高二化学7-1-1、2葡萄糖 蔗糖课件

高二化学7-1-1、2葡萄糖 蔗糖课件

葡萄糖 蔗糖 第 一 节 ❀ 三大能源物质 糖类 脂肪 蛋白质 ❀ 六大营养素 糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水 化合物 占人体质量的百分数（ % ） 化合物 占人体质量的百分数（ % ） 蛋白质 脂肪 糖类 15~18 10~15 1~2 无机盐 水 其他 3~4 55~67 1 人体内主要物质含量 糖类 ◗ 来源 —— 绿色植物光合反应的产物 ◗ 组成 —— 由 C 、 H 、 O 元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式 C n (H 2 O) m 来表示。但是： （ 1 ）通式并不能反映糖类的结构特点 （ 2 ）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。 ◗ 分类 —— 以水解状况进行分类： 单糖 ( 不能水解成更简单的糖 ) －葡萄糖、果糖 二糖 (1mol 水解产生 2mol 单糖 ) －麦芽糖、蔗糖 多糖 (1mol 水解产生多摩单糖 ) －淀粉、纤维素 糖的概念 具有 多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物 叫做 糖类 ， 旧称 碳水化合物 ， 通式为 Cm （ H 2 O ） n 分类及相互转化 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （ 2~10 ） （ > 10 ） 一、葡萄糖 根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构 ： 1 、葡萄糖的相对分子质量为 180 ，其中含碳 40% ，氢 6 ． 7% ，其余是氧。求分子式。 2 、在一定条件下， 1mol 葡萄糖与 1molH 2 反应，还原成己六醇 3 、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个 C 原子上连接 2 个羟基不稳定） 4 、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含 6 个 C 原子的葡萄糖酸 葡萄糖分子式－ C 6 H 12 O 6 说明分子中有双键，也说明是直链化合物 说明葡萄糖分子中有 5 个 —OH ，且分别连在 5 个 C 原子上 说明葡萄糖分子中含有一个 —CHO ： CH 2 OH (CHOH ) 4 CHO 一、葡萄糖 ： CH 2 OH (CHOH ) 4 CHO 1 、物理性质：观察实物。 2 、化学性质： (1) 醛基的性质： 演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。 CH 2 OH(CHOH) 4 CHO + H 2 CH 2 OH(CHOH) 4 CH 2 OH 催化剂 CH 2 OH ( CHOH ) 4 CHO+2 Ag ( NH 3 ) 2 OH 2Ag +CH 2 OH ( CHOH ) 4 COOH+4NH 3 +H 2 O CH 2 OH(CHOH) 4 CHO+2Cu(OH) 2 CH 2 OH(CHOH) 4 COOH+Cu 2 O +2H 2 O 一、葡萄糖 ： CH 2 OH (CHOH ) 4 CHO 1 、物理性质：观察实物。 2 、化学性质： (1) 醛基的性质： (2) 多羟基的反应： ① 与新制的氢氧化铜生成 绛蓝色 的溶液 　　 　－可用于鉴别。 ② 发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。 (3) 人体内氧化反应－人体能量主要来源： C 6 H 12 O 6 (s)+6O 2 (g) 6CO 2 (g)+6H 2 O(l) 一、葡萄糖 ： CH 2 OH (CHOH ) 4 CHO [ 提问 ] 丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 3 、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。 (C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O 　　　　 nC 6 H 12 O 6 催化剂 ● 果糖简介 ： 分子式： C 6 H 12 O 6 结构简式： CH 2 OHCHOHCHOHCHOHCOCH 2 OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 ● 核糖简介 ： CH 2 OHCHOHCHOHCHOHCHO ( 核糖 ) CH 2 OHCHOHCHOHCH 2 CHO ( 脱氧核糖 ) 二、蔗糖 麦芽糖 ： 演示对比实验： 热水浴 20% 蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 ( 葡萄糖 ) ( 果糖 ) 催化剂 C 12 H 22 O 11 + H 2 O ( 蔗糖 ) 二、蔗糖 麦芽糖 ： 葡萄糖 还原性糖 ( 有－ CHO) 不能水解 单糖 蔗糖 非还原性糖 ( 无－ CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 二糖 C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 ( 葡萄糖 ) ( 果糖 ) 催化剂 C 12 H 22 O 11 + H 2 O ( 蔗糖 ) ● 蔗糖与葡萄糖的比较： 二、蔗糖 麦芽糖 ： ● 蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖 C 12 H 22 O 11 同分异构 非还原性糖 ( 无－ CHO) 水解成一分子葡萄糖，一分子果糖 二糖 麦芽糖 还原性糖 ( 有－ CHO) 水解成二分子葡萄糖 二糖 C 12 H 22 O 11 + H 2 O 2 C 6 H 12 O 6 ( 麦芽糖 ) ( 葡萄糖 ) 催化剂 类别 功能 品种 食品色素 调节食品色泽 胡萝卜素（橙红色） …… 食用香料 增加香味 花椒、茴香、桂皮 …… 甜味剂 增加甜味 糖精、木糖醇 …… 鲜味剂 增加鲜味 味精 …… 防腐剂 阻抑细菌繁殖、防止食物腐败 苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐 …… 抗氧化剂 抗氧化、阻止空气中氧气的氧化 抗坏血酸、维生素 E 、丁基羟茴香醚 …… 营养强化剂 补充食物中缺少的营养物质 食盐加碘、粮食中加赖氨酸 …… 三、食品添加剂