化学性质 ‎①燃烧 ‎②与Na反应 ‎③氧化反应 ‎④酯化反应 ‎①燃烧 ‎②弱酸性(酸的通性)‎ ‎③酯化反应 ‎3.完成下列关于乙醇、乙酸的化学方程式 ‎(1)Na与乙醇的反应 ‎2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑。‎ ‎(2)乙醇的催化氧化 ‎2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O ‎(3)乙醇的燃烧 CH3CH2OH＋3O22CO2＋3H2O。‎ ‎(4)乙醇和乙酸的酯化反应 CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOC2H5＋H2O。‎ ‎(5)乙酸与CaCO3反应 CaCO3＋2CH3COOH===(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O。‎ ‎4．乙醇的催化氧化 ‎(1)实验过程 操作：如图所示。‎ 现象：螺旋状铜丝交替出现红色和黑色，试管中散发出刺激性气味。‎ 化学方程式为：2C2H5OH＋O22CH3CHO＋2H2O。‎ ‎(2)反应原理 ‎①从乙醇分子结构变化角度看：‎ 脱去的两个H：一个是—OH上的H，一个是与—OH直接相连的碳原子上的H。‎ ‎②反应历程：‎ ‎2Cu＋O22CuO(铜丝表面由红变黑)‎ ‎③Cu的作用： 催化剂。‎ ‎5．乙酸乙酯的制取 ‎(1)实验原理 CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。‎ ‎(2)实验装置WWW .‎ ‎(3)反应特点 ‎(4)反应条件及其意义 ‎ ‎①加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。‎ ‎②以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。‎ ‎③以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。‎ ‎④可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。‎ ‎(5)饱和Na2CO3溶液的作用及现象 ‎①作用：降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、溶解乙醇。‎ ‎②现象：在饱和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油状液体。‎ ‎6．乙酸乙酯的水解反应 在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。‎ CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH(可逆)‎ CH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋C2H5OH(完全)‎ 考点2| 基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质 ‎1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成 有机物 元素组成 代表物 代表物分子 水溶性 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6‎ 易溶 二糖 麦芽糖、蔗糖 C12H22O11‎ 易溶 多糖 淀粉、纤维素 ‎(C6H10O5)n ‎—‎ 油 油 C、H、O 植物油 不溶 脂 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 不溶 蛋白质 C、H、O、N、‎ S、P等 酶、肌肉、‎ 毛发等 氨基酸连接成的高分子 ‎—‎ ‎2.糖类、油脂、蛋白质的性质 有机物 特征反应 水解反应 糖 类 葡萄 糖 葡萄糖 有银镜产生 ‎—‎ 蔗糖 ‎—‎ 产物为葡萄糖与果糖 淀粉 遇碘单质(I2)变蓝色 产物为葡萄糖 油脂 ‎—‎ 酸性条件下：产物为甘油、高级脂肪酸；碱性条件下(皂化反应)：产物为甘油、高级脂肪酸盐 蛋白质 ‎①部分遇浓硝酸变黄色 ‎②灼烧有烧焦羽毛气味 生成氨基酸 ‎3.糖类、油脂、蛋白质的用途 ‎(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。‎ ‎(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。‎ ‎(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。‎