- 2021-04-14 发布 |
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文档介绍
2020主题餐厅营业经理工作计划范文
2020 主题餐厅营业经理工作计划范文 XX 餐厅自去年 11 月 26 号开业至今已有 8 个月,从开业初的销售来说,前几个 月是很不理想的,不管是人员还是营业状况都不尽人意,可以说那段时间是比较艰 难的!娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业,可还是有区别的,从个人角度说,应该是 第一次涉足这一领域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到现在,经历了餐厅的起 步,这段时间对我来说是一笔不小的财富,即便是在正规酒店管理学校也是学不来 的,对人,对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍!也让自己在其中认识到自身的不 足。随着餐厅营业状况渐入佳境,必须从各方面都应提升自己,强化自己在这方面 的技能。 首先对上个月工作做个总结: 1.银座人气的逐渐上升,本店的宣传力度较开业初有所下降,不管是从人力、 物理还是财力支出方面都节省了很多。除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外, 本店的特色香锅应该是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近所有员工努 力,本店得到了很多新老顾客的认知,口碑不错,回头客不断增多。 2.营业额上能直接看到,上个月是开业以来业绩最好的一个月,尤其是下旬, 每天七八千,周末逼近一万,除去各种成本支出,是盈利的,虽说不多但还是让人 很振奋 3.份月成本可能会很高,原因我想有以下几点: A 人员的补充,本月的服务员比以往多一些。 B 菜品的销量大于以前,还有有些菜品季节原因可能高于以前。 C 搞了一次团购,销售的不错,但不赚钱。 D 气温高,菜品保质期降低,因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子)。 E 后厨的菜品加工,边角料切除的较多。 其次是对 7 月份的工作计划: 下个月的工作重点当然还是以销售为主,目标肯定要超越 6 月份。但除了销售 外,还有其他的工作计划要落实: 1.要健全完善本餐厅的多项制度,如奖罚制度,餐厅规章制度以及值班制度和 招聘制度等,奖罚制度要落实到个人,奖罚分明。 2.紧招聘并加强员工的培训,因大多员工是短期(又走了俩长期的),所以前一 段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几 次系统的培训,主要针对对客服务! 3.定完善一套针对本餐厅的奖罚制度,并在 7 月份实施,落实到人。 4.议完善员工工资待遇制度。从开业至今,一直没有什么书面上的薪水制度表, 纯凭口头协议,非常的不规范,并且所有员工都拿相同的工资。我建议恢复打分制 度;对于长期的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间,也可 以少加,但不能一直不加!否则很难留住那些优秀的员工,并影响正常招聘。 5.着顾客的增多,来本店的老顾客会很多,办卡的顾客也会增多,我建议制定 完善一套会员信息的制度,如将客人的信息资料录入电脑,客人假如遗失或忘记带 卡,可以凭身份证、电话及卡号和密码找回;也方便我们自己对会员的管理查询,一 举两得! 6.客服务一直我们服务行业的重中之重,所以要约束店内所有员工并以身作则, 严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做,微笑服务,将与客人的之间的冲突降低 为零。 7.成一月一大总结,一周一小结的习惯。以 1 周为周期,来审视上一周的工作, 总结出现的问题,及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大,有助于更好的 完成本月的目标和计划! 以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法,有许多是自己亲身经历后的 见解。出现的问题要主观和客观的综合分析,不难找出问题的所在,然后对症下药, 必然迎刃而解!谁都希望在以后的工作中所有问题不在有,那都是胡扯!所以必须坦 然面对那属于自己的困难,用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然未来的路会 很漫长坎坷,也许会面的更大的压力和困难,但我想,在我们团队面前,在我们充 分的准备面前,神马都是浮云!查看更多