营养师中级（基础知识）-试卷3

营养师中级（基础知识）-试卷3

营养师中级【基础知识】-试卷 3 (总分：58 分，做题时间：90 分钟) 一、 A1 型题(总题数：23，score:46 分) 1.脂溶性维生素不包括 【score:2 分】 【A】叶酸 【此项为本题正确答案】 【B】维生素 K 【C】维生素 D 【D】维生素 A 【E】维生素 E 本题思路：脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、 维生素 E、维生素 K，叶酸属于水溶性维生素。 2.水溶性维生素的共性不包括 【score:2 分】 【A】溶于水 【B】在碱性溶液中容易破坏 【C】在体内贮存少 【D】体内缺乏容易出现相应症状 【E】营养状况不能用尿负荷试验进行评价 【此 项为本题正确答案】 本题思路：水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯 贮存形式，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出； 反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大 量被组织利用，故尿中排出的量少，因此其营养状况 可以用尿负荷试验进行评价。 3.脂溶性维生素的共性不包括 【score:2 分】 【A】溶于脂肪及有机溶剂 【B】在酸败的脂肪中容易被破坏 【C】主要贮存于肝脏或脂肪组织中 【D】其吸收与肠道中的脂类无关 【此项为本题 正确答案】 【E】摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用 本题思路：脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切 相关。 4.维生素 B 1 又称 【score:2 分】 【A】抗眼干燥症维生素 【B】抗癞皮病维生素 【C】抗坏血病维生素 【D】抗脚气病维生素 【此项为本题正确答案】 【E】凝血维生素 本题思路：维生素 B 1 又称硫胺素，因其被发现与预 防和治疗脚气病(Beriberi)有关，所以又称作抗神经 炎素或抗脚气病维生素。 5.关于维生素 A 的说法不正确的是 【score:2 分】 【A】维生素 A 是指含有 β-白芷酮环的多烯基结 构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质 【B】维生素 A 是指维生素 A 及其合成类似物或代 谢产物 【C】已形成的维生素 A 是动物体内具有视黄醇生 物活性功能的维生素 A，包括视黄醇、视黄醛、视黄 酸等 【D】在植物和动物中均含有已形成的维生素 A 【此项为本题正确答案】 【E】维生素 A 有维生素 A 1 和维生素 A 2 之分。 维生素 A 1 主要存在于海产鱼中，维生素 A 2 主要存 在于淡水鱼中 本题思路：已形成的维生素 A 只存在于动物体内，植 物中不合有已形成的维生素 A，在黄、绿、红色植物 中一部分可在体内转变成维生素 A 的类胡萝卜素称为 维生素 A 原。 6.可以在体内转变成维生素 A 的是 【score:2 分】 【A】隐黄素 【此项为本题正确答案】 【B】玉米黄素 【C】辣椒红素 【D】叶黄素 【E】番茄红素 本题思路：维生素 A 原包括：旷胡萝卜素、β-胡萝 卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素等。 7.维生素 A 原中最重要的是 【score:2 分】 【A】α-胡萝卜素 【B】β-胡萝卜素 【此项为本题正确答案】 【C】γ-胡萝卜素 【D】隐黄素 【E】番茄红素 本题思路： 8.维生素 A 缺乏最早的症状是 【score:2 分】 【A】出现毕脱斑 【B】免疫功能下降 【C】暗适应能力下降 【此项为本题正确答案】 【D】上皮干燥、增生、角化 【E】贫血 本题思路：维生素 A 缺乏最早的症状是暗适应能力下 降，严重时可导致夜盲症。 9.评价维生素 A 营养状况的常用方法不包括 【score:2 分】 【A】血清维生素 A 水平 【B】改进的相对剂量反应试验 【C】视觉暗适应功能测定 【D】血浆视黄醇结合蛋白 【E】竞争受体结合试验 【此项为本题正确答 案】 本题思路： 10.维生素 A 最好的食物来源是 【score:2 分】 【A】动物肝脏 【此项为本题正确答案】 【B】谷类 【C】水果 【D】淡水鱼 【E】绿色蔬菜 本题思路：维生素 A 最好的来源是各种动物肝脏，维 生素 A 原的良好来源是深色蔬菜和水果。 11.具有激素性质的维生素是 【score:2 分】 【A】维生素 A 【B】维生素 C 【C】维生素 E 【D】维生素 K 【E】维生素 D 3 【此项为本题正确答案】 本题思路：由于维生素 D 3 是在由贮存于皮下的胆固 醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而 成的，但要运往靶器官才能发挥生理作用，故认为维 生素 D 3 实质上是激素。 12.维生素 D 的活性形式是 【score:2 分】 【A】1，25-(OH) 2 一 D 3 【此项为本题正确答 案】 【B】7-脱氢胆固醇 【C】25 一(OH)一 D 3 【D】维生素 D 2 【E】24，25 一(OH) 2 一 D 3 本题思路： 13.维生素 D 的生理功能不包括 【score:2 分】 【A】促进小肠钙吸收 【B】抗氧化作用 【此项为本题正确答案】 【C】促进肾小管对钙、磷的重吸收 【D】对骨细胞呈现多种作用 【E】调节血钙平衡 本题思路： 14.维生素 D 缺乏时出现的症状不包括 【score:2 分】 【A】佝偻病 【B】骨质软化症 【C】骨质疏松症 【D】肾结石 【此项为本题正确答案】 【E】手足痉挛症 本题思路：维生素 D 缺乏导致肠道吸收钙和磷减少， 肾小管对钙和磷的重吸收减少，影响钙骨化，造成骨 骼和牙齿矿化异常，缺乏维生素 D 将使婴儿发生佝偻 病；对成人，尤其是孕妇、乳母和老人，可使骨骼脱 钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。 15.维生素 D 的良好来源是 【score:2 分】 【A】猪肉 【B】水果 【C】海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油 【此项为本 题正确答案】 【D】人奶和牛奶 【E】绿色蔬菜 本题思路：维生素 D 主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等 动物性食品及鱼肝油制剂中。人奶和牛奶是维生素 D 的较差来源，蔬菜、水果只含有少量的维生素 D 或几 乎没有维生素 D 活性。 16.活性最高的维生素 E 是 【score:2 分】 【A】α-T 【此项为本题正确答案】 【B】β-T 【C】γ-T 【D】δ-T 【E】α-TT 本题思路：活性维生素 E 包括 4 种生育酚(α-T、β- T、γ-T、δ-T)和 4 种生育三烯酚(α-TT、β-TT、 γ-TT、δ-TT)，其中，α-生育酚的生物活性最高。 17.与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是 【score:2 分】 【A】维生素 A 【B】维生素 C 【C】维生素 E 【此项为本题正确答案】 【D】维生素 D 【E】维生素 K 本题思路：维生素 E 类是指含苯并二氢吡喃结构并具 有 α-生育酚生物活性的一类物质，从其概念便知维 生素 E 与生殖功能密切相关。 18.不具有抗氧化功能的维生素是 【score:2 分】 【A】维生素 A 【B】维生素 D 【此项为本题正确答案】 【C】维生素 C 【D】维生素 E 【E】维生素 B 2 本题思路： 19.维生素 E 缺乏时可出现的症状不包括 【score:2 分】 【A】溶血性贫血 【B】视网膜蜕变 【C】神经退行性病变 【D】小脑共济失调 【E】手足痉挛症 【此项为本题正确答案】 本题思路：手足痉挛症是维生素 D 缺乏时出现的症 状，维生素 E 缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清 楚，可能与其抗氧化功能有关。 20.可用于维生素 E 机体营养状况评价的是 【score:2 分】 【A】红细胞转酮醇酶活性系数 【B】红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 【C】尿负荷试验 【D】红细胞溶血试验 【此项为本题正确答案】 【E】相对剂量反应试验 本题思路： 21.维生素 E 含量最多的食品是 【score:2 分】 【A】植物油 【此项为本题正确答案】 【B】猪油 【C】绿叶蔬菜 【D】牛奶 【E】动物肝脏 本题思路：维生素 E 含量丰富的食品有植物油、麦 胚、坚果、种子类、豆类等，蛋类、肉类、鱼类、水 果及蔬菜中含量很少。 22.与机体的凝血功能密切相关的维生素是 【score:2 分】 【A】硫胺素 【B】核黄素 【C】叶绿醌 【此项为本题正确答案】 【D】叶酸 【E】钴胺素 本题思路：维生素 K 又称叶绿醌、凝血维生素，影响 凝血酶原的合成与凝血。常用的抗凝剂香豆素是维生 素 K 的拮抗物。 23.供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是 【score:2 分】 【A】维生素 A 【B】维生素 B 1 【此项为本题正确答案】 【C】叶酸 【D】维生素 B 12 【E】维生素 K 本题思路：维生素 B 1 又称硫胺素，而焦磷酸硫胺素 (TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶(丙酮酸脱羧酶 和 α-酮戊二酸脱羧酶)的辅酶，因此硫胺素的供给 量与机体能量总摄入量成正比。 二、 B1 型题(总题数：2，score:12 分) A．植酸盐和草酸盐 B．果胶 C．磷 D．维生素 CE．维 生素 D【score:6 分】 (1).能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：维生素 D 能够促进钙的吸收利用，而维生 素 C 能够促进非血红素铁的吸收。 (2).能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未 被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。 (3).能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分 是【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳 食非血红素铁的吸收有抑制作用。 A．维持神经与肌肉活动 B．调节能量释放 C．是构成 血红蛋白的成分之一 D．参与合成甲状腺素 E．提高 机体免疫力【score:6 分】 (1).钙的生理功能是【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (2).磷的生理功能是【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (3).碘的生理功能是【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：