生物卷·2019届青海省西宁二十一中高二3月月考（2018-03）

生物卷·2019届青海省西宁二十一中高二3月月考（2018-03）

班级 ： 姓名： 考场： 考号：‎ ‎： ‎ 西宁市第二十一中学2017-2018学年第二学期 高二年级3月月考生物试题 单选题（每小题2分，共25小题，合计50分，选择题请答在答题卡中）‎ ‎1．如下图所示，在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是 (　　)‎ ‎2．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是 (　　)‎ A．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 C．卤汤中的酒应控制在12%左右 D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 ‎3．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是 (　　)‎ A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 ‎4．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是　　（ ）‎ A．让发酵装置接受光照         B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气        D．将发酵装置放在45℃处 ‎5．下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是　　（ ）‎ A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长　‎ ‎6．下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是　　（ ）‎ A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D．三者在培养过程中，只要氧气，都能正常生长繁殖 ‎7．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是　　（ ）‎ A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 ‎8．下列关于果醋的制作，错误的是（ ）‎ A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 ‎9.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是 （ ） ‎ A．是加水过多造成的 B．原料中用于发酵的糖太少 C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡 ‎10．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是 （ ）‎ A. 兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型 B. 厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型 C. 兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型 D. 厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型 ‎ ‎11．某人利用乳酸菌制作泡菜时,因操作不当导致泡菜腐烂。下列可能原因正确的是 （ ）‎ ‎①坛口密闭导致坛内缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②坛口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ‎③坛口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖④坛口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长繁殖 A．①③ B．②④ C．②③ D．①④‎ ‎12．下列关于测定亚硝酸盐含量的操作,错误的是 （ ）‎ A．质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性 B．对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存 C．质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境 D．制备样品处理液，加入氢氧化铝的目是中和氢氧化钠 ‎13．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是 （ ）‎ A．与亚硝酸盐发生颜色反应 B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐 C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D．用于制备标准显色液 ‎14．下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是 （ ）‎ ‎15．测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中,用不到的试剂是 （ ）‎ A．对氨基苯磺酸溶液 B．N-1-萘基乙二铵盐酸盐溶液 C．氯化镉和氯化钡溶液 D．班氏溶液 ‎16．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是 （ ）‎ A．氢氧化吕乳液 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液 ‎17．下列4种生物中，哪一种生物的细胞结构与其他3种生物的细胞有明显的区别（ ）‎ A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉菌 D．蘑菇 ‎18.现有两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质。对此现象解释合理的是（ ）‎ ‎①甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和乳酸 ‎②甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和CO2‎ ‎③甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和H2O ‎④乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸 ‎⑤乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精 ‎ A．①④ B．③⑤ C．②⑤ D．②④‎ ‎19. 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ）‎ A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 ‎20．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是 （ ）‎ A．在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境 B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 ‎21、腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些 （ ）‎ ‎①盐的用量 ② 酒的种类和用量 ③发酵温度 ④ 发酵时间 ⑤辛香料的用量 A、 ‎①②③④⑤ B ①②③ C ①②⑤ D ③④‎ ‎22．醋酸菌和乳酸菌都属细菌,拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是（ ）‎ A．生活环境不同 B．DNA分子中碱基对排列顺序不同 C．DNA分子中碱基配对方式不同 D．着丝点数目不同 ‎23．有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（ ）‎ A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3‎ ‎24.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ）‎ A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 ‎25．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（ ）‎ A．减少、增加 B．减少、减少 C．增加、增加 D．增加、减少 选择题答题卡 题号 ‎1‎ ‎2‎ ‎3‎ ‎4‎ ‎5‎ ‎6‎ ‎7‎ ‎8‎ ‎9‎ ‎10‎ 答案 题号 ‎11‎ ‎12‎ ‎13‎ ‎14‎ ‎15‎ ‎16‎ ‎17‎ ‎18‎ ‎19‎ ‎20‎ 答案 题号 ‎21‎ ‎22‎ ‎23‎ ‎24‎ ‎25‎ 答案 二、非选择题（合计：50分）‎ ‎26（19分）下面某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示完成下列问题：‎ ‎（1）在框内完成图1中的实验流程。‎ ‎（2）冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能 ，以防止菌种的流失。‎ ‎（3）图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并连续不断地向内 。‎ ‎（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ，在果醋发酵时排出的是 。 ‎ ‎（5）写出与（4）题有关的反应方程式（6分）：① ；② 。‎ ‎（6）若果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?‎ 说明原因 （2分）‎ ‎（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为 。醋酸发酵时温度一般应控制为 。‎ ‎27．（11分）低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃‎ ‎，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：‎ ‎（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者　　   　　 　　　　　　。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是　　　　　　　、　　　　　　　　　。‎ ‎（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。（2分）‎ 用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：‎ ‎       　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   。‎ ‎（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是          。（2分）‎ ‎（4）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。（2分）‎ ‎28．（12分）绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的气温下，经5天左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在室温20℃左右的情况下，经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中，进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆，酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25～30℃环境下，经5～6个月即可成熟。请结合以上材料，回答下列问题：‎ ‎（1）请总结出做腐乳的制作流程图：（2分）‎ （2） 腐乳制作的主要原理是 ，（2分）‎ 通过发酵，豆腐中营养物质的种类 ，且更易于 。‎ ‎（3）制作腐乳时含水量为 左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，注意控制盐的用量是因为 ‎ ‎（2分）‎ ‎（4）若你完成了腐乳制作，则可以从 、 、 等方面评价乳腐的质量。‎ ‎29．如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：（8分）‎ 原料选择 修剪、洗涤、晾晒、‎ 切分成条状或片状 加盐 盐水冷却 泡菜盐水 加入调味 料、装坛 发酵 成品 测定亚硝酸盐含量 （1） 制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是___________________________________________________________。（2分）‎ （2） 在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在 。‎ （3） 测定亚硝酸盐含量的操作四个步骤是 、 、 、 。‎ 西宁市第二十一中学2017-2018学年第二学期 高二年级3月月考生物试题答案 一、 单选题（每小题3分，共25小题，合计50分）‎ 题号 ‎1‎ ‎2‎ ‎3‎ ‎4‎ ‎5‎ ‎6‎ ‎7‎ ‎8‎ ‎9‎ ‎10‎ 答案 A A B B C D C B C A 题号 ‎11‎ ‎12‎ ‎13‎ ‎14‎ ‎15‎ ‎16‎ ‎17‎ ‎18‎ ‎19‎ ‎20‎ 答案 B D C C D A B D D B 题号 ‎21‎ ‎22‎ ‎23‎ ‎24‎ ‎25‎ 答案 B B D B A 二、非选择题（合计：50分）‎ ‎26、(1-4小题每空1分，5、6小题每个方程式2分，7小题每空1分)‎ ‎（1）醋酸发酵 （2）洗去浮尘 反复冲洗 （3）果酒发酵 果醋发酵泵入空气（氧） （4）酵母菌 CO2 含氧量少的空气、CO2 ‎ ‎（5）①C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量；‎ ‎②C6 H12O6+O2CH3COOH+CO2+H2O C2H5OH+O2CH3COOH+H2‎ （6） 不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。 （2分）‎ （7） ‎（7）18～25℃ 30～35 ℃‎ ‎27、(1)无核膜（2分）  兼性厌氧型、需氧型  (2)制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入 （2分）‎ C6 H12O6+6H2O+6O2   酶      CO2+12H2O+能量 ‎ ‎（3）防止污染 （2分） (4)18～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的合适温度 （2分）‎ ‎28、（1）（2分）‎ （2） 蛋白酶、脂肪酶等酶类将蛋白质和脂肪分解成小分子肽、甘油和脂肪酸，（2分）‎ 增多，消化和吸收 ‎（3）70％ 盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。（2分）　‎ ‎（4）色泽、口味、块形等　‎ ‎29．（1）4：1；加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 （2分）　（2） 坛中间 ‎（3）教材P11测定亚硝酸盐含量操作四步（4分）　‎