2018届一轮复习人教版生命中的基础有机物糖类油脂蛋白质学案

2018届一轮复习人教版生命中的基础有机物糖类油脂蛋白质学案

‎ 考点4 生命中的基础有机物—糖类 油脂 蛋白质 ‎【考纲解析】‎ ‎1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。‎ ‎2．掌握糖类的主要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素它们之间的相互转变关系。‎ ‎【学生整理】‎ 一、糖类的性质 ‎1．以葡萄糖为中心的转化 写出反应①─⑦：‎ ‎2．纤维素制取醋酸纤维、纤维素硝酸酯（写出反应方程式）：‎ ‎【问题思考】 1．如何检验淀粉的水解程度？‎ 二、油脂的性质 ‎1．油脂的氢化：油酸甘油酯的氢化（写出反应方程式）：‎ 此反应也叫油脂的 。所得到的油脂叫 ，又叫 。‎ ‎2．油脂的水解 ‎①酸性条件下：以油酸甘油酯为例（写出反应方程式）：‎ ‎②碱性条件下：以硬脂酸甘油酯为例（写出反应方程式）：‎ ‎ ‎ 油酯在 条件下的水解叫皂化反应，该反应进行的较完全。 ‎ ‎【问题思考】‎ ‎2．油脂和酯是什么关系？‎ ‎3．酯在碱性条件下水解都属于皂化反应吗？‎ 三、氨基酸与蛋白质 ‎1．氨基酸 ‎（1）组成蛋白质的氨基酸几乎都是 ，其结构简式可以表示为 。‎ ‎（2） 写出下列几种氨基酸的结构简式：‎ ‎①甘氨酸： ②丙氨酸：‎ ‎③苯丙氨酸： ④谷氨酸：‎ ‎ （3） 氨基酸的化学性质 两性：氨基酸分子中既含有酸性基团________，又含有碱性基团____________，因此，氨基酸是两性化合物。‎ ‎2．蛋白质的结构与性质 ‎（1）蛋白质的组成与结构 ‎①蛋白质含有 等元素。‎ ‎②蛋白质是由氨基酸通过 产生，蛋白质属于高分子化合物。‎ ‎（2）蛋白质的性质 ‎①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_______________________________。‎ ‎②两性：具有__________的性质。‎ ‎③盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为 过程，可用于分离和提纯蛋白质。‎ ‎④变性 加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为 过程。‎ ‎⑤颜色反应 含有________的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。‎ ‎⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。‎ ‎3．酶 ‎（1）酶是一种蛋白质，易变性。‎ ‎（2）酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：‎ ‎①条件温和，不需加热；②具有高度的专一性；③具有高效________作用。‎ ‎【问题思考】‎ ‎4．简述蛋白质的四级结构。‎ ‎【自主检测】‎ ‎1. （2014·海南单科化学卷，T7）下列有关物质水解的说法正确的是（ ）‎ A．蛋白质水解的最终产物是多肽 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．纤维素不能水解成葡萄糖 D．油脂水解产物之一是甘油 ‎2．（2013上海卷）‎2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（ ）‎ A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 ‎3．（2013广东卷）下列说法正确的是（ ）‎ A．糖类化合物都具有相同的官能团 B．酯类物质是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 ‎4．（2013新课标卷2）在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：‎ R1COOCH2 ‎ R2COOC＋ 3R′OH R3COOCH2‎ 催化剂 加热 R1COO R′ CH2OH R2COO R′＋ CHOH R3COO R′ CH2OH ‎ ‎ ‎ 动植物油脂 短链醇 生物柴油 甘油 下列叙述错误的是（ ）‎ A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D． “地沟油”可用于制备生物柴油 ‎【课堂点拨】‎ ‎1．油脂的水解的方程式书写。‎ ‎2．（2014·浙江理综化学卷，T28）（14分）葡萄糖酸钙是一种可促进骨骼生长的营养物质。葡萄糖酸钙可通过以下反应制得：‎ C6H12O6(葡萄糖) ＋ Br2 ＋ H2O → C6H12O7(葡萄糖酸) ＋ 2HBr ‎2C‎6H12O7(葡萄糖酸)＋ CaCO3 → Ca(C6H11O7)2(葡萄糖酸钙) ＋ H2O ＋ CO2↑‎ 相关物质的溶解性见下表：‎ 物质名称 葡萄糖酸钙 葡萄糖酸 溴化钙 氯化钙 水中的溶解性 可溶于冷水 易溶于热水 可溶 易溶 易溶 乙醇中的溶解性 微溶 微溶 可溶 可溶 实验流程如下：‎ C6H12O6溶液悬浊液Ca(C6H11O7)2‎ 请回答下列问题：‎ ‎ ⑴第①步中溴水氧化葡萄糖时，下列装置最适合的是________。‎ 制备葡萄糖酸钙的过程中，葡萄糖的氧化也可用其它试剂，下列物质中最适合的是________。‎ ‎ A．新制Cu(OH)2悬浊液 B．酸性KMnO4溶液 C．O2／葡萄糖氧化酶 D．[Ag(NH3)2]OH溶液 ‎⑵第②步充分反应后CaCO3固体需有剩余，其目的是________；本实验中不宜用CaCl2替代CaCO3，理由是________。‎ ‎⑶第③步需趁热过滤，其原因是________。‎ ‎⑷第④步加入乙醇的作用是________。‎ ‎⑸第⑥步中，下列洗涤剂最合适的是________。‎ ‎ A．冷水 B．热水 C．乙醇 D．乙醇-水混合溶液 ‎【问题反馈】 ‎