在烹饪教学中实行一体化教学必要性

在烹饪教学中实行一体化教学必要性

在烹饪教学中实行一体化教学必要性摘要：国家高度重视职业培训和技能人才队伍建设工作。实施一体化教学改革是国家人社部在认真研判当前和今后一个时期面临的形势、充分借鉴国内外有益经验的基础上，进一步深化技工院校改革的一项重要举措，具有重要的意义。本文探讨在烹饪教学中实行一体化教学的必要性。关键词：一体化教学课程设置学习内容培养目标国家高度重视职业培训和技能人才队伍建设工作。《国务院关于加强职业培训促进就业的意见》和《高技能人才队伍建设中长期规划(2010-2020年)》明确指出，要健全面向全体劳动者的职业培训制度，加快培养结构合理、技艺精湛、素质优良的高级技能型人才队伍，带动中、初级技能劳动者队伍梯次发展。实施一体化教学改革，是国家人社部在认真研判当前和今后一个时期面临的形势、充分借鉴国内外有益经验的基础上，进一步深化技工院校改革的一项重要举措，具有重要的意义。一体化课程是按照经济社会发展需要和技能型人才培养规律，根据国家职业标准，以综合职业能力为培养目标，通过典型工作任务分析，构建课程体系，并以具体工作任务为学习载体，按照工作过程和学习者自主学习要求设计和安排教学活动的课程。从一体化课程的内容中可以看出，一体化课程有着传统课程没有的优越性。\n一、课程设置具有的优越性从课程设置上来看，根据市场调研得出的典型工作任务，能够较好地弥补传统课程的不足。市场在不断发展变化中，我们的课程很多还是以往的课程，有的内容用不着，有用的内容学不到。一体化课程开发的第一步工作是市场调研，调查分析行业和企业发展的现状和趋势、本专业的技能型人才数量和等级需求情况以及岗位工作内容和职责等，撰写调研报告，以此定位本专业人才培养方向和层次。然后通过实践专家访谈会，得出典型工作任务，也就是一体化课程的课程体系，并由学校的专家和实践专家一起，将之转化为一门一门的课程。这样得出的课程体系，能够较好地培养当今和今后一段时间市场和企业需要的人才，学生也能较快地适应社会，得到更快更好的发展。二、学习内容具有的优越性从学习内容来看，学科系统化课程按照知识系统性认识和知识与工作的关系，很难做好从知识到工作的迁移，而一体化课程是“学习的内容是工作，在工作中学习”，学校通过学材建设，尽可能地创造与工作环境相一致的教学环境。如饭店中主要制作菜肴的场所是由原料初加工、切配区、打荷区、炒菜区等组成，那么在学校的教学实验室中也设置成与企业相一致的场所。同时教学的形式，如学生制作练习的时候也模拟饭店制作菜肴的过程，做到学习的内容是工作，在工作中进行学习。三、培养目标具有的优越性\n从对培养对象的培养目标来看，传统课程课堂上是老师教什么，学生学什么，对于学生主观能动性和综合职业能力的培养有所欠缺。而一体化课程是以综合职业能力为培养目标，通过典型工作任务分析，构建课程体系，并以具体工作任务为学习载体，按照工作过程和学习者自主学习要求设计和安排教学活动的课程，在学生学习各种知识和专业技术的时候，使综合职业能力得到更好的培养。综合职业能力是人们从事其职业的多种能力的综合，它包括专业能力（主要为完成工作的技术能力）、方法能力（如独立学习、获取新知识技能的能力与制订工作计划、工作过程、产品质量的自我控制能力和管理以及工作评价能力等）、社会能力（如人际交流、公共关系、劳动组织能力、群体意识和社会责任心等）。当前，我国的工业化进程和产业结构调整对人力资源开发战略提出了新的挑战，在现代工作环境中，职业工作是一种人与实际工作情境相互作用的活动，而工作情境千变万化，具有很大的随机性和不可预知性。因此，职业教育仅训练人的技能已经无法满足新形势对技能型人才培养和选拔的要求，还需要受教育者个体为未来工作生活做充分的准备，教学重点应转向对促进综合化职业能力的提高上。从上述三点来看，为了能够培养适应当今社会发展需求的学生，实行一体化教学非常必要。参考文献：\n[1]李木杰.技工院校一体化课程体系构建与实施[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2012.[2]童山东•职业教育中职业核心能力培养的理论与实践[M].北京：中国铁道出版社，2012.（作者单位：浙江商业技师学院）