【生物】2018届一轮复习人教版选修一课题1果酒和果醋的制作学案

【生物】2018届一轮复习人教版选修一课题1果酒和果醋的制作学案

课题1：果酒和果醋的制作 姓名 班级 学号 ‎ 一．基础知识检测（要求：能准确写出关键词与句，并理解并适当记忆。以课本为准）‎ ‎（一）果酒制作的原理：‎ ‎1．果酒发酵的菌种：____________；‎ ‎2．酵母菌的代谢类型：______________，有氧时将葡萄糖转化为 _______________，即______ _____；缺氧时将葡萄糖转化为 ______ ___，即_________________‎ ‎3．酵母菌生长和发酵的最适宜的环境条件：__________________；‎ ‎4．红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄细胞的原生质层失去选择透过性，原来__________内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。‎ ‎（二）果醋制作的原理：‎ ‎1．果醋发酵的菌种：______________；醋酸菌的代谢类型：______________；‎ ‎2．发酵条件：其最适宜生长温度为______________，当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成____________，即表示为________________________________；当糖原不足时醋酸菌将___________变为_____________再变为醋酸。‎ ‎（三）制作果酒和果醋的实验流程：‎ 挑选葡萄 冲洗（目的是洗去__________，冲洗次数不能过________，应在________去枝梗） 榨汁（榨汁机应先清洗干净并________，再用_______________消毒）‎ 果酒发酵___（温度：_____，时间：_____）醋酸发酵（温度：__，时间：____）。‎ ‎ 果酒 果醋 ‎（四）果酒和果醋的发酵装置：‎ ‎（1）各部件的作用：‎ 充气口：________________________；‎ 出气口：______________________；‎ 出料口：_________________________。‎ ‎（2）装置使用方法：‎ ‎（五）防止发酵液被污染：‎ ‎（1）榨汁机要_________，并___________；‎ ‎（2）发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为________的__________消毒；‎ ‎（3）装入葡萄汁后，要______________。‎ ‎（六）控制好发酵的条件：‎ ‎（1）葡萄汁装瓶时要注意_______________；‎ ‎（2）制作葡萄酒过程中，温度严格控制在______，时间控制在_____，并适时注意检测；‎ ‎（3）制作葡萄醋过程中，温度严格控制在________，时间控制在_______，并注意适时_________。‎ ‎（七）果酒发酵的检测：‎ ‎（1）检测试剂：____________；实验现象：____________；实验条件： _____________；‎ ‎（2）对照实验的设计：‎ 二．重难点剖析（说明：帮助理解有关知识，自己思考及拓展）‎ 果酒和果醋制作的比较 果酒制作 果醋制作 发酵菌种 代谢类型 反应式 对酸性环境 最适发酵温度 发酵时间 对氧的需求