2020年餐饮年终个人工作总结报告最新

2020年餐饮年终个人工作总结报告最新

2020 年餐饮年终个人工作总结报告最新 餐饮年终个人工作总结【篇一】 我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。因 为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。 一、语言能力 语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物 质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个 方面就是服务员的言和行。 服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都 要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、 抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合 和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。，我认为作为餐厅服务员至少要具备以下 几方面的服务能力。 人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。根据相关学 者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当 恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人 易于接受和满意的表达氛围。 二、交际能力 餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属 特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地 处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经 营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实 现这些目标的重要基础 三、观察能力 服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴 熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人 提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客 人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。 第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。 餐饮年终个人工作总结【篇二】 我在咖啡厅工作了一年，虽然只是做一些简单的活，但是也确实学到了很多，感悟了很 多。下面是我的工作总结，希望有缘人看到能够有所受益。 1.收钱结账一定要在前台结，这样可以节省很多不必要的时间。省去诸如转述而造成的 时间，误差等机会成本。 2.一定要经常出现在老板的面前，只有经常出现在老板的面前，才能很快和老板搞熟关 系，老板才会教会你更多的冷饮制作知识。 3.没有客人时一定要多和店里的人交流，而不是自己一个人窝在角落看杂志。年轻人要 热情点。 4.尽量不要在老板眼皮底下犯错，虽然犯错是难免的，但是不要给老板看到，因为犯错 毕竟会给别人留下马虎的印象。 5.一定要做好店里基本的工作，希尔顿的创始人的第一份工作也是从清洗好厕所开始， 做好基本的卫生工作是对自己的交待，也是对客人的负责。 6.客人付钱时一定要问客人有没有零钱。这样才能保证店里有足够的零钱找给客人。 7.要熟悉菜单，如果看到菜单有变动要及时更新你脑海中的菜单内容。 8.一定要保持谦虚的态度，要记住三百六十行行行出学问，要不断学习。 餐饮年终个人工作总结【篇三】 市场分析：民以食为天，中国餐饮业的发展非常迅速，据统计，其增长率要比他行业搞 出十个百分点，现在我国的餐饮业正是迎来一个发展的高峰期，市场潜力很大，前景很是广 阔。很多人也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行业。263 好吃网在__年以自己的资金优势 很快了占领了部分市场，他们主要是依靠订餐来获取利润，但中间环节有很多弊病不好控制; 西安美食网一直做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和古城热线的合作;__年餐饮网媒的 老大很有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目标是半年内超越 263 好吃网，这个网站的老板是餐饮行业的资深策划人士，掌握了大部分大中型餐饮企业资源， 另外他们的资金来源是西旅集团。在平媒方面，《西部美食娱乐》在__年提高了整体的广告 价格，运营模式保持不变;《三秦美食娱乐》依托省餐饮烹饪协会，但经营状况一直不是很 好，发行量也很少;《吃喝玩乐》是西旅集团自己的一份媒体，但给与的资金支持是一年， 从 5 月份开始要进入自负盈亏状态，虽然他们有西旅集团的资源支持，但编辑部的人员都是 从大众休闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运营人才;《吃在陕西》出了几期之后，经营比 较困难，主要原因是他们的团队缺乏专业，主编在行业的名声也不太好;《食品界》一直以 来做的比较低调，在经营上主要依靠西饮集团的支持，也算是西饮的一个内刊。 我们的网站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远发展很有帮助，现在主 要是我们没有专人去管理经营这块;杂志虽然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们 手头也掌握了一部分意向客户资源，并确定了几个合作伙伴。根据以上情况，__年计划主抓 以下三项工作： 一、销售业绩年计划销售金额 80 万元。 根据年销任务，分解到每个季度，每个月。再根据市场情况制定完整可行的销售计划。 分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各 个时段的销售任务。并在完成任务的基础上，提高销售业绩。主要手段是：提高团队素质， 加强团队管理，根据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及激励方案(根据 市场情况及各时间段的实际情况进行)此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中 型企业实施力度较大的针对性活动，强势推进大客户广告投放。 dm 刊物销售目标 60 万。网站 20 万。 dm 刊物广告销售 30 万，是按照每月 3 万元的销售金额计算的，需要完成一个封面(10000 元)10 个彩版内页(__0 元);其他 30 万元主要来源与理事单位的理事支持和其他版面销售。理 事单位会费计划收取目标为 20 万，其他版面合作销售为 10 万元，目标客户为旅行社、彩铃 装饰等版面认购。第一季度：理事单位 10 万。dm 广告收入 5 万，网站广告收入 2 万。第 二极度：dm 广告收入 8 万。四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游;六月主要来源于休闲、 旅游;组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入 4 万。 餐饮年终个人工作总结【篇四】 一、调整经营措施，降低成本费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管 理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。20__年全年实现营业收入 170 万元，比去年 内餐全年 150 万元的营业收入超额 20 万元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实 狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。20__年餐饮部在超额完成年度任务、 员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比 20__年下降。 3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需 促外销。在 20__年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占 了全部红白宴席的%，实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源 定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均 比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺 损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客 人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况 下均能保持服务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员 进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的 品质要求，保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有 目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食 品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意 识、管理水平，学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨 房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条 件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接 待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。 4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐 氛围，提高了包厢利用率。 四、加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，多次配合和协助 客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人 人的服务信念，服务宾馆，服务员工。 五、克服困难，顺利完成“东博”接待。 “东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际 性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和发挥群策群力 的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及 忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。 六、存在问题。 1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。 2、散客销售力度不足。 3、菜肴创新能力欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严重。 5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。 6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。 七、20__年计划。 1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。 2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。 3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。 餐饮年终个人工作总结【篇五】 记得刚下第一张单的时候，心里紧张得无法形容，等顺利服务完客人的时候，我的心情 真的非常复杂，只记得当时就径直走进厕所，还拼命确认自己是否出差错。有些客人很热情， 还跟我们聊天，聊得高兴之极，便有了传说中的小费，第一次收到小费，还真不知道怎么回 事，因为不在我的预期中，只记得当时腼腆的表情。 时间过得很快，已经在__咖啡厅工作一年了，在这个充满期许而又短暂的一年当中，虽 然是简单的服务生的工作，但要成为高素质的服务生也不简单，因为是广交会，所以每天要 面对来自世界各地的客人，我们必须处变不惊，从容地满足客人的要求，必须懂得一些礼仪 和外语。 记得刚下第一张单的时候，心里紧张得无法形容，等顺利服务完客人的时候，我的心情 真的非常复杂，只记得当时就径直走进厕所，还拼命确认自己是否出差错。有些客人很热情， 还跟我们聊天，聊得高兴之极，便有了传说中的小费，第一次收到小费，还真不知道怎么回 事，因为不在我的预期中，只记得当时腼腆的表情，后来通过跟别的同学交流才发现收到小 费的时候要很高兴大方地接受。最开心的时候就是客人要求跟我们拍照留念。当然也有的客 人很刁难，点餐的时候诸多要求，但是我们也只有一一满足他们的要求。去茶水间休息的时 候和吃饭的时候，跟主管们和同学们一起相处，有说有笑的，是一天中最开心的。 我的工作是服务员。很多人肯定瞧不起这个职务，认为这个行业没有什么技术活，端菜 倒茶的个个都可以干好，其实不是。服务员干的事很琐碎，不仅要耐心，而且要细心，和顾 客打交道一定要开心微笑。我们服务员什么都能干!摆台、折口布、、上菜、撤台这些所谓的 必须做的本职工作外还得知道每道菜的名字、特点，酒水的名字、度数，服务客人，还要管 理好自己所分配的餐具，对自己所管辖的区域保持干净还要擦洗玻璃杯，早上还得打扫卫生 等等。我们的工作量很大，不管受什么委屈在客人面前就是一张笑脸。做服务员我学到最重 要的一点就是礼貌。我们刚去时不怎么和人打交道，经理就常常叫我们看见客人都得说：“您 好!”，同事之间可以说：“您好!”、“你辛苦了!”之类的话。经理还经常特意从我们身旁走过， 要是没有和他打招呼，就受批评。开始时我们觉得不好意思，那经理就叫我们要练习，说只 要看到人就条件放射说出“你好!”这样的才可以。后来慢慢的习惯成自然了，以至于听见 叫服务员的就说“你好!有什么需要帮忙的?”有时候在超市或别的商场听见别人叫服务员还 以为叫自己呢。我们在在批评和鼓励中不断改善自己。 这段时间的实践，虽然不是选的我们的专业部门，但是从中我还是学到了不少对以后工 作有用的东西，比如说心理素质的培养，耐力的考验，这都是我们以后的工作中要碰到的东 西，我们的专业再好，没有一个好的心理素质和适应社会的能力。也是不好在这个复杂多变 的社会中立足的。从中我也了解到了自己的不足之处，在以后的学习中我会努力抓住这个学 习的好机会，多学点东西，以便以后在社会中争取自己的一席之位做充分的准备。我相信成 功始终会眷顾有准备的人的。