技工学校烹饪专业营养与食品安全教学浅论

技工学校烹饪专业营养与食品安全教学浅论

技工学校烹饪专业营养与食品安全教学浅论　　【摘要】技工学校主要是为社会直接输送人才，经过多年的发展，技工学校也已经形成了一定的规模，而且，随着社会对技术人才的需求不断增加，技工学校也迎来了更多的发展机遇，与此同时，也给技工学校的发展带来一定的挑战。从技工学校烹饪专业营养与食品安全教学情况来看，虽然整体教学水平在不断提高，但是依然存在着诸多的问题，需要采取有效的教学改革措施，以进一步提高技工学校烹饪专业营养与食品安全教学的质量。　　【关键词】技工学校；烹饪专业；营养；食品安全　　近些年来，作者在对技工学校烹饪专业营养与食品安全教学的调查中发现，学生专业意识、食品安全意识偏低、烹饪专业课程设置不合理、专业教学方法运用的不合理是当前技工学校烹饪专业教学中主要存在的问题，对此，必须采取有效的教学改革措施。　　一、当前技工学校烹饪专业营养与食品安全教学的现状分析　　1.学生专业意识、食品安全意识偏低5\n　　技工学校为社会培养了很多的专业性人才，烹饪专业营养与食品安全作为技工学校的重要专业之一，不仅要对学生的理论以及专业实践进行教学，同时还应培养学生的专业意识，这样才更有利于学生的学习和发展。然而，就当前技工学校烹饪专业营养与食品安全的教学情况来看，虽然对学生的专业技能培养下了很大的功夫，但是，对学生专业意识的培养却极为不足，再加上很多学生的食品安全意识不高等，从而导致学生对自身未来的发展缺乏合理的定位，严重的影响到学生的良好发展。　　2.烹饪专业课程设置不合理　　技工学校烹饪专业营养与食品安全教学中，应根据所设置的课程进行教学，当然，其中也会存在一些选修课程，学生可以根据自身的学习兴趣选择相应的课程进行学习，而烹饪专业课程设置的是否合理也将直接影响到技工学校烹饪专业的教学质量以及学生的发展。从当前技工学校烹饪专业营养与食品安全教学课程的设置情况来看，选修课程与必修课程设置缺乏合理性，再加上一些专业课程以及理论教学设置的不合理，从而影响到学生的专业学习质量。　　3.教学方法运用的不合理　　在技工学校烹饪专业营养与食品安全的教学中，教师应采用科学的教学方法才能有效地提升技工学校专业营养与食品安全教学的质量。然而，就当前教师所使用的教学方法来看，其较为单一和陈旧，不利于学生的学习和发展。　　二、技工学校烹饪专业营养与食品安全教学改革　　1.加强对学生专业思想以及食品安全知识的教育　　在技工学校烹饪专业营养与食品安全教学中，很多学生在学习的过程中缺乏相应的专业意识以及食品安全意识，从而影响到学生的学习质量，而且，在实践过程中经常会忽视一些食品之间的冲突问题，因此，作者建议应加强对学生的专业思想教育5\n。首先，教师需要有着丰富的专业知识，并且，在对学生进行教育之前，需要了解学生的学习兴趣，并将烹饪专业营养与食品安全等相关的知识与学生的学习兴趣进行有效地结合，以此来培养学生的学习兴趣，当然，在此过程中，应尊重学生的个性发展，并加强与学生之间的沟通，建立良好的师生关系，同时应尽量避免过于严厉，应以民主、宽容的教学态度对学生展开专业知识的教学，为学生营造一个良好的学习氛围，从而有效地提升学生的学习质量，并不断地对学生的专业意识进行优化。其次，应重视对学生的辅导，为学生打下良好的学习基础，技工学校烹饪专业营养与食品安全的教学，不仅仅要求学生掌握相关的理论性知识，同时，还应站在就业的角度上考虑，学生既要熟练地掌握相关的专业操作技巧，同时也要做好适应社会竞争的心理准备，在此过程中，技工学校可以通过开展心理辅导、专题讲座、就业指导等相关的活动来提升学生的综合素质，尤其是要对学生的食品安全知识进行渗透，如，霉菌毒素的危害与预防，毒蕈的识别，未焯水的菠菜与牛奶同吃影响钙质吸收，不断地丰富学生的认知面，为未来的就业打下夯实的基础。　　2.对专业课程进行的优化5\n　　在技工学校烹饪专业营养与食品安全教学中，应结合市场对人才的需求，适当地设置相应的专业课程，这样才能满足社会的发展需求以及学生的学习需求，而从以上的分析中却发现，当前技工学校烹饪专业营养与食品安全专业课程设置中存在一定的不足，从而影响到技工学校烹饪专业营养与食品安全的教学质量，不利于学生的学习和发展。因此，应结合实际情况适当地对专业课程进行优化，如，在对文化课的优化中，主要帮助学生打好文化基础，丰富学生的文化知识，提升文化水平；专业理论课，主要以烹饪理论、烹调理论、烹饪原材料、食品安全、营养卫生等相关理论教学为主，并不断地增强课程的实用性，以此来实现相应的培养目标；专业技能课，主要是要求学生将学习到的理论知识用于实践中，并从实践中不断地积累相关的实习经验来提升自身的实践能力。其次，应将烹饪专业营养与食品安全相关的课程作为必修课，例如，计算机、数学、语文、英语、政治、烹饪原料刀工技术、烹饪原料知识、面点技术、烹调技术等，为了进一步督促学生学习，应对各项必修课采取严格的考试制度。另外，还应设置一些选修课程，让学生根据自身的兴趣来选择相应的选修课，如，烹饪美学、烹饪化学、职业礼仪等。对专业课程的设置路线主要是以专业课程作为烹饪专业主线，并将专业实践课、文化课进行有效结合，以此为社会培养高素质的岗位人才。　　3.对教学方法进行优化改革5\n　　通过以上的分析，当前技工学校烹饪专业营养与食品安全教学中，由于教学方法的运用的不得当，对技工学校烹饪专业的整体教学质量造成极大地影响，更不利于培养学生的学习兴趣，因此，作者认为应对教学方法进行优化改革，才能为学生谋更好地发展道路。例如，多媒体教学法的应用，教师结合课程的主要内容设计相应的教学课件，并将其用多媒体幻灯片播放出来，让学生更直观地了解相关的理论知识、技术知识，尤其是在进行实践教学之前，可以先运用多媒体课件对学生进行引导，让学生更全面的认识烹饪专业操作知识，以促进烹饪专业营养与食品安全教学的顺利实施。分组讨论教学法的应用，主要对学生展开分组教学，并设置相应的教学任务，让学生共同努力来完成相关的项目内容，而且，在小组成员相互交流探讨的过程中，能够有效的培养学生的学习兴趣，从而提升技工学校烹饪专业营养与食品安全的教学质量，以实现学生的长远发展。　　三、总结　　综上所述，随着社会经济的飞速发展，技工学校的发展也极为迅速，而且，为了满足市场的用人需求，技工院校对教学质量的要求也越来越高，技工学校在实际的发展中，应根据市场的发展趋势不断地对专业进行改革，这样才能保证技工学校的可持续发展，为社会培养更多的人才。通过本文对技工学校烹饪专业营养与食品安全教学的分析，作者主要对当前技工学校烹饪专业营养与食品安全教学中存在的问题展开分析，同时也提出了几方面的教学改革策略，希望能够进一步提高烹饪专业营养与食品安全教学质量。　　参考文献：　　[1]林亚娟.谈技工学校烹饪专业学生学习兴趣的培养[J].中等职业教育.2014（10）　　[2]张继华.项目教学法在烹饪专业中运用遇到的问题及解决建议[J].职业.2011（02）　　[3]张荣春.技工学校烹饪专业高素质人才培养研究[J].新课程（下）.2013（12）　　[4]王强，俞雅琼，张金龙.技工学校烹饪专业现状分析[J].太原城市职业技术学院学报.2013（10）5