高中化学第三章简单的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第3课时糖类油脂和蛋白质同步练习鲁科版必修第二册

高中化学第三章简单的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第3课时糖类油脂和蛋白质同步练习鲁科版必修第二册

第3课时　糖类、油脂和蛋白质 课程标准 核心素养 ‎1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成、结构及其主要性质和应用。‎ ‎2.利用糖类、蛋白质的特征反应，会设计实验检验淀粉水解的产物和蛋白质的存在。‎ ‎3.结合实例认识糖类、油脂和蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用。‎ 科学态度与社会责任 通过对糖类、油脂和蛋白质等有机化合物的性质与用途的分析，体验有机化合物在能源、材料领域中的应用价值及有机化学对人类社会发展作出的巨大贡献。‎ ‎　糖　类 ‎1．糖类的组成、分类及用途 ‎(1)组成 糖类是由 C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式 Cn(H2O)m表示，因此曾把它们称为碳水化合物。‎ ‎(2)分类及用途 类别 单糖 低聚糖 ‎(以双糖为例)‎ 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 ‎1 mol双糖能水解成 2 mol单糖 ‎1 mol多糖能水解成n(n>10) mol单糖 化学式 C6H12O6‎ C12H22O11‎ ‎(C6H10O5)n 常见 物质 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 用途 可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等 ‎2.葡萄糖 ‎(1)物理性质及存在 颜色 状态 水溶性 存在 白色 固体 易溶于水 葡萄和其他有甜味的水果中 ‎(2)分子结构与性质 - 14 -‎ ‎(3)化学性质及应用 ‎①葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。‎ C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O ‎②加热条件下，葡萄糖能使新制的Cu(OH)2转化为砖红色沉淀，利用此反应可以检验葡萄糖的存在。‎ ‎3．淀粉和纤维素 ‎(1)淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖；淀粉遇I2变蓝，这是淀粉的特征反应，可用于检验是否含有淀粉。‎ 由于淀粉能在一定条件下水解生成葡萄糖，而葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为乙醇，因此工业上常以富含淀粉的农作物为原料酿酒。‎ 化学方程式：‎ ‎(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6，‎ C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。‎ ‎(2)纤维素在一定条件下也能水解生成葡萄糖。不过，人体内不含纤维素水解所需要的酶，因此纤维素不能转化为人体所需要的营养物质。然而，食物中的纤维素在人体消化过程中有着重要的作用，它能刺激肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。因此，我们每天都应摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜。‎ ‎1．葡萄糖 ‎(1)结构特点 ‎(2)化学性质 - 14 -‎ ‎2．麦芽糖与蔗糖 麦芽糖与蔗糖都是双糖，分子式为C12H22O11，二者互为同分异构体。麦芽糖水解生成葡萄糖，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。‎ ‎3．淀粉与纤维素 物质 淀粉 纤维素 相同点 都是多糖，都是天然高分子化合物，水解产物都是葡萄糖 不同点 虽然化学式都是(C6H10O5)n，但n值不同，所以二者不互为同分异构体，淀粉遇I2变蓝 主要 用途 为人体提供能量：‎ 淀粉葡萄糖CO2＋H2O＋能量 刺激人体肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄 ‎1．判断正误 ‎(1)分子式为CH2O的物质属于糖类物质。(　　)‎ ‎(2)糖类物质均能发生水解反应。(　　)‎ ‎(3)做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体。(　　)‎ ‎(4)糖类物质充分燃烧均生成CO2和H2O。(　　)‎ ‎(5)纤维素遇I2变蓝。(　　)‎ 答案：(1)×　(2)×　(3)×　(4)√　(5)×‎ ‎2．下列物质中，互为同分异构体的是(　　)‎ A．淀粉和葡萄糖 B．蔗糖和纤维素 C．淀粉和纤维素 D．果糖和葡萄糖 解析：选D。互为同分异构体须满足两个条件：①分子式相同；②结构不同。选项A、B中两种有机化合物分子式不同，而选项C中淀粉和纤维素的分子式虽然都是(C6H10O5)n，但n值不同，故都不符合要求，只有选项D中葡萄糖和果糖满足条件，互为同分异构体。‎ ‎3．将下列糖类物质与其相应的性质或用途连线。‎ - 14 -‎ ‎(1)葡萄糖　　　　　 a．遇碘水变蓝 ‎(2)蔗糖 b．与新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀 ‎(3)淀粉 c．在人体内不水解 ‎(4)纤维素 d．常做甜味剂的双糖 答案：(1)－b　(2)－d　(3)－a　(4)－c ‎　油　脂 ‎1．组成特点及分类 油脂 ‎2．化学性质——水解反应 ‎3．在生产、生活中的应用 ‎(1)油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。‎ ‎(2)高级脂肪酸对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸(C17H31COOH)是人体所必需的。‎ ‎(3)用于生产肥皂和油漆等。‎ 油脂的分类、结构与性质 物质 油 脂肪 区 别 状态 常温下呈液态 常温下呈固态 结构 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 稳定性 不太稳定 较稳定 来源 由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂 联系 都属于酯类，都是混合物(无固定的熔、沸点)，都能发生水解反应，油经加氢后可转化为脂肪 ‎1．判断正误 ‎(1)油脂属于高分子化合物。(　　)‎ ‎(2)植物油脂的沸点高于动物油脂的沸点。(　　)‎ - 14 -‎ ‎(3)植物油脂能使溴水褪色。(　　)‎ ‎(4)油脂能发生水解反应。(　　)‎ 答案：(1)×　(2)×　(3)√　(4)√‎ ‎2．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)‎ A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 解析：选D。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。‎ ‎3．油脂在酸性和碱性条件下水解反应的共同产物是(　　)‎ A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．乙醇 D．甘油 解析：选D。油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。‎ ‎　蛋白质 ‎1．组成特点 组成元素 代表物质 分子组成 C、H、O、N、S等 动物的肌肉、‎ 皮肤、毛发等 氨基酸连接 成的高分子 ‎2.化学性质 ‎(1)水解反应：蛋白质水解生成氨基酸。‎ ‎(2)盐析：向蛋白质溶液中加入某些盐[如(NH4)2SO4、NaCl]的浓溶液，会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。‎ ‎(3)变性：在紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如乙醇、甲醛等)以及酸、碱、重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性。‎ ‎(4)特征反应 - 14 -‎ ‎3．在生产、生活中的应用 蛋白质在人类的生产和生活中有着广泛的用途。羊毛、蚕丝、牛皮和鱼鳔的主要成分都是蛋白质。羊毛和蚕丝是重要的天然纺织原料，牛皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革，鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成黏合剂。‎ ‎1．蛋白质与氨基酸的转化关系 蛋白质多肽二肽α氨基酸 ‎2．蛋白质的盐析、变性和渗析 盐析 变性 渗析 含义 向蛋白质溶液中加入某些盐的浓溶液，会使蛋白质溶解度降低而使其从溶液中析出 蛋白质在紫外线照射、强酸、强碱、加热、重金属盐等条件下变性，失去原有的生理活性 利用半透膜分离蛋白质胶体和溶液 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、甲醛、酒精等 水和半透膜 特点 可逆，蛋白质仍然保持原有的性质 不可逆，蛋白质失去原有的生理活性 可逆，须多次换水或采用流动的水 实质 物理变化(溶解度降低)‎ 化学变化(结构、性质改变)‎ 胶体微粒直径大于离子直径 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒，缓解重金属盐中毒等 精制蛋白质 ‎3.常见有机化合物的鉴别方法 ‎(1) ‎(2) ‎(3) ‎1．判断正误 ‎(1)蛋白质和氨基酸均属于天然高分子化合物。(　　)‎ - 14 -‎ ‎(2)蛋白质和葡萄糖充分燃烧，二者产物相同。(　　)‎ ‎(3)缬氨酸分子中含有氨基和羟基两种官能团。(　　)‎ ‎(4)“卤水点豆腐”属于蛋白质的变性过程。(　　)‎ ‎(5)蛋白质均能发生水解反应。(　　)‎ 答案：(1)×　(2)×　(3)×　(4)×　(5)√‎ ‎2．下列物质可以使蛋白质变性的是(　　)‎ ‎①福尔马林 ②酒精 ‎③KMnO4溶液 ④硫酸钠 ‎⑤硫酸铜 ⑥硝酸 A．除④⑥外 B．除③外 C．①②⑤ D．除④外 解析：选D。能够使蛋白质变性的物质有重金属盐、强氧化剂、酸、碱、乙醇、甲醛等物质。‎ ‎3．请将下列应用或操作与蛋白质的相应性质连线。‎ 答案：(1)－b　(2)－e　(3)－d　(4)－c　(5)－a 课堂小结 ‎1.葡萄糖的结构记忆口诀：单糖六碳葡萄糖，一个醛基五个羟。‎ ‎2.葡萄糖和果糖均为单糖，分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体；蔗糖和麦芽糖均为双糖，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体；淀粉和纤维素均为多糖，其分子组成均为(C6H10O5)n，但由于n值不同，二者不互为同分异构体；淀粉的特征反应是遇碘变蓝色。‎ ‎3.蔗糖、淀粉、纤维素均能发生水解反应，其水解反应的化学方程式如下：‎ ‎4.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。‎ - 14 -‎ ‎5.蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸；蛋白质能发生显色反应，即浓硝酸可以使分子中含有苯环的蛋白质变黄；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。‎ 合格考训练 ‎1．(2019·高考江苏卷)糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是(　　)‎ A．氢 B．碳 C．氮 D．氧 解析：选C。淀粉的组成通式为(C6H10O5)n，不含N元素，C项符合题意。‎ ‎2．下列生活用品中主要由合成纤维制造的是(　　)‎ A．尼龙绳 B．宣纸 C．羊绒衫 D．棉衬衣 解析：选A。尼龙绳是由尼龙切片制成的纤维丝经一系列加工制成的，属于合成纤维，A项正确；宣纸的主要成分是纤维素，纤维素属于天然纤维，B项错误；羊绒衫的主要原料是羊毛，羊毛属于蛋白质，C项错误；棉衬衣的主要原料是棉花，棉花属于天然纤维，D项错误。‎ ‎3．下列关于蛋白质的变化属于物理变化的是(　　)‎ A．水解 B．盐析 C．变性 D．显色反应 解析：选B。盐析是蛋白质在盐溶液中溶解度减小而从溶液中析出的过程，属于物理变化。‎ ‎4．(2018·高考全国卷Ⅰ改编)下列说法错误的是(　　)‎ A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖 B．绝大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质 C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 解析：选A。果糖为单糖，A项错误；绝大多数酶是蛋白质，具有较高活性和选择性，B项正确；植物油中含有碳碳双键，能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，从而使之褪色，‎ - 14 -‎ C项正确；淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，D项正确。‎ ‎5．现有四种试剂：①新制氢氧化铜悬浊液；②浓硝酸；③硝酸银溶液；④碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶溶液，选择合适的试剂一一鉴别出来，对应正确的选用顺序是(　　)‎ A．①②③④ B．④①②③‎ C．①④②③ D．①④③②‎ 解析：选D。葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇碘水变蓝；食盐溶液中的氯离子与硝酸银溶液中的银离子反应生成AgCl白色沉淀；鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故对应选用顺序为①④③②。‎ ‎6．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要食用豆制品。请回答下列问题：‎ ‎(1)我们所吃的豆腐是一种________。‎ A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 ‎(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。‎ A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类 ‎(3)蛋白质水解的最终产物是________。‎ ‎(4)豆油不能保存较长时间，因此须将豆油进行硬化，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行________；油脂在酸性条件下水解生成________和________。‎ 解析：(1)豆腐是一种蛋白质凝胶。(3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油或丙三醇。‎ 答案：(1)A　(2)A　(3)氨基酸　(4)催化加氢　高级脂肪酸　甘油(或丙三醇)‎ 等级性测试 ‎1．棉花和羊毛都具有的特点是(　　)‎ A．遇浓硝酸显黄色 B．灼烧后有烧焦羽毛的气味 C．燃烧产物只有二氧化碳和水 D．在一定条件下能发生水解 解析：选D。棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色”“灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。‎ ‎2．“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)‎ A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄 - 14 -‎ C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D．蛋白质属于高分子化合物 解析：选C。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质是由氨基酸缩合生成的高分子化合物，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故C错误。‎ ‎3．下列物质中不能发生水解反应的是(　　)‎ A．葡萄糖 B．纤维素 C．淀粉 D．蔗糖 解析：选A。双糖(蔗糖、麦芽糖)和多糖(淀粉、纤维素)都能发生水解反应，而单糖不能发生水解反应，葡萄糖是单糖，不能发生水解反应。‎ ‎4．以下现象中，不属于蛋白质变性的是(　　)‎ A．用波尔多液对果树杀菌 B．用福尔马林对种子消毒 C．鸡蛋白溶液中加入硫酸铵变浑浊 D．用氯化汞消毒医疗器械 解析：选C。A.波尔多液中含有硫酸铜，硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质变性；B.福尔马林的主要成分是甲醛，能使蛋白质变性；C.鸡蛋白溶液中加入硫酸铵变浑浊是盐析，不是变性；D.氯化汞是重金属盐，能使蛋白质变性。‎ ‎5．下列物质转化关系中不正确的是(　　)‎ A．淀粉水解→葡萄糖 B．纤维素水解→葡萄糖 C．蛋白质水解→氨基酸 D．石油分馏→甘油 解析：选D。石油的主要成分是多种烃(碳氢化合物)的混合物，石油分馏属于物理变化，得到的产物仍然是多种烃的混合物，而甘油即丙三醇(分子式为C3H8O3)不属于烃，D不正确。‎ ‎6．(2019·高考全国卷Ⅱ)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是(　　)‎ A．蚕丝的主要成分是蛋白质 B．蚕丝属于天然高分子材料 C．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应 D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物 解析：选D。蚕丝的主要成分是蛋白质，A项正确；蚕丝属于天然高分子化合物，B项正确；“蜡炬成灰”指蜡烛燃烧，属于氧化反应，C项正确；高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物，D项错误。‎ ‎7．(2019·衡水高一测试)鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，可依次分别使用的试剂和对应的现象正确的是(　　)‎ - 14 -‎ A．碘水，变蓝；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄 B．浓硝酸，变黄；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝 C．新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝；浓硝酸，变黄 D．碘水，变蓝；浓硝酸，变黄；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀 解析：选D。淀粉遇碘单质变蓝，可用碘水鉴别淀粉溶液；蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀，可用新制Cu(OH)2悬浊液鉴别葡萄糖溶液。‎ ‎8．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：‎ 下列结论中正确的是(　　)‎ A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 解析：选D。混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为I2能与NaOH溶液反应；加入新制Cu(OH)2悬浊液加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。‎ ‎9．血糖指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是(　　)‎ A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子 B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．葡萄糖与麦芽糖都能和新制氢氧化铜悬浊液反应 D．淀粉与纤维素不互为同分异构体 解析：选A。葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O两种元素的原子个数相当于6个H2O的组成，但这两种元素都与C原子结合，没有水分子存在，A错误；葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B正确；葡萄糖和麦芽糖均含有醛基，故都能和新制氢氧化铜悬浊液反应，C正确；淀粉和纤维素的分子式看似相同，均为(C6H10O5)n，但n值不同，纤维素的n值更大一些，故二者不互为同分异构体，D正确。‎ ‎10．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型，图中“棍”代表单键、双键或三键。不同颜色的“球”代表不同元素的原子，该模型图可代表的物质是(　　)‎ - 14 -‎ A．葡萄糖 B．酯 C．氨基酸 D．乙醇钠 解析：选C。由分子的球棍模型图，结合原子结构可知，白球代表H，蓝球代表N，绿球代表C，红球代表O。故该模型图表示的分子是H2NCH2COOH，是一种氨基酸。‎ ‎11．(2019·咸宁高一质检)为了检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。‎ 实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。‎ 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝。‎ 实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。‎ 下列结论错误的是(　　)‎ A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘 C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中直接加入新制氢氧化铜悬浊液并加热 D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象 解析：选C。欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液并加热，根据砖红色沉淀的产生判断产物的还原性。‎ ‎12．聚对苯二甲酸乙二醇酯是一种聚酯纤维，其结构简式为。下列有关该物质的说法错误的是(　　)‎ A．该物质为高分子化合物 B．通过灼烧闻气味可以区别该物质与羊毛 C．该物质属于多糖 D．该物质属于混合物 解析：选C。该物质属于合成纤维，是高分子化合物，不是多糖，A项正确，C项错误。羊毛的主要成分为蛋白质，可以通过灼烧闻气味的方法区别该物质与羊毛，B项正确。高分子化合物均为混合物，D项正确。‎ - 14 -‎ ‎13．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(　　)‎ A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C．α氨基丙酸与α氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽 D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动 解析：选A。蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子反应，不属于变性，B项错误；两种氨基酸可以自身脱水形成二肽，也可以相互之间脱水形成二肽，故可以生成4种二肽，C项错误；氨基酸中存在羧基，与OH－反应生成羧酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。‎ ‎14．某学生做淀粉水解实验，步骤如下：‎ ‎(1)写出淀粉水解的化学方程式：__________________________________________。‎ ‎(2)砖红色沉淀是________(填化学式)。‎ ‎(3)填写所加试剂名称及其作用：‎ A________，作用：_______________________________________________；‎ B________，作用：_______________________________________________。‎ 解析：淀粉水解的条件：稀硫酸做催化剂。为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀Cu2O。淀粉水解反应的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6。‎ 答案：(1)(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6‎ ‎(2)Cu2O ‎(3)稀硫酸　做淀粉水解的催化剂　氢氧化钠溶液 中和稀硫酸，提供碱性环境 ‎15．现有四种物质：A.乙烯；B.葡萄糖；C.油脂；D.蛋白质。试按要求填写有关物质的序号：‎ ‎(1)由C、H、O三种元素组成的物质有________。‎ ‎(2)能发生银镜反应的物质有________。‎ ‎(3)一定条件下能与H2O反应的物质有________。‎ ‎(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有____________。‎ - 14 -‎ 解析：(1)乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素；蛋白质除含C、H、O元素外，还含有N、S等元素。‎ ‎(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能发生银镜反应。‎ ‎(3)乙烯能与H2O加成，油脂和蛋白质均能水解。‎ ‎(4)乙烯和葡萄糖不能水解；油脂既能水解又能与H2发生加成反应；蛋白质能水解但不能与H2发生加成反应。‎ 答案：(1)BC　(2)B　(3)ACD　(4)C ‎16．A是面粉的主要成分，C与E反应可生成F，D能与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀。下图是A、B、C、D、E、F等几种常见有机物之间的转化关系图：‎ 根据以上信息完成下列各题：‎ ‎(1)A的化学式为________，B的结构简式为__________________________。‎ ‎(2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为_____________________________‎ ‎________________________________________________________________________。‎ ‎(3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为______________________________________‎ ‎________________________________________________________________________。‎ ‎(4)其中能与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀的物质除D外还有________(填字母)。‎ ‎(5)钠与C的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同？为何会产生这些差异？‎ 解析：面粉的主要成分是淀粉[(C6H10O5)n]，淀粉水解的最终产物是葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇(CH3CH2OH)，乙醇发生催化氧化生成乙醛(CH3CHO)，乙醛氧化生成乙酸(CH3COOH)，乙酸与乙醇在浓硫酸的催化作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)。乙酸乙酯在稀硫酸催化下可发生水解，生成乙酸和乙醇。乙酸具有酸的通性，能与部分盐反应。凡是含醛基(—CHO)的有机物都能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，葡萄糖分子中含有醛基。‎ 答案：(1)(C6H10O5)n　CH2OH(CHOH)4CHO ‎(2)CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH　(3)CH3COOH＋NaHCO3―→CH3COONa＋CO2↑＋H2O　(4)B　(5)①反应剧烈程度不同，乙醇＜水，原因是水中的H比乙醇—OH中的H活泼；②钠浮在水面上，而在乙醇中沉入底部，原因是密度：水＞Na＞乙醇。‎ - 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