第九届大连市职业技能大赛烹饪赛项实施方案

第九届大连市职业技能大赛烹饪赛项实施方案

第九届大连市职业技能大赛烹饪赛项实施方案根据《大连市人民政府关于进一步加强技能人才队伍建设的实施意见》（大政[2011]46号）精神，2014年市政府决定举办第九届大连市职业技能大赛，大连烹饪职业中专承办烹饪赛项并制定本实施方案。一、指导思想为更好地适应我市餐饮经济发展、产业结构升级的需求，营造重视技能、尊重技能人才的社会氛围，大力扶持符合我市产业发展需求的传统特色技能，鼓励新兴技能，繁荣推广烹饪新工艺、新技术。二、组织机构成立第九届大连市职业技能大赛烹饪赛项领导小组。组长：张毅，副组长：关华、朱玉。下设竞赛办公室，负责竞赛筹备及协调工作。办公室主任：潘芙，成员：韩政、魏湘杰等。本赛项在第九届大连市职业技能大赛组委会的领导下开展工作。三、竞赛实施（一）时间安排大赛拟于7月上旬启动至12月末结束，分为三个阶段实施。1、第一阶段（2014年8、9月）：宣传动员、组织报名；2、第二阶段（2014年10、11月）：竞赛阶段；\n3、第三阶段（2014年12月）：总结表彰。（二）项目设置与竞赛内容1、赛项设置：综合各方因素，本次比赛设中餐热菜和蛋糕设计与制作两个项目。2、竞赛内容：中餐热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：银芽鸡丝①现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。②作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。（2）规定主料作品：鱼肉类菜肴①现场提供新鲜牙鲆1条（约1000克），调料及辅料可自带。②烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。③作品应满足8人食用量，位菜需制作3份。④餐具自备。（3）自选作品：①选手根据大连饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，位菜需制作3份。②餐具自备。蛋糕设计与制作：参赛选手在150分钟内完成一个西点装饰类作品和一个小型试吃整形西点的制作，参赛主题自定。\n（1）西点装饰类作品（单层或简单立体造型类装饰蛋糕，大小尺寸自定），蛋糕装饰材料不限，可以是甜奶油、淡奶油、黄油、芝士、糖粉面（翻糖）、糖艺、杏仁面团（杏仁糕）、水果、巧克力等。蛋糕坯和辅助装饰物可预先制作，但预先制作的辅助装饰物要经过检录批准，总量不得超过装饰物总量的25%。所有装饰物是可食用的。（2）试吃整形西点只需要进行整形、简单装饰和夹心等。作品直径不得小于15厘米，高度不限，但是要方便于品尝。必须在现场制作。（3）选手须在比赛开始前在比赛作品说明卡上写出参赛作品的主题构思，不符合参赛主题范围要求的作品将被扣分或取消评分资格。要求参赛作品中不得体现参赛选手的姓名和单位名称，否则取消评分资格。（4）赛场提供电冰箱、搅拌机、蛋糕转台等常用工具及原料，其他所用原料及工具根据作品内容选手可自备。（三）参加范围及报名方式1.参加范围：大赛面向市内外广大城乡劳动者和大中专院校、职业院校、技工学校学生。参赛人员不受年龄、身份、学历、地域、户籍、和职业技能等级限制，均可免费报名参加。已在往届职业技能大赛中获奖选手，本届参加同职种职业技能竞赛，不再享受相关奖励。2.报名方式：参赛选手可直接到大连烹饪学校填表报名或下载填写报名表回执到邮箱dalianpengren@126.com中。（四）大赛理论命题本次大赛执行高级工国家职业标准。（五）成绩评定\n通用工种和专业工种竞赛分为理论知识和实际操作两项。各工种竞赛名次按总分分别排列（理论成绩、实际操作成绩分别占总分比例的30%、70%），若出现总分相同，按实际操作成绩确定名次。（六）表彰奖励执行大连市第九届大赛组委会设立的奖励标准。附：竞赛报名表。第九届大连市职业技能大赛烹饪赛项报名表姓名　性别　年龄　照片参赛项目　工作单位　身份证号码　联系电话　邮箱　个人简历起止时间工作单位