生物卷·2018届吉林省松原市扶余县第一中学高二下学期第一次月考（2017-03）

生物卷·2018届吉林省松原市扶余县第一中学高二下学期第一次月考（2017-03）

‎ 2016--2017学年度下学期高二月考测试卷 生 物 试 题 本试题分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。考试结束后，只交答题纸和答题卡，试题自己保留。试卷满分100分，考试时间90分钟。 ‎ 注意事项 ‎ ‎1．答题前，考生在答题纸和答题卡上务必用直径0.5毫米黑色签字笔将自己的班级、姓名、考号填写清楚。请认真核准考号、姓名和科目。 ‎ ‎2．每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。在试题卷上作答无效。 ‎ 第I卷 （60分）‎ 一．选择题（本题共60小题，每小题1分，共60分。每题只有一个选项是最符合题意的。）‎ ‎1．吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的 （ ）‎ ‎ A．腐乳外层蛋白质凝固形成 B．细菌繁殖形成 ‎ ‎ C．霉菌菌丝繁殖于表面而形成 D．人工加配料形成 ‎ ‎2．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是 （ ）‎ ‎ A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 ‎ B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 ‎ C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 ‎ D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 ‎3．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有 （ ）‎ ‎ A．无机盐、水、维生素 B．NaCl、水、蛋白质 ‎ C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白质、脂肪、NaCl、水、‎ ‎4．腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的不包括 （ ）‎ ‎ A．防腐 B．与有机酸结合形成酯 ‎ ‎ C．利于后期发酵 D．满足饮酒的需要 ‎5．在制作泡菜的过程中，不正确的是 （ ）‎ ‎ A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水 ‎ B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 ‎ C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 ‎ D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 ‎6．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是 （ ）‎ ‎ A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色 ‎ C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色 ‎7．制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化 （ ）‎ ‎ A．先减少后增加 B．先增加后减少 C．逐渐增加 D．逐渐减少 ‎8．下列各组生物中，全为真菌的是 （ ）‎ ‎ A．乳酸菌、曲霉 B．硝化细菌、毛霉 C．酵母菌、毛霉D．醋酸杆菌、青霉 ‎ ‎9．豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是 （ ）‎ ‎ A．调味                B．可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 ‎ C．促进毛霉的继续生长  D．抑制微生物的生长，避免豆腐变质 ‎10．用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精数量分别会 （ ）‎ ‎ A．增多、不再产生 B．减少、增多 ‎ ‎ C．减少、不再产生 D．增多、增多 ‎11．在制作果酒、果醋、泡菜的过程中对氧气的需求分别是 （ ）‎ ‎ A．有氧、无氧、无氧 B．无氧、有氧、无氧 ‎ C．有氧、有氧、无氧 D．无氧、无氧、无氧 ‎12．下列叙述错误的是 （ ）‎ ‎ A．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素 ‎ B．培养霉菌时需将培养基的pH调至碱性 ‎ C．培养细菌时需将培养基的pH调至中性或微碱性 ‎ D．培养厌氧微生物时需要提供无氧的条件 ‎13．牛肉膏可以为微生物提供 （ ）‎ ‎ A．氮源和维生素 B．氢元素氧元素 ‎ ‎ C．碳源、氮源、磷酸盐和维生素 D．无机盐 ‎14.发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述正确的是( )‎ A.第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵 B.第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵 C.两次发酵均为真菌所为 D.两次发酵均为细菌所为 ‎15．将某种细菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，经过一段时间后能得到（ ）‎ A．无一定形态的群体 B. 菌丝 C.单个细菌 D.菌落 ‎16．能合成脲酶的微生物所需要的碳源和氮源分别是 （ ）‎ A．CO2和N2 B．葡萄糖和NH3 C．CO2和尿素 D．葡萄糖和尿素 ‎17．下列不属于纤维素酶组分的是 （ ）‎ A．C1酶 B．Cx酶 C．葡萄糖苷酶 D．半乳糖苷酶 ‎18．发酵制作果酒和果醋时，需要通气处理的是 （ ）‎ ‎ A．果酒 B．果醋 C．果酒和果醋 D．都不需要 ‎19．卤汤中香辛料的作用是 （ ）‎ ‎ ①调味 ②促进发酵 ③杀菌防腐 ‎ A．①② B．①③ C．②③ D．①②③ ‎ ‎20．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 （ ）‎ ‎ A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度15～18℃，并具有一定温度 ‎ B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 ‎ C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 ‎ D．卤汤中香辛料越多，口味越好 ‎21．在果酒、果醋制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化 （ ）‎ A．减少、增加 B．减少、减少 C．增加、增加 D．增加、减少 ‎22．关于发酵的叙述，正确的是 （ ）‎ ‎ A．发酵就是无氧呼吸 ‎ B．发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程 ‎ C．发酵就是只获得微生物的代谢产物 ‎ ‎ D．发酵就是发酵工程 ‎23．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )‎ A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制 ‎24．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（ ）‎ A.前者必须含有有机成分 B.后者必须含有有机成分 C.前者必须通往氧气 D.后者必须通往氧气 ‎25.下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，正确的是（ ）‎ ‎26. 豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解（ ） ‎ A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质 ‎27．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由 的繁殖造成的…( )‎ A．酵母菌 B．毛霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸杆菌 ‎28．下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是 （ ）‎ A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长 ‎ ‎29．酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( )‎ ‎①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型 A．①②① B．③②① C．③②② D．②②③‎ ‎30．下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是 （ ）‎ A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 ‎31．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是 （ ）‎ A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 ‎ B．腌制腐乳的卤汤应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 ‎ C．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌 ‎ D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄 ‎ ‎32．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是 ( )‎ A．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 C．卤汤中的酒应控制在12%左右 D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 ‎33 .关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是…… ( )‎ A．亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水 B．亚硝酸盐是淡黄色粉末．易溶于酒精 C．亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精 D．亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水 ‎34．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是…………（ ）‎ A．氢氧化铝溶液 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液 ‎35．不同种类的细菌菌落表现为不同的特征，下列属于菌落特征的是（ ）‎ ‎（1）菌落大小 （2） 菌落形状 （3） 菌落的隆起程度 ‎ ‎（4）菌落的颜色 （5） 菌落的透明度 A（1）（2）（3） B（2）（3）（4）‎ C（1）（3）（4） D（1）（2）（3）（4）（5）‎ ‎36.有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（ ）‎ A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D.发酵过程中要经常补充水槽中的水 ‎37．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是…… ( )‎ ‎ A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 ‎ B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 ‎ C．抗生素能够抑制酵母菌的生长 ‎ D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏 ‎38.下列对泡菜的制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌数量的叙述，正确的是（ ）‎ A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并可达到最高峰 C.腌制后期乳酸菌数量会急剧上升 D.腌制的全过程乳酸菌的数量不变，活性有差异 ‎39.在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。A同学的结果产生原因( ) ‎ ‎①由于土样不同 ②由于培养基污染 ③由于操作失误 ④没有设置对照 ‎ A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②④ ‎ ‎40.下列能选择出分解尿素的细菌的培养基是………………( ) ‎ A．KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、葡萄糖、尿素、琼脂、水 ‎ B．KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、葡萄糖、琼脂、水 ‎ C．KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、尿素、琼脂、水 ‎ D．KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、水； ‎ ‎41．下列消毒和灭菌方法对应错误的是 （ ）‎ ‎ A．培养基——干热灭菌 B．实验操作者的双手——酒精消毒法 ‎ C．接种环——灼烧灭菌 D．空气——紫外线灭菌 ‎42.某同学在稀释倍数为106的培养基中测得平板上菌落数的平均值为234，那么每克样品中的菌落数是(涂布平板时所用稀释液的体积为0.1mL)…( ) ‎ A．234 B．2.34×108 C．2.34×109 D．23.4 ‎ ‎43.下列可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是 …………( ) ‎ A．以尿素为唯一氮源的培养基中加人酚红指示剂 ‎ B．以尿素为唯一氮源的培养基中加入CR试剂 ‎ C．以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂 ‎ D．以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂 ‎ ‎44.纤维素、纤维素酶和控制纤维素酶合成的物质，它们的基本组成单位依次是( )‎ A．葡萄糖、葡萄糖和氨基酸 B．葡萄糖、氨基酸和核苷酸 C．氨基酸、氨基酸和核苷酸 D．淀粉、蛋白质和核酸 ‎45．下列有关分解纤维素微生物的分离的叙述，不正确的是( )‎ A．纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵 B．对分解纤维素的微生物进行了初步筛选后，无需再进行其他实验 C．纤维素酶的测定方法，一般是对所产生的葡萄糖进行定量的测定 D．纤维素酶是一种复合酶 ‎46.纤维素酶在植物细胞工程方面有着广泛的应用，你认为在下列哪种生物体中提取纤维素酶比较合理( )‎ A．发酵酵母 B．在腐木上生长的霉菌 C．高等植物细胞 D．白蚁体内的鞭毛虫 ‎47.在将样品稀释涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基之前一般先进行选择培养，其主要目的是( )‎ A．完全除去其他微生物 B．没有意义，去掉这一步更好 C．增加纤维素分解菌的浓度 D．使纤维素分解菌充分长大 ‎48.分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是( )‎ A．经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上 B．富集培养这一步可省略，但培养纤维素分解菌少 C．经稀释培养后，用刚果红染色 D．对照组可用同样量的培养液涂布到不含纤维素的培养基上 ‎49.从土壤中分离获得某种微生物的步骤是( )‎ ‎①土壤取样 ②梯度稀释 ③选择培养 ④涂布培养 ⑤筛选菌株 A．①②③④⑤ B．①③②④⑤‎ C．①②④③⑤ D．①④②③⑤‎ ‎50.纤维素酶可以将下列哪种物质分解( )‎ A．牛肉片 B．鱼片 C．滤纸条 D．塑料条 ‎51.培养硝化细菌的碳源、氮源、能源依次是（ ）‎ A.葡萄糖、氨、葡萄糖 B.葡萄糖、铵盐、太阳能 C.二氧化碳、氨、氧化氨 D.二氧化碳、氨、太阳能 ‎52．刚果红能与下列哪种物质形成红色复合物( )‎ A．葡萄糖 B．纤维二糖 C．麦芽糖 D．纤维素 ‎ ‎53.制备各种牛肉膏蛋白胨固体培养基，关于倒平板的具体描述正确的是( )‎ ‎①待培养基冷却至40 ℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板 ‎ ‎②将灭过菌的培养皿放在桌面上，左手拔出棉塞 ‎ ‎③右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰 ‎ ‎④用左手的拇指和食指完全打开皿盖 ‎ ‎⑤右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖 ‎ ‎⑥等待平板冷却5～10 s，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上 A．①③④⑤ B．④⑤⑥ C．③⑤ D．①②④⑥‎ ‎54.培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌或消毒方法依次是( )‎ ‎①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线消毒 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法 A．⑤③②①④⑥ B．①②③④⑤⑥ C．⑥②③④①⑤ D．③④②①⑥⑤‎ ‎55.选择培养基是根据某一种或某一类微生物的特殊营养要求或对一些物理、化学抗性而设计的培养基。利用这种培养基可以将所需要的微生物从混杂的微生物中分离出来。为选择酵母菌和硝化细菌，应选用的培养基分别为( )‎ A． 伊红－美蓝培养基、含青霉素培养基 B．含青霉素培养基、含氨的无机培养基 C．含氨的无机培养基、含青霉素培养基 D．含青霉素培养基、伊红－美蓝培养基 ‎56.以下关于分解尿素的细菌的说法，正确的是( )‎ A.能分解尿素的原因是能合成分泌蛋白酶 B.以尿素作为唯一的碳源 C.环境中含有大量的尿素诱导该细菌产生了分解尿素的特性 D.以尿素为唯一氮源且添加了酸碱缓冲剂的培养基培养该菌后不会使酚红 指示剂变红 ‎57.用稀释涂布平板法来统计样品中的活菌数时，通过统计平板上的菌落数就能推测出样品中的活菌数。原因是( )‎ A．平板上的一个菌落就是一个细菌 ‎ B．菌落中的细菌数是固定的 C．此时的一个菌落一般来源于样品稀释液中的一个活菌 D．此方法统计的菌落数一定与活菌的实际数相同 ‎58．刚果红染色时，加入刚果红可在……( )‎ ‎①制备培养基时 ②梯度稀释时 ③倒平板时 ④涂布时 ⑤培养基上长出菌落时 ‎ A．①③ B．②⑤ C．③⑤ D．④⑤‎ ‎59．现有一瓶掺有酵母菌的葡萄糖液，吸进氧气的体积与放出二氧化碳的体积之比为 3：5，有氧呼吸与无氧呼吸消耗的葡萄糖比值为（　　）‎ A．3:5 B．3:2 C．1:2 D．1:3‎ ‎60.在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时又能抑制或者阻止其他种类微生物生长的培养基称做( )‎ A．鉴别培养基 B．加富培养基 C．选择培养基 D．基础培养基 第Ⅱ卷（40分）‎ ‎61.（12分，每空1分）近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。植物中的许多有效成分能满足我们生活的需求。请根据所学知识回答：‎ ‎（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 ，其是一种_________状真菌。传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自____________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，，将优良的 菌种接种到切成小块的豆腐上，这样可以____________。目的是利用其产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 ，其产生的脂肪酶将脂肪分解为 。‎ ‎（2）腐乳制作中加盐的作用是__________和____________。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成 的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作 用是____________和__________。‎ ‎（3）在制葡萄酒时，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的 。‎ ‎62．（12分，每空2分）泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。‎ 某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，以及测量结果：‎ ‎ 请根据上述情况，回答下列问题：‎ ‎ （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是____________________。‎ ‎ （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，为什么盐水需煮沸并冷却后才可使用？_______________________________________________。‎ ‎ （3）为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意________________________。‎ ‎ （4）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_____________。‎ ‎ （5）测定亚硝酸盐含量的方法是______________。‎ ‎20090304‎ ‎63（16分）微生物与人类关系密切，虽然有些微生物能使动植物患病，但多数微生物对人类是有益的，请回答下列有关问题。‎ ‎(1)下表为两种微生物的培养基配方。‎ A培养基 ‎ KH2PO4‎ Na2HPO4‎ MgSO4·7H2O 葡萄糖 尿素 琼脂 ‎1.4 g ‎2.1 g ‎0.2 g ‎10.0 g ‎1.0 g ‎15.0 g B培养基 纤维 素粉 NaNO3‎ Na2HPO4·‎ ‎7H2O KH2PO4‎ MgSO4·‎ ‎7H2O KCl 酵母膏 水解酪素 ‎5 g ‎1 g ‎1.2 g ‎0.9 g ‎0.5 g ‎0.5 g ‎0.5 g ‎0.5 g 上述两种培养基中的物质溶解后，均用蒸馏水定容到1 000 mL。‎ ‎①培养基的类型很多，但培养基中一般都含有水、碳源、 和无机盐。‎ 如果要进行土壤中分解尿素的细菌的分离，则需要选择上述哪种培养基？______，该培养基能分离尿素分解菌的原因是_____________________（2分）。在该培养基中可加入_____指示剂，根据指示剂的颜色可鉴定该种细菌能够分解尿素。‎ ‎②B培养基能否用于筛选土壤中的纤维素分解菌？__________。在筛选纤维素分解菌时，常加入的一种染料是_____________，该染料可以与纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应，所以可以通过是否产生_______来筛选纤维素分解酶。‎ ‎③无论配制何种培养基，在原料称量、溶解之后要 ，然后分装、包扎并灭菌，常用的灭菌方法是 。从功能上来看，上述两种培养基均属于______培养基。‎ ‎(2)把牛肉膏蛋白胨固体培养基倒入平板，等培养基冷凝后，应将平板_______放置，这样做的目的是可防止___________________________________________（2分）造成污染。‎ ‎(3)微生物接种的方法很多，常用的有 法和 法 平板划线法操作结束时，为什么仍需要灼烧接种环？_____________________________________________________________（2分）。‎ 一．选择题（60分）‎ 题号 ‎1‎ ‎2‎ ‎3‎ ‎4‎ ‎5‎ ‎6‎ ‎7‎ ‎8‎ ‎9‎ ‎10‎ 选项 C B C D B C B C C A 题号 ‎11‎ ‎12‎ ‎13‎ ‎14‎ ‎15‎ ‎16‎ ‎17‎ ‎18‎ ‎19‎ ‎20‎ 选项 B B C B D D D B D D 题号 ‎21‎ ‎22‎ ‎23‎ ‎24‎ ‎25‎ ‎26‎ ‎27‎ ‎28‎ ‎29‎ ‎30‎ 选项 A B D B C C A C B D 题号 ‎31‎ ‎32‎ ‎33‎ ‎34‎ ‎35‎ ‎36‎ ‎37‎ ‎38‎ ‎39‎ ‎40‎ 选项 B A D A D D A B A A 题号 ‎41‎ ‎42‎ ‎43‎ ‎44‎ ‎45‎ ‎46‎ ‎47‎ ‎48‎ ‎49‎ ‎50‎ 选项 A C A B B B C A B C 题号 ‎51‎ ‎52‎ ‎53‎ ‎54‎ ‎55‎ ‎56‎ ‎57‎ ‎58‎ ‎59‎ ‎60‎ 选项 C D C A B D C C C C 二．非选择题：（40分）‎ ‎61．（12分，每空1分）‎ ‎⑴ 毛霉 ； 丝； 空气中的毛霉孢子； 毛霉； 避免其他菌种的污染，保证产品的质量；‎ 肽和氨基酸； 甘油和脂肪酸；‎ ‎⑵ 析出豆腐中的水分，使豆腐变硬； 抑制微生物的生长，避免豆腐变质；‎ 可以抑制微生物的生长； 能使腐乳具有独特的香味。‎ ‎（3） 2/3‎ ‎62．（12分，每空2分）‎ ‎（1） 亚硝酸盐的含量低 ‎ ‎（2） 4：1 ；‎ 加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 ‎ ‎⑶ 经常补充坛盖边沿水槽中的水；‎ ‎⑷ 各坛中微生物种类和数量可能存在差异；‎ ‎（5）比色法 ‎63．（16分，除标注外每空1分）‎ ‎（1）① 氮源； A； 培养基中尿素为唯一氮源，只有能分解尿素的微生物才能生长；（2分）‎ 酚红 ‎ ② 能； 刚果红； 透明圈 ③ 调PH； 高压蒸汽灭菌； 选择 ‎（2） 倒过来； 皿盖上的水珠落入培养基；‎ ‎（3） 平板划线； 稀释涂布平板；‎ ‎ 杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者 ‎