高中化学必修2课件全集：第3章 第4节 基本营养物质

高中化学必修2课件全集：第3章 第4节 基本营养物质

葡萄糖 C 6 H 12 O 6 果 糖 C 6 H 12 O 6 一、糖类 蔗 糖 C 12 H 22 O 11 麦芽糖 C 12 H 22 O 11 淀 粉 (C 6 H 10 O 5 ) n 纤维素 (C 6 H 10 O 5 ) n 单糖 双糖 多糖 互为同分异构体 互为同分异构体 n 值不同，二者不互为同分异构体 组成元素相同 C H O 糖类、油脂、蛋白质的性质 ( 一 ) 葡萄糖 C 6 H 12 O 6 1. 物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。 2. 化学性质： (1) 生理氧化反应 ： C 6 H 12 O 6 +6O 2 → 6CO 2 ＋ 6H 2 O (2) 特征反应 （ i ）与 银氨 溶液 Ag(NH 3 ) 2 OH 反应： 现象： 结论： 试管壁上有 光亮的银镜 出现 葡萄糖在 碱性 加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种 还原性 糖。 实验探究 取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热 , 观察现象。 (ii) 与新制 Cu(OH) 2 反应 : 现象： 试管中 生成 砖红色 沉淀。 结论： 碱性 条件下加热时，葡萄糖 ＋ 2 可与新制的 Cu(OH) 2 反应 +1 产生砖红色 Cu 2 O 沉淀 , 葡 萄糖是还原性糖。 实验探究 取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜 , 加热煮沸 , 观察现象。 ( 二 ) 蔗糖 1. 物理性质： 无色晶体，溶于水，有甜味。 2. 化学性质： （ 1 ）现象： 结论： （ 2 ）现象： 结论 蔗糖 无 还原性 （麦芽糖具有还原性） 蔗糖水解有葡萄糖生成 出现 砖红色 沉淀 实验探究 （ 1 ）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜 , 加热煮沸 , 观察现象。 （ 2 ）取少量蔗糖溶液，加入 3~5 滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液 pH 到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜 , 加热煮沸 , 观察现象。 没有变化 演示对比实验： 20% 蔗 糖溶液 新制氢氧化铜溶液 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 产生砖红色沉淀 新制氢氧化铜溶液 结论： 蔗糖 无 还原性 , （麦芽糖具有还原性） ; 蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理： C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 C 12 H 22 O 11 + H 2 O 2C 6 H 12 O 6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 △ △ 常温下，淀粉遇碘变蓝 （三）淀粉 1. 物理性质： 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水 2. 化学反应 ： (1) 特征反应 (2) 无还原性（纤维素同） (3) 水解生成葡萄糖 ( 硫酸作催化剂） 思考： 1. 如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？ 3. 如何证明淀粉部分水解？ 2. 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色 取少量淀粉的水解液加入 NaOH 溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成 二、油脂 1. 定义： 由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。 2. 物理性质： 密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。 3. 化学性质： 水解 在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油 皂化反应 三、蛋白质 化学性质： （ 1 ） 水解 生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是 α －氨基酸 （ 2 ） 与硝酸的反应 加热时 , 硝酸可以使蛋白质变黄 ( 蛋白质的颜色反应 ) —— 鉴别某些蛋白质 （ 3 ）蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质 （ 2 ）（ 3 ）是蛋白质的特征反应 糖类 油脂 蛋白质 存在 葡萄糖 和 果糖 主要存在于水果、蔬菜和血液中； 蔗糖 主要存在于甘蔗和甜菜中； 淀粉 主要存在于植物的种子和块茎中； 纤维素 主要存在于植物的茎、叶和果皮中； 各种植物和种子，动物的组织和器官 存在于一切细胞中 功能 动植物所需能量的重要来源 脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能 蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。 糖类、油脂、蛋白质 在生产、生活中的应用 1. 将淀粉水解，并用新制的 Cu （ OH ) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是： ① 加热； ② 滴入稀硫酸； ③ 加入新制的 Cu （ OH ） 2 悬浊液； ④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( ) A ． ①②③④① B ． ②①④③① C ． ②④①③① D ． ③④①②① B 能力提高 能力提高 2. 现有四种试剂： A. 新制 Cu(OH) 2 悬浊液； B. 浓硝酸； C.AgNO 3 溶液； D. 碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2) 食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4) 鸡蛋清溶液 （ ） A C D B