2019-2020学人教版生物选修一导学同步练习：专题1课题2　腐乳的制作训练巩固

2019-2020学人教版生物选修一导学同步练习：专题1课题2　腐乳的制作训练巩固

专题一 课题 2 一、选择题 1．毛霉属于( A ) A．真菌 B．病毒 C．细菌 D．植物 [解析] 毛霉是真菌的一种。 2．毛霉等微生物能产生的酶类主要有( A ) A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和淀粉酶 C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶 [解析] 毛霉等微生物在代谢过程中产生的酶主要是蛋白酶和脂肪酶。 3．在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求是( D ) A．30% B．20% C．15% D．12% [解析] 制作腐乳配制卤汤时对酒精量的要求为 12%。 4．在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现( B ) A．口味太淡 B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败 C．重量减轻，影响经济效益 D．会影响腐乳的风味及质量 [解析] 在腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，就很难抑制微生物的生长，从而导致 豆腐腐败。 5．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是( C ) A．温度为 15～18℃，干燥环境 B．温度为 15～18℃，用水浸泡豆腐 C．温度为 15～18℃，并保持一定湿度 D．温度为 25℃，并保持一定湿度 [解析] 适宜毛霉生长的条件是温度为 15～18℃，并保持一定的温度。 二、非选择题 6．(2019·济宁模拟)红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题： (1)补充制作红方的实验流程：①__豆腐上长出毛霉__→②加盐腌制→③__加卤汤装瓶 __→④密封腌制。 (2)在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在__15～ 18__℃，并保持一定的__湿度__。5 天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的 __毛霉孢子__。 (3)在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使 豆腐块变硬。同时，盐还能__抑制微生物的生长__，避免豆腐块腐败变质。 [解析] (1)制作红方的实验流程：①豆腐上长出毛霉→②加盐腌制→③加卤汤装瓶→④ 密封腌制。(2)在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在 15～ 18℃，并保持一定的湿度。5 天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的毛霉孢 子。(3)在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使 豆腐块变硬。同时，盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。