高二化学人教版选修1练习：2_1_2安全使用食品添加剂含答案

高二化学人教版选修1练习：2_1_2安全使用食品添加剂含答案

第二课时　安全使用食品添加剂 课时演练·促提升 A 组 1.下列有关食品添加剂的说法中错误的是(　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　 A.食品添加剂可改善食品的色、香、味 B.食品添加剂可补充食品的营养成分 C.食品添加剂可延长食品的储存时间 D.食品添加剂都是有益于人体健康的 解析:食品添加剂应在规定的范围内使用,严禁将一些不能作为食品添加剂的物质当成食品添加剂使用,或超量 使用食品添加剂。 答案:D 2.下列食品添加剂作用对应正确的是(　　) A.防腐剂——苯甲酸 B.着色剂——亚硝酸钠 C.膨松剂——柠檬酸 D.增稠剂——盐卤 解析:常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A 项正确;着色剂包括食用天然色素和食用合成 色素两类,而亚硝酸钠属于防腐剂,B 项错误;柠檬酸是酸味剂,C 项错误;增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海 藻酸钠,D 项错误。 答案:A 3.有一些食物中加入了维生素 C 这种食品添加剂,维生素 C 在食品中起的作用是(　　) A.调味剂 B.着色剂 C.防腐剂 D.营养强化剂 解析:在一些食物中加入维生素 C 作为食品的添加剂,可补充人体必需的维生素 C,使食品的营养价值增强,D 项 正确。 答案:D 4.下列有关食品添加剂的说法中,正确的是(　　) A.山梨酸是一种常见的膨松剂 B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂 C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂 D.β-胡萝卜素是一种人工食用色素 解析:山梨酸是一种常见的防腐剂,A 错误;碳酸氢钠是一种常见的膨松剂,C 错误;β-胡萝卜素不一定是由人工合 成的,D 错误;亚硝酸钠是一种常见的防腐剂,但由于本身有毒,使用时要注意控制用量,B 正确。 答案:B 5.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是(　　) A.食盐中加碘 B.酱油中加铁 C.食品中加硒 D.腊肉中加食盐 解析:食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂,腊肉中加食盐是作防腐剂。 答案:D 6.下列说法正确的是(　　) A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 B.含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒 C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用 D.食品添加剂在合理的限量范围内不影响人体健康 解析:“绿色食品”是指无公害食品,要求食品的生产过程遵守国家有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运 输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味,或补充食品在加工过程中失 去的营养成分,以及防止食品变质等而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用与提倡“绿色 食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品,只要在合理的限量范围内使用,就不 会对人体造成伤害。 答案:D 7.对于食品添加剂的论点中,合理的是(　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　 A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害,所以应禁止使用食品添加剂 B.防腐剂能延长食品的保存期,减少食品的浪费和变质,所以应大量使用防腐剂 C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益,所以应禁止使用防腐剂 D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都应有严格的规定 解析:食品添加剂应合理使用,不可过量或无节制地大量使用,禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作 食品添加剂以及食品添加剂的用量,都有严格的规定,所以 D 项的说法合理。 答案:D 8.某饮料包装上有如下说明: 品名:核桃花生露 配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精 生产日期:见瓶体 保质期:18 个月 贮存方法:阴凉、干燥、常温下贮藏 参照以上说明,试回答下列问题: (1)配料表中　　　(填“含有”或“不含”)防腐剂,所添加的食品添加剂的种类和作用分别是　 　。 (2)该饮料保质期比较长,生产过程中可能采用　　　方法防止食品腐败变质。 解析:(1)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂,可增加食品甜度,改善食品口感;食用香精也可改善 食品口感;无防腐剂。 (2)该饮料保质期较长,既防止了微生物对食品的破坏,又没加防腐剂,因此可能采用高温消毒的方法。 答案:(1)不含　甜味剂、食用香精,都可改善食品口感　(2)高温消毒 9.(1)制取调味品味精的主要原料是谷氨酸,谷氨酸的化学式为 C5H9O4N,它由　　　　种元素组成,其中 C、H、 O、N 原子个数比为　　　　,所含官能团为　　　　　　。 (2)亚硝酸钠作为发色剂,在食品加工工艺中能使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的 物质,还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味,常被当作食盐误用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生 反应,生成一氧化氮和碘单质。 a.写出该反应的离子方程式:　。 b.根据上述反应,可以用试纸和生活中常见的物质进行实验,以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有:①自来 水;②碘化钾淀粉试纸;③淀粉;④白糖;⑤食醋;⑥白酒。进行实验时,必须选用的物质有　　　　。 解析:NaNO2 具有氧化性,在酸性条件下将 KI 氧化为 I2,利用碘遇淀粉变蓝色的性质即可检验是否存在亚硝酸盐。 答案:(1)4　5∶9∶4∶1　羧基、氨基 (2)a.2NO-2+2I-+4H+ I2+2NO↑+2H2O b.②⑤ B 组 1.“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名,分子式为 NaHSO2·CH2O·2H2O,呈白色块状或结晶性粉状,溶于水,常温时 较为稳定,因在高温下有极强的还原性,使其具有漂白作用,遇酸即分解,其水溶液在 60 ℃以上就开始分解为有害 物质,120 ℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等。关于 NaHSO2·CH2O·2H2O 说法不正确的是(　　) A.“吊白块”用于食品加工,严重危害健康 B.它是一种纯净物 C.应该密封保存 D.它的漂白原理与 SO2 相似 解析:仔细分析题干,不难发现“吊白块”用于食品加工的危害性,A 项正确;“吊白块”的主要成分是 NaHSO2·CH2O·2H2O,观察其分子式,容易判断它并非混合物,B 项正确;根据其易分解的特性,应该密封、避光保 存,C 项正确;而它的漂白性则是因 NaHSO2·CH2O·2H2O 中的甲醛有很强的还原性,这与 SO2 的漂白性明显不 同,D 项错误。 答案:D 2.甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、苏丹黄等不能用作食品添加剂,亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标,其原因是 (　　) A.这些添加剂都是有毒的物质 B.确保食品添加剂的卫生要求,保障人类身体健康 C.水杨酸可致癌 D.以上添加剂都破坏食品的营养成分 解析:食品添加剂应严格按照相关规定要求使用,不能超标,对规定不能使用的添加剂不准使用,以保障人类的身 体健康。 答案:B 3.下列做法会导致食品对人体有害的是(　　) ①在沥青公路上翻晒粮食　②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐　③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭　④ 用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪　⑤用小苏打作发酵粉制面包　⑥用乙烯催熟水果 A.①②③④ B.⑤⑥ C.②③④⑤ D.①②③④⑤ 解析:沥青中含有各种烃,亚硝酸钠有剧毒,无烟煤中含有有毒气体,“瘦肉精”中含有对人体有害的物质。A 选项 正确。 答案:A 4.新闻中不断报道有人误将亚硝酸钠当成食盐食用,造成亚硝酸盐中毒的消息。将亚硝酸钠当成食盐食用后,能 发生中毒,甚至死亡。亚硝酸钠在酸性条件下可以还原 MnO-4(在很稀的溶液中 Cl-不能还原 MnO-4),也可以将 I- 氧化成 I2,为了区别食盐和亚硝酸钠,可从下表中选择哪些试剂,进行哪些操作,根据哪些现象判断是食盐还是亚 硝酸钠?将表中序号填入空白处。 试剂 操作 现象 ①稀硫酸 ②高锰酸钾溶 液 ③碘化钾溶液 ④硝酸银溶液 ⑤淀粉溶液 A.把样品放入碘化钾的硫酸溶液中,再加淀 粉溶液 B.把样品放入高锰酸钾的硫酸溶液中 C.把样品放入水中,溶解后加入硝酸银溶液 D.把样品放入盐酸中,再加硝酸银溶液 甲:生成白色沉 淀 乙:溶液显蓝色 丙:溶液紫色褪 去 (1)选用试剂　　　　　,进行　　　　　操作,根据有　　　　　　现象发生,可以判断被检的样品 是　　　　　　。 (2)选用试剂　　　　　,进行　　　　　操作,根据有　　　　　　现象发生,可以判断被检的样品 是　　　　　　。 (3)选用试剂　　　　　,进行　　　　　操作,根据有　　　　　　现象发生,可以判断被检的样品 是　　　　　　。 解析:NaCl 与 AgNO3 反应会生成白色 AgCl 沉淀,而 NaNO2 不能;NaNO2 在酸性稀 KMnO4 溶液中可将 MnO-4还 原,而使 KMnO4 溶液的紫色褪去,而 NaCl 不能;NaNO2 能将 KI 氧化成 I2,I2 又能使淀粉溶液变蓝,而 NaCl 不能。 答案:(1)④　C　甲　食盐 (2)①②　B　丙　亚硝酸钠 (3)①③⑤　A　乙　亚硝酸钠 5.(1)现有下列五种物质:A.食盐、B.食醋、C.苹果汁、D.葡萄糖、E.青霉素,请按下列要求填空(填字母)。 富含维生素 C 的是　　　;可直接进入血液,补充能量的是　　　;既可作为调味剂,又可作为防腐剂的是　　　。 (2)下表是某食品包装袋上的说明,从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。 品名 配料 鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、 柠檬汁等 保质期 240 天 生产日 期 标于包装袋封口上 ①富含蛋白质的物质是　　　　　　　　;②富含糖类的物质是　　　　　　　　;③富含油脂的物质 是　　　　　　　　。 (3)我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、 防腐剂、着色剂应注明。下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是　　　(填字母)。 浓缩菠萝汁 配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、 维生素 C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾 果汁含量:≥80% 标准代号:Q/DXKIB003— ①柠檬酸　②山梨酸钾　③甜味素　④菠萝香精　⑤柠檬黄　⑥日落黄 A.①②⑤ B.②⑤⑥ C.⑤⑥ D.③④ 解析:(1)果汁富含维生素 C,葡萄糖可直接进入血液氧化供能;食盐既可作调味剂又可作防腐剂。(2)鸡蛋和奶制 品富含蛋白质,精面粉、白砂糖属于糖类。(3)柠檬黄、日落黄属于着色剂。 答案:(1)C　D　A (2)①鲜鸡蛋、奶油、奶粉　②精面粉、白砂糖　③精炼植物油 (3)C 6.(1)市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品,常采用真空包装。真空包装的目的是除去空气,使大多 数微生物因缺少　　　而受到抑制,停止繁殖,同时防止食品发生缓慢　　　而变质。 (2)茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装,即将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气,再充入防止食品 变质的气体,然后封口。真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值,防止食品受压而破碎变形。 提出问题:充入食品包装袋中的气体是什么? 猜想与验证:可能是 N2。 实验初步验证的方法及现象: 　。 充入的气体还可能是:①　　　;②　　　。 (3)亚硝酸钠可作为食品的发色剂和防腐剂,但若用量超标,会危害人体健康。亚硝酸钠具有咸味,外形与食盐相 似。亚硝酸钠的水溶液呈碱性,食盐的水溶液呈中性。如果请你鉴别亚硝酸钠和食盐这两种溶液,你将选用　　　 来鉴别。 解析:本题考查食品的保存方法,因为真空包装是将空气抽尽,微生物在无氧的环境下停止繁殖,但对于膨化食品 和易碎食品,采用真空包装在运输过程中会有很大不便,因此为防止食品受压而破碎变形常采用真空充气包装。 充入的气体要有抑制细菌生存的作用,因此可用 N2、CO2、H2 等气体。 答案:(1)氧气　氧化 (2)将燃烧的木条伸入包装袋内,木条熄灭,再将气体通入澄清石灰水,石灰水不变浑浊　①CO2　②H2 (3)pH 试纸(或紫色的石蕊溶液、酚酞溶液)