北京专版2020中考生物复习主题五生物圈中的人第11课时人体的营养课件

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第 11 课时 人体的营养 主题五　生物圈中的人 食物中 的营养物质 功能 ( 缺乏症 ) 食物来源 　　　   组成 细胞的主要有机物 , 为 生命活动 提供能量 为 人体生命活动提供能量的主要物质 谷类 、食用糖等 是 重要的备用能源物质 肥肉 、花生等 建造 和修复身体的重要原料 , 人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新 奶 、蛋、鱼等 　　　   　　　   考点一　食物中的营养物质 糖类 蛋白质 脂肪 1. 六大营养物质的功能和来源 食物中 的营养物质 功能 ( 缺乏症 ) 食物来源 水 　人体各项生命活动离开水都无法进行 饮水 、饮料等 无机盐 钙 　 　　　　 、骨质疏松症   豆类 、奶制品、虾皮、鱼类等 铁 　 　　 　　　   奶制品 、鱼类、蛋类、豆类等 碘 　呆小症、 　 　　　　　   海带 、紫菜等海产品 维生素 A 　 　　　   动物 肝脏、胡萝卜等 B 1 　神经炎、 　　　   谷类 等粗粮 （续表） 佝偻病 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿 夜盲症 脚气病 食物中 的营养物质 功能 ( 缺乏症 ) 食物来源 维生素 C 　 　　　   新鲜 蔬菜、水果 D 　佝偻病、骨质疏松症 蛋 类、豆类、鱼肝油等 （续表） 坏血病 2. 与六大营养物质有关的生活常识 (1) 长期吃素的人也不会患夜盲症的原因 , 虽然植物性食物中不含维生素 A, 但其含有的 　 　　　 可在人体内转化成维生素 A 。   (2) 脚气病不等于脚气。脚气病是由于缺乏 　　 　 　 引起的 , 而脚气是由 ______ 引起的。   (3) 维生素 D 的缺乏症跟含 　　　　 无机盐的缺乏症是一样的。因为维生素 D 能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育。所以 , 补钙最好一起补维生素 D 。   (4) 低血糖是 　　　　 摄入不足 , 导致头晕、目眩、浑身乏力、脸色苍白、精神状态不好甚至会晕倒 , 可以给患者喝一杯浓糖水缓解。另外贫血的症状和低血糖有点相似 , 患了贫血的人应该多吃含蛋白质和铁丰富的食物。   胡萝卜素 维生素 B 1 　 真菌 钙 糖类 【 规律强化 】 六大营养物质的归类 ① 能提供能源的物质 : 糖类、脂肪、蛋白质 ; 不能提供能源的物质 : 水、无机盐、维生素 。 ② 能构成细胞的物质 : 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐 ; 不能构成细胞的物质 : 维生素 。 ③ 既不构成细胞 , 又不提供能量的物质 : 维生素 。 ①六大营养物质都能提供能量。 ( 　　 ) ② 六大营养物质都需要经过消化后才能被吸收。 ( 　　 ) ③ 手术康复的病人应多摄入含蛋白质丰富的食物。 ( 　　 ) 甄别判断 × √ × 考点二　消化与吸收 1. 食物的消化 (1) 消化的概念 : 消化是指食物在 　　　　 内被分解成可以被 　　　　 吸收的物质的过程。   (2) 消化的方式 : 物理性消化和化学性消化。 　　　　　　 是指将食物切断、磨碎、与消化液充分混合。 　　　　　　 是指食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物。   消化道 细胞 物理性消化 化学性消化 (3) 消化系统的组成 : 人体的消化系统是由 　　　　 和 　　　　 组成的。   图 11-1 　消化系统的组成示意图 消化道 消化腺 唾液腺 肝脏 消化腺 胃腺 胰腺 肠腺 口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 消化道 消化道 功能 口腔 　 　　　　 咀嚼食物 , 　　　　 搅拌食物 , 能初步消化 　　　　   咽 　食物的通路。 　　　　 和 　　　　 的共同器官   食道 　将食物推入 　　　　 中   胃 　暂时 　　　　 食物和初步消化 　　　　 的作用   小肠 　食物消化和吸收的 　　　　 场所。小肠的起始部位为 　 　　　   大肠 　粪便形成的部位。大肠的起始部位为 　　　   肛门 　排出粪便的部位 ①消化道 : 牙齿 舌 淀粉 消化 呼吸 胃 贮存 蛋白质 主要 十二指肠 盲肠 消化腺 分泌的消化液 排入部位 含有的消化酶 唾液腺 　　　   　　　   　 　　   胃腺 　　　   　　　   　　　   肝脏 　　　   　 　　   没有消化酶 胰腺 　　　   　　　   ____ _ ____ ___ ____ 　 　 肠腺 　　　   　　　   ②消化腺 : 唾液 口腔 唾液淀粉酶 胃液 胃 胃蛋白酶 胆汁 十二指肠 ( 或小肠 ) 胰液 十二指肠 ( 或小肠 ) 肠液 小肠 消化糖类、脂肪、 蛋白质的酶 【 思维警示 】 人体最大的消化腺是 肝脏 , 分泌的 胆汁 贮存在 胆囊 , 排入 十二指肠 , 胆汁中 不含消化酶 , 只能 乳化脂肪 , 对脂肪进行物理性消化。 【 规律强化 】 各种消化液的区别 唾液只能消化 淀粉 , 胃液只能消化 蛋白质 , 胆汁只能乳化脂肪 , 胰液和肠液都能消化 糖类 、 脂肪 和 蛋白质 。 (4) 食物的消化过程 : ① 淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程 : 图 11-2 营养物质 开始部位 参与的消化液 中间产物 最终产物 淀粉 　　　   　　 ___________ ________________ 　 　　   　 　　   蛋白质 　　　   　　 ___________ ________________ 　　 　   　　 　   脂肪 　　　   　　 ___________ ________________ 　　　　　　　   请根据上面消化过程填写表格 : 口腔 唾液、肠液、 葡萄糖 胃 麦芽糖 胃液、肠液、 多肽 氨基酸 小肠 胆汁、肠液、 甘油、脂肪酸 胰液 胰液 胰液 ②淀粉、蛋白质、脂肪的消化曲线 : 图 11-3 2. 营养物质的吸收 (1) 概念 : 小分子营养物质从 　　 　　 进入循环系统的过程。   (2) 小肠适于消化吸收的结构特点 : ① 长 : 很 　　　　 , 成人小肠长 5~6 米。   ② 大 : 内表面具有 　　 　　 和 　　 　　 , 大大增加了消化和吸收的面积。   图 11-4 　小肠的解剖结构图 消化道壁 长 小肠绒毛 环形皱襞 ③ 薄 : 小肠绒毛内有丰富的毛细血管、毛细淋巴管 , 管壁都很 　　 　　 , 只由 　　　　 层上皮细胞构成 , 有利于吸收营养物质。   ④ 多 : 有多种消化液 ( 　　　　 、 　　　　 、 　　　　 ), 帮助消化食物。   小肠的以上 ①②④ 特点适于消化 ,①②③ 特点适于吸收。 薄 一 肠液 胆汁 胰液 (3) 营养物质的吸收 : 具有吸收功能的器官 主要吸收的物质 胃 少量 的水、无机盐和酒精 小肠 ( 　　　 　 场所 )  葡萄糖 、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐、维生素 大肠 少量 的水、无机盐、维生素 主要 【 规律强化 】 小肠的功能 　　小肠不仅是主要的消化器官 , 也是主要的吸收器官。血液流经小肠后 , 最明显的变化是 血液中的营养物质增多 。 ①胃是蛋白质消化的主要器官。 ( 　　 ) ② 食物中的营养物质都是由小肠吸收的。 ( 　　 ) ③ 所有消化液都含消化酶。 ( 　　 ) ④ 馒头在口腔中被消化成葡萄糖。 ( 　　 ) 甄别判断 × × × × 考点三　合理营养与食品安全 1. 合理营养 (1) 合理营养是指全面而平衡的营养 , “全面”是指摄取的营养素种类要 　　　　 , “平衡”是指摄取的各种营养素的量要 　　　　 。   齐全 合适 (2) 平衡膳食宝塔 图 11-5 　中国居民的“平衡膳食宝塔” 油脂类 脂肪 奶豆类 蛋白质 肉蛋类 蛋白质 果蔬类 维生素、无机盐 谷类 糖类 【 点拨 】 青少年的身体正处于生长发育的关键时期 , 应多摄入含 蛋白质 丰富的食物 ( 第 ②③ 层食物 ) 。设计食谱时 , 食物搭配要合理、均衡 , 尽量做到各种营养物质都具有 , 一般要有 主食 ( 米饭、馒头、面条等提供能量的糖类 )+ 肉菜 ( 瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪 )+ 蔬菜、水果 ( 青菜等提供维生素、无机盐 ) 。 2. 食品安全 (1) 购买食品时要注意是否有 　　　　　 　 ; 买肉时一定要看是否是 　　 　　 的 ; 蔬菜和水果要通过 　 　　　 、 　 　 , 或者 　　　 　 , 减少农药残留。   (2) 为保证食品安全 , 保障公众身体健康和生命安全 , 我国于 2009 年 6 月 1 日起施行 　　　　　　　　　　　　　　　 。   质量安全图标 检疫合格 清水浸泡 冲洗 削去外皮 中华人民共和国食品安全法 | 实验梳理 1| 　测定某种食物中的能量 1. 提出问题 : 花生仁和核桃仁哪个含能量多 ?( 或其他问题 ) 2. 作出假设 : 与花生仁相比 , 核桃仁含有的能量较多 。 3. 制订计划 (1) 在锥形瓶中装 30 mL 水。 (2) 称出花生仁和核桃仁的质量并 把种子固定在解剖针上。 (3) 在酒精灯上点燃种子并尽快放 到锥形瓶下面。 (4) 待种子完全燃烧后 , 测量水温。 图 11-6 4. 实施计划 : 按照实验计划进行实验 , 并及时统计和分析数据。 原理 :1 mL 水每升高 1 ℃, 需要吸收 4.2 J 的能量。 该粒食物中含有的能量 (J)= 水的容积 (mL)× 温差 (℃)×4.2 J/(mL · ℃) 。 5. 得出结论 : 核桃仁比花生仁含的能量多。 种子 种子 的质量 /g 水量 / mL 燃烧前的水温 / ℃ 燃烧后的水温 / ℃ 测定出的热量 / J 花生仁 核桃仁 【 注意事项 】 ① 为了减少实验误差，需要设置 重复 组（同一个实验在相同的条件下重复做几次），实验结果应当取各重复组的 平均值 。 ② 要尽量减少热量的散失。例如， a. 花生仁和核桃仁点燃后迅速放入锥形瓶底； b. 让火焰的外焰接触锥形瓶底； c. 让花生仁和核桃仁 充分燃烧 完； d. 火焰尽量靠近锥形瓶底 中央 等。 在制订“测定某种食物中的能量”探究计划时 , 下列提示对我们没有实质帮助的是 ( 　　 ) A. 可以通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少 B. 选用的食物应该是容易燃烧的 , 如花生种子等 C.1 mL 水每升高 1 ℃, 需要吸收 4.2 J 的热能 D. 实验装置中一定要用空易拉罐 典例 分析 1 D | 实验梳理 2| 　探究馒头在口腔中的变化 1. 提出问题 : 　　　　　 　　　　　　　　　 ?  2. 作出假设 : 馒头的变甜与 　 　　　 、 　　　　 以及 　 　　　　 都有关系。   馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关系吗 牙齿的咀嚼 舌的搅拌 唾液的分泌 4. 得出结论 : 　 　　　　　　　　　　 。   图 11-7 馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关系 试管编号 馒头状态 加入物质 是否搅拌 温度 检验 实验现象 1 碎屑 唾液 是 37 ℃ 滴加碘液 　　　   2 碎屑 清水 是 　　　   3 馒头块 唾液 否 　　 　   不变蓝　 变蓝 部分变蓝 3. 制订并实施计划 【 注意事项 】 ① 实验中 ,a 试管起对照作用 ,a 、 b 试管对照 , 变量是唾液 ;a 、 c 试管对照 , 变量是咀嚼和搅拌。此处无须单独设置对照证明咀嚼或者是搅拌的作用。 ② 实验中要将三个试管放到 37 ℃ 温水中恒温加热 , 因为 37 ℃ 是人体的正常温 度 , 在此温度下 , 消化酶的活性最强。 ③ 馒头变甜是因为在口腔中 , 淀粉被唾液淀粉酶消化为麦芽糖 , 而不是葡萄糖 , 麦芽糖是有甜味的。 在探究“馒头在口腔中的变化”时 , 某同学设置了三组实验 ( 如图 11-8 所示 ), 一起放到 37 ℃ 温水中 , 一段时间后 , 请比较三组试管内剩余淀粉的含量 ( 　　 ) A.①>②>③ B.②>③>① C.③>②>① D.①>③>② 典例 分析 2 图 11-8 [ 答案 ] B [ 解析 ] 该实验中①号试管中加入的是唾液 , 唾液中含有的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖。③号试管中的淀粉与唾液淀粉酶的接触面积小 , 没有被完全消化。②号试管内加入的是清水 , 清水对淀粉没有消化作用 , 淀粉没有被消化。因此 , 一段时间后 , 三组试管内剩余淀粉的含量由多到少的顺序是② >③>① 。 例 1 [2019 · 朝阳一模 ] 下表是每百克米饭 ( 优等 ) 、牛肉 ( 肥瘦 ) 、番茄三种食物的部分营养成分表。下列叙述不正确的是 ( 　　 ) A. 每百克米饭中含有的主要供能物质较多 B. 食物中的蛋白质在小肠处开始消化 C. 牛肉蛋白是优质蛋白 , 可提供多种必 需氨基酸 D. 摄入足量的番茄可以有效预防坏血病 探究一　食物中的营养物质 米饭 牛肉 番茄 蛋白质 /g 7.8 20.1 0.9 糖类 /g 76.9 0.2 2.5 钙 /mg 8 7 8 维生素 C/mg 0 0 12 B 例 2 [2019 · 朝阳一模 ] 关于营养物质的消化和吸收 , 下列说法不正确的是 ( 　　 ) A. 牙齿的咀嚼、舌的搅拌有助于消化 B. 淀粉、维生素、氨基酸等物质在小肠中被吸收 C. 小肠的皱襞及小肠绒毛增加了表面积 , 有利于物质吸收 D. 肝脏能够分泌胆汁 , 可以促进脂肪转变为脂肪微粒 探究二　消化和吸收 【 答案 】B 【 解析 】 淀粉不能被直接吸收 , 必须在小肠内被分解成葡萄糖才能被吸收 ,B 错误。 【 变式 1】 [2019 · 丰台一模 ] 以下消化系统的结构中 , 与其功能匹配正确的是 ( 　　 ) A. 口 —— 消化脂肪 B. 食道 —— 消化糖类 C. 胃 —— 吸收糖类 D. 肝脏 —— 产生胆汁 D 例 3 [2019 · 房山模拟 ] 新版 《 北京市中小学生健康指引 》 中显示 : 北京“小胖墩”比例已达 16.9%, 高于全国平均水平。下列做法与均衡膳食的要求不符合是 ( 　　 ) A. 午餐吃得少 , 通过晚餐来弥补 B. 每天摄入的食物种类应多样化 C. 青少年应该多补充蛋白质丰富的食物 D. 不用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水 探究三　合理营养与食品安全 [ 答案 ] A [ 解析 ] 根据各种食物中不同的营养成分 , 恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养的需要。应该合理营养 , 每天三餐要定时定量 , 早餐吃好 , 中午吃饱 , 晚上吃少 ,A 错误 ; 每天摄入的食物种类应多样化 ,B 正确 ; 青少年应该多补充蛋白质丰富的食物 ,C 正确 ; 水是构成人体细胞的主要物质 , 不用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水 ,D 正确。 【 变式 2】 [2018 · 房山期中检测 ] 航天食品是航天员在太空中吃的食物 , 其午餐包里准备了八宝米饭、酱香鸡肉肠、五香鲽鱼、柠檬茶。根据均衡膳食原则 , 你认为增加下列哪种食物更加合理 ( 　　 ) A. 黑米炒面 B. 嫩茎花椰菜 C. 酱牛肉 D. 桃汁饮料 B