提高中职烹饪专业学生技能水平的有效途径

提高中职烹饪专业学生技能水平的有效途径

提高中职烹饪专业学生技能水平的有效途径　　摘要：职业教育的目的在于通过全面提升学生的整体素质，让其成为从事某种社会职业所必须具备的知识和技能的应用型人才。烹饪专业是技术性较强的专业，现在的中职烹饪教育，已打破了传统的以理论教学为主的模式，更侧重于技能的教学，但学生的技能水平却难以得到有效的提高。如何解决这一问题，培养出更多的烹饪专业的合格毕业生，需要我们更新观念，调整课程设置，寻找提高学生技能水平的有效途径。　　关键词：更新观念；寻找方法；提高技能　　中等技能人才是我们中等职业技术学校培养技能人才的目标。烹饪专业的中等职业教育要求学生除了应具备本专业必要的基础理论知识、专业技能外，还必须具有解决在餐饮工作中实际问题的能力。从这几年中等职业学校烹饪专业招生的情况来看，招生数量基本稳定，但许多烹饪专业的教师都会觉得学生的技能水平难以提高，用人单位也感觉到烹饪中职毕业生能力欠缺。如何提高学生的技能水平，培养出更多合格的烹饪专业的毕业生，是我们职业学校应该研究的课题。　　一、更新教学观念，加强思想教育　　做任何事，首先要看态度。前苏联教育家赞可夫说：“为了在教学上取得预想的效果，单是指导学生的脑力活动是不够的，还必须在他身上树立起掌握知识的志向，即创造学习的诱因。”4\n烹饪专业的学生，如果具有积极的学习态度，就会表现出乐观的情绪、良好的心境、饱满的热情、忘我的痴情等等，有助于增强烹饪学习的思维灵活性与敏捷性，就能顽强地思考，大胆地探索，从而提高思维效果，形成较强的能力。相反，态度消极，就会产生悲观情绪、烦乱的心境，就会阻碍思维的顺利展开，降低思维的积极性、削弱思维的效果，从而影响对烹饪知识和技能的掌握。我们在平时的教学中会经常碰到这样的例子，有的学生天资聪明，动手能力强，但他们对自己的要求很低，学习没有明确的目标，不肯花时间在专业知识的学习上，这样的学生毕业时反而学艺不精。这类问题的出现，说明我们在实施烹饪专业课教学时，不仅要注重对学生知识、技能的培养，更要注重对学生思想认识方面的培养，从学生的学习态度抓起，提高学生的思想认识，让学生自己感觉到“我要学”，以提高学生的综合能力，为学生的终身发展服务。　　二、调整课程设置，合理分配课时　　时代发展的步伐日新月异，社会对厨师的要求也在不断变化，烹饪中职教育虽然已经拥有长久的发展过程，但仍然存在着一些较为传统的教学模式。教学过程中存在着学习与实际应用脱节的问题，教育思想、教学内容和教学方法不能很好地符合中等职业技术学校教育的要求和特点。要解决这一问题，培养出更多受企业欢迎的厨师，很重要的一个环节就是要改变以往的观念，调整课程设置，搭建适合本校学生的课程体系，使教学能够紧密地与工作实际需要相结合。4\n　　针对我们现行的三年制的中专教育，学生在校学习两年，在企业实习一年。课程设计要讲究科学性，在文化课的设置和内容的学习上，充分考虑到学生所学专业的特点和学生接受能力的高低，让学生够用即可。在专业课的开设上不能要求面面俱到，要结合学生的自身特点和工作实用性而设置。课程设计时，应打破学科体系，合并相关课程，减少课程门类，强调学科本身的系统性，注重知识之间的内在联系，避免某些内容的重复，适当降低理论教学的难度，减少理论教学时数，在实践中总结理论，突出技能水平的培养。在一年级时，主要以文化课和专业课基础并重，二年级的课程的开设主要为专业课，除了一些基础技能之处，还可以适当增添提高拓展的课程。　　三、多方面重视，提升技能水平　　1.充分提高课堂的教学效率　　在有限的课堂中如何提高课堂效率，是我们每个烹饪教师应积极探索的。教学中我们会遇到许多困难，这就要求我们可以尝试多种教学方式，如示范教学、重复练习、拓展练习等。通过多种教学形式来提高学生的学习兴趣，从而提高他们的技能水平。　　2.开展多种教学活动　　餐饮界有这样一句话：人的生命在于运动，餐饮的生命在于活动。饭店为提高人气，经常会开展一些活动。同样在教学中我们也要经常开展一些活动来调动学生的积极性。如参加各级各类比赛，组织烹饪技能教学成果展示，还可以参加一些社会性的服务活动。在这些活动中，学生为了取得好的效果，会主动积极地去学习，有利于学生技能的提高。　　3.重视实习工作4\n　　对于烹饪专业的学生来说，一年的企业实习非常重要，它是学生理论联系实际、提高技能水平的重要途径。要求学生的实习完成后综合运用所学的理论知识分析实际问题，从而提高解决实际问题的能力。实践证明，明确的实习要求、对口的实习岗位、适当的实践教学进度、可行的考核方法、高水平的指导教师队伍是实习成功的决定因素，也是学生实践能力得以提高的重要保证，大大提高了学生的技能水平。　　4.培养打造双师型教师队伍　　打铁还需自身硬，职业技术学校的专业教师，不仅要具有深厚的理论基础，同时还应具备较强的动手实践能力，这样才能够培养出高水平的学生，特别是我们烹饪专业，必须着力打造一支拥有丰富实践经验的“双师型”教师队伍，实行校企合作，教师要定期到企业中去锻炼。通过这种形式的合作，促进相关教师掌握新技术、了解新产品，把教师的专业实践落到实处，从而使“双师型”教师的培养更加具体，提高教师的教学科研能力。　　总之，中等职业技术学校的教育必须面向社会，满足社会对人才的需求，提高学生的专业技能水平，提升学生的社会竞争能力，这是学校发展的必然要求。学校在实施教学过程中，应充分为学生考虑，使学生尽快掌握工作技能，及时解决实际工作中遇到的各种问题，提高他们的工作能力和技术水平。　　（作者单位江苏省武进职业教育中心校）4