webquest在中等职业学校烹饪原料知识课的运用

webquest在中等职业学校烹饪原料知识课的运用

WebQuest在中等职业学校烹饪原料知识课的运用关键词：WebQuest中等职业学校烹饪原料知识摘要：WebQuest教学方法是一种基于网络环境下的探究性教学模式，笔者通过研究和实践将WebQuest运用的中等职业学校的烹饪原料知识课的教学中去，拓展学生的知识结构，发挥学生在学习中的主体作用一、WebQuest简介WebQuest是美国圣地哥州立大学教育技术系的伯尼·道奇等人于1995年开发的一种课程计划。Web是网络的意思，Quest是寻求、调查的意思。因此，WebQuest是一种以网络探究为取向的学习活动，在这类活动中，学生围绕一定的主题或问题，充分利用因特网的信息资源，通过合作学习的方式，通过对信息的分析和综合使问题得到创造性地解决。WebQuest与一般的教学教案相比较，其复杂程度更高，信息量更大，为学生提供了更广泛的学习空间和内容，激发学生主动参与学习过程，并且进行高水平的思考，能最大限度地满足不同学生的发展需要。二、WebQuest的理论基础1.建构主义(constructivism)。建构主义强调学生的主观认识，而且重视建立有利于学生主动探索知识的情境。建构主义观点认为，虽然世界是客观存在的，但是对于知识的理解和赋予意义是由每个人自己决定的，人们是以自己的经验为基础来建构或者解释现实，由于个人的经验以及对经验的信念不同，因此对外部世界的理解也不同。WebQuest教学模式中，学生的学习不是被动地接受教师对知识的传授和理解，也不是对客观现实达成客观的、一致的认识，而是对知识进行主动加工，建构自己的意义。同时，教师的作用是创设情境，作学生的促进者和指导者，而不是传统课堂教学中那样的“知识的权威和象征”。2.合作学习(CooperativeLearning)。WebQuest中采用角色扮演和小组活动的教学方式，体现出了合作学习的思想。合作学习的创始人约翰逊兄弟提出了合作学习的五个基本要素：（1）混合编组；（2）积极互赖；（3）个人责任；（4）社会技能；（5）小组自评。WebQuest小组活动中，这几个方面都是教师在分组活动时应该严格做到的。混合编组要求教师注意学生小组的组外“同质性”和组内“异质性”，即小组之间应该保持大概相当的水平，小组内应该有不同性别、特长、性格、学业成绩的学生。唯有这样，才能保证在活动结束时评价的公正性，而且小组内的学生也可以跨越“最近发展区”。WebQuest小组活动中，学生必须是积极互赖的——5\n每个学生都应该与其他同伴相互依赖共同合作，否则凭个人力量是不可能完成任务的。每个学生的成功必须取决于同伴的成功，这就是积极互赖的志趣所在。很明显，这有利于培养学生的合作精神与团队意识。个人责任是指在WebQuest小组活动中，每个学生都为小组的成功负有责任。这就要求，小组的成功需要全体成员的共同努力才能取得。至于社交技能，WebQuest小组活动中，学生可以学会欣赏别人的优点，学会和睦相处，从而培养出与人交往的能力，以适应这个分工越来越细化、要求有合作共事能力的社会。最后，小组自评也是非常重要的。WebQuest活动结束时的评估，在原则上都应该有学生自评。这迎合了评价主体多元化的世界潮流，有利于学生建立自我意识和主体意识，发展学生的自我概念。既然WebQuest小组活动是基于合作学习的思想来设计的。那么，合作学习的理论基础也理应成为WebQuest的理论基础。3.新课程理念。新课程提倡探究学习、自主学习及信息技术与学科课程的整合，WebQuest教学正好能地体现这些方面，所以科学新课程运用WebQuest教学来辅助教学，效果可能会更好些。三、烹饪原料知识课中引入WebQuest的意义现行的中等职业学校的烹饪原料知识教材编写的十分系统与详尽，给学生认知和了解各种烹饪原料的基础知识带来了极大的便利，但也存在这一些问题：1、知识过于陈旧。由于互联网的存在，信息的传播也越来越快，数小时之内就能将某一新的事件和信息传遍全球，而随着现代烹饪技术的发展，新的烹饪原料的种类、烹饪原料新的性质和用法也层出不穷，相对于此，现行的教材中很多内容还在使用十多年前的资料，已经跟不上时代的发展2、不利于学生学习的主体性发挥。现行的教材内容详尽，体例得当，在学习中学生的思维和视野很容易被教材中的内容所框死，即使教师在课堂补充相应的知识，但限于课时有限，以及个人能力的单薄，也不能面面俱到，同时也不利于发挥学生学习的主体作用。基于以上两个重要的原因，促使我在教学中大胆尝试，引入WebQuest的教学模式，采取单机型WebQuest教学的形式，让学生通过网络查询、市场调查等多种方式获取更加丰富的信息，更新了教学内容，提升学生学习的主动性和积极性。对各种原料的认知也更加全面，学生也很欢迎这种看似简单但很有效而富有乐趣的学习方式。同时，在进行WebQuest教学的同时，让学生学会收集信息、处理信息、整理信息的方法，这对培养学生的信息素养也是一种有效地手段四、烹饪原料知识课WebQuest教学设计的过程1、采用的形式受到学校教学条件与网络环境的限制，尚无法在烹饪原料知识课上实行全面的“联机型”WebQuest的教学方式，而采用的“单机型”教学方式，即课上布置任务，课后进行调查，课上汇报调查结果。考虑到学生的实际情况，我将每次调查的周期限定在2周，让学生在这2周内进行网络调查以及调查报告的制作，并在课堂上进行总结。2、教学的过程整个教学过程一共分为以下几个环节：（1）课题选定，布置任务在这个环节，主要要告诉学生到底要做些什么？网络资源浩瀚如烟，学生在初次接触WebQuest学习时，经常面点广阔的网络资源无所适从。5\n因此我以教学任务单的形式，下达学习任务。一开始为了让学生能够有的放矢，基本上由我为每一组指定一种调查对象，以谷物这一章节为例，我分别选定了粳米、糯米、玉米、小米等四种常见的原料作为调查对象，并且指明调查的方向，本章的任务书具体如下：一、课题名称：谷物类原料的调查二、项目名称：三、任务目的：认识粳米、糯米、玉米、小米4种常见谷类原料四、通过实践应完成的任务1、所调查原料的类别、名称（包括别名、英文名称）。2、所调查原料的历史来源及产地分布。3、所调查原料的外观形态及主要食用部分。4、所调查原料品质的鉴别方法与常见保管措施5、所调查原料的营养价值及食疗应用价值。6、所调查原料在本地市场或产地市场的大致价格（注明批发或零售）。7、所调查原料在烹饪方面的应用。向家长请教如何烹调该原料。8、其他当然，当熟悉了这种学习方式以后，可以给学生更多的自由空间，让学生们选择自己感兴趣的原料进行调查研究，以提高学生学习的自主性。（2）给出资源，分组完成调查任务获取大量的网络资源，网址的搜集是至关重要的。“资源”其实就是一个网址清单，这里提供的网址一般不能太少，最多十几个，最少也要五六个。而资源不一定全部来自于网络，一些离线资源，如杂志、书刊、实地考察、实验研究等，甚至我们现行的教材，也是WebQuest的重要成分。教师首先要对这些网站进行浏览，然后精选出和任务有密切关系的网址，即能帮助学习者完成任务的网站网址。资源经过了筛选，能使学习者在主题上集中注意力，而不是漫无目的地网上“冲浪”。这些网址还要匹配简单的文字说明，让学生在点击前知道从这个网站上他们能够得到哪些知识。比如我为了指导学生进行调查，就给出了以下一些调查的资源五、可参考的教材和资料来源1、《烹饪原料知识》高等教育出版2、百度搜索：www.baidu.com3、百度百科：http://baike.baidu.com4、世界上最大的网络百科全书——维基百科：http://zh.wikipedia.org5、新农网：http://www.xinnong.com6、中国医药网——中药材大典：http://www.pharmnet.com.cn/tcm/dict/（3）适当的技术指导，引导学生完成调查5\n这一环节在学生初次接触WebQuest时，显得格外重要，在通过实践和调研，我发现尽管现在中职学生上网的比例很高，但真正能将网络资源利用到学习上的很少，甚至有学生不会使用搜索引擎，因此必要的技术指导就显得格外重要。（4）课堂汇报与评价这是WebQuest的一个重头戏，检查学生的调查成果，了解教学成效，主要在这个环节体现，为了简化过程，规范程序，我统一要求学生以PPT汇报和调查笔记的形式呈现各自的调查成果。评价时从学生个人的笔记结合小组汇报的成绩进行评分，为了能让学生能够重视小组合作，制作好汇报课件，我将评分标准核定为小组报告占60%，个人笔记占40%。而对其报告内容也提出了一些要求，如：1、对照个人笔记，小组报告要体现每个成员的调查成果2、要对网络信息进行适当的处理和辨析，尽量保证信息的准确性3、报告要体现小组的创造性，不要简单的从网页上复制与粘贴，引用的部分要注明出处4、要保证一些专业术语，如学名等写法的准确性和规范性当然要让学生从一开始就达到这种要求是很困难的，应当是随着调查的展开，逐步提出，并利用评价阶段进行点评和修改。（5）总结与归纳用简短的语言总结学生学到了什么知识，总结学习内容和经验，鼓励学生对整个学习过程进行反思，为学习结果的拓展推广提供一个机会。五、WebQuest在烹饪原料知识课实践的困难与困惑经过2年的实践，我对WebQuest的认识已经从懵懂无知进入到初窥门径的阶段，由于教学中存在的一些困难很困惑，使我感觉到我的WebQuest教学和真正的WebQuest还有一定的距离，目前主要存在一些如下的困难和困惑1、技术上的缺失，尚无法做出一个完整的WebQuest教学的模板，这是我目前的最大的困难，也是我亟待解决的一个重要问题。2、评价阶段缺乏学生的自评，完整的评价应当以教师评价、学生自评、互评相结合，我也曾经采取过类似的评价方式，但从实践情况上看，并不理想，主要问题有2个，一是学生自评时不够客观严肃，很多学生直接给自己打满分；二是互评时，有的学生出于面子原因，也不能比较真实客观的给予他人进行评价。经常出现学生的评分和教师评分有巨大的差异，因此在本学期我取消了学生的评价过程，虽然成绩相对公正客观，但显得并不完整。六、结束语虽然WebQuest教学法已经越来越受到广大师生的欢迎，但其在烹饪专业教学的运用还属于摸索阶段，为了能将这一先进有效地教学方法，能充分的运用到中职烹饪专业教学中，还需要我不断的去研究、探索。5\n参考文献【1】基于WebQuest的探究式教学法在中小学教学中的应用.韩晓红,闫英琪，郭丽.中国教育信息化2009年第四期【2】浅析WebQuest教学模式.曾清红.中小学电教2008.7【3】Webquest在中学化学网络探究性学习中的应用.尹洪厂.中小学电教2010.4【4】WebQuest教学设计之探究.马慧，叶飞.中小学信息技术教育2009年第1期5