反思职业学校烹饪专业的语文教学

反思职业学校烹饪专业的语文教学

反思职业学校烹饪专业的语文教学　　摘要：反思职业烹饪专业语文教学的不足，要想彻底改变烹饪专业语文教学的现状，学校要给予宏观上的管理，政策上的许可。任课老师方可根据学生的实际情况，实施行之有效的教学内容，教学方法，从而激发学生学习的兴趣，逐步提高应用语文的能力。　　关键词：因材施教；分类教学；讲练结合　　职业学校烹饪专业的语文教学存在很多弊端，这是我三年中，在不同年级三个烹饪专业的语文教学中得到的最深体会。我们若不更新烹饪专业现有的语文教学思路，不改变现有的教学模式和教学方法，那么烹饪专业的语文教学将继续处于有待完善的境地。　　三年中，我所教的三个烹饪专业，普遍存在上课注意力不集中的现象，要么交头接耳，教室里一片“嗡嗡”声，要么睡倒一大片。不管哪种现象都会使老师“一言堂”，或者声嘶力竭地维持纪律，自问自答地无奈说教，浑浑沌沌似听非听已成了一种惯例。　　我备课时，针对备学生的原则，已经降低了教学难度。讲读课文中的现代文着重学习字词、分段、概括段意、明确内容及课文主旨。文言文重在朗读、翻译、完成课后部分作业。　　一、烹饪专业学生不愿学语文的原因是多方面的　　1.基础太差，没有学习语文的兴趣和习惯6\n　　烹饪专业的学生绝大部分是男生，语文学习的兴趣在初中甚至在小学就没有培养出来，他们的语文能力在原学校多年来就一直偏低。这样各个学校不愿学语文的学生集中在一间教室里，彼此效尤，就很难有良好的学习氛围。即使班中有几个想学习的学生也会被乱哄哄的环境所影响。　　2.教材相对较难　　无论是采用职教版的教材还是采用普高人教版的教材，对烹饪专业绝大部分学生来说都不适用，即便是降低难度，也很难推动教学进度。学生们学得吃力，教师教学也很辛苦。　　3.学生思想上轻视文化课　　“我们是来学专业的。”当老师要求学生听课写作业时，学生总是用这句话把语文老师顶回去。当老师用学习语文的重要性教育时，他们也会振振有辞地说：“我们如果想学语文，就不到职专来了……。”　　我们反思烹饪专业语文教学的不足，究其根本是违背了“因材施教”的原则，要想彻底改变烹饪专业的语文教学的现状，学校要给予宏观上的管理，政策上的许可。任课老师方可根据学生的实际情况，实施行之有效的教学内容、教学方法，从而激发学生学习的兴趣，逐步提高应用语文的能力。　　二、因材施教，改革创新　　我们都承认学生的智力和非智力因素是有差异的。烹饪专业学生之所以选择烹饪这门专业，除适应市场所需之外，更主要的是与自身的素质相吻合，他们学习的目的，正如他们所说的：到职专来是想学到烹饪这门一技之能即可。我们针对学生的特征，如果拿普高教材和职高教材来向他们施教，真是强人所难。现代教育家陶行知曾说：“6\n松树和牡丹花所需的肥料不同，你用松树的肥料培养牡丹，牡丹会瘦死，反之，你用牡丹的肥料培养松树，松树受不了，会被烧死。培养学生的创造力要同园丁一样，首先要认识他们，发现他们的特点，而施以适宜的肥料、水分、太阳光并须除害虫，这样，他们才能欣欣向荣，否则难免枯萎。”由此可知：烹饪专业的语文教学要改革，因材施教是势在必行的。　　1.有教无类，分层教学　　古代教育家孔子曾说过：“有教无类，因材施教。”分析烹饪专业的生源，他们尽管是初中各个学校学习方面、思想品德方面、行为习惯方面的待进生，但他们都不是“智力低到了不能教化的程度。”所以作为教师应该有这样的意识：通过我们合理的教育，进行分层教学，他们都能在原有的基础上进步。教师开学初应向学生进行卷面摸底，按卷面答题情况，将学生分成学习基础不等的两类，并按类编排座位，以便施教。　　2.按专业特点编排适宜的教学内容　　德国教育家第斯多惠在《德国教师教育指南》一书中指出：“教学内容必须符合现代科学的水平！”不言而喻，他认为教育应给予学生最有用的和最纯熟的知识。他又指出“不要交给学生对他当时还不需要的东西，也不要交给学生以后对他不再需要的东西！这两个极端重要的规则，他们太容易经常被人们违反，显然地，也太少为人们所知道。”我国教育家成仿吾在《教学中要贯彻少而精的原则》中也说：“我们所以提出少而精，是因为当时在教学工作中存在着一些实际的矛盾，教学内容多，学习效果不好，学习负担过重，消化不良。要解决这些矛盾，显然要贯彻少而精的原则，‘宁肯少些，但要好些’。”6\n由此，烹饪专业的语文教学内容应根据烹饪专业学生的实际情况，结合专业特点从新编排相适宜的教学内容。　　设想为：分必修内容和分类教学内容（一年即两学期）　　必修内容：（1）练习硬笔书法。　　（2）学习各种菜名（八大菜系的热菜、凉菜名）、佐料名称、面点、雕刻内容的名称。　　（3）学习一般应用文的写法及实际应用。如：便条、单据、通知、广告、启示、书信等。　　分类教学内容：　　程度低的学生：（1）学习能按正确格式书写各种菜谱以及制作方法的内容。　　（2）能写出操作完成时的过程和感受（口头语和书面语相结合）。　　程度高的学生：以职高教材基础版一二册为主，但仍要降低难度。　　（1）能按一定的阅读方法阅读一般的现代文。　　（2）能写出复杂的记叙文和简单的议论文（简单的话题作文）。　　3.讲练结合，激发学生的求知欲　　夸美纽斯说：“每门功课开始的时候要使学生对它生出一种真正的爱好，为此可以向他们证明，它是如何地美好、有用、快意，或者是如何的需要；这样去引起他们的爱好。”6\n烹饪专业的语文教学也应该如此。教学一开始就要向学生阐述我们的语文教学是服务于专业课的，是为了帮助他们在今后的学习工作中扫除交流障碍成为综合素质高的行业强者的。同时在整个教学过程中始终扣住学生的专业，学生的所需，采用讲练结合的方法把学生所学的知识转化成一种能力。如：讲菜谱的写作方法是，先举例，第一行正中写菜名“豆腐鲫鱼”，正文有三项内容：原料、制作和特点，其格式和内容见板书或课件展示：　　豆腐鲫鱼　　原料：鲜活鲫鱼500克，豆腐500克，盐、酱油、味精、甜酱、湿淀粉、豆瓣酱、酒糟汁、菜油、鲜汤、姜、葱、蒜适量。　　制作：（1）将鱼剖杀弄净后在其身两侧各剞两刀，抹上盐；姜、葱、蒜均切成颗粒；豆腐切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的片，入沸水中汆一下捞出，放入加盐的鲜汤中浸泡。　　（2）鲫鱼下到七成热的菜油锅中两边炸至浅黄色捞出；余油中放入豆瓣酱炒至油呈红色，放进姜、葱、蒜炒香；倒下鲫鱼和鲜汤、酱油、烧沸后改用中火再烧8分钟，加甜酱、酒糟汁、豆腐再烧3分钟，将鱼捞出入盘；下湿淀粉、味精于原汁中，收汁后舀淋于鱼身即成。　　特色：色泽红亮，质地细嫩。　　范讲完毕，要求学生先模仿生活中常见的菜谱，再模仿学专业课上老师讲的各大菜系中的其他菜谱，这样由易到难，又结合了专业，自然能激起学生的学习兴趣，也突出了语文为专业服务的特点。　　4.结合学生实际水平进行测验　　考试的目的并不是单纯为了学生的分数。更重要的目的是获取信息，获取“教”与“学”6\n两个方面的信息，用以指导教学的决策、教学方案的修正以及帮助学生正确地认识自己的学习状况。烹饪专业的语文测验完全可以根据学生的实际水平，用所教的内容分不同的类型进行测验。如：菜名类（看拼音写菜名）、硬笔书法（楷书或隶书临摹）、应用文类（如根据材料写通知）、菜点类（写出“×××”的菜谱）。为了照顾到程度较好的那组学生的检测，可设一道附加题（如“话题作文”）。　　素质教育要求改变传统的课堂教学模式，使课堂成为提高学生基本素质的主要环节。市职专烹饪专业的语文教学也应顺应历史发展的潮流，积极开展相应内容的素质教育，结合专业特点充分发挥学生的主体作用，只有这样“因材施教”才能使老师教得轻松，学生学得愉快。　　（作者单位乌鲁木齐职业中等专业学校）6