2019-2020学年人教版生物选修一模块综合测评

2019-2020学年人教版生物选修一模块综合测评

模块综合测评 (教师用书独具) (满分：100 分 时间：90 分钟) 一、选择题(每题 2 分，共 25 题，共 50 分) 1．如图为工业上利用苹果制备果酒、果醋的流程图，下列叙述不正确的是 ( ) 苹果汁等原料 ↓ 鲜苹果汁 ――→ ① 高纯度苹果酒 ――→ ② 苹果原醋 ―→ 苹果醋 A．过程①②所需的最适温度不相同 B．过程②需要在有氧气的条件下进行 C．若过程①人工接种酵母菌，则可缩短苹果酒的酿制时间 D．整个发酵过程都必须在严格无氧条件下才能正常进行 D [过程①所需的最适温度(18～25 ℃)低于过程②所需的最适温度(30～ 35 ℃)，A 正确；参与果醋发酵的醋酸菌是需氧菌，因此过程②需要在有氧气的条 件下进行，B 正确；若过程①人工接种酵母菌，则可缩短苹果酒的酿制时间，C 正确；参与果酒发酵的酵母菌是兼性厌氧型微生物，果酒制作主要利用酵母菌的 无氧呼吸，而果醋发酵利用的醋酸菌是好氧细菌，因此并不是整个发酵过程都必 须在严格无氧条件下才能正常进行，D 错误。] 2．下列有关腐乳制作的叙述，正确的是( ) A．曲霉是参与腐乳发酵的优势菌种 B．在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间 C．家庭制作时，菌种可以直接来自空气中的孢子 D．在腐乳发酵的全过程中必须保持发酵菌种的活性 C [毛霉是参与腐乳发酵的优势菌种，A 错误；腐乳发酵的适宜温度是 15～ 18 ℃，在温度较高的夏季制作腐乳时，高温会抑制酶的活性，因此会延长制作时 间，B 错误；家庭制作时，菌种可以直接来自空气中的毛霉孢子，C 正确；在腐 乳制作过程中，加盐腌制以后不用保持毛霉的活性，D 错误。] 3．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的比较，错误的是( ) A．主要菌种不一定是真核生物 B．温度控制必须保证微生物繁殖速度最快 C．发酵过程会产生 CO2 并释放热量 D．可通过色、香、味等对产品进行评价 B [参与果酒制作的酵母菌是真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是原核生物， 参与腐乳制作的毛霉是真核生物，A 正确；温度控制必须保证微生物发酵速度最 快，而不是繁殖速度最快，B 错误；参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都能进 行有氧呼吸，产生 CO2 并释放热量，C 正确；果酒、果醋和腐乳制作时，都可通 过色、香、味等对产品进行评价，D 正确。] 4．家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入经彻底清洗 并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”， 密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是( ) A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 D．若制作的泡菜“咸而不酸”，则最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌 的发酵过程 C [制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，以防止杂菌污染，A 正 确；加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，B 正确；制作泡菜的过程中， 乳酸菌进行无氧呼吸消耗有机物，有机物的干重减少，但种类增多，C 错误；如 果加盐过多，则会抑制乳酸菌发酵，产生的乳酸较少，因此制作的泡菜会“咸而 不酸”，D 正确。] 5．如图所示为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法 不正确的是( ) ① ② ③ ④ A．①步骤使用的培养基是已经灭菌并调节过 pH 的 B．①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行 C．③到④的过程中，接种环共灼烧处理了 5 次 D．④步骤操作时不能将第 1 区和第 5 区的划线相连 C [①步骤表示倒平扳，在倒平板之前已经灭菌并调节过 pH，A 正确；①②③ 步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行，以防杂菌污染，B 正确；接种环在每次接 种前和接种结束后都要通过灼烧来灭菌，所以③到④过程中 5 次划线操作前都要 灼烧灭菌，接种结束后还需灼烧灭菌 1 次，防止造成污染，由此可见，③到④共 需灼烧接种环 6 次，C 错误；④步骤操作时不能将第 1 区和第 5 区的划线相连， 以免影响单个菌落的分离效果，D 正确。] 6．下列有关微生物培养与应用的说法，正确的是( ) A．天然培养基是指直接取自自然界且不需加工的培养基 B．接种前需对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手等进行严格的灭 菌处理 C．大肠杆菌的纯化培养过程包括培养基的配制和纯化大肠杆菌两个阶段 D．分离分解尿素的细菌时，尿素是培养基中唯一的氮源和碳源 C [天然培养基是指用天然物质制成的培养基，但也需要加工；实验操作者 的双手应消毒，不能灭菌；分离分解尿素的细菌时，尿素是培养基中唯一的氮源， 不是碳源，需加入不含氮元素的有机物(如葡萄糖)作为碳源。] 7．下列关于制备固体培养基时倒平板的叙述，正确的是( ) A．倒好的培养基和培养皿要进行高压蒸汽灭菌处理 B．应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上 C．为防止微生物落入培养基，要在酒精灯火焰旁进行操作 D．倒好培养基的培养皿，要立即将平板倒过来放置 C [培养基应该在倒平板之前进行高压蒸汽灭菌，A 错误；倒平板时，用左 手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基(约 10～20 mL) 倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，不可完全打开皿盖，B 错误；为防止 微生物落入培养基，要在酒精灯火焰旁进行操作，C 正确；倒好培养基的培养皿， 等培养基冷凝后再将平板倒过来放置，D 错误。] 8．下列有关生物技术的叙述，不正确的是( ) A．制作果醋时，必须向发酵装置中不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生 长 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 D [用传统的发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野 生型酵母菌，不需添加酵母菌菌种。] 9．下列有关现代生物技术的叙述，正确的是( ) A．运用固定化酶和固定化细胞进行生产时，都需要为其提供营养物质 B．果酒和果醋制作中利用的微生物在结构上的主要差别是有无核糖体 C．用稀释涂布平板法统计的菌落数目往往比活菌实际数目少 D．探究加酶洗衣粉使用的最适温度时，洗衣粉量、污渍的种类属于自变量 C [利用固定化细胞进行生产时，需要提供营养物质，而固定化酶不需要，A 错误；制作果醋使用的微生物是醋酸菌，制作果酒使用的微生物是酵母菌，二者 在结构上最主要的差别是有无核膜包被的细胞核，二者都有核糖体，B 错误；在 统计菌落时，因为菌落可能重合等，故统计的菌落数目比实际的要少，C 正确； 在探究加酶洗衣粉使用的最适温度的实验中，温度是自变量，D 错误。] 10．通过植物组织培养的方法快速繁殖蔬菜，获得完整幼苗，这一过程并不 涉及( ) A．细胞呼吸、光合作用 B．细胞的分裂、分化、衰老和凋亡 C．减数分裂、受精作用 D．DNA 的复制、转录和翻译 C [活细胞都要进行细胞呼吸，幼苗能进行光合作用，故这一过程涉及细胞 呼吸和光合作用；细胞的分裂、分化、衰老和凋亡发生在生物体整个生命进程中， 故这一过程涉及细胞的分裂、分化、衰老和凋亡；减数分裂、受精作用发生在有 性生殖过程中，故这一过程并不涉及减数分裂、受精作用；DNA 的复制、转录和 翻译发生在细胞分裂和分化过程中，故这一过程涉及 DNA 的复制、转录和翻译。] 11．将从种植烟草的土壤里分离得到的尼古丁(C10H14N2)降解菌株 SC 接种到 尼古丁培养基中，30 ℃摇床培养并定时取样，测定并计算发酵液中的尼古丁浓度 和菌体浓度，得到的结果如图所示。下列分析不正确的是( ) A．分离 SC 时可用稀释涂布平板法或平板划线法 B．培养 36 h 时 SC 菌体数量为该种群的环境容纳量 C．影响 SC 种群密度变化的主要因素是 O2 浓度和 pH D．发酵液中的尼古丁为 SC 提供碳源和氮源 C [分离微生物时可用稀释涂布平板法或平板划线法，A 正确；由图可知， SC 菌体的种群数量呈“S”型增长，培养 36 h 时 SC 菌体数量为该种群的环境容纳 量，B 正确；培养过程中“30 ℃摇床培养”，因此 O2 浓度不是限制因素，影响 SC 种群密度变化的主要因素是尼古丁含量等，C 错误；根据尼古丁的分子式可知， 发酵液中的尼古丁为 SC 提供碳源和氮源，D 正确。] 12．为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能，研究性学习小组进行了相 关实验，结果如图。由图中实验结果能直接得出的结论是( ) A．碱性纤维素酶对污布类型 2 的去污力最强 B．不同类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力 C．碱性纤维素酶对污布类型 2、3 的去污力不同 D．加大酶用量可以显著提高洗衣粉的去污力 C [本题以碱性纤维素酶为背景考查实验分析，要求学生理解实验设计的两 个基本原则：对照原则和单一变量原则。由图可知，本实验有三个变量：污布类 型、洗衣粉类型和酶用量，所以 A、B 项所述结论不能得出，A、B 错误；污布类 型 2、3 对应的洗衣粉类型和酶用量相同，由图中数据，可以得出碱性纤维素酶对 污布类型 2、3 的去污力不同，C 正确；酶用量不同时，洗衣粉类型和污布类型也 不同，所以不能得出“加大酶用量可以显著提高洗衣粉的去污力”的结论，D 错 误。] 13．为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮 石擦洗，是目前重要的生产手段(工艺流程如图)。下列叙述中错误的是( ) A．纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似 B．在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可用物理吸附法固定化酶 C．在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅 D．纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素 D [纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似，都是作 用于纤维素，使纤维结构变得蓬松，增强去污或褪色的效果，A 正确；固定化酶 常用化学结合法或物理吸附法，B 正确；温度、酸碱度会影响酶的活性，控制处 理时间可控制布料中纤维素成分的水解程度，所以通过调节温度、酸碱度、处理 时间可控制仿旧颜色的深浅，C 正确；纤维素酶催化葡萄糖残基间糖苷键的水解 分解纤维素，D 错误。] 14．下列关于酶的叙述，正确的是( ) A．活细胞内合成酶的原料一定是氨基酸 B．固定在载体上的酶可以被长期利用是固定化酶技术的优点之一 C．含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的多酶片制剂制作成糖衣片的目的是防止胃 液的消化 D．加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中 C [活细胞内合成酶的原料是氨基酸或核糖核苷酸；固定化酶技术是将酶固 定在不溶于水的载体上，既能与反应物接触又能与产物分离，能够反复利用；大 多数酶的本质是蛋白质，多酶片制剂加淀粉制成糖衣，目的是防止通过胃部时胃 液的消化，保证蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等能到小肠部位发挥作用。加酶洗衣粉 是指添加了酶制剂的洗衣粉，而不是直接添加酶。] 15．淀粉酶可通过微生物发酵生产获得，生产菌株在含有淀粉的固体培养基 上可释放淀粉酶分解淀粉，在菌落周围形成透明圈。为了提高酶的产量，研究人 员欲利用诱变育种的方法获得能产生较多淀粉酶的菌株。下列实验步骤中不合理 的是( ) A．将生产菌株分为两组，实验组用一定剂量的诱变剂处理，对照组不做处理 B．制备含水、葡萄糖、氮源和无机盐等成分的固体培养基，并进行灭菌处理 C．把实验组的菌株接种于多个配制好的培养基中，同时接种对照组，相同条 件下培养 D．观察两组菌株的菌落周围是否出现透明圈，有透明圈的菌株即所需菌株 D [利用诱变育种的方法获得能产生较多淀粉酶的菌株的实验中，需要设置 不做任何处理的对照组，而实验组用一定剂量的诱变剂处理，A 正确。根据生产 菌株能分解淀粉的特点，培养基需要加入水、淀粉、氮源和无机盐等成分；欲观 察菌落周围形成的透明圈，则培养基应该是固态的；为了防止杂菌污染，需要对 培养基进行灭菌处理，B 正确。实验应该遵循单一变量原则和对照原则，C 正确。 观察两组菌株的菌落周围是否出现透明圈，有透明圈且范围最大、最明显的菌株 即所需菌株，D 错误。] 16．下列有关月季花药培养的说法正确的是( ) A．选择处于盛花期的花中的单核期的花药 B．利用焙花青铬矾法将花粉细胞染成蓝色 C．用质量分数为 70%的酒精冲洗花蕾 30 s D．接种损伤的花药易从受伤部位产生愈伤组织 D [选择完全未开放的花中处于单核期的花药；利用焙花青铬矾法将花粉细 胞核染成蓝黑色；用体积分数为 70%的酒精浸泡花蕾 30 s；剥离花药时尽量不损 伤花药，否则接种后易从受伤部位产生愈伤组织。] 17．下列关于橘皮精油提取的叙述，正确的是( ) A．橘皮在石灰水中浸泡时间为 1 小时以内 B．最好用干燥的橘皮，其出油率高 C．压榨液的黏稠度要高，这样可以提高出油率 D．为了使橘皮油与水分离，可加入相当于橘皮质量 0.25%的小苏打和 5%的 硫酸钠，并调节 pH 至 1～2 B [橘皮在石灰水中浸泡时间为 10 小时以上，A 错误；干燥的橘皮出油率较 高，B 正确；压榨液的黏稠度太高，过滤时会堵塞筛眼，不会提高出油率，C 错 误；为了使橘皮油易于与水分离，可分别加入相当于橘皮质量 0.25%的小苏打和 5%的硫酸钠，并调节 pH 至 7～8，D 错误。] 18．PCR 过程与细胞内的 DNA 复制过程相比，主要有两点不同，它们是( ) ①PCR 过程需要的引物是人工合成的单链 DNA 或 RNA ②PCR 过程不需要 DNA 聚合酶 ③PCR 过程中 DNA 的解旋不依靠解旋酶，而是通过对反应温度的控制来实 现的 ④PCR 过程中，DNA 不需要解旋，直接以双链 DNA 为模板进行复制 A．③④ B．①② C．①③ D．②④ C [由于 DNA 序列千变万化，因此 PCR 过程需要人工合成的引物(一小段单 链 DNA 或 RNA)，而细胞内的 DNA 复制过程不需要引物，①正确。PCR 过程与 细胞内的 DNA 复制过程均需要 DNA 聚合酶，②错误。PCR 过程中 DNA 需要解 旋，但不依靠解旋酶，而是通过控制温度来实现的，而细胞内的 DNA 复制过程需 要解旋酶来催化双链 DNA 解旋，③正确，④错误。] 19．下列有关生物技术实验的叙述，正确的是( ) A．制作果酒和制作果醋所需的发酵底物、适宜温度等均相同 B．在组织培养过程中，制备的 MS 培养基需要用酒精消毒 C．用二苯胺试剂鉴定 DNA 和用斐林试剂检测还原糖时均需要水浴加热 D．用凝胶色谱法分离蛋白质时，与相对分子质量较小的蛋白质相比，血红蛋 白移动较慢 C [制作果酒的底物是葡萄糖、果糖等糖类，发酵温度为 18～25 ℃，而制作 果醋的底物可以是糖或酒精，发酵温度为 30～35 ℃，A 错误；MS 培养基需要进 行高压蒸汽灭菌，B 错误；用二苯胺试剂鉴定 DNA 和用斐林试剂检测还原糖时均 需要一定温度的水浴加热，C 正确；用凝胶色谱法分离蛋白质时，与相对分子质 量较小的蛋白质相比，血红蛋白无法进入凝胶颗粒内部，只能在凝胶外部移动， 通过的路程较短，移动较快，D 错误。] 20．下列实验操作及目的，正确的是( ) A．将葡萄糖异构酶加入到冷却的海藻酸钠溶液中，以制备固定化酶 B．将新制得的固定化酵母凝胶珠用蒸馏水反复冲洗，以去除凝胶珠表面的氯 化钙 C．向含 DNA 的 2 mol·L－1 NaCl 溶液中快速加入蒸馏水，以迅速析出 DNA D．研磨植物细胞时加入洗涤剂是为了快速溶解 DNA B [酶分子比较小，易从包埋材料中漏出，因此固定化酶一般不采用包埋法， A 错误；将新制得的固定化酵母凝胶珠用蒸馏水反复冲洗，以去除凝胶珠表面的 氯化钙，B 正确；向含 DNA 的 2 mol·L－1 NaCl 溶液中缓慢加入蒸馏水，慢慢析出 DNA，C 错误；研磨植物细胞时加入洗涤剂是为了溶解细胞膜，D 错误。] 21．下列关于蛋白质提取与分离实验的叙述，不正确的是( ) A．分离与纯化蛋白质之前首先要用适当的方法使蛋白质释放出来 B．蛋白质可用电泳法进行分离纯化 C．透析法分离蛋白质的依据是蛋白质能通过半透膜 D．蛋白质的粗制品可能是蛋白质的混合物 C [分离与纯化蛋白质之前首先要在蒸馏水和甲苯的作用下让红细胞破裂， 释放出血红蛋白，A 正确；蛋白质可用电泳法进行分离纯化，B 正确；透析的原 理是小分子物质能透过半透膜，大分子物质不能透过半透膜，C 错误；蛋白质的 粗制品可能是蛋白质的混合物，D 正确。] 22．下列关于生物技术实践中的有关检验，不正确的是( ) A．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试 管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无 菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养 C．检验以尿素为唯一氮源的培养基是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在 培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则说明分离成功 D．检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中 的溶解度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出 现不同的色素点 A [在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在 试管中加入发酵液 2 mL，然后再加入 3 mol/L 的硫酸 3 滴，振荡混匀，最后滴加 常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试管，观察颜色的变化，A 错误；在微生 物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基 与接种培养物的培养基一起培养，B 正确；检验以尿素为唯一氮源的培养基是否 分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红， 则说明分离成功，C 正确；检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的 色素分子在层析液中的溶解度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样 品中有杂质，则会出现不同的色素点，D 正确。] 23．下列实验流程或操作中，错误的是( ) A．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵(果酒)→醋酸发酵(果醋) B．土壤取样→选择培养→梯度稀释→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养 基上→挑选产生透明圈的菌落 C．制备 MS 固体培养基→外植体消毒→接种→培养→移栽→栽培 D．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素 D [胡萝卜素的提取过程为胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝 卜素。] 24．下列关于植物芳香油提取技术的叙述中，正确的是( ) ①提取植物芳香油都必须用蒸馏法 ②水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性强 的芳香油携带出来 ③压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油 ④萃取 是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油 A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①③④ B [水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出 来，适用于提取挥发性较强的芳香油，如玫瑰精油、薄荷油等。萃取法的原理是 植物芳香油易溶于有机溶剂，只要把溶剂蒸发出来，就可获得纯净的植物芳香油， 适用范围较广。压榨法的原理是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于 易焦糊原料的提取，如柑橘、柠檬等。] 25．下列关于实验的叙述中，不正确的是( ) A．血红蛋白的提取和分离实验中使用的交联葡聚糖凝胶 G－75，其中“75” 表示每克凝胶膨胀时吸水 7.5 g B．在色素的提取和分离的实验中，叶绿素 b 在层析液中的溶解度最低，扩散 速度最慢 C．用洋葱作实验材料进行 DNA 的粗提取与鉴定实验时，加入一定量食盐的 目的是有利于溶解 DNA D．制取细胞膜、血红蛋白的提取和分离均以鸡血细胞作为实验材料 D [血红蛋白的提取和分离实验中使用的交联葡聚糖凝胶 G－75，其中“75” 表示每克凝胶膨胀时吸水 7.5 g；在色素的提取和分离实验中，叶绿素 b 在层析液 中的溶解度最低，扩散速度最慢；用洋葱作实验材料进行 DNA 的粗提取与鉴定实 验时，加入一定量食盐的目的是有利于溶解 DNA；制取细胞膜、血红蛋白的提取 和分离均不能用鸡血细胞作为实验材料，而应用哺乳动物成熟的红细胞，因为后 者没有细胞核和各种细胞器，有利于得到较纯净的细胞膜和血红蛋白。] 二、非选择题(共 4 个小题，共 50 分) 26．(15 分)如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，请回答下列与 果酒和果醋制作相关的问题。 (1)过程①②均发生在酵母菌的____________中。 (2)过程④是醋酸菌在________________时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成 醋酸；过程⑤是醋酸菌在________________时，将葡萄糖转变成醋酸。 (3) 果 酒 的 制 作 离 不 开 酵 母 菌 ， 家 庭 制 作 葡 萄 酒 时 ， 菌 种 主 要 来 自 ________________________________。制作果酒时，温度应该控制在________。 (4) 制 作 果 酒 的 条 件 是 先 通 气 后 密 封 。 先 通 入 无 菌 空 气 的 目 的 是 ________________________；后密封的目的是____________________________。 (5)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ _____________________________________________________。 (6)葡萄酒呈现深红色的原因是___________________。 (7)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌________(填“能” 或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是___________________。 [解析] 本题以制作果酒、果醋的过程为考点，结合必修内容综合考查果酒、 果醋制作的原理、条件等。(1)(2)过程①为细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基 质中；过程②为无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质基质中；过程③为有氧呼吸 的第二、第三阶段，发生在线粒体中；过程④是醋酸菌在缺少糖源、氧气充足时， 将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在氧气、糖源充足时，将 葡萄糖转变成醋酸。(3)家庭制作葡萄酒时，菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型 酵母菌。酵母菌的最适生长温度为 18～25 ℃。(4)在制作果酒时，先通气的目的是 让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，后密封的目的是让酵母菌在无氧条件下发酵产 生酒精。(5)发酵过程中要控制好温度、pH 和通气量。(6)葡萄酒呈现深红色的原 因是红葡萄皮的色素进入发酵液。(7)醋酸菌是好氧细菌，果酒发酵时的缺氧环境 会抑制醋酸菌生长，故在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。 [答案] (1)细胞质基质 (2)缺少糖源、氧气充足 氧气、糖源充足 (3)附着 在葡萄皮上的野生型酵母菌 18～25 ℃ (4)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 让酵母菌在无氧条件下产生酒精 (5)适宜的温度、pH、通气量 (6)红葡萄皮的色 素进入发酵液 (7)不能 醋酸菌是好氧细菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸 菌生长 27．(15 分)常见的酿酒酵母只能利用葡萄糖而不能利用木糖来进行酒精发酵， 自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精，科学家欲从果园的葡萄上或土壤中分 离这种酵母菌，操作如下： (1)制备酵母菌培养基要进行倒平板操作，待平板冷凝后，要将平板倒置，其 主要原因是_____________________________________________________ 获得纯净培养物的关键是_____________________。 (2)纯化菌株时，通常使用的划线工具是________。在第二次及以后划线时， 总是从上一次的末端开始划线，这样做的目的是____________________。划线的 某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌落，第二划线区域 的第一条线上无菌落，其他划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误是 ________________________________________________________。 (3)将自然界中采集到的葡萄带回实验室，用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗 到无菌的三角瓶中，然后将瓶中的液体用涂布器涂布接种于以木糖为唯一 ____________的固体培养基上，在适宜的条件下培养一段时间，获得能利用木糖 的多个酵母菌________。实验中所用的培养基按功能属于________培养基。 (4)若要检测土样中的酵母菌含量，应采用____________法。在接种前，随机 取 若 干 灭 菌 后 的 空 白 平 板 培 养 基 先 行 培 养 一 段 时 间 ， 这 样 做 的 目 的 是 ________________________________。然后，将 1 mL 土壤溶液分别稀释 10 倍和 100 倍，每种稀释度各在 3 个平板上分别接入 0.1 mL 稀释液，经适当培养后，6 个平板上的菌落数分别为 59、57、58、2、7 和 5。据此可得出每升土壤溶液中的 活菌数约为________。 [解析] (1)为了防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染，制备酵母菌培 养基要进行倒平板操作，待平板冷凝后，要将平板倒置。获得纯净培养物的关键 是防止外来杂菌入侵。(2)纯化菌株时，通常使用的划线工具是接种环。在第二次 及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线，这样做可以将聚集的细菌逐步分 散以获得单个细菌。划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地 长满了菌落，第二划线区域的第一条线上无菌落，其他划线上有菌落，造成划线 无菌落可能的操作失误是接种环灼烧后未冷却或划线未从第一区域末端开始等。 (3)将自然界中采集到的葡萄带回实验室，用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无 菌的三角瓶子，然后将瓶中的液体用涂布器涂布接种于以木糖为唯一碳源的固体 培养基上，在适宜的条件下培养一段时间，获得能利用木糖的多个酵母菌菌落。 实验中所用的培养基按功能属于选择培养基。(4)若要检测土样中的酵母菌含量， 应采用稀释涂布平板法。在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板培养基先行培 养一段时间，以检测培养基平板灭菌是否合格。稀释涂布平板法中，一般选用菌 落数在 30～300 间的平板进行计数，因此采用稀释 10 倍和菌落数分别为 59、57、 58 的平板进行计数，据此可得出每升土壤溶液中的活菌数约为(58÷0.1)×10×1 000＝5.8×106。 [答案] (1)防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染 防止外来杂菌入侵 (2)接种环 将聚集的细菌逐步分散以获得单个细菌 接种环灼烧后未冷却(答案 合理即可) (3)碳源 菌落 选择 (4)稀释涂布平板 检测培养基平板灭菌是否 合格 5.8×106 28．(10 分)生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列 相关问题： (1)某同学用三种来源的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外， 其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行 比较。这一实验的目的是_____________________。 (2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实 验：取试管 16 支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为 4 组， 分别置于 0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁 量 并 计 算 各 组 出 汁 量 平 均 值 。 该 实 验 温 度 设 置 的 不 足 之 处 有 ____________________和____________________。 (3)某同学取 5 组试管(A～E)分别加入等量的同种果泥，在 A、B、C、D 4 个 实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏 水使 4 组试管内液体体积相同；E 组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。 将 5 组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过 A～D 组 实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于 0 而 其他条件均与实验组相同时的出汁量，E 组设计________(填“能”或“不能”) 达到目的，其原因是________。 [解析] (1)根据题意，实验的自变量是果胶酶的来源，因变量是果胶酶的活 性，所以该实验的目的是比较不同来源果胶酶的活性。(2)该实验的目的是探究新 分离出的果胶酶的最适温度，所以自变量是温度，因变量是果胶酶的活性。果胶 酶活性用各试管中的出汁量进行衡量，出汁量越多则果胶酶活性越高。在该实验 方案中，温度梯度和温度范围设置均不合理。(3)根据题意，本实验的自变量是果 胶酶用量，因变量是出汁量，实验的设计应遵循单一变量原则和对照原则，根据 实验设置，通过 A～D 组实验可比较不同实验组出汁量的差异。若要检测加入酶 的量等于 0 而其他条件均与实验组相同时的出汁量，则 E 组应加入缓冲液而不是 蒸馏水，且试管中液体体积应与实验组相同。 [答案] (1)比较不同来源果胶酶的活性(答案合理即可) (2)温度范围设置不 合理 温度梯度设置不合理(答案合理即可) (3)不能 未加入缓冲液(答案合理即 可) 29．(10 分)某同学在实验中设计了如图所示的装置提取玫瑰精油。 (1) 整 套 蒸 馏 装 置 可 分 为 左 、 中 、 右 三 部 分 ， 其 中 左 边 的 部 分 用 来 ________________，中间的部分用来____________________，右边的部分用来 __________________。 (2)安装装置时一般都按照自________而________，从________到________的 顺序。拆卸的顺序与安装时相反。 (3)请指出该装置中的两个错误，并给予改正。 ①错误 1：_____________________________________________________； 改正：_____________________________________________________。 ②错误 2：_____________________________________________________； 改正：_____________________________________________________。 (4)如图所示为玫瑰精油的提取流程： 鲜玫瑰 花＋清水 → 水蒸气 蒸馏 → 油水混 合物 → 分离 油层 → 除水 → 玫瑰油 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 要使流程③中油水混合物分层需要加入________。流程④分离的油层中还含 有________，需加入____________将其除去。流程⑤～⑥中需________操作。 [解析] 本题考查水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油的实验装置的组成、安装顺序、 各部分的作用及蒸馏过程。整套蒸馏装置可分为左、中、右三部分，其中左边的 部分通过加热进行蒸馏，中间的部分将蒸馏物冷凝，右边的部分用来接收冷凝后 的蒸馏物。安装时，一般按照自下而上、从左到右的顺序。温度计测量的是气体 的温度，因此温度计水银球的上限应与蒸馏烧瓶的支管口下沿保持水平。冷凝管 里水流的作用是冷却蒸馏物，水流方向应与水蒸气流方向相反，所以下端应为进 水口，上端应为出水口。要使流程③中油水混合物分层需要加入 NaCl。流程⑤～ ⑥中需过滤操作。流程④分离的油层中还含水分，需加入无水 Na2SO4 将其除去。 [答案] (1)通过加热进行蒸馏 将蒸馏物冷凝 接收冷凝后的蒸馏物 (2)下 上 左 右 (3)①温度计水银球位置过低 温度计水银球的上限应与蒸馏烧瓶的 支管口下沿保持水平 ②冷凝管进水口、出水口接错 冷凝管进水口应在下端， 出水口在上端 (4)NaCl 水分 无水 Na2SO4 过滤